Тиаминът (витамин В1) е водоразтворим витамин. За първи път е изолиран от W. Suzuki през 1910 г., докато изучава лечението на бери-бери с оризови трици. Според други източници витаминът е получен за първи път от К. Функ през 1912г.
В медицината се използват синтетични лекарства: тиамин хлорид и тиамин бромид.
Известен като витамин В1, тиаминът играе важна роля в метаболизма на въглехидратите и мазнините. Веществото е необходимо за нормалното протичане на процесите на растеж и развитие и подпомага поддържането на правилното функциониране на сърцето, нервната и храносмилателната системи. Тиаминът, тъй като е водоразтворимо съединение, не се съхранява в тялото и няма токсични свойства.
Тиаминът се намира в големи количества в дрожди, черупки и зародиши на зърнени семена.
Основното количество тиамин човек получава от растителни храни. Растителните храни, богати на тиамин, включват пълнозърнест пшеничен хляб, соя, боб, грах и спанак. По-малко съдържание на тиамин в картофи, моркови, зеле. От животинските продукти, черният дроб, бъбреците, мозъкът, свинското и говеждото месо се отличават със съдържанието на тиамин. Също така в дрождите витамин B1 също се синтезира от някои видове бактерии, които съставляват микрофлората на дебелото черво.
тиамин в храните Таблица на съдържанието на тиамин в храната
| Продукт | Съдържанието на витамин В1, mg/100 g продукт |
| Бирена мая (изчисление на сухо тегло) | 16,3-28,5 |
| Хлебна мая (изчисление на сухо тегло) | 2,7-6,6 |
| Грах | 0,81 |
| боб | 0,68 |
| Свинско месо | 0,52 |
| Фасул | 0,50 |
| Зърнени храни: просо, овесени ядки, елда | 0,40-0,45 |
| Бран | 0,37 |
| Зелен грах | 0,34 |
| Царевица | 0,33 |
| Черен дроб | 0,3-0,5 |
| Сърцето | 0,3 |
| Хайвер от есетра | 0,3 |
| Яйчен жълтък) | 0,2-0,4 |
| спанак | 0,25-0,30 |
| ръжен хляб | 0,18 |
| зеле | 0,16-0,26 |
| морков | 0,12-0,16 |
| Мляко | 0,04 |
| ябълки | 0,04 |
| картофи | 0,02-0,08 |
Възрастен се нуждае от поне 1,4-2,4 mg тиамин на ден, в зависимост от количеството въглехидрати и хранителните калории. С културизма нуждата от тиамин се увеличава, така че спортистите се съветват да приемат 2-5 mg тиамин на ден. Хипервитаминоза на витамин В1 не се проявява дори при много високи дози.
Количественото съдържание на тиамин в храната дефицит на тиамин
Системният дефицит на тиамин е причинен фактор за развитието на редица тежки нарушения, водещо място в които заемат лезиите на нервната система. Комплексът от последствия от дефицита на тиамин е известен като бери-бери.
Дефицитът на тиамин по време на културизъм е изпълнен със загуба на мускулна маса, обща слабост и вероятността от наранявания и навяхвания се увеличава.
Показания за употреба
Профилактика на хипо- и авитаминоза B1, сърдечна недостатъчност, сърдечни аритмии (като екстрасистоли), коронарна болест на сърцето, периферен неврит с различна етиология, ишиас, невралгия, захарен диабет, дерматози с неврогенен произход, екзема, псориазис. Кокарбоксилазата се използва в комплексното лечение на бъбречна, чернодробна недостатъчност, ацидоза при захарен диабет и заболявания на сърдечно-съдовата система, чернодробна диабетна кома, леки форми на множествена склероза.
Странични ефекти
Алергични реакции, уртикария, оток на Quincke, пристъп на бронхиална астма, в тежки случаи - анафилактичен шок. Бързото интравенозно приложение на тиамин е придружено от спадане на кръвното налягане, нарушена контракция на скелетните мускули и респираторна депресия (действие, подобно на кураре). Страничните ефекти на кокарбоксилазата се проявяват под формата на алергични реакции, а при интрамускулно приложение - под формата на сърбеж, подуване, хиперемия.
Тиамин в спорта
Тиамин капсули Тиаминът е един от най-важните витамини в културизма и други спортове, който участва в синтеза протеини мускулен растеж. Тиаминът е необходим за образуването на хемоглобин, който е част от червените кръвни клетки, така че достатъчното количество тиамин осигурява транспортиране на кислород до мускулите.
По-интересното е, че тиаминът е един от малкото витамини, за които е доказано, че подобряват производителността, когато се приемат като добавки. Тиаминът увеличава производството на топлина, интензивността и продължителността на тренировката и в резултат на това увеличава консумацията на мазнини и калории.
Близък по структура до тиамина е лекарството енерион, който се препоръчва при астенични състояния. Считаме за възможно да го включим в схемите с рецепти за спортисти преди състезания.
Може би наркотикът представлява интерес за спортистите милгама, който включва производно на тиамина - бенфотиамин, което има по-добри фармакокинетични параметри, преди всичко по-бърза скорост на абсорбция. В момента се използва при неврологични заболявания. Считаме за рационално включването на лекарството в режима на прием от спортисти както преди състезания, така и в периода след тях.
Тиаминът осигурява процесите на растеж и развитие, допринася за функционирането на мозъка, сърцето, имунната, нервната и храносмилателната система. Той е водоразтворим, така че не се задържа дълго време в тялото.
Човешкото тяло не може самостоятелно да синтезира тиамин и го получава само отвън. Поради тази причина запасите му трябва постоянно да се попълват. Познаването на съдържанието на витамин В1 и редовното му доставяне на тялото е жизненоважно за всеки.
Източници
Витамин В1 се намира в храни от различен произход, следователно вегетарианците имат възможност да изберат диета без животинска храна, при която тялото ще получава достатъчно тиамин.
Ако количеството, което се доставя с храната, е твърде малко, за да отговори на дневната нужда, или витамин В1 в храните се усвоява слабо, лекарите препоръчват приема на лекарства.
храна
Отделно си струва да споменем лечебните билки, които съдържат витамин В1 - това е лайка, мента, градински чай, люцерна, хмел, полска горчица, магданоз, киселец, спанак.
В лекарствата
B1 се предлага под формата на лекарство с името "Тиамин" (тиамин хлорид) в таблетки или ампули, цената на лекарството започва от 25 рубли.
Инжекциите с тиамин се правят интрамускулно и интравенозно.
Показания за употреба - дефицит на витамини.
На жени с усложнения при бременност понякога се предписва електрофореза с витамин В1.
Също така, B1 може да бъде включен в мултивитаминови комплекси и лекарства за подобряване на сърдечната дейност (например Doppelhertz).
Имате ли проблеми със сърдечно-съдовата система? За укрепване на кръвоносните съдове и основния мускул на тялото се нуждаете от здравословна храна, витамини и други полезни елементи. Всички подробности -.
Не по-малко важен за нас е витамин А. Ще научите какви функции изпълнява в организма и къде да го намерите.
Дневна ставка
Размерът на дневната доза витамин зависи от възрастта на лицето и вида на дейността. Средно нуждата от B1 при възрастен е 1,1-2,0 mg на ден по американски стандарти..
норма за:
- 6-месечни бебета - не повече от 0,2 mg;
- деца 1-8 години - 0,3-0,6 mg;
- юноши - 0,6-0,8 mg;
- жени - 1,1 mg; (по време на бременност и кърмене нормата се повишава до 1,6 mg)
- спортисти - 1,6 mg;
- хора над 75 - 1 мг.
Недостатъкът на този микроелемент
Липсата на витамин В1 в организма причинява хиповитаминоза.
Това се дължи на:
- малабсорбция и асимилация на храната;
- недостатъчно съдържание на витамини в храната;
- бременност;
- лактация;
- тежък физически труд;
- диабет;
- други заболявания, свързани с метаболизма.
Първите симптоми на дефицит
- раздразнителност;
- безсъние;
- бърза уморяемост;
- депресивни състояния;
- усещане за студ;
- нарушения на координацията;
- липса на апетит;
- развитие на сърдечна недостатъчност;
- гадене.
При остър недостиг на тиамин възниква опасно заболяване - бери-бери(авитаминоза на витамин В1). Това заболяване е често срещано в Южна Азия, където диетата се състои основно от ориз и не съдържа други храни с наличие на тиамин.
Дефицитът на витамин се компенсира с подходяща диета (по-добре е, ако е предписан от лекар), а също така служи като индикация за употребата на витамин В1 под формата на лекарства.
В тежки случаи могат да се предписват инжекции на деца, страдащи от бери-бери или бременни жени.
Взаимодействие на тиамина с други вещества
- Смята се, че витамините В1, В12 и В6 са несъвместими. Не всички витаминни комплекси отчитат това обстоятелство.
- Лечебният витамин В1 и алкохолът се комбинират лошо - докато приемате тиамин, усвояването на тиамина се влошава.
- B1 не трябва да се смесва с разтвори, съдържащи сулфити - веднага се разлага в тях.
А от липсата на витамин РР може да възникне неприятно заболяване от пелагра. Правилната диета с храни ще помогне за предотвратяването му.
За да бъдат ръцете винаги нежни и копринени, трябва да се тревожите и за количеството витамини в тялото. Прочетете повече за витамините за суха кожа.
Предозиране
Хипервитаминозата като цяло не е характерна за този витамин. но въвеждането му в прекомерни количества може да провокира анафилактичен шок. В някои случаи има алергия към тиаминови препарати.
Всичко за тиамина и съдържащите го продукти ще научите от следното видео:
Витамините от група В са незаменими вещества за човешкото тяло. Нито един физиологичен процес не може да мине без тяхното участие, независимо дали става дума за образуване на мускулни тъкани и костни структури, нормална дейност на органи и системи, метаболитни, биохимични реакции и много други. Отваря списък с най-важните компоненти, свързани с витамини от група В, тиамин – витамин В1, без който е невъзможно пълноценно функциониране и поддържане на здравето.
Какво е витамин В1?
От гледна точка на биохимията витамин В1 е кристално вещество, което е безцветно и без мирис. Той е изключително нестабилен и бързо се разлага при излагане на високи температури и алкали. Тъй като позицията на молекулите в сложен атом може да има различни форми, витамин В1 се класифицира в няколко подтипа:
- тиамин,
- тиамин пирофосфат,
- аневрин,
- тио-витамин.
В човешкото тяло тиамин пирофосфатът е от най-голямо значение, тъй като именно тази форма участва в много физиологични процеси. Въпреки това, най-често срещаният подтип, открит в храните, е тиаминът. Такъв дисонанс обаче по никакъв начин не засяга попълването на дефицита, тъй като тиаминът лесно се превръща в тиамин пирофосфат директно в тялото: влизайки в кръвта, витаминните молекули достигат до черния дроб, където под влиянието на магнезия се свързват с фосфора. киселина, трансформираща се в процеса в коензимна форма на вещество, което напълно компенсира функциите на витамин В1, възложени му.
Както всички витамини от група В, тиаминът е водоразтворим и следователно не може да се натрупва в организма в достатъчни количества, за да създаде „предпазна възглавница“ в случай на последващ дефицит. Това означава, че храните, богати на витамин В1, трябва да са на трапезата всеки ден – в противен случай съществува голям риск да изпитате неприятни и дори опасни симптоми, характерни за състоянието на хиповитаминоза В1.
Веднъж попаднал в тялото с храна, витамин В1 лесно се метаболизира в червата: около 60% от общото количество погълнато вещество се абсорбира в тънките черва, а останалата част се разгражда под въздействието на специален ензим, секретиран от микрофлора на стомашно-чревния тракт. Тези цифри обаче са много условни и отразяват пълната картина само ако състоянието на храносмилателния тракт е идеално: дисбактериоза, различни заболявания на стомашната и чревната лигавица, недохранване и пристрастяване към алкохола в някои случаи намаляват усвояването на витамина с почти 3 пъти.
Освен това част от витамина се синтезира директно в тялото, но това количество не е достатъчно, за да отговори на дневната нужда. Ето защо е необходимо внимателно да се обмисли ежедневната диета, включително храните с витамин В1 в него – само така тялото може да бъде снабдено с жизненоважно вещество.
Ежедневен прием на витамин В1
При изчисляване на дневната нужда по възраст и пол трябва да се има предвид, че таблицата показва референтни стойности, които не отчитат състоянието на червата, скоростта и степента на абсорбция на веществото и други индивидуални характеристики което може значително да увеличи нуждата от входящия витамин.
Функции на тиамин В1 в организма
Трудно е да се надцени значението на витамин В1 в живота на тялото, тъй като това вещество участва в много важни процеси. Най-важната функция на тиамина е участието във въглехидратния метаболизъм. Витаминът инхибира млечната и пировиноградната киселина, чийто излишък се отразява на тялото с намаляване на работоспособността, апатия, нервно изтощение и невъзможност за адекватно реагиране на ежедневните стресове. Благодарение на тези процеси тиаминът е наричан мълчаливо витамин за жизненост, тъй като е основен компонент на спомагателната терапия при депресия, нервни разстройства, преумора и стрес.
Тиаминът участва и в превенцията на чернодробни патологии и жлъчнокаменна болест. Без необходимото количество от това вещество естественият синтез на ненаситени мастни киселини се инхибира, което от своя страна води до нарушаване на работата на органите и системите.
Свойствата на витамин В1 са намерили своето приложение в дерматологията. Противовъзпалителният ефект, който тиаминът оказва върху кожата, може да намали симптомите на различни дерматологични заболявания, включително лишеи, невродермит, нарушение на целостта на кожата и лигавиците, псориазис, екзема и десетки други заболявания. Възприемайки опита на своите колеги, витамин В1 беше въведен и в козметологичната практика, тъй като това вещество има благоприятен ефект върху състоянието на кожата и косата, забавя процесите на клетъчна дегенерация и изравнява проявите на ранно стареене.
Действието на тиамина е незаменимо и в общоукрепващата терапия. Адекватните дози витамин В1, получени от храната, имат положителен ефект върху имунния статус, подобряват храносмилането, функционирането на сърдечно-съдовата и ендокринната системи. Редовната употреба на това вещество намалява показателите на "лошия" холестерол в кръвта, подобрява функциите на нервно-мускулния комплекс, подхранва и предпазва тъканите от разрушителни външни влияния.
Какво трябва да знаете за хиповитаминоза В1
Недостатъчният прием на витамин В1 с храната води до много неприятни симптоми с различна тежест. Нервната система е първата, която страда от хиповитаминоза, а след това проявите започват да засягат други физиологични процеси. "Алармени камбани" в този случай трябва да бъдат следните отклонения:
- бърза и немотивирана умора, задух при най-малкото физическо натоварване, а в тежки случаи - дори и без него;
- раздразнителност, агресия, пристъпи на тревожност и пристъпи на паника;
- нарушение на съня, депресия, влошаване на функциите на паметта и вниманието;
- загуба на апетит, лошо храносмилане (диария или, обратно, чести запек), гадене и в резултат на това внезапна загуба на тегло;
- мускулна слабост, лоша координация на движенията, болка в мускулите на прасеца, подуване на горните и долните крайници;
- нарушение на терморегулацията - усещане за студ или, обратно, топлина;
- намален праг на болка.
Ако не се вземат мерки и менюто не се преразгледа, осигурявайки му източници на витамин В1, хиповитаминозата може да се развие в сериозно заболяване - бери-бери - придружено от парализа, мигренозни пристъпи, патология на сърдечната дейност, атрофия на мускулния скелет и общо разбивка.
Симптоми на хипервитаминоза В1
Излишъкът от витамин В1 е доста рядко явление. Естественият тиамин, получен от храната, не предизвиква отрицателна реакция в никакво количество: излишъкът от веществото просто се отделя от тялото, без да причинява никаква вреда. В редки случаи страничен ефект е възможен само при инжекции на висока доза синтетичен витамин, който може да предизвика реакция на свръхчувствителност. Това състояние е придружено от симптоми на интоксикация (температура, слабост, виене на свят), сърбеж и болезненост на мястото на инжектиране. По правило симптомите на хипервитаминоза спират сами и не изискват специфично лечение.
Тиаминът в чиста форма се намира в почти всяко растение, но степента на насищане и в резултат на това стойността за тялото може да бъде напълно различна. За първи път тиаминът е изолиран от черупката на оризовите зърна, но по-късно учените доказаха, че пълнозърнестият кафяв ориз далеч не е най-значимият източник на най-ценното вещество. Много повече тиамин се съдържа в ядките на кедрови ядки и орлови нокти. Въпреки това, разнообразието от естествени източници на витамин В1 е толкова голямо, че ще бъде лесно да създадете обогатено меню, богато на тиамин.
| Името на продукта | Съдържанието на витамин В1 в 100 гр | Процент на дневна нужда (въз основа на нормата на възрастен) |
|---|---|---|
| кедрови ядки | 3,38 mg | 225 % |
| орлови нокти | 3,0 mg | 185 % |
| кафяв ориз | 2,3 mg | 141 % |
| Слънчогледови семки | 1,84 mg | 123 % |
| пшеничен зародиш | 1,7 mg | 116 % |
| сусам | 1,27 mg | 85 % |
| Овесени трици | 1,17 mg | 78 % |
| соя | 0,94 mg | 63 % |
| Грах | 0,9 mg | 60 % |
| Шам-фъстъци | 0,87 mg | 58 % |
| Пшенични трици | 0,75 mg | 50 % |
| Фъстък | 0,74 mg | 49 % |
| Кашу, леща, боб | 0,5 mg | 33 % |
| овесена каша | 0,49 mg | 33 % |
| овес | 0,47 mg | 31 % |
| лешник | 0,46 mg | 31 % |
| овесени люспи | 0,45 mg | 30 % |
| Пшеница, ръж | 0,44 mg | 29 % |
| Елда | 0,43 mg | 29 % |
| Просо, ръжено брашно | 0,42 mg | 28 % |
| Пшенично брашно | 0,41 mg | 27 % |
| Брашно от елда, диня, пъпеш | 0,4 mg | 27 % |
| Орех, царевица, кимион | 0,39 mg | 26 % |
Грешки, които водят до намаляване на нивата на витамин В1
Не бива да предполагате, че като ядете шепа слънчогледови семки или няколко ядки от кедрови ядки, не можете да се притеснявате за нивото на тиамин в кръвта: необходимостта от това вещество, както и неговото усвояване, може да варира значително в зависимост от физиологичните характеристики на тялото, зависимостите и самия начин на живот. Най-честите грешки са както следва:
- Тиаминът бързо се разрушава при топлинна обработка. Това за пореден път доказва, че пресните продукти са много по-здравословни и по-питателни от варените.
- В кисела среда витамин В1 е по-устойчив на високи температури, отколкото в алкална и неутрална. Ето защо содата бикарбонат съдържа по-нисък процент тиамин от подобен десерт без натриев бикарбонат.
- Замразяването на полезни продукти във фризера води до частично разрушаване на тиаминовите молекули. В зависимост от конкретния вид хранителен продукт, причинените щети могат да варират между 50-90% от първоначалното ниво на витамина.
- Консервираните храни са изчерпани с витамин В1, дори ако не са били достигнати критично високи температури по време на тяхното приготвяне. Само за половин час стерилизация, без която безопасното съхранение е невъзможно, до 40% от тиамина се унищожава.
- Любителите на кафе трябва да удвоят или дори да утроят дневния си прием на витамин В1, тъй като ободряващата напитка стимулира производството на солна киселина, която в големи дози потиска действието на тиамина.
Яжте здравословни храни, подхождайте рационално към изготвянето на менюто, спазвайте правилния начин на живот, без да чакате опасни симптоми - само така можете да поддържате собственото си здраве и добро настроение за много години живот!
Тиаминът (витамин В1) е уникално водоразтворимо съединение, необходимо за гладкото и пълноценно функциониране на всички органи и системи на човешкото тяло. Установено е, че дори лек дефицит на това вещество може да се превърне в фактор, допринасящ за развитието на цял набор от патологични процеси. Ето защо е толкова важно да имате информация кои храни съдържат тиамин и да задоволите напълно нуждата от този витамин, като ги включите в ежедневната си диета.
Биологични функции на тиамина
Тиаминът, подобно на други витамини от група В, изпълнява широк спектър от функции в човешкото тяло. По-конкретно, тази връзка:
- създава условия, благоприятни за преминаването на нервните импулси, като по този начин подобрява функционирането на централната нервна система;
- нормализира психоемоционалното състояние на човек, намалява негативните последици от стреса за тялото;
- е ключово звено в процесите на въглехидратния метаболизъм, протеиновия и мастния метаболизъм;
- е доста мощен антиоксидант;
- предотвратява появата на туморни неоплазми (ракови, доброкачествени);
- участва в процесите на хематопоеза, активира микроциркулацията на кръвта;
- понижава нивото на хомоцистеин - вещество, чието прекомерно натрупване в органи и тъкани може да причини инсулт или инфаркт;
- нормализира киселинността на стомашния сок и поддържа тонуса на мускулите на стомашно-чревния тракт, като по този начин подобрява функционирането на храносмилателната система;
- забавя стареенето на мозъчните клетки, активира работата му, позволява на човек да поддържа отлична памет до старост;
- има лек аналгетичен ефект;
- насърчава елиминирането на отрови от тялото;
- намалява концентрацията на холестерол в кръвта;
- има изразени регенеративни свойства, ускорява заздравяването на рани.
Освен това тиаминът помага на тялото да развива и поддържа устойчивост към инфекции.
Нужда от витамин В1
Обикновено човешкото тяло съдържа около 25 mg витамин В1. В този случай най-голямата част от това вещество е концентрирана в скелетните мускули, черния дроб, мозъка, бъбреците и сърцето. За да се поддържа определената стойност на постоянно ниво, е необходимо ежедневно да се попълват тиаминовите резерви в организма от хранителни източници. Трябва да се има предвид, че препоръчителните дневни дози витамин В1 варират в зависимост от възрастта, пола и са (мкг на ден):
- бебета на възраст под шест месеца - 250;
- 6-12 месеца - 350;
- 1–3 години - 550;
- 4–7 години - 700;
- 8–12 години - 1000;
- момичета 13-18 г. - 1100 г.;
- мъже от 13 години - 1300;
- жени над 18 - 1200;
- жени по време на бременността - 1500;
- жени по време на кърмене - 1600.
Нуждата от тиамин нараства с 40-50% при живеене в региони с хладен климат, при злоупотреба с алкохол, кофеинови напитки и ядене предимно на рафинирани зърнени храни и продукти от брашно.
Видео рецепта за повода:
Най-богатите източници на витамин В1 са растителните храни – боб, соя, ядки, грах, хляб, спанак. Храната от животински произход също съдържа тиамин – значително количество от това вещество се съдържа в свинско, заешко и птиче месо, както и в говеждото месо. По-подробни данни за това кои храни съдържат витамин В1 са представени в таблицата.
| хранителни продукти | Съдържание на тиамин, mg/100 g |
| слънчогледови семки | 1800 |
| Кълнове от пшенични семена | 1600 |
| кедрови ядки | 1180 |
| Соеви зърна | 980 |
| Шам-фъстъци | 900 |
| сусам | 880 |
| олющен грах | 760 |
| Фъстък | 740 |
| пшенични трици | 690 |
| Хайвер от полак | 680 |
| пшеница | 670 |
| Свинско | 650 |
| Свинско филе (пушено) | 590 |
| Елда | 580 |
| Леща за готвене | 560 |
| кашу | 540 |
| Оризови крупи | 520 |
| Фасул | 510 |
| Овесени люспи | 490 |
| орехови ядки | 475 |
| Черен дроб | 470 |
| царевични зърна | 445 |
| бъбреци | 440 |
| Перлен ечемик | 380 |
| Овче месо | 370 |
| Грах от консерва | 360 |
| Свинско шкембе (пушено) | 355 |
| Пастети от месо | 315 |
| риба тон | 310 |
| лешникови ядки | 290 |
| Хайвер от есетра | 285 |
| Мляко на прах | 280 |
| Бадемов | 270 |
| бекон | 230 |
| птиче месо | 225 |
| Тиквени семена | 220 |
| Киселец | 210 |
| Червена боровинка | 195 |
| калмари | 190 |
| Хляб | 170 |
| Сафрид | 165 |
| паста | 160 |
| шаран | 160 |
| Стафиди | 155 |
| Яйца | 145 |
| Ечемичен шрот | 145 |
| Скумрия | 140 |
| Масло | 140 |
| платика | 130 |
| Бисквити от пшеница и крем | 125 |
| костур | 125 |
| морков | 125 |
| Полок | 120 |
| маруля | 120 |
| заешко месо | 120 |
| Сафрид | 120 |
| брюкселско зеле | 115 |
| кориандър | 115 |
| Извара | 115 |
| Магданоз | 110 |
| картофи | 110 |
| копър | 95 |
| карфиол | 90 |
| Сладки кифлички, бисквитки | 85 |
| Дати | 80 |
| солени крекери | 70 |
| Говеждо месо | 70 |
| Сини сливи | 60 |
При съставянето на диета е важно да запомните, че тиаминът е силно чувствителен към действието на външни фактори. По-специално, значителни загуби на витамин В1 настъпват в следните случаи:
- по време на готвене на топлина (колкото по-дълго се готви ястието, толкова повече тиамин се разрушава);
- при продължително съхранение във фризера (зеленчуците, съхранявани замразени повече от година, губят до 90% от този полезен компонент);
- в алкална среда, образувана по време на добавяне на сол (по тази причина диетолозите препоръчват осоляването на ястия не по време на готвене, а точно преди сервирането им);
- при взаимодействие с кислород (не се препоръчва да се съхраняват натрошените продукти на открито за дълго време);
- с продължително накисване на продуктите.
Дефицит и излишък на тиамин: причини и последствия
Основните причини за хиповитаминоза В1 са:
- недостатъчен прием на тиамин едновременно с храната;
- нарушение на процеса на асимилация на хранителни вещества, метаболитни неуспехи;
- алкохолизъм;
- прекомерна консумация на кофеинови напитки, рафинирани храни;
- продължителна употреба на диуретици.
Ранните признаци на дефицит на тиамин в организма се разпознават:
- постоянно чувство на умора;
- раздразнителност;
- паническа атака;
- забележимо увреждане на паметта;
- депресивно състояние;
- загуба на апетит;
- сомнологични неуспехи;
- мускулна слабост.
В бъдеще липсата на витамин В1 може да причини нарушения в централната нервна система (главоболие, пареза, парализа, възпаление на нервите), сърцето и кръвоносните съдове (поява на болка в сърцето, тахикардия, задух, подуване на тъкани и др.), храносмилателния тракт (влошаване на тонуса на стомашно-чревния тракт, гадене, запек).
Прекомерният прием на витамин В1 с храната не може да причини хипервитаминоза: излишъкът от това вещество бързо се отделя от тялото чрез пикочната система. Предозиране на тиамин може да възникне само когато се инжектира в големи дози. Признаци за излишък на витамин В1 в този случай са алергични реакции, понижаване на кръвното налягане, нервност, треперене на крайниците и учестен пулс.
Ако се установят признаци на дефицит на витамин В1, е необходимо да се преразгледа подходът към диетата и да се включат богати на тиамин храни в ежедневното меню. От своя страна появата на симптоми, показващи развитието на хипервитаминоза В1, е основата за незабавно посещение при лекар и курса на предписаното от него лечение.
Витамин В1 принадлежи към цяла група. В1 е водоразтворим витамин, той е безцветно кристално вещество, което се разрушава при нагряване.
Историята на откриването на витамин В1 е неразривно свързана с болестта бери-бери (в превод „не мога, не мога“), която е разпространена главно на изток. Това заболяване е придружено от психично разстройство и мускулна загуба, което води до сърдечна недостатъчност. При децата бери-бери се характеризира с повръщане, подуване на корема, анорексия и конвулсии.
През 1911 г. Казимир Функ получава биологично активно вещество от оризови трици, което помага за облекчаване на болезнения синдром на бери-бери и тъй като молекулата съдържа азот, той я нарича витамин (калоризатор). И едва през 1937 г., благодарение на Р. Уилямс, се появява химическа формула, както и самото име „тиамин“ и започва първото промишлено производство на тиамин.
В момента витамин В1 има следните имена: тиамин, тиамин пирофосфат, тиовитамин, аневрин. Най-често се използва името тиамин.
В медицината има следните форми на витамин В1: тиамин, фосфотиамин, бенфотиамин, кокарбоксилаза (тиамин дифосфат).
Предлага се под формата на таблетки или инжекционен разтвор.
Физико-химични свойства на витамин В1
Витамин В1 е съединение с доста сложна формула - C 12 H 17 N 4 OS. Това вещество се разтваря добре във вода и при нагряване бързо се разпада, следователно при приготвяне на ястия от храни, съдържащи тиамин, се губят някои от полезните свойства на витамин В1. Външно прилича на сол (кристално вещество), няма миризма.
Тиаминът се съдържа в следните храни: (33,8 mg витамин B1 на 100 g продукт), (2,3 mg), (1,84 mg), свинско месо (1,45 mg), (1,0 mg), (0,9 mg), (0,7 mg mg), (0,50 mg), (0,49 mg), (0,43 mg), (0,42 mg), карантии от животни и птици (черен дроб, бели дробове, бъбреци, стомах, сърце, мозък), пълнозърнест хляб (0,25 mg), ( 0,12 mg), (0,10 mg), (0,10 mg), (0,10 mg), (0,09 mg), както и в много зеленчуци в средни количества: лук,,.
Дневна нужда от витамин В1
Дневна нужда от витамин В1:
- за възрастни мъже - 1,2-2,1 mg;
- за възрастни хора - 1,2-1,4 mg;
- за жени над 19 години - 1,1-1,5 mg (за бременни жени повече с 0,4 mg, за кърмещи жени - с 0,6 mg);
- за деца, в зависимост от възрастта - 0,3-1,5 mg (0-6 месеца - 0,2 mg на ден; 6-12 месеца - 0,3 mg; 1-3 години - 0,5 mg; 4-8 години - 0,6 mg; 9-13 - 0,9 mg; 14-18 години - 1,0 mg).
Витамин В1 (Тиамин) - играе важна роля във въглехидратния, протеиновия и мастния метаболизъм, както и в процесите на възбуждане на нервите в синапсите. Предпазва клетъчните мембрани от токсичните ефекти на продуктите на пероксидацията (калоризатор).
Тиаминът подобрява функционирането на мозъка, паметта, вниманието, мисленето, нормализира настроението, повишава способността за учене, стимулира растежа на костите и мускулите, нормализира апетита, забавя процеса на стареене, намалява негативните ефекти на алкохола и тютюна, поддържа тонуса на мускулите на храносмилателния тракт, премахва болестта при движение и облекчава болестта при движение, поддържа тонуса и нормалното функциониране на сърдечния мускул, намалява зъбобол.
Вредните свойства на витамин В1
С въвеждането на тиамин под формата на инжекции, някои хора изпитват алергични реакции, като: уртикария, сърбеж, анафилактичен шок.
Усвояването на витамин В1
Усвояването на всеки витамин и минерал обикновено изисква изпълнението на определени условия.
Витамин В1 се усвоява добре при липса на алкохол и кафе в организма. За по-добро усвояване трябва да консумирате храни, съдържащи витамин В1, пресни, без термични обработки, тъй като при нагряване той се разрушава.
Алкохолът, чаят, кафето и захарта, както и диуретиците и лаксативите могат да допринесат за унищожаването и отделянето на витамин В1 от организма.
Дефицитът на витамин В1 се проявява със следните симптоми:
- Повишена умора;
- Раздразнителност;
- депресия;
- Безсъние или нарушен сън;
- увреждане на паметта;
- Загуба на концентрация;
- Загуба на апетит;
- Постоянно усещане за студ или, напротив, усещане за топлина в ръцете и краката;
- Диария или хипотоничен запек;
- Гадене;
- Главоболие;
- Влошаване на координацията на движенията;
- мускулна слабост;
- Болка в прасците на краката;
- Недостиг на въздух, при най-малкото усилие;
- Намалено самочувствие;
- Рязка загуба на тегло;
- подуване на ръцете и краката;
- ниско кръвно налягане;
- Намален праг на болка.
При тежък дефицит на витамин В1 може да се развие бери-бери, което води до заболяване от бери-бери. Има следните симптоми: парализа, лоша памет, постоянно главоболие, тахикардия и болка в сърцето, задух, подуване, липса на апетит, обща слабост, мускулна атрофия, коремна болка, постоянен запек, гадене, загуба на тегло, нестабилна походка .
Твърде много витамин В1 в тялото
Излишък от тиамин всъщност не се получава, тъй като той е водоразтворим и е невъзможно да се получи в излишък с храна. B1 постоянно се отделя от тялото естествено чрез храносмилателния тракт или с урината.
Излишък от тиамин може да възникне само когато се прилага чрез инжектиране на витамина в синтетична форма. В този случай могат да се появят алергични реакции, различни спазми, понижаване на налягането и повишаване на телесната температура. Има и индивидуална непоносимост към препарати с витамин В1, която се проявява под формата на сърбеж или уртикария.
Взаимодействие на витамин В1 (тиамин) с други вещества
- Витамин В1, активно взаимодействащ с и, участва в синтеза на метионин, аминокиселина, необходима за неутрализиране на токсични продукти.