Разница между брынзой и фетой. С отварным куриным мясом и сухариками

По большому счету, деревенский салат всегда готовили из того, что имелось в закромах у крестьянина. Подобие нашего винегрета. Считается, что состав классического «Греческого» салата сформировался несколько столетий назад. И загвоздка только в одном – в помидорах. Сегодня этот румяный овощ считается чуть ли не главным ингредиентом блюда. А тем временем помидор попал в Грецию не так давно. Европейцы впервые узнали о нем в 16 веке, а до Греции томаты докатились уже в начале XVIII столетия.

Выращивание томатов в Греции стартовало в 1825 году. Поначалу этот овощ ели, словно какой-то деликатес. О том, чтобы отправить такую ценность в миску с деревенским салатом, даже речи быть не могло. И лишь со временем, когда греки научились выращивать эту овощную культуру, помидоры наряду с огурцами и луком вошли в число ингредиентов традиционного кушанья.

Томаты в Грецию завезли монахи-католики. В начале XIX века они использовали плоды помидоров в качестве декоративного украшения. В пищу томаты не употребляли, потому что были глубоко убеждены в их ядовитости.

История хориатики: 2 версии

Историки до сих пор спорят о том, когда и как появился рецепт «Греческого» салата. Основных версий происхождения этого блюда (не считая древней) – две.

Эмигрант вернулся в отчий дом

Однажды, в самом начале XX века, греческий эмигрант, долгие годы не бывавший дома, возвратился на вотчину из Америки. Повод был достойным – свадьба родного племянника. Эмигрант преодолел тысячи километров с одной лишь мыслью: как только доберется до родной деревни, тут же отведает оливки, паприку, свежие огурцы и сладкий лук – продукты, которые всегда были в отцовском доме и которых днем с огнем не сыщешь в американских магазинах.

По пути домой у главного героя этой легенды жутко разболелись зубы. Сестра радушно встретила дорогого гостя, и тут же принялась избавлять его от докучливой боли анисовой водкой. После полоскания зубная боль отступила, но не полностью. А потому, чтобы иметь возможность, наконец, попробовать вкус детства, наш герой принялся есть овощи не целиком, а предварительно накрошив их в общую тарелку и уложив поверх овощей увесистый кусок свежей феты. Сестра удивилась, но, щедро сдобрив салат оливковым маслом, и сама попробовала его. Кулинарная импровизация брата настолько ей понравилась, что в день свадьбы она угощала этим салатом всех, пришедших поздравить молодых.

А в таверне тихо плачет скрипка…

Вторая версия гласит, что рецепт «Греческого» салата с фетаксой появился ближе к концу XX века. Произошло это якобы в афинской таверне, расположенной в исторической и самой старой части греческой столицы – на Плаке. Посетители обратились к хозяевам таверны с просьбой приготовить что-то сытное и освежающее. И пока уличный музыкант «пилил» скрипку, радуя посетителей попурри из заводных мелодий, хозяйка в мгновение ока накрошила традиционные греческие овощи и приправила их оливковым маслом и фетой.

Как бы то ни было, но сегодня в солнечной Греции вам не найти ни одной таверны или ресторана, в меню которого отсутствует хориатики.

Фета, брынза, фетакса, тофу…

Вариаций рецептов блюда множество. Одни предлагают класть фету поверх овощей массивным куском. Другие уверяют, что главную изюминку салата следует нарезать кубиками. Третьи и вовсе используют вместо феты брынзу, фетаксу или тофу. Разобраться в многообразии сырных компонентов хориатики поможет таблица.

Таблица – Фета и «фетазаменители»

Что положить в салат – выбирать вам. Но фета – традиционная королева этого, покорившего мир, блюда. Первый рецепт сыра был зафиксирован в конце XVI века и сводился к простому алгоритму: разрезать обычный сыр на порции и залить небольшим количеством морской воды так, чтобы она покрывала поверхность молочного продукта. Потом была уйма споров касаемо того, кто имеет право производить сыр и считать себя его автором. В начале XXI века этот спор выиграла Греция. Отныне лишь она может называть себя единственным производителем феты на всем земном шаре.

Считается, что правильно приготовленная фета при нарезке не будет оставлять следов на лезвие ножа. Этот тест и по сей день используют для определения качества сыра.

Оливки: зеленые или черные

Так уж повелось, что зеленые плоды оливкового дерева мы именуем оливками, а черные – маслинами. На самом деле, все куда проще. Очевидно, что и оливки, и маслины – это одни и те же «ягоды», созревающие на оливе. Цвет плодов зависит от степени зрелости и сорта дерева. По большому счету, неважно, оливки какого цвета вы выберете. Главное, чтобы их вкус был вам по душе.

Готовить «Греческий» салат в домашних условиях без оливок не стоит. Этот ингредиент придаст пикантность и сделает блюдо более полезным. В плодах оливы содержится почти 60% полезных жиров и масел. Они очень питательны и отлично утоляют чувство голода.

Врачи называют оливки одним из лучших природных «лекарств», препятствующих развитию онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.

Классический рецепт салата «Греческий»

Особенность . Главная особенность хориатики заключается в том, что все ингредиенты «Греческого» салата не измельчаются, а фактически рубятся. В прежние времена эти овощи ели целиком. Включая лук. Сегодня же их просто рубят на крупные части, чтобы ингредиенты не теряли бесценный сок.

Вам понадобится:

томаты – 0,5 кг;
крупная паприка – три штуки;
огурец – 400 г;
лук-шалот или красный ялтинский лук – 200 г;
маслины без косточек – банка;
фета – 200 г;
оливковое масло – шесть больших ложек;
сок лимона – три большие ложки;
орегано, соль, перец – по вкусу.

Этапы приготовления

Первым делом готовим заправку, которая, по мнению шеф-поваров, должна успеть настояться. Для этого при помощи венчика смешиваем оливковое масло и свежевыжатый лимонный сок, после чего вводим в состав орегано. Солим и перчим.
Нарезаем овощи наиболее приемлемым для вас способом, но обязательно крупно.
Отправляем овощи в салатницу, вливаем заправку и старательно перемешиваем.
Брусок феты кладем в салатницу сверху, предполагая, что каждый возьмет ровно столько сыра, сколько ему хочется. А не столько, сколько случайным образом попадет в его тарелку.
Присыпаем фету остатками орегано. Сверху высыпаем оливки. Подаем на стол.

В качестве альтернативной заправки можно использовать смесь оливкового масла и бальзамического уксуса. Для этого в указанное количество масла следует добавить одну столовую ложку уксуса и, тщательно перемешав, тут же заправить салат.

Современные «обрусевшие» варианты

Для наших мест классический рецепт хориатики недостаточно калориен. Поэтому можно смело модернизировать блюдо, добавив в него более сытные ингредиенты. Например, белое куриное мясо или морепродукты.

С отварным куриным мясом и сухариками

Особенность . Салат с отварным куриным мясом можно смело подавать в качестве основного блюда. Насытиться им сможет даже мужчина, не то что хрупкая представительница прекрасного пола. Однако при этом блюдо все равно останется диетическим и полезным. Курица не только сделает закуску сытнее, но и наполнит ее необходимыми организму белком и микроэлементами (фосфором, кальцием, калием, цинком).

Вам понадобится:

куриные грудки – 400 г;
фета – одна маленькая упаковка;
сухарики из белого хлеба – 50 г;
томаты черри – шесть штук;
огурец – один средний;
сладкий перец – один крупный;
маринованные оливки – 20 штук;
ялтинский лук – одна головка;
душица – десертная ложка;
листья салата – десять штук;
мед – десертная ложка;
оливковое масло – пять столовых ложек;
соль, перец, орегано, лимонный сок – по вкусу.

Этапы приготовления

Варим куриное филе и нарезаем его ломтиками. Не мельчим.
Крупно рубим все овощные ингредиенты и смешиваем с курицей.
Вручную рвем салатные листья.
Ялтинский лук нарезаем крупными кольцами или полукольцами.
Смешиваем все подготовленные ингредиенты и заправляем смесью оливкового масла, сока лимона, меда и специй. Хорошенько перемешиваем.
Посыпаем сухариками – и сразу угощаем гостей.

Сухарики в рецепте салата появились неслучайно. Традиционно блюдо подавали с гренками из белого хлеба, которыми было принято «вымакивать» ароматную юшку.

С креветками и брынзой

Особенность . Приготовить «Греческий» салат с брынзой и креветками не составит труда. Никаких кардинальных изменений в этом авторском рецепте нет. К традиционному набору ингредиентов просто добавлены легкие по текстуре и ароматные креветки – вполне средиземноморский компонент. А фета заменена брынзой – более плотным и привычным для нас рассольным сыром.

Вам понадобится:

томаты – 100 г;
паприка – 100 г;
огурец – 100 г;
красная луковица – одна головка;
очищенные мелкие креветки – 200 г;
брынза – 150 г;
маслины – 100 г;
оливковое масло, орегано, лимонный сок – для заправки.

Этапы приготовления

Смешиваем оливковое масло с соком лимона и орегано, солим и перчим заправку, отодвигаем в сторону, чтобы успела настояться.
Нарезаем овощи кубиками средней величины.
Лук крошим четвертинками колец.
Брынзу нарезаем небольшими кубиками.
Креветки очищаем от панцирей и добавляем в общую посуду.
Заправляем салат и перемешиваем все ингредиенты.

Йогуртовая заправка

Особенность . Если вы хотите заправить «Греческий» салат чем-то особенным и не вполне традиционным, приготовьте соус на основе йогурта. Чеснок придаст салату пикантный привкус, а йогуртовая основа добавит свежести. Не говоря уж о благотворном влиянии на пищеварительную систему.

Вам понадобится:

йогурт без наполнителей – полстакана;
чеснок – одна долька;
яблочный уксус – столовая ложка;
мед – десертная ложка;
соль и перец – по вкусу.

Этапы приготовления

Топим мед на водяной бане.
Выдавливаем в него чеснок.
Выливаем смесь в йогурт и туда же вводим уксус.
Тщательно перемешиваем, солим, перчим, немного взбиваем – и отправляем йогуртовую заправку в холодильник.
Сдабриваем блюдо непосредственно перед подачей на стол.

Cоветы средиземноморских хозяек

У каждой гречанки – свой секрет традиционного салата. Однако есть и общеизвестные принципы его приготовления. Придерживаясь пяти рекомендаций, можно с легкостью создать блюдо «а-ля из греческой таверны».

Огурцы без кожуры . Греки считают, что огурец обязательно необходимо очистить от кожицы, прежде чем отправить его в салат. Это сделает текстуру закуски нежнее.
Только красный лук . Если лук, считают греки, то исключительно красный. Нет шалота? Возьмите в качестве достойной альтернативы сладкий ялтинский.
Охлаждение перед подачей . В идеале салат должен хотя бы полчаса постоять в холодильнике перед отправкой на стол. Если времени нет, просто охладите заправку перед сдабриванием блюда.
Хлебный «матрац» . Жители Крита выкладывают дно салатницы кусками свежего хлеба. Когда салат весь съеден, на дне остается пропитанный соком хлеб – лакомство для ценителей.
Розовый уксус вместо лимона . Если лимона в доме не оказалось, этот ингредиент можно смело заменить виноградным уксусом. Только розовым, а не белым.

Гигантская порция хориатики была приготовлена на греческом острове Крит. Жителям Иерапетры – самого южного греческого города – понадобилось 70 центнеров томатов, 30 центнеров огурцов, 0,5 т масла и 800 кг сыра, чтобы стать абсолютными рекордсменами в этой затее и попасть в Книгу рекордов Гинесса.

Незамысловатый и простой рецепт «Греческого» салата делает блюдо абсолютным хитом как праздничного, так и повседневного стола. Закуска олицетворяет редкое сочетание пользы, питательности и совершенного вкуса, который актуален в любое время года. Томаты насыщают деревенский салат витамином С и превращают его в гастрономическое «хранилище» антиоксидантов. Вот почему хориатики – must eat для гурманов, которые заботятся о здоровье и неравнодушны к состоянию своего тела.

Отзывы: «Секрет – в простоте»

«Секрет греческого салата» в том, что в нем нет ни кукурузки, ни крабовых палочек ни даже майонеза Кальве, хотя это конечно может показаться странным и не сьедобным. В нем просто огурцы, помидоры, оливки, фета, оливковое масло и посыпано это орегано.

Anonymous, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/2846273/

У меня муж тоже от греческого салата был не в восторге, не наедался, я тоже стала добавлять ему туда курицу, только не отдельно, а кусочками, и скажу, что это салат совершенно не испортило и даже придало ему новый вкус. Теперь в нашем доме есть женский греческий салат и мужской греческий салат.

Ирина, http://www.arabio.ru/recept/salat/greece.htm

А у нас в ресторане готовят по-другому: рубленный салат (у нас идет ромейн, но можно любой другой) поливают итальянской заправкой (можно просто оливковым маслом), сверху огурец (четвертинками по 3 мм), красный сладкий перец (соломкой), красный лук (полукольцами), сыр фета, (кубиками), по краям тарелки кладут 3 дольки помидора, 2 кучки рубленных маслин и 2 оливки. если говорить о граммах, то одна порция-это 15 гр красного лука, 30 гр огурцов, 70 гр салата, 10 гр перца, 30 мл заправки, 30 гр феты

Катенька, https://gotovim-doma.ru/recipe/156-salat-grecheskii

Год от года рецепт греческого салата становится все более привычным для нашей отечественной кухни. Оно и понятно! Легкий за счет овощей (основного ингредиента) и одновременно сытный благодаря входящему в его состав сыру. А уж какой красивый! И если вас смущает сыр фета, который не везде еще можно купить, то есть выход: можно приготовит греческий салат с брынзой. Кстати, сыр фета – ни что иное, как греческий вариант привычной нам брынзы. Это тоже мягкий сыр из овечьего или козьего молока, который хранится в рассоле. Так что брынза вполне подойдет для приготовления этого вкусного заморского аналога нашего летнего овощного салата с огурцами и помидорами.

Традиционный вариант греческого салата с брынзой

Для начала представляем вам адаптированный рецепт греческого салата. В нем сохранены все ингредиенты традиционного греческого салата за исключением сыра фета, который мы заменим брынзой.

Ингредиенты:

4 свежих огурца;
4 свежих помидора;
Стручок мясистого сладкого перца;
Головка красного лука;
250 г брынзы;
Пучок листового салата;
Банка черных оливок без косточек;
Оливковое масло;
Лимонный сок;
Соль и черный перец;
Орегано и базилик.

Приготовление:

Все овощи моем и обсушиваем, из перца удаляем семечки и перепонки. Овощи для греческого салата всегда нарезают крупно! Поэтому огурцы режем вдоль на две части, а затем нарезаем полукружьями. Помидоры режем крупными кубиками, сыр квадратными ломтями, а салат рвем на лоскуты. Постарайтесь, чтобы размер кусочков разных овощей был приблизительно одинаков. Теперь нужно порезать полукольцами красный лук и можно начинать собирать салат.

Выкладываем в салатник нарезанные овощи и порванные листья салата, аккуратно перемешиваем и заправляем соусом. Для соуса смешиваем оливковое масло и лимонный сок (три к одному), добавляем по щепотке сушеного орегано и базилика, черный перец и соль. На верх салат укладываем крупно нарезанные кубики брынзы и маслины.

Упрощенный вариант греческого салата с брынзой

Упрощенный рецепт тоже имеет право на существование. К тому же вкус такого салата практически не меняется, зато рецепт приготовления больше напоминает наш традиционный овощной салат.

Ингредиенты:

Свежий огурец;
Свежий помидор;
Свежий болгарский перчик;
Головка репчатого лука;
150 г брынзы;
150 г черных оливок;
Лимонный сок;
Растительное масло.

Приготовление:

Все овощи тщательно моем. С лука снимаем шелуху, из перца вынимаем семечки и перепонки. Затем огурцы, помидоры и перец нарезаем крупными кубиками, так же режем и брынзу. Луковицу разрезаем пополам и нарезаем каждую половинку полукольцами. Оливки (без косточек!) вынимаем из банки. Все подготовленные продукты складываем в салатник, немного солим, сбрызгиваем лимонным соком и заправляем растительным маслом. Вот и все – салат готов.

Заметим, что каждый рецепт греческого салата подразумевает определенный набор продуктов, а его неизменные составляющие – огурцы, помидоры, сладкий перец, лук, сыр и оливки. Необязательными, но используемыми можно назвать листовой салат, каперсы и анчоусы. Кстати, заправку для греческого салата можно делать специально, а можно обойтись обычным растительным маслом. Ну а традиционный сыр фета, как вы уже поняли, с успехом можно заменить брынзой. Пробуйте! Готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита!

Обсуждение 0

Рецепт 2: салат с брынзой и маслинами греческий

Помидоры – 6 шт.
Огурец – 1 шт.
Лук репчатый красный – 1 шт.
Маслины – 100 г
Брынза – 100 г
Листья салата
Для соуса:
Масло растительное – 3 ст. ложки
Сок лимона – 1 ст. ложка
Сухие травы (базилик, розмарин) – 1 ч. ложка
Соль, перец – по вкусу

Помидоры вымыть, нарезать крупными кубиками.

Огурцы вымыть, также крупно нарезать.

Сыр нарезать кубиками.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Смешать все овощи, добавить маслины.

Для соуса смешать растительное масло с соком лимона, солью, сухими травами и перцем.

Салат заправить соусом.

Листья салата вымыть, порвать руками.

Выложить на тарелку листья салата, на салатные листья – овощи. Приятного аппетита.

Рецепт 3: греческий салат с брынзой и помидорами черри

болгарский перец 1 шт.
огурцы 1-2 шт.
репчатый лук 1 шт.
помидоры черри 100 г
брынза 50 г
маслины без косточки 8-10 шт.
лимонный сок 1-2 ч. л.
оливковое масло 1 ст. л

Один крупный или парочку небольших огурчиков нарезаем крупным кубиком (грубая нарезка характерна для греческого салата). Если огурцы горчат, предварительно не забываем снять кожицу, иначе вкус блюда будет безнадежно испорчен.

У болгарского перца удаляем семена и белые внутренние прожилки, которые горчат, а затем нарезаем мякоть крупным кубиком.

Луковицу очищаем и измельчаем тонкими кольцами или полукольцами.

Помидоры черри разрезаем на две равные половинки. Если томаты мелкие, часть можно оставить целыми для более эффектной подачи салата.

Соединяем все овощи в глубокой миске. Заправляем салат свежевыжатым лимонным соком и оливковым маслом. Солить не обязательно, ведь брынза сама по себе достаточно соленая.

Аккуратно перемешиваем и выкладываем овощи на большое плоское блюдо.

Брынзу нарезаем кубиком и в хаотичном порядке выкладываем сверху на салат. Добавляем несколько маслин без косточки.

Подаем греческий салат с брынзой сразу же после приготовления. Перед подачей можно аккуратно перемешать или предоставить такую возможность гостям - дополнительно можно подать кувшин с оливковым маслом, половинку лимона, соль и перец.

Рецепт 4: греческий салат с лимонным соком (с фото)

Брынза 250 граммов
Черри 250 граммов
Лук шалот 2 шт
Огурцы 2 шт
Перец красный сладкий 1 шт
Перец оранжевый сладкий 1 шт
Оливки 10 шт
Маслины 10 шт
Смесь перцев 2 ст.л
Фреш лимонный 2 ст.л
Оливковое масло 40 мл
Соль по вкусу
Сахар щепотка
Зелень для подачи

Огурцы помыть, обсушить, крупно порезать.

Помидоры помыть, обсушить, порезать по желанию: если крупные плоды — разделать кубиками, черри — достаточно пополам или на четвертинки. Важно: помидоры не мельчить!

Перец двух цветов помыть, обсушить, освободить от перегородок и семян, порезать крупно.

Банки с маслинами и оливками вскрыть, маринад слить.

Брынзу извлечь из рассола, размять вилкой или аккуратно порезать кубиком. В этом рецепте используете сербская брынза, она мягче по структуре, нежели классическая, поэтому требует особой аккуратности.

Приготовить греческую заправку: смесь пряностей (можно купить готовый микс специально для греческого салата) смешать с оливковым маслом, солью, сахаром и лимонным соком — заправку оставить в тёплом месте на отдых до полного растворения кристаллов сахара и соли.

Готовый греческий салат выложить в порционное блюдо, хаотично распределяя овощи, измельченный шалот, брынзу, маслины и оливки — полить заправкой, украсить зеленью и немедленно подавать. ВАЖНО: греческий салат не перемешивать!

Рецепт 5: салат греческий с брынзой и пекинской капустой

Особую пикантность этому салату добавят сельдерей, зелень и красный лук. Как правило, пекинская капуста добавляется в греческий салат, если он готовится для вегетарианцев или во время поста. Подходит он и тем, кто трепетно следит за фигурой.

2 шт. средних по размеру огурцов;
400 г пекинской капусты;
пучок укропа;
110-120 г маслин или оливок;
1 сладкий болгарский перец;
десяток помидоров черри;
сок лимона;
оливковое масло;
200 г брынзы.

Готовить греческий салат стоит начать с подготовки пекинской капусты. От кочана необходимо отделить листья и промыть их. Потом они обсушиваются бумажным полотенцем, после чего продукт нужно порвать руками или нарезать на небольшие квадраты.

Следующий этап – подготовка овощей. Предварительно промытые томаты и огурцы необходимо порезать кубиками. Укроп и другая зелень измельчаются произвольно. Перцы, освобожденные от семян и плодоножек, следует нарезать соломкой.

Когда все компоненты будут готовы, их нужно положить в салатник. Ингредиенты потребуется перемешать двумя большими ложками, чтобы не перемять составляющие.

Теперь необходимо отдельно нарезать сыр на небольшие аккуратные квадратики.

Остается только собрать все компоненты и заправить закуску. Поливать блюдо рекомендуется сочетанием масла и лимонного сока. При необходимости можно немного посолить лакомство. Компоненты нужно перемешивать так, чтобы листья пекинской капусты все равно оставались на дне. Сверху выкладываются сыр и маслины.

Рецепт 6: простой греческий салат с оливками и брынзой

Брынза - 100 г.
Помидоры - 250 г.
Сладкий перец - 200 г.
Огурец - 200 г.
Лук реплатый - 75 г.
Лимон - 0,5 шт.
Оливки - 75 г.
Оливковое масло - 2-3 ст.л.

Нарезать полукольцами огурцы.

Нашинковать четвертинками помидоры.

Также четвертинками нарезать сладкий перец.

Следом выложить кубики брынзы и маслины. Добавить перец, полить соком лимона и оливковым маслом. Приятного аппетита!

Рецепт 7, пошаговый: салат с перепелиными яйцами

огурцы – 2 – 3 шт.
помидоры – 2 шт.;
сладкий перец (гогошары) – 1 шт.;
маслины без косточек – 10 – 15 шт.;
яйца перепелиные – 7- 10 шт.;
брынза (или фета) – 100 г;
для заправки майонез или растительное масло.

Перепелиные яйца отварить, овощи помыть и нарезать крупными кубиками. Блюдо выглядит красивее, если овощи разного цвета.

Подготовить маслины без косточки и брынзу.

Все продукты крупно нарезать, а яйца просто разрезать на две половинки.

Оливки и перепелиные яйца разрезать пополам, брынзу разломать руками на мелкие кусочки. Соль в этом рецепте не используется, поэтому, немного брынзы следует перетереть в мелкую крошку. Брынзу можно заменить на сыр «Фета» или любой твердый сыр.

Смешиваем все ингредиенты и заправляем майонезом или любым растительным маслом по вашему вкусу.

Рецепт 8: греческий салат с брынзой (с фото пошагово)

Оливки 100 гр.
Огурец 1 шт.
Помидор 1 шт.
Бранза 150 гр.
Укроп 1 пучок
Оливковое масло для заправки
Соль по вкусу

Брынзу для салата нужно выбирать соленую. Нарежем ее ровными кубиками и поместим в миску.

Добавим к брынзе целые маслины, их следует выбирать без косточек. Достаточно будет 12-14 штук.

Вымытый помидор режем также кубиками.

Добавляем измельченный томат в миску с брынзой и маслинами.

Свежий вымытый огурец нарежем теми же кубиками.

Смешиваем огурец с другими продуктами.

Свежий укроп промоем водой и мелко нарежем. Добавляем его к салату.

Кладем в миску немного соли и наливаем ложку оливкового масла. Блюдо перемешиваем.

Приятного аппетита!

Рецепт 9: салат с брынзой и маслинами по-гречески

Это классический рецепт греческого салата с брынзой и маслинами, готовится без майонеза. Греческий салат с брынзой приобретает новые нотки, которые многим нравятся.

Брынза 80 г
Лук репчатый 1 шт.
Маслины без косточек 50 г
Масло оливковое Extra Virgin 3 ст. л.
Огурцы 1 шт.
Орегано сухой 1 г
Перец сладкий 0.5 шт.
Помидоры 1 шт.
Салат зелёный 50 г
Сок лимонный 1 ч. л.
Соль 1 г

Главное качество греческого салата – это свежесть продуктов. От этого зависит эстетичность вкуса блюда. Помидоры должны быть сверху упругими, но внутри сочными.

Оливковое масло безоговорочно высшего качества. Сыр фета ломается искусными руками шефа, а красный лук обязательно маринуется перед подачей. В классическом рецепте греческого салата нет лишних ингредиентов. В мире существует множество вариаций блюда. Славянские народы подстроили состав под свой вкус: увеличили количество ингредиентов, добавили курицу, заменили сыр фету, фетаксой или брынзой. В конце концов, изобрели свой соус. Как приготовить изысканный греческий салат в различных вариантах и необычных сочетаниях?

В оригинальной рецептуре классического греческого салата нет соблюдения точных пропорций. Повара-европейцы из жарких стран умеют готовить на глаз, жонглируя вкусами. Особую нотку в блюдо вносят настоящие маслины и специи, без них никуда.

Ингредиенты основы салата:
1 спелый помидор;
1 средний огурец;
половинка молодого болгарского перца;
50 грамм ароматных маслин без косточек;
половинка замаренованой красной луковицы;
1 ст.л. сахара и соль для маринада лука;
90 грамм сыра фета.

Ингредиенты для заправки (вариант № 1):
настоящее оливковое масло ввысшего качества;
сок лимона;
травы, приправы и соль.

Ингредиенты для заправки (вариант № 2):
оливковое масло ввысшего качества;
винный или бальзамический уксус;
травы, приправы и соль.

Способ приготовления:
1. Предварительно замариновать красный лук в соли и сахаре.
2. Соединить ингредиенты одного варианта заправки. Масла жалеть не стоит. Оно подчеркивает сочетание основных компонентов рецепта. Дать соусу переплестись ароматами, оставив на 20 минут в покое.
3. После всех подготовительных этапов можно приступать к свежим овощам. Перец, помидор и огурец нарезать аккуратными достаточно большими кусочками, желательно одинакового размера.
4. Перемешать ингредиенты деревянной ложкой, а лучше руками. Так передается внутреннее тепло человека, который готовит блюдо.
5. Сыр ни в коем случае нельзя резать. Это строго запрещено. Нарушается изящество всего блюда. Только ломать и крошить руками. Укладывая сверху овощных компонентов.
6. Обогатить блюдо соусом или подать его отдельно, чтобы каждый смог добавить по своему вкусу.

Именно так выглядит классика: рецепт греческого салата с сыром фета.

Что-то новенькое: салат греческий рецепт классический с фетаксой

В последнее десятилетие популярным стал сыр, с не менее привлекательным названием, чем фета – фетакса. Им без зазрений совести можно заменить фету, не внося коррективы в основной классический рецепт. Фетакса родом из Греции, а значит идеально подходит для приготовления такого салата. В чем-то сыр напоминает обычную брынзу, но вкусовых оттенков гораздо больше. Фетакса рассольный продукт. Достаточно плотный, умеет держать форму, в отличии от феты. Перед тем как фетаксу добавить в греческий салат, её лучше вымочить 10 минут в чистой воде, чтобы лишняя соль из сыра ушла.

В салат с фетаксой кроме основных ингредиентов ожно добавить что-то дополнительно. Пряные травы по усмотрению. Лучше всего подойдут “средиземноморские”, чтобы полностью окунуться в греческую атмосферу.

Простота ингредиентов: греческий салат с брынзой

Такой рецепт не классика жанра, а переделки по предпочтению и вкусу. Ингредиентов становится больше, калорийность растет.

Ингредиенты основы салата:
2 спелейших помидора;
1 молодой огурчик;
1 сладкий болгарский перец красный или оранжевый;
половинка замаренованого красного лука;
100 грамм маслин без косточек;
свежие салатные листься;
150 грамм брынзы.

Ингредиенты для соуса:
5-6 ст. л. качественного оливкового масла;
сок половинки лимона;
орегано и другие специи по вкусу, соль.

Способ приготовления:
1. Соус приготовить предварительно, соединив все ингредиенты.
2. Замариновать лук в смеси из соли 1 ст.л. сахара.
3. Смешать все овощи и сыр брынзу в одной емкости, добавить красный лук.
4. Сверху заправить соусом.
5. Дать салату передохнуть от проделанной работы, а компонентам обменяться вкусами.
Обычно приготовление занимает не более 20 минут. При этом нужно учесть, что соусом и маринованным луком нужно заняться немного ранее.

Для всех любителей сытных салатов, умелые кулинары обновили классический рецепт греческого салата. Сделали его оригинальным калорийным салатом с курицей. Приготовление достаточно простое.

Ингредиенты для основы салата:
300 грамм куриного филе;
2 спелых помидора;
1 большой огурец;
1 сладкий болгарский перчик чрного цвета;
целая замаринованная красная луковица;
120 грамм маслин без косточек;
салатные листья;
150 грамм сыра фета, фетакса или брынза на ваш вкус.

Ингредиенты для соуса:
5 ст. л. качественного оливкового масла;
2 ст.л. лимонного сока;
орегано и другие насыщенные специи по вашему вкусу, соль.

Способ приготовления:
1. Соус и маринование лука готовится за пару часов до приготовления самого салата.
2. Отварить куриное филе в воде со специями (соль, черный перец, травы).
3. Мясо курицы остудить и нарезать кусочками-кубиками.
4. Все овощи нарезать крупно. Соединить. Туда же отправить маринованный лук и куриное филе.
5. Салат разорвать, сыр покрошить руками. Добавить в емкость с овощами.
6. Салатик сверху покрыть заправкой или подать соус отдельно.

Для такого варианта греческого салата с курицей подходит соус с немного горьковатым настоящим оливковым маслом и строгим бальзамическим уксусом. Кому рецепт с куриной грудкой кажется слишком простым, можно вместо него добавить индейку. Такими ингредиентами салат вряд ли испортишь. В любом случае это дело вкусов и предпочтений.

От горчицы до мускатного ореха: заправка для греческого салата

Соус для средиземноморского греческого салата может быть классическим и состоять из малого количества ингредиентов. По настроению в заправку добавляют разные специи, мед, коричневый сахар и прочие изыски. Приготовьте разные варианты. Оцените вкус и остановитесь на паре лучших соусов, которые будете использовать при подаче греческого салата.

Один из оригинальных рецептов заправки, включает в себя дижонскую горчицу.

Ингредиенты для заправки:
6 ст.л. масла оливкового только ввысшего качества
1 ч.л. острой дижонской горчицы
сок половинки лимона
1 ст.л. жидкого свежего меда

Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты. Лучше всего сделать это в блендере. Оставить ароматный соус минут на 30 отдохнуть. Тем временем заботимся об основных ингредиентах салат. Заправляем готовое блюдо.

Соус для греческого салата на основе двух видов масла.

Ингредиенты для заправки:
5 ст.л. масла оливкового ввысшего качества
2 ст.л. любого другого растительного масла на ваш вкус
2 ст.л. винного уксуса – обязательный компонент
1 зубчик молоденькго чеснока, в нем больше аромата
1 ч.л. сахара обычного, коричневого или даже тростникового
молотый перец, соль, базилик, орегано

Способ приготовления:
Молодой чеснок измельчить и смешать все ингредиенты, кроме двух видов масла, в блендере до однообразной массы. Соус должен постоять 20 минут. Соединить заправку с маслами. Подать на стол с блюдом.

Так же соус для греческого салата можно приготовить на основе мускатного ореха, соевого соуса, просто со специями или с корицей. Заправлять салат любым вариантом соуса лучше после того, как заправка немного постоит.

Калорийность греческого салата и его особенности

Греческий салат калорийность: в общей сложности по калорийности классический греческий салат находится в разумных пределах. На 100 грамм блюда приходится 90-100 ккал. Конечно, если в салате будет курица, это добавит дополнительные калории. Состав заправок так же меняет энергетическую ценность рецепта. Одна порция варьируется в пределах 160-200 ккал.

Для тех, кто придерживается поста или находится на растительном питании, не употребляя животных продуктов. Любой сыр можно заменить на тофу. Такие салаты готовят естественно без курицы. Соусы состоят из тех же ингредиентов. Таким образом, оригинальный постный греческий салат является еще одним вариантом рецепта среди всех возможных.

Богатая история, полная мифов и преданий, красочная природа и изобилие солнца внесли огромный вклад в развитие классической греческой кухни. Традиции кулинарии вобрали в себя как классику родных земель, так и новшества завоевателей. Одно из популярнейших блюд - греческий салат. Сократ считал такое сочетание овощей и сыра невероятно полезным. Традиционно для греческого салата брали местную брынзу и её разновидности.

Вкус средиземноморья

Географическое расположение греческой кухни сыграло немалую роль в её становлении. Одной из особенностей является явное отличие островной кухни от материковой. Длинные и величественные пиры не раз описывались Гомером и Платоном, а также другими древними мыслителями. Сохранилось немало рецептов, которые были составлены ещё Плутархом и Платоном. И они часто подаются в ресторанах греческой столицы.

Секреты греческого застолья

Греция славится длинными застольями с внушительным списком подаваемых блюд. Причём абсолютно не имеет значения, праздничная трапеза это или будничные посиделки. Но при всей простоте и доступности греческой кухни всё же есть некоторые особенности:

Наиболее популярны мягкие сыры из овечьего или козьего молока, такие как брынза, фетаки сыр (фетакса или привычный российскому гурману сыр фета).

Сырный гид

Из обилия рецептов греческой кухни русскому обывателю привычен греческий салат, или хориатики. Хотя греческим его называют только в России. В Греции этот салат называется деревенский. Традиционно в него идут огурцы, помидоры, сыр, лук-шалот и маслины, приправляется всё это маслом оливы с чёрным перцем, солью и орегано. Изюминка блюда в том, что овощи не измельчают, а крупно рубят. Ещё у греков принято огурцы чистить от кожуры. Иногда добавляют в хориатики перец. Перемешивают готовое блюдо непосредственно перед употреблением в пищу.

Прежде чем раскрывать секреты этого блюда, необходимо определить, какой сыр добавляют в греческий салат. Гвоздём хориатики является фетакса или фета - традиционный для греков сыр. Название этого сыра переводится с греческого как «ломоть, срез». Его изготавливают во всех Средиземноморских странах. Обычно сыр производят из овечьего молока, но могут добавлять и коровье. Он очень насыщенный и сытный, его жирность может достигать 60%.

Похожей на сыр фета является брынза. По сути, это один и тот же сыр, разница лишь в процессе изготовления. Брынзу делают с меньшей жирностью, она получается сухой, более плотной и солёной. Если для хориатики вы предпочтёте несолёный сыр, то тогда лучше взять сыр фета.

Салатная мозаика

Вариантов приготовления греческого салата масса. Каждая хозяйка адаптирует его под свои вкусы и предпочтения семьи.

Кулинары любят дополнять его каперсами, несколькими видами сладкого перца, вместо лука-шалот добавляют обычный репчатый или крымский фиолетовый лук.

Классический вариант

Классика в чистом виде. Прежде чем подгонять это блюдо под себя, стоит попробовать его в аутентичном варианте. Для него потребуется следующее:

Овощи как следует промыть и обсушить бумажной салфеткой. Подготовить глубокое блюдо. Хитрость салата в том, что всё овощи режутся ну очень крупно. Каждый помидор порезать на шесть долек, огурцы - крупными кусочками, лук режется полукольцами, перцы - на шесть частей каждый, фета - кубиками, оливки остаются в первозданном виде. В блюдо попеременно выкладываются все ингредиенты, сыр кладется сверху последним. Для салатной заправки необходимо смешать все специи с маслом и лимонным соком, перемешать. Салат сдабривается заправкой и перемешивается перед едой. Приятного аппетита!

Рецепт с сыром сиртаки

Для кулинаров России привычен рецепт греческого салата с сыром сиртаки. Этот продукт можно купить практически в каждом супермаркете и он по свойствам приближен к классической фете. Сыр сиртаки для греческого салата лучше брать рассольный. Для этого блюда потребуется:

Все овощи помыть. На сервировочное блюдо выложить крупно порванные листья пекинской капусты. Помидоры, сыр и огурцы порезать крупно. Для заправки специи смешать с соком лимона и маслом оливы. Поверх листьев капусты выложить овощи и сыр, маслины, полить заправкой. Перемешать и подавать порционно к столу. Лучше этот салат готовить сразу перед употреблением в пищу, иначе он может стечь и не быть хрустящим.

Низкокалорийный хориатики

Ингредиентами он мало чем отличается от предыдущих рецептов. Но его всё-таки отличает меньшее количество масла и некоторые особенности в выборе овощей. Компоненты:

3 огурца;
3 листа салата;
2 жёлтых помидора;
2 небольших зелёных болгарских перца;
половина пучка петрушки;
сыр сиртаки - 150 г;
1 ст. л. оливкового или тыквенного масла.

Этот салат приготовить проще простого! Огурцы почистить от кожуры и нарезать крупно. Лист салата порвать и выложить на блюдо. Отправить на салат огурцы и крупно порезанные помидоры, перец, измельчённую петрушку, кубики сиртаки. Посолить, полить маслом, перемешать, и можно пробовать! В случае отсутствия сиртаки обычно кладут молодую брынзу местного происхождения.

Острый деревенский салат

Эта вариация для тех, кто любит острые блюда. Греческий салат не исключение - его тоже можно «заострить» . Нужные ингредиенты:

Помидоры порезать на шесть частей, огурцы очистить от кожуры и крупно порезать. Лук нарезать полукольцами, острый перец - тонкими колечками. Выложить в салатную миску нарезанные огурцы, помидоры, полукольца лука и перца, выложить кубики феты и целые маслины. Компоненты заправки смешать и полить этим салат. Тут же подавать к столу!

В общем, приготовить настоящий хориатики не так уж и сложно. Главное - помнить ведущее правило греческой кухни: ничего лишнего и всё должно быть в меру. Сегодня этот салат, эту визитную карточку солнечной Греции любят и почитают в каждом уголке необъятного земного шара.

Внимание, только СЕГОДНЯ!