Ранна бира с тъмна меласа

Приготвяне:

Смелете добре малца с хмел, изсипете го в торба и я задръжте с широк отвор под крана на самовара, докато кипи, и поставете вана под острия зашит край. Необходимо е от самовара да изтекат 12 бутилки вряща вода и да не тече бързо (не спирайте много крана). Охладете пивната мъст в каца до топлината на прясното мляко, сипете в нея меласата и разтворената мая и след като бързата домашна бира ферментира, я налейте в бутилки, затворете и оставете на студено до употреба.

Ранна бира с лека меласа

съставки:

• 5 литра вода,
• 600 г светъл пшеничен малц,
• 200 г пшенично брашно, 100 г хмел,
• 2 чаши лека меласа,
• 0,5 чаши мая.

Приготвяне:

Малцът, хмелът и брашното се поставят в дълбока тенджера, вана или друг съд, разбъркват се добре и се заливат с вряща вода. След това се охлажда до температура 30-40 °C, добавя се меласата и маята, съдът се покрива с капак или чисто платно и се поставя на топло място за 4-5 дни. След като инстантната бира ферментира, налейте я в бутилки, затворете плътно и оставете на хладно място до употреба.

Как бързо да си направим домашна бира

Бърза джинджифилова бира

съставки:

• 4,5 литра вода,
• 25 г корен от джинджифил,
• 15 мл вино,
• 400 г захар,
• 15 г мая.

Приготвяне:

В тенджера смесете захарта с натрошен корен от джинджифил, налейте вино, добавете гореща преварена вода и охладете. Към охладената смес се добавя маята, оставя се да втаса, прецежда се, налива се в бутилки, затварят се плътно с попарени тапи и се закрепват с тел. Използвайки тази бърза рецепта за бира у дома, можете да изпиете напитката още на следващия ден.

Ранно узряваща бира за 5 дни

съставки:

• 1,8 литра преварена вода,
• 300 г ферментирало и натрошено зърно (ечемик или ръж),
• 10 г хмел,
• 100 г гранулирана захар,
• 50 г прегорена захар,
• 1 г мая.

Приготвяне:

В голяма купа смесете хмел, зърно и захар, смилайте ги добре, изсипете в тенджера, налейте 0,4 литра вода в нея, поставете на огън, оставете да заври и гответе 30 минути. След това, след като се охлади до топло състояние, добавете изгорена захар и мая, разбъркайте добре, изсипете в емайлирана кофа, добавете останалата (1,4 л) вода, разбъркайте, завържете с дебела кърпа (платно) и оставете за 5 дни на стая температура.

Бира-шампанско

съставки:

• 12 литра вода,
• 1,2 кг захар,
• 100-200 г хмел,
• 1 чаша мая,
• 25-30 г джинджифил,
• лимонова или портокалова кора (сок от малина или ягода) - на вкус.

Приготвяне:

Изсипете преварена вода във ваната, добавете захарта и я оставете да се разтвори напълно, след това охладете течността до стайна температура, добавете течна мая, разбъркайте добре и поставете на топло място за 2-3 дни (до края на ферментацията). През това време пяната, която се образува на повърхността, трябва редовно да се отстранява. В края на ферментацията налейте бирата в бутилки, като във всяка добавите лимонова или портокалова кора (или малинов или ягодов сок) за подобряване на вкуса, запушете плътно, закрепете тапите с тел и съхранявайте на хладно място. Ако желаете, за да приготвите тази бърза бира у дома, можете да добавите отвара от хмел и корен от джинджифил преди началото на ферментацията.

Нека да разберем какво е бира - нискоалкохолна напитка, направена от ечемичен малц, хмел, вода с добавка на ориз и захар за някои сортове. Бирата е напитка, която е достигнала до нашето време от дълбините на вековете, така да се каже, за нея се правят легенди, първите рецепти за бира са направени от египтяните, за някои бирата е служила като лекарство, като цяло за някои така си остава и до днес.

В Русия в старите времена бирата се наричаше течен хляб и това е отчасти вярно, някои сортове имат толкова гъста мъст, че сякаш я ядете, а не я пиете. Бирата се вареше както светла, така и тъмна; цветът зависеше от състава на малца; малцът, изсушен при ниски температури, придаваше аромата и цвета на светлата бира, а малцът, изсушен при високи температури, придаваше своето богатство и стипчивост на тъмния цвят. Лятото пият светла бира, зимата пият тъмна, така да се каже черна бира.

Трябва да се отбележи, че бирата има отличен вкус при температура около 10 градуса, така че през лятото се охлажда, а през зимата се нагрява.
Но сега е по-добре за феновете на бирата да приготвят тази напитка сами у дома, вместо да я купуват в магазина.

Искам да утоля жаждата си с наистина хубава напитка, а не с концентрати от магазините.

Тук ще ви разкажа за традиционния метод на варене, тъй като ние не принадлежим към наследствена династия на пивоварите.

Затова ще ви кажа на прост човешки език

Сега нека да разберем откъде да започнем - подготовка за варене.

Първо, за бира се нуждаем от качествена вода, по-добре е да я вземем от извор, където не съдържа хлор и е най-чиста. Артезиански кладенец, който има такъв лукс, или в краен случай прекарайте обикновена битова вода през въглероден филтър, това поне ще я почисти успешно от мътността, която винаги присъства в чешмяната вода и всякакви малки примеси, в крайна сметка трябва да пиете тази бира.
На второ място, трябва На нашия уебсайт има отделна статия за това.Не бъдете мързеливи, прочетете всичко разбираемо.

натрошени в трошачка и след това изсипани в специален контейнер; по време на процеса на готвене всички полезни вещества ще бъдат измити.

Друг компонент на бирата е хмелът, той придава на бирата уникален вкус и необходимата плътност. Хмелът трябва да бъде с най-високо качество, шишарките трябва да имат или зеленикав оттенък, или да имат червен оттенък, ако цветът на хмела е с мръснозелен оттенък, това означава хмел с ниско качество.

И последният компонент е мая, мая, най-добре е да вземете бира под определена марка за определен вид бира, те ще трябва да се активират, ако са сухи. Основното е, че работят.

И така, подготвителните дейности са извършени, нека започнем да варим.

Оборудването, от което се нуждаете, за да направите бира у дома!

Този размер на капацитета зависи от количеството, което искате да изведете.
Друг контейнер за ферментация.
Термометър за контрол на температурата при различни режими на приготвяне и ферментация на пивната мъст.
Тинктура от йод за дезинфекция на всички устройства.
Голям обем студена вода за охлаждане на пивната мъст.
Марля за прецеждане, а накрая и силиконов маркуч за наливане на готовата напитка в бутилки за съхранение.

Сега, след като подредихме инвентара, нека преминем към подготвителния етап.

Как се вари бира

Първи етап (подготвителен)

Цялото оборудване, включително ръце, термометри, маркучи, контейнери и всичко, което ще се докосне до самата мъст, трябва да бъде старателно измито и дезинфекцирано с йоден разтвор, тъй като това е предпоставка за получаване на бира, а не някаква каша.

Малцът, за разлика от оборудването, не трябва да се измива и дезинфекцира, трябва да се претегли толкова, колкото е необходимо според рецептата, да се натроши.Е, разбира се, не до състояние на брашно, а до по-голяма фракция.
Маята трябва да се активира, тъй като маята, закупена от вашия магазин, където се продава, е предварително изсушена за дългосрочно съхранение.

За да активирате маята, те трябва да се накиснат в топла, предварително преварена вода.

Да преминем към втория етап.

Фугиране на пивната мъст.

Мисля, че можете да го разберете сами с вряща вода.

Водата трябва да се загрее до около 80 градуса, след което изсипваме предварително натрошения малц директно в самата тенджера или първо поставяме малца в марля или платнена торбичка, която трябва да е достатъчно здрава и след това го пускаме в вряща вода Торбата ще ни даде възможност да отстраним отработеното зърно от вряща вода, без да оставяме фина суспензия и други остатъци в пивната мъст.
Така че потопихме малца в тенджера с необходимата температура на водата. Сега трябва да увием тигана и да поддържаме температурата там в рамките на 60-70 градуса за час и половина.

Да, температурният режим е много важен, като цяло при по-фин подход към варенето се използва малко по-сложно оборудване, защото при температура да речем 60 градуса бирата впоследствие ще стане по-силна и да кажем при температура от 70 градуса, бирата ще загуби сила, но ще придобие по-изразен богат вкус, което се счита за оптимално температурата е около 65 градуса, тогава получената напитка ще има сила от около 4% и ще даде ярък, подчертан вкус .

Тази операция е предназначена за озахаряване на кашата, така че всички захари и други полезни вещества да излязат от малца директно във водата, която ще се нарича готова пивна мъст; за по-добър процес се използват няколко паузи от две или три при различни температури, но ние обмисляме най-простия вариант.

След около час и половина, между другото, времето също играе роля; няма нужда да се отдалечавате от този индикатор твърде дълго и да извършвате операции твърде рано.

Така че след час и половина ще трябва да проверите за наличие на нишесте в пивната мъст (не трябва да е там)! За проверка се прави т. нар. йоден тест. За да направите това, трябва да вземете чиста чиния с идеален бял цвят, да изсипете една чаена лъжичка пивна мъст и да капнете няколко капки йод; ако пивната мъст промени цвета си и придобие синкав оттенък, това означава, че в пивната мъст има нишесте; процесът на готвене трябва да продължи около 15 минути. Ако цветът не се е променил, йодът остава йод, тогава можете да продължите с по-нататъшното варене на бира у дома.

Сега, след като сме убедени, че в нашата пивна мъст няма нишесте, трябва да загреем тигана до температура 80-81 градуса и да заври сместа при тази температура за около 5-7 минути.
По това време всички процеси в малца ще спрат и торбата с малц може да бъде извадена от тигана или получената мъст може да бъде източена от утайката. Полученото отработено зърно в торбата ще трябва да се измие с малко количество вода, загрята до 80 градуса и да се излее в нашата пивна мъст.

Сега преминаваме към третия и последен етап на варене на пивната мъст..

Домашните пивовари правят този процес много по-лесен!

След филтриране на пивната мъст и отстраняване на останалия ечемик и всякакви остатъци от нея, първо трябва да сварим пивната мъст някъде до температура 90-95 градуса и да добавим 1 част хмел.
След което продължаваме да загряваме до 100 градуса и варим около половин час, след което добавяме още една трета от хмела, варим още около 40 минути, добавяме последната част от хмела и варим пивната мъст за последните 20 минути.

Между другото, по време на процеса на сладко трябва да премахнете пяната по цялата й дължина; това е необходимо, за да получите висококачествена, вкусна напитка; целият прах и мръсотия от малца се концентрират в пяната (не не се страхувайте да го изхвърлите) и съответно пивната мъст се сварява с около една трета.

След кипене е необходимо пивната мъст да се охлади възможно най-бързо.

Това е много важен етап, през който рискът от замърсяване на пивната мъст с чужди микроорганизми е много висок, което в никакъв случай не трябва да се допуска.
Следователно, трябва да направите всичко възможно най-бързо, можете да спрете охлаждането при температура от 20-27 градуса, сега пивната мъст трябва да премине през слой стерилна марля, след като я накиснете във водка.
Изсипете в резервоар за ферментация, където ще ферментира допълнително.

Ферментация на пивната мъст.

И така, изсипахме пивната мъст в резервоара за ферментация, сега трябва да добавим дрождите, които сте активирали преди това. Необходимо е да погледнете пакетчето мая при каква температура тази мая работи най-добре.
Сега оставяме резервоара за ферментация с всички необходими суровини за ферментация и поддържаме необходимата температура, в капака на резервоара за ферментация трябва да се монтира воден затвор. Водният затвор трябва да се напълни с водка или някаква течност, съдържаща алкохол.

Оставете вана за една до две седмици, през което време ферментацията ще премине от активна към бавна и до края на процеса бирата ще стане лека. След като все по-малко и по-малко мехурчета излизат през водния затвор, процесът е приключил.

Сега трябва да преминете към последния етап - запушване на карбонизацията на бирата.

На този етап бирата се насища с въглероден диоксид, за да създаде пяна и да подобри вкуса си.

За целта подготвяме бутилките, дезинфекцираме ги с йоден разтвор, дезинфекцираме и тапите, цялото оборудване, през което ще минава бутилирането.

За карбонизация вземете няколко литра пивна мъст, добавете малко количество захар и след това изсипете този карбонизиращ разтвор във ваната. Захарта е точно това, което е необходимо за образуването на малко количество въглероден диоксид в бутилките, за да придаде вкус и свойства на пяна.

След бутилиране бирата се съхранява на хладно място.

Престояват две-три седмици, като след първата седмица трябва да се разклащат поне веднъж на три дни и след определен период от време бирата е готова за пиене.

Следващият етап е най-труден - етапът на съзряване.

Различните видове бира отлежават по различно време, колкото по-дълго се съхранява бирата, толкова по-добре отлежава, за да се насити с богат вкус и аромат.
Ще трябва да изпиете отворена бутилка в рамките на два до три дни. Но е по-добре да не отлагате това.

Защото вашата собствена натурална бира, приготвена у дома със собствените си ръце, не е някакъв концентрат от магазина и не може да се съхранява дълго време, тъй като е натурален продукт!

На този сайт ще публикуваме рецепти за различни пивоварни шедьоври.

Как да варите бира у дома видео!

Истинските любители на бирата са добре запознати със стойността на правилно приготвената, натурална напитка. Популярността му бързо нараства в сравнение с евтиния продукт, представен на рафтовете на супермаркетите и магазините за хранителни стоки. Скъпата бира обаче не винаги е натурална. Съвсем разумно е, че предприемчивите хора имат въпрос дали да започнат да приготвят тази напитка у дома, защото ако има голямо търсене, тогава ще има печалба. Като цяло това твърдение е вярно, но такъв бизнес има свои собствени специфики, които ще бъдат обсъдени в тази статия.

Характеристики и рентабилност на бизнеса

На първо място, заслужава да се отбележи, че въпросът за лицензирането на производството на бира се повдига редовно, но днес не е необходимо да получавате подходящ сертификат, за да стартирате свой собствен проект. Все пак ще трябва да се регистрирате като индивидуален предприемач (можете да се регистрирате и като юридическо лице, но това просто не е необходимо за малко предприятие).

Що се отнася до помещенията, тук всичко е сравнително просто - можете да организирате малко производство с минимални обеми у дома, т.е. в кухнята обаче е малко вероятно такива обеми да са достатъчни, за да спечелите поне сериозен доход, освен това ще ви трябва голяма стая за съхранение на контейнери, в които бирата ще ферментира. Така че най-добрият вариант може да бъде гараж или малко и евтино помещение под наем. За да произвеждате 100 литра бира на ден, ви е необходимо помещение с площ от 40 квадратни метра.

Разбира се, размерът на разходите за откриване на такъв бизнес ще зависи от много фактори, вариращи от производствените обеми до наемането на помещения и цената на оборудването. Ако планирате да отворите собствена малка пивоварна, тя ще се изплати за 1-2 години. Размерът на началната инвестиция може да бъде от 30 хиляди долара.

Необходими съставки

Всяка бира се приготвя от следните съставки:

• мая;
• малц;
• Хмел;
• вода.

Техните пропорции ще зависят от вида бира, избраната рецепта и оригиналната идея на пивовара. Други съставки могат да се добавят към бирата, но това отново ще зависи от рецептата.

Необходима екипировка

Ако вече имате опит в пивоварството и решите да отворите своя мини-фабрика, най-добрият вариант за вас би бил набор от оборудване, малка производствена линия, която обикновено включва:

• Пивоварна (може да варира по обем, например 100, 200 литра);
• Мелница за раздробяване на малц;
• Резервоар за ферментация;
• маркуч за охладител;
• Кран за източване;
• Хидравлично задръстване;
• Инструменти за измерване на плътност;
• Комплект за почистване и дезинфекция.

Цената на такъв комплект с капацитет от 200 литра започва от 20 хиляди долара. В същото време опитните пивовари предпочитат европейските производители. Факт е, че местните или китайските аналози струват не по-малко, но в същото време са по-ниски по качество от немските и чешките производители.

Ако сте начинаещ и искате да започнете работа с малко производство в собствената си кухня, не е необходимо да купувате скъпо оборудване. Можете да варите бира в обикновена тенджера, като се ограничите до набор от обикновени прибори. Освен това можете да закупите малка домашна линия, чиято цена е стотици пъти по-малка от цената на пълноправен производствен комплект.

Технология на производство стъпка по стъпка

По-долу можете да се запознаете с технологиите за приготвяне на бира у дома и във вашата малка пивоварна. По същество разликата между двата процеса е в използваното оборудване и обемите на продукта. Така 20 литра бира могат да бъдат сварени в собствената ви кухня без скъпо оборудване, докато обем от сто литра вече изисква използването на специално оборудване. Ако сте начинаещ, който току-що започва да изучава тази сфера на дейност, домашният метод ще бъде оптимален. По този начин можете да практикувате приготвянето на тази напитка, да изучавате рецептата и да изберете няколко любими сорта. След това ще бъде възможно да се мисли за наемане на пространство и закупуване на по-скъпо оборудване.

Приготвяне на бира у дома

По-долу е описан процесът на приготвяне на бира в типична домашна кухня. Когато започнете варенето, си струва да записвате данни в отделен дневник, като отбелязвате датата, количеството и вида на малца и хмела, количеството вода, температурата и др. Това ви позволява да повторите рецептата, ако приготвите наистина вкусна напитка, и да избегнете грешки в бъдеще, ако партидата се окаже неуспешна.

Подгответе контейнер с малц, самия малц, както и малка трошачка (може да е домашна). Не забравяйте, че малцът не може да се смила в кафемелачка, защото пивоварът не се нуждае от брашно. Това е доста голямата обвивка на зърната, която служи като естествен филтърен слой. При липсата му процесът на филтриране на малца става почти невъзможен.

Измерете необходимото количество малц на обикновена кухненска везна. Рецептите могат да бъдат различни - готови или измислени от самия пивовар. За да не сгрешите с пропорциите, трябва или да следвате стриктно избраната рецепта, или да анализирате структурата на бъдещата напитка в едно от специалните приложения, които ще ви покажат цвета, силата и горчивината на бирата.

Започнете да смилате малца. Използвайки домашно оборудване, смилането на 5 килограма малц ще отнеме около час.

Пригответе вода за пасиране на малца (съотношение приблизително 1 към 3). Нагрей го.

Измерете температурата на водата. Най-често малцът започва да заспива при температура около 72 градуса по Целзий.

Постепенно добавете малц в малки чаши. Не правете това рязко, тъй като може да се образуват бучки във водата.

Измерете температурата на малца. Първата пауза (машкване) настъпва при температура 64 градуса.

Покрийте резервоара или тигана с капак, увийте го в специална кърпа или обикновени одеяла.

Настройте таймера за 30 минути и оставете малца да се утаи.

След половин час е необходимо да се направи втора температурна почивка (68 градуса). Повишете температурата до желаното ниво, като бавно разбърквате малца и оставете резервоара за 70 минути.

След това добавете вряла вода, за да повишите температурата до 78 градуса. Това е температурата на озахаряване, когато всички процеси са спрени и се получава мъст. След това трябва да затворите резервоара за 15 минути.

След озахаряването направете така наречения „йоден тест“. За да направите това, вземете няколко капки пивна мъст, изсипете го върху чинийка и капнете малко йод върху същата чинийка. По време на процеса на пасиране нишестето трябва да се разгради до захари. Ако това не се случи по някаква причина, сместа от йод и пивна мъст ще стане синя. Ако всичко е направено правилно, цветът на сместа ще бъде нормален, кафеникав.

Отворете крана и източете първата мътна мъст в отделен контейнер (след това можете да го върнете в резервоара).

Отцедете малко бистра мъст за тестване. Проверете неговата прозрачност.

За да не повредите естествения филтърен слой, преди мътна мъст да се върне, поставете два слоя хранително фолио върху повърхността.

Изсипете мътна мъст в резервоара. Той ще удари фолиото и ще се разпространи внимателно, бавно и няма да повреди филтърния слой.

Поставете пивната мъст на огъня и го покрийте с капак. След като заври, ще трябва да махнете капака и да продължите да варите без капак.

След като пивната мъст заври, направете първото добавяне на хмел. Внимателно отстранете образувалата се пяна. Варете го 30 минути. През това време можете да приготвите маята - налейте топла вода (около 20 градуса) в колбата и добавете мая на прах там.

След 30 минути направете второ добавяне на хмел и изчакайте 25 минути.

Докато пивната мъст кипи, трябва да подготвите охладителя за охлаждане. Единият вход ще бъде свързан към водата, другият ще бъде спуснат в мивката, а 20 минути преди края на кипенето ще трябва да се спусне в котела.

20 минути преди края на кипенето спуснете охладителя в съда за готвене.

Изсипете третата партида хмел.

Охладете пивната мъст до 20-23 градуса.

Изцедете пивната мъст в контейнера за ферментация, като предварително сте го дезинфекцирали. Винтът трябва да се третира с водка или алкохол.

Изсипете маята в съда. Оставете бирата да ферментира две седмици. Затворете съда много плътно.

* Останалото зърно може да се използва и за приготвяне на квас и самогон, както и за храна на животни.

Производство на бира в мини фабрика

Технологията за приготвяне на тази напитка с професионално оборудване е следната:

Малцът се приготвя, почиства и смила в мелница.

Кашата (натрошен малц) се добавя към водата и кашата се прецежда. Резултатът е остатъците от ечемик и самата бирена мъст.

Към пивната мъст се добавят хмел и други съставки.

Вари се 1-2 часа.

Течността се охлажда в съд, добавя се маята и сместа се оставя да втасва.

След няколко седмици бирата ферментира в затворени съдове.

* Някои производители също пастьоризират продукта - загряват го до температура от 60 до 80 градуса по Целзий. Въпреки факта, че пастьоризацията значително увеличава срока на годност на бирата, предприемачите обикновено я отказват, тъй като този процес засяга вкуса на бирата и това е основното предимство на такива малки производства.

Търговски площи

Основната трудност в този бизнес не е в овладяването на производствената технология, а в маркетинга на готовия продукт. Факт е, че пазарът е пълен с продукти от огромен брой малки и големи производители и не е толкова лесно да се конкурирате с тях. С други думи, бирата изобщо не е дефицитна стока и можете да я купите практически навсякъде, което означава, че трябва да намерите мястото и купувачите, които да закупят вашите натурални продукти.

За начинаещ предприемач в началото приятелите и познатите ще бъдат отличен канал за продажби и може би от уста на уста ще работи в негова полза. Това също ще бъде показател, че хората наистина харесват неговия продукт. С големи производствени обеми бирата може да се продава на кафенета и ресторанти, които искат да предложат на посетителите наистина вкусна напитка. Разбира се, най-добрият сценарий, обещаващ най-големи печалби и перспективи, е да отворите собствено кафене или магазин за бира, но тази опция е подходяща за тези, които имат достатъчно пари и време, за да стартират такъв доста сериозен проект.

Заключение

Ако сте ценител на пенлива напитка и отдавна обмисляте да започнете собствено производство, определено трябва да опитате ръката си в това. Въпреки това, дори ако имате средствата да започнете малка пивоварна, няма нужда да бързате. На първо място, трябва да изучите технологията за производство на бира на практика. Можете да направите това, като закупите минимален набор от домакинско оборудване и суровини (които са много евтини) и започнете да експериментирате в собствената си кухня. След като получите положителна обратна връзка от приятели, можете да започнете да изучавате въпроса по-внимателно, да изберете подходящо място и да потърсите добри доставчици на оборудване. Не е нужно незабавно да купувате най-скъпото, чуждестранно, мощно оборудване - за начало ще са достатъчни сравнително малки обеми, които могат да бъдат увеличени с времето.

Историята на пивоварството съществува още от Древен Египет. Сега тази популярна напитка е навсякъде, продава се в големи количества в хранителни магазини и барове в много разновидности.

Доста е може да се готви у домаизползвайки само натурални продукти и обичайно оборудване. В това отношение една проста рецепта може да даде по-добри резултати, отколкото когато се приготвя в производството.

Има много рецепти за бира с интересни съставки. В традиционния случай той се състои от следните компоненти:

1. Малц— ечемични зърна, естествен филтър по време на производството. Суровината трябва да е бяла, да има приятна миризма и да не потъва, когато се постави във вода. Смила се, като люспите остават непокътнати.
2. хопразделени по сортове. Използват се ароматни и горчиви видове, които се комбинират в предпочитаната пропорция: или бирата ще бъде горчива, или с аромат на хмел.
3. маяЗа предпочитане е да изберете бирарии. Обикновените също са подходящи, ако не можете да намерите необходимия вид.
4. Пролет, филтриран или (по-лошо) варен вода.
5. Малко Сахараза карбонизация, подобрява вкуса и прави пяната плътна. Рецептите за домашна бира идват и с мед.

Всички продукти за приготвяне на бира у дома са лесни за закупуване. Изискването за мая (както всички други съставки) е най-доброто качество.

интересно! Рецептата за светла бира използва редовно сушене. А към тъмните сортове добавете 10% карамел, изсушен във фурната с леко печене.

Оборудване за домашна пивоварна

Всички рецепти за готвене изискват само. а именно:

• тенджера от 30 литра (за предпочитане емайлирана);
• ферментация;
• термометър за контрол на температурата;
• марля до 5 метра;
• силиконов маркуч за отстраняване на утайката от напитката;
• чилър - устройство за охлаждане на мъст или вана със студена вода;
• хидрометър, който измерва съдържанието на захар (по избор);
• бутилки за готовия продукт.

внимание! Понякога на дъното на тигана е монтиран кран, през който се източва течността. Как да варите домашна бира е описано по-долу.

Класическа рецепта

За да приложите традиционния метод за варене на бира у дома, първо трябва измийте, изсушете, стерилизирайтевсички ястия. Състав на продукта:

• вода - 32 л;
• ечемичен малц - 5 кг;
• хмел - 45 г;
• бирена мая - 25 g;
• захар (пясък) 8 g/l.

Възможно е приготвянето на бира в домашни условия според инструкции стъпка по стъпка:

1. Налейте 25 литра вода в тиган и го загрейте до 80°C. Смленият малц се потапя в торбичка от марля, покриваща контейнера с капак. Съхранявайте състава за 1,5 часа при температура около 72 ° C, като периодично включвате топлината под тигана.
2. Увеличете температурата до 80 градуса и я задръжте за 5 минути. След това торбата с малц се отстранява, измива се със 7 литра останала вода, която се добавя към пивната мъст в голяма тенджера. Сега всички захари в малца са използвани.
3. Сварете пивната мъст, отстранете пяната и добавете 15 g хмел. Варете 30 минути, след което добавете втора порция хмел - 15 грама. След като поври още 50 минути, изсипете последния хмел и оставете да къкри до 15 минути, след което изключете.
4. Пивната мъст трябва да се охлади бързо (за не повече от 30 минути). От това зависи чистотата на напитката. Тиганът може да се спусне във вана с възможно най-студена вода. След това съдържанието се излива в нов съд през марля.
5. Бирената мая се разрежда според указанията на опаковката и се изсипва в пивната мъст при разбъркване. Контейнерът се прехвърля на тъмно място, където съдържанието ферментира за една седмица (до 10 дни) с воден затвор при температура около 22 ° C.
6. След 12 часа ферментацията ще стане интензивна и ще продължи до 3 дни. От водния затвор трябва да излизат мехурчета. Тъй като въглеродният диоксид излиза, напитката ще стане по-светла на цвят. Липсата на мехурчета за цял ден е знак за готовност.
7. Карбонизацията (насищане с въглероден диоксид) подобрява вкуса и създава гъста пяна. Захарта (8 грама на литър) се изсипва в бутилки и бирата се излива с помощта на тесен маркуч, като се елиминира утайката. Оставете около 2 см близо до гърлото (за „дишане“) и го запечатайте. След това започва вторична ферментация.
8. Бутилките се съхраняват до 3 седмици при температура до 23°С на тъмно, след което се прибират в хладилник.

Тази рецепта съдържа ръководство стъпка по стъпка за това как да варите бира у дома. Продукт можете да опитате веднага, но ако го държите на студено за един месец, вкусът ще се подобри благодарение на издръжливост.

Въз основа на този метод на готвене за начинаещи (и не само) можете да излезете с други рецепти.

Други рецепти за готвене „Направи си сам“.

Бирата се приготвя у дома по рецепти, базирани на разнообразие от компоненти.

Прави се от зърно, горски плодове, хляб или бисквити, със или без мая. Следните методи ще ви помогнат да направите домашна бира с оригинални съставки.

Череша

Бирата, чиято рецепта включва черешови плодове, отдавна се произвежда в Белгия под името вик. Това не е единственият вид черешова бира, но най-традиционната.

Всъщност 30% течност, от които се приготвя, е сок. Рецептата за черешова бира включва следните продукти:

• Пилзен лагер малц - 4 кг;
• Кристален малц - 0,3 кг;
• шоколадов малц - 135 г;
• царевичен флейкс -700 г;
• ечемични пуканки (бухнали) -700 г;
• по 20 g от сортовете хмел Whitbread Golding и Tettnang;
• Saaz хмел - 10 g;
• Ирландски мъх - 10 г;
• вода - 28 л;
• зрели череши - 4,5 кг.

Стъпките за подготовка са както следва:

1. Пивната мъст се вари 1,5 часа, като първите два сорта хмел се добавят в началото на процеса. И 15 минути преди края на кипенето добавете сорта Saaz. 10 минути преди края се добавя ирландски мъх.
2. Охлажда се до 22°C.
3. Това е бира без мая. Налива се в бъчви, където се съхранява до 4 месеца, след което се добавят череши.
4. Узряването продължава до 8 седмици, докато силата се увеличава.

Черешовата бира може да се направи с мая, но този метод е за предпочитане.

Как се прави ръжен?

Има ръжена бира тъмно и светлов зависимост от вида на малца. Сянката може да бъде медно-оранжева или тъмночервена.

Приготвянето на светла бира у дома включва намаляване на дела на ръжен малц до 50%, заменяйки го с ечемик или пшеница, а също така премахвайки лекото печене на тази съставка.

• ръжен малц - 3 чаши;
• мед - 2 чаши;
• хмел - 100 г;
• мая - 1,5 пръчици;
• захар - 1 с.л. л;
• вода (вряща) - 10 л.

Имате нужда от съд с възможност за изтичане на течност на дъното, като самовар.

Етапите са както следва:

1. Смелете хмела и малца, поставете в ленена торбичка. Разбъркайте маята с една супена лъжица захар и оставете да шупне.
2. Сложете мед в тенджера, сварете самовара и изсипете вода от него през торба в голям съд. Разбъркайте малца.
3. Когато в тигана с мед има достатъчно вода, трябва да разбъркате съдържанието, да го оставите да се охлади и да добавите мая.
4. Маята ще спадне, след което трябва да излеете течността в бутилки и да я оставите на тъмно място до 4 дни. Напитката е готова.

Има много други подобни методи за приготвяне на зърнена бира.

На базата на хляб

Бирата също се произвежда от хляб, включително етапите на варене, ферментация и зреене. Съединение:

• малц - 400 г;
• захар - 200 г;
• хмел - 200 г;
• крекери - 800 г;
• мая - 35 г;
• пипер - грах;
• вода - 13 литра.

Рецептата за домашна хлебна бира се изпълнява в следните стъпки:

1. В голяма тенджера смесете половината захар, малца и бисквитите. Добавете черен пипер към попарен с вряща вода хмел.
2. Разтворете маята в 6 литра топла вода, смесете я с хмел и черен пипер и разбъркайте. Поставете на тъмно място за един ден, без да покривате. Добавете останалата захар и залейте с топла вода, 4л. Гответе на слаб огън, без да кипнете, в продължение на 4 часа.
3. Сварете на следващия ден, след което отцедете течността. Добавете 3 литра преварена вода към кашата. След час изцедете течността, като я комбинирате с предишната част.
4. Сварете пивната мъст, отстранете пяната и филтрирайте. Напълнете бутилките с продукта, затворете плътно и поставете на хладно място за две седмици до готовност.

виенски

Рецептата за виенска бира ще изисква следния състав:

• виенски малц - 3,8 кг;
• Пилзен малц - 1 кг;
• Хмел "Истра" - 28 г;
• хмел "Ранна Москва" - 20 г;
• мая (S-33);
• 2 портокала - кора.

Бирата се приготвя на следните етапи:

1. Прави се мъст: малцът се пасира и се добавя вода. Варенето продължава 75 минути при 65°C.
   Първо се добавя хмел Истрински, а след 20 минути се добавя ранен московски хмел. Бирата се вари един час, след което се охлажда до 22°C.
2. Слага се маята, всичко се разбърква и се оставя да втасва до 10 дни. Температура - от 18 до 25 градуса.
3. Съставът се филтрира, добавя се портокалова кора. Бирата се оставя да отлежи 2 седмици.
4. Съставът се филтрира. Готово е, но можем да изчакаме още един месец. Общият период на съхранение е до шест месеца.

Кадифе

Рецептата за приготвяне на кадифена бира заслужава внимание с мед и канела. Съединение:

• ръжен малц - 12 кг;
• пшеничен малц - 1,2 кг;
• черен хляб - 4,8 кг;
• мая - 100 г;
• канела - 1 g;
• меласа - 1 кг;
• мед - 200 г;
• стафиди - 600 г;
• хмел - 140 г;
• вода.

Приготвя се в следните стъпки:

1. Изсушете, смилайте хляба, смесете с други съставки, с изключение на водата. Хмелът се попарва с вряща вода.
2. Добавя се вода, сместа се довежда до състояние на каша, след което ферментира в продължение на 6 часа.
3. Наливат се 26 литра преварена вода. В плътно затворена форма съставът се утаява за един ден на топло място.
4. Течността се отцежда, добавя се вода, 6 литра. Съдът се оставя за още 6 часа.
5. Отцежда се отново, отцедените течности се смесват и се наливат в затворени бутилки.
6. Извършва се зреене на студено 12 дни.

Но същият резултат, който може да се получи с помощта на домашна технология, няма да работи. Ето защо се препоръчва да се изучават тайните на пивоварството.

Домашната жива бира, ароматна и вкусна, е много по-добра от купената от магазина, тъй като знаете точно какви продукти са използвани в процеса на приготвяне. Хубаво е да почерпите приятели и семейство с тази бира, защото домашното пивоварство е много рядко явление в живота ни.

Как бързо и лесно да варите бира у дома?

Има мнение, че домашната технология за готвене изисква специално оборудване. Всъщност изобщо не е необходимо да купувате домашна пивоварна, можете да се справите с обикновени прибори, освен ако, разбира се, няма да отворите пивоварна. Няма нужда да варите малц от ечемик или пшеница и сухи шишарки от хмел, много по-лесно е да купите готови съставки в магазина. Има различни рецепти за домашна бира, като за направата на класическата напитка ще са ви необходими малц или малцов екстракт, хмел, мая и вода. В някои рецепти можете да видите меласа, мед, сол, конфитюр, царевично брашно, черен пипер, хляб и други продукти, тъй като бирата е многостранна напитка, която ви позволява да експериментирате с вкусове.

Домашна малцова бира по стара рецепта

Именно малцът придава на бирата пълнота на вкуса, наситеност, приятен цвят и устойчива пяна. За да се направи бира, малцът се смесва с вода и се загрява до 75°C в голяма тенджера. След това получената малцова каша се прецежда през сито, за да се отделят неразтворените зърнени частици. Така се получава бирена мъст - готова за ферментация растителна суровина, към която се добавят натрошени шишарки от хмел. Пивната мъст се вари още 2-3 часа при непрекъснато разбъркване, след което отново се пречиства през сито - този път за отстраняване на останалия хмел. За да спестите време и усилия, можете да поставите хмела в пивната мъст в марлена торбичка, след което няма да се налага да филтрирате. Получената напитка се влива в продължение на няколко часа и след това се филтрира отново.

Когато дойде време за добавяне на мая, трябва да решите каква бира искате да варите – горна или долна ферментация. Ако маята се въведе в пивната мъст при температура 20–22 ° C, започва горната ферментация, благодарение на която бирата се приготвя по-бързо. Долната ферментация удължава процеса на варене (и съответно срока на годност) и придава на бирата хмелов вкус.

Идеалната температура за активна активност на дрождите е 18 ° C, така че покрийте тигана с капак и оставете бирата за една седмица. Ако след два дни на повърхността се появи пяна, това означава, че сте направили всичко правилно, но ако не, поставете тигана на по-топло място, като не забравяте периодично да отстранявате пяната. След около пет дни бирата ще придобие познатия бирен вкус, а след това остава само да я налеете в бутилки без да разклащате и да оставите на хладно място за две седмици. Има различни варианти на малцова бира: захар, сол, стафиди често се добавят към пивната мъст, а хмелът понякога се добавя към бутилки след приключване на ферментацията; редът на добавяне на продуктите и методите на ферментация също могат да се променят.

Домашна бира по необичайни рецепти

Има много технологии за приготвяне на бира без малц и такива рецепти са най-подходящи за домашна употреба. В много рецепти медът се разтваря във вода, смесва се с хмел и се вари в продължение на един час, след което ферментира и се държи на топло. Бирата от цвекло се оказва много оригинална - в този случай ситно нарязаното цвекло се вари във вода със сол, след това в тигана се добавят шишарки от хмел и плодове от хвойна, след което всичко се вари отново и ферментира две седмици. Бирата, направена с меласа, има богат вкус, който се приготвя по същата технология като класическата бира, само меласата в тази рецепта замества малца.

Бирата без мая има тъмнокафяв цвят и пикантен вкус, тъй като се прави от смлени зърна пшеница, ечемик и ръж, запържени в тиган. След това зърнената смес се вари във вода с цикория, след което към нея се добавят лимонова кора, хмел и захар. След шест часа варене бирата се бутилира и съхранява на хладно място. Понякога хмелът се смила с брашно и захар, смесва се с вода и се вари, а маята и меласата се добавят по-късно.

Можете да направите бира от грахови шушулки, хмел и градински чай, а за празничната трапеза е подходяща джинджифилова бира или бира от вино, портокалов сок и кора. Бирата може да бъде овесена каша, елда, тиква, царевица, моркови, пушена, шоколадова, плодова и дори млечна. Приготвянето на бира е творчески процес, в който всякакви експерименти са уместни!

Пивоварни тайни

Водата за бира трябва да е прясна, чиста и мека, така че най-добрият вариант е филтрирана или преварена вода и, ако е възможно, от естествени източници. С лоша вода бирата се оказва безвкусна. Същото важи и за маята, така че за да направите бира, трябва да закупите специална бирена мая, прясна или суха, а не хранителна.

За пивоварството се използва както малц, получен чрез покълване на ечемични, ръжени или пшенични зърна, така и малцов екстракт, който представлява изпарена или концентрирана малцова емулсия. Изборът на малц несъмнено влияе върху вкуса и аромата на бирата. В допълнение към традиционните сортове - пшеница, ечемик и ръж - има и други сортове малц. Карамеленият малц придава на бирата сладки нотки, вареният малц може да има нотки на мед, пушеният концентрат произвежда напитка с аромат на лагерен огън, печеният малц има кафе-шоколадов вкус, а меланоидиновият малц има ярък и уникален вкус.

Бирената мъст е благоприятна среда за размножаване на микроорганизми, поради което всички съдове, използвани за варене на бира, трябва да бъдат предварително стерилизирани. По време на подготовката трябва да се спазват и стриктни хигиенни правила.

По време на варенето бирата трябва да бъде наситена с кислород, което се улеснява чрез интензивно разбъркване и изливане на пивната мъст в тигана от голяма височина. По време и след ферментацията обаче аерирането само ще навреди, така че докато ферментира бирата, не бива да я безпокоите – прехвърляте, разбърквате или отваряте капака ненужно. Единственото нещо, което можете да направите, е да отстраните пяната, която по-късно можете да използвате като мая.

Много рецепти съдържат напълно невъобразими количества съставки за бира, например 30 литра вода и 3 кг малц. Можете да намалите пропорциите в зависимост от това колко бира трябва да сварите.

Правилно приготвената бира, бутилирана в пластмасови бутилки, може да се съхранява от 2 до 6 месеца, в зависимост от нейната сила. Стъклените бутилки с коркови тапи запазват бирата свежа до една година, а най-добрите начини за съхранение на домашна бира са в мазето и хладилника. Ако обаче сте се научили да варите домашна бира, няма да ви се налага да я съхранявате дълго, тъй като тази вкусна и ароматна напитка винаги свършва много бързо!

Рецепти

Домашна бира без малц

Състав: 10 литра вода, 1/3 чаша хмел, 1 чаша течна бирена мая, 0,5 литра меласа.

Метод на готвене:

1. Налейте вода в тенджера, добавете меласата, разбъркайте добре, оставете да заври и гответе, докато миризмата на меласа изчезне.
2. В течността се потапя завит в тензух хмел и се вари 10 минути.
3. Когато съдържанието се охлади, добавете течната мая в тигана и разбъркайте много добре.
4. Налейте бирата в бутилки и оставете, без да затваряте капаците, докато на повърхността се появи пяна.
5. Отстранете пяната, запушете бутилките и ги оставете на хладно място за 4 дни.

Бира Хмелное

Продукти: 900 г захар, 90 г хмел, 1 кг малцов екстракт (или 8 кг малц), 9 л вряща вода, 50 г бирена мая.

Метод на готвене:

1. Захарта, хмелът и малцът се заливат с вряла вода и се варят един час.
2. Добавете вода до първоначалния обем (9 l) и добавете мая.
3. Оставете течността за 3 дни в затворен съд при температура 18-20 градуса.
4. Прецедете, бутилирайте, запушете, закрепете капачките с тел и съхранявайте една седмица на хладно място.