Масленок болотный – съедобный представитель семейства Масленковые. Еще его называют масленком желтоватым.
Латинское название гриба — Suillus flavidus.
По вкусовым качествам масленок болотный относится к съедобным грибам 4-ой категории, то есть он пригоден в пищу, но вкус его довольно посредственный.
Диаметр шляпки не превышает 7 сантиметров, причем это касается зрелых экземпляров.
Окрас шляпки чаще всего грязно-желтый, но могут встречаться грибы с соломенными, охристыми и желто-зеленоватыми шляпками. Форма шляпки полукруглая, также эти грибы могут иметь плоско-вытянутые шляпки. Поверхность шляпки немного слизистая и клейкая. В ее центральной части хорошо заметен бугорок.
Ножка у масленка болотного тонка и прочная, цилиндрической формы. Толщина ножки может доходить до 0,5 сантиметра, а длина не превышает 8 сантиметров. На ножке располагается кольцо желеобразной консистенции, окрас которого меняется от беловатого до ржаво-желтого, а иногда оно может быть зеленоватым. Окрас самой ножки светло-желтый выше кольца и желтовато-коричневый – ниже кольца.
Трубчатый слой грязно-желтого цвета. Поры трубчатого слоя мелкие, по цвету они совпадают с трубочками. Трубчатый слой достаточно хрупкий, он с легкостью разламывается.
Мякоть у болотного масленка довольно плотная. Ее окрас меняется от светло-лимонно-желтого до болотно-желтоватого. При повреждении мякоти, ее окрас постепенно становится красновато-винным. Вкус у мякоти довольно приятный, а запах ароматный.
Споровый порошок или табачно-охристого, или светло-желтого оттенка. Споры зерновидной формы, но также достаточно распространены болотные маслята с удлиненно-эллипсоидной формой спор.
Где встречается масленок болотный
Как становится понятно из названия, эти грибы растут в болотистых местностях. Наиболее часто маслята болотные встречаются в заболоченных сосновых лесах. Грибы прячутся среди мха, поэтому заметны лишь шляпки.
Период плодоношения масленка болотного происходит с августа по сентябрь.
Съедобность масленка болотного
Эти грибы пригодны для употребления в пищу, их можно есть в любом виде – и свежем, и готовить. Кроме того, масленок болотный можно сушить и мариновать. Перед приготовлением маслята необходимо чистить, что является минусом, но счищается кожица очень легко, без малейших усилий. А сама мякоть вкусная и сочная.
Виды маслят
В группу маслят входит 45 видов. Эти грибы растут в лесах с большим количеством листьев. Удивительно, но маслята, которые считаются «нашими грибами» могут расти даже в Африке и Австралии в районах с умеренным климатом.
Маслята получили свое название благодаря характерной маслянистой шляпке. Эти грибы относятся к виду трубчатых. В семейство, к которому относятся маслята, входят такие вкусные грибы, как осиновик, березовик, козляк и моховик. Отличить масленок от других грибов можно по наличию кольца, которое осталось от покрывала. У молодых грибов шляпки соединены с ножками пленкой белого цвета, которая в процессе роста разрывается и остается на ножке в виде кольца.
Самым распространенным видом маслят, который хорошо известен грибникам, является осенний или обыкновенный масленок. Характерной особенностью осеннего масленка является шаровидная шляпка с небольшим выступом по центру. Окрас шляпки обыкновенного масленка шоколадный, но могут встречать особи бурого и даже оливкового цвета.
Болетин болотный (от лат. Boletinus paluster) - условно-съедобный гриб семейства Болетовые. Еще встречаются такие названия, как ложный масленок, решетник болотный, иванчик. Перед употреблением рекомендуется длительное вымачивание и термическая обработка, благодаря этому гриб избавляется от присущей ему горечи. Следует учитывать, что во многих странах он считается несъедобным, и даже ядовитым, поэтому не стоить пренебрегать предварительной обработкой гриба. В принципе, особо ценным и вкусным грибом не является, так что если нет опыта в сборе грибов - лучше не рисковать. После обработки пригоден для засолки и маринования.
Внешние признаки
Шляпка от пяти до десяти сантиметров, по форме подушкообразная, в середине имеется бугорок. Поверхность сухая, войлочно-чешуйчатая. Молодые грибы как правило ярко окрашены: цвет варьируется от бордового и вишневого до ярко-красного. К старости цвет становится менее насыщенным, шляпки окрашены в охристый оттенок с примесями желтизны. Ближе к краям шляпки часто заметны остатки покрывала. Цвет трубчатого слоя гриба может варьироваться от желтого до желто-охристого, покрывает часть ножки. У молодых экземпляров трубчатый слой закрыт светло-розовым покрывалом, имеющим пленочную структуру. Характерны довольно широкие (до половины сантиметра) поры.
Ножка от четырех до семи сантиметров в высоту, в диаметре достигает одного-двух сантиметров. Цвет ножки - желтоватый вверху, краснеет к низу. Как правило, окраска ножки на несколько тонов светлее, нежели шляпка. Ножка заполненная, утолщенная к низу, часто на ней имеются следы кольца.
Мякоть обладает горьким вкусом и не слишком выраженным запахом, который у старых грибов скорее неприятный. Цвет мякоти желтый, иногда с синим оттенком на срезе.
Споровый порошок бледно-бурого цвета.
Внешне схож с болетином азиатским, который можно отличить по более изящному строению и полой ножке. Впрочем, азиатский собрат является съедобным, так что перепутать их не так уж страшно.
Места обитания
Растет в смешанных лесах с лиственницей и в лиственничниках, плодоносит в период с июля по сентябрь. Не привередлив, может обитать как в сухих, так и во влажных местах. Ареал распространения - Западная и Восточная Сибирь, также встречается на Дальнем Востоке. На Севере растет вплоть до границы леса и тундры. Встречается также в лиственничных лесах Азии и Северной Америки.
Written by Николай Будник и Елена Мекк.
Мы раньше думали, что это разновидность Козляка. За этими мелкими и малопривлекательными
грибами даже наклоняться не хочется, да и во мху торчат только шляпки. Оказалось, что это не Козляк, а Болотный маслёнок.
У Маслёнка болотного на ножке есть слизистое кольцо. Шляпка у гриба желтовато-зеленоватая с "пимпочкой" на макушке, она покрыта радиальными волокнами более тёмного цвета. А у Козляка шляпка более красновато-охристая и без "пимпочки", иногда с тёмными точками. Когда увидишь ножку и остатки кольца на ней, то можно сразу определить, Маслёнок у нас в руках или Козляк.
С интересом прочитали, что в Словакии Маслёнок болотный занесён в Красную книгу. Штраф за каждую сорванную шляпку составляет 50 евро. Можно себе представить, сколько бы нам пришлось заплатить за Болотные маслята, изображённые на наших фото, если бы мы жили в Словакии, а не на Уломе Железной.
Мы Маслёнок болотный берём иногда. Попадается он редко. Да и на болоте ранней осенью, когда
этот гриб растёт, мы бываем не часто. Именно в этот период растут другие самые лучшие грибы.
1. Маслёнок болотный мы встречали на Уломе Железной редко.
2. По названию видно, что растёт он на болоте.
3. А мы в это время на болотах бываем нечасто.
4. Маслёнок болотный - небольшой и тщедушный грибок.
5. Но на вкус он неплох.
6. Мы его собираем иногда, когда он нам попадается, и когда других грибов мало.
7. Растёт маслёнок болотный тогда же, когда и другие маслята, или чуть позже.
8. Его можно встретить на достаточно сухом болоте,...
9. ...на моховых кочках.
10. Здесь мы видим рядом с маслёнком болотным кусты голубики, брусничник.
11. Гриб невелик по размеру.
12. Да и весь он тонкий и хилый.
13. Над поверхностью кочки обычно торчит только шляпка.
14. Ножка достаточно длинная, но она вся скрыта во мху.
15. Вот средний размер маслёнка болотного.
16. Шляпка гриба желтовато-зеленоватого цвета.
17. Она покрыта более тёмными радиальными волокнами.
18. В середине шляпки всегда есть небольшой бугорок.
19. Шляпка редко бывает ровной и круглой.
20. В большинстве случаев края её волнистые, а поверхность неровная.
21. Шляпка небольшая и тонкомясистая.
22. Трубчатый слой окрашен ярко.
23. Обычно это разные оттенки жёлтого цвета.
24. Поры очень крупные и угловатые.
25. Вот так они присоединяются к ножке.
26. Разглядим это поближе.
27. Ножка гриба довольно длинная и тонкая.
28. На ней всегда видно кольцо.
29. Это остатки плёнчатого покрывала.
30. Вот так ножка присоединяется к шляпке,...
31. ...а вот так - к земле.
32. Внутри ножка сплошная, плотная.
33. Мякоть на разрезе немного водянистая, может чуть-чуть темнеть.
34. Вот таков этот редкий и небольшой грибочек.
А теперь, после фотознакомства с Маслёнком болотным, можно посмотреть небольшую видеозарисовку про этот грибочек.
Козляк (Suillus bovinus) – гриб трубчатый семейства Масленковых. Его можно встретить во всех уголках нашей страны, в хвойных лесах Сибири и Урала.
Грибы средней величины, шапки слизистые или скользкие, особенно после дождя. На изнаночной стороне шляпка имеет поры желтого, светло-оранжевого, оливкового и серого оттенка. Цвет спор у этого рода грибов обычно коричневый.
Шляпка козляка желто- коричневая или кремово-бежевая, у молодых экземпляров колпачок мягкий со слегка свернутым белым краем. Сверху шляпка достаточно гладкая, может быть немного клейкой. Во влажных условиях она слизистая, а в сухих матовая.
С возрастом свернутость исчезает, колпачок становится сплюснутым и достигает диаметра 3-10 см. Цвет ножки гриба такой же, как и у шляпки, он имеет длину 3-6 см и толщину 0,5-1,5 см. Ножка не имеет кольца. Мякоть бледно-желтая и с возрастом становится розоватой.
Молодые козляки вкусные, а у старых с возрастом мякоть становится резиновой. Ножка полая, округлая, изогнутая. Сетка на изнаночной стороне шляпки напоминает мелкие соты. Мякоть на изломе синеет. Трубчатый слой не отделяется от шляпки.
Козляк – гриб трубчатый семейства Масленковых
Другие названия козлят
Гриб также называют решетником. Изнаночная часть его напоминает решето. Существуют еще народные прозвища гриба: козлятник, козляк, рогатик, козленок. Еще это гриб прозывают болотником, из-за того, что он селится в болотистой местности. Раньше его называли чертом.
О существовании ложных козлят
Иногда решетники путают с моховиками или маслятами. Вообще, ложные козлятники не существуют в природе. Несъедобный двойник козленка - это перечный гриб. Его мякоть обладает перечным вкусом, он не съедобный и не ядовитый. Высушенный козляк используется в качестве приправы к блюдам. Известны случаи, когда перечные грибы подавали в качестве острой закуски к водке. Если варить его долго, он потеряет вкус перца. Приготовленный вместе с другими грибами, перечник не испортит блюдо.
Решетники от маслят отличают по юбочке, цвет болотника может быть желтым, темно и светло-коричневым. Молодые козлятки имеют очень аккуратную шляпку, которая похожа на подушку. На старых рогатиках она меняет форму, трескается. Отличить гриб от маслят и моховиков можно по изменению формы по мере роста шляпки.
Галерея: гриб козляк (25 фото)
Где собирать козляки (видео)
Места произрастания козлят
Козленок обладает приятным фруктовым запахом , а другие описанные виды – съедобные грибы, которыми не очень интересуются кулинары. Селится на закрытых от солнца и влажных участках, а также на обочинах дорог. Недалеко от мест произрастания козленка можно встретить голубику и морошку.
Козляк растет либо возле болот, или в сухом сосновом бору
Когда и как правильно собирать грибы козлята
Козляк можно собрать с конца лета до осени. Пик урожайности приходится на август – сентябрь . В конце октября козленков становится совсем мало. Грибники не советуют собирать старые экземпляры, лучше искать молодые козлятки. Отрезайте червивые части болотников сразу, чтобы избежать повторного перебора.
Говорят, что молодые козлята применяются для варки варенья, грибы вязкие и по вкусовым качествам напоминают сухофрукты. После сборки замочите их на 5-10 минут в холодной воде. Горечь устраняют с помощью варки в соленой воде.
Козляк можно собирать с конца лета и до осени
Пищевая ценность и вкусовые качества козлят
Козляки очень часто бывают червивыми. Только свежесобранные грибы не обладают выраженным ароматом. Козлятник принадлежит к четвертой категории пищевой ценности.
В химическом составе козляка присутствует фосфор, аминокислоты, фосфатиды и лецитин. Также в козляке обнаружены витамины B1, B2, PP. Грибы сушат и добавляют в блюда в качестве сухого порошка . Вкус ненавязчивый, достаточно мягкий, запах фруктовый.
По вкусу козляки очень похожи на маслята, но настоящие ценители способны найти между ними разницу. Установлено, что некоторые виды из семейства Масленковые содержат смолистые вещества, которые лечат головную боль.
Важно! Ученые отметили, что грибы из семейства Масленковые очень хорошо поглощают и радиоактивные вещества возле промышленных предприятий. Не рекомендуется собирать козляки в таких местах.
В клетчатку также входит элемент хитин, который трудно усваивается организмом. Людям, которые страдают проблемами кишечника и желудка, употреблять козлята не рекомендуется. Некоторые люди считают, что козлиный гриб оказывает лечебный эффект , в составе его содержится антимикробное вещество - небулярин.
Внешние особенности козлят (видео)
Как вкусно приготовить грибы козлята
При варке козляки становятся фиолетово-пурпурными, что пугает некоторых начинающих грибников. Они менее красивые и вкусные в отличие от маслят. Шляпки козленка можно мариновать. Решетник солят, сушат и варят.
Маринованные козлята
Ножки козлят нужно отрезать, от пленки очистить шляпку. Кастрюльку наполним водой до половины, грибы бросить в подсоленную и кислую воду, в которую добавляют раствор уксуса. Влить в емкость уксусную эссенцию, соль, приправы и перец по вкусу.
Вода закипит, после этого козляки нужно отжать. Варка должна длиться 40 минут , туда добавляться специи и соль. Сваренные грибы разложить по банкам и закатать, а потом закрыть пластиковыми крышками. Употребление козлят способствует повышению иммунитета, оказывает укрепляющее действие на организм.
Грибы козлята можно мариновать
Соленые козляки
Убрать с грибов мусор и грязь. Грибы варить в течение 20 минут на медленном огне. Первую воду сливают, грибную смесь промывают в воде, ждут пока излишки воды стекут, отлично для этого подойдет дуршлаг.
Солить козляки следует после приготовления вышеизложенным способом в пропорциях:60 г соли на кг козлят, сверху все накрывают деревянным кружком. Чеснок, хрен и эстрагон добавляют для аромата. Через неделю грибочки засолятся и можно будет их есть.
Жареные грибочки
Жареные козляки до жарки обычно варят в соленой воде 20 минут. Предварительно обжаривают лук до золотистой корочки с горстью муки, специями и сметаной. Жарить грибы нужно полчаса. Приготовленное блюдо украшается зеленью и подается с отварной картошечкой, овощами и рисом.
Сушеные козляки
Грибники любят решетники сушить. Сначала нужно убрать грязь с них, промыть и посушить козлики. Нарезать козляки на небольшие кусочки. Повесьте грибы сушиться на нитку на солнышко. Сушеные козлятки используются практически во всех грибных блюдах. Из них готовят и подливки, и пюре, и супчики.