В света има много автентични видове алкохол с ярък национален привкус. Те включват напитка, направена от сок от агаве. По-точно - напитки. В това семейство има четири вида алкохол. Най-популярната в света е, разбира се, текилата. Но напоследък неговият предшественик, мескал, придоби международна слава (и то заслужено). Третият "роднина" на растението агаве, изящният сотол, е малко известен. Пулке е най-старата напитка.

Да започнем с пулке

Тази напитка, направена от сок от агаве, има сила от само 2 до 8%. По едно време беше много популярен в Мексико. Получава се от сока (видът агаве е американско или магеа, но може да се направи от 6 вида растения). В Мезоамерика такава каша се прави от незапомнени времена. Според изследователите в продължение на повече от 1000 години. Agave pulque е бяло на цвят с мляко, има вискозна консистенция и кисел вкус на мая. Историята на производството датира от предколумбовите времена: в Мезоамерика се е смятало за ритуал и пулке е можело да се консумира само от ограничен кръг (главно свещеници). След завладяването на Мексико от конкистадорите, напитката става достъпна за всички хора, а употребата й става все по-масова. Тази напитка, направена от сок от агаве, достига върха на своята популярност в края на 19 век. След това ареалът му на разпространение започна да се стеснява. Agave pulque започва да отстъпва място на бирата и други напитки, донесени от Европа и вече произведени в Америка. Освен това ритуалният елемент изчезва (с общото християнизиране на местното население).

текила от агаве

За разлика от пулке, това е силна алкохолна напитка, която традиционно се прави в Мексико чрез ферментация и дестилация на сока от растението синьо агаве. Основната суровина при производството на тази напитка е определен вид агаве (синьо или Agave tequilana), от семейство Агаве. Това е голямо растение с късо и дебело стъбло и розетка от месести листа. Щатът Халиско произвежда по-голямата част от своята текила. Това плато се намира на надморска височина над два километра. По отношение на най-подходящите места за отглеждане на агаве има различни гледни точки сред самите му производители. Някои смятат, че най-доброто расте на изгаснали вулкани, други смятат, че във високите части, където е по-голямо.

Как се приготвя?

Текилата е мексиканска водка. Технологията за неговото производство е следната. Точно преди цъфтежа, когато в растението се натрупа голямо количество нишесте и захар, листата се отрязват от агавето и след това се отстранява сърцевината на стъблото, наречено пино (на испански „конус“). Той е мощен, обикновено тежи над 50 килограма или повече (някои дори 100). Пино се обработва, натрошава, пресова и сокът се изцежда. Някои производствени компании също добавят захар към получените суровини. Сокът ферментира няколко дни. Преди това за ферментация са били използвани естествени дрожди, живеещи върху листа от агаве, но сега почти всички компании въвеждат култури от дрожди.

Използва се двойна дестилация и след това се получава алкохол със сила 55%. За производството на мексиканска водка се взема средната фракция на получения дестилат. Напитката се разрежда с изворна (или дестилирана) вода до сила от 40 °C, след което се изпраща за бутилиране (отлежаването е най-популярният вариант). Според закона мексиканската напитка от сок от агаве (текила) трябва да се нарича само тази напитка, за приготвянето на която повече от 50 процента от дестилата от сок от агаве е взето като текила. В този случай на бутилката ще пише 100% синьо агаве.

Видове текила

Напитката се предлага в следните видове:

1. Сребърно - бяло, бутилирано веднага след дестилацията.
2. Hoven е млад, не е отлежал, обикновено е ароматизиран или оцветен.
3. Gold - златист, млад сорт, оцветен с инфузия на дъбови стърготини.
4. Reposado - отпочинал. Отлежава до една година в дъбови бъчви и вече е придобил златист оттенък.
5. Anejo е стара текила, отлежала. Срокове - от 3 до 10 години, като правило, не повече от седем. Не се препоръчва напитката да се държи по-дълго в бъчви, тъй като става горчива.

Законът си е закон!

Съгласно закона на Мексико (приет в името на напитка, произведена в тази страна (щатите Халиско, Гуанахуато, Тамаулипас) по оригинална технология. Етикетите на бутилки с истинска текила трябва да съдържат надписи с разрешение от мексиканското правителство за употреба Напитката, направена от 100% сок от агаве, трябва да бъде бутилирана само в Мексико, със съответния надпис на етикета: „произведено в Мексико“.

Начин на употреба

Традиционно местните жители пият напитката от малки, високи и тесни чаши, галено наричани „кончета“. Чашата се напълва, а до нея върху чинийка се поставят сол и четвърт лайм (горчиво-киселият му вкус идеално се съчетава с мексиканската силна напитка). Трябва да изсипете малко сол във вдлъбнатината на палеца си, да изстискате капка сок от лайм върху него, да оближете всичко и да изпиете съдържанието на контейнера на един дъх, след което да хапнете с лайм (в нашите условия е приемливо да заменете го с лимон).

Мексиканците понякога придружават ритуала на пиене на текила с консумация на студена сангрита, приготвена от сок от червен портокал и лайм, доматен сок и люта чушка.

Друг начин: сервирайте текила с тоник. Трябва да покриете чашата с длан и да я ударите рязко по масата (това действие кара напитката да заври), след което сместа се изпива на един дъх. Методът е известен в Руската федерация като „бум на текила“. Малко за температурата. Напитката обикновено се консумира умерено охладена.

Мекал

Това е силна алкохолна напитка, която се произвежда в Мексико от ферментирал сок от агаве. Суровините, както и методът на приготвянето им, като цяло са същите като традиционната мексиканска текила. Само сърцевината на стъблата на агавето, която се използва за дестилация на мескал, първо се изпича в конични пещи. Стъблата от агаве се полагат върху въглищата, покриват се със слоеве палмови влакна и се държат няколко дни. Този древен метод придава на напитката опушен аромат. Друга разлика от приготвянето на текила: мекал се прави от натурален сок и без добавена захар. Тази автентична напитка се произвежда в малки частни фабрики. Обикновено силата му е 43 °C. Има силен вкус с аромат, който е по-изразен от този на текила. Има много видове напитки, които се отличават както с вкус и аромат, така и с цвят.

Как да използвам?

Мескал се бутилира в бутилка със специална форма. Някои марки имат торбички със сол, завързани за шията, която се смесва със сушени, смлени гъсеници (насекомите живеят в стъблата на растението). Солта е предназначена за „правилно“ пиене. Самата бутилка може да съдържа гъсеница, консервирана в алкохол (Bombix agavis butterfly larva). По време на живота има червеникав оттенък, но в напитката се обезцветява. Mezcal се пие по същия начин като текила, но когато се пие „водка върху червей“, гъсеницата се разделя поравно между всички участници.

Сотол

В допълнение към добре познатите текила и мескал в света, има алтернативна версия на алкохол, произведен от сок от растението агаве. Сотолът, поради специфичния си регион на произход, не е много популярен в родината си - Мексико. Произвежда се в северните райони на Чихуахуа. Това е красива планинска местност. Тук има каньон, който е 8 пъти по-голям от Големия каньон в Щатите. Името "сотол" идва от името на сорта агаве, от който се прави напитката. Този вид расте в хладен климат и може да се култивира високо в планините. И на това агаве му трябва повече време, за да узрее. Местните жители на района наричат ​​сорта, както и получената от него напитка „сотол“. И не се разрежда с алкохоли, които се получават от други сортове агаве.

Текилата по някакъв начин представлява Мексико. Казваме името му - имайте предвид, ние дори не пием още - и веднага се оформя картина във въображението ни: изгорени солени блата, гигантски кактуси, контрабандисти. Въпреки че, трябва да призная, открихме тази напитка съвсем наскоро, когато съветското поколение национални любители на алкохола постепенно беше заменено от други, готови за нови усещания. И така, какво точно е световно известна марка?

Текилата е най-младият представител на много древно семейство мексикански напитки. Точно както според апокрифната легенда „преди Ева имаше Лилит“, така и преди текилата имаше мекал. И преди мескала - родното октли, или пулке.

Индианците ацтеки са пили тази опияняваща напитка в продължение на много векове и щяха да пият също толкова дълго, ако испанците не се бяха появили в Новия свят през 1520 г. Конквистадорите намират състоянието на местното производство на алкохол за депресиращо. Индианците не познавали гроздето; те извличали сладък сок от странно растение, като пробивали дивия плод с тръстика, след което го оставяли да ферментира. Тази пенлива напитка със силата на бира се е пиела както от млади, така и от стари по време на религиозни церемонии. Самото растение се смяташе за дар от небето и дърво на чудесата, олицетворение на ранното въплъщение на богинята Маяхуел, която имаше 400 гърди, за да изхрани всичките си четиристотин деца.

Испанците се нуждаеха от силна степен не толкова поради суровостта на природата си, колкото поради навика си да не се доверяват на водата. Ако е необходимо да се пие вода, например, при липса на вино, тя се дезинфекцира чрез добавяне на силен алкохол, чиито бъчви се съхраняват на корабите именно като лизол, а не като гориво за пиратски празници. Тук, в чужда земя, европейците нямаха избор и няколко години след като акостираха на ацтекския бряг, нискоалкохолният местен пулке започна да се дестилира, за да увеличи силата си. Получената напитка получила името на местно растение, което испанците прекроили по свой собствен начин и започнали да наричат ​​„вино мескал“ или просто „мекал“.

Така сливането на две култури създаде нова напитка – от местно растение и европейски опит. И ако не забравяте, че арабите са научили метода на сублимация на испанците, а след това и на трите цивилизации.

Оставаше една стъпка до текилата - изтънчен, изискан мекал, но това беше възможно да се направи едва три века по-късно. През втората половина на 19-ти век, продукт от района около град Текила в щата Халиско, „Текила мескал“ започва да се нарича опростено „текила“, точно както брендито от известния регион на Франция става просто коняк . Първото писмено споменаване на текила принадлежи на френския пътешественик Ернест де Виньо. Въпреки това минаха няколко десетилетия, преди обикновеното съществително да влезе в широка употреба.

Пика в сърцето

В Мексико растат 136 вида агаве, като само един от тях, синята, се използва за направата на текила. За да се гарантира, че запасите му не изсъхват, сукулентните насаждения непрекъснато се обновяват. Агавето е сукулент, а не кактус, както много хора смятат! Основната разлика е, че растението съхранява влагата в листата, а не в стъблата, като кактус. Преди дъждовния сезон малки издънки, получени от възрастни растения, се засаждат на редове в култивирани градини - potreros - 3-4 хиляди на хектар.

Но преди сърцевината на агавето, копието с форма на ананас, да узрее и да се напълни със сок, са необходими от 8 до 12 години. За да стане по-масивно, цветните издънки се отрязват по време на периода на цъфтеж - по този начин не се изразходват хранителни вещества за образуването и узряването на семената. Според производителите тази „операция“ е икономически изгодна, но от гледна точка на биолозите причинява двойна вреда: популацията на прилепите с дълги носове, които опрашват цветята на агаве, намалява, което от своя страна намалява броя на диви растения, необходими за технически нужди.

Появата на червеникави петна по листата на агавето е знак, че плодът е натрупал достатъчно количество сладък сок и химадорите, жътварите, могат да започнат да работят. Те отрязват листата и след това използват дълги „коа“ — заточени лопати — за да отрежат плодовете. Между другото, не всеки може да работи като джимадор: само физически силни мъже, защото едно копие тежи до 100 килограма, а за един ден трябва да преработите и да влачите до един тон плодове в трактор. Химадорите никога не седят бездействащи. Реколтата се прибира през цялата година.

След това плодовете се откарват във фабриката, където ги очакват пещи. Разполовените или на четвъртинки пикове се поставят в пещи или автоклави, където се варят при 60-80°C в продължение на 12 до 72 часа. Този процес е необходим за разграждането на инулина на фруктоза и глюкоза, които по-лесно ферментират, разтварят се във вода и следователно се отделят по-лесно от фибрите. Ускоряването му обаче е опасно – високите температури могат да накарат захарта от агаве да започне да се карамелизира. След това парчетата агаве се оставят да изстинат (в промишленото производство само за кратко), те се натрошават в специални мелници, пулпата се изстисква и след това сокът, съдържащ около 12% захар, се поставя в стоманена ферментация резервоари (занаятчийските фабрики понякога оставят целулозата неразделена). 7-10 дни ферментация при температура 30-40°C превръща сладката маса в вид пулке с алкохолно съдържание 4-7 градуса. От тази напитка, както по времето на конквистадорите, се дестилира „вино мескал“.

Текилата, за разлика от мескала, преминава през задължителна двойна дестилация, а от втората дестилация само средната част на сублимирания продукт влиза в производството - така нареченият "el corazon", сърцето. Понякога се извършва тройна дестилация, но много експерти са против „прекомерното пречистване“, смятайки, че това води до изтъняване на аромата на агавето.

Под статуята на Химадора
Градът с някога безсмисленото име Текила се превърна в музей на открито. Сега туристическият „Текила Експрес“ минава тук от Гуадалахара. Когато влезете в града, ви посреща статуя - не момиче с гребло, а джимадор с коа лопата в ръка. Тук производителите на напитката гостоприемно отвориха вратите на своите музеи, които служат и като стаи за дегустация.

Разнообразието от едноименната напитка в Tequila няма край. В последния ден на ноември в града се открива Националният панаир на текилата, който е безкраен фестивал за публиката с петли, мексиканско родео - чареади, огнени шоута и серенади на пътуващи трупи. Но основният „център на тежестта“ на града с население от 35 хиляди души се намира извън неговите граници. Тук, по склоновете на изчезналия вулкан Текила, расте повече от половината от цялото мексиканско агаве - все пак Tequilana weber azul обича височините. Достига своя максимален размер и зрялост на височина един и половина километра над морското равнище.

Предмет на национална гордост

Не само местни изпълнители с широки шапки, но и рок групи, като The Eagle, посветиха поезия и стихове на текилата. Заобиколена от такова внимание, тя просто беше обречена да се превърне в мексиканска легенда, което също генерира повишено търсене. Ако умножите хектарите земя, дадени за насаждения от агаве, по средната гъстота на засаждане, се оказва, че на всеки жител на страната има поне 2-3 сини агави, които растат в очакване на часа, когато ще станат национални питие. И ако си спомните, че няколко бутилки текила се получават от един връх (изчислението е следното: 7 килограма плодова каша дава литър текила), става ясно, че производството отдавна е придобило мащаб, който надхвърля границите на страната.

Това е особено забележимо в Гуадалахара, столицата на щата Халиско. Почти всеки жител е свързан с производството на местната напитка. Общо в Мексико, по един или друг начин, 300 хиляди души „работят за текила“. Дори местният университет отвори отдел, който обучава инженери по дестилация на текила. Този факултет е като реципрочен знак на благодарност, защото преди 200 години именно данъкът, който местното правителство наложи на фабриките за мекал, позволи на този университет да бъде открит.

Популярността на текилата, която се разпространи извън границите на страната, доведе до необходимостта от защита както на името, така и на методите на производство на напитката. Това прави мексиканското правителство през 70-те години на миналия век. Освен това отглеждането на агаве и производството на текила от него е разрешено само в 5 щата: Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас.

Днес малко над петдесет дестилерии за текила са отворени в тези щати. На етикета на всяка бутилка те поставят CRT (Съвет за надзор на текила) и съкращението NOM (Национален стандарт за качество на Мексико) с номера, присвоен от търговската камара на конкретно предприятие, което е гаранция за качество. на продукта.

Освен това името на марката трябва да посочва текила (не спиртна напитка от агава) върху бутилката и да посочва нейния тип: бланко (плата), джовен (злато), репосадо или анехо. Текилата, произведена изключително от синьо агаве, ще има 100% агаве на етикета. Ако няма такъв надпис, това е mixto tequila. И финалните щрихи: Hecho en Mexico означава, че продуктът е произведен и бутилиран в историческата си родина Мексико. Това изискване не важи за смесени сортове. Надписът Hecho a mano - "ръчно изработено", занаятчийско, производство - говори за традиционен, ненамален производствен цикъл. Вкусът на текила от бутилка с такъв етикет със сигурност ще бъде богат и това със сигурност ще се отрази на цената й.

Сортове напитки
Blanco, или plata (сребро)- чиста текила, бутилирана веднага след дестилация или отлежала в бъчви до 30 дни. Основата на всички други видове напитки. В най-голяма степен предава аромата на агаве, особено ако е 100% агаве.

Йовен абокадо(„разлято младо”), известно още като oro (златисто) - бестселър по целия свят, включително Русия - ароматизирано, с добавка на карамел за добавяне на цвят, микс към текила. Изключително успешен ход на маркетолозите – и добро начало за опознаване на напитката.

Reposado- текила, която след дестилация се поставя в дървени бъчви (обикновено дъбови) за няколко месеца, за да придаде допълнителен аромат и цвят. Много производители използват бъчви за уиски или ракия. Вкусът на репосадо текила е по-остър, по-пиперлив. Някои пиячи вярват, че ароматът на агаве е скрит в текилата. Най-популярният сорт текила в Мексико.

Анехо(„añejo“, т.е. отлежала), текилата, съхранявана в дъбови бъчви, обикновено е от една до десет години. Тъй като продължителното съхранение на текила в бъчви крие риск дървесината да надделее върху оригиналния вкус на агавето, след няколко години текилата се излива в съдове от неръждаема стомана. Вкусът на текила anejo е богат, дървесен, „опушен“. При избора на сорт текила може би основното нещо не е възрастта и вида на производството, а процентът на суровините от агаве. Текилата, направена от агаве без добавена захар, тъй като е по-автентична, трябва да се нарече най-добрият избор. Към текилата обаче, както и към 99% шоколада, трябва да се подходи постепенно. Сортовете миксто, в които вкусът на агавето е приглушен от други захари, предимно тръстикова, са по-достъпни за нетренираното небце. Именно на сортовете миксто текилата дължи нарастването на популярността си в Съединените щати през 80-те години. Дължи се много на гъвкавостта на мексиканското Бюро за стандарти (Normas Oficial Mexicana), чиито специалисти, отговаряйки на желанията на пазара, през 1978 г. понижиха минималното съдържание на сок от агаве от 70 процента (стандарт от 1964 г.) на 51.

Северноамериканските експерти препоръчват да съхранявате съдържанието на веднъж отворена бутилка текила за не повече от 1-2 месеца, в противен случай тя ще започне да губи вкуса си. Тъй като е трудно да заподозрете руски гражданин в такъв нечовешки самоконтрол, ви съветваме да не пиете бутилка текила наведнъж и сами. Първо, дори текила, направена изключително от агаве и претърпяла двойна дестилация, не се различава по синдром на махмурлук от уиски или джин, и второ, тази напитка, както пише поетът Алваро Мутис, е създадена за приятелски диалог, който не търпи бързане.

Текила и мекал: каква е разликата?
Въпреки факта, че текилата е по-изискана алкохолна напитка, мескал продължава да държи позициите си днес. Все още е популярен сред мексиканците. Неговите привърженици твърдят, че по-добре предава аромата на растението. Известни са местни разновидности на мекал, направени от различни видове агаве: сотол, баканора и други, а в селските райони все още можете да опитате пулке. От средата на 20-ти век компаниите, специализирани в мекал, започват да бутилират напитката в квадратни бутилки с ярки етикети, за да привлекат вниманието на клиентите. Много хора ги продават в комплект с торбичка, съдържаща смес от сол и прах, направени от изсушени гъсеници на Bombix agavis и Hypopta agavis, които живеят в издънките на агаве. Тази смес се използва преди пиенето на мекал. Или още по-готино - поставят труп на гъсеница в бутилка. По време на живота е боядисан в ярко червено, но когато се съхранява в алкохол, бързо се обезцветява. Според етикета за пиене на мекал, гъсеницата се разделя поравно между всички участници, които пият бутилката. Основните принципи за разграничаване на селския мекал от благородната текила са следните:
1. Мескал се прави от различни видове агаве, които узряват по-бързо, докато текилата се прави само от синьо.
2. Плодовете се подлагат на топлинна обработка в пещи с различна форма и по различни технологии, мекал в тесни подземни пещи, текила в кръгли пещи, разположени на земята.
3. Текилата е продукт на двойна, понякога дори тройна дестилация, докато мескалът е продукт на единична дестилация.
4. Mezcal обикновено е малко по-силен от текилата - до 40 градуса.

Горещи коктейли

Не е нужно да ходите в Мексико, за да опитате текила. Във всеки бар по света от 80-те години на миналия век - времето на нарастване на интереса към тази напитка - винаги ще ви сервират златна текила миксто. Коктейлите, базирани на него, са особено популярни: самият факт, че съдържат знойна мексиканска напитка, им дава „драйв“. Най-известният коктейл е Las Margaritas, безсмъртната и неизменна Маргарита. Класическата рецепта изглежда така: текила (обикновено миксто текила) с лимонов сок и портокалов ликьор. Въпреки че може да е малко по-различно в различните барове по света.

На американския континент силна мексиканска напитка често се сервира със „Сангрита“ - безалкохолен коктейл, направен от смес от доматен и портокалов сок. Те също така пият текила в чиста форма, макар и с някои „извивки“, съдържащи се във формулата: „сол - текила - лайм“. Има легенда за това откъде идва това. През 1930 г., когато грипът бушува в Северно Мексико, местен лекар предписва текила със сол и лимон като лекарство срещу смъртоносна грипна епидемия. Най-вероятно самият лекар е изпробвал тази приятна комбинация върху себе си повече от веднъж и е искал да я използва, за да поддържа вкуса към живота у своите пациенти. Не трябва да забравяме, че в старите времена, когато текилата все още беше мекал, вкусът й беше по-груб и силата й беше по-висока от днешната. Следователно солта и лаймът имаха за цел да отвлекат вниманието на вкусовите рецептори от острия вкус на алкохола. Рецептата се хвана.

Има и много ценители на текилата, които са убедени, че солта и лаймът, като лед, сок от грейпфрут или пура, само отвличат вниманието от истинския вкус на напитката, която не трябва да се изпива на един дъх, да не се замъглява от съставките, а да се вкусва, като коняк и старо вино. „100 процента агаве. Всичко останало ще бъде излишно“, е лозунгът на хората, посветили десетилетия от живота си, за да разберат вкуса на легендарната текила.

е известно растение от семейство Агаве, родом от Мексико. Има дълги, тъмнозелени, месести, сочни листа. У нас агавето е известно като декоративно стайно растение. Много хора отглеждат това интересно цвете, но малко хора знаят, че сокът от листата има много ценни свойства, подобрява човешкото здраве и помага в борбата с болестите.

Каква е ползата от сока от агаве, неговите свойства, каква е неговата употреба? За какво се използва сокът от агаве? Нека поговорим за това веднага:

За какво се използва сокът от агаве?

В родината си големите сочни листа се използват в кулинарията за приготвяне на всякакви сладкиши, тъй като съдържат голямо количество захар. Популярните алкохолни напитки - текила и мекал - се правят от пулпа.

Сокът, извлечен от листата, съдържа голямо количество фруктоза и инулин. Използва се като подсладител. В същото време сокът има по-сладък вкус от обикновената захар. Този заместител може да се използва при диабет, да се включва в диети за отслабване и др.
Сокът от растението се използва активно и при лечението на външни и някои вътрешни заболявания.

Полезни свойства на сока от агаве

Месото на листата и сокът от тях са богати на полезни за организма вещества. Например има, както и E, K, A и D. Намерени минерали: желязо, магнезий, калций и калий, както и фосфор, натрий.

Има също цинк, мед и селен. Листата съдържат ценни вещества: алоини, динордрип, анордрин, както и смоли и етерични масла.

Сокът и пулпата имат аналгетични, антисептични и противовъзпалителни свойства. Те имат антипиретичен и отхрачващ ефект. Благодарение на тези свойства растението се използва при бронхит и астма. Сокът има лек диуретичен и слабителен ефект.

Растението се използва за различни храносмилателни разстройства, по-специално, сокът ще помогне да се справите с киселини, оригване, повишено образуване на газове и подуване на корема. Използването на продукти, базирани на него, помага за активиране на метаболитните процеси и подобрява функционирането на храносмилателната система.

При външна употреба месестите листа се използват за лечение на хематоми, натъртвания и подкожни кръвоизливи. Те се използват за различни кожни наранявания и увреждания за намаляване на възпалителния процес и намаляване на болката.

Как да си направим сок от агаве?

За приготвяне се използва агаве най-малко на 3 години. Именно листата на възрастно растение имат лечебни свойства и съдържат всички необходими хранителни вещества.

За да получите сок, отрежете най-големите листа близо до стъблото, поставете в пластмасов съд с капак и поставете на долния рафт на хладилника. Ще бъде възможно да се използва след седмица. През това време листата ще натрупат биостимуланти, което значително ще засили лечебната им сила.

След това ги измийте и подсушете върху хартиена кърпа. Смелете с блендер (или просто нарежете много ситно с нож), поставете пулпата в парче марля, завъртете краищата на марлята, изстискайте цялата течност.

Как се използва сокът от агаве (приложение, рецепти за лечение)?

- , бронхит: смесете 100 ml сок със същото количество натурален висококачествен мед, разбъркайте. Вземете по 1 с.л. л, преди хранене.

- Укрепване на имунната система, лечение на инфекциозни настинки, запек, пептична язва, подобряване на апетита: по 1 ч.л чист сок, до три пъти на ден, винаги един час преди хранене.

- Белодробна туберкулоза, бронхит, невралгия, ишиас, главоболие: смесете 100 г свинска мазнина, мед, добавете 50 г какао на прах. Залейте с 2 с.л. л. сок, разбъркайте. Вземете по 1 с.л. л., винаги на празен стомах, преди закуска и преди лягане.

- Лечение на асцит (воднянка): Вземете 1 с.л. л. до 4 пъти на ден, смес от чиста, филтрирана вода (2 чаши) и сок (1 ч.л.).

- Абсцеси, циреи, циреи: За бързо узряване и отваряне на тези кожни обриви, нанесете върху тях паста от сочни листа от агаве. Закрепете с бинт или бинт. За лечение можете да използвате пресен сок, смесен със зехтин 1 х 1.

- Възпаление на очите: пригответе разтвор от чиста, филтрирана вода и сок, като спазвате пропорцията: 10 х 1. Измийте очите си с този разтвор. Същият разтвор се използва при лечение на ревматизъм, триене на възпалени места.

- Затворени рани, изгаряния, абсцеси,: Нацепете листата със сочната страна върху болезнените места и ги закрепете с бинт. По-добре е да го правите преди лягане, оставяйки компреса цяла нощ.

Използването на сок от агаве в козметологията

Прясно изцеден сок от листата, разреден с вода, се използва за намазване на кожата преди плаж за равномерен красив тен. Веществата, съдържащи се в листата, овлажняват кожата, повишават нейния тонус и еластичност.

Противопоказания за сок от агаве

Ако имате хепатит (всички форми) или имате заболявания на жлъчния мехур, не трябва да приемате продукти на растителна основа вътрешно. Има противопоказания за хора със склонност към алергични прояви. Бременните жени и тези, които страдат от дисфункция на хормоналната система, трябва да се въздържат от вътрешна и външна употреба.

Всички останали трябва да се консултират с лекар за възможността за използване на растението при лечение. Бъдете здрави!

Светлана, www.site
Google

- Уважаеми наши читатели! Моля, маркирайте печатната грешка, която сте намерили, и натиснете Ctrl+Enter. Пишете ни какво не е наред там.
- Моля, оставете своя коментар по-долу! Питаме ви! Трябва да знаем вашето мнение! Благодаря ти! Благодаря ти!

Сироп от агавее уникален по свойствата си продукт, получил широко разпространение у нас поради своята достъпност и относителна евтиност. Употребата на сироп стана широко разпространена в евразийските страни сравнително наскоро и дойде при нас от Мексико. Този продукт има много сладък вкус, чиято наситеност е многократно по-голяма от сладостта на гранулираната захар, с която сме свикнали.

Агавето е растение от същото семейство и повечето хора свързват появата му с алоето.

Сокът на растението, който има силна сладост, се извлича от неразтворените цветове на синьото агаве. Този процес е доста трудоемък и се състои в студено пресоване на нектар. Въпреки че този метод не се използва в промишленото производство поради ниската му производителност.

Сиропът е наситен с фруктоза, която, за разлика от захарите, се усвоява по-лесно от тялото, но не по-малко вредна, когато се използва в големи количества в храната.

Тази статия ще ви разкаже как да използвате този уникален по своите свойства продукт в различни области на живота, какво трябва да избягвате и какви показатели да ръководите при избора си.

Използване на сироп от агаве

Използването на сироп от агаве е намерило своята ниша в различни сфери на човешкия живот.

В кулинарията

Сокът от агаве се използва в кулинарията като подсладител и се използва и при производството на домашна водка. Въпреки че последното е доста скъпа дейност, тъй като цената на най-сладкия продукт е сравнително висока поради отвъдморския му произход. Сокът от агаве се използва при производството на домашни винени напитки и изкуствен мед.

Сиропът от агаве се използва в кулинарията при приготвянето на десерти, както и при производството на напитки.

Но просто трябва да използвате най-висококачествения продукт за храна. В най-качествения сироп количеството глюкоза трябва да е близо 50%. Разбира се, такива сиропи ще бъдат по-скъпи от техните аналози, но те ще причинят много по-малко вреда, а в някои ситуации дори ще донесат безценни ползи.

В медицината

В народната медицина сокът от растението се използва като активна хранителна добавка, която може да се бори с възпаление на различни органи. Смята се, че продуктът има способността да намалява нивата на холестерола в кръвта и да забавя растежа на различни видове тумори.Продуктът се използва и като стимулатор за производството на вещества, отговорни за усвояването на калций от организма, което става актуално за възрастните хора.

Друго проявление на полезните свойства на сиропа от агаве е способността му бързо да облекчава болката и да облекчава напрежението при следните състояния на организма:

• радикулит;
• ревматизъм;
• синини;
• навяхвания.

Фармацевтичната индустрия произвежда лекарства на базата на натурален сок от агаве, които имат контрацептивен ефект и са доста ефективни за предотвратяване на непланирана бременност.

В козметологията

В козметологията сокът от сладко агаве се използва за приготвяне на маски, които помагат за укрепване на косата.

Продуктът има благоприятен ефект върху кожата, засегната от акне и циреи. Действието на растението е близко до действието на свикналото ни агаве. Просто трябва да използвате пресен сок от агаве или специален козметичен препарат, получен по студен метод.

С какво мога да заменя сиропа от агаве?

Много хора, които някога са виждали тази съставка в рецепта, се чудят как да заменят сиропа от агаве. В близкото минало се смяташе, че царевичният сироп се справя отлично с това, но след лабораторни изследвания, които потвърждават опасността от развитие на затлъстяване при консумацията на последния, се предпочита сиропът от агаве. Въпреки че също е опасно, както всички захари, независимо от техния произход и метод на производство.

Друг възможен заместител е кленовият сироп, който също е по-нискокалоричен.

Свойства и качество

Свойствата на сиропа от агаве са проучени отдавна, както и ефектът им върху човешкия организъм като цяло. Доказано е, че този качествен и произведен от съвестен производител продукт съдържа около 97% фруктоза. Допустимото отклонение се счита за 85% наситеност с фруктоза.

Качеството на продукта и неговите свойства зависят и от цвета му, а това от своя страна зависи изцяло от начина на получаване на сиропа и степента на филтрирането му.

Има светли, тъмни и кехлибарени цветове на готовия продукт. Всеки от тях се различава по химични характеристики, по-специално количеството на основния компонент в него. Съставът на сладкия продукт, получен по неиндустриален метод, е както следва:

• фруктоза;
• декстроза;
• захароза;
• инулин.

Максималното специфично тегло сред всички компоненти принадлежи на фруктозата, а останалите вещества заемат приблизително равни дялове в общото количество.

Медицината е доказала, че в сравнение с други захари употребата на фруктоза има по-благоприятен ефект върху тялото и метаболитните процеси, протичащи в него, въпреки че не може да се счита за напълно безопасна.

Ползи и вреди

Ползите и вредите от сиропа от агаве отдавна са изследвани от лекари и учени, а междувременно хората активно използват продукта в диетата си. Днес много семейства използват този сироп вместо кристална захар, поради по-малкото му вредно въздействие върху организма. И прегледите на този продукт от потребителите са доста добри.

Но науката не поддържа това мнение и се откриват все повече факти, които показват, че използвайки в диетата си привидно естествено вещество, което априори не може да бъде вредно, хората причиняват голяма вреда на тялото си.

Хората започнаха да говорят за ползите от продукта, когато сокът от агаве започна да се използва в диетичното хранене и храненето на хора с диабет, позиционирайки продукта като абсолютно безвреден заместител на традиционната захар от тръстика или цвекло.

Фактът остава неоспорим, че сокът от синьо агаве има по-нисък гликемичен индекс от обикновената захар, поради което продуктът се разгражда по-пълно в тялото и се изразходват по-малко усилия за неговата обработка. Но в същото време е доказано, че редовната употреба на този подсладител може да изиграе лоша шега и да потисне естествената способност на системите на стомашно-чревния тракт да усвояват правилно и пълноценно инсулина.

Следователно, използването изключително на сок от агаве за храна може да причини следните устойчиви и необратими нарушения в организма:

• повишаване на кръвното налягане;
• бързо отлагане на подкожна мазнина, особено на корема и задните части;
• стимулиране на инсулиновата резистентност;
• влошаване на чернодробната функция.

И въпреки че този сироп е позициониран като най-безвреден, не трябва да го използвате, ако имате диабет, склонност към затлъстяване, бременност на всеки етап и кърмене, както и в ранна детска възраст.

Умерената употреба на този нектар е допустима за хора, които не страдат от чернодробни заболявания и не попадат в горните категории.

Когато използвате всеки продукт, който не е познат на регионалната кухня, винаги е препоръчително да го използвате в малки дози и също така стриктно да наблюдавате проявите, които могат да възникнат в случай на алергична реакция към компонентите.

Естествеността на продукта несъмнено привлича вниманието на хората, но когато решавате да използвате този продукт във вашата диета, не забравяйте да претеглите плюсовете и минусите въз основа на собствените си убеждения.

Агавето е голямо едносемеделно растение от семейство Аспержи. От силно скъсено стъбло израства розетка с удължени, сиво-зелени, месести листа, които в зависимост от вида са обрамчени с шипове.

общо описание

Много хора мечтаят да видят как цъфти агаве. Но Агавето цъфти едва на шестата година, или дори по-късно. През този период растението изхвърля необичайно стъбло, чиято височина понякога достига 12 м, може да съдържа до 17 хиляди жълти цветя. В повечето случаи надземната част на агавето умира напълно веднага след узряването на плодовете.

В дивата природа вечнозеленото пустинно агаве се среща само в Мексико и Централна Америка. Въпреки това, поради своята красота и редица лечебни свойства, той е разпространен от хората по целия свят. Той се е вкоренил не само в тропиците или субтропиците, но и в страни, разположени много по-на север, чийто студен климат предполага отглеждането му само у дома или в топли оранжерии.

Европейците се запознаха с този представител на флората на американския континент около средата на 16 век. Поне по това време се споменава в записите на П. Мартир, датиращи от 1533 г.

В момента в средиземноморските страни е обичайно да се отглежда Американско агаве като декоративно растение за озеленяване на улици и площади. На територията на Русия може да се намери в паркове в южната част на Крим и на черноморското крайбрежие на Кавказ.

През миналия век агавето от Аризона беше на ръба на изчезване. Не бяха останали повече от сто екземпляра. Но скоро всичко се върна към нормалното и намаляването на населението беше спряно.

Видове агаве

Известни са повече от триста видатези растения. За мнозина не е ясно дали кактусът агаве е или не. Това е сукулент! Те са предимно големи, адаптирани към суровите условия на отглеждане в степите и полупустините.

Но сред тях има и такива, които могат да се отглеждат на закрито, тяхната компактност и полезни свойства ги правят истински редовни на первазите на жителите на различни страни.

Агаве синьо или текила

Той, заедно с други видове, се използва за производството на текила, мексиканска алкохолна напитка. Расте диво в западно Мексико, на височина един и половина километра над морското равнище, в сухия и горещ климат, характерен за тази област.

Дължината на месестите листа може да достигне два метра. Само след пет години растението изхвърля петметрово стъбло. Жълтите цветя, които цъфтят върху него, се опрашват през нощта от прилепи.

При производството на текила се използва опитомен видТова растение има живот до 14 години. В щата Pulque за това са отделени специални зони - potreros. За получаване на сок се използва само сърцевината на осемгодишни растения, в противен случай процесът на ферментация няма да започне. Специална агротехническа техника играе важна роля в това - израсналата издънка се отчупва и засажда отделно, а агавето продължава да расте.

При този вид в базална розетка могат да се съберат до 30 твърди и месести листа, покрити с налеп от восък. Дължината им при подходящи условия може да достигне два метра, а ширината в основата до 25 см. Някои форми имат централни жълти или бели ивици по листата.

При петнадесетгодишните растения настъпва цъфтеж, който може да продължи до три седмици и плод, след което агавето умира. Цветовете на американското агаве са големи, достигат до 10 см дължина. Растението е много светлолюбиво, не понася преовлажняване. Американското агаве с жълт ръб има още по-късо стъбло. На върховете на листата има остри шипове. В съответствие с името, листата му са оградени с жълтеникави ивици, поради което цялото растение изглежда много декоративно.

Agave American versicolor е много по-малък по размер, по-компактен и лесен за отглеждане у дома в голяма саксия. Отличителна черта на този вид е яркият цвят на листата - средата им е жълта, ръбовете са зелени, а бодлите са малки. Той е непретенциозен, дори не е необходимо да го поливате през зимата, просто трябва да го пръскате периодично.

Ивичестото агаве има различно цветово разпределение – листата са зелени в централната част и жълти по краищата. Техните апикални шипове са дълги приблизително 0,8 cm. За съжаление, този вид не е подходящ за отглеждане в малки апартаменти; остри бодли и гъсти, растящи нагоре листа, достигащи 70 см, могат да бъдат опасни за деца или домашни любимци.

Agave Attenuata Salm-Dyck

Agave retinata има мощно стъбло, достигащо диаметър 15 см може да нарасне до 1,5 м, бъдете едновременно изправени и увиснали. На върха му има розетка с 20 или повече листа с гладки ръбове, дълги до 70 см, съцветието може да се простира до 3 м, цветята са жълти, със зеленикав оттенък.

Един от щатите на Мексико, Пуебла, се счита за родното място на това растение. За разлика от други видове, докато расте, започва да се разклонява. Развива многолистни, сферични розетки.

Самите листа са извити, много заострени в краищата, с шипове. От вътрешната страна можете да намерите кила. Много красиво растение, изглежда особено добре с двуметрово стъбло.

Кралица Виктория Агаве

Много градинари отглеждат този вид у дома, т.к диаметърът на цялото растение не надвишава 60 см. Всеки от листата е с дължина не повече от 15 см, а ширината им е 5-7 см.

Листата са много декоративни, тъмнозелени на цвят, с по-светли наклонени линии по цялата повърхност. На обратната страна има кил с рогова линия, а в краищата има няколко шипа, сред които се откроява един, най-дългият.

Това растение е доста необичайно, тъй като при достатъчно добри условия започва активно да расте и да образува трева. Той е доста малък, с тесни кожести зелени листа, които са украсени с по-светла граница и необичайни бели нишки. На върховете на листата има шипове с размери до 1 см. Прилича на нишковидно агаве.

Агаве парасика

Много компактен външен вид, диаметър на храста не повече от 60 см много популярен сред любителите на сукуленти. Като домашно цвете агавето се е разпространило по целия свят.

Широки восъчни листа, яйцевидна форма и синкав цвят, завършващи с кафяви шипове.

Агаве кафяво-жълто

Въпреки факта, че растението се различава от другите видове по късото си стъбло, това по никакъв начин не влияе на неговите декоративни свойства. Напротив, Диаметърът на голямо растение е около два метра, а листата могат да растат до 120 см - благодарение на това изглежда страхотно в цветни лехи и в специални вази.

Но трябва да се грижите за него с известна предпазливост - по всички краища на листата има тръни, а по върховете - истински тръни.

Размерът на розетката на този сочен рядко достига 50 см диаметър на растението не повече от 25 см. Листата имат лопатовидна форма с назъбен, по-светъл ръб. Те са широки около 10 см, а в края на всеки расте тъмен шип.

Когато разглеждате този вид, можете да разберете с какво се свързва името на растението. Наистина, тя изглежда доста плашеща. Силните, назъбени ръбове на листата имат рогов ръб. И въпреки че дължината на листата е не повече от 40 см, сукулентът израства цветна дръжка от около четири метра.

Това бавно растящо агаве без стебла е истинска красота. Растението е доста невзискателно към качеството на почвата. С течение на годините образува голяма розетка, чийто размер може да достигне до 2 м, листата са дълги, с восъчен налеп и тръни по целия ръб. Цветът е зеленикаво-син. Някои видове могат да имат по-светли нишки. Височината на цветоноса може да достигне до 10 м. След узряване на семената растението умира, но след него остават много коренови издънки.

грижа

Агавето расте добре у дома. Това са отлични стайни растения, сред които Agave marginata, felifera и Agave Vilmorin се открояват със своята красота. Почти всички видове са доста непретенциозни. През пролетта и лятото при силна слънчева светлина не изискват засенчване.

внимание!Ако през цялата зима не е имало достатъчно светлина, тези сукуленти трябва постепенно да се приучат към нейното изобилие, това е особено вярно за младите растения. Правилният избор на място в този случай може значително да подобри здравето им.

През зимата е по-добре да преместите сукулентите в хладно, но светло помещение и да намалите поливането. Предпочитан температураза тях по това време 4–10 °C. По желание растенията могат да се осветяват или дори да се държат изцяло на изкуствена светлина (16 часа на ден).

Внимателно!Поливането трябва да се вземе изключително сериозно. Не можете да „наводнявате“ растенията, но не се препоръчва да ги оставяте на сухи дажби. През лятото поливането трябва да е редовно, но изключително умерено. През зимата режимът зависи от средната стайна температура. Ако къщата е топла, поливайте 2-3 пъти седмично. Ако е около 10°C, се препоръчва да се полива не повече от веднъж седмично.

Торенето се извършва през лятото, веднъж на три седмици с подходящи торове.

Пресадете в почвена смес, състояща се от 1 част листна почва, 3 части глинеста трева и 1 част пясък.

Възрастните растения се презасаждат веднъж на две до три години.

Млад всяка година.

По правило няма трудности при тяхното възпроизвеждане. Лесни са растат от семена, събрани в естествени условия през февруари или март, а разсадът се появява доста бързо - в рамките на една седмица. Подходящи са прясно набрани резници, сушени за 2 часа и потомство.

Възможни проблеми при отглеждането на агави са болестта на сивата плесен и гниенето на корените, ако режимът на поливане е избран неправилно. Растението агаве е повредено от люспести насекоми и червеи.

В това видео не забравяйте да се възхищавате на красивата колекция от пъстри агави и да слушате експертни съвети как да се грижите за тях:

Полезни свойства

В Мексико агавето е много популярно и се яде с удоволствие. При обработката от получените влакна се изплитат въжета и се изработват различни тъкани.

Месото от листата се използва за направата на сапун. Традиционната медицина препоръчва използването на сок от агаве като слабително и диуретично средство.

Листата от агаве се използват за лечение на синини и намаляване на синини. Растението е незаменимо в борбата с насекомите.