Ако сте фен на класическите месни ястия, тогава определено трябва да готвите. Ако не се страхувате от ястията с телешко месо, а напротив, нямате търпение да опитате нещо ново и необикновено, специално за вас представяме една лесна рецепта за телешки медальони, която със сигурност ще зарадва всички ваши близки и приятели, които спонтанно реши да се отбие за чаша чай. И така, как се готвят телешки медальони?

Рецепта за телешки медальони

Следвайки определени правила, най-добре е да мариновате месото един ден преди готвене. Но ако решите спонтанно да зарадвате близките си с вкусно месно ястие и да купите храната само няколко часа преди вечеря, това няма да повлияе по никакъв начин на крайния резултат. Като съставки ще са ни необходими: приблизително 200-250 грама телешко филе, 1 или 2 скилидки чесън, около 150 грама кисело мляко, половин чаена лъжичка мащерка и розмарин, една чаена лъжичка каперси (използвани за приготвяне на много сосове и подправки), растително масло за пържене, както и копър, черен пипер и сол, които добавяме на вкус.

Първо изрязваме малки медальони от месото (срещу зърното) с дебелина не повече от 2 см и ги начукваме малко, покривайки ги с хранителен филм, за да не развалят цялостния вид на продукта. След това поръсете месото със сол, черен пипер, разтрийте с подправки и добавете слънчогледово масло. За да стане телешкото по-крехко и сочно, можете да го приберете в хладилника за една нощ, но ако времето не ви позволява да изчакате до следващия ден, достатъчно е да оставите заготовката за 30-40 минути.

След това започваме да пържим месото. В сгорещен тиган налейте 2 супени лъжици олио и там наредете медальоните. Запържете за 1,5 минути от едната страна и същото от другата. Месото за медальони трябва да се покрие с лека коричка, но отвътре ще остане сурово. Сега нека започнем да приготвяме соса. Добавете всички подправки (копър, розмарин, каперси, чесън и мащерка) към неподсладено кисело мляко, след това сол и черен пипер на вкус и след това разбъркайте всичко добре. Струва си да се отбележи, че медальоните могат да бъдат приготвени по два начина. Първият начин е да добавите сос към полуготовите телешки медальони, да ги похлупите с капак и да къкри на слаб огън за 10 минути. Вторият вариант е просто да изпържите медальоните на умерен огън, като постоянно проверявате готовността на месото. Във всеки случай на масата се сервират готови телешки медальони със сос, което прави вкуса им незабравим. В някои ресторанти по желание на клиента сервират телешки медальони с гъби.

Има и друг вариант за сервиране на това ястие - телешки медальони в бекон. Принципът на готвене остава непроменен, но след първото пържене месото се увива в бекон и се поставя във фурната. Снимката на телешки медальони веднага възбужда апетита ви и разпалва дивото желание бързо да опитате това вкусно ястие. Видео рецепта за телешки медальони можете лесно да намерите в интернет.

Как да сготвим крехки и сочни телешки медальони? Изберете най-добрата и любима рецепта от нашата селекция - това е просто!

Класическите медальони се създават предимно от говеждо или телешко месо. Телешкото месо е много по-крехко и не е нужно да се набива предварително. За да направите това, закупете прясна телешка каша, за предпочитане врат, и първо я почистете от вени и филми, които могат да се навият месото по време на топлинна обработка. След това го нарежете на медальони с ширина около 1,5 см, както е на снимката по-долу. Именно от такива препарати се приготвя известното ястие. Още по-добре вземете филето.

• телешки медальон - 2 бр.
• зелен грах - 200 гр
• сол на вкус
• подправка - на вкус
• растително масло - 3 супени лъжици.

Завържете всеки телешки или телешки медальон в кръг с кухненски конец или канап. Това се прави, за да не изгуби формата си парчето месо по време на пържене. Ако имате телешки медальони, те трябва да бъдат леко начукани от двете страни.

Непосредствено преди пържене поръсете детайла от двете страни със сол и подправки по ваш избор. Когато планирате да печете медальони, потопете ги в растително масло.

Изсипете растително масло в тигана и го загрейте - трябва да е много горещо. Овкусените медальони се слагат в олиото и се пържат от едната страна за точно 4 минути.

След това го обърнете от другата страна и оставете да къкри за същото време. Готовите медальони увийте във фолио и оставете за 10 минути.

След като медальоните се запържат, добавете зеления грах в тигана и намалете котлона на средна степен. Запържете го около 5-7 минути, като леко го поръсите със сол.

След това поставете сварения зелен грах върху чиния за сервиране - тя ще стане основа за медальоните.

Поставете изпържения медальон върху граха и го украсете по ваш вкус.

Когато нарежете на тези пържени парчета средно изпечено телешко или говеждо месо, ще видите вътре сочен слой розово месо без кръв и златистокафява коричка, която го обрамчва! Приятен апетит!

Рецепта 2: медальони от говеждо ябълка (снимки стъпка по стъпка)

Телешки ябълкови медальони са нежни и меки. Така се нарича частта от трупа от бедрения мускул на животното, където месото е най-вкусно. Когато купувате продукт, трябва да обърнете внимание на свежестта, за да направите това, натиснете пръста си върху филето.

Моята рецепта не е сложна, така че заедно ще направим прекрасни телешки медальони, които ще станат крехки и меки. Прочетете по-долу как да ги приготвите. Наборът от продукти е минимален и в резултат ще имате ястие в ресторантски стил на масата си.

• 500 грама телешко филе,
• сол, черен пипер по желание,
• 2-3 маси. л. зехтин,
• 100 грама ябълки,
• 100 грама лук,
• фолио (или въже).

Нарязваме месото на медальони с дебелина не повече от 1,5 см. Така месото ще се изпържи и ще остане сочно и няма да загуби мекотата си. Изберете прясна телешка каша. От такова месо със сигурност ще се получат вкусни медальони. Филето трябва да е гладко, за да можете без проблем да го нарежете на красиви парчета.

Овкусете месото с подправки: използваме класическия комплект - сол и черен пипер. Поръсете месото с подправки и леко ги втрийте в месото с чисти ръце. Така месото ще започне да се маринова.

Напръскайте медальоните със зехтин и леко втрийте маслото в месото. Това също е допълнителна стъпка за мариноване. Месото ще бъде по-сочно. Оставете медальоните да се мариноват за около 10 мин. Сол, черен пипер и олио са най-подходящите компаньони за телешкото месо.

Увиваме месото в ленти фолио и ги закрепваме така да се каже. Вместо фолио е подходящо чисто въже, дори се продава в кулинарни магазини.

Докато месото се маринова, пригответе останалите съставки: нарежете лука на половин пръстени, а ябълките - на тънки филийки. От тях ще приготвим крехко и вкусно месо.

Капнете малко зехтин в тигана, загрейте го и наредете медальоните. Без да ги местите или пипате, ги запържете за няколко минути от едната страна, след което ги обърнете и изпечете от другата страна.

Веднага след обръщане сложете лука и ябълките в тигана с медальони. Оставете ги да се карамелизират заедно с месото. Лукът и ябълките ще дадат сок и месото ще се окаже много сочно.

Сервираме топли телешки медальони на масата заедно с гарнитура от лук и ябълки.

Рецепта 3: телешки медальони с шампиньони (стъпка по стъпка)

Месните ястия винаги са привличали и продължават да привличат с отличния си вкус и аромат. Особено ако е вкусен телешки медальон, който е сочен. Не си мислете, че телешките медальони са жилави, това изобщо не е вярно.

• телешко филе 1 килограм
• шампиньони 250 грама
• доматен сос половин чаша
• вино 80 мл
• пилешки бульон 370 мл
• растително масло 30 мл
• зехтин 30 мл
• сол и смлян черен пипер на вкус
• подправки на вкус

Телешкото филе се изплаква добре и се нарязва на средни медальони.

Поръсете месото от всички страни с черен пипер и сол.

Измиваме гъбите и ги нарязваме на тънки филийки.

Изсипете растително масло в тиган и го загрейте.

След като маслото се загрее, върху него се нареждат медальони с подправки.

Запържете месото от едната страна за 1,5-2 минути.

След това ги прехвърлете от другата страна и ги запържете за 2 минути.

Извадете месото в чиния, добавете зехтин в тигана, добавете масло и разтопете.

Гответе до златисто кафяво.

След 4-5 минути, когато сосът стане гъст, добавете вино. Добавете топлина и гответе, докато виното се изпари напълно.

Когато виното се изпари почти напълно, добавете пилешкия бульон. Гответе, докато бульонът се изпари почти наполовина.

След това добавете медальони към соса с гъби.

Намалете котлона почти наполовина, оставете месото да къкри 7-10 минути до готовност.

След това свалете от котлона, наредете медальоните в чиния, залейте със соса с гъбите и сервирайте.

Рецепта 4: телешки медальони в тиган (със снимка)

• Телешко (за предпочитане филе) - 600 g
• Лук - 2 бр.
• Моркови - 1 бр.
• Подправка

Нарежете говеждото на слоеве, добавете сол и черен пипер. Можете да го отбиете малко.

Запържете в растително масло от двете страни

Нарежете лука на половин пръстени, морковите на филийки. Добавете доматите (аз използвах от консерва) Всичко се задушава в тенджера, след което се налива гореща вода.

Поставете пърженото месо в нашия зеленчуков сос, подправете с любимите си билки и оставете да къкри на слаб огън за около 25 минути.

За гарнитура може да сварите спагети!!!

Рецепта 5: Сочни телешки медальони с гарнитура

Сочно телешко? Звучи доста интересно. Често говеждото месо е малко скучно. Днес ще ви разкрием някои от тайните на приготвянето му и ще се опитаме да ви изненадаме с красотата и вкуса на празничното ястие.

Нека започнем с това как да готвим телешки медальон, така че да е сочен.

За този метод има три незаменими правила:

1. Първо вземете парче месо и го нарежете напречно.
2. За да не стане телешкото жилаво, трябва да се начука добре с дървено чукче. (Смачкайте всички „нишки“ на лигаментната тъкан.)
3. Запържете говеждото бързо, без да оставяте месото да "изсъхне над огъня".

• 120 грама говеждо месо;
• 100 грама картофи;
• 3 чушки (червени, оранжеви, зелени);
• 30 грама рукола;
• 250 грама растително масло;
• сусам;
• сол;
• смляно индийско орехче;
• фолио за печене.

Нека започнем с подготовката на руколата.

Избираме непокътнати листа на растението и ги слагаме заедно, така че уплътнените части да са заедно. Отрежете по-твърдата част.

Поставете горната част на листата, които ще бъдат включени в салатата, в студена вода за 5 минути.

Преминаваме към приготвянето на телешкия медальон.

Вземете 120 грама говеждо месо. Това парче начукваме добре от двете страни. Посолете и поръсете със смляно индийско орехче от едната страна.

С ръце разбийте нарязаното парче говеждо месо на една бучка, движейки се към центъра.

За да оформите кръг - медальон, трябва да направите калъп. За този процес вземете парче фолио за печене (20 сантиметра).

Нека сгънем това парче наполовина.

След това разполовете отново. Широчина - 5 сантиметра.

Ще повторим този процес на сгъване отново, за да оформим плътна лента с ширина 2,5 cm.

Обръщаме лента от фолио в кръг по метода на сгъване.

Затваряме краищата, като пъхаме 1,5 сантиметра един в друг и притискаме плътно, за да не се отворят.

Формата за телешки медальон е готова.

Поставяме тази форма върху телешкия котлет, като го уплътняваме в кръг от фолио.

Оставя се да кисне докато сварим картофите.

Измиваме корена във вода, обелваме го и го нарязваме на кубчета. (Страна - 2 сантиметра)

Изсипете 250 грама растително масло в загрят чугун. Оставете го да заври. Пуснете парчетата картофи. Пържете до златисто кафяво. С решетъчна лъжица извадете картофите от маслото. Поръсете сол върху чиния след пържене.
Пържените картофи са готови.

След картофите с решетъчна лъжица пуснете телешкия медальон във врящото олио. Пържете от двете страни. (Огънят е със средна мощност.) Извадете от врящото масло. Поставете в отделна тавичка да се охлади леко.

По това време пригответе многоцветни чушки.

За да направите това, вземете 3 различни чушки: червена, зелена и оранжева, за да добавите елегантност към ястието.

От измитите плодове се нарязват еднакви парчета.

Нарежете всяко парче чушка на квадратчета. (Страната е 1 сантиметър.)

Време беше за рукола. След „водни процедури“ трябва да се изсуши върху хартиена кърпа, за да се отстрани излишната влага.

И така, подготвителната работа е завършена.

Нека започнем да създаваме ястието.

В центъра на „нашата снимка“ ще поставим телешки медальон, като първо сме премахнали формата от фолио от него.

За пикантен вкус поръсете месния продукт със сусам.

Отляво - сложете пържени картофи, пържени на кубчета.

Вдясно от телешкия медальон наредете листа от рукола. Всяко листо разкъсваме с пръсти и го нареждаме във формата на полукръг.
Картофи - повтаря формата на салатата.

Върху парчета рукола и пържени картофи поставете цветни квадратчета чушки в произволни форми.

Нашето ястие - телешки медальон е готово за сервиране.

Поставете любимите си сосове до чинията на масата.

Това ястие върви добре с: домат, чесън или сирене. Изберете сами. Можете да си направите сами сосове или да ги купите готови от магазина.

Рецепта 6, стъпка по стъпка: как се готвят говежди медальони

Днес ви предлагам да приготвите вкусни меки телешки медальони. Много хора не ги правят, защото не знаят как да ги направят нежни и меки. Но аз ще ти помогна с това. За готвене избираме говеждо или телешко филе, тази част от трупа е идеално пържена и не е жилава, дъвче добре. Медальоните могат да се сервират със салата със зеленчуци и сирене фета, а всеки сос ще бъде подходящ в допълнение, например може да се приготви на базата на сметана и любимите ви сирена, да се добавят билки, лук или чесън. Също така е много вкусно да добавите пухкаво картофено пюре или печени картофени парчета като гарнитура към месото, привържениците на правилното хранене могат да добавят задушени аспержи. Говеждото или телешкото трябва да присъстват в диетата на всеки човек, така че нека започнем да приготвяме отличен обяд или вечеря.

• телешко филе - 200 г,
• сол, черен пипер - на вкус,
• растително масло - за пържене.

Пригответе говеждо или телешко месо, като отрежете няколко добри парчета от филето. За медальоните предлагам да не мариноваме месото, за да се насладим напълно на вкуса на говеждото, марината ще я оставим за други случаи. Също така подгответе канап - стегната, твърда нишка. Изплакнете и подсушете месото. След това поръсете месото с готварска сол.

Поръсете месото със смлян черен пипер, можете да използвате и смес от чушки за по-ярък, интересен вкус. С потупващи движения втрийте подправките в месото.

Вземете твърд конец и го завържете около всяко парче говеждо месо. Ако нямате твърд конец на склад, тогава можете просто да вземете хранително фолио, да го сгънете на няколко слоя и да увиете месото.

Поставете тиган с растително масло на котлона и го загрейте добре. Прехвърлете парчетата месо в тигана.

Запържете месото от всяка страна точно по три минути, котлонът трябва да е умерен.

Освен това не забравяйте да запечете месото отстрани.

Това е всичко, сега прехвърлете месото в чиния и сервирайте, добавете сос и гарнитура на вкус.

Рецепта 7: Телешки медальони в гъбен сос

Класическо ястие с месо и доста универсално както за забавление на гости, така и за сервиране у дома. Телешките медальони в гъбен сос са вашето спасение в кухнята.

• 300 гр. телешко месо
• 200 гр. шампиньони
• 3 домата
• 50 мл. сметана
• 1 глава лук
• 5 гр. мащерка
• 10 гр. кориандър
• пипер

За соса - поставете стрък мащерка в растително масло за няколко минути за аромат, след това запържете лука, нарязан на малки кубчета, в това ароматно масло, след това добавете шампиньоните, налейте сметаната.

Леко начуканото телешко филе се запържва в грил тиган за 10-12 минути.

След това поставете медальоните в соса и оставете да къкри за няколко минути.

Ястието е готово, приятен апетит!

Рецепта 8: Телешки медальони в бекон

Телешките медальони се приготвят от най-ценната част от телешкия труп - филето, поради което от него се приготвя най-доброто ястие с телешко месо. Много ресторанти смятат това ястие за своя визитна картичка, защото много посетители харесват нежността и вкуса на това ястие, което не е толкова трудно за приготвяне. При сервиране на медальони могат да се използват различни сосове, но могат да се сервират и отделно. Започват ли вече да текат лиги? Това не е изненадващо, защото малко хора могат да устоят на вкусните медальони. Затова предлагаме на вашето внимание една рецепта за приготвяне на ароматни и апетитни телешки медальони.

• 3 медальона от телешко филе
• Няколко ленти бекон
• 1 малка глава лук
• 1 скилидка чесън
• 1 супена лъжица масло, винаги безсолно
• Зехтин
• Подправки на вкус
• кулинарно въже

Рецептата за готвене, макар и не сложна, изисква много внимание. Трябва да следвате всички дадени инструкции и препоръки и само тогава ще можете да се насладите на вкуса на ненадминати месни бучки. Като начало всяко парче месо трябва да бъде внимателно разбито. След което медальоните се увиват в бекон. За да се придаде правилна форма, всеки от медальоните трябва да бъде вързан с въже. Също така не забравяйте да добавите сол и черен пипер.

По това време трябва да загреете добре тигана и да налеете малко количество зехтин в него. Поставете месото в тигана и го притиснете силно, без да го местите настрани.

Така че трябва да се пържи две минути, след което същите манипулации трябва да се извършат върху месото от другата страна. След това трябва да запържите месото в тиган от всички страни за около една минута.

В същото време в тигана добавете масло и пресована скилидка чесън. Необходимо е да се налива масло обилно.

Сега трябва да нарежете лука на половин пръстени и да го добавите в тигана. Трябва да го запържите за няколко минути, докато стане хрупкав. Залейте обилно месото с получения сос. За да получите повече вкус, трябва да поръсите месото с добър коняк или ром. Подпалваме и изчакваме, докато целият алкохол изгори.

След това трябва да прехвърлите месото на скара.

Можете да започнете да приготвяте соса. За да направите това, добавете малко количество червено вино, както и мазно мляко в тигана, в който се е готвило месото.

2016-03-05

Дата: 05.03.2016 г

Тагове:

Здравейте скъпи мои читатели! Ако сред вас има истински „месоядци“, тогава те със сигурност ще оценят ястието, което ще приготвим днес. Не може да се счита за особено сложен. Просто трябва да знаете някои тънкости на готвенето. И така, днес ще разгледаме как да приготвим най-крехките телешки медальони.

Първо искам да ви предупредя, че трябва да приготвяте това ястие само от месо, за което сте сигурни, че е подходящо за пържене. Ако не, тогава е по-добре да направите нещо друго от него или по-скоро да изберете различен метод на готвене - например задушаване или печене. Най-лесният начин за начинаещи да започнат да приготвят медальони е от филето - то е по-меко от месото на всяка друга част от трупа. Що се отнася до „консистенцията“, филето има много конкуренти, но по отношение на нежността е безспорният фаворит.

Откъде можете да вземете изрезки за медальони, ще попитате? Най-добре е да го вземете от доверени месарници на пазара или в месарски магазини с добра репутация. Обикновено месарите са много общителни и весели хора, те ще ви кажат и покажат всичко, от което се нуждаете. От 25 години ходя при едни и същи месарници на пазара, може да се каже, че сме „приятели“. Знам кои са имената им, кои са жените им, децата и внуците им. За толкова много години почти се сближихме. Простите човешки взаимоотношения по въпроси като избора на добро месо, оказва се, също са много важни!

След като станете собственик на ценното парче, трябва да се заемете с подготовката му. Рецептата, разбира се, трябва да бъде избрана предварително. Въпреки че не можете изобщо да се „се занимавате“ и вулгарно да изпържите телешко, нарязано на дебели филийки, в масло. Вече ще е много вкусно. Особено ако не го изсушавате.

За тези, които обичат много добре изпечено месо, не бих препоръчал да правят медальони от телешко филе. Никога не начуквайте парчетата филе преди пържене. Това е най-голямата и често срещана грешка. С напускането вие създавате необратими промени във вътрешната структура. При пържене такова „изтощено“ „бито“ месо ще отделя интензивно влага и ще се превърне в несмилаема каша, а не в деликатес.

Проведено е малко „образователно обучение“, сега с чиста съвест можем да продължим към основната част от нашата среща. Въоръжаваме се с остър нож, дъска за рязане, добро настроение и се отправяме към кухнята! Днес не давам подробна рецепта стъпка по стъпка - по-скоро това е ръководство за действие и основни насоки. Следвайки ги, съветвам ви да импровизирате и ще успеете!

Рецепта за телешки медальони със снимка

съставки

1. Бон филе.
2. Едро смлян черен пипер.
3. 1 супена лъжица масло.
4. Няколко стръка розмарин или мащерка (по желание).
5. Сол.

Как да готвя

Обичайте медальоните средно изпечени. Най-вкусни са. Експериментирайте не само с технологиите, но и с вашите предпочитания. С времето вкусовете се променят - проверено!

Моите коментари

• Преди готвене всяко парче телешко може да се увие в лента пушен бекон или. Обвивката трябва да е „застъпваща се“ и допълнително закрепена с клечка за зъби.
• Телешко филе може да се приготви и по същия начин като.
• Някои хора предпочитат да пекат медальони във фурната, но аз вярвам, че вече разгледахме най-добрите методи за готвене.
• Съвсем скоро ще ви запозная с превъзходни тигани, гювечета и гювечета произведени в Италия с много предимства. Следете новините в блога! Цените за моите читатели ще бъдат най-изгодни.
• Препоръчвам да разгледате онлайн магазина Astia за добри ножове, кухненски уреди и оборудване.

Споделете вашите рецепти, скъпи читатели, ще бъда благодарен за вашите рецепти и снимки. Ако статията е била полезна за вас, щракнете върху бутоните на социалните мрежи - тогава информацията ще стане достъпна за вашите приятели. абонирайте се за актуализации на блогове, за да сте винаги в течение с новини и интересни събития. Срещата ни приключи. Желая ти всичко най-добро и до утре!

телешко (бонфиле) - около 700гр; за соса: лимон (сок) - 1 бр.; коняк - 100 мл; соев сос - 3 с.л. л. (вкус); мед (или захар) - 2 супени лъжици. л. Изплакнете филето, подсушете го със салфетка, отрежете всички филми, след това нарежете на медальони с дебелина 1-1,5 см. За соса смесете всички съставки, посочени в рецептата, в малка тенджера (тежка, с дебело дъно и стени) и варете на слаб огън до соса

Да, да, сбърках - сосът наистина е портокалов. И е червено, защото имаше само червен портокал. Вярно, това не се отрази на вкуса. Ястието се оказа просто прекрасно и най-важното - бързо. Тъй като свинското филе е крехък и капризен продукт, то се пържи за кратко на силен огън. За да предотвратя въпроси, ще кажа: да, за 2-3 минути от всяка страна се пържи до готовност. Продукти: 1 свинско филе (около 500 г) 3-4 портокала лимон 1 скилидка

Увеличете Ще ви трябва: свинско месо (карбонат) - 400гр; сирене (за предпочитане чедър) - 50 г; орехи (смлени) - 2 с.л. л.; растително масло - 1,2 супени лъжици. л.; сол, смлян черен пипер - на вкус; заквасена сметана - 1 с.л. л. Карбоната се нарязва напречно на медальони - кръгли филийки с дебелина 1-1,5 см. Всеки медальон леко се начуква, след което се запържва в сгорещен, намаслен тиган за 2 минути от всяка страна. При обръщане

Ще ви трябва: свинско месо (карбонат) - 400 г; сирене (за предпочитане чедър) - 50 г; орехи (смлени) - 2 с.л. л.; растително масло - 1,2 супени лъжици. л.; сол, смлян черен пипер - на вкус; заквасена сметана - 1 с.л. л. Карбоната се нарязва напречно на медальони - кръгли филийки с дебелина 1-1,5 см. Всеки медальон леко се начуква, след което се запържва в сгорещен, намаслен тиган за 2 минути от всяка страна. При обръщането се посолява и

интересна и вкусна рецепта Продукти за рецептата: 300 г телешко месо 60 г гъби 1 голяма глава лук 1/2 черен пипер 1/2 ч.л. Провансалски билки връзка магданоз 2 - 3 скилидки чесън 1 с.л. л. галета кора от един лимон 1 ч.л. горчица 150 мл бульон растително масло за готвене 1 голяма тиквичка чушка сол Рецепта за готвене: Запържете лука и чушките в тиган, като предварително сте ги нарязани на ситно.Добавете гъби, сол, черен пипер, провансалски билки, магданоз. Запържете всичко заедно още малко.Поставете плънката върху чиния,добавете

Увеличете Ще ви трябва: телешко (пулпа) - 700 г; пресни гъби (шампиньони) - 300 г; орехи - 80 г; сладък червен пипер - 1 бр.; лук - 1 бр.; яйце - 2 бр.; сол, смлян черен пипер - на вкус; масло за пържене; галета - 1 с.л. л. Телешкото месо се нарязва на парчета, прекарва се два пъти през месомелачка или се смила в кухненски робот. Измийте гъбите, изберете 7-10 средно големи гъби и оставете настрана

Скъпи наши гости!

Не е тайна, че всички обичаме да си хапваме добре, а едно от любимите ни ястия са телешките медальони със сос коняк. Затова много хора, особено нашите любими жени, рано или късно се чудят: . Специално за вас е написана проста рецепта, която накратко и ясно обяснява как да приготвите телешки медальони със сос от коняк у дома. Тук всички рецепти са написани с прости, разбираеми думи, така че дори и най-неопитен готвач може лесно да се подготви Телешки медальони със сос коняк. За целта са създадени специални рецепти с подробни снимки и поетапно описание на стъпките на приготвяне. Следвайки написаната рецепта, можете лесно да приготвите това вкусно ястие и да усетите неговите полезни свойства и безупречен вкус. Ако вие, скъпи читатели, след като сте прегледали този материал, все още не разбирате, как се готвят телешки медальони със сос коняк, тогава ви предлагаме да разгледате и другите ни рецепти.

Сочни телешки медальони- Това е френско ястие, което се състои от спретнати парчета месо с кръгла форма, запържени в тиган или запечени на фурна. Готовото ястие се допълва със гарнитури и сос. В скъпите ресторанти приготвянето на месни медальони включва сложни техники: sous vide или flambé. Но не е нужно да владеете тези техники, за да направите вкусни месни медальони. Ще предложим основни рецепти за телешки медальони и ще разкрием тайните на сочното месо.

Готвене на сочни телешки медальони у дома

Телешките медальони се приготвят от частите на филето на трупа, които са най-малко изложени на стрес по време на живота на бика. Разбира се, предпочитание се дава на телешко филе. Месото от долната част е постно, но много крехко и не изисква омекотяване и мариноване. Преди да приготвите телешки медальони, филето трябва да се почисти старателно. Ако това не бъде направено, филмите и съединителната тъкан ще се свият под въздействието на температурата и ще „изстискат“ сока от месото. Ако решавате за първи път, разберете как правилно да го обелите и нарежете на пържоли в този.
Сочните телешки медальони се приготвят и от останалите части на корема: врат, плешка и задница. Опитайте се да изберете месо без вени или мембрани, в противен случай ще трябва да работите върху отстраняването му. Изберете отлежало - то е по-меко и нежно поради естествената ферментация на мускулните влакна.
Не е необходимо да мариновате медальоните филе, но ако използвате по-жилаво телешко, препоръчваме да приготвите марината за медальоните от телешко месо.
Основната марината за телешки пържоли е смес от пресни подправки и зехтин. За пикантност добавете пресован чесън или настърган корен от джинджифил. Балсамовият оцет, соевият сос и плодовите киселини омекотяват добре месото. Опитайте се обаче да мариновате медальоните за не повече от 2 часа. Преди пържене ги попийте добре със салфетка: ако повърхността на месото е суха, върху нея ще се образува коричка по-бързо. Прочетете подробни рецепти за вкусни маринати за месо.
Готвене на телешки медальони стъпка по стъпка
Пригответе филе или друго телешко филе. Отстранете всички ципи, жилки и съединителна тъкан от месото. Попийте от влагата и нарежете на парчета с дебелина поне 2 см. Не по-малко - има опасност да изсъхнат крехките.
Мариновайте месото по желание, като го оставите на стайна температура. Ако планирате да го поставите в хладилника, не забравяйте да го извадите обратно 40 минути преди да започнете да готвите. Не можете да пържите студени телешки медальони в тиган.
Използвайте тиган с незалепващо покритие. Грил тиган също ще свърши работа. В първия случай загрейте лъжица олио в тиган. Можете да използвате смес от различни масла. Например маслини и сметана или маслини и сусам. Ако приготвяте медальони на грил тиган, намажете всяко парче месо с олио.
Хубавото на тази рецепта за приготвяне на медальони на тиган е, че месото се сварява много бързо. Телешкото първо се запържва до хващане на коричка, след което се слага в предварително загрята на 180 градуса фурна за още 10-20 минути.
Запомнете: най-сочните телешки медальони се приготвят до средна степен на печене.
5. Преди да сервирате медальони, дайте им 5 минути да „почиват“ - готовото ястие ще бъде по-сочно.
Как да приготвите медальони вкусно: съвети на готвачи
— нарежете правилно месото: опитайте да завържете филето с кулинарен конец, като направите равни вдлъбнатини. С помощта на тези вдлъбнатини ще бъде по-лесно да изрежете медальони с еднаква дебелина;
- за да запазят формата си и да не се деформират по време на пържене, закрепете всяка от тях с конец или пръстен от фолио;
- маслото, добавено към прясно приготвените медальони, ще им придаде кремообразен послевкус.

Телешки медальони в сметанов сос

Телешките медальони обикновено се сервират със сос. Предлагаме ви рецепта за сочни медальони на тиган с деликатен сос. Подгответе и правилно нарежете филетата на медальони. Овкусете ги със сол и черен пипер и ги сложете в загрят тиган. Печете по 3 минути от всяка страна, като внимателно обръщате с щипка. Не забравяйте да "запечатате" месото отстрани. Готовите се прехвърлят в чиния, като се оставят да починат под фолио.
В същия тиган запържете ситно нарязания шалот и пресования чесън. Добавете сметаната, намалете котлона и загрейте до гъстота. Готовия сметанов сос овкусете със смлян бял пипер и сол. Залейте го върху готовите сочни телешки медальони и поднесете с картофено пюре или ризото.

Телешки медальони с гъбен сос

Телешкото месо за медальони, овкусено със сол и черен пипер, се запържва на порции в предварително загрят тиган до хрупкавост. Щом се запържи и последното парче месо, намалете котлона и добавете в тигана масло и ситно нарязан лук. След това добавете гъбите и чесъна. Гответе до хубава коричка, след което залейте със сметаната и добавете дафиновия лист. Варете няколко минути, докато се сгъсти и подправете гъбения сос на вкус. Телешките медальони се връщат в тигана и се загряват в соса още 5 минути. Поднесете ястието горещо.

Рецепта за увити в бекон телешки медальони

Телешките медальони ще станат по-сочни, ако увиете всеки един с резен бекон, като го завържете с конец. Запържете месото до получаване на коричка и след това го поставете във фурната за 10-15 минути. Не отстранявайте бекона. Той ще насити месото със сок и ще му придаде пикантен, опушен вкус.
Преди сервиране на готовите медальони резените бекон се отделят заедно с конеца и се овкусяват с едра сол и прясно смлян черен пипер на вкус.
Препоръчваме тази рецепта за месни медальони, ако ги приготвяте от плешка или врат. По правило месото от алтернативни части на трупа има по-изразен вкус. Той ще бъде допълнен от бекон, както и сос на основата на вино или коняк. Прочетете рецептата за това.

Рецепта за телешки медальони с билки

Искате вашите медальони да са не само сочни, но и ароматни? Добавете пресен розмарин или мащерка. Направете го по следния начин: „покрийте“ всеки медальон със стръкче розмарин и мащерка. Закрепете с конец и пържете първо на силен огън до получаване на коричка. Намалете котлона, добавете обилна купичка масло и няколко скилидки чесън в тигана. Продължете да пържите месото, като го заливате с горещо олио. Гответе 8-10 минути, след което прехвърлете сочните и ароматни медальони в чинии за презентиране, като изхвърлите билките. Приготвя се по същата рецепта. Прочетете нашата подробна рецепта за пържола с билки в тиган.