Önkormányzati oktatási intézmény

"Október 1. Középiskola"

Ökológiai és biológiai blokk, irány - humánökológia

Élelmiszer-adalékanyagok – aromák

Készítette: Zeichner Elena Pavlovna

10. osztályos tanuló MBOU OSOSH №1

Felügyelő:

1. számú középiskola kémia tanára, Mustafina R.S.

2016. október

Tartalom

1 .Tartalom……………………………………………………………..…………2

2. A téma relevanciája………………………………………………………………..3

3. Célok és célkitűzések……………………………………………………………………3

4. A projekt munkaterve………………………………………………………………………

5. Rövid információ a táplálkozási kiegészítőkről ……… .. ……………………………

6. Élelmiszer-adalékanyagok osztályozása…………………………………………………8

7. Élelmiszer-aromák és ízfokozók……………………………………9-12

8. A legkárosabb élelmiszer-adalékanyagok………………………………………..13-18

9. Ízek beszerzése vegyi laboratóriumban……………………19

10. Következtetések és következtetések…………………………………………………………….20

11. Hivatkozások……………………………………………………………….21

12. jelentkezés……………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… 22-24

A téma relevanciája

A táplálék-kiegészítők témája korunkban nagyon aktuális. Ma már gyakorlatilag nem maradt élelmiszer, mindenhol, ahol táplálék-kiegészítőket használnak. Körülvesznek minket a mindennapi életben, fogyasztunk termékeket, de nem tudjuk, milyen hatással lehetnek a szervezetre.

A tévében gyakran hallani az élelmiszer-adalékanyagok veszélyeiről és az emberi szervezetre gyakorolt ​​káros hatásukról, vajon tényleg ennyire károsak-e számunkra? Főleg az aromákról szerettem volna tudni, mert sokat hallottam róluk.

A kutatómunka célja:Tanulmányozni az élelmiszer-aromák emberi szervezetre gyakorolt ​​káros hatását, kideríteni, milyen termékekben találhatók.

Feladatok:

1. Elemezze az élelmiszer-adalékanyagok - aromák jelenlétét a következő termékekben: édességek, pékáruk, tejtermékek, ásványvíz, gyümölcslevek, chips / kruton

2. Az emberi egészségre gyakorolt ​​hatás tanulmányozása

3. Élelmiszer-aromák készítése kémiai laboratóriumban

Kutatási projekt munkaterve

1. A szakirodalom tanulmányozása és a szükséges információk felkutatása

2 .Aromakészítési kísérlet lefolytatása

3. Füzet készítése a káros ízekről, beszélgetés tartása az osztálytársak között

1. Rövid információ a táplálék-kiegészítőkről

Táplálék-kiegészítők - természetes (természetes) vagy mesterséges anyagok és vegyületeik, amelyeket kifejezetten az élelmiszerek gyártása során visznek be az élelmiszerek bizonyos tulajdonságainak kölcsönzése és (vagy) minőségük megőrzése érdekében.

Az élelmiszer-adalékanyagok közé nem tartoznak az olyan vegyületek, amelyek növelik (meghatározzák) az élelmiszerek tápértékét vagy farmakológiai orientációját, mint például a vitaminok,, aminosavak, élelmiszer és egyéb biológiailag aktív étrend-kiegészítők.

Miért érdemes táplálék-kiegészítőket használni?

Miért adnak élelmiszer-adalékanyagokat az élelmiszerekhez? Ez azzal magyarázható, hogy a termékeknek bizonyos minőséget kell adni, vagy ahogy az élelmiszeripar szakértői mondják, bizonyos technológiai célok eléréséhez. Például a termék tulajdonságainak javítása a gyártási folyamat során, speciális feldolgozás elvégzése a hosszú távú tárolás érdekében, az állag, szín, illat megváltoztatása stb. Jelenleg az élelmiszeripar világszerte körülbelül 500 ilyen anyagot használ fel.

​ A táplálék-kiegészítők története

A táplálék-kiegészítők története több mint egy évezredre nyúlik vissza. Ősidők óta keresik az emberek az ételek ízének, illatának és színének javítását, és ehhez különféle adalékanyagok szolgáltak, köztük olyan számunkra is ismert anyagok, mint az ecet, cukor, só és néhány természetes színezék. Például az ókori Rómában kénsavat használtak a bor stabilizálására, a keleti országokban pedig különféle fűszereket.

És néhány kiegészítőnek nagyon gazdag története van. Például egy olyan festék története, mint a kármin (ma már adalékanyag ) a bibliai legendák ideje óta tart. Akkoriban ez csak egy rovarokból nyert lila festék volt, amely az egész világon népszerű volt. Néhány évszázaddal később a kármint használták Európában (beleértve a mai Ukrajna területét), valamint Ázsiában, és különösen Mexikóban, ahonnan ennek az adalékanyagnak a legjobb fajtája származik. Mind szövetek festésére, mind termékek különleges színezésére használták, annak ellenére, hogy az emberi szervezetre való ártalmatlanságát csak a XX. században állapították meg.

Más adalékanyagok azonban nem dicsekedhetnek azzal, hogy hivatalos figyelmet fordítanak rájuk - valójában csak a 19–20. században kezdték el teljes körűen tanulmányozni őket. Az élelmiszer-adalékanyagok történetének fordulópontja éppen a 19. század volt, amikor a kereskedők figyelni kezdtek a romlandó termékek szállítás közbeni tartósítására, és ekkor került sor számos íz- és színezőanyag felhasználására, és rövid időn belül mintegy 500 különféle. adalékanyagok jelentek meg a világon. És ha figyelembe vesszük, hogy különféle kombinációkban bemutathatók, akkor ez a szám jelentősen megnő.

Ugyanakkor, ha a 20. századig az egyes államok csak természetes típusú adalékanyagokat próbáltak használni, akkor egy olyan tudomány fejlődésével, mint az élelmiszerkémia, az adalékanyagok főként mesterségesekké váltak. A múlt században kerültek forgalomba a termékek ízének és minőségének különféle "javítói". Ez a 30-as évek környékén történt, amikor az adalékanyagokat aktívan tanulmányozták, előállították és felhasználták az élelmiszeriparban, beleértve a Szovjetuniót is, különös elvárásokat támasztva velük szemben. Az adalékanyagokat nem csak az élelmiszerek szállítás közbeni megőrzésére és ízük javítására tervezték, hanem arra is, hogy alapjává váljanak olyan termékek létrehozásának, amelyek aligha romlanak meg.

Ugyanakkor a tudósok szerte a világon megpróbálják bevezetni az adalékanyagok ellenőrzését: patkányokon vizsgálják és tesztelik, majd szakértők mondják el véleményüket. Ez különösen Európának és különösen Németországnak sikerült. A táplálék-kiegészítők történetében a fordulópont 1953-ban következett be, amikor az Európai Unió kidolgozta az adalékanyagok jelenlegi jelölési rendszerét, amely szerint minden termék csomagolásán fel kell tüntetni azokat, és a nevüknek E betűvel kell kezdődnie, ami egyszerűen jelentése "Európa". Ami az egyes adalékanyagok nevében szereplő számokat illeti, ezek megmutatják, melyik csoportba tartozik ez a faj, és jelzik azt vagy azt az adalékanyagot. Ezt a címkét azért találták ki, hogy ne zsúfolják el a csomagolást olyan feliratokkal, mint a „kalcium-nátrium-etilén-diamin-tetraacetát”. Sokkal kevesebb helyet foglal el az „E385” felirat, amely ezt az adalékanyagot jelöli. Ezenkívül, ha az adalékanyagnak ilyen kódolása van, az azt jelenti, hogy átment a biztonsági ellenőrzésen, és megfelel az egészségre biztonságos termékekre vonatkozó összes kritériumnak.

A Szovjetunióban ezt a jelölési rendszert 1978-ban legalizálták. Körülbelül ugyanebben az időben a táplálék-kiegészítők 45 osztályát azonosították, amelyek közül 23 alapvető fontosságú. Az ukrán iparban az adalékanyagok aktív használata csak a múlt század 90-es éveiben kezdődött. Mára a volt Szovjetunió országaiban más államokat követve kezdtek megjelenni különféle szabályozások, amelyek szabályozzák az élelmiszer-adalékanyagok használatát. Bár persze Európában ez a szabályozás sokkal jobban és hatékonyabban van megszervezve.

A közeljövőben az élelmiszer-adalékanyagok számának jelentős növekedését jósolják. Új, hatékonyabb adalékok váltják fel a régieket. Folyamatosan keresik azokat a biztonságos adalékanyagokat, amelyek teljesen helyettesíthetik az emberi szervezetre káros adalékanyagokat.

Emellett egyre népszerűbbek az úgynevezett komplex adalékanyagok (például a Kapol adalékanyag különböző változatai), amelyeket bizonyos élelmiszerekben való felhasználásra szánnak. Ezek az adalékok számos egyéb E-adalékanyagból állnak, bizonyos arányban összekeverve.

Az adalékanyagok számának növekedése miatt bővült a címkézési kör. Mostantól az Európai Unió évente több adalékanyagot is jóváhagy és felvesz az élelmiszeriparban használható adalékanyagok listájára. Az ilyen adalékok az E index után például 1000-nél nagyobb kódot tartalmaznak .

Az élelmiszer-adalékanyagok hosszú története során bizonyították hasznosságukat és hatékonyságukat a termékek minőségének javításában, eltarthatóságuk növelésében, íz és egyéb jellemzők javításában. Természetesen számos olyan táplálék-kiegészítő létezik, amelyeknek nincs teljesen pozitív hatása a szervezetre, ennek ellenére előnyeit nem lehet figyelmen kívül hagyni. Például a hús- és kolbásziparban széles körben használt adalékanyag (nátrium-nitrit), megakadályozza a legveszélyesebb betegség - a botulizmus - kialakulását. ( )

Az élelmiszer-adalékanyagok osztályozása

Táplálék kiegészítő

Célja

Anyagok neve

Példa a termékre

Ízek

A termék ízét szabályozó anyagok aromaanyagok, édesítőszerek, savak és savasságszabályozók);

Nátrium-glutamát, ,Maltol, .

Chips, kruton, különféle rágcsálnivalók, instant cérnametélt, gyümölcslevek, szénsavas víz.

Festékek, színstabilizátorok, fehérítők

Olyan anyagok, amelyek javítják a termék megjelenését

A természetes élelmiszer-színezékek antocianinokból, karotinoidokból, flavonoidokból, klorofillból és másokból állnak.

Félkész csokitorta, ízesített termékek, kekszek, mustár, kaviár, desszertek, gyümölcskonzerv, gyümölcslevek, nyalókák.

Sűrítők, zselésítőszerek, stabilizátorok, emulgeálószerek

Az állagot szabályozó és az állagot alkotó anyagok

zselatin, keményítő,

kurkumin

Szirupok, pékáruk, lekvárok,

cukorkák

tartósítószerek, antioxidánsok

A termékek biztonságának növelése és eltarthatóságuk növelése

szódabikarbóna (nátrium-hidrogén-karbonát), sósav; kénsav, nátrium-nitrát, kálium-nitrát.

Kolbász, füstölt hal, spratt, heringkonzerv, kemény sajtok.

Különösen azok az anyagok érdekeltek, amelyek szabályozzák a termék ízét, és úgy döntöttem, hogy többet megtudok róluk.

2.Ételízesítők és ízfokozók

Élelmiszer ízesítő (ízesítő) - a termékhez annak aromájának és ízének javítása érdekében hozzáadott élelmiszer-adalékanyag, amely aromás anyagok keveréke vagy egyedi aromás anyag.

Az aroma összetétele tartalmazhat termékeket (levek, , só, fűszerek stb.), töltőanyagok (oldószerek vagy hordozóanyagok), élelmiszer-adalékanyagok és az orosz egészségügyi minisztérium által engedélyezett anyagok.

Élelmiszer ízek nagyon népszerű típusok. és főként gyorséttermekben, húskészítmények, kolbászok, desszertek, instant levesek és egyéb félkész termékek előállításához használják.

A friss élelmiszerek kifejezett ízűek és aromájúak. Az ipari feldolgozás és tárolás során az íz és az aroma elveszik vagy erősen megváltozik. A termékek elveszett ízének helyreállítására íz- és aromafokozókat használnak (ízek), nukleotidokat – ízlelőbimbókat serkentő anyagokat – tartalmaz. Ezek az anyagok gyorsan behatolnak az agyba, fokozzák az ízérzést. Egyes illatanyagként használt anyagok különféle betegségeket okozhatnak. Az ízfokozók és aromák általában különböző anyagok keverékei, ami gyakorlatilag lehetetlenné teszi annak megállapítását, hogy egy adott élelmiszer-adalékanyag káros-e vagy sem. További veszélyízek abban, hogy teljesen elfedhetik a rossz minőségű termékek ízét és szagát (például a rothadt hús vagy hal szagát. (http://supercook.ru/1-spe.html)

Élelmiszer ízek osztályozása:

1. Természetes ételízek.

A „természetes íz” kifejezésnek különböző jelentése van a különböző országokban. Oroszországban a „természetes aroma” kifejezés azt jelenti, hogy ez a lengéscsillapító „egy vagy több ízt és/vagy egy vagy több természetes aromát tartalmaz”. Így a „természetes íz” egyáltalán nem azt jelenti, hogy „ártalmatlan”. De vannak olyan ételízek is, amelyek teljesen természetes anyagokból állnak. Tényleg ártalmatlan . Az aroma összetétele tartalmazhat termékeket (levek, , só, fűszerek stb.), amelyet az oroszországi egészségügyi minisztérium engedélyez. Az utóbbi időben széles körben alkalmazzák az úgynevezett természetes aromákat - illóolajokat, fűszerkivonatokat és száraz növényi porokat.

Illóolajok - az alapanyagban jelenlévő tiszta aromaizolátumok. Hidegsajtolással vagy hidrodesztillációval (gőzdesztilláció) nyerik őket. Főleg italok, majonézek, szószok, édességek és egyéb termékek ízesítésére használják.

fűszerkivonatoknem illékony ízesítő anyagokat tartalmaznak, amelyek például csípős hatást kölcsönöznek a megfelelő illóolajban (paprika illóolaj) nem található összetevőknek (paprikakivonat).

A fűszerkivonatokat fűszeres aromás alapanyagokból nyerik illékony oldószerek. Húskészítmények előállításához használják, .

E 633

instant élelmiszerek, félkész termékek, konzervek, rágcsálnivalók és rágcsálnivalók gyártásához használják.

E 634

Gyorséttermekben, rágcsálnivalókban, chipsekben, kekszekben, előkészített húskészítményekben, húskonzervekben, halban és zöldségekben használják.

E 633

bél- és gyomorbetegségeket okozhat.

instant élelmiszerek, félkész termékek, konzervek gyártásához használják.

E 634

Ez a kiegészítés különböző súlyosságú bél- és gyomorbetegségként fejezhető ki.

Gyorséttermekben, snackekben, kész húskészítményekben, húskonzervekben, halban és zöldségekben használják.

E 635

E-635az emberi szervezetben purinokká metabolizálódnak. Egyes jelentések szerint a purinok ízületi problémákat okozhatnak. Az ízületi betegségekben szenvedőknek óvatosnak kell lenniük.

E-635chips, keksz és egyéb snack termékek előállításához használják. Ezen kívül az ízfokozóE-635felhasználható sajtok és szójaszósz előállításához.

Maltol

E 636

Az E636 adalék potenciálisan veszélyes az emberi egészségre.Az egy személy számára megengedett maximális napi adag eléri a 1400 mg-ot testtömeg-kilogrammonként.

széles körben alkalmazható az édesiparban, az adalékanyag megtalálható a pékárukban, zöldség- és gyümölcskonzervekben, teában, kakaóban és kávéban.

E 637

Az etil-maltol emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásának mértékét nem vizsgálták teljes mértékben. Az ember számára megengedett maximális biztonságos dózist nem írták le.

Csökkentett kalóriatartalmú ételek a zsírtartalom és az ízgazdagság hatása érdekében

Elena Drakina
Kutatómunka "Táplálék-kiegészítők és egészség"

Kutatómunka

« Táplálékkiegészítők és egészség»

1. Bemutatkozás …. 3

2. Fő rész……….5

2.1. Mit táplálék-kiegészítők…. 5

2.2. Káros táplálék-kiegészítők, ezeket tartalmazó termékek .... 6

3. Eredmények kutatás…. 7

3.1. Tanulmányélelmiszer összetétele... 7

3.2. Tapasztalatok. nyolc

3.3. Felmérés a 6. csoport gyermekei körében…. 9

3.4. Következtetés…. …tizenegy

4. Felhasznált irodalom jegyzéke .... ….…12

5. Függelék №1 táblázat ….…13

6. 2-7 számú melléklet Fénykép ... 14

7. 8. számú melléklet Feljegyzés ... 16

Az ételben ne légy mohó semmilyen ételre

Pontosan tudja a helyet, az időt és a sorrendet.

Egyél, ha éhesnek érzed magad.

Az erő fenntartásához táplálékra van szükség.

Avicenna

1. Bemutatkozás

Mindenki hallotta már a mondást: „Nem azért élünk, hogy együnk, hanem azért eszünk, hogy éljünk” de nem mindig gondolunk ezekre a szavakra. Mint a híresben példázat: „Egyszer régen egy beteg érkezett Nasreddinhez, és hasfájásra panaszkodott. Nasreddin megkérdezte tőle, mit evett? Amikor a beteg azt válaszolta, hogy evett vacsorára, Nasreddin szemcseppet írt fel neki. A páciens zavarodott kérdésére, hogy miért írtak fel szemcseppet, ha fáj a gyomra, Nasreddin válaszolt a zöldeskék: "Legközelebb meglátod mit eszel"».

Jelenleg üzleteinkben számos fogyasztásra kész termék található. (chips, szódavíz, kruton). Észrevettem, hogy a társaim gyakran használják ezeket a termékeket.

Valahányszor megkérem anyámat, hogy vegyen chipset, azt mondja, hogy káros a gyerek szervezetére. valamivé váltam érdekes: miért káros? Mit tartalmaznak a kedvenceim Termékek: chips, kekszet és szénsavas víz.

Relevancia kutatás Ez abban is rejlik, hogy mi, gyerekek úgy eszünk ételt, hogy fogalmunk sincs a szervezetre gyakorolt ​​hatásáról.

Cél munka: hatástanulmány élelmiszer-adalékok az emberi szervezetben lévő termékekben.

Egy tárgy: élelmiszer termékek leggyakrabban gyerekek használják (chips, keksz, szénsavas víz).

Tantárgy kutatás: a csomagoláson feltüntetett összetétel.

Feladatok:

összegyűjti, tanulmányozza és elemzi a témában elérhető szakirodalmat;

típusokat határozzon meg élelmiszer-adalékok;

ellenőrizd az elérhetőséget élelmiszer-adalékok különféle élelmiszerekben;

fedezze fel, hogyan egyesek táplálék-kiegészítők befolyásolja az emberi testet;

megtudja, hogy a társaim tudnak-e hasznosról és károsról élelmiszer-adalékok.

Mód:

különböző forrásokban található információk elemzése (irodalom, internet);

gyermekek megfigyelése és kikérdezése;

a címkéken feltüntetett élelmiszerek összetételének elemzése.

Hipotézis: tartalmazó termékek táplálék-kiegészítők károsak a Egészség.

A kutatás előrehaladása:

megtalálni és elemezni a témában elérhető szakirodalmat;

tanulmányozza a legnépszerűbb termékek összetételét;

2. Főtest

2. 1. Mi az táplálék-kiegészítők

Az egyik fő feltétel az egészséges táplálkozás hogy az élelmiszernek biztonságosnak és higiénikusnak kell lennie. Minden terméknek sajátnak kell lennie táplálkozási erények olyan tápanyagokat tartalmaznak, amelyek az ember számára előnyösek.

Gyakran az érthető összetevők listája mellett összetett és sokak számára titokzatos neveket találhat "E". azt táplálék-kiegészítők: azok, amelyeket népiesen neveznek "eshkami" (lásd az 1. mellékletet).

Táplálék-kiegészítők kémiai eredetű anyagok, amelyek élelmiszerekhez adva az íz javítására, a szín megváltoztatására, a tápérték növelésére és a termék romlásának lassítására.

Közben táplálék-kiegészítők egyáltalán nem új találmány. Már az ókorban is használtak az emberek sót és cukrot.

Az "E" indexet annak idején a kényelem kedvéért vezették be. Az egyes élelmiszer-adalék van egy hosszú kémiai név, amelyet nehéz elhelyezni egy kis címkén, és az E-kód minden nyelven ugyanúgy néz ki, és nem foglal sok helyet a termék összetételének felsorolásában.

A közelmúltban beteges termékválaszték jelent meg az üzletekben, amelyek szerves részévé váltak táplálás: chips és keksz. Mindezek a termékek nátrium-glutamátot, ízfokozót tartalmaznak. (E 621).

A modern ember nem tudja teljesen elkerülni a használatát élelmiszer-adalékok. Orosz szakemberek és az Egészségügyi Világszervezet képviselői összeállították a káros anyagok listáját egészségügyi anyagok. Ezért olyan fontos tudni, melyik táplálék-kiegészítők konkrétan kell tartani élelmiszer termékek. Jogunk van saját döntést hozni egy adott termékkel kapcsolatban, és tudnunk kell, hogy milyen anyagokat használunk. Természetesen az emberiség nem üzenhet háborút élelmiszer-adalékok. Még mindig lehetetlen teljesen elhagyni őket, mert ez váltást jelent "legeltetés" mint a történelem előtti időkben.

2.2. Káros táplálék-kiegészítőkés ezeket tartalmazó termékek

Tiltott az adalékanyagok adalékok amelyekről kimutatták, hogy kárt okoznak Egészség.

A legkárosabbnak a tartósítószereket és az antioxidánsokat tekinthetjük. A tartósítószerek és stabilizátorok úgy hatnak, mint az antibiotikumok. Sok káros festék adalékok, mert maguk a színezékek nagyrészt 100%-ban szintetikus anyagok.

A stabilizátorok többnyire növényi vagy állati eredetű anyagok, például: E406 - Agar-agar (tengeri moszatból nyert és a zselatinhoz hasonló hatású termék) De ennek ellenére a stabilizátorok többsége anyag, bár természetes alapjuk van, de kémiailag « módosított» .

A legtöbb gyártó hozzátéve termékeikben táplálék-kiegészítők, egyáltalán ne tüntessük fel őket, vagy tüntessük fel a legtöbb ember számára nem egyértelmű anyagok nevét, amelyekből állnak. Az emberek tévesen azt hiszik, hogy ez a víz hasznos meleg időben, megpróbálnak többet inni belőle. Egyes felnőttek szénsavas italokat adnak a csecsemőknek, és nem veszik észre, milyen katasztrofális következményekkel járhat ez számára. A szénsavas víz nem oltja a szomjat. Ez azt jelenti, hogy minél többet iszik ilyen vizet, annál többet szeretne inni.

A közönséges édes szénsavas víz nem tartalmaz vitaminokat vagy ásványi anyagokat, amelyek a növekvő szervezet számára annyira szükségesek és hasznosak.

A chips zseniális termék. Ilyenkor egy burgonyát kilogramm áron adnak el. Annak érdekében, hogy a burgonya ropogjon, és hogy ne romoljon, és ízletes legyen, tette hozzá hatalmas mennyiségű anyag, köztük a nátrium-glutamát (E621, azaz ízfokozó. Ez azt jelenti, hogy a gyerek soha nem fog normális krumplit enni, mindig ízfokozós krumplit kér.

Az orosz egészségügyi minisztérium 2007 óta tiltja a keksz és chips árusítását az iskolai étkezdékben, mivel az iskolások körében exponenciálisan nő a gyomor-bélrendszeri megbetegedések száma. A chipsek és kekszet ízminőségét különféle felhasználásával érik el élelmiszer-adalékok(Igaz, a gyártó cégek valamiért fűszereknek hívják). Vannak még ananász, alma, banán ízű és illatú gyümölcschips is. Vannak még mobiltelefon ízű chipsek is. Vajon mit "fűszerek" erre használják? Leggyakrabban a chips íze mesterséges. Ugyanez igaz a kekszekre is. Az ismerős levelek segítenek ebben. "E" feltüntetve a termék összetételében és a chipsben és a kekszben.

A chipsek és kekszek iránti túlzott szenvedély az óvodások túlsúlyának kialakulását, valamint idősebb korban az elhízást provokálhatja.

Köztudott tény, hogy a chips, vagy inkább a benne található fűszerek irritálták a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját, egészen a gyomor- és bélbetegségek kialakulásáig.

Mit tartalmaz szinte minden chips és keksz?

3. Eredmények kutatás

3.1. Tanulmányélelmiszer összetétele

Mielőtt elkezded kutatás, Elmentem a boltba, chipset, kekszet és szénsavas vizet választottam (lásd a 2. mellékletet). Aztán név szerint élelmiszer-adalékok a tanárral meghatároztam a kódokat és azok testre gyakorolt ​​hatását, miközben további szakirodalmat és internetet használtunk. (lásd a 3. mellékletet)

A címkéken található információk felhasználásával mi kutatott táplálék-kiegészítők chips és szóda előállításához használják. Az eredményeket a táblázat tartalmazza (lent)

Név

termék Hol gyártják (ország, város, üzem) étel

adalékanyagok Veszélyes hatás a szervezetre

Coca-cola A Coca-cola Company LLC Co-Cola HBC Eurasia Nyizsnyij Novgorod

Szén-dioxid, E290

Festék (cukor színű (E150)

Savanyúságot szabályozó

Ortofoszforsav (E338) Biztonságos

Gyanús

Rákkeltő, emeli a koleszterinszintet

Chips "Lays" szolgáltatás fogyasztó: LLC "Frito Lei Manu-facturing", Oroszország, Moszkvai régió, Kashira. Azonos a természetes aromával, tejsavóporral.

Ízfokozó:

mononátrium-glutamát (E621,

nátrium-guanilát (E627,

nátrium-inozinát (E631)

Édesítőszer Aszpartám (E951) Bélrendszeri rendellenességeket okoz

Azonos

Azonos

Hatalmas számú mellékhatás

Azt is megtudtuk, hogy a gyártók cserélik "yeshki" más néven, de a termék összetétele nem változik (E951, E 338, E 211)

Következtetés: adott tanulmány kimutatta, a felsorolt ​​termékek tartalmazzák táplálék-kiegészítők(E330, E338, E211, amelyek károsak.

Úgy döntöttünk, hogy kis kísérleteket végzünk annak érdekében, hogy tanulmányozzuk az olyan élelmiszerek hasznosságát, mint a chips és a Coca-Cola.

Elvittek egy rozsdás érmét. Beledobta "Coca Cola". 2 napig hagyták, és amikor megkapták az érmét, látták, hogy a rozsda le lett mosva. (lásd a 4. mellékletet)

Következtetés: ban ben "Coca Cola" káros anyagokat tartalmaz, amelyek korrodálhatják a rozsdát.

Öntsön gázt egy átlátszó üvegbe. víz. Néhány perccel később egy másikba öntötték. Az első üveg falán festék maradt. (lásd 5. melléklet)

Következtetés: az ital szervezetünkre káros mesterséges színezékeket tartalmaz. A festék, amely az üveg falán marad, a gyomor falán marad. Ez különféle betegségekhez vezet.

2 tányért vettünk. Az egyikbe főtt krumplit, a másikba chipset tettek. Felajánlották, hogy kipróbálják a macskám választását. A macska a burgonyát választotta. Odalépett a chipshez, megszagolta, de nem ette meg. (lásd a 6. mellékletet).

Következtetés: az állatok a természetes termékeket kedvelik.

Elvittük a chipseket. Az egyiket felgyújtották. A termék erős lánggal égni kezdett. Égéskor műanyag szagot éreztünk. (lásd a 7. mellékletet)

Következtetés: A forgács kémiai szennyeződéseket és nagy mennyiségű olajat tartalmaz.

3.3. Felmérés a 6. számú csoport gyermekei körében.

Felmérést végeztünk a 6. csoportba tartozó gyerekek körében, hogy beazonosítsuk az alábbi termékekhez való hozzáállásukat.

Alatt kutatás kaptak ilyeneket kérdéseket:

1) Milyen gyakran eszik chipset, kekszet és szénsavas vizet?

2) Milyen gyakran iszik Juice-Cola szénsavas vizet?

A felmérés eredményeit az 1.2. számú táblázat és az 1.2. számú diagram tartalmazza

Asztal 1.

Milyen gyakran eszel chipset, kekszet, gyorskaját? Mennyiség

Csoportbeállítások

1. diagram.

2. táblázat.

Milyen gyakran iszol Coca-colát stb.? Mennyiség

Csoportbeállítások

Minden nap Hetente egyszer Ritkán

2. diagram.

Így azt találtuk, hogy a legtöbb gyerek nem táplálkozik megfelelően, ami veszélyezteti egészségét. Egészség.

Annak érdekében, hogy elmesélje nekik az általunk vizsgált élelmiszerek veszélyeit, Elena Anatoljevna beszélgetést tartott, amelyben megosztottam a srácokkal kutatás. Szakértői ajánlásokat készítettünk azoknak, akik helyesen szeretnének étkezni. (lásd a 8. mellékletet).

4. Következtetés

Miután elköltötte tanulmány Sok új és hasznos dolgot tanultam. Között étel doba A wok nem veszélyes, ártalmas és veszélyes. Táplálék-kiegészítők meglehetősen biztonságosnak tekinthető. Rész adalékanyagok valóban károsak, de a gyakorlatban nincsenek tiltva. Használatuk nem javasolt!

A hipotézis részben beigazolódott.

Több zöldséget, gyümölcsöt és bogyót kell enni!

Ez a mi zálogunk Egészség!

Azt tervezzük, hogy folytatjuk, amit elkezdtünk munka és kutatás olyan termékek összetétele, mint a kolbász és az édességek.

4. Felhasznált irodalom jegyzéke

1. Blinova E. G. Racionális táplálkozás és értékelés a szervezet tápláltsági állapota. - Omszk, 1998 - p. 3-9.

2. Velicskovsky B. T., Kirpicev V. I., Suravegina I. T. - Egészség ember és környezet. M.: "Új iskola", 1997 - p. 156-159, 185-188.

3. Személyi biztonság vészhelyzetekben. - Helyettes szerkesztette G. N. Kirillov, az Orosz Föderáció polgári védelmi és vészhelyzeti minisztere - Novoszibirszk: VÁLLALAT "Az NC ENAS kiadója", 2004.

5. Chumakov B. N. Valeology (előadás tanfolyam). – Oroszországi Pedagógiai Társaság. M.: 1999 - p. 326-331.

6. Ökológia táblázatokban (útmutató). Szerzők-összeállítók Khabarova E. I., Panova S. A. - M .: "Túzok", 2001 - p. 113-114.

7. Yurasova T. További szenvedélyek. - "Élelmiszer-élet", 2007. július.

8. Internet:

http://supercook.ru/1-spe.html;

http://immunologia.ru/1-spe.html;

http://www.butakova.ru;

http://www.edobavkam.net/ ;

http://nmn.by/news/530.html;

http://saratov.rfn.ru/rnews.html?id=25913&cid=7;

http://www.578.ru/pregnancy_press/12_k/2005/016.htm.

1. melléklet.

Asztal " Táplálék-kiegészítők befolyásolása

a emberi egészség»

Kétes E 104, 122, 141, 150, 151, 161, 171, 173, 240, 241, 477

Kiütést okoz E 311, 312

Az E 220, 200 vitaminok elpusztítása (elpusztítja a B12-vitamint)

A bélrendszer irritációját okozza E 220, 221, 223, 224

Megsérteni emésztés E 221, 224, 226, 338, 339, 340, 341, 407, 450, 453, 455, 456, 461, 462, 463, 465, 466

A bőrfunkciók megsértése E 230, 231, 232, 233

Hozzájárul a vér koleszterin tartalmának növekedéséhez E 320, 321

Ellenjavallt magas vérnyomásban E 250, 251, 252

Rákkeltő anyagok E 131, 142, 210, 215, 239, 271, 330 (211, 213, 214, 217, 245, 246)

Veszélyes E 102, 110, 124, 127, 160A, 450A

Nagyon veszélyes E 123

Tiltott E 103, 105, 106, 111, 120, 125, 126, 130, 152

melléklet 2. Az üzletben.

3. melléklet Információ keresése.

4. melléklet. Tapasztalatok az érmével.

Érme a tapasztalatok előtt Rozsda a ruhán az érméből Érme tapasztalat után

Függelék 5. Tapasztalatok szénsavas vízzel

Megvizsgáljuk a címkét, ellenőrizzük a Coca-Cola festék üledéket a kémcső falán.

Melléklet 6. Chips és macska tapasztalatai.

7. függelék

A chipek égnek.

8. függelék

Emlékeztető szakértőktől.

Szakértők tanácsolják:

1. Gondosan olvassa el a címkéket, ismerje a kódok dekódolását és ne kövesse az elhamarkodott vásárlók példáját, akik mindent sorban markolnak.

2. Ne vásároljon természetellenesen élénk, kirívó színű termékeket. Valószínűleg magas színezéktartalommal rendelkeznek.

3. Ne vásároljon túlságosan hosszú eltarthatóságú élelmiszereket.

4. Válasszon friss nyers zöldségeket és gyümölcsöket, de ne feledje, hogy az importált gyümölcsöket és zöldségeket speciális anyagokkal kezelik, hogy fényt és jobb tartósságot biztosítsanak.

5. Minél kisebb az összetevők listája a késztermékekben, annál kevesebb adalékanyagok. A kifinomult, zamatos ízű ételek valószínűleg sokfélét tartalmaznak adalékanyagok.

6. Ahelyett, hogy kész gyümölcsleveket vásárolna, készítse el saját magát.

7. Ne nassoljon chipset, reggeli gabonapelyheket, zacskós leveseket.

Borobova Marina, 11. osztály

Kutatási projekt: "Étrend-kiegészítők. Előny vagy kár?"

Letöltés:

Előnézet:

Tatár Köztársaság

Almetevszkij önkormányzati kerület

MBOU "orosz - Aktash középiskola

Kutatási projekt a következő témában: „Étrend-kiegészítők. Előny vagy kár?

Felkészítő: Borobova M.,

11. évfolyam

Felügyelő:

Biológia, kémia tanár

Belonogova I. A.

2012

Bevezetés……………………………………………………………………….. 2

Fő rész……………………………………………………………………….

Kutatási eredmények…………………………………………………….. 7

Következtetés. Következtetések…………………………………………………………11

Felhasznált irodalom jegyzéke…………………………………………12

Bevezetés

"Az ember abból áll, amit eszik és iszik..."
népi bölcsesség

"Azért eszünk, hogy éljünk, nem azért élünk, hogy együnk"

népi bölcsesség

Hippokratész azt is mondta, hogy az ember egészségesen születik, és minden betegsége szájon keresztül, étellel érkezik hozzá.

A tudományos és technológiai fejlődés nemcsak a civilizáció előnyeit – a kényelmet és biztonságot – hozta el számunkra, hanem az élelmiszertermelés új megközelítéseit is, amelyek károsan befolyásolhatják egészségünket. A modern ember leginkább az időt értékeli, és minden lehetséges módon törekszik arra, hogy megmentse. Ennek köszönhetően a gyorsételek iránti kereslet is megnőtt. Az emberek különféle készételeket használnak, amelyeket „csak adjunk hozzá vizet” alapon el lehet készíteni, és ez jó kiútnak tűnik.

A közelmúltban számos különféle élelmiszer-adalékanyagot használnak élelmiszerek előállításához. Vonzóbbá teszik ételeink megjelenését és ízét, és lehetővé teszik, hogy az ételt sokáig frissen tartsuk. De nem minden táplálék-kiegészítő biztonságos az egészségünkre. Melyikük teszi hasznosabbá az ételt, és melyik árthat nekünk, mit eszünk és iszunk? Hogy mindezt megértsük, a projekt témáját választottuk:"Étrend-kiegészítők - jó vagy rossz?"

Projektünk céljaAz volt, hogy saját megfigyeléseik és irodalmi források alapján meghatározzák a helyi boltokban forgalmazott és az iskolások által leggyakrabban használt élelmiszerek környezetbiztonságát, valamint használatuk környezeti kockázatának mértékét.

Feladatok:

- megtanulják azonosítani a hasznos és káros élelmiszer-adalékanyagokat az élelmiszerekben;

Listát állítson össze az élelmiszeriparban használt veszélyes élelmiszer-adalékanyagokról és az ezeket az emberi egészségre veszélyes anyagokat tartalmazó termékekről.

I. Főtörzs

Táplálék-kiegészítők - természetes, természetes vagy mesterséges (szintetikus) anyagokkal azonos anyagok, amelyek növelik a termékek eltarthatóságát, vagy a kívánt tulajdonságokat adják nekik.Eközben a táplálék-kiegészítők egyáltalán nem új találmány. Az élelmiszer-adalékanyagok használatának története több évezredre nyúlik vissza. Már az ókorban is használtak fűszerként olyan adalékanyagokat, mint a só, cukor, ecet: mustármag, szerecsendió, bors gyümölcsök, kömény, babérlevél, fahéj, torma, petrezselyem. Mindegyik fokozza az élelmiszerek tartósítását és serkenti az emésztést.Zöldségeket és kurkumát használtak színezékként.

Azonban csak a tizenkilencedik és huszadik században kezdtek különös figyelmet fordítani.

A vegyipar és az élelmiszeripar fejlődésével nagyon sok szintetikus helyettesítő került a mindennapjainkba, melyeket a termékcímkéken E betűkóddal tüntetnek fel.
A modern táplálék-kiegészítők két fő feladatot látnak el feladatok:

1. az élelmiszerek eltarthatóságának növelése, amely szükséges a földkerekség különböző részeire történő szállításukhoz;
2. adja meg az élelmiszereknek a szükséges és kellemes tulajdonságokat - gyönyörű szín, vonzó íz és aroma, vastag textúra.

Az élelmiszergyártók szerint a modern körülmények között nem nélkülözhető a felhasználásuk ízletes és gyönyörű, hosszú eltarthatóságú termékek előállításához. Jelenleg az élelmiszeripar mintegy 500 különféle élelmiszer-adalékanyagot használ, és egymással kombinálva még többszörösét.

Az élelmiszer-adalékanyagok között vannak egészen biztonságosak: citromsav, tejsav, szacharóz stb. Az adalékanyagok többsége azonban káros, mivel károsan hat az emberi egészségre.

A modern fogyasztókat leginkább aggasztja, hogy a mesterséges összetevők hogyan hatnak egészségünkre.
A hatáskutatással foglalkozó tekintélyes nemzetközi és orosz szervezetek egész listája létezikélelmiszer-adalékok az emberi testen.
Biztonságukat a FAO-WHO Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó Vegyes Szakértői Bizottsága (JECFA) felügyeli. E bizottság jóváhagyása nélkül az E élelmiszer-adalékanyagok ipari felhasználása nem megengedett. 1991 óta a WHO speciális vizsgálati rendszert hagyott jóvá.
Oroszországban az élelmiszer-adalékanyagok minőségének állami ellenőrzését az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelete szervei végzik. Használatuk biztonságát az Oroszországi Egészségügyi Minisztérium Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeletének dokumentumai szabályozzák.

Az Európai Unió digitális kodifikációs rendszert dolgozott ki az élelmiszer-adalékanyagok használatának harmonizálására. Minden összetevőhöz három vagy négyjegyű szám tartozik, amelyet E betű előz meg.
Az élelmiszer-adalékanyagok felhasználása feletti ellenőrzés javítása érdekében a a következő besorolás:

E100-E182 - színezékek - fokozza vagy helyreállítja a termék színét;

E200-E299 - tartósítószerek - növeli a termékek eltarthatóságát, megvédi azokat a mikrobáktól és gombáktól;

E300-E399 - antioxidánsok – védi a termékeket az oxidációtól;

E400-E499 - stabilizátorok - megtartja a termékek szükséges konzisztenciáját, sűrítőket - növeli a viszkozitást;

E500-E599 - emulgeálószerek - Homogén keveréket hozzon létre, például olajat és vizet;

E600-E699- íz- és aromafokozók;

E700 - E800 - tartalék indexek;

E900-E999 - habzásgátlók - megakadályozza vagy csökkenti a habképződést, kellemes megjelenést biztosít a termékeknek.

Mázfestékek, édesítőszerek, kelesztőszerek, savanyúságot szabályozó anyagokszerepelnek ezekben a csoportokban, valamint az új E1000 csoportban.

Az E élelmiszer-adalékanyag szinte minden élelmiszertermékben megtalálható az üzleteink polcain. Az ezekre vonatkozó információkat a termék címkéjén kell feltüntetni.
A szakemberek kutatásának köszönhetően folyamatosan változnak az egészségtelen élelmiszer-adalékanyagok listái. A biztonságukra vonatkozó információkat folyamatosan ellenőrizni kell, mivel számos gátlástalan gyártó megszegi az ajánlott gyártási technológiát a gyártási költségek csökkentése érdekében.
Érdemes odafigyelni a szintetikus adalékanyagokra is, amelyek hivatalosan nem tiltottak, de sok szakértő szerint nem biztonságosak az egészségünkre.
E-621 - glutaminsav illnátrium-glutamát– a legnépszerűbb ízfokozó a hús aromájával és ízével. Sem a glutaminsav, sem a sói nem nevezhetők káros vegyületeknek. Éppen ellenkezőleg, erre a savra különösen a szívizomnak és az agynak van szüksége. Egyébként hiány esetén szervezetünk maga is elkezdheti szintetizálni. De felesleggel mérgező hatást kezd kifejteni, különösen a májra és a hasnyálmirigyre. Az egész nehézség abban rejlik, hogy a glutamát pontos mennyiségét soha nem tüntetik fel a csomagoláson, ezért jobb, ha naponta legfeljebb két alkalommal eszik ezt a kiegészítőt (étkezésenként egyet). Ezen a napon minden más étel nem tartalmazhat glutamátot.A legújabb kutatások szerintA mononátrium-glutamát súlyos negatív következményeket okozhat, különösen a gyermek szervezetében: látás- és agykárosodás, allergiás reakciók. Ráadásul ez az étrend-kiegészítő függőséget okoz, ezért is tűnnek olyan vonzónak számunkra a gyorséttermek.Nátrium-glutamátgyorséttermekben, húsleveskockákban és fűszerekben, szószokban és készételekben használják.
Egyes élelmiszer-adalékanyagok nehézfém-szennyeződéseket tartalmaznak. Például, Nátrium-nitrit, termelésben használjákkolbász, amely biztosítja a termék megjelenését, és ennek következtében az értékesítés volumenét (elég összehasonlítani piros vagy élénk rózsaszín bolti kolbászsötétbarnaházi kolbász). A legmagasabb minőségű füstölt kolbászok esetében magasabb a nitrittartalom-norma - úgy gondolják, hogy kevesebbet esznek. A nitro-adalékanyagok nemcsak a kolbászokban találhatók, hanem a füstölt halban, sprattban és heringkonzervben is. Kemény sajtokhoz is hozzáadják, hogy megakadályozzák a duzzanatot. Az ezeket az adalékanyagokat tartalmazó termékeket nem fogyaszthatják máj-, bélbetegségben, diszbakteriózisban, epehólyag-gyulladásban szenvedők. Az ilyen emberekben a nitrátok egy része a gyomor-bél traktusba kerülve mérgezőbb nitritekké alakul, amelyek viszont meglehetősen erős rákkeltő anyagokat - nitrozaminokat - képeznek.

Az elhízás és a cukorbetegség terjedése a cukorpótló és édesítőszer alapú termékek megalkotásához vezetett. Jelenleg közel 500 különböző adalékanyagot használnak a termékek előállításához. És ha figyelembe vesszük a kombinációikat, akkor ez a szám megduplázódik.
A szintetikus adalékanyagokat széles körben alkalmazzák az élelmiszeriparban, mivel előállításuk kevesebb anyagköltséget igényel, és nincs szükség a mezőgazdasági termelés bővítésére. Ráadásul az adalékanyagok segítségével a termék még a rossz minőségű is kellemesebb ízt és aromát, gyönyörű színt és a szükséges állagot kapja.

Ha akarjuk, ha nem, a különféle mesterséges élelmiszer-adalékanyagok szerepelnek az étrendünkben. Egy ember átlagosan 5 kg különféle adalékanyagot eszik meg étellel egy év alatt! Egyesek számára ártalmatlanok, de egyeseknél allergiát, emésztési zavarokat, gyomor-bélrendszeri betegségeket, elhízást, depressziót, asztmát és rákot okozhatnak.

II. Kutatási eredmények

2. 1. Élelmiszer-adalékanyagok meghatározása élelmiszerekben

Először is kiderült, hogy milyen típusú adalékanyagok találhatók leggyakrabban az élelmiszerekben. Ezután a referencia irodalom szerint elemzés készült ezen adalékanyagok emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásáról. Íme az elemzésből származó adatok:

Asztal 1

Az adalékanyagok típusa	Jelentése	Hatás a testre
E 1** - színezékek	1. A feldolgozás és tárolás során elveszett természetes szín helyreállítása. 2. Színtelen termékek színezésére. 3. A színintenzitás fokozása. 4. Hamisított termékek esetén használatos	A szintetikus festékek között gyakorlatilag nincsenek biztonságosak. Legtöbbjük allergén, mutagén, rákkeltő hatású (E131 - 142, 153). Tiltott E102, 110, 120, 123, 124, 127, 155
E 2** - tartósítószerek	1. Az eltarthatósági idő növelése érdekében kerülje el a termékek megromlását a mikroorganizmusok hatására
E 3** - antioxidánsok	1. Védje a zsíros ételeket az avasodástól. 2. Állítsa le a termékek önoxidációját	Kiütést okoz: E311-313. Bélpanaszokat okoz E338-341. Növelje az E320-322 koleszterinszintet
E 4** - sűrítők	1. Hagyja a kívánt állagú termékeket előállítani, javítsa és tartsa meg szerkezetüket. 2. Fagylalt, zselé, konzerv és majonéz előállításához használják
E 5** - emulgeálószerek	1. Felelős az élelmiszer termék állagáért, viszkozitásáért. 2. Margarin, étolaj, darált hús, édességek és pékáruk előállításához használják	A foszfátok használata a foszfor és a kalcium egyensúlyának felbomlásához, a kalcium rossz felszívódásához és csontritkulás kialakulásához vezethet. Veszélyes: E 501-503, 510, 513, 527, 560
E 6** - ízfokozók	1. A kifejezett íz és aroma fokozása. 2. Kövér érzetet kölcsönöz az alacsony kalóriatartalmú joghurtnak és fagylaltnak 3. Tompítsa az ecetsav éles ízét és csípősségét a majonézben. 4. Édesítőszerek	A mononátrium-glutamát fejfájást, hányingert, szívdobogásérzést, álmosságot, gyengeséget okoz, és sok éven át szedve károsíthatja a látást. A szacharin hólyagduzzanatot okozhat. A glutaminsav amino-vajsavvá alakul, amely a központi idegrendszer kórokozója. Rákkeltő: E626-630, 635. Veszélyes: E620, 636, 637

2.2. Az élelmiszerek élelmiszer-adalékanyag-tartalmának vizsgálata.

A munka második részében az élelmiszerek élelmiszer-adalékanyag-tartalmát vizsgálták. A munka során tanulmányoztuk a lakosság, különösen a tinédzserek körében legnépszerűbb élelmiszerek összetételét. Ezek a burgonya chips, instant tészta, húsleves kockák, üdítők és rágógumik.

Burgonyaszirom

Összetett: burgonya, növényi olaj, hidrogénezett zsírok, természetes aromás anyagokkal azonos aromák, ízfokozó E 621, maltodextrin, tejfehérje, E 551 stb.

Kiderült, hogy a legnagyobb veszélyt a transz-zsírsavakat tartalmazó hidrogénezett zsírok jelentik, amelyek mutáns molekulái helyrehozhatatlanul megzavarják az emberi sejtek működését.

A kutatók megjegyzik, hogy a fentieken kívül a burgonya chips, valamint a keksz, a sült dió és más ropogós finomságok tartalmaznak olyan anyagot, amely nem szerepel az összetételben. akrilamid , amely képes mutációt okozni az örökítőanyagban és rákkeltő hatású.

A vegyiparban az akrilamidot ragasztók, lakkok, festékek és gyanták előállítására használják.

Tészta "Rolton", "Bik-Bon"

A termékben lévő adalékanyagok:nátrium-glutamát, guargumi, folsav, nikotinamid, E 627, E 631 stb.

A legveszélyesebb az nátrium-glutamát - íz- és szagfokozó. Nagyon sok termékben megtalálható. Ugyanolyan elven hat a szervezetre, mint a kábítószerek: függőséget okoz, helyrehozhatatlan agykárosodást okoz. Ráadásul allergiát is okozhat. A mai napig ezt az anyagot még bébiételekhez és különféle gyermekek számára készült termékekhez is hozzáadták.

húsleves kockák

A termékben lévő adalékanyagok:keményítő, nátrium-glutamát - íz- és szagfokozó, hidrogénezett növényi zsír - ez mindenki számára ismerős margarin.

Minden növényi hidrogénezett, úgynevezett transzzsír hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához. Emelik a vér koleszterinszintjét. Minden margarint tartalmazó termék potenciálisan káros.

Szénsavas italok

Leggyakrabban tartalmazzák Tartalmaz: víz, cukor, szén-dioxid, savanyúságot szabályozó anyagok (E 330, E 331, E 296), koksz (E 211), édesítőszerek, aromák, színezékek.

Mik azok az édesítőszerek? Ezek olyan anyagok, amelyek édes ízűek, de a glükóztól eltérően alacsony kalóriatartalmúak. Ezek közül a leggyakoribb az aszpartám.

aszpartám (E 951) - a szacharóznál 200-szor édesebb anyag, kémiailag instabil. + 30 fokra melegítés után formaldehidre, metanolra és fenilalaninra bomlik.

Formaldehid osztályú rákkeltő anyag, azaz. ugyanabba az anyagcsoportba tartozik, mint az arzén a hidrogén-cianiddal, amelyek halálos mérgek!

Fenilalanin kimerítheti a szerotonin tartalékokat, ami megzavarja az agyat és befolyásolja a mentális folyamatokat: hozzájárul a mániás depresszió, rohamok, pánik, düh, erőszak kialakulásához.

Ezért a kólásüvegen lévő „ital hűtve” felirat nem aggasztja az ízérzéseit. Ez egy létfontosságú figyelmeztetés!

Az Egyesült Államok számos államában a közlekedési rendőrök járőrautójában mindig van két üveg Sosa-Sola, hogy baleset után vért mossanak le az autópályáról. A mosogató tisztításához pedig önts bele egy doboz kólát, és hagyd rajta egy órát. A citromsav eltávolítja a foltokat a fajanszról. A Cola hatóanyaga, a foszforsav 4 óra alatt képes feloldani a körmöket. Mindezek a tippek az Egészségügyi Akadémia könyvéből származnak.

És az emberek isszák ezt az italt. Belegondolni is ijesztő!!

Megvizsgáltunk néhány italt a szintetikus színezékek tartalmára vonatkozóan.

A természetes színezékek (különösen a vörösek) megváltoztatják a színüket a közeg pH-értékének változására reagálva. Ha az italmintához szódaoldatot adunk, akkor lúgos környezet jön létre, és a természetes színezék megváltoztatja a színét, míg a szintetikus, eltérő kémiai természetű színezék nem változtatja meg a színét. 2. számú táblázat

Így meggyőződtünk arról, hogy ezeknek az italoknak az összetételében szintetikus színezékek vannak, amelyek igen kétséges hatással lehetnek szervezetünkre.

Rágógumi

Példaként tekintsük a Dirol rágógumit.

Összetételében E 414 sűrítőanyagot tartalmaz, amely a gyomor-bél traktus betegségeit provokálja; antioxidáns E 330, rosszindulatú daganatokat okoz; festék E 171; E 222, 321 emulgeálószerek, amelyek vese- és májbetegségeket okoznak. Felmerül a kérdés: megéri-e egyáltalán?

III. Következtetés. Következtetések.

A test normális működéséhez az ember napi étrendjében körülbelül 6000 természetes eredetű táplálkozási összetevő jelenléte szükséges. A sejtek bármilyen „éheztetése” súlyos egészségügyi rendellenességet válthat ki.

Az élelmiszer az élethez szükséges tápanyagok legjobb forrása. Meghatározza vérünk összetételét, az új sejtek kialakulásához szükséges „építőanyag” minőségét.

Az emberiség egy erőteljes iparágat hozott létre, amelynek célja az élelmiszerek megőrzése, mindent feldolgozó, amit az ember maga termesztett és a természetből vett. Az emberek, akik megpróbálnak minél több pénzt keresni, olyan termékeket hoznak létre, amelyek teljesen ehetetlenek, károsak a szervezetre. Cserébe betegségeket kapunk. De megvédheti magát. A fogyasztónak ma ébernek kell lennie az élelmiszerek megválasztásakor, figyelembe kell vennie az e területen végzett legújabb kutatások eredményeit. Ha szeretné megőrizni egészségét:

1. Gondosan olvassa el a termékek címkéit, és válasszon olyan termékeket, amelyek minimális mennyiségű mesterséges adalékanyagot tartalmaznak.
2. Nem kockáztathat és nem fogadhat el ismeretlen termékeket, különösen, ha a címke sok különböző E betűt tartalmaz.
3. Kerülni kell az élelmiszer-adalékanyagokat, mint a színezékek, tartósítószerek, sűrítők, ízfokozók, cukorhelyettesítők.
4. Ne feledje: Oroszországban hivatalosan tilos az E121, 123 színezékek és az E 216, 217, 240 tartósítószerek.
5. Vannak olyan termékek, amelyek nem tartalmaznak táplálék-kiegészítőt. Ezek friss és természetes gyümölcsök, zöldségek, fűszernövények, frissen facsart gyümölcslevek, friss hús és hal, méz, házi lekvár
6. Egyél kevesebb lisztet, édességet, chipset, szénsavas italokat.

Az egyetlen módja annak, hogy egészséges, teljes értékű élelmiszer kerüljön asztalunkra, ha hazánkban a mezőgazdasági termelést a szelekció és a biotechnológia modern vívmányaira alapozva fejlesztjük.

Felhasznált irodalom jegyzéke

1. 1. Anishchenko L.N., Zaitsev D.N. Speciális ökológiai kurzusok programjai a középiskolák 8-11. osztályos tanulói számára. / Bryansk. BSU Kiadó, 2002.
2. Gabrielyan O.S., Lysova G.G. Tankönyv az általános oktatási intézmények végzős osztályai számára. - Moszkva, 2000.
3. Zaicev A.N. A biztonságos élelmiszer-adalékanyagokról és „baljóslatú” „E” szimbólumokról, „Ökológia és Élet” folyóirat, 1999. évi 4. szám.
4. Mayurov, A. N. Egészséges testben - egészséges lélek. / M .: Oroszországi Pedagógiai Társaság, 2006.
5. Fingers, A. I. A táplálkozásról és az egészségről / Novoszibirszk, 2004.
6. Rosival L. és mások / M .: Orvostudomány, 1998.
7. Folyóiratok „Biology at School”, 2009. 7., 8. szám.
8. Kharitonov S.N. Engedélyezett és tiltott élelmiszer-adalékanyagok, Demand magazin, 1998. 7. sz.

Alkalmazás

Andreev Alekszej

Az élelmiszer-adalékanyagokról

Letöltés:

Előnézet:

Önkormányzati oktatási intézmény

Isheevsky multidiszciplináris líceum. N.K. Djordjadze

Kutatómunka

táplálék-kiegészítők

Teljesült : Alexey Andreev, 10. osztályos tanuló

Tudományos tanácsadó:Timokhin Alekszej Alekszandrovics, a testkultúra tanára.

Bevezetés……………………………………………………………………… (2. oldal)

Történelem…………………………………………………………………… (3-4. o.)

Mik azok az élelmiszer-adalékanyagok…………………………………………………………………….(5. oldal)

Káros hatás a szervezetre……………………………………………………………………..(6-7. o.)

Kísérletek……………………………………………………………………… (8. o.)

Következtetés……………………………………………………………………… (9-10. o.)

Veszélyes E táblázat……………………………………………………………(10-11. o.)

Fogalmak szójegyzéke………………………………………………………… (12-13. o.)

Hivatkozások……………………………………………………………… (14. oldal)

Ludwig Feuerbach

Mindenki azt eszi, amit eszik

Bevezetés

Megszoktuk, hogy minden terméknek megvan a maga egyedi íze és illata. Az ember az ízérzések alapján dönti el, hogy egy termék ehető-e, vagy jobb, ha nem eszi meg. Mindig is így volt, de ma már nem. Az új élelmiszertechnológiák korát éljük, amikor minden termék megkaphatja a kívánt állagot, ízt, illatot, és még eltarthatósági időt is beállíthat.

Emlékszel a mesékre a hatalmas mágusokról és varázslókról, hogyan varázsolnak egy fazék főzetre? Néhány varázspor, egy varázslat - és kész is a kívánt termék. Körülbelül ugyanezt az elvet alkalmazzák a modern élelmiszerek elkészítéséhez. Csak a technológiákat fejlesztették tovább, a varázsszavak a képletek hosszú nevei, a táplálék-kiegészítőket pedig varázsporként használják.

Amikor elmegyünk a szupermarketbe valami finomat keresni, milyen termékeket részesítünk előnyben? Természetesen gyönyörű csomagolásba, üvegekbe vagy dobozokba csomagolva. Figyelünk-e a termékben található anyagok összetételére? Az érthető összetevők listája mellett gyakran találhat összetett neveket és sokak számára egy titokzatos „E” betűt. Mik ezek az anyagok, és lehet-e egyáltalán enni ezt az „E”-t? Úgy döntöttem, utánajárok, mik azok a táplálék-kiegészítők, melyek hasznosak, biztonságosak és egészségtelenek.

Célkitűzés:

Élelmiszer-adalékanyagok vizsgálata az élelmiszerekben és hatásuk az emberi egészségre.

Munkafeladatok:

1. közzé kell tenni a felhasznált élelmiszer-adalékanyagok értékét

ételgyártás;

• meghatározzák az emberi egészségre gyakorolt ​​lehetséges veszélyüket;
• tanulmányozza az élelmiszer-adalékanyagok tartalmát a legnépszerűbb élelmiszerekben.

Relevancia.

Sztori

A tartósítószereket az ókor óta használják az emberek. A konzerválás egyik célja az élelmiszerek hosszú távú tárolása volt. Az ókori világban a leggyakrabban használt tartósítószerek1 voltaksó , édesem , bor , később - bor ecet és etanol .

Konzerv is voltmúmiák királyok és vezetők – jelen esetben ők használtákédesem , viasz , olaj , aromás növények.

A többé-kevésbé hatékony tartósítószerek szerepét sokáig betöltöttékfűszereket és fűszerek , később pedig - elszigetelve tőlükillóolajok , néhány gyanta, kőolajpárlatok, kreozot.

A 19-20. században az élelmiszer-, illatszer- és kozmetikai iparban széles körben alkalmazták a természetes és szintetikus eredetű kémiai tartósítószereket. Kezdetben használtkénes , szalicilsav , szorbin , benzoesav savak és ők só .

A nyitással antibiotikumok egy ideig ígéretes tartósítószernek számítottak, de a nemkívánatos mellékhatások nagy száma miatt az ilyen tartósítást nem alkalmazták széles körben.

Jelenleg a tartósítószerek pozitív hatásának optimalizálása érdekében termékcsoportonként speciális, kiegyensúlyozott tartósítószer-keverékeket fejlesztettek ki.

Ecet az erjedés termékebűnösség és ősidők óta ismeri az ember.

Az ecetsav gyakorlati alkalmazásának első említése a Krisztus előtti harmadik századból származik. e. görög tudósTheophrasztosz először leírta az ecet hatásátfémek , ami a művészetben használt egyesek kialakulásához vezetpigmentek . A megszerzéséhez ecetet használtakfehér ólom ", valamint a verdigris (a rézsók zöld keveréke, amely minden mellett réz-acetátot is tartalmaz).

Az ókori Rómában kifejezetten savanyúságot készítettekbor ólomcserepekben. Az eredmény egy nagyon édes, sapa nevű ital lett. A "Sapa" nagy mennyiségű ólom-acetátot tartalmazott - egy nagyon édes anyagot, amelyet más néven "ólomcukor "vagy" cukor Szaturnusz ". A "sapa" nagy népszerűsége a krónikus ólommérgezés oka volt, amely gyakori a római arisztokráciák körében.

A 8. században arab alkimistaJabir ibn Hayyan először tömény ecetsavat kaptak desztillációval.

Időnként reneszánsz az ecetsavat egyes fém-acetátok szublimálásával nyerték (leggyakrabban réz(II)-acetátot használtak) (a fém-acetátok száraz desztillációjával aceton keletkezik, a 20. század közepéig teljesen ipari módszer).

Az ecetsav tulajdonságai a benne lévő tartalomtól függően változnakvíz . Ezzel kapcsolatban a vegyészek sok évszázadon át tévesen azt hitték, hogy a borból származó sav és az acetátból származó sav valójában két különböző anyag. A különféle módszerekkel nyert anyagok azonosságát a 16. századi német alkimista, Andrea Libavius ​​(német Andreas Libavius ) és a francia kémikus Pierre August Ade (fr. Pierre August Adet).

NÁL NÉL 1847 német vegyész Adolf Kolbe először ecetsavat szintetizált szervetlen anyagokból. Az átalakulások sorrendje a klórozást is magában foglaltaszén-diszulfid szén-tetrakloridra, majd ezt követipirolízis tetraklór-etilénre. A további vizes klórozás triklór-ecetsavat eredményezett, amely elektrolitikus redukció után ecetsavvá alakult.

A 19. század végén - 20. század elején az ecetsav nagy részét desztillációval nyertékfaipari . Az ecetsav fő termelője az voltNémetország . NÁL NÉL 1910 több mint 10 ezer tonna savat állított elő, ennek mintegy 30%-át festékgyártásra fordítottákindigó .

Mik azok a táplálék-kiegészítők?

Az élelmiszer-adalékanyagok olyan anyagok, amelyeket önmagukban nem használnak fel, hanem azért kerülnek be az élelmiszerekbe, hogy azok tulajdonságait: ízét, színét, illatát, állagát és megjelenését adják, a táplálkozási és biológiai érték megőrzése, a feldolgozási, tárolási, szállítási feltételek javítása érdekében.

Ezek színezékek, tartósítószerek, aromák, ízfokozók, stabilizátorok, emulgeálószerek.

Az „E” index az Európában kifejlesztett kodifikációs rendszert jelenti. E 121, E 330 stb. számok. beszéljen a táplálék-kiegészítő típusáról. Ez a tartósítószerekre, stabilizátorokra, antioxidánsokra, emulgeálószerekre és ízfokozókra vonatkozik. Az élelmiszer-adalékanyagoknak köszönhetően még a nem túl jó minőségű termék is nyerő ízt, színt, illatot és állagot kap. Évről évre növekszik az élelmiszer-adalékanyagok és az azokat tartalmazó élelmiszerek köre. A mai napig a különböző országokban felhasznált élelmiszer-adalékanyagok száma 500. Egyes adalékanyagok használata korlátozásokkal engedélyezett. Jelenleg az élelmiszerek eltarthatóságának növelésére vagy szervezetünk félrevezetésére (hogy az ételek a valóságosnál jobb ízűek legyenek) számos gyógyszert (táplálék-kiegészítőt) használnak.
Sózott dió, chips, hamburger és füstölt hús… Miért van az, hogy a legfinomabb dolgokat általában „kémiával” töltik meg?! Káros hatásainak elkerülése érdekében tanuljon meg különbséget tenni „mi” és „idegenek” között.

Káros hatás a szervezetre.

1) A tartós édességek tartósítószereket tartalmaznak, amelyek mellékhatásokat okozhatnak: az allergiától a Quincke-ödémáig és a fulladásig. A tartósítószerek negatív hatással vannak a májra.

2) Két hét után 28-30°C-on a szódában lévő aszpartám nagy része formaldehidre (A osztályú rákkeltő anyag), metanolra (idegméreg) és fenilalaninra bomlott. Ennek eredményeként fejfájás és erős fáradtság lép fel, szívdobogás és depresszió alakul ki. Az Egyesült Államokban, Kanadában és az EU-ban az aszpartámot tartalmazó élelmiszerek címkéin kötelesek jelenteni a használat negatív hatásait.

3) Néhány veszélyes összetevő a gumiban:
édesítőszer aszpartám E951 – GMO, a világ számos országában betiltott különösen veszélyes adalék.
A Monsanto, az aszpartám megalkotója tudja, hogy az anyag halálos, de továbbra is gyártja, hogy szerte a világon értékesítse.
Meghívja az E421-et - megkönnyíti a vegyi anyagok bejutását az agyba, provokálhatja az emésztőrendszer betegségeit.
Emulgeálószer szójalecitin E322 - GM termék.

A szorbit gátolja az emésztést, a rágógumihoz adott xilit pedig hólyagrák kialakulását okozza.

Minden épeszű embernek jobb, ha lemond a rágógumiról, az alkoholról és a cigarettáról!

4) Fejtsük meg a népszerű E-shkit
A hírhedt nátrium-nitritek és -nitrátok az E250 és az E251. Még mindig mindenhol használják, és allergiás és gyulladásos reakciókat, fejfájást, májkólikát, ingerlékenységet és fáradtságot okoznak.
Az E231 és E232 kóddal jelölt anyagok károsak a bőrre. Ezeket az adalékanyagokat különféle kolbászok, hosszú eltarthatóságú húskészítmények és konzervek gyártásánál használják.
Az E311 allergiát és asztmás rohamokat okozhat. A kiegészítők asztmás rohamot is kiválthatnak

E320 és E321 (egyes zsíros ételekben és rágógumikban található).

Az E320 megtartja a vizet a szervezetben és növeli a koleszterinszintet
E510, E513 és E527 - negatívan hatnak a májra, emésztési zavarokat okoznak.

Az e-adalékok engedélyezettek Oroszországban, de veszélyesek

Rosszindulatú daganatok növekedését okozza: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E 128, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447, E447.
A gyomor-bél traktus betegségeit okozza: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466.

Allergének: E230, E231, E232, E239, E311-313.
Máj- és vesebetegségeket okoz: E171 173, E320-322

Tapasztalatok.

• "Kitettség"

Esszenciális anyagok

Csirke tojás héj, Coca-Cola ital

Mit kell tenni

Öntsön 200 ml Coca-Colát egy átlátszó pohárba, tegyen bele egy darab héjat

Nézem.

A héj fokozatosan feloldódik a gáz felszabadulásával. Ez a tapasztalat azt bizonyítja, hogy a Coca-Cola káros hatással van a fogzománcra és a test egészére.

"Vulkán"

Esszenciális anyagok

Mentos cukorka, Coca-Cola ital

Mit kell tenni

Óvatosan csepegtess 1-2 mentót az üvegbe

Nézem.

A hab megjelenése, valamint a bőséges gázleadás, a tapasztalatok igazolják a káros és veszélyes anyagok jelenlétét, mind a kólában, mind a mentóban

Manapság az élelmiszeripar egyre inkább a vegyiparhoz hasonlít. A gyártók profitszerzés céljából egyre több új módot találnak ki az élelmiszerek tartósítására. Mi vár ránk a jövőben? Mit veszünk a boltban ebédre? Van-e kiút ebből a helyzetből?

• Olvassa el figyelmesen a termék címkéjét.
• Ne vásároljon túl hosszú eltarthatóságú termékeket.
• Igyál friss gyümölcsleveket.
• Menj szénsavas víz nélkül.
• Ne nassoljon chipset, jobb, ha aszalt gyümölccsel helyettesíti.
• Ne használjon levest és instant tésztát, főzzön magad.
• A táplálkozásban mindennek mértékletesnek és változatosnak kell lennie, amennyire csak lehetséges.

következtetéseket

• A modern ember nem tudja teljesen elkerülni a táplálék-kiegészítők használatát.
• Fontos tudni, hogy az adott élelmiszerekben mely adalékanyagok vannak.
• Kövesse ezeket az irányelveket
• Jegyzet.

Addison Joseph

Amikor annyi étellel borított asztalt látok, úgy tűnik számomra, hogy mindegyik mögött, mint egy lesben, köszvény, vízkór, láz és sok más betegség.

1. melléklet

Az élelmiszer-adalékanyagok hatása a szervezetre.

(*) -- Oroszországban betiltott adalékanyagok.
(**) -- a számos országban betiltott adalékanyagokat Oroszországban még nem tesztelték vagy tesztelik, de még nincs végeredmény

Az adalékanyagok típusa	Jelentése	Példák	Hatás a testre
Е1** színezékek	1. A feldolgozás és tárolás során elveszett természetes szín helyreállítása. 2. Színtelen termékek színezésére. 3.A színintenzitás fokozása. 4. Hamisított termékekhez használják.	1. Természetes színezékek, hozzájuk való alapanyagok - bogyók, virágok, levelek, gyökérnövények. Például: in - karotin vagy csipkebogyó festék. 2.A szintetikus festékek nem tartalmaznak ízt, vitaminokat, élénk színeket adnak.	A szintetikus festékek között gyakorlatilag nincsenek biztonságosak. Legtöbbjük allergén, mutagén, rákkeltő hatású (E131-142, 153) Tiltott: E103.105,111,121,125,126,130,152 Veszélyes: E 102,110,120,123,124,127,155
E2** tartósítószerek	1. Az eltarthatósági idő növelése érdekében kerülje el a termékek megromlását a mikroorganizmusok hatására. 2. Termékek beszerzése a jövőben, nehezen megközelíthető területekre történő szállítása. 3. Gátolja a penészgombák, élesztőgombák, aerob és anaerob baktériumok növekedését.	1. Otthon - só, cukor, ecet (megváltoztatják a termék ízét). 2 Antibiotikus tartósítószer (hús és hal szállításához)	Szorbinsavgátolja a szervezet enzimrendszereit. A benzoesavat a kisgyermekek nem tolerálják jól. A kénvegyületek mérgezőek.Nátrium benzoát - allergén. Antibiotikumok a bélben a mikroflóra szükséges arányának megsértését okozzák, bélbetegségeket provokálnak. Rákfélék: E210.211 - 217, 219. Ártalmas a bőrre: E230-232.238 Bélrendszeri rendellenességeket okoz: E221.226 Befolyásoló nyomás: E250.251. Gyermekekre veszélyes: E201.222 -224.233.270
E3** antioxidánsok	1. védje a zsírtartalmú termékeket az avasodástól. 2. Állítsa le a termékek önoxidációját	1. Természetes - aszkorbinsav, tokoferolok növényi olajban.	Kiütést okoz: E311-313 Е338-341 Emelje a koleszterint: E 320-322
E4** sűrítők	1. Hagyja a kívánt állagú termékeket előállítani, javítsa és tartsa meg szerkezetüket. 2.Jégkrém, zselé, konzerv, majonéz előállításához használják	1. Természetes - zselatin, keményítő, pektin, agar, karragenán. 2. Félszintetikus - cellulóz. módosított keményítő	A felszívódó anyagok, függetlenül azok hasznosságától vagy ártalmasságától, megzavarhatják az ásványi anyagok felszívódását, enyhe hashajtók. Emésztési zavart okoz: E 407.450, 462.465.466
E5** Emulgeátorok	1. Felelős az élelmiszer termék állagáért, viszkozitásáért. 2.A margarin előállításához használják. Étolaj, darált hús, édességekben és pékárukban (akadályozza meg, hogy gyorsan elhaljanak	1. Natúr - tojásfehérje, természetes lecitin. 2. Szintetikus - kalcium- és ammónium-foszfátok, foszforsav.	A foszfátok használata a foszfát és a kalcium egyensúlyának felbomlásához vezethet, a kalcium rossz felszívódása hozzájárul a csontritkulás kialakulásához. Veszélyes: E 501 -503, 510, 513, 527.560
E6** Ízfokozók	A kifejezett íz és aroma fokozására. Kövér érzetet kölcsönöz az alacsony kalóriatartalmú joghurtnak és fagylaltnak. Tompítsa az ecetsav éles ízét és a majonéz élességét.	1. Természetes - természetes alapanyagokból nyert. 2.Azonos a természetes - mesterséges vegyületek, amelyek utánozzák a természetes termékek ízét. 3. Mesterséges – a természetben nincs analógja glutaminsav, maltol, mononátrium-glutamát. 4. Kalóriatartalmú édesítőszerek: szorbit, xilit; kalóriamentes: szacharin, szacharol, aszpartám	Nátrium-glutamát fejfájást, émelygést, szívdobogásérzést, álmosságot, gyengeséget okoz, sok éven át tartó használat esetén károsíthatja a látást. Szacharin hólyagrákot okozhat. GlutaminsavXia amino-vajsavban, amely a központi idegrendszer kórokozója. Rákfélék: E 626 - 630, 635. Veszélyes: E 620, 636.637

2. függelék

Fogalmak szójegyzéke

Fenilketonúria - súlyos örökletes betegség, amelyet főként az idegrendszer károsodása jellemez

Színezékek

E-100-tól 199-ig terjednek. Az allergiás hajlamban szenvedőknél csalánkiütést, könnyezést, ödémát és asztmás rohamot okozhatnak az E-102, 110, 122-124, 127-129 és 151 jelzésű nitrogénfestékek. Ezek

az édességekhez, sajtokhoz, margarinhoz és egyéb termékekhez adnak anyagokat.

tartósítószerek

Növelje a termékek eltarthatóságát, és az E-200-299 számokkal vannak kódolva. Az allergiás reakció valószínű kiváltása szempontjából a szorbinsav (E-200-203) és a hangyasav (E-236-238) a legbiztonságosabb. De a benzoesavból és sóiból (E-210-217), valamint a kén-dioxidból (E-220) és a szulfitokból (E-221-226, 239) jobb, ha az allergiára hajlamos emberek visszautasítják.

Antioxidánsok

Megvédik a termékeket az oxigén káros hatásaitól, és E-300-399 indexszel rendelkeznek. A C-vitamin (E-300) nem veszélyes, de az úgynevezett gallátok (E-311-313) fejfájást és bőrreakciókat okozhatnak. Ezeket az anyagokat húsleveskockák, rágógumi, fagylalt gyártásához használják.

Stabilizátorok

Ezek az anyagok (E-400-499) megőrzik a termékek zselészerű állagát. Sokan közülük nagy mennyiségben fogyasztva gyomor-bélrendszeri zavarokat okoznak.

Emulgeátorok

Víz-zsír keverékek, például majonéz, krémes ételek (E-500-599) készítésére használják. Leggyakrabban a tojássárgájából nyert természetes lecitint használják emulgeálószerként. Ezt emlékezniük kell azoknak, akik allergiásak a tojásra.

Ízfokozók és aromák

A szószokhoz, fűszerekhez, kolbászokhoz és egyéb termékekhez gyakran hozzáadott glutamát (E-620) nemcsak allergiás reakciót, hanem migrénes rohamokat és szívdobogásérzést is okoz.

Bibliográfia:

1) Wikipédia

2) Tudományos Szovjet Enciklopédia

4) Tankönyv a kémiáról Kuzmenko

Önkormányzati költségvetési oktatási intézmény

2. számú középiskola Poronajszkban.

Kutatómunka

Elkészültek: 9. A osztályos tanulók

Lupanova Tatiana

Gorbacskova Anasztázia

Felügyelő:

biológia tanár

Doboleva E.A.

Poronaysk. 2014-2015

oldalon

Bevezetés. A probléma sürgőssége. ……………………………………………………………………… 3-4

1. fejezet Történelmi háttér…………………………………………………………………………….4-5

2. fejezet Honnan származnak a táplálék-kiegészítők? ………………………………………………………………….5-6

3. fejezet Ki ellenőrzi az étrend-kiegészítők biztonságát? ............................................................................6-8

4. fejezet

5. fejezet Az adalékanyagok osztályozása……………………………………. ………………………………….8-10

Gyakorlati rész. Diákfelmérés. Az élelmiszerek összetételének vizsgálata……….14-19

Következtetés…………………………………………………………………………………………………20

Bibliográfia……………………………………………………………………………………… ..........................21

Pályázat……………………………………………………………………………………………………22

Bevezetés. A probléma relevanciája:

A modern világban egyre inkább előnyben részesítjük az ipari termékeket, ami azt jelenti, hogy számos, sokszor mesterséges, „E” jelzéssel és három-négy számjegyű sorozatszámmal ellátott anyagot szívunk fel.

A termékek összetételének leírása a címkéken jól ismert szavakkal kezdődik (cukor, olaj, víz, ecet ...), és általában egy vagy több „E” betűvel végződik számsorral. Sokan bele sem gondolnak, mire gondolnak, és főleg a "művelt" állampolgárok, szerencsére nem sokan vannak, szeretik a maguk módján értelmezni a "kódolt" feliratokat. Például az egyik boltban egy idős nő "elmagyarázta" a barátjának, hogy az "E" egy figyelmeztetés, hogy méreg van a konzervekben. De nem kaphatják meg azonnal a mérgezést – ez a méreg erősen szaporodott, és az „E” utáni számok csak a méreg koncentrációját mutatják. Ismerőseim között is vannak olyanok, akik az "E" indexet látva hozzá sem nyúlnak ehhez a termékhez.

Úgy döntöttünk, hogy kiderítjük, vajon az "ördög olyan ijesztő-e, mint amilyennek le van festve". Valóban olyan szörnyűek-e a vegyszerek az emberre, és különösen a szervezetünkre nézve, hiszen aktív fogyasztói vagyunk a tábla csokoládénak, rágógumiknak, chipsnek, keksznek és sok más, „E” indexet tartalmazó terméknek?

Egyrészt kiderült, nem minden olyan félelmetes, másrészt viszont egyszerűen ijesztő. Az "E" index (az "Európa" rövidítése) azokat a vegyszereket jelöli, amelyeket a termékekhez a fogyasztói tulajdonságaik javítása érdekében adnak: íz, szín, illat, eltarthatóság. Korábban ezeknek a vegyszereknek a megnevezését teljes egészében felírták a címkékre, de ez akkora helyet foglalt el, hogy 1953-ban Európában úgy döntöttek, hogy a vegyi élelmiszer-adalékanyagok nevét egyetlen betűre, számkódokkal helyettesítik. A volt Szovjetunióban ezt a rendszert 1978-ban legalizálták az "élelmiszer-adalékanyagok használatának egészségügyi szabályai" bevezetésével. Most, az Orosz Föderáció „Fogyasztói jogok védelméről” szóló törvényének megfelelően, a bennük lévő összes élelmiszer-adalékanyagot minden terméken szimbólumokkal fel kell tüntetni.

De milyen hatással vannak ezek az "E"-k az emberi szervezetre, és mit kapnak a következő generációk... Csak idővel lehet értékelni.

Cél munka : azonosítani az élelmiszer-adalékanyagok jelenlétét számos, a gyerekek által kedvelt élelmiszerben, valamint azt, hogy a tanulók mennyire ismerik ezen anyagok szervezetre gyakorolt ​​hatását.

Egy tárgy : gyermekek által leggyakrabban fogyasztott élelmiszerek (édesség, édesség, szóda, rágógumi).

A kutatás tárgya : a csomagoláson feltüntetett összetétel.

Feladatok:

1 - az E kóddal jelölt élelmiszer-adalékanyagok jelenlétének azonosítása számos élelmiszer összetételében;

2 - ezeknek az anyagoknak az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásának természetének megismerése;

3 - a tanulók tájékozottságának megállapítása a felhasznált élelmiszer-adalékanyagokról;

4 - magyarázó beszélgetések ciklusának kidolgozása és lebonyolítása iskolásokkal.

Mód:

– különböző forrásokban (referencia irodalom, internet, TV adások) található információk elemzése; összehasonlítás; rendszerezés.

- \ tanulók kihallgatása;

- a címkéken feltüntetett élelmiszerek összetételének elemzése.

Hipotézis : ha információval rendelkezik az élelmiszer-adalékanyagok élelmiszerekben való jelenlétéről és ezeknek az anyagoknak a szervezetre gyakorolt ​​lehetséges hatásairól, akkor megnő az egészség megőrzésének valószínűsége.

1. fejezet Történelmi háttér.

100 évvel ezelőtt a kokain étrend-kiegészítő volt. A század elején már maga az "élelmiszer-adalékanyagok" fogalma is meglehetősen feltételes volt, és még inkább feltételhez kötött a felhasználásuk ellenőrzése. Elég csak megemlíteni, hogy a kokaint egészen legális okokból adták az üdítőitalokhoz, például a mára világszerte ismert Coca-Colához. A név első része nem más, mint a koka, egy cserje, amelynek leveleiből kokaint nyernek.

És ha ma az orvosok azt mondják, hogy a táplálék-kiegészítőket ugyanolyan szabályok szerint kell regisztrálni, mint a gyógyszereket, akkor a múlt század hajnalán még magukat a gyógyszereket is sokkal "lenézőbben" kezelték. Például az egyik szabadalmaztatott, "heroin" nevű gyógyszert egyszerűen kezelték köhögés ellen.

Az 1960-as években a metamfetamint ártalmatlan stimulánsnak tekintették. Csak 5 év elterjedt használata után az orvosok és utánuk minden állampolgár értesült ennek a gyógyszernek a halálos mellékhatásairól, amelyet ma az úgynevezett "kemény" gyógyszerek csoportjába sorolnak. Elképzelhető, hogy további 50 év múlva bizonyos festékanyagokat, amelyeket most bőkezűen adnak az édességhez, ugyanúgy érzékelnek majd, mint a heroint.

Lehetetlen nem is beszélni olyan ételfestékről, mint a kosenil.

Az olyan ételfestékek története, mint a kosenil, más néven kármin (E120), detektívregényhez hasonlít. Az emberek az ókorban megtanulták elfogadni. A bibliai legendák egy vörös féregből nyert lila festéket említenek, amelyet Noé leszármazottai használtak. Valójában a kármint koseniális rovarokból nyerték, más néven tölgybogarakból vagy kermesekből. A mediterrán országokban éltek, találkoztak Lengyelországban és Ukrajnában, de a leghíresebb az araráti kochine volt.

A 3. században az egyik perzsa király Aurelianus római császárt bíborvörösre festett gyapjúszövettel ajándékozta meg, amely a Capitolium nevezetessége lett. A középkori arab krónikák is említik az ararát kochineált, ahol azt mondják, hogy Örményországban „kárminfestéket” állítanak elő, amelyet pehely- és gyapjútermékek festésére, könyvmetszetek írására használnak. A 16. században azonban egy új típusú kosenil jelent meg a világpiacon - a mexikói. A híres konkvisztádor, Hernan Cortes az Újvilágból hozta ajándékba királyának. A mexikói kochineál kisebb volt, mint az ararati kosken, de évente ötször szaporodott, vékony testében gyakorlatilag nem volt zsír, ami leegyszerűsítette a festékgyártás folyamatát, a színező pigment pedig világosabb volt.

Néhány év leforgása alatt egy új típusú kármin meghódította egész Európát, míg az Ararat kosenilát egyszerűen feledésbe merült hosszú évekre. Csak a 19. század elején sikerült az Echmiadzin-kolostor archimandritának, Isaak Ter-Grigoryannak, aki egyben Sahak Tsaghkarar miniatürista is, visszaállítania a múlt receptjeit. A 19. század 30-as éveiben Joseph Hamel, az Orosz Birodalmi Tudományos Akadémia akadémikusa érdeklődni kezdett felfedezése iránt, és egy egész monográfiát szentelt az „élő festékeknek”. A kosenilát még ipari méretekben is megpróbálta tenyészteni. A 19. század végi olcsó anilinfestékek megjelenése azonban elvette a hazai vállalkozók kedvét a "férgekkel" való kavarástól. Gyorsan kiderült azonban, hogy a kosenifesték iránti igény nem szűnik meg egyhamar, mert a kémiai festékekkel ellentétben abszolút ártalmatlan az emberi szervezetre, főzéshez használják, például fagylalthoz.

Az 1930-as években a szovjet kormány úgy döntött, hogy csökkenti az import élelmiszerek behozatalát, és arra kötelezte a híres rovarkutatót, Boris Kuzint, hogy hozza létre a hazai kosenial gyártását. Az örményországi expedíciót siker koronázta. Értékes rovart találtak. A háború azonban megakadályozta szaporodását. Az araráti koskenell kutatási projektjét csak 1971-ben folytatták, de ipari méretekben soha nem sikerült tenyészteni.

2. fejezet Honnan származnak a táplálék-kiegészítők?

A táplálék-kiegészítők nem csúcstechnológiai korunk találmányai. A sót, a szódát, a fűszereket időtlen idők óta ismerték az emberek. De használatuk igazi virágzása a 20. században – az élelmiszerkémia évszázadában – kezdődött. Nagy reményeket fűztek a kiegészítőkhöz. És maximálisan beváltották a hozzá fűzött reményeket. Segítségükkel étvágygerjesztő, tartós és egyben kevésbé munkaigényes termékek széles választékát lehetett létrehozni. Miután elnyerték az elismerést, „javítókat” bocsátottak be. A kolbászok lágy rózsaszínűek, a joghurtok friss gyümölcsökké, a muffinok pedig pompásan nem álltak meg. A termékek „fiatalosságát” és vonzerejét a színezékként, emulgeálószerként, sűrítőként, sűrítőként, zselésítőként, fényezőanyagként, íz- és szagfokozóként, tartósítószerként használt adalékanyagok biztosították…

A természetes táplálék-kiegészítőket általában növényi nyersanyagokból nyerik: sűrítőanyagokat - tengeri moszatból; színezékek - gyümölcsökből és zöldségekből, valamint néhány élőlényből; savanyítók, például borkősav a megfelelő gyümölcsből és citromsav típusú citrusfélékből; emulgeálószerek - étkezési olajokból és szerves savakból származnak.

Számos természetes színezék létezik: alizarin, indigó stb., amelyeket az ókorban növényekből, ritkábban állati szervezetekből vontak ki. Természetes színezékek – élő szervezetek által termelt szerves vegyületek, amelyek megfestik az állati és növényi sejteket és szöveteket. Leginkább a különböző árnyalatú sárga, barna, fekete és piros színű vegyületek, nagyon kevés kék és lila, zöld, általában hiányzik.

A 19. század 2. feléig. a természetes színezékek az egyedüli anyagok a textíliák és parfümök, bőr, papír, élelmiszeripari termékek stb. festésére. A szerves szintézis ipar, különösen az anilinfesték ipar fejlődésével a természetes festékek nem tudtak versenyezni a szintetikus színezékekkel, és alapvetően elvesztették korábbi gyakorlati tulajdonságaikat. fontosságát. Kis mennyiségben természetes színezékeket használnak a helyreállítási munkák során. Az élelmiszer- és parfümiparban, az optikai és elektronmikroszkópos vizsgálatokban, a citológiában és a hisztokémiában, valamint az analitikai kémiában is használják őket. Számos természetes színezék jelentős fiziológiai és antibiotikus aktivitással rendelkezik, ezért gyakran használják gyógyszerként. Egyes természetes színezékek a növények növekedését szabályozó szerek, valamint olyan jelzőanyagok, amelyek vonzzák a beporzó rovarokat és elriasztják a kártevőket.

A természetes színezékek széles körben elterjedtek a természetben, és rendkívül változatosak. Gyakran azonos vagy hasonló természetes színezékek találhatók különböző természetes forrásokban, ezért a legcélszerűbb a kémiai vegyületek típusai szerint osztályozni őket.

3. fejezet

A nyomtatott sajtó időről időre olyan rejtélyes „E” indexű számokról közöl anyagokat az importtermékeken, amelyek állítólag az emberi egészségre veszélyes anyagok tartalmát jelzik.

Ezzel kapcsolatban a lakosságnak, különösen a szülőknek aggályai vannak: veszélyes-e az „E” indexű ételeket fogyasztani? Próbáljuk meg kitalálni.

Mostantól számos import és belföldi élelmiszeripari termék csomagolásán a „Termék összetétele” részben megtalálhatók az E 152, E 210, E 330 és mások indexei. Ezen indexek alatt nem veszély áll fenn, hanem információ az engedélyezett élelmiszer-adalékanyagokról.

Élelmiszer-adalékanyagok - természetes vagy mesterséges anyagok és vegyületeik, amelyeket kifejezetten az élelmiszerek gyártása során visznek be az élelmiszerek bizonyos tulajdonságainak kölcsönzésére vagy az élelmiszerek minőségének megőrzésére. Ezeket az emberek régóta használják, főként a termék romlástól való megóvására. A só a legrégebbi élelmiszer-adalékanyag.

Számos élelmiszer-adalékanyag ismert különböző néven (vegyi, kereskedelmi, kereskedelmi név szinonimái stb.), ami megnehezíti a vonatkozó információk címkéken és kísérődokumentumokban való feltüntetését, az Európai Unió (EU) országaiban rendszert alakítottak ki. élelmiszer-adalékanyag indexek bevezetésére került sor. Ezek az indexek "E" betűvel kezdődnek, és minden adalékhoz három-négy számjegyű szám tartozik. Például a citromsav indexe "E 330", az aktív szén pedig "E 152".

Hazánkban az élelmiszer-adalékanyagok európai indexrendszerét vették alapul. Az adott címkézés azért szükséges, hogy a vásárlót tájékoztassák egy adott élelmiszer termék tulajdonságairól és összetételéről, amit a „Fogyasztói jogok védelméről” és „Az élelmiszerek minőségéről és biztonságáról” szóló orosz törvények előírnak.

4. fejezet Az adalékanyagok osztályozása.

Céljuk szerint az élelmiszer-adalékanyagok feltételesen több osztályba sorolhatók:

Funkció osztály

Alkalmazás

Színezékek

Egyes ételek színezése különböző színekre

tartósítószerek

Hosszú távú élelmiszertárolás

Antioxidánsok

Lelassítja az oxidációt és megvédi a termékeket a romlástól

Stabilizátorok

Emulgeátorok

Egy bizonyos szerkezet fenntartása

Erősítők

Íz és aroma fokozása

Habzásgátlók

Habcsökkentés

Üvegező szerek

Élelmiszer-adalékanyag-osztályok jellemzői

Színezőanyagok

A színezőanyagokat (pigmenteket) általában az élelmiszeriparban használják az élelmiszerek megjelenésének javítására. Egyes élelmiszer-színezékek azonban veszélyesek lehetnek az emberi egészségre, ezért felhasználásuk szigorú ellenőrzés alatt áll. A színezékek természetesek és szintetikusak. A természetes színezékek (karotinoidok, antocianidok, klorofillok) ártalmatlanok az emberi egészségre. A szintetikus élelmiszer-színezékek allergiás reakciót okozhatnak.

Ilyen anyagok például a tartrazin.

tartósítószerek

Tartósítószerek hozzáadása növeli a termék eltarthatóságát. A tartósítási módszerek széles körben ismertek - sózás, füstölés vagy ecetes pácolás. Azonban ezen tartósítási módszerek alkalmazásakor a termék természetes íze jelentősen megváltozik. Az elmúlt 100 év során számos különféle tartósítószert találtak fel. Néhányukat el kellett hagyni az emberi egészségre gyakorolt ​​káros hatásuk miatt. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) meghatározta, mely anyagok használhatók tartósítószerként. Világszerte szorbinsavat, dioxidot és szulfitokat, valamint hangyasavat és propionsavat használnak élelmiszerek tartósítására. Tartósítószert sok ételhez adnak, mint például kenyér, gyümölcslevek, üdítők, kekszek, gyümölcsjoghurtok, margarin, majonéz, borok, szárított gyümölcsök, kolbász.

Az élelmiszerek elszívása is a befőzési módra utal. A dohányzás során azonban kis mennyiségben rákkeltő anyagok képződhetnek, amelyek hozzájárulnak a rosszindulatú daganatok kialakulásához. Ezenkívül az emberi egészségre káros anyagok füsttel kerülhetnek a termékekbe. A mai napig léteznek speciális technológiai dohányzás, melynek használatával ellenőrizhető a keletkező káros anyagok tartósítása. Ezért a füstölt élelmiszerek nem veszélyesek az egészségre. A füstölt ételek fogyasztásának azonban mérsékeltnek kell lennie.

Antioxidánsok

Antioxidánsok (antioxidánsok) - olyan anyagok, amelyek késleltetik a szerves anyagok oxidációját, védik a termékeket a romlástól. Ez különösen fontos a zsírok és olajok esetében. Az állati és növényi sejtekben más anyagok védik meg őket az oxidációtól. Az antioxidánsok magas kémiai csoporttal rendelkeznek. A legismertebb és legszélesebb körben használt antioxidánsok a C-vitamin (aszkorbinsav), az E-vitamin (tokoferol) és a béta-karotin. A szintetikus anyagokat tartalmazó antioxidánsokat, például a butilezett hidroxi-anizolt (E 320) adják a levesekhez, húslevesekhez, szószokhoz, valamint száraz burgonyatermékekhez, rágógumikhoz, fagylaltokhoz, süteményekhez, margarinhoz, zsírokhoz és növényi olajokhoz.

Sűrítők és stabilizátorok

Az édesiparban a zselék, pudingok, lekvárok, krémek, sütemények és fagylalt édes töltelékeinek előállításához speciális sűrítőket és stabilizátorokat használnak. Erre a célra természetes élelmiszer-adalékanyagokat használnak, például Chilim, karragenán, arab gyanta, pektinek, búzadara, xantin és keményítő. E táplálék-kiegészítők alapanyaga leggyakrabban alma, citrusfélék (citrom, narancs), búza, kukorica, vörös- és barna alga, egyes növények gyanta. Mindezek az anyagok kémiai összetételükben poliszacharidokhoz tartoznak.

Emulgeátorok

Ha össze kell keverni egymással nem elegyedő anyagokat, például zsírokat és vizet, akkor leggyakrabban egy harmadik emulgeáló anyagot használnak. Ez különösen fontos margarin, majonéz, krémek és szószok gyártásánál. A lecitin mellett emulgeálószerként különféle szerves savakat használnak.

Ízesítő anyagok

Sok ízesítőanyag van. Például egy élelmiszertermék illatát átlagosan 100-500 különböző anyag határozza meg, amelyeket a termék tartalmaz. Az élelmiszeriparban az ilyen anyagokat a legtöbb termékhez adják, mivel az előállítás során a szag némileg elveszik. A hozzáadott aromaanyagok mennyisége olyan kicsi, hogy ártalmatlannak tekinthető. Általában minden csomagon szerepel az íztartalom, de ez nem kötelező. Elég csak megjegyezni - "természetes aromaanyagok" vagy "mesterséges aromaanyagok". Üdítőkben, pudingokban, zselékben, süteményekben, krémekben, tésztákban, töltelékekben, darált húsokban, tejtermékekben, édességekben, kelesztő termékekben, hús- és kolbásztermékekben, csokoládéban, likőrben találhatók.

Olyan anyagok, amelyek javítják az ízt

Az ízfokozók, az aromaanyagoktól eltérően, fokozzák az élelmiszertermékek természetes ízét. Leggyakrabban nátrium-glutamátot használnak - a glutaminsav sóját -, amely fokozza a hús vagy hal sós-édes ízét. Az ilyen anyagokat levesekhez, édes ételekhez, szirupokhoz és gyümölcslevekhez adják. Az ilyen anyagok tartalma nagyon kicsi.

A legkárosabb élelmiszer-adalékanyagok E

Táplálék kiegészítő

Káros
akció

Táplálék kiegészítő

Káros
akció

Táplálék kiegészítő

Káros
akció

Táplálék kiegészítő

Káros
akció

E 102
E 103
E 104
E 105
E 110
E 111
E 120
E 121
E 122
E 123
E 124
E 125
E 126
E 127
E 129
E 130
E 131
E 141
E 142
E 150
E 151
E 152
E 153
E 154
E 155
E 160
E 171
E 173

Ó!
(Z)
P
(Z)
Ó!
(Z)
Ó!
(Z)
P
OO!! (Z)
Ó!
(Z)
(Z)
Ó!
Ó!
(Z)
R
P
R
P
VC
(Z)
R
RK, RD
Ó!
VC
P
P

E 180
E 201
E 210
E 211
E 212
E 213
E 214
E 215
E 216
E 219
E 220
E 222
E 223
E 224
E 228
E 230
E 231
E 232
E 233
E 239
E 240
E 241
E 242
E 249
E 250
E 251
E 252
E 270

Ó!
Ó!
R
R
R
R
R
R
R (W)
R
Ó!
Ó!
Ó!
Ó!
Ó!
R
VC
VC
Ó!
VC
R
P
Ó!
R
RD
RD
R
Ó!
d/gyerekek

E 280
E 281
E 282
E 283
E 310
E 311
E 312
E 320
E 321
E 330
E 338
E 339
E 340
E 341
E 343
E 400
E 401
E 402
E 403
E 404
E 405
E 450
E 451
E 452
E 453
E 454
E 461
E 462

R
R
R
R
TÓL TŐL
TÓL TŐL
TÓL TŐL
x
x
R
RH
RH
RH
RH
RK
Ó!
Ó!
Ó!
Ó!
Ó!
Ó!
RH
RH
RH
RH
RH
RH
RH

E 463
E 465
E 466
E 477
E 501
E 502
E 503
E 510
E 513
E 527
E 620
E 626
E 627
E 628
E 629
E 630
E 631
E 632
E 633
E 634
E 635
E 636
E 637
E 907
E 951
E 952
E 954
E 1105

RH
RH
RH
P
Ó!
Ó!
Ó!
OO!!
OO!!
OO!!
Ó!
RK
RK
RK
RK
RK
RK
RK
RK
RK
RK
Ó!
Ó!
TÓL TŐL
VC
(Z)
R
VC

Az adalékanyagok káros hatásainak szimbólumai:

Ó! - veszélyes
OO!! - nagyon veszélyes
(Z) - tilos
RK - bélrendszeri rendellenességeket okoz
RD - megzavarja a vérnyomást
C - kiütés
R - rákfélék
RJ - gyomorrontást okoz
X - koleszterin
P - gyanús
VC - káros a bőrre

Gyakorlati rész.

1. Tanulói felmérés eredményei

Az élelmiszerek összetételének tanulmányozása előtt felmérést végeztünk az MBOU 2. számú középiskola 4-10. osztályos tanulói körében.

Válaszolt

Tudnak-e a tanulók az étrend-kiegészítőkről

Ha tudják mit

Válaszoljon az "E"-ről és a tartósítószerekről

Szeretik-e a rágógumit

Szeretik-e a szénsavas italokat, és melyiket

Coca-Cola, Milkis, Sprite

Szeretik a gyümölcsöt

Ne kirieshki szerelem

Szeretik-e a chipset

Szeretik-e a Rollton tésztát?

Szeretik az Alpen Gold csokoládét?

Odafigyelnek a termék összetételére?

Az élelmiszer-összetétel tanulmányozása.

A gyerekek bizonyos ételeket szeretnek, sőt, vannak, akik nagyon. Azoknak a szülőknek, akiknek nagy a tempója, és nincs lehetőségük, energiájuk és idejük minden nap a „megfelelő” ebédet, vacsorát elkészíteni, jónak tűnnek a „csak vizet adjunk hozzá” elv szerint elkészíthető ételek. kiút. De vajon az? Mik ezek a termékek?

Úgy döntöttünk, hogy kutatást végzünk: elemezzük a családunk által mindennap használt termékek összetételét.

Hat hónapon belül különféle élelmiszerek címkéit gyűjtötték össze. Előnyben részesítették azokat, amelyeket a szokásosnál gyakrabban használnak élelmiszerekben, különösen a gyermekek számára készült édességeket. A címkéket összegyűjtöttük, a bennük lévő különféle élelmiszer-adalékanyagok jelenléte szerint osztályoztuk. A hazai és az importtermékeket egyaránt tanulmányozták.

Étel

Táplálék-kiegészítők

Technológiai funkció

Testre gyakorolt ​​hatások

Kruton "Kirieshki"

ízfokozó

ízfokozó

Savanyúságot szabályozó

"Orbit" rágógumi

Stabilizátor

Stabilizátor

gyulladásgátló

Stabilizátor

Sűrítő anyag

Stabilizátor

ízfokozó

Édesítőszer

Édesítőszer

Édesítőszer

Antioxidáns

Különösen veszélyes, rák kialakulásához vezethet

Emeli a koleszterinszintet

Szénsavas víz

tartósítószerek

Színezékek

Antioxidánsok

Habzásgátlók

Habzásgátlók

Habzásgátlók

Habzásgátlók

Rákfélék gyanús

rákfélék

Ártalmas a bőrre

tiltott

rákfélék

Íz- és szagfokozók

Bélrendszeri rendellenességeket okoz

"Nesquik" bár

Stabilizátor

"Vorontsovskie" krutonok

ízfokozó

Stabilizátor

Festék

Savanyúságot szabályozó anyag (citromsav)

Nagyon veszélyes, rákos daganatok kialakulásához vezethet

Csokoládé "Alpen Gold"

Stabilizátor

Stabilizátor

Savanyúságot szabályozó

Nagyon veszélyes, rákos daganatok kialakulásához vezethet

"MacCoffee" kávéital

Stabilizátor

Stabilizátor

Emulgeálószer

Antioxidáns

Gyomorpanaszokat okoz

Gyomorpanaszokat okoz

joghurt "Activia"

Sűrítő anyag

Savanyúságot szabályozó

"Activia" túró paszta

Sűrítő anyag

Savanyúságot szabályozó

Csokoládé cukorkák

Emulgeálószer

Festék

Nagyon veszélyes, rákos daganatok kialakulásához vezethet

Norvégiában és Ausztriában betiltották, Oroszországban viszont engedélyezett. Asztmás rohamokat, hamis allergiát okozhat. Valószínűleg hozzájárul a pajzsmirigydaganatok kialakulásához és kromoszómakárosodást okoz

Chips "Lays"

ízfokozó

ízfokozó

rendkívül veszélyes.

Ömlesztett sajt "Hohland"

savasság szabályozó

aroma

emulgeálószer

rákfélék,

rendellenesség

Coca-Cola ital

édesítőszer

rákfélék

Következtetés: 14 élelmiszert vizsgáltunk, amelyeket családunk, barátaink, iskolásaink fogyasztanak. Eredmények a táblázatban.

Most, hogy elvégeztük a kutatást, szeretnénk figyelmeztetni, hogy ezeket az eredményeket közvetítsük minden ismerős és ismeretlen tudatába! Szeretnénk, ha mindenki tudná, mit vásárol és mit eszik.

A fentiek alapján a következő következtetések vonhatók le:

élelmiszer-adalékanyagokat szinte minden élelmiszertermék előállításához használnak;

messze nem minden gyártó jelzi a termékek összetételében használt adalékanyagok jelenlétét és címkézését;

ezeknek az E indexű anyagoknak a többsége engedélyezett, de számos olyan kémiai vegyületet azonosítottak, amelyek valamilyen mértékben károsak az emberi egészségre;

a serdülők többsége (főleg a középiskolások) nem figyel oda az elfogyasztott élelmiszerek összetételére, mert nem ismeri a gyártás során felhasznált anyagokat, de egyetért az ilyen jellegű tájékoztatás szükségességével és a felelősségteljesebb hozzáállással. a termékek kiválasztása.

A szakértők azt tanácsolják:

Olvassa el figyelmesen a címkéket, ismerje a kódok dekódolását, és ne kövesse az elhamarkodott vásárlók példáját, akik mindent sorban megragadnak;

Ne vásároljon természetellenesen élénk, feltűnő színű termékeket. Valószínűleg magas színezéktartalommal rendelkeznek;

Ne vásároljon túl hosszú eltarthatóságú élelmiszereket;

Válasszon friss nyers zöldségeket és gyümölcsöket, de ne feledje, hogy az importált gyümölcsöket és zöldségeket speciális anyagokkal kezelik, hogy fényt és jobb tartósságot biztosítsanak;

Minél kisebb az összetevők listája a késztermékekben, annál kevesebb adalékanyag. A kifinomult, zamatos ízű ételek valószínűleg különféle adalékanyagokat tartalmaznak;

Ahelyett, hogy kész gyümölcsleveket vásárolna, készítsen saját maga;

Ne nassoljon chipset, reggeli gabonapelyheket, zacskós levest, hot dogot, mindenféle hamburgert.

Következtetés

Az emberek az istenektől könyörögnek egészségükért, nem tudják

hogy ők maguk is hatással lehetnek az egészségükre.

Demokrata, 400 (IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT.)

Mindenhol, bármerre forgatjuk a szemünket, vegyi üzemekben és gyárakban nyert anyagokból és anyagokból készült tárgyak és termékek vesznek körül bennünket. De sajnos a kémia pozitív hatása mellett a ránk gyakorolt ​​negatív hatása is megnőtt. Gyárakból származó korom és füst keveréke, vegyi üzemekből származó gázok és autók kipufogógázai – ez az a szörnyű koktél, amit belélegzünk. A szántóföldeket növényvédő szerekkel kezelik, majd az általunk fogyasztott gyümölcsökön és zöldségeken maradnak. Az ipari hulladék lefolyása régóta ihatatlanná tette folyóinkat. De ha mindezen példák az emberi tevékenység nem szándékos következményeihez kapcsolódnak, akkor az élelmiszer-adalékanyagok problémája teljesen más jellegű.

Az élelmiszeripar jelenlegi állapotában egyáltalán nem nélkülözhető élelmiszer-adalékanyagok. És a gyártók nem gyártanak élelmiszer-adalékanyagok nélküli termékeket - ez számukra veszteséges. Ráadásul formálisan igazuk van, és a hatályos törvények is az ő oldalukon állnak. Azonban emlékeznünk kell arra, hogy olyan anyagok táplálékkal történő folyamatos használata, amelyek az anyatermészetünktől származnak, vagy voltak, de nem ilyen mennyiségben, logikusan olyan problémához vezet, amelyről az orvosok régóta beszélnek. Az étrend-kiegészítők számos súlyos betegség kialakulásának kockázatát növelik, ami csak most, több évtizedes használatuk után válik világossá.

Tehát milyen veszélyekre figyelmeztetik a mesterséges ételek szerelmeseit? Ez elsősorban bélrendszeri rendellenesség, és általában a gyomor-bél traktus betegségei. Egyes adalékanyagok nagy mennyiségben máj- és vesebetegséget okozhatnak. Emellett a 21. század emberei hajlamosak az allergiára. Ennek az allergiának a megnyilvánulása nagyon változatos lehet - a bőrbetegségektől az asztmás betegek hirtelen fulladásáig. Természetesen a legtöbb félelem bizonyos élelmiszer-adalékanyagok rákkeltő hatásával, vagyis rosszindulatú daganatot okozó képességével kapcsolatos. Kutatásom során nyomon követheti, hogy mely élelmiszerek különösen veszélyesek szervezetünkre.

Nem tagadhatjuk meg az ételt. Ezért csak azt tanácsolhatjuk, hogy figyelmesen olvassa el a megvásárolt termékek csomagolásán található adatokat. Igyekezzen a lehető legtöbb vitamint és ásványi anyagot tartalmazó természetes ételeket enni - ezek gyümölcsök, zöldségek, halak stb., valamint fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat tartalmazó ételeket.

ÉS LÉGY EGÉSZSÉGES!

Bibliográfia:

1. Személyi biztonság vészhelyzetekben. - Helyettes szerkesztette Az Orosz Föderáció polgári védelmi és vészhelyzeti minisztere Kirillov G.N. - Novoszibirszk: CJSC "NC ENAS Kiadó", 2004.

3. Chumakov B.N. Valeology - Orosz Pedagógiai Társaság. M.: 1999 - p. 326-331.

4. Ökológia táblázatokban (referencia útmutató). Szerzők-összeállítók Khabarova E.I., Panova S.A. - M .: "Drofa", 2001 - p. 113-114.

Alkalmazások.

Milyen gyakran eszik chipset, kekszet, rágógumit, szódát, gyorséttermi kaját?

"ritkán" -

2. Odafigyelsz az általad használt termékek összetételére?

"ritkán" -

3. Tudsz valamit a génmódosított élelmiszerekről?

"nagyon kevés" -

Tudod, mik azok a táplálék-kiegészítők, és mire használják őket?

"nagyon kevés" -

5. Tudtad, hogy sok élelmiszer-adalékanyag káros az egészségre?

"nagyon kevés" -

6. . Fogsz-e továbbra is enni olyan ételeket, amelyek egészségtelen adalékanyagokat tartalmaznak?

"sokkal kevesebb"

8. Egyetért-e Ön azzal, hogy a modern embernek rendelkeznie kell információval az általa használt élelmiszer összetételéről és előállításáról?

"irreleváns" -