Желираното месо може да се приготви с телешки или свински джолани и не изисква добавяне на желатин към състава му. Струва си обаче да се отбележи, че желираното месо, приготвено само от свински джолани, ще изглежда доста мътно на външен вид, почти бяло на цвят, докато при телешки джолани се оказва прозрачно и по-апетитно. Основната гаранция, че желираното месо ще се втвърди, се осигурява от долните части на свинските и телешките крака. Разбира се, свинските джоланчета ще придадат повече лепкавост на желираното месо, така че трябва да се добавят, но в разумни пропорции.

Кокалчетата са основната съставка на желираното месо, без която нищо няма да се получи. Трябва да се избират по-мазни и да се внимава да са свежи и да не са изветрели. Изберете месести, жилести бутове и винаги с кожа. В самото желирано месо можете да добавите всяко варено месо по ваш вкус: говеждо, пуешко, пилешко или просто да се ограничите до месо от свински джолани.

Рецепта за желирано месо

За да приготвите желирано месо, ще ви трябва:

2 средно големи свински джоланчета - 1 кг
4 средно големи телешки бутчета - 2 кг
телешко филе - 300 гр
големи моркови - 2 бр.
лук - 3 бр
дафинов лист - 2 листа
бахар - 4 грах
чесън - 3 скилидки
сол, черен пипер - на вкус

Метод за приготвяне на желирано месо:

Накиснете джоланите и месото в тенджера със студена вода за 10-15 минути. Остържете внимателно джоланите и ги изплакнете заедно с месото под течаща студена вода. Поставете в голяма тенджера, добавете достатъчно вода, за да покрие леко цялото месо и кости, и оставете да заври. Изцедете първия бульон и отново изплакнете съставките на желираното месо под течаща вода. След като отцедите първия бульон, можете да сте сигурни, че вашето желирано месо ще се окаже красиво и прозрачно.

Сложете джоланите и телешкото филе в тенджера под налягане и долейте вода до 3-5 см над нивото на месото. Затворете тенджерата под налягане според нуждите и оставете желираното месо да се готви на тих огън 2 часа.

Отворете тенджерата под налягане и в бульона добавете обелените и нарязани на едро моркови и всички подправки. Посолете бульона на вкус. Лукът също изплакнете под вода и го поставете необелен в бульона. Перото от лук ще придаде на бульона красив златист оттенък. Сложете желираното месо на огъня да къкри още половин час.

Когато месото се изпече за необходимото време, го извадете с решетъчна лъжица заедно с джоланите. Прецедете бульона през гевгир. Нарежете месото на малки парчета, като внимавате да няма малки кости в него. Отстранете също кожата и хрущяла от джолана и го нарежете на ситно. Пресоват се 3 скилидки чесън и се смесват с месото и хрущяла. Разпределете месната смес в съдове, приготвени за желирано месо и залейте с прецеден бульон.

Покрийте желираното месо с дървени капаци и замразете в хладилника за 6-10 часа.

Пригответе аспик по рецептата на готвача Кирил Зебрин!

Желираното месо е незаменимо ястие на празничната трапеза за много семейства. Най-често се приготвя от джолана, който дава добър богат и много вкусен бульон. За разнообразие в рецептата са включени и други месни продукти.

Предлагаме да разгледаме няколко популярни опции.

Как да готвя желирано месо от свински джолан?

Това „разтърсващо“ ястие е не само вкусно, но и много здравословно, особено за хора, които имат проблеми със ставите. За да получите добър и вкусен продукт, трябва да следвате предоставените инструкции.

Това ястие съдържа следните съставки:: 1,25 кг джолан, 625 г свинска плешка, 1 с.л. лъжица сол, 2,5 глави чесън, 8 зърна черен пипер, дафин, лук и морков.

1. Етап 1 - подготовка на продуктите, за да направите това, измийте старателно крака и след това изстържете кожата с нож, за да отстраните излишъка. Отстранете костите и кожата от лопатката, след това изплакнете и подсушете. Вземете тенджера от 4,5 литра. В него се поставят месните продукти, лукът, дафиновите листа, морковите, сол и черен пипер. Налейте вода, докато нивото достигне почти до върха;
2. Поставете тигана на котлона, оставете да заври, отстранете пяната и след това намалете котлона до минимум. Трябва да се готви под капак поне 6 часа.Всичко зависи от месото, което трябва лесно да се отделя от костта в края на процеса;
3. През това време обелете чесъна и го нарежете на ситно ренде. В края на варенето овкусете бульона и при необходимост добавете сол. Изключете котлона, извадете месото, отстранете костите и нарежете месото на малки парчета. Ако желаете, можете да използвате месомелачка. Вземете формите, в които планирате да сервирате желираното месо, и сложете месото в тях, добавете и чесъна;
4. внимателно налейте бульона. Ако все още е мътен, можете да го прецедите през няколко слоя марля. Поставете формите в хладилника или на балкона и изчакайте, докато всичко се втвърди. Ако искате, можете да премахнете получената мазнина. Най-добре се сервира с хрян и горчица.

Рецепта за желиран свински джолан с желатин

За да сте сигурни, че течността ще се втвърди, можете да използвате желатин. Тази опция е бюджетна, защото няма да се използва месо.

За готвене трябва да вземете: 6 бутчета, 3 кг джолани, няколко моркова и лук, 1 с.л. супена лъжица желатин, сол, черен пипер, дафинов лист, 5 литра вода и 3 глави чесън.

Трябва да се подготвите по следния начин:

1. Първо се погрижете за бутчетата и бутчетата, които трябва да се измият, остържат и след това нарежат на парчета. Поставете ги в голяма тенджера, добавете вода и сложете на котлона. След като заври се добавят предварително обелени и нарязани на едро зеленчуци, скилидки чесън и дафин. Варете желираното месо от джолан и свински ножове на слаб огън за 3 ч. През това време месото трябва да омекне;
2. добавете сол и черен пипер към готовия бульон. Извадете зеленчуците и ги изхвърлете. Извадете месото, отделете костите от плътта и по желание отрежете кожата. Отделно смесете вода с желатин и след това поставете на печката, добавете бульон и загрейте, като разбърквате, докато се разтвори;
3. За да стане течността бистра, прецедете я през няколко слоя марля 4 пъти. Отделената пулпа от свинските бутчета нарежете на ситно и я наредете във формички, така че слоят да е приблизително 1-1,5 см. Остава само да залеете с бульона и да го поставите на студено, за да стегне. Този процес обикновено отнема няколко часа.

Рецепта за желирани свински джолан и пиле

Ако наблизо няма чисто месо, което не е евтино, особено преди празниците, тогава можете да използвате по-достъпно пиле. Вкусът на ястието ще бъде ненадминат, а бутът ще си свърши работата и всичко ще замръзне. Готовите продукти са достатъчни за около 10 порции.

За желирано месо трябва да вземете следния набор от съставки:: 3 кг джолани, 1 кг пилешко месо, няколко моркова и също толкова лук, 3 големи скилидки чесън, 4 дафинови листа, по 0,5 ч. л. бахар, смлян и черен пипер на зърна, 7 стръка зелен лук, 2 с.л. . лъжици готварска сол и 4 литра вода.

Трябва да се подготвите по следния начин:

1. измийте основната съставка, изстържете и измийте отново в течаща вода. След това го нарежете на 3 части. Поставете го в голяма тенджера, където всичко ще се готви. Измийте пилето и го нарежете на половинки. Поставете го в тенджера, добавете вода и го поставете на огъня. След варене се препоръчва водата да се отцеди и месото да се изплакне обилно. Напълнете с нова вода, докато нивото покрие месото. Поставете тенджерата на котлона, заври, намалете котлона и гответе 5 часа. Важно е бульонът да не кипи много, в противен случай ще стане мътен;
2. Измийте зеленчуците, морковите нарежете на 4 части, а лука оставете цял. Сложете ги в тигана при месото и гответе още половин час. След това изключете огъня и преценете. Отстранете парчетата джолан, отделете месото от костта и го нарежете на малки парченца. Смелете обеления чесън и го добавете към бульона. Оставете да се влива в продължение на 15 минути. Овкусете и добавете подправки по желание;
3. Остава само да прецедите бульона и да отстраните мазнината, която се е образувала на повърхността. Поставете месото във формичките, гарнирайте с резенчета варени моркови, залейте с бульона и поръсете с наситнен зелен лук.

Рецепта за желиран свински джолан в бавна готварска печка

Вкусно ястие, което няма да се различава от версията, приготвена в тенджера на печката, може да се направи и в бавна готварска печка. Технологията значително опростява процеса на готвене.

За тази рецепта за желирани свински джолан използвайте: джолан, 2 моркова, глава лук, 3 скилидки чесън, сол, няколко дафинови листа и зърна черен пипер.

Трябва да се подготвите по следния начин:

1. за желираното месо измийте бутчето, остържете и го нарежете на парчета, като го поставите в купата на мултикукъра. Отгоре се нареждат лукът, морковите и нарязаните на едри парчета скилидки чесън. Налейте вода, колкото да покрие леко съдържанието;
2. в мултикукъра изберете режим „Яхния“ и задайте времето на 6,5 ч. След звуковия сигнал извадете месото, отстранете костите и нарежете пулпата. Добавете към него наситнения чесън. Разбъркайте и разпределете в съдове. Прецедете бульона и го изсипете във форми. Можете да украсите желираното месо с билки и моркови. Оставете на хладно, докато се втвърди.

Китайска рецепта за желирано месо

Каним ви да обърнете внимание на тази оригинална рецепта, която ви позволява да приготвите пикантно желирано месо, което ще изненада всички гости и роднини на празника.

Тази рецепта включва следните продукти:: 2 кг джолани, 325 г свинска кожа, няколко глави лук, 3 скилидки чесън, 3 с.л. лъжици соев сос, 0,5 л пилешки бульон, 1 с.л. лъжица вино и сол.

Трябва да се подготвите по следния начин:

1. Подгответе джолана и го накиснете в студена вода за час. След като изтече времето, извадете бутчето, подсушете го със салфетки, разрежете го наполовина и отстранете костите. Нарежете обеления лук на малки кубчета;
2. Поставете месото и костите в тенджера с бульон. Добавете лука, виното, ципата, солта и след като всичко заври, варете на слаб огън за час. В резултат на това месото трябва да стане меко. Нарежете пулпата на парчета и прецедете бульона през марля, сгъната на няколко слоя. Остава само да наредите всичко във формичките и да стегнете в хладилника. Смесете настърган чесън със соев сос и сервирайте с желирано месо.

Сега знаете как да приготвите вкусно желирано месо от наличните съставки. Следвайки предложените инструкции, не трябва да има проблеми с готвенето.

Калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено

Желираното месо е многонационално ястие, така че домакините в много страни започват да го готвят за празниците. Някои наричат ​​желираното месо „желе“ или просто „студено“, но същността му винаги е една и съща - това е месо в замразен студен бульон. Разбира се, приготвянето на желирано месо е трудна задача, но в същото време не толкова трудна. Целият основен процес на приготвяне на желирано месо е месото да се свари добре. Готвенето на месо за желирано месо отнема много време, независимо от вида, който използвате. Може да е свинско, телешко или петел. Най-често най-вкусното желирано месо е това, което съдържа разнообразие от меса. В този случай ще приготвим желирано месо от свински крака, джолани и говеждо месо по проста рецепта. За да приготвя вкусно желирано месо, отивам на пазара, за да купя прясно месо. Що се отнася до избора на бутчета, тук всичко е ясно - купуваме свински бутчета. Останалите видове месо трябва да бъдат сортирани малко. Купуваме свински джолан месест и не много мазен. Можете да закупите говеждо месо или на кост, или като пълно филе, но е по-добре с кост, така че желираното месо да съдържа повече костна маса и ястието да замръзне перфектно. Така че да започваме!




- 1 свински бут,
- 500 грама говеждо месо,
- 1 кг свински джолан,
- 1 глава лук,
- 1 морков,
- 2-3 скилидки чесън,
- 4-5 бр. зърна черен пипер,
- 2-3 бр. дафинови листа,
- вода,
- сол на вкус.

Рецепта със снимки стъпка по стъпка:

Остъргваме бутчетата с нож, почистваме ги и ги изплакваме в студена вода. Винаги моля на пазара да отрежат краката на прасето ми и да махнат ноктите на прасето. Измиваме и останалото месо, след което го слагаме в тава и заливаме с чиста вода. Оставете месото на хладно място за 4-5 часа, за да се накисне във вода. Цялата кръв, която не е необходима в желираното месо, ще отиде във водата.




Отново измиваме месото и го заливаме с чиста вода. Водата трябва да е два пръста над месото. В това количество вода ще получите богат и силен бульон, който след това ще се втвърди чудесно. Оставете да вари 6 часа на слаб огън. По време на готвенето отстранете пяната с лъжица или решетъчна лъжица. По време на готвене отворете малко капака на тигана, за да стане бульонът по-прозрачен. Тази тайна ме научи от леля ми, която винаги готви чисто и вкусно желирано месо.
След 2 часа варене на месото посолете бульона. След това готвим отново. В края на варенето овкусете бульона за сол и ако е необходимо добавете още сол. Също така, 1 час преди месото да е готово, сложете в бульона измити моркови и измит лук (трябва да има кори). 15 минути преди края добавете обелени скилидки чесън, зърна черен пипер и дафиновите листа към месото. Оставете бульона да заври заедно с подправките.




Внимателно извадете месото и костите от бульона. Охладете бульона в стаята и отделете месото на малки парчета. Когато месото се охлади добре, го хващайте с чисти ръце.
Оставяме костите настрана (могат да се дадат на кучетата). В желираното месо можете да използвате само месо, хрущяли и кожи, както искате. Използвам предимно само месо, а останалото давам на кучетата. Моето семейство не харесва тлъсто желирано месо.




На дъното на произволна форма (имам силиконова) поставяме декорации за желирано месо. Използвах зеленолистни, царевица от консерва и варени моркови.






Поставете месото във формата: напълнете малко повече от половината. Желираното месо е вкусно, когато в него има много месо.




Сега залейте месото с прецедения чист бульон. Удобно е да прецедите бульона през 2-3 слоя марля. Поставете желираното месо в хладилника за 5-6 часа, за да стегне напълно.




Сервирайте готовото желирано месо на масата, красиво украсено. Добър апетит!
Любителите на рибата ще го харесат

Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на желирани свински джолан в тенджера, бавна готварска печка, тенджера под налягане със и без желатин: опции за желирано месо с говеждо месо, гъби, пиле, бутчета

2018-07-23 Олег Михайлов

Степен
рецепта

3649

време
(мин)

Порции
(лица)

В 100 грама от готовото ястие

5 гр.

9 гр.

Въглехидрати

0 гр.

92 kcal.

Вариант 1: Класическа рецепта за желиран свински джолан с бут и телешки без желатин

Дали бульонът ще се втвърди или не е основният въпрос, който тревожи готвача при готвене на желирано месо. За да сте напълно сигурни в положителния резултат, просто трябва да използвате части от труп на прасе, хранено с естествена храна.

съставки:

• килограм кокалче;
• половин килограм говеждо месо;
• по една глава лук и по един сладък морков;
• чесън;
• няколко зърна черен пипер;
• два дафинови листа;
• сол;
• крак на голямо прасенце.

Стъпка по стъпка рецепта

Частите на свинското месо се остъргват с върха на ножа и се пекат на запален котлон. Изплакнете обилно, отрежете месестата част на джолана и кожата на бутчетата. Изплакнете телешкото и го оставете на едно парче. Поставете цялото месо в тенджера, покрийте с чиста вода и оставете на масата, ако кухнята е хладна, или го поставете в хладилника.

След накисване за около пет часа изплакнете отново месните части и ги поставете в тигана, в който ще готвите желираното месо. Налейте вода три-четири сантиметра над парчетата месо. Включете слаб огън под съда, покрийте плътно с капак, докато ври, и съберете известно време след това пяната.

След два часа бавно кипене на бульона се посолява. Не добавяйте голямо количество сол, бульонът все още ще изври и ще сте почти готови да добавите още сол. Един час преди предполагаемия край на готвенето поставете обелените моркови, нарязани на едри парчета, и измития лук заедно с люспите в бульона. И след още половин час добавете обелен чесън, дафинов лист и черен пипер.

Оставете бульона да се охлади бавно, след като изключите котлона. Използвайте решетъчна лъжица, за да извадите големи свободни кости и големи парчета месо. Отцедете внимателно бульона и разглобете останалото в тигана свинско и телешко месо.

Ако ще ги оставяте в заливката, смилайте с месомелачка хрущялите и парченцата свинска кожа и ги нареждайте на дъното на метална или силиконова форма. Месото се нарязва на малки парченца, също се поставят във формата и се заливат до горе с бульон. Оставете желираното месо да се охлади почти до температура на въздуха, след което го поставете на студено.

Вариант 2: Бърза рецепта за желиран свински джолан с желатин

Използването на сгъстител не само ще намали и гарантира втвърдяването на желираното месо, но е и абсолютно необходимо, ако имате части от прасе, отглеждано в голяма животновъдна ферма. По правило такива животни се хранят с комбинирани фуражи и месото им съдържа малко естествени желиращи вещества.

съставки:

• чифт големи свински крака;
• килограм и половина свински джолан;
• по една малка глава лук и морков;
• чесън;
• три лаврови листа;
• сол и набор от подправки за готвене на желирано месо;
• лъжица черен пипер;
• тридесет грама желатин.

Как бързо да си направим домашен желиран свински джолан

Измийте свинското и покрийте с вода, оставете в нея за три до четири часа. Поставете накиснатото свинско месо в тенджера и добавете прясна вода. Изчислете сами обема му, имайте предвид, че не трябва да има много бульон.

След като заври, гответе желираното месо на слаб огън за около пет часа. Малко по-малко от час преди края на готвенето добавете подправките в тигана, добавете обелени и нарязани на едро лук и моркови и скилидки обелен чесън.

В края на готвенето извадете зеленчуците, опитайте се да отстраните големи частици месо върху чиния с решетъчна лъжица, това ще улесни отделянето им от костите. Прецедете бульона в няколко слоя марля и върнете на слаб огън.

Според указанията на опаковката желатинът се разтваря в гореща вода, изсипва се в бульона и се оставя да къкри поне десет минути. Свинското месо отделете от костите, отстранете кожата и мазнината или по желание го смелете в блендер.

Първо поставете месото в съдовете и отгоре нарежете чесъна на тънки филийки с големината на супена лъжица. Не е нужно да изхвърляте сварените моркови, а ги нарежете на кубчета в желирано месо. Месото се залива със загрятия бульон и след като се охлади достатъчно, се поставя в хладилника за няколко часа.

Вариант 3: Вкусен желиран свински джолан в тенджера под налягане

Този начин на готвене е подходящ както за ускорени рецепти, така и в случай, че имате месо от по-старо животно. Готвенето при повишени температури и налягане ще омекне всяко месо.

съставки:

• килограм свински джолан;
• една средно голяма глава лук и един сладък морков;
• голям дафинов лист;
• чесън;
• сол и смес от подправки за желирано месо.

Как да готвя

Без да нарязвате, обелете зеленчуците и ги поставете в тенджера под налягане. Не забравяйте да изплакнете джолана, за да се сготви по-бързо, нарежете месото до костите и също го поставете в съд. Налейте около два литра вряла вода, затегнете капака с винтовете, проверете работата на вентила и включете слаб огън под тенджера под налягане.

Парата, излизаща от вентила, е знак, че бульонът кипи, нагласете котлона на умерено кипене и варете желираното месо точно два часа. За да охладите тенджерата под налягане по-бързо, внимателно я поставете в купа със студена вода. След като парата спре да излиза изпод вентила, внимателно го повдигнете с върха на нож.

След като пуснете остатъка или се уверите, че в тенджерата под налягане не е останала пара, махнете капака от нея и внимателно извадете джолана с решетъчна лъжица. Докато се охлажда, прецедете бульона и го изсипете в контейнери. Счукайте чесъна директно върху него с помощта на ръчна преса.

Разглобете джолана, нарежете на малки парчета и разпределете поравно между контейнери с желирано месо. След охлаждане до нормална температура ги поставете в хладилника.

Вариант 4: Сложен желиран свински джолан с пиле и гъби в бавна готварска печка

Гъбите са подходящи за всякакъв сорт, а сушените дори не трябва да се накисват дълго време. Накиснете ги в загрята вода за половин час и ги добавете към бульона, гъбите ще се сварят едновременно със свинското месо.

съставки:

• малко домашно пиле;
• петстотин грама гъби;
• две сурови яйца;
• дузина черен пипер;
• малка връзка и корен от магданоз;
• сол и няколко малки дафинови листа;
• свински джолан.

Стъпка по стъпка рецепта

Огледайте пилето за пера, отстранете ги, ако има. Изгорете трупа на открит огън и го нарежете на няколко части. Също така намажете кокалчето с катран и го изплакнете, накиснете го в студена вода за няколко часа. Прехвърлете пилешкото и свинското месо в съд за бавно готвене, поставете обеления корен магданоз и цели моркови в купата.

Покривайки около пет сантиметра, напълнете храната с вода. В контролния панел изберете режима на задушаване, когато бульонът заври, отстранете пяната от него, добавете сол и черен пипер. Не променяйте програмата, но удължете времето до четири часа, затворете плътно капака.

Изплакнете шампиньоните, нарежете или оставете цели в зависимост от размера. Когато програмата спре, удължете я отново за още един час, добавете гъбите и дафиновите листа в бульона. Ако го добавяте към желирано месо, нарежете магданоза на ситно и отделно сварете твърдо сварените яйца.

Извадете месото от сварения бульон и след охлаждане го разглобете на парчета. Прецедете самия бульон, яйцата нарежете на тънки кръгчета. На дъното на подготвена купа, за да стегне желираното месо, се слага магданоз, върху него се нареждат резени гъби и месо, а върху него резени яйца. След като залеете с охладения бульон, можете да добавите малко настърган чесън на вкус. Приберете желираното месо в хладилник, докато стегне.

Вариант 5: Домашно желирани свински джолан и бутчета

Рецепта за любителите на желе. Един малък джолан е достатъчен и можете да увеличите броя на бутчетата произволно, като добавите литър вода към всеки, ще има доста замръзнало желе.

съставки:

• един свински джолан и бут;
• малък сладък морков;
• лъжица нарязан чесън;
• един дафинов лист;
• сол;
• няколко малки глави бял лук.

Как да готвя

Остържете кожата на свинските части с нож, разрежете до кокала и накиснете месото в студена вода за три часа. След това го сменете с нов и поставете съда върху включената горелка, водата трябва да покрива свинското месо с около пет сантиметра.

Веднага потопете в него цялата обелена глава лук и морков, посолете, когато заври, и съберете пяната с лъжица. Регулирайте котлона до умерено кипене, покрийте с капак и оставете желираното месо да къкри шест часа.

Изключете котлона и когато кипенето спре, извадете месото от тигана заедно с костите. Ако не искате да виждате мазнина по повърхността на желираното месо, съберете я от повърхността на бульона. Охладеното месо нарежете или разглобете с ръце.

Внимателно отстранете всички фрагменти от кости и разпределете месото равномерно между контейнерите, за да позволите на желираното месо да се втвърди. Бульонът се прецежда, загрява се до кипене и към него се добавя наситненият чесън. Изключете котлона и налейте бульона по равно в съда с месото.

Желираното месо е празнично ястие, защото приготвянето му не отнема дори 1 ден. Рецептите за желе могат да бъдат много различни, но общият принцип е един и същ - трябва да готвите много силен бульон, който благодарение на колагена ще се втвърди на студено и ще придобие желаната консистенция. Това вещество може да се получи от свински крака. Прости рецепти за желирани свински джолан, както и тези, базирани на джолан и пиле, стъпка по стъпка и със снимки, са дадени по-долу.

Кокалът е кракът на прасето или по-скоро неговият бут (или съответно предмишницата). Тоест, по същество това е бут с прилично парче месо - същата шунка. Джоланът е удобен вариант за желирано месо във всеки смисъл. На първо място, дори не е нужно да мислите за желатин или агар-агар, защото бульонът на базата на това парче месо ще се превърне сам в желирано месо.

Освен това не е нужно да вземате филе от месо, защото има достатъчно количество от него на джолана. И още един интересен момент - бульонът, базиран на тази част, се оказва най-богатият, дори можете да го проверите буквално на допир. Ако приготвите бульона правилно, всичко останало е въпрос на техника.

Съставки (за 8 порции)

• 1 свински джолан;
• 2 средни глави лук;
• 2 средни моркова;
• 3 средни скилидки чесън;
• сол и черен пипер, копър - по ваш вкус.

Можете да вземете и такива - те ще направят бульона още по-силен. За това количество е достатъчно да вземете едно бутче, да го накиснете в студена вода за няколко часа, да го накълцате и да го сварите заедно с останалото месо.

Желираното месо е правилно сварен и добре замръзнал бульон. Така че трябва правилно да подготвим самия бульон.

Рецепта стъпка по стъпка

1. Първо е препоръчително да накиснете джолана в студена вода, за да омекне малко. След това изплакнете обилно и отрежете цялото месо от костите.
2. Сега започва основният етап - започваме да готвим бульона. Бутанът и месото се слагат в доста голяма, обемна тава и се заливат с вода, така че да покрие съдържанието поне на един пръст.
3. Оставете всичко да заври и веднага го поставете на слаб огън. Сега бульонът ще се готви точно в този режим - водата едва клокочи, месото постепенно се сварява. В същото време отстранете цялата пяна.
4. 4 часа след като заври се добавят наситнените лук и моркови и всички подправки.
5. И след още един час (т.е. само 5 часа от завирането) добавете ситно нарязан чесън и веднага изключете. Ако го поставите по-рано, ароматът ще се изпари.
6. След изключване извадете месото и отстранете костта от бульона. И превръщаме месото в кайма - или в месомелачка, или на ръка. Между другото, ако го нарежете с нож, тогава нашето желирано месо ще бъде по-апетитно - върху зъбите ви ще паднат осезаеми парчета месо, а не каша.
7. Е, сега трябва да превърнете бульона в желирано месо. Изнасяме тигана в хладилника или на балкона. Оставете за няколко часа или още по-добре за една нощ. Разбира се, по-добре е да сервирате красиво сервирано желирано месо на празничната маса. За да направите това, вземете формите и изсипете бульона в тях. Поставете месото и го изнесете на балкона или в хладилника.

Тази стъпка по стъпка рецепта за желирани свински джолан може да се счита за основна. В крайна сметка, ако желаете и за интерес, можете да добавите други зеленчуци, както и друго месо към ястието. Но желираното месо винаги се сервира с горчица и хрян и се гарнира с билки.

Свински джолан и пиле

Свинското месо, или по-скоро джолът, е основен компонент на желето, защото благодарение на него бульонът се превръща в желирано месо. Е, можете да го приемате като добавка към месото. Яденето на птиче месо е полезно не само от гледна точка на намаляване на калориите. Пилешкото месо дава добър вкус - бульонът става наистина лек и нежен. За рецептата за желиран свински джолан и пиле ще ни трябва по-богат обем продукти.

съставки

• 1 пиле - по-добре е, разбира се, да вземете селско пиле;
• 1 свински джолан (по желание може и 1 бут);
• лук и моркови - по 2 средни парчета;
• зелен лук - връзка;
• чесън – 4 скилидки;
• сол и черен пипер, както и други подправки - по ваш вкус.

Изчисляването на всички тези компоненти е дадено за 4 литра. Можете да направите всичко интуитивно - тоест да налеете вода на око (нивото е поне 1 пръст дебелина над месото).

Рецепта

1. Първо напълнете джолана със студена вода за няколко часа - трябва да престои, за да омекне.
2. След като всички продукти са приготвени, започваме да варим бульона - основата на свинското желирано месо. Бутанът се разполовява (месото може веднага да се отдели от костта). Пиле - също на две части.
3. Гответе всичко заедно, докато заври, след което веднага намалете котлона. Отстранете цялата пяна. Отново, сега бульонът трябва да се готви на умерен огън, така че да няма кипене като такова и водата само да бълбука слабо.
4. Минаха 4 часа. През цялото това време нашата задача беше само да премахнем цялата пяна. Едновременно може да приготвите и лук, и моркови - обелват се и се измиват. Морковите може първо да се разполовят. След 4 часа варене зеленчуците се добавят към бульона. В този момент можете да добавите всички подправки и сол.
5. Мина още 1 час. Изключете и охладете леко тигана. Изваждаме месото, премахваме всички кости и нарязваме месото на малки парчета или го превръщаме в кайма.
6. Към месото се добавя нарязан на ситно чесън и внимателно се залива с бульона - за предпочитане във формички или порционирани форми.
7. Сега трябва да украсим нашето желирано месо с парчета моркови и зелен лук. Тук можете напълно да се доверите на кулинарното си въображение. Между другото, на масата за Нова година можете да „нарисувате“ дърво, направено от желирано месо върху ястие и да го украсите.

1. Можете да проверите силата на бульона, като потопите пръстите си в него. Течността трябва да е доста лепкава на допир. В противен случай е по-добре да добавите желатин (20 g на 1 литър) за всеки случай.
2. Правилно приготвеният бульон за желирано месо се готви най-малко 5 часа от началото на кипенето. Но не повече от 6 часа. Спазването на това просто правило ви позволява да получите истинско желе без желатин и други добавки.

Добър апетит!