Общинска образователна институция

„Октомври СОУ No1”

Еколого-биологичен блок, направление – екология на човека

Хранителни добавки - Ароматизатори

Изпълнено от: Цайхнер Елена Павловна

Ученик от 10 клас МБОУ ОСОШ №1

Ръководител:

учител по химия в СОУ №1 Мустафина Р.С.

октомври 2016 г

Съдържание

1 .Съдържание……………………………………………………………………..…………2

2.Уместност на темата………………………………………………………………………………………..3

3.Цели и задачи…………………………………………………………………………………3

4. План за работа по проекта……………………………………………………………………….3

5. Кратка информация за хранителните добавки………..…………………………………4-7

6.Класификация на хранителните добавки………………………………………………..…………8

7. Хранителни овкусители и подобрители на вкуса………………………………..……9-12

8. Най-вредните хранителни добавки………………………………………………..13-18

9. Получаване на овкусители в химическа лаборатория…………………...19

10. Заключение и изводи……………………………………………………………………………….20

11. Литература……………………………………………………………………….21

12.заявление…………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………22-24

Актуалност на темата

Темата за хранителните добавки е много актуална в наше време. Днес почти не е останала храна, където и да се използват хранителни добавки. Те ни заобикалят в ежедневието, консумираме продукти, но не знаем какъв ефект могат да имат върху организма.

По телевизията често чуваме за опасностите от хранителните добавки и вредното им въздействие върху човешкия организъм, чудех се дали наистина са толкова вредни за нас? Особено исках да знам за ароматизаторите, защото бях чувал много за тях.

Целта на изследователската работа:Да проучи вредното въздействие на хранителните овкусители върху човешкия организъм, да разбере в кои продукти се съдържат.

задачи:

1. Анализирайте наличието на хранителни добавки - аромати в следните продукти: сладкарски изделия, хлебни изделия, млечни продукти, минерална вода, сокове, чипс/крутони

2.Проучване на въздействието върху човешкото здраве

3. Приготвяне на хранителни овкусители в химическа лаборатория

Работен план за изследователски проект

1. Изучаване на литературата и търсене на необходимата информация

2 .Провеждане на експеримент за приготвяне на овкусители

3. Изготвяне на книжка за вредните вкусове и провеждане на разговор между съученици

1.Кратка информация за хранителните добавки

Хранителни добавки - естествени (естествени) или изкуствени вещества и техни съединения, специално въведени в хранителни продукти по време на тяхното производство с цел придаване на определени свойства на хранителните продукти и (или) запазване на тяхното качество.

Хранителните добавки не включват съединения, които повишават (определят) хранителната стойност или фармакологичната ориентация на хранителните продукти, като витамини,, аминокиселини, храна и други биологично активни хранителни добавки.

Защо да използвате хранителни добавки?

Защо хранителните добавки се добавят към храната? Това се обяснява с факта, че на продуктите трябва да се придадат определени качества или, както казват специалистите в хранително-вкусовата промишленост, за постигане на определени технологични цели. Например, за подобряване на свойствата на продукта по време на производствения процес, за извършване на специална обработка за дългосрочно съхранение, за промяна на консистенцията, цвета, миризмата и др. В момента хранителната индустрия по света използва около 500 от тези вещества.

​ История на хранителните добавки

Историята на хранителните добавки има повече от едно хилядолетие. От древни времена хората търсят начини да подобрят вкуса на храната, нейния мирис и цвят, като за това са служили различни добавки, включително познати ни вещества като оцет, захар, сол и някои естествени багрила. Например в Древен Рим сярната киселина е била използвана за стабилизиране на виното, а в източните страни са използвани различни подправки.

А някои добавки имат много богата история. Например, историята на такова багрило като кармин (сега добавка ) продължава още от времето на библейските легенди. В онези дни това беше просто лилава боя, получена от насекоми, която беше популярна в целия свят. Няколко века по-късно карминът се използва в Европа (включително територията на днешна Украйна), както и в Азия и особено в Мексико, откъдето идва най-добрият вид тази добавка. Използван е както за боядисване на тъкани, така и за придаване на специален цвят на продуктите, въпреки факта, че неговата безвредност за човешкото тяло е установена едва през 20-ти век.

Други добавки обаче също не могат да се похвалят с официално внимание към тях - всъщност те започват да се изучават напълно едва през 19-20 век. Повратният момент в историята на хранителните добавки е именно 19-ти век, когато търговците започват да обръщат внимание на запазването на бързоразвалящите се продукти по време на транспортиране и тогава са използвани многобройни аромати и оцветители и за кратко време около 500 различни в света се появиха добавки. И ако вземем предвид, че те могат да бъдат представени в различни комбинации, тогава тази цифра ще се увеличи значително.

В същото време, ако до 20-ти век различни държави се опитваха да използват само естествени видове добавки, то с развитието на такава наука като хранителната химия добавките стават главно изкуствени. През миналия век бяха пуснати различни "подобрители" на вкуса и качеството на продуктите. Това се случи около 30-те години, когато добавките започнаха активно да се изучават, произвеждат и използват в хранително-вкусовата промишленост, включително в СССР, като към тях се поставят специални очаквания. По-специално, добавките са предназначени не само да запазят храната по време на транспортиране и да подобрят вкуса им, но и да станат основа за създаване на продукти, които трудно ще се развалят.

В същото време учени от цял ​​свят се опитват да въведат контрол върху добавките: те се изследват и тестват върху плъхове, а след това експертите дават своето мнение. Особено Европа и по-специално Германия успяха в това. Повратната точка в историята на хранителните добавки настъпва през 1953 г., когато Европейският съюз разработи настоящата система за етикетиране на добавките, заявявайки, че те трябва да бъдат изброени на опаковката на всеки продукт, а името им трябва да започва с буквата Е, която просто означава "Европа". Що се отнася до числата, които са в името на всяка добавка, те показват към коя група принадлежи този вид и показват тази или онази добавка. Това етикетиране е измислено, за да не се претрупва опаковката с надписи, като "калциев натриев етилендиаминтетраацетат". Много по-малко място заема надписът "E385", който обозначава тази добавка. Освен това, ако добавката има такова кодиране, това означава, че е преминала контрол за безопасност и отговаря на всички критерии за продукти, които са безопасни за здравето.

В Съветския съюз тази система за маркиране е легализирана през 1978 г. Приблизително по същото време са идентифицирани 45 класа хранителни добавки, от които 23 се считат за основни. В украинската индустрия активното използване на добавки започва едва през 90-те години на миналия век. Днес в страните от бившия Съветски съюз, след други държави, започнаха да се появяват различни разпоредби, които регулират използването на хранителни добавки. Въпреки че, разбира се, в Европа този регламент е организиран много по-добре и по-ефективно.

В близко бъдеще се предвижда значително увеличение на броя на хранителните добавки. Нови, по-ефективни добавки заменят старите. Постоянно се търси безопасни добавки, които биха могли напълно да заменят добавките, които са вредни за човешкото тяло.

Освен това набират популярност така наречените комплексни добавки (например различни версии на добавката Kapol), които са предназначени за използване в определени хранителни продукти. Тези добавки се състоят от редица други Е-добавки, смесени заедно в определени пропорции.

Поради увеличаването на броя на добавките гамата на етикетиране е разширена. Сега Европейският съюз ежегодно одобрява и добавя няколко добавки към списъка с добавки, разрешени за употреба в хранително-вкусовата промишленост. Такива добавки след индекса E съдържат например код, по-голям от 1000 .

През дълга история хранителните добавки са доказали своята полезност и ефективност за подобряване на качеството на продуктите, увеличаване на срока им на годност, подобряване на вкусовите и други характеристики. Разбира се, има редица добавки, които не оказват напълно положителен ефект върху организма, но въпреки това ползите от тях не могат да бъдат пренебрегнати. Например, добавка, широко използвана в производството на месо и колбаси (натриев нитрит), предотвратява развитието на най-опасното заболяване – ботулизъм. ( )

Класификация на хранителните добавки

Хранителна добавка

Предназначение

Име на веществата

Пример за продукт

Вкусове

Вещества, които регулират вкуса на продукта овкусители, подсладители, киселини и регулатори на киселинността);

Мононатриев глутамат, ,малтол, .

Чипс, крутони, различни закуски, инстантни фиде, сокове, газирана вода.

Оцветители, стабилизатори на цвета, избелващи средства

Вещества, които подобряват външния вид на продукта

Естествените хранителни оцветители са съставени от антоцианини, каротеноиди, флавоноиди, хлорофил и др.

Полуфабрикат шоколадова торта, овкусени продукти, бисквити, горчица, хайвер, десерти, плодови консерви, сокове, близалки.

Сгъстители, желиращи агенти, стабилизатори, емулгатори

Вещества, които регулират консистенцията и формират текстурата

желатин, нишесте,

куркумин

Сиропи, хлебни изделия, конфитюри,

бонбони

консерванти, антиоксиданти

Повишаване на безопасността на продуктите и увеличаване на срока им на годност

сода за хляб (натриев бикарбонат);солна киселина; сярна киселина, натриев нитрат, калиев нитрат.

Колбаси, пушена риба, цаца, консервирана херинга, твърди сирена.

Особено ме интересуваха веществата, които регулират вкуса на продукта, и реших да науча повече за тях.

2. Хранителни аромати и подобрители на вкуса

Хранителен аромат (ароматизатор) - хранителна добавка, добавена към продукт за подобряване на аромата и вкуса му и която е смес от ароматни вещества или отделно ароматно вещество.

Съставът на овкусителя може да включва продукти (сокове, , сол, подправки и др.), пълнители (разтворители или носители), хранителни добавки и вещества, разрешени от Министерството на здравеопазването на Русия.

Хранителни вкусове са много популярни видове. и се използват предимно в заведения за бързо хранене, при производството на месни продукти, колбаси, десерти, разтворими супи и други полуфабрикати.

Пресните хранителни продукти имат подчертан вкус и аромат. В процеса на промишлена обработка и съхранение вкусът и ароматът се губят или претърпяват силни промени. За възстановяване на загубения вкус на продуктите се използват подобрители на вкуса и аромата (вкусове), съдържащи нуклеотиди - вещества, които стимулират вкусовите рецептори. Бързо прониквайки в мозъка, тези вещества засилват вкусовите усещания. Някои вещества, използвани като аромати, могат да причинят различни заболявания. Обикновено подобрителите на вкуса и овкусителите са смеси от различни вещества, което прави практически невъзможно да се определи дали дадена хранителна добавка е вредна или не. Допълнителна опасноствкусове тъй като те могат напълно да маскират вкуса и миризмата на нискокачествени продукти (например миризмата на гнило месо или риба. (http://supercook.ru/1-spe.html)

Класификация на хранителните вкусове:

1. Естествени хранителни аромати.

Терминът "натурален аромат" има различни значения в различните страни. В Русия терминът "натурален аромат" означава, че този амортисьор "съдържа един или повече аромати и/или един или повече естествени аромати". По този начин "естествен аромат" изобщо не означава "безвреден". Но има и хранителни аромати, които са изцяло съставени от естествени вещества. Наистина е безвредно . Съставът на овкусителя може да включва продукти (сокове, , сол, подправки и др.), разрешени от Министерството на здравеопазването на Русия Напоследък широко се използват т. нар. естествени аромати - етерични масла, екстракти от подправки и сухи растителни прахове.

Етерични масла - чисти изолати на аромати, присъстващи в суровината. Получават се чрез студено пресоване или хидродестилация (парна дестилация). Използват се основно за овкусяване на напитки, майонеза, сосове, сладкарски изделия и други продукти.

екстракти от подправкисъдържат нелетливи овкусители, които например придават пикантност на компонентите (екстракт от пипер), които не се намират в съответното етерично масло (етерично масло от пипер).

Екстрактите от подправки се получават от пикантни ароматни суровини летливи разтворители. Използват се в производството на месни продукти, .

E 633

се използват в производството на незабавни храни, полуфабрикати, консерви, закуски и закуски.

E 634

Използва се в продукти за бързо хранене, закуски, чипс, крекери, готови месни продукти, месни консерви, риба и зеленчуци.

E 633

може да провокира чревни и стомашни разстройства.

използва се в производството на незабавни храни, полуфабрикати, консерви.

E 634

Тази добавка може да се изрази като чревни и стомашни нарушения с различна тежест.

Използва се в бързо хранене, закуски, готови месни продукти, месни, рибни и зеленчукови консерви.

E 635

E-635метаболизира се в човешкото тяло до пурини. Според някои доклади пурините могат да причинят проблеми със ставите. Хората, страдащи от ставни заболявания, трябва да бъдат внимателни.

E-635използва се в производството на чипс, крекери и други закуски. В допълнение, подобрител на вкусаE-635може да се използва при производството на сирена и соев сос.

Малтол

E 636

Добавката E636 е потенциално опасна за човешкото здраве.Максималната разрешена дневна доза за човек достига 1400 mg на килограм телесно тегло.

има широк спектър от приложения в сладкарската индустрия, а добавката се среща в хлебни изделия, консервирани зеленчуци и плодове, чай, какао и кафе.

E 637

Степента на въздействие върху човешкото тяло на етил малтол не е напълно проучена. Максимално допустимата безопасна доза за хора не е описана.

Храни с намалено съдържание на калории, за да им се даде ефект на масленост и наситеност на вкуса

Елена Дракина
Научноизследователска работа "Хранителни добавки и здраве"

Изследвания

« Хранителни добавки и здраве»

1. Въведение …. 3

2. Основна част….….5

2.1. Какво стана хранителни добавки…. 5

2.2. Вреден хранителни добавки, продукти, съдържащи ги .... 6

3. Резултати проучване…. 7

3.1. Проучванесъстав на храната... 7

3.2. Преживявания. осем

3.3. Анкета сред деца от група № 6.... 9

3.4. Заключение…. …единадесет

4. Списък на използваната литература .... ….…12

5. Приложение №1 Таблица ….…13

6. Приложение No 2-7 Снимка ... 14

7. Приложение No 8 Бележка ... 16

В храната не бъдете алчни за никаква храна

Знайте точно мястото, часа и реда.

Яжте, ако почувствате глад.

Храната е необходима за поддържане на силата.

Авицена

1. Въведение

Всички сте чували поговорката: "Ние не живеем, за да ядем, ние ядем, за да живеем"но не винаги мислим за тези думи. Като в известните притча: „Веднъж един пациент дойде при Насреддин и се оплакваше от болки в корема. Насреддин го попита какво яде? Когато пациентът отговорил, че е ял за вечеря, Насреддин му предписал капки за очи. На озадачения въпрос на пациента защо се предписват капки за очи, ако боли стомаха, Насреддин отговори червен цвят: "Следващия път ще видиш какво ядеш"».

В момента в нашите магазини има много продукти, които са готови за консумация. (чипс, газирана вода, крутони). Забелязах, че моите връстници често използват тези продукти.

Всеки път, когато моля майка ми да купи чипс, тя казва, че е вреден за организма на детето. станах интересно: защо е вредно? Какво съдържат любимите ми продукти: чипс, бисквити и газирана вода.

Уместност изследванияТо се крие и във факта, че ние, децата, ядем храна, без представа за нейния ефект върху тялото.

Цел работа: изследване на влиянието Хранителни добавкив продукти върху човешкото тяло.

Предмет: хранителни продуктинай-често използван от деца (чипс, бисквити, газирана вода).

Нещо изследвания: съставът, посочен на опаковките.

Задачи:

събира, проучва и анализира наличната литература по темата;

дефинирайте типове Хранителни добавки;

Провери наличността Хранителни добавкив различни хранителни продукти;

открийте как някои хранителни добавкизасягат човешкото тяло;

разбера дали моите връстници знаят за полезни и вредни Хранителни добавки.

Методи:

анализ на информация, съдържаща се в различни източници (справочна литература, интернет);

наблюдение и разпит на деца;

анализ на състава на хранителните продукти, посочени на етикетите.

Хипотеза: продукти, съдържащи хранителни добавкиса вредни за здраве.

Напредък на изследванията:

намиране и анализиране на наличната литература по темата;

проучете състава на най-популярните продукти;

2. Основно тяло

2. 1. Какво е хранителни добавки

Едно от основните условия здравословното хранене ече храната трябва да е безопасна и хигиенична. Всеки продукт трябва да има свой собствен хранителни добродетелисъдържат хранителни вещества, които са полезни за хората.

Често до списъка с всички разбираеми компоненти можете да намерите сложни имена и мистериозни за мнозина "E". Това хранителни добавки: тези, които се наричат ​​популярно "eshkami" (виж приложение 1).

Хранителни добавкиса вещества от химичен произход, които добавя към хранителни продуктиза подобряване на вкуса, промяна на цвета, повишаване на хранителната стойност и забавяне на развалянето на продукта.

Междувременно хранителни добавкиизобщо не е ново изобретение. Още в древни времена хората са използвали сол и захар.

Индексът "E" беше въведен по това време за удобство. За всеки хранителна добавкаима дълго химическо име, което е трудно да се побере на малък етикет, а E кодът изглежда еднакво на всички езици и не заема много място при изброяване на състава на продукта.

Напоследък в магазините се появи болен асортимент от продукти, които станаха неразделна част от нашата хранене: чипс и бисквити. Всички тези продукти съдържат мононатриев глутамат, подобрител на вкуса. (E 621).

Съвременният човек не може напълно да избегне използването на Хранителни добавки. Руските специалисти и представители на Световната здравна организация съставиха списък на вредните здравни вещества. Ето защо е толкова важно да се знае коя хранителни добавкида се съхраняват в конкретни хранителни продукти. Ние имаме право да направим собствен избор относно този или онзи продукт и трябва да знаем какви вещества използваме. Разбира се, човечеството не може да обяви война Хранителни добавки. Все още е невъзможно напълно да ги изоставите, защото това означава преминаване към "паша"като в праисторически времена.

2.2. Вреден хранителни добавкии продукти, които ги съдържат

Забранен добавките са добавкиза които е доказано, че причиняват вреда здраве.

Най-вредните могат да се считат за консерванти и антиоксиданти. Консервантите и стабилизаторите действат като антибиотици. Много вредни багрилни добавки, тъй като самите багрила в по-голямата си част са 100% синтетични вещества.

Стабилизаторите са предимно вещества от растителен или животински произход, Например: E406 - Агар-агар (продукт, получен от морски водорасли и подобен по действие на желатина) Но все пак повечето от стабилизаторите са вещества, въпреки че имат естествена основа, но химически « модифицирани» .

Повечето от производителите добавянев техните продукти хранителни добавки, въобще не ги посочвайте или посочвайте наименованията на веществата, от които са съставени, които не са ясни за повечето хора. Хората погрешно вярват, че тази вода е полезна в горещо време, те се опитват да пият повече от нея. Някои възрастни дават на бебета газирани напитки, без да осъзнават какви катастрофални последици за него може да се окаже това. Газираната вода не утолява жаждата. Това означава, че колкото повече пиете такава вода, толкова повече искате да пиете.

Обикновената сладка газирана вода не съдържа витамини или минерали, които са толкова необходими и полезни за растящия организъм.

Чипсът е гениален продукт. Това е, когато един картоф се продава на цената на килограм. За да хруснат картофите и да не се развалят и да са вкусни, добавиогромно количество вещества, включително мононатриев глутамат (E621, тоест подобрител на вкуса. Това означава, че детето никога няма да яде нормални картофи, винаги ще иска картофи с подобрител на вкуса.

От 2007 г. руското министерство на здравеопазването забрани продажбата на бисквити и чипс в училищните столове, тъй като броят на стомашно-чревните заболявания сред учениците нараства експоненциално. Вкусовите качества на чипса и крекерите се постигат чрез използването на различни Хранителни добавки(Вярно, производствените компании по някаква причина ги наричат ​​подправки). Има дори плодови чипсове с вкус и мирис на ананас, ябълка, банан. Има дори чипове с вкус на мобилен телефон. Чудя се какво "подправки"използван за това? Най-често вкусът на чипса е изкуствен. Същото важи и за крекерите. Познатите писма ще ви помогнат да се уверите в това. "E"посочени в състава на продукта и чипса и крекерите.

Прекомерната страст към чипс и бисквити може да провокира развитието на наднормено тегло при деца в предучилищна възраст, както и затлъстяване в по-напреднала възраст.

Известно е, че чипсът, или по-скоро съдържащите се в тях подправки, дразнеха лигавицата на стомашно-чревния тракт, чак до развитието на заболявания на стомаха и червата.

Какво е включено в почти всички чипсове и бисквити?

3. Резултати изследвания

3.1. Проучванесъстав на храната

Преди да започнеш изследвания, отидох до магазина, избрах чипс, бисквити и газирана вода (виж приложение 2). След това по име Хранителни добавкиОпределих кодовете с учителя и тяхното въздействие върху организма, докато използвахме допълнителна литература и интернет. (виж приложение 3)

Използвайки информацията, предоставена на етикетите, ние изследвани хранителни добавкиизползвани в производството на чипс и сода. Резултатите са показани в таблицата (По-долу)

име

продукт Къде е произведен (държава, град, завод) храна

добавкиОпасно въздействие върху тялото

Coca-cola Компанията Coca-cola LLC Co-Cola HBC Eurasia Нижни Новгород

Въглероден диоксид, E290

Оцветител (захарен цвят (E150)

Регулатор на киселинността

Ортофосфорна киселина (E338)Сейф

подозрително

Канцерогенен, повишава холестерола

Чипсове "Lays" Сервиз консуматор: LLC "Frito Lei Manu-facturing", Русия, Московска област, Кашира. Идентичен с естествения аромат, суроватка на прах.

Подобрител на вкуса:

мононатриев глутамат (E621,

натриев гуанилат (E627,

натриев инозинат (E631)

Подсладител Аспартам (E951)Предизвиква чревни разстройства

Същото

Същото

Огромен брой странични ефекти

Разбрахме също, че производителите заместват "ешки"други имена, но съставът на продукта не се променя (E951, E 338, E 211)

Заключение: дадено проучване показа, изброените продукти съдържат хранителни добавки(E330, E338, E211, които са вредни.

Решихме да проведем малки експерименти, за да проучим полезността на храни като чипс и кока-кола.

Взеха ръждясала монета. Пусна я в "Кока Кола". Оставиха го за 2 дни, а когато получиха монетата, видяха, че ръждата е отмита. (виж приложение 4)

Заключение: v "Кока Кола"съдържа вредни вещества, които могат да разядат ръждата.

Изсипете газ в прозрачна чаша. вода. Няколко минути по-късно го изсипаха в друг. По стените на първото стъкло остана боя. (виж приложение 5)

Заключение: напитката съдържа вредни за тялото ни изкуствени багрила. Боята, която остава по стените на стъклото, остава по стените на стомаха. Това води до различни заболявания.

Взехме 2 чинии. В едната се слагат варени картофи, в другата – чипс. Предложиха да опитам избора на моята котка. Котката избра картофи. Приближи се до чипса, подуши ги, но не ги изяде. (виж приложение 6).

Заключение: животните предпочитат естествени продукти.

Взехме чипса. Единият от тях беше запален. Продуктът започна да гори с ярък пламък. При горенето усетихме миризма на пластмаса. (виж приложение 7)

Заключение: Чипсът съдържа химически примеси и голямо количество масло.

3.3. Анкета сред деца от група No6.

Проведохме анкета на деца от група №6, за да установим тяхното отношение към следните продукти.

По време на изследваниябяха дадени такива въпроси:

1) Колко често ядете чипс, бисквити и газирана вода?

2) Колко често пиете газирана вода Juice-Cola?

Резултатите от проучването са показани в таблица № 1.2 и диаграма № 1.2

Маса 1.

Колко често ядете чипс, крекери, бързо хранене? количество

Групови опции

Диаграма 1.

Таблица 2.

Колко често пиете кока-кола и др.? количество

Групови опции

Всеки ден Веднъж седмично Рядко

Диаграма 2.

Така установихме, че повечето деца не се хранят правилно, като по този начин излагат здравето си на риск. здраве.

За да им разкаже за опасностите от храните, които изучавахме, Елена Анатолиевна проведе разговор, в който споделих с момчетата резултатите от моето изследвания. Подготвили сме препоръки на експерти за тези, които искат да се хранят правилно. (виж приложение 8).

4. Заключение

След като го похарчи проучванеНаучих много нови и полезни неща. Между хранително време Wok са неопасни, вредни и опасни. Хранителни добавкиможе да се счита за доста безопасно. част добавкинаистина вредни, но на практика не са забранени. Използването им не се препоръчва!

Хипотезата беше частично потвърдена.

Трябва да ядете повече зеленчуци, плодове и горски плодове!

Това е залогът на нашия здраве!

Планираме да продължим започнатото работа и изследваниясъстав на продукти като колбаси и сладкиши.

4. Списък на използваната литература

1. Блинова Е. Г. Рационално хранене и оценка хранителен статус на тялото. - Омск, 1998 - с. 3 - 9.

2. Величковски Б. Т., Кирпичев В. И., Суравегина И. Т. - Здравечовек и околна среда. М.: "Ново училище", 1997 - с. 156 - 159, 185 - 188.

3. Лична безопасност при извънредни ситуации. - Редактирано от зам Министърът на Руската федерация за гражданска отбрана и извънредни ситуации Г. Н. Кирилов - Новосибирск: ТЪРГОВСКО ДРУЖЕСТВО "Издателство на НК ЕНАС", 2004.

5. Чумаков Б. Н. Валеология (лекционен курс). – Педагогическо дружество на Русия. М.: 1999 - с. 326 - 331.

6. Екология в таблици (справочно ръководство). Автори-съставители Хабарова Е.И., Панова С.А. - М.: "дропла", 2001 - с. 113-114.

7. Юрасова Т. Допълнителни страсти. - "Храна-живот", юли 2007 г.

8. Интернет:

http://supercook.ru/1-spe.html;

http://immunologia.ru/1-spe.html;

http://www.butakova.ru;

http://www.edobavkam.net/ ;

http://nmn.by/news/530.html;

http://saratov.rfn.ru/rnews.html?id=25913&cid=7;

http://www.578.ru/pregnancy_press/12_k/2005/016.htm.

Приложение 1.

маса " Хранителни добавкивлияещи

на човешко здраве»

Съмнително E 104, 122, 141, 150, 151, 161, 171, 173, 240, 241, 477

Причинява обрив E 311, 312

Унищожава витамините Е 220, 200 (унищожава витамин В12)

Причинява дразнене на чревния тракт E 220, 221, 223, 224

Наруши храносмилане E 221, 224, 226, 338, 339, 340, 341, 407, 450, 453, 455, 456, 461, 462, 463, 465, 466

Нарушаване на функциите на кожата E 230, 231, 232, 233

Допринасят за повишаване на съдържанието на холестерол в кръвта E 320, 321

Противопоказан при хипертония Е 250, 251, 252

Канцерогени E 131, 142, 210, 215, 239, 271, 330 (211, 213, 214, 217, 245, 246)

Опасно E 102, 110, 124, 127, 160A, 450A

Много опасен E 123

Забранено E 103, 105, 106, 111, 120, 125, 126, 130, 152

Приложение 2. В магазина.

Приложение 3. Търсене на информация.

Приложение 4. Опит с монета.

Монета преди опит Ръжда върху плат от монета Монета след опит

Приложение 5. Опит с газирана вода

Разглеждаме етикета.Проверяваме утайката от боя от Coca-Cola по стените на епруветката.

Приложение 6. Опит с чипс и котка.

Приложение 7

Чипсът е запален.

Приложение 8

Бележка от експерти.

Специалистите съветват:

1. Четете внимателно етикетите, знайте декодирането на кодовете и не последвайте примера на прибързаните купувачи, които грабват всичко подред.

2. Не купувайте продукти с неестествено ярки, крещящи цветове. Най-вероятно те имат високо съдържание на багрила.

3. Не купувайте храни с прекалено дълъг срок на годност.

4. Изберете пресни сурови зеленчуци и плодове, но не забравяйте, че вносните плодове и зеленчуци се обработват със специални вещества, за да придадат блясък и по-добро запазване.

5. Колкото по-малък е списъкът на съставките в готовите продукти, толкова по-малко добавки. Храните с изискан, пикантен вкус вероятно съдържат различни добавки.

6. Вместо да купувате готови сокове, направете си сами.

7. Не хапвайте чипс, зърнени закуски, супи в плик.

Боробова Марина, 11 клас

Изследователски проект: "Хранителни добавки. Полза или вреда?"

Изтегли:

Визуализация:

Република Татарстан

Общински район Алметевски

МБОУ „Руско – Акташко средно училище

Изследователски проект на тема: „Хранителни добавки. Полза или вреда?

Изготвил: Боробова М.,

11 клас

Ръководител:

Учител по биология, химия

Белоногова И. А.

2012

Въведение……………………………………………………………………………….. 2

Основна част……………………………………………………………………………………..4

Резултати от изследването………………………………………………………………….. 7

Заключение. Заключения……………………………………………………………………11

Списък на използваната литература………………………………………………...12

Въведение

"Човек се състои от това, което яде и пие..."
народна мъдрост

"Ние ядем, за да живеем, ние не живеем, за да ядем"

народна мъдрост

Хипократ също е казал, че човек се ражда здрав и всичките му болести идват при него през устата с храната.

Научно-техническият прогрес ни донесе не само предимствата на цивилизацията – комфорт и безопасност, но и нови подходи към производството на храни, които могат да се отразят неблагоприятно на здравето ни. Съвременният човек цени най-вече времето и се стреми да го спести по всякакъв възможен начин. В резултат на това се е увеличило и търсенето на бързи храни. Хората използват различни полуфабрикати, които могат да се приготвят на базата на „просто добавете вода“ и това изглежда е добър изход.

Напоследък за производството на храни се използват голям брой различни хранителни добавки. Те правят храната ни по-привлекателна на външен вид и вкус и ни позволяват да запазим храната свежа за дълго време. Но не всички хранителни добавки са безопасни за нашето здраве. Кои от тях правят храната по-полезна и коя може да ни навреди, какво ядем и пием? За да разберем всичко това, избрахме темата на проекта:"Хранителни добавки - добри или лоши?"

Целта на нашия проектбеше да определим, въз основа на собствени наблюдения и литературни източници, екологичната безопасност на хранителните продукти, продавани в местните магазини и най-често консумирани от ученици, както и степента на екологичен риск от употребата им.

задачи:

- научете се да идентифицирате полезни и вредни хранителни добавки в храната;

Съставете списък на опасните хранителни добавки, използвани в хранително-вкусовата промишленост, и продуктите, които съдържат тези вещества, опасни за човешкото здраве.

I. Основно тяло

Хранителни добавки - това са естествени, идентични с естествени или изкуствени (синтетични) вещества, които увеличават срока на годност на продуктите или им придават желаните свойства.Междувременно хранителните добавки изобщо не са ново изобретение. Историята на използването на хранителни добавки датира няколко хилядолетия. Още в древни времена хората са използвали добавки като сол, захар, оцет, като подправки: синапено семе, индийско орехче, плодове от черен пипер, кимион, дафинов лист, канела, хрян, магданоз. Всички те повишават запазването на храната и стимулират храносмилането.Зеленчуците и куркумата са използвани като багрила.

Въпреки това, едва през деветнадесети и двадесети век те започват да обръщат специално внимание.

С развитието на химическата и хранително-вкусовата промишленост в нашето ежедневие навлязоха много синтетични заместители, които са обозначени на етикетите на продуктите с буквен код Е.
Съвременните хранителни добавки изпълняват две основнизадачи:

1. увеличаване на срока на годност на хранителните продукти, който е необходим за транспортирането им до различни части на земното кълбо;
2. придават на хранителните продукти необходимите и приятни свойства - красив цвят, привлекателен вкус и аромат, плътна текстура.

Според производителите на храни в съвременните условия е невъзможно да се направи без използването им за производството на вкусни и красиви продукти с дълъг срок на годност. Сега хранително-вкусовата промишленост използва около 500 различни хранителни добавки, а в комбинация една с друга има няколко пъти повече.

Сред хранителните добавки има доста безопасни: лимонена киселина, млечна киселина, захароза и др. Но повечето от добавките са вредни, тъй като влияят неблагоприятно на човешкото здраве.

Как изкуствените съставки влияят на здравето ни е основният въпрос, който тревожи съвременните потребители.
Има цял списък от реномирани международни и руски организации, които се занимават с изследване на въздействиетоХранителни добавки върху човешкото тяло.
Тяхната безопасност се наблюдава от Съвместния експертен комитет на ФАО-СЗО по хранителни добавки (JECFA). Без одобрението на този комитет не е разрешено използването на хранителни добавки Е в индустрията. От 1991 г. СЗО одобри специална система за тяхното изследване.
В Русия държавният контрол върху качеството на хранителните добавки се осъществява от органите на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор на Руската федерация. Безопасността на тяхното използване се регулира от документите на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор на Министерството на здравеопазването на Русия.

Европейският съюз разработи система за цифрова кодификация за хармонизиране на употребата на хранителни добавки. На всяка съставка се приписва три или четирицифрено число, предшествано от буквата Е.
За подобряване на контрола върху използването на хранителни добавки, aследната класификация:

E100-E182 - багрила - подобряват или възстановяват цвета на продукта;

E200-E299 - консерванти - увеличаване на срока на годност на продуктите, като ги предпазва от микроби и гъбички;

E300-E399 - антиоксиданти – предпазват продуктите от окисляване;

E400-E499 - стабилизатори - запазват необходимата консистенция на продуктите, сгъстители - увеличават вискозитета;

E500-E599 - емулгатори - създайте хомогенна смес, например масло и вода;

E600-E699- подобрители на вкуса и аромата;

E700 - E800 - резервни индекси;

E900-E999 - пеногасители - предотвратяват или намаляват образуването на пяна, придават на продуктите приятен външен вид.

Глазиращи агенти, подсладители, набухватели, регулатори на киселинносттаса включени във всички тези групи, както и в новата група E1000.

Хранителните добавки Е присъстват в почти всички хранителни продукти по рафтовете на нашите магазини. Информацията за тях трябва да бъде отразена на етикета на продукта.
Благодарение на изследванията на специалисти, списъците с нездравословни хранителни добавки непрекъснато се променят. Информацията за тяхната безопасност трябва да се следи постоянно, тъй като редица недобросъвестни производители нарушават препоръчаната производствена технология, за да намалят себестойността на продукцията.
Трябва да обърнете внимание и на синтетичните добавки, които официално не са забранени, но според много експерти са опасни за нашето здраве.
E-621 - глутаминова киселина илимононатриев глутамат– най-популярният подобрител на вкуса с аромат и вкус на месо. Нито глутаминовата киселина, нито нейните соли могат да се нарекат вредни съединения. Напротив, тази киселина е особено необходима на сърдечния мускул и мозъка. Между другото, при недостиг, нашето тяло може да започне да го синтезира. Но при излишък започва да има токсичен ефект, особено върху черния дроб и панкреаса. Цялата трудност се крие във факта, че точното количество глутамат никога не е посочено на опаковките, така че е по-добре да ядете не повече от две хранения на ден, съдържащи тази добавка (по едно на хранене). Всички останали ястия на този ден не трябва да съдържат глутамати.Според последните изследвания,мононатриевият глутамат може да причини сериозни негативни последици, особено за тялото на детето: увреждане на зрението и мозъка, алергични реакции. Освен това тази хранителна добавка предизвиква пристрастяване, поради което ресторантите за бързо хранене ни изглеждат толкова привлекателни.Мононатриев глутаматизползва се в продукти за бързо хранене, бульонени кубчета и подправки, сосове и полуфабрикати.
Някои хранителни добавки съдържат примеси от тежки метали. Например,натриев нитрит, използвани в производствотоколбаси, което осигурява представянето на продукта и следователно обема на продажбите (достатъчно е да се сравничервено или ярко розово наденица от магазинатъмно кафяводомашна наденица). За пушени колбаси от най-високи класове нормата на съдържание на нитрити е по-висока - смята се, че се ядат по-малко. Нитро добавките се намират не само в колбасите, но и в пушената риба, цацата и консервираната херинга. Добавят се и към твърдите сирена, за да се предотврати подуване. Продуктите, съдържащи тези добавки, не трябва да се консумират от хора, страдащи от заболявания на черния дроб, червата, дисбактериоза, холецистит. При такива хора част от нитратите, попадайки в стомашно-чревния тракт, се превръщат в по-токсични нитрити, които от своя страна образуват доста силни канцерогени - нитрозамини.

Разпространението на затлъстяването и диабета доведе до създаването на продукти на базата на заместители на захарта и подсладители. Сега в производството на продукти се използват почти 500 различни добавки. И ако вземете предвид техните комбинации, тогава тази цифра ще се удвои.
Синтетичните добавки се използват широко в хранително-вкусовата промишленост, тъй като тяхното производство изисква по-малко материални разходи и няма нужда от разширяване на селскостопанското производство. Освен това, с помощта на добавки, продукт, дори и с ниско качество, получава по-приятен вкус и аромат, красив цвят и необходимата консистенция.

Независимо дали ни харесва или не, в диетата ни са включени различни изкуствени хранителни добавки. Един човек изяжда средно 5 кг различни добавки с храна за една година! За някои те са безвредни, но при някои хора могат да причинят алергии, лошо храносмилане, стомашно-чревен тракт, затлъстяване, депресия, астма и рак.

II. Резултати от изследванията

2. 1. Определяне на хранителни добавки в храните

Като начало беше установено кои видове добавки най-често се срещат в храните. След това според справочната литература е направен анализ на ефекта на тези добавки върху човешкия организъм. Ето данните от този анализ:

Маса 1

Вид добавки	смисъл	Въздействие върху тялото
E 1** - багрила	1. За възстановяване на естествения цвят, загубен по време на обработка и съхранение. 2. За оцветяване на безцветни продукти. 3. За подобряване на интензивността на цвета. 4. Използва се при фалшиви продукти	Сред синтетичните багрила практически няма безопасни. Повечето от тях имат алергенно, мутагенно, канцерогенно действие (E131 - 142, 153). Забранени E102, 110, 120, 123, 124, 127, 155
E 2** - консерванти	1. За да увеличите срока на годност, предотвратите развалянето на продуктите, възникващо под действието на микроорганизми
E 3** - антиоксиданти	1. Пазете мазните храни от гранясване. 2. Спрете самоокисляването на продуктите	Причина за обрив: E311-313. Причинява чревно разстройство E338-341. Увеличава холестерола E320-322
E 4** - сгъстители	1. Позволяват да се получат продукти с желаната консистенция, подобряват и поддържат структурата им. 2. Използва се при производството на сладолед, желе, консерви и майонеза
E 5** - емулгатори	1. Отговаря за консистенцията на хранителния продукт, неговия вискозитет. 2. Използва се в производството на маргарин, олио, кайма, захарни и хлебни изделия	Използването на фосфати може да доведе до дисбаланс между фосфор и калций, лошо усвояване на калций и развитие на остеопороза. Опасен: E 501-503, 510, 513, 527, 560
E 6** - подобрители на вкуса	1. За подсилване на изразения вкус и аромат. 2. Добавя усещане за мазнини към нискокалоричното кисело мляко и сладолед 3. Омекотете острия вкус на оцетна киселина и пикантността на майонезата. 4. Подсладители	Мононатриевият глутамат причинява главоболие, гадене, сърцебиене, сънливост, слабост и може да повлияе на зрението, ако се приема в продължение на много години Захаринът може да причини подуване на пикочния мехур. Глутаминовата киселина се превръща в амино-маслена киселина, която е причинител на централната нервна система. Канцерогенен: E626-630, 635. Опасен: E620, 636, 637

2.2. Тестване на храната за съдържанието на хранителни добавки в нея.

Във втората част на работата беше тествана храната за съдържанието на хранителни добавки в нея. В хода на работата проучихме състава на някои от най-популярните храни сред населението, особено сред тийнейджърите. Това са картофен чипс, инстантна юфка, кубчета бульон, газирани напитки и дъвки.

Картофен чипс

съединение: картофи, растително масло, хидрогенирани мазнини, овкусители, идентични с естествените ароматни вещества, подобрител на вкуса и аромата Е 621, малтодекстрин, млечен протеин, Е 551 и др.

Оказа се, че най-голяма опасност представляват хидрогенираните мазнини, съдържащи транс-мастни киселини, чиито мутирали молекули непоправимо нарушават функциите на човешките клетки.

Изследователите отбелязват, че в допълнение към горното, картофен чипс, както и бисквити, пържени ядки и други хрупкави лакомства съдържат вещество, което не е посочено в състава.акриламид , способни да причиняват мутации в наследствен материал и да имат канцерогенен ефект.

В химическата промишленост акриламидът се използва при производството на лепила, лакове, бои и смоли.

Юфка "Ролтън", "Бик-Бон"

Добавки в продукта:мононатриев глутамат, гума гуар, фолиева киселина, никотинамид, Е 627, Е 631 и др.

Най-опасно емононатриев глутамат - подобрител на вкуса и мириса. Присъства в толкова много продукти. Действа върху тялото на същия принцип като наркотичните вещества: предизвиква пристрастяване, причинява непоправими щети на мозъка. Освен това може да причини алергии. Към днешна дата това вещество започна да се добавя дори към бебешка храна и различни продукти за деца.

кубчета бульон

Добавки в продукта:нишесте, мононатриев глутамат - подобрител на вкуса и миризмата, хидрогенирана растителна мазнина - това е познат на всеки маргарин.

Всички растителни хидрогенирани, така наречените трансмазнини, допринасят за развитието на сърдечно-съдови заболявания. Те повишават нивата на холестерола в кръвта. Всички продукти, съдържащи маргарин, са потенциално вредни.

Газирани напитки

Най-често те включват съдържа: вода, захар, въглероден диоксид, регулатори на киселинността (E 330, E 331, E 296), кокс (E 211), подсладители, овкусители, оцветители.

Какво представляват подсладителите? Това са вещества, които имат сладък вкус, но за разлика от глюкозата са с ниско съдържание на калории. Най-често срещаният от тях е аспартамът.

Аспартам (E 951) - вещество, което е 200 пъти по-сладко от захарозата, химически нестабилно. След нагряване до +30 градуса се разлага на формалдехид, метанол и фенилаланин.

Формалдехид е канцероген от клас А, т.е. той принадлежи към същата група вещества като арсена с циановодородна киселина, които са смъртоносни отрови!

фенилаланин може да изчерпи серотониновите резерви, което нарушава мозъка и засяга умствените процеси: допринася за развитието на маниакална депресия, припадъци, паника, гняв, насилие.

Следователно надписът върху бутилката кола "пийте охладена" не е проблем за вашите вкусови усещания. Това е важно предупреждение!

В много американски щати пътната полиция винаги има две бутилки Sosa-Sola в патрулната си кола, за да измие кръвта от магистралата след инцидент. И за да почистите мивката, изсипете кутия кола в нея и я оставете за един час. Лимонената киселина ще премахне петна от фаянс. Активната съставка на Cola, фосфорната киселина, може да разтвори ноктите ви за 4 часа. Всички тези съвети са взети от книгата на Здравната академия.

И хората пият тази напитка. Страшно е да си помисля!!

Проучихме някои напитки за съдържанието на синтетични багрила.

Естествените багрила (особено червените) променят цвета си в отговор на промените в pH на средата. Когато разтвор на сода се добави към проба от напитка, се създава алкална среда и естественото багрило променя цвета си, докато синтетичното багрило, което има различна химическа природа, не променя цвета си.Таблица номер 2

Така се убедихме, че в състава на тези напитки присъстват синтетични багрила, които могат да имат много съмнителен ефект върху тялото ни.

Дъвки

Като пример помислете за дъвка Dirol.

В състава си съдържа сгъстителя Е 414, който провокира заболявания на стомашно-чревния тракт; антиоксидант Е 330, причиняващ злокачествени тумори; багрило Е 171; емулгатори Е 222, 321, които причиняват бъбречни и чернодробни заболявания. Възниква въпросът: струва ли си изобщо?

III. Заключение. Заключения.

За нормалното функциониране на организма в ежедневната диета на човек е необходимо наличието на около 6000 хранителни компонента от естествен произход. Всяко "гладуване" на клетките може да провокира сериозно разстройство на здравето.

Храната е най-добрият източник на хранителни вещества, необходими за живота. Той определя състава на нашата кръв, качеството на „строителния материал“ за образуването на нови клетки.

Човечеството е създало мощна индустрия, предназначена да съхранява храната, да обработва всичко, което човек сам е отгледал и взел от природата. Хората, опитвайки се да спечелят колкото се може повече пари, създават продукти, които са напълно негодни за консумация, вредни за тялото. В замяна получаваме болест. Но можете да се защитите. Потребителят днес трябва да бъде бдителен при избора на храна, да вземе предвид резултатите от най-новите изследвания в тази област. Ако искате да запазите здравето си:

1. Четете внимателно етикетите на продуктите и избирайте продукти, които съдържат минимално количество изкуствени добавки.
2. Не можете да поемате рискове и да приемате непознати продукти, особено ако етикетът съдържа много различни E.
3. Трябва да се избягват хранителни добавки като оцветители, консерванти, сгъстители, подобрители на вкуса, заместители на захарта.
4. Запомнете: багрилата E121, 123 и консервантите E 216, 217, 240 са официално забранени в Русия.
5. Има продукти, които не съдържат хранителни добавки. Това са пресни и натурални плодове, зеленчуци, билки, прясно изцедени сокове, прясно месо и риба, мед, домашно сладко
6. Яжте по-малко брашно, сладкиши, чипс, газирани напитки.

Единственият начин да получим здравословна пълноценна храна на трапезата си е развитието на селскостопанското производство у нас, базирано на съвременните постижения в селекцията и биотехнологиите.

Списък на използваната литература

1. 1. Anishchenko L.N., Zaitsev D.N. Програми на специални курсове по екология за ученици от 8-11 клас на средните училища. / Брянск. Издателство на БСУ, 2002 г.
2. Габриелян О.С., Лисова Г.Г. Учебник за завършващите класове на общообразователните институции. - Москва, 2000г.
3. Зайцев A.N. За безопасните хранителни добавки и "зловещите" символи "Е", сп. "Екология и живот", № 4, 1999г.
4. Маюров, А. Н. В здраво тяло - здрав дух. / М .: Педагогическо дружество на Русия, 2006.
5. Fingers, A.I. За храненето и здравето / Новосибирск, 2004.
6. Росивал Л. И други / М .: Медицина, 1998.
7. Списания „Биология в училище“, No7, No8, 2009г.
8. Харитонов S.N. Разрешени и забранени хранителни добавки, сп. Demand, No7, 1998г.

Приложение

Андреев Алексей

Относно хранителните добавки

Изтегли:

Визуализация:

Общинска образователна институция

Ишеевски мултидисциплинарен лицей. Н.К. Джорджадзе

Изследвания

хранителни добавки

Изпълнено : Алексей Андреев, ученик в 10 клас

Научен съветник:Тимохин Алексей Александрович, учител по физическа култура.

Въведение………………………………………………………………… (страница 2)

История………………………………………………………………… (стр.3-4)

Какво представляват хранителните добавки…………………………………………………………………….(страница 5)

Вредно въздействие върху организма……………………………………………………………………..(стр.6-7)

Експерименти……………………………………………………………………………… (стр. 8)

Заключение……………………………………………………………………………… (стр.9-10)

Таблица на опасните E…………………………………………………………………(стр.10-11)

Речник на термините…………………………………………………… (стр.12-13)

Препратки……………………………………………………………………(страница 14)

Лудвиг Фойербах

Всеки яде каквото яде

Въведение

Свикнали сме с факта, че всеки продукт има свой уникален вкус и мирис. Чрез вкусовите усещания човек определя дали даден продукт е годен за консумация или е по-добре да не го яде. Винаги е било така, но не и днес. Живеем във време на новите хранителни технологии, когато на всеки продукт може да се придаде желаната текстура, вкус, мирис и дори да се определи срок на годност.

Спомняте ли си приказките за могъщи магьосници и магьосници, как те заклинават над тенджера с напитка? Няколко магически прахчета, заклинание - и желаният продукт е готов. Приблизително същият принцип се използва за приготвяне на съвременни хранителни продукти. Подобрени са само технологиите, вълшебните думи са дълги имена на формули, а хранителните добавки се използват като магически прахове.

Когато отидем в супермаркета в търсене на нещо вкусно, какви продукти предпочитаме? Разбира се, опаковани в красиви опаковки, буркани или кутии. Обръщаме ли внимание на състава на веществата, включени в този продукт? Често до списъка с разбираеми компоненти можете да намерите сложни имена и мистериозно „E“ за мнозина. Какви са тези вещества и възможно ли е изобщо да се яде това „Е“? Реших да разбера какви са хранителните добавки, кои са полезни, безопасни и нездравословни.

Обективен:

Изучаване на хранителните добавки в храните и тяхното влияние върху човешкото здраве.

Работни задачи:

1. оповестяват стойността на хранителните добавки, използвани за

хранителна продукция;

• определят потенциалната им опасност за човешкото здраве;
• проучване на съдържанието на хранителни добавки в най-популярните хранителни продукти.

Уместност.

История

Консервантите са били използвани от хората още от древния свят. Една от целите на консервацията беше дългосрочното съхранение на храната. Най-използваните консерванти1 в древния свят са билисол , пчелен мед , вино , по-късно - вино оцет и етанол .

Консервирана също бешемумии крале и водачи - в този случай те са използвалипчелен мед , восък , масло , ароматни растения.

Ролята на повече или по-малко ефективни консерванти се изпълняваше дълго времеподправки и подправки , а по-късно – изолирани от тяхетерични масла , някои смоли, петролни дестилати, креозот.

През 19-20 век химическите консерванти от естествен и синтетичен произход са били широко използвани в хранителната, парфюмерийната и козметичната промишленост. Първоначално използвансярна , салицилова , сорбинова , бензоена киселини и тях сол .

С отварянето антибиотици известно време те се смятаха за обещаващи консерванти, но поради големия брой нежелани странични ефекти, такова консервиране не беше широко използвано.

В момента, за да се оптимизира положителният ефект на консервантите, за всяка група продукти са разработени специални балансирани смеси от консерванти.

оцет е продукт на ферментациявина и е познат на човека от древни времена.

Първото споменаване на практическото използване на оцетната киселина датира от трети век пр.н.е. д. гръцки ученТеофраст за първи път описва ефекта на оцета върхуметали , което води до формиране на някои използвани в члпигменти . За получаване е използван оцетбяло олово “, както и verdigris (зелена смес от медни соли, съдържаща освен всичко меден ацетат).

В древен Рим са приготвяли специално киселовино в оловни съдове. Резултатът беше много сладка напитка, наречена сапа. "Sapa" съдържаше голямо количество оловен ацетат - много сладко вещество, което също се нарича "оловна захар "или" захар Сатурн ". Високата популярност на "сапа" е причина за хронично отравяне с олово, често срещано сред римската аристокрация.

През 8-ми век арабски алхимикДжабир ибн Хайян за първи път се получава концентрирана оцетна киселина чрез дестилация.

Понякога Ренесанс оцетната киселина се получава чрез сублимация на някои метални ацетати (най-често се използва меден (II) ацетат) (при суха дестилация на метални ацетати се получава ацетон, напълно индустриален метод до средата на 20 век).

Свойствата на оцетната киселина варират в зависимост от съдържанието в неявода . В тази връзка в продължение на много векове химиците погрешно вярваха, че киселината от виното и киселината от ацетатите всъщност са две различни вещества. Идентичността на веществата, получени по различни методи, е показана от немския алхимик от 16-ти век Андреа Либавиус (Немски Андреас Либавиус ) и френският химик Пиер Огюст Аде (фр. Пиер Огюст Адет).

V 1847 г немски химик Адолф Колбе за първи път синтезирана оцетна киселина от неорганични материали. Последователността на трансформациите включва хлорираневъглероден дисулфид до въглероден тетрахлорид, последвано отпиролиза към тетрахлоретилен. По-нататъшното хлориране във вода води до трихлороцетна киселина, която след електролитна редукция се превръща в оцетна киселина.

В края на 19 - началото на 20 век по-голямата част от оцетната киселина се получава чрез дестилациядърво . Основният производител на оцетна киселина бешеГермания . V 1910 г той произвежда повече от 10 хиляди тона киселина и около 30% от това количество е изразходено за производството на багрилоиндиго .

Какво представляват хранителните добавки?

Хранителните добавки са вещества, които не се използват самостоятелно, а се въвеждат в хранителните продукти, за да им придадат свойства: вкус, цвят, мирис, текстура и външен вид, за запазване на хранителната и биологична стойност, подобряване на условията на преработка, съхранение, транспортиране.

Това са оцветители, консерванти, овкусители, подобрители на вкуса, стабилизатори, емулгатори.

Индексът "E" означава системата за кодификация, разработена в Европа. Номера E 121, E 330 и др. говорим за вида на хранителната добавка. Това се отнася до консерванти, стабилизатори, антиоксиданти, емулгатори и подобрители на вкуса. Благодарение на хранителните добавки дори продукт с не много високо качество придобива печеливш вкус, цвят, мирис и текстура. Всяка година броят на хранителните добавки и асортиментът от хранителни продукти, които ги съдържат, се увеличават. Към днешна дата броят на хранителните добавки, използвани в различни страни, е 500. Някои добавки са разрешени с ограничения за употреба. В момента, за да увеличим срока на годност на храната или да подведем тялото си (за да направим храната по-вкусна, отколкото е в действителност), се използват много лекарства (хранителни добавки).
Солени ядки, чипс, хамбургери и пушени меса... Защо всички най-вкусни неща обикновено са пълнени с „химия”?! За да избегнете вредните му ефекти, научете се да правите разлика между „нас“ и „непознати“.

Вредно въздействие върху тялото.

1) Дългосрочните сладки съдържат консерванти, които могат да причинят нежелани реакции: от алергии до оток на Квинке и задушаване. Консервантите имат отрицателен ефект върху черния дроб.

2) След две седмици при 28-30°C по-голямата част от аспартама в содата се разлага на формалдехид (клас А канцероген), метанол (невротоксин) и фенилаланин. В резултат: провокира се главоболие и силна умора, предизвиква се сърцебиене и депресия. В Съединените щати, Канада и ЕС етикетите на храни, съдържащи аспартам, са задължени да съобщават за отрицателните ефекти от употребата му.

3) Някои от опасните съставки в дъвката:
подсладител аспартам E951 - ГМО, особено опасна добавка, забранена в много страни по света.
Монсанто, създателят на аспартама, знае, че веществото е смъртоносно, но продължава да го произвежда за продажба по целия свят.
Приканва E421 - улеснява проникването на химикали в мозъка, може да провокира заболявания на храносмилателната система.
Емулгатор соев лецитин E322 - ГМ продукт.

Сорбитолът инхибира храносмилането, а ксилитолът, добавен към дъвка, причинява развитието на рак на пикочния мехур.

По-добре всички здравомислещи хора да се откажат от дъвките, алкохола и цигарите!

4) Нека дешифрираме популярния E-shki
Скандално известните натриеви нитрити и нитрати са Е250 и Е251. Все още се използват навсякъде и предизвикват алергични и възпалителни реакции, главоболие, чернодробни колики, раздразнителност и умора.
Веществата, обозначени с код E231 и E232, са вредни за кожата. Тези добавки се използват при производството на различни колбаси, месни продукти с дълъг срок на годност и консерви.
E311 може да причини алергии и астматични пристъпи. Добавките също могат да предизвикат астматичен пристъп

E320 и E321 (включени в някои мазни храни и дъвки).

E320 задържа вода в тялото и повишава холестерола
Е510, Е513 и Е527 - влияят негативно на черния дроб, причиняват лошо храносмилане.

Електронните добавки са разрешени в Русия, но се считат за опасни

Причиняват растежа на злокачествени тумори: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E 128, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E4.
Причина за заболявания на стомашно-чревния тракт: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466.

Алергени: E230, E231, E232, E239, E311-313.
Причина за заболявания на черния дроб и бъбреците: E171 173, E320-322

Преживявания.

• "Излагане"

Основни вещества

Черупка от пилешко яйце, напитка Coca-Cola

Какво да правя

Изсипете 200 ml Coca-Cola в прозрачна чаша, поставете парче черупка в нея

Гледам.

Постепенно обвивката се разтваря с отделянето на газ. Този опит доказва, че Coca-Cola има пагубен ефект върху зъбния емайл и тялото като цяло.

"Вулкан"

Основни вещества

Ментови бонбони "Ментос", напитка "Кока-Кола"

Какво да правя

Внимателно пуснете 1-2 ментоса в бутилката

Гледам.

Появата на пяна, както и обилното отделяне на газ, опитът доказва наличието на вредни и опасни вещества, както в колата, така и в ментоса

Днес хранително-вкусовата промишленост все повече прилича на химическа промишленост. Производителите в преследване на печалба измислят все повече и повече нови начини за запазване на храната. Какво ни очаква в бъдеще? Какво ще купим в магазина за обяд? Има ли изход от тази ситуация?

• Прочетете внимателно етикета на продукта.
• Не купувайте продукти с прекалено дълъг срок на годност.
• Пийте пресни сокове.
• Отидете без газирана вода.
• Не хапвайте чипс, по-добре е да ги замените със сушени плодове.
• Не използвайте супи и инстантни юфка, гответе сами.
• В храненето всичко трябва да е в умерени количества и да е възможно най-разнообразно.

заключения

• Съвременният човек не може напълно да избегне използването на хранителни добавки.
• Важно е да знаете кои добавки има в конкретни храни.
• Следвайте тези указания
• Забележка.

Адисън Джоузеф

Когато видя маси, покрити с толкова много ястия, ми се струва, че зад всяка една от тях, като в засада, подагра, воднянка, треска и много други болести.

Приложение 1

Ефектът на хранителните добавки върху тялото.

(*) -- добавки, забранени в Русия.
(**) - добавките, забранени в редица страни, не са тествани в Русия или се тестват, но все още няма окончателен резултат

Вид добавки	смисъл	Примери	Въздействие върху тялото
Е1** багрила	1. За възстановяване на естествения цвят, загубен по време на обработка и съхранение. 2. За оцветяване на безцветни продукти. 3. За подобряване на интензивността на цвета. 4. Използва се за фалшиви продукти.	1. Естествени багрила, суровини за тях - горски плодове, цветя, листа, кореноплодни култури. Например: в - каротин или шипкова боя. 2.Синтетичните багрила не съдържат вкус, витамини, дават ярки цветове.	Сред синтетичните багрила практически няма безопасни. Повечето от тях имат алергенно, мутагенно, канцерогенно действие (E131-142, 153) Забранено: E103.105,111,121,125,126,130,152 Опасен: E 102,110,120,123,124,127,155
E2** консерванти	1. За да увеличите срока на годност, предотвратите развалянето на продуктите, възникващо под действието на микроорганизми. 2. Закупуване на продукти за бъдещето, доставката им до труднодостъпни райони. 3. Инхибира растежа на плесени, дрожди, аеробни и анаеробни бактерии.	1. В домашни условия - сол, захар, оцет (те променят вкуса на продукта). 2 антибиотични консерванти (за транспортиране на месо и риба)	Сорбинова киселинаинхибира ензимните системи на тялото. Бензоената киселина не се понася добре от малки деца. Серните съединения са токсични.натриев бензоат -алерген. Антибиотици причиняват нарушения на необходимото съотношение на микрофлората в червата, провокират чревни заболявания. Ракообразни: E210.211 - 217, 219. Вреден за кожата: E230-232.238 Причини за чревни разстройства: E221.226 Влияние на налягането: E250.251. Опасно за деца: E201.222 -224.233.270
E3** антиоксиданти	1. предпазват продуктите, съдържащи мазнини от гранясване. 2. Спрете самоокисляването на продуктите	1. Натурални - аскорбинова киселина, токофероли в растително масло.	Причина за обрив: E311-313 Е338-341 Повишаване на холестерола: E 320 - 322
E4** сгъстители	1. Позволяват да се получат продукти с желаната консистенция, подобряват и поддържат структурата им. 2.Използва се при производството на сладолед, желе, консерви, майонеза	1. Натурални – желатин, нишесте, пектин, агар, карагенан. 2. Полусинтетичен - целулоза. модифицирано нишесте	Абсорбиращите вещества, независимо от тяхната полезност или вредност, могат да нарушат усвояването на минерали, са леки лаксативи. Причинява лошо храносмилане: E 407.450, 462.465.466
E5** Емулгатори	1. Отговаря за консистенцията на хранителния продукт, неговия вискозитет. 2.Използва се при производството на маргарин. Готварско олио, кайма, в сладкарски и хлебни изделия (предотвратете бързото им застояване	1. Натурален - яйчен белтък, натурален лецитин. 2. Синтетични - калциеви и амониеви фосфати, фосфорна киселина.	Използването на фосфати може да доведе до дисбаланс между фосфат и калций, лошото усвояване на калция допринася за развитието на остеопороза. Опасно: E 501 -503, 510, 513, 527.560
E6** Подобрители на вкуса	За подсилване на изразения вкус и аромат. Добавя усещане за мазнини към нискокалоричното кисело мляко и сладолед. Омекотете острия вкус на оцетна киселина и остротата в майонезата.	1. Натурални – получени от естествени суровини. 2.Идентични с естествени - изкуствени съединения, които имитират вкусовете на натурални продукти. 3. Изкуствени – нямат аналог в природата глутаминова киселина, малтол, мононатриев глутамат. 4. Подсладители, съдържащи калории: сорбитол, ксилитол; некалорични: захарин, захарол, аспартам	Мононатриев глутамат причинява главоболие, гадене, сърцебиене, сънливост, слабост, може да повлияе на зрението, ако се използва в продължение на много години. захарин може да причини рак на пикочния мехур. Глутаминова киселинаXia в амино-маслена киселина, която е причинител на централната нервна система. Ракообразни: E 626 - 630, 635. Опасен: E 620, 636.637

Приложение 2

Речник на термините

фенилкетонурия - тежко наследствено заболяване, което се характеризира главно с увреждане на нервната система

Оцветители

Те варират от Е-100 до 199. При хора с алергична предразположеност, уртикария, сълзене, оток и астматични пристъпи могат да бъдат причинени от азотни багрила с обозначения Е-102, 110, 122-124, 127-129 и 151. Тези

вещества се добавят към сладкарски изделия, сирене, маргарин и други продукти.

консерванти

Увеличават срока на годност на продуктите и са кодирани с номера E-200-299. От гледна точка на вероятното провокиране на алергична реакция, сорбиновата (E-200-203) и мравчена (E-236-238) киселини са най-безопасни. Но от бензоена киселина и нейните соли (E-210-217), както и от серен диоксид (E-220) и сулфити (E-221-226, 239), е по-добре хората с предразположение към алергии да откажат.

Антиоксиданти

Предпазват продуктите от вредното въздействие на кислорода и имат индекси E-300-399. Витамин С (E-300) не е опасен, но така наречените галати (E-311–313) могат да причинят главоболие и кожни реакции. Тези вещества се използват при производството на кубчета бульон, дъвки, сладолед.

Стабилизатори

Тези вещества (E-400-499) поддържат желеобразната консистенция на продуктите. Много от тях, консумирани в големи количества, причиняват разстройство на стомашно-чревния тракт.

Емулгатори

Използва се за приготвяне на смеси от вода и мазнини, например майонеза, кремообразни храни (E-500-599). Най-често като емулгатор се използва естественото вещество лецитин, получено от яйчен жълтък. Това трябва да се помни от тези, които са алергични към яйца.

Подобрители на вкуса и аромати

Глутаматът (E-620), който често се добавя към сосове, подправки, колбаси и други продукти, причинява не само алергична реакция, но и пристъпи на мигрена и сърцебиене.

Библиография:

1) Уикипедия

2) Научна съветска енциклопедия

4) Учебник по химия Кузменко

Общинска бюджетна образователна институция

СОУ № 2 в Поронайск.

Изследвания

Завършени: ученици от 9 А клас

Лупанова Татяна

Горбачкова Анастасия

Ръководител:

Учител по биология

Доболева Е.А.

Поронайск. 2014-2015 г

страница

Въведение. Неотложността на проблема. ……………………………………………………………………………3-4

Глава 1. Историческа справка………………………………………………………………………….4-5

Глава 2. Откъде идват хранителните добавки? ……………………………………………………………………….5-6

Глава 3. Кой контролира безопасността на хранителните добавки? ............................................................................6-8

Глава 4

Глава 5. Класификация на добавките………………………………………………. ………………………………………….8-10

Практическа част. Студентска анкета. Изучаване на състава на храната……….14-19

Заключение………………………………………………………………………………………………………………………20

Библиография……………………………………………………………………………….................. . ........................21

Заявление……………………………………………………………………………………………………………………………...22

Въведение. Уместност на проблема:

В съвременния свят ние даваме все повече предпочитание на промишлените продукти, което означава, че усвояваме множество, често изкуствени, вещества, обозначени с „E” и три до четирицифрени серийни номера.

Описанието на състава на продуктите върху етикетите започва с добре познати думи (захар, олио, вода, оцет...), и обикновено завършва с една или повече букви "Е" с набор от цифри. Мнозина дори не се замислят какво имат предвид и особено "образованите" граждани, за щастие не са много от тях, обичат да тълкуват по свой начин "кодираните" надписи. Например в един магазин възрастна жена "обяснила" на своя приятел, че "Е" е предупреждение, че има отрова в консервите. Но те не могат да се отровят веднага - тази отрова е силно развъждана, а числата след "E" просто показват концентрацията на отровата. Сред моите познати има и хора, които, виждайки индекса "Е", дори не докосват този продукт.

Решихме да разберем дали „дяволът е толкова страшен, колкото е нарисуван“. Наистина ли химикалите са толкова ужасни за човека и по-специално за нашето тяло, тъй като ние сме активни консуматори на шоколадови пръчици, дъвки, чипс, бисквити и много други продукти, които съдържат индекс "Е".

Оказа се, от една страна, всичко не е толкова страшно, но от друга страна е просто страшно. Индекс "Е" (съкратено от "Европа") обозначава химикали, които се добавят към продуктите за подобряване на техните потребителски свойства: вкус, цвят, мирис, срок на годност. Преди това имената на тези химикали бяха изписани на етикетите изцяло, но това зае толкова много място, че през 1953 г. в Европа беше решено имената на химическите хранителни добавки да бъдат заменени с една буква с цифрови кодове. В бившия Съветски съюз тази система е легализирана през 1978 г. с въвеждането на нови "Санитарни правила за употреба на хранителни добавки". Сега, в съответствие със закона "За защита на правата на потребителите" на Руската федерация, всички хранителни добавки, съдържащи се в тях, трябва да бъдат посочени върху всички продукти със символи.

Но какъв ефект имат тези "Е" върху човешкото тяло и какво ще получат следващите поколения .... Може да се оцени само с времето.

Цел работа : да се установи наличието на хранителни добавки в редица обичайни от децата храни и степента на информираност на учениците за ефекта на тези вещества върху организма.

Предмет : храни, които се консумират най-често от деца (сладкиши, сладкарски изделия, сода, дъвки).

Предмет на изследване : съставът, посочен на опаковките.

задачи:

1 - за установяване на наличието на хранителни добавки, обозначени с код Е, в състава на редица хранителни продукти;

2 - да се установи естеството на влиянието на тези вещества върху човешкото тяло;

3 - да се установи степента на информираност на учениците за използваните хранителни добавки;

4 - да разработи и проведе цикъл от разяснителни разговори с ученици.

методи:

– анализ на информацията, съдържаща се в различни източници (справочна литература, интернет, телевизионни предавания); сравнение; систематизация.

- \ разпит на ученици;

- анализ на състава на хранителните продукти, посочени на етикетите.

Хипотеза : ако имате информация за наличието на хранителни добавки в храната и възможните ефекти на тези вещества върху тялото, тогава вероятността за поддържане на здравето се увеличава.

Глава 1. Историческа справка.

Преди 100 години кокаинът беше хранителна добавка. В началото на века самото понятие „хранителни добавки“ беше доста условно, а още по-условно беше контролът върху тяхното използване. Достатъчно е да споменем, че кокаинът е добавен към безалкохолните напитки по съвсем законни причини, например Coca-Cola, сега известна в цял свят. Първата част на името не е нищо друго освен кока, храст, от чиито листа се получава кокаин.

И ако днес лекарите казват, че е необходимо да се регистрират хранителни добавки по същите правила като лекарствата, то в зората на миналия век дори към самите лекарства се отнасяха много по-снизходително. Например, едно от патентованите лекарства, наречени "хероин", е просто лекувано за кашлица.

През 60-те години на миналия век метамфетаминът се смяташе за безвреден стимулант. Едва след 5 години от широкото му използване лекарите, а след тях и всички граждани, научиха за смъртоносните странични ефекти на това лекарство, което сега е класифицирано като група от така наречените „твърди“ лекарства. Напълно възможно е след още 50 години някои багрила, щедро добавени към бонбони сега, да се възприемат по същия начин, както хероинът днес.

Също така е невъзможно да не споменем такъв хранителен оцветител като кошенил.

Историята на такъв оцветител за храна като кошенил, известен също като кармин (E120), прилича на детективски роман. Хората са се научили да го получават в древни времена. Библейските легенди споменават лилава боя, получена от червен червей, която е била използвана от потомците на Ной. Наистина, карминът е получен от кошенилни насекоми, известни също като дъбови буболечки или кермес. Те са живели в средиземноморските страни, срещали са се в Полша и Украйна, но най-известната е кошенилът Арарат.

Още през 3-ти век един от персийските царе подарява на римския император Аврелиан боядисана в пурпур вълнен плат, който се превръща в забележителност на Капитолия. Араратската кошенил се споменава и в средновековните арабски хроники, където се казва, че Армения произвежда „карминова“ боя, която се използва за боядисване на пух и вълнени изделия, писане на гравюри на книги. Въпреки това през 16 век на световния пазар се появява нов вид кошенил - мексикански. Известният конкистадор Ернан Кортес го донесе от Новия свят като подарък на своя крал. Мексиканската кошенила беше по-малка от кохинила Арарат, но се умножаваше пет пъти годишно, в тънките й тела практически нямаше мазнини, което опрости процеса на производство на боя, а оцветяващият пигмент беше по-ярък.

За няколко години нов вид кармин завладя цяла Европа, докато Араратската кошенил беше просто забравена за много години. Едва в началото на 19 век архимандритът на Ечмиадзинския манастир Исак Тер-Григорян, който е и миниатюрист Сахак Цахкарар, успява да възстанови рецептите от миналото. През 30-те години на 19 век Йосиф Хамел, академик на Руската императорска академия на науките, се интересува от неговото откритие, като посвети цяла монография на „живите багрила“. Кохинил дори се опита да се развъжда в индустриален мащаб. Появата в края на 19-ти век на евтини анилинови багрила обаче обезкуражава местните предприемачи да се забъркват с „червеи“. Бързо обаче стана ясно, че нуждата от боя от кошенил няма да изчезне много скоро, тъй като, за разлика от химическите багрила, тя е абсолютно безвредна за човешкото тяло, използва се при готвене, например, сладолед.

През 30-те години на миналия век съветското правителство решава да намали вноса на вносни хранителни продукти и задължава известния ентомолог Борис Кузин да установи производството на домашна кошенил. Експедицията до Армения се увенчава с успех. Намерено е ценно насекомо. Войната обаче попречи на размножаването му. Проектът за изследване на кошенил Арарат е възобновен едва през 1971 г., но така и не се стига до отглеждането му в индустриален мащаб.

Глава 2. Откъде идват хранителните добавки?

Хранителните добавки не са изобретение на нашата високотехнологична епоха. Солта, содата, подправките са познати на хората от незапомнени времена. Но истинският разцвет на тяхното използване започва през 20-ти век - векът на хранителната химия. Имаше големи надежди за добавките. И оправдаха очакванията докрай. С тяхна помощ беше възможно да се създаде голям асортимент от апетитни, дълготрайни и в същото време по-малко трудоемки продукти. След като спечелиха признание, "подобрители" бяха пуснати в поток. Кренвиршите станаха нежно розови, киселите млека станаха пресни плодове, а мъфините станаха великолепно не застояли. „Младостта” и привлекателността на продуктите се осигуряват от добавките, които се използват като багрила, емулгатори, сгъстители, сгъстители, желиращи агенти, глазиращи агенти, подобрители на вкуса и мириса, консерванти...

Естествените хранителни добавки се получават, като правило, от растителни суровини: сгъстители - от морски водорасли; багрила – от плодове и зеленчуци, както и някои живи същества; подкислители като винена киселина от съответните плодове и такива от типа лимонена киселина от цитрусови плодове; емулгатори - получени от хранителни масла и органични киселини.

Съществуват редица естествени багрила: ализарин, индиго и др., които са извличани от древни времена от растения, по-рядко от животински организми. Естествени багрила - органични съединения, които се произвеждат от живи организми и оцветяват животински и растителни клетки и тъкани. Отсъстват предимно съединения от жълти, кафяви, черни и червени цветове с различни нюанси, много малко синьо и лилаво, зелено, като правило.

До 2-ра половина на 19 век. естествените багрила са единствените вещества за боядисване на текстил и парфюми, кожа, хартия, хранителни продукти и др. С развитието на индустрията за органичен синтез, особено индустрията за анилинови багрила, естествените багрила не можеха да се конкурират със синтетичните багрила и по същество загубиха предишната си практичност важност. В малки количества при реставрационните работи се използват естествени багрила. Използват се и в хранително-вкусовата и парфюмерийната промишленост, в изследвания с помощта на оптична и електронна микроскопия, в цитологията и хистохимията и в аналитичната химия. Много естествени багрила имат значителна физиологична и антибиотична активност, в резултат на което често се използват като лекарства. Някои естествени багрила са регулатори на растежа на растенията, както и сигнални вещества, които привличат опрашващи насекоми и отблъскват вредителите.

Естествените багрила са широко разпространени в природата и са изключително разнообразни. Често едни и същи или подобни естествени багрила се срещат в различни природни източници, така че е най-целесъобразно да се класифицират според видовете химични съединения.

Глава 3

От време на време в печатните медии се публикуват материали за мистериозни числа с индекс „Е“ върху вносни продукти, за които се твърди, че в тях се съдържат вещества, опасни за човешкото здраве.

В тази връзка населението, особено родителите, има опасения: опасно ли е да се ядат храни с индекс „Е“ за храна? Нека се опитаме да го разберем.

Сега на опаковките на много хранителни продукти, както вносни, така и местни, в секцията „състав на продукта“ можете да намерите индексите E 152, E 210, E 330 и други. При тези индекси няма опасност, а информация за разрешени за употреба хранителни добавки.

Хранителни добавки - естествени или изкуствени вещества и техните съединения, специално въведени в хранителните продукти по време на тяхното производство с цел придаване на определени свойства на хранителните продукти или поддържане на качеството на хранителните продукти. Те се използват от човека дълго време, основно за запазване на продукта от разваляне. Солта е най-старата хранителна добавка.

Много хранителни добавки са познати под различни наименования (химични, търговски, търговски синоними и др.), което затруднява поставянето на съответната информация върху етикетите и в придружаващите документи; в страните от Европейския съюз (ЕС) е изградена система са въведени индекси на хранителните добавки. Тези индекси започват с буквата "E" и имат три или четири цифри, присвоени на всяка добавка. Например, лимонената киселина има индекс "E 330", а активният въглен - "E 152".

У нас за основа е възприета европейската система от индекси на хранителните добавки. Даденото етикетиране е необходимо, за да информира купувача за свойствата и състава на конкретен хранителен продукт, което се изисква от руските закони „За защита на правата на потребителите“ и „За качеството и безопасността на хранителните продукти“.

Глава 4. Класификация на добавките.

Според предназначението си хранителните добавки са условно разделени на няколко класа:

Клас функции

Приложение

Оцветители

Оцветяване на някои храни в различни цветове

консерванти

Дългосрочно съхранение на храна

Антиоксиданти

Забавяне на окисляването и защита на продуктите от разваляне

Стабилизатори

Емулгатори

Поддържане на определена структура

Усилватели

Подобряване на вкуса и аромата

Пеногасители

Намаляване на пяната

Глазиращи агенти

Характеристики на класовете хранителни добавки

Оцветители

Оцветителите (пигментите) обикновено се използват в хранително-вкусовата промишленост за подобряване на външния вид на хранителните продукти. Някои хранителни оцветители обаче могат да бъдат опасни за човешкото здраве, така че употребата им е под строг контрол. Боите са предназначени да бъдат естествени и синтетични. Естествените багрила (каротеноиди, антоцианиди, хлорофили) се считат за безвредни за човешкото здраве. Синтетичните хранителни оцветители могат да причинят алергична реакция.

Такива вещества включват, например, тартразин.

консерванти

Добавянето на консерванти увеличава срока на годност на продукта. Методите за консервиране са широко известни – осоляване, опушване или мариноване с оцет. Въпреки това, когато се използват тези методи за консервиране, естественият вкус на продукта се променя значително. През последните 100 години са изобретени много различни консерванти. Някои от тях трябваше да бъдат изоставени поради вредното им въздействие върху човешкото здраве. Световната здравна организация (СЗО) определи кои вещества могат да се използват като консерванти. В целия свят за консервиране на храни се използват сорбинова киселина, диоксид и сулфити, както и мравчена и пропионова киселина. Консерванти се добавят към много храни, като хляб, плодови сокове, безалкохолни напитки, бисквити, плодови кисели млека, маргарин, майонеза, вина, сушени плодове, колбаси.

Опушването на хранителни продукти също се отнася до метода на консервиране. Пушенето обаче може да произвежда, макар и в малки количества, канцерогенни вещества, които допринасят за появата на злокачествени тумори. В допълнение, вещества, вредни за човешкото здраве, могат да попаднат в продуктите с дим. Към днешна дата съществуват специални технологични опушвания, с помощта на които е възможно да се контролира запазването на получените вредни вещества. Следователно пушените храни не са опасни за здравето. Въпреки това, консумацията на пушени храни трябва да бъде умерена.

Антиоксиданти

Антиоксиданти (антиоксиданти) - вещества, които могат да забавят окисляването на органичните вещества, предпазвайки продуктите от разваляне. Това е особено важно за мазнините и маслата. В животинските и растителните клетки други вещества ги предпазват от окисляване. Антиоксидантите имат висока химична група. Най-известните и широко използвани антиоксиданти са витамин С (аскорбинова киселина), витамин Е (токоферол) и бета каротин. Антиоксидантите, които включват синтетични вещества, като бутилиран хидроксианизол (Е 320), се добавят към супи, бульони, сосове, както и сухи картофени продукти, дъвки, сладолед, бисквитки, маргарин, мазнини и растителни масла.

Сгъстители и стабилизатори

В сладкарската индустрия за производство на желета, пудинги, конфитюри, кремове, сладки пълнежи за сладкиши и сладолед се използват специални сгъстители и стабилизатори. За тези цели се използват естествени хранителни добавки, например Chilim, карагенан, арабска смола, пектини, грис, ксантин и нишесте. Суровините за тези хранителни добавки са най-често ябълки, цитрусови плодове (лимони, портокали), пшеница, царевица, червени и кафяви водорасли, смола на някои растения. Всички тези вещества по своя химичен състав принадлежат към полизахариди.

Емулгатори

Ако е необходимо да се смесят вещества, които не се смесват помежду си, например мазнини и вода, тогава най-често се използва трето емулгиращо вещество. Това е особено важно при производството на маргарин, майонеза, кремове и сосове. Освен лецитин, различни органични киселини се използват като емулгатори.

Ароматизиращи вещества

Има много ароматизиращи вещества. Например миризмата на един хранителен продукт се определя средно от 100 до 500 различни вещества, съдържащи се в него. В хранителната промишленост такива вещества се добавят към повечето продукти поради факта, че миризмата се губи донякъде по време на тяхното производство. Количеството добавени ароматични вещества е толкова малко, че се счита за безвреден. Всеки пакет обикновено изброява съдържанието на вкус, но това не е задължително. Достатъчно е само да се отбележи - "естествени ароматични вещества" или "изкуствени ароматични вещества". Те могат да бъдат намерени в безалкохолни напитки, пудинги, желета, бисквити, кремове, тестени изделия, пълнежи, кайма, млечни продукти, сладкиши, закваски, месни и колбасни продукти, шоколад, алкохол.

Вещества, които подобряват вкуса

Подобрителите на вкуса, за разлика от овкусителите, подобряват естествения вкус на хранителния продукт. Най-често се използва натриев глутамат – сол на глутаминовата киселина – която засилва солено-сладкия вкус на месото или рибата. Такива вещества се добавят към супи, сладки ястия, сиропи и сокове. Съдържанието на такива вещества е много малко.

Най-вредните хранителни добавки E

Хранителна добавка

Вреден
действие

Хранителна добавка

Вреден
действие

Хранителна добавка

Вреден
действие

Хранителна добавка

Вреден
действие

E 102
E 103
E 104
E 105
E 110
E 111
E 120
E 121
E 122
E 123
E 124
E 125
E 126
E 127
E 129
E 130
E 131
E 141
E 142
E 150
E 151
E 152
E 153
E 154
E 155
E 160
E 171
E 173

О!
(Z)
П
(Z)
О!
(Z)
О!
(Z)
П
ОО!! (Z)
О!
(Z)
(Z)
О!
О!
(Z)
Р
П
Р
П
VC
(Z)
Р
РК, РД
О!
VC
П
П

E 180
E 201
E 210
E 211
E 212
E 213
E 214
E 215
E 216
E 219
E 220
E 222
E 223
E 224
E 228
E 230
E 231
E 232
E 233
E 239
E 240
E 241
E 242
E 249
E 250
E 251
E 252
E 270

О!
О!
Р
Р
Р
Р
Р
Р
R (W)
Р
О!
О!
О!
О!
О!
Р
VC
VC
О!
VC
Р
П
О!
Р
RD
RD
Р
О!
г/деца

E 280
E 281
E 282
E 283
E 310
E 311
E 312
E 320
E 321
E 330
E 338
E 339
E 340
E 341
E 343
E 400
E 401
E 402
E 403
E 404
E 405
E 450
E 451
E 452
E 453
E 454
E 461
E 462

Р
Р
Р
Р
С
С
С
х
х
Р
RH
RH
RH
RH
RK
О!
О!
О!
О!
О!
О!
RH
RH
RH
RH
RH
RH
RH

E 463
E 465
E 466
E 477
E 501
E 502
E 503
E 510
E 513
E 527
E 620
E 626
E 627
E 628
E 629
E 630
E 631
E 632
E 633
E 634
E 635
E 636
E 637
E 907
E 951
E 952
E 954
E 1105

RH
RH
RH
П
О!
О!
О!
ОО!!
ОО!!
ОО!!
О!
RK
RK
RK
RK
RK
RK
RK
RK
RK
RK
О!
О!
С
VC
(Z)
Р
VC

Символи за вредното въздействие на добавките:

О! - опасно
ОО!! - много опасен
(Z) - забранено
RK - причинява чревни разстройства
RD - нарушава кръвното налягане
Катастрофа
Р - ракообразно
RJ - причинява стомашно разстройство
X - холестерол
П - подозрителен
VC - вредно за кожата

Практическа част.

1. Резултати от студентската анкета

Преди да проучим състава на хранителните продукти, проведохме анкета сред учениците от 4-10 клас на МБОУ СОУ № 2.

Отговорено

Учениците знаят ли за хранителните добавки

Ако знаят какво

Отговор за "Е" и консервантите

Обичат ли дъвки

Харесват ли газирани напитки и кои

Coca-Cola, Milkis, Sprite

Обичат ли плодове

Да кириешки любов

Обичат ли чипс

Харесват ли юфка Ролтън

Харесват ли шоколад Alpen Gold?

Обръщат ли внимание на състава на продукта?

Изследване на състава на храната.

Децата обичат някои храни, а някои дори много. За тези родители, които са на високо темпо и нямат възможност, енергия и време да приготвят „правилните“ обяди и вечери всеки ден, храните, които могат да се приготвят по принципа „само добавете вода“, изглеждат добри изход. Но дали е така? Какви са тези продукти?

Решихме да проведем проучване: да анализираме състава на продуктите, които нашите семейства използват всеки ден.

В рамките на шест месеца бяха събрани етикети на различни хранителни продукти. Предпочитание се дава на тези, които се използват в храната по-често от обикновено, особено сладкиши за деца. Събрани са етикети, класифицирани според наличието на различни хранителни добавки в тях. Изследвани са както местни, така и вносни продукти.

Храна

Хранителни добавки

Технологична функция

Ефекти върху тялото

крутони "Кириешки"

подобрител на вкуса

подобрител на вкуса

Регулатор на киселинността

Дъвка "Орбита"

стабилизатор

стабилизатор

против пламък

стабилизатор

Сгъстител

стабилизатор

подобрител на вкуса

Подсладител

Подсладител

Подсладител

Антиоксидант

Особено опасно, може да доведе до образуване на рак

Повишава нивата на холестерола

Газирана вода

консерванти

Оцветители

Антиоксиданти

Пеногасители

Пеногасители

Пеногасители

Пеногасители

Ракообразни Подозрителни

ракообразни

Вреден за кожата

забранен

ракообразни

Подобрители на вкус и мирис

Предизвиква чревни разстройства

бар "Nesquik"

стабилизатор

Крутони "Воронцовски"

подобрител на вкуса

стабилизатор

Боядисване

Регулатор на киселинността (лимонена киселина)

Много опасно, може да доведе до образуване на ракови тумори

Шоколад "Alpen Gold"

стабилизатор

стабилизатор

Регулатор на киселинността

Много опасно, може да доведе до образуване на ракови тумори

Кафена напитка "MacCoffee"

стабилизатор

стабилизатор

Емулгатор

Антиоксидант

Предизвиква стомашно разстройство

Предизвиква стомашно разстройство

Кисело мляко "Активия"

Сгъстител

Регулатор на киселинността

Изварена паста "Activia"

Сгъстител

Регулатор на киселинността

Шоколадови бонбони

Емулгатор

Боядисване

Много опасно, може да доведе до образуване на ракови тумори

Забранен в Норвегия и Австрия, но разрешен в Русия. Може да причини астматични пристъпи, фалшиви алергии. Вероятно допринася за развитието на тумори на щитовидната жлеза и причинява увреждане на хромозомите

чипс "Lays"

подобрител на вкуса

подобрител на вкуса

изключително опасни.

Топено сирене "Холанд"

регулатор на киселинността

овкусяване

емулгатор

ракообразно,

разстройство

Кока-кола напитка

подсладител

ракообразни

Заключение: проучихме 14 храни, които консумират нашите семейства, приятели, ученици. Резултати в таблицата.

След като направихме изследването, бихме искали да предупредим, да предадем тези резултати на съзнанието на всички познати и непознати! Искаме всички да знаят какво купуват и ядат.

Въз основа на изложеното по-горе могат да се направят следните изводи:

хранителните добавки се използват при производството на почти всички хранителни продукти;

далеч не всички производители посочват наличието и етикетирането на добавките, използвани в състава на продуктите;

повечето от тези вещества с индекс Е са разрешени за употреба, но са идентифицирани редица химични съединения, които в една или друга степен са вредни за човешкото здраве;

повечето подрастващи (особено учениците от средното училище) не обръщат внимание на състава на храната, която приемат, тъй като не знаят за веществата, използвани в производствения процес, но са съгласни с необходимостта от такава информация и по-отговорно отношение към избора на продукти.

Експертите съветват:

Четете внимателно етикетите, знайте декодирането на кодовете и не последвайте примера на прибързаните купувачи, които грабват всичко подред;

Не купувайте продукти с неестествено ярки, крещящи цветове. Най-вероятно те имат високо съдържание на багрила;

Не купувайте храни с прекалено дълъг срок на годност;

Изберете пресни сурови зеленчуци и плодове, но не забравяйте, че вносните плодове и зеленчуци се обработват със специални вещества за придаване на блясък и по-добро запазване;

Колкото по-малък е списъкът на съставките в готовите продукти, толкова по-малко добавки. Храните с изискан, пикантен вкус вероятно съдържат различни добавки;

Вместо да купувате готови сокове, направете си сами;

Не хапвайте чипс, зърнени закуски, пликирани супи, хот-дог, всякакви бургери.

Заключение

Хората молят здравето си от боговете, те не знаят

че те самите могат да повлияят на здравето си.

Демократ, 400 (пр.н.е.)

Навсякъде, където и да обърнем поглед, ние сме заобиколени от предмети и продукти, произведени от вещества и материали, получени в химически заводи и фабрики. Но, за съжаление, наред с положителното влияние на химията, се засилва и нейното отрицателно влияние върху нас. Смес от сажди и дим от фабрики, газове от химически заводи и автомобилни изгорели газове - това е ужасният коктейл, който дишаме. Нивите се третират с пестициди, а след това остават върху плодовете и зеленчуците, които ядем. Оттокът на промишлени отпадъци отдавна прави нашите реки непитими. Но ако всички тези примери са свързани с непредвидени последици от човешката дейност, тогава проблемът с хранителните добавки е от съвсем друг вид.

При сегашното състояние на хранително-вкусовата промишленост изобщо не може да се направи без хранителни добавки. И производителите няма да произвеждат продукти без хранителни добавки - това е нерентабилно за тях. Още повече, че формално са прави и действащите закони са на тяхна страна. Трябва обаче да помним, че постоянното използване с храна на вещества, които не са били в диетата ни от майката природа или са били, но не в такива количества, съвсем логично води до проблем, за който лекарите говорят от доста време. Хранителните добавки повишават риска от развитие на много сериозни заболявания, което става ясно едва сега, след няколко десетилетия на употребата им.

И така, какви са опасностите да предупредим феновете на изкуствената храна? Това е преди всичко чревно разстройство и като цяло заболявания на стомашно-чревния тракт. Някои добавки в големи количества могат да причинят чернодробно и бъбречно заболяване. Също така хората от 21-ви век са предразположени към алергии. Проявата на тази алергия може да бъде много разнообразна – от кожни заболявания до внезапно задушаване при астматици. Разбира се, повечето страхове са свързани с канцерогенния ефект на някои хранителни добавки, тоест със способността им да причиняват злокачествени тумори. Можете да проследите в моето изследване кои храни са особено опасни за тялото ни.

Не можем да откажем храна. Затова можем само да Ви посъветваме да прочетете внимателно данните на опаковката на продуктите, които купувате. Опитайте се да ядете, доколкото е възможно, естествени храни, съдържащи възможно най-много витамини и минерали – това са плодове, зеленчуци, риба и др., както и храни, съдържащи протеини, мазнини и въглехидрати.

И БЪДЕТЕ ЗДРАВИ!

Библиография:

1. Лична безопасност при извънредни ситуации. - Редактирано от зам Министър на Руската федерация за гражданска отбрана и извънредни ситуации Кирилов Г. Н. - Новосибирск: ЗАО "Издателство на NC ENAS", 2004 г.

3. Чумаков Б.Н. Валеология - Педагогическо дружество на Русия. М.: 1999 - с. 326 - 331.

4. Екология в таблици (справочник). Автори-съставители Хабарова Е.И., Панова С.А. - М .: "Дрофа", 2001 - с. 113-114.

Приложения.

Колко често ядете чипс, бисквити, дъвки, сода, бързо хранене?

"Рядко" -

2. Обръщате ли внимание на състава на продуктите, които използвате?

"Рядко" -

3. Знаете ли нещо за генетично модифицираните храни?

"много малко" -

Знаете ли какво представляват хранителните добавки и за какво се използват?

"много малко" -

5. Знаете ли, че много хранителни добавки са вредни за здравето?

"много малко" -

6. . Ще продължите ли да ядете храни, знаейки, че съдържат нездравословни добавки?

"много по-малко"

8. Съгласни ли сте, че съвременният човек трябва да има информация за състава и производството на храната, която използва?

"неуместен" -