Вътрешна мазнина – 100 гр
Късозърнест ориз – 1 кг
Растително масло (за предпочитане памучно масло) - 3/4 чаша
Чесън - 3-4 глави
Зира - няколко щипки
Лук – 2 бр.
чушка (червена и зелена) - 12 бр.
Телешка кайма (по-тлъста) – 700 гр
Късозърнест ориз 100-150гр
Лук – 1 бр.
Сол, черен пипер - на вкус
За готвене Наманган долмали пилаф (пилаф с пълнени чушки),нарежете морковите на ивици, а лука - на половин пръстени. Сварете ориза до полуготовност, нарежете лука на кубчета и смесете с каймата. Сол и черен пипер, можете да добавите нарязан магданоз. Напълнете чушките с кайма. Налейте масло в котел, хвърлете парчета лук в маслото и загрейте. Когато лукът стане тъмнокафяв, извадете го и го изхвърлете. В олиото се пуска натрошената вътрешна мазнина, запържва се на пръжки и се изважда. Поставете нарязания лук в котел. Запържете го до златисто кафяво. Добавете морковите към лука. Запържете, докато морковите придобият златист загар. Винаги трябва да се уверявате, че зеленчуците не залепват по дъното и стените на казана. Зеленчуците се наливат необходимото количество вода и се оставят веднага да заврат. Това се нарича зирвак. Сол, черен пипер, добавете подправки (кимион). Zirvak трябва да се готви за 10-15 минути на слаб огън под капак. Колкото по-спокойно кипи зирвакът, толкова по-вкусен е пилафът.
Пълнените чушки се поставят в зирвак, оставят се да заври и се варят на слаб огън още 20 минути под капак. След като изтече времето, преди да добавите ориза, добавете няколко глави чесън. Поставете измития ориз в котел. Нивото на водата трябва да е над нивото на ориза с около 1 см. Зирвак не трябва да се смесва с ориз. Увеличете котлона. Преди водата да изври, опитайте за сол и добавете, ако е необходимо. Водата трябва да кипи равномерно на нормална топлина (между средна и висока). Веднага след като водата се изпари (за да разберете дали водата се е изпарила, трябва няколко пъти да ударите повърхността на пилафа с решетъчна лъжица, ще се чуе тъп звук, оризът става ронлив), съберете пилафа с решетъчна лъжица до средата на пързалка, направете дупки с пръчка на няколко места, така че водата, разположена на повърхността, да отиде на дъното. Изключете газта. След това покрийте пилафа много плътно с капак, завит с кърпа. Времето, необходимо за приготвяне на пилаф, зависи от вида на ориза. Необходими са 20-25 минути, за да се изпари. Не отваряйте капака през това време. Когато сваляте капака на пилафа, трябва да се уверите, че капките вода, изтичащи от капака, не попадат в пилафа. Когато пилафът е готов, първо извадете чушките и чесъна в отделна чиния. Пилафът се разбърква старателно и се нарежда в голяма чиния. Върху пилафа се нареждат пълнени чушки и чесън. Пилафът може да се сервира в чинии, като към всяка порция се добавят по две чушки.
Ние използвахме свинско за приготвянето на това ястие, но можете да направите ориз и с телешко или пилешко. Към рецептата можете да добавите различни подправки и подправки за месо или пилаф по ваш вкус.
Как да готвя пилаф с черен пипер
- Нарежете месото на парчета, лука и чесъна на ситно, морковите настържете, чушката на едро. Изплакнете ориза няколко пъти под течаща вода.
- В тенджера с дебели стени загрейте растителното масло и запържете лука до златисто кафяво, след това добавете месото и запържете всичко заедно, като разбърквате. Когато месото побелее, добавете морковите и чушките, добавете сол, подправки и чесън, запържете всичко заедно за 3-4 минути.
- Добавете ориза към месото и зеленчуците и долейте студена вода - трябва да покрие ориза с около 2 см. Намалете котлона, покрийте с капак и варете пилафа 30 минути. След това разбъркайте много внимателно с шпатула, покрийте отново и оставете пилафа да се готви до готовност - това ще отнеме около 20 минути.
Правилно приготвеният пилаф без месо не е по-нисък по вкус от традиционния узбекски пилаф.
Месото може да бъде заменено с гъби или соеви продукти, които можете да закупите във всеки магазин.
Пилаф без месо - основни принципи на готвене
Вегетарианците, както и тези, които постят, могат да приготвят пилаф без месо. В този случай вкусът на ястието изобщо няма да пострада, а само ще бъде от полза.
За да приготвите вкусен пилаф без месо, трябва да изберете правилната оризова каша. Дългозърнестият ориз работи най-добре за това. Измива се в няколко води, след което се накисва за известно време в студена вода, за да стане на трохи по време на варенето.
За да сте сигурни, че ще получите пилаф, а не овесена каша с подправки и добавки, гответе го само в котел или друг чугунен съд. Изсипете много растително масло в казана и го загрейте добре, докато се появи лек дим.
Зеленчуците се обелват и нарязват. Нарежете морковите на ситно. Лукът се нарязва на кубчета или половин пръстени. Всичко това се слага в сгорещена мазнина и се пържи до златиста коричка. Овкусете печеното с подправки. Поставете предварително накиснатия ориз в котел и го напълнете с преварена вода или бульон. В центъра се поставя цяла глава чесън, без да се бели. Покрийте тенджерата плътно с капак и оставете да заври, след това намалете котлона до минимум и оставете да къкри четиридесет минути.
Готовият пилаф без месо се разбърква внимателно с широка шпатула и се поставя на купчина върху широка чиния.
Рецепта 1. Пилаф без месо
съставки
чаша оризова каша;
голям лук;
8 г подправки за пилаф;
голям морков;
50 г масло;
глава чесън;
80 ml слънчогледово масло.
Метод на готвене
1. Измийте ориза няколко пъти в студена вода. Почистваме и измиваме зеленчуците. Нарежете морковите и лука на ситно.
2. Поставете казана на огъня, изсипете в него слънчогледово масло и го загрейте добре. Поставете нарязаните зеленчуци в котел и запържете до омекване. Добавете масло.
3. Веднага след като маслото се разтопи, разбъркайте всичко и сложете ориза върху зеленчуковото пържене. С дървена шпатула заравняваме повърхността, посоляваме и овкусяваме с подправките.
4. Напълнете съдържанието на казана с вода, така че нивото му да е един и половина сантиметра по-високо от ориза.
5. Отстранете горната мръсна люспа от главата чесън, измийте я и я потопете в центъра на пилафа. Покрийте казана с капак и оставете съдържанието да заври, след това намалете котлона и оставете пилафа да къкри още 25 минути. Разбъркайте готовия пилаф. Изваждаме главата чесън и я обелваме. Поставете зъбите върху чинии с пилаф.
Рецепта 2. Пикантен пилаф без месо
съставки
200 г дългозърнест ориз;
1,5 литра преварена вода;
1 морков;
80 ml слънчогледово масло;
2 глави лук;
3 глави чесън;
10 г сух червен пипер;
20 г сух берберис;
Метод на готвене
1. Обелете и измийте морковите и лука. Нарежете лука на малки кубчета. Нарежете морковите на тънки кубчета.
2. Загрейте слънчогледово масло в котел, поставете в него нарязан лук и моркови. Запържете, като разбърквате непрекъснато, за седем минути.
3. Добавете кимион, червен пипер и берберис в казана. Посолете съдържанието и оставете всичко да къкри още няколко минути.
4. Сортирайте ориза и го изплакнете под течаща студена вода. Поставете ориза в казана със зеленчуците и разбъркайте добре. Оставете да къкри за три минути. Залейте всичко с вряща вода, така че водата да покрие изцяло ориза.
5. Отстранете горните люспи от главите чесън, измийте ги и ги потопете в ориза. Веднага щом водата започне да кипи, изключете котлона, покрийте казана с капак и гответе пилафа на слаб огън за половин час. Внимателно разбъркайте готовото ястие и сервирайте като гарнитура към месни или рибни ястия.
Рецепта 3. Безмесен пилаф със сушени плодове
съставки
две чаши ориз;
пия вода;
средни моркови – 4 бр.;
йодирана сол;
крушка;
сушен берберис - 20 г;
растително масло - 70 g;
дрян – 80 г;
зира - 5 g;
сини сливи – 10 бр.;
стафиди – 80 гр.
Метод на готвене
1. Обелете зеленчуците и ги изплакнете добре. Нарежете морковите на продълговати лентички. Лукът се нарязва на ситно.
2. Изплакнете добре сушените плодове и ги попарете с вряща вода.
3. Налейте олио в котел и го загрейте добре. Поставете нарязания лук в тенджера и го запържете до златисто кафяво. След това добавете морковите и продължете да пържите, докато омекнат.
4. Сега добавете кимион и сушени плодове към зеленчуците. Разбъркайте и гответе на слаб огън още три минути.
5. Сортирайте ориза и го изплакнете добре под течаща вода. Изсипете го в котел и налейте вряща вода, така че нивото на течността да е един и половина сантиметра по-високо от ориза. Гответе на силен огън, докато половината течност се изпари.
6. С помощта на шпатула оформете оризова могила, покрийте я с дълбока чиния и затворете казана плътно с капак. Намалете котлона до минимум и продължете да готвите още половин час. Изключете огъня. Внимателно отстранете чинията и разбъркайте пилафа. Затворете отново капака и покрийте с кърпа. Оставете да се влива в продължение на половин час. Поставете готовия пилаф на купчина върху широка чиния и сервирайте с риба или месо.
Рецепта 4. Безмесен пилаф с нахут
съставки
половин килограм дългозърнест ориз;
сол - 15 g;
нахут - половин чаша;
берберис - 20 г;
среден морков – 3 бр.;
зира - 10 г;
две големи глави лук;
смлян червен пипер – 5 г;
чесън - глава;
соево месо - чаша;
растително масло - 250 мл.
Метод на готвене
1. Измийте добре нахута и накиснете за едно денонощие. Сменяме водата на всеки шест часа, за да не вкисне.
2. Изплакнете ориза под чешмата, докато водата стане бистра. Залива се с чиста вода и се оставя да набъбне.
3. Почистете и измийте зеленчуците. Нарежете морковите по дължина. Всяка половинка нарязваме по дължина на плочи и нарязваме по диагонал на тънки ленти. Нарежете лука на половин пръстени. 4. Изсипете чаша слънчогледово масло в котел и го загрейте на силен огън, докато се появи лек дим.
5. Поставете морковите в олиото и ги запържете, докато олиото стане оранжево, а морковите златисто кафяви. Добавете лука към морковите и продължете да пържите на силен огън, докато покафенее.
6. Към зеленчуците добавете кимион, смлян червен пипер и берберис. Добавете сухото соево месо и нахута. Разбъркайте и добавете ориза. Разпределете го върху запечените зеленчуци и загладете повърхността с шпатула. Набодете глава чесън, обелена от горната люспа, посолете и внимателно залейте всичко с вряща вода, като нивото на водата трябва да е с пръст над ориза. Покрийте с капак и намалете топлината до минимум. Варим пилафа за четиридесет минути.
7. Свалете казана от котлона и разбъркайте съдържанието. Главата чесън се отстранява и изхвърля.
Рецепта 5. Безмесен пилаф с гъби
съставки
глава чесън;
шампиньони - 400 г;
две чаши ориз;
подправки за пилаф;
два моркова;
две глави лук;
млян черен пипер;
растително масло - 80 ml;
две с.л. лъжици нарязан копър;
три чаши гъбен бульон;
черен пипер - един бр.
Метод на готвене
1. Внимателно обелете гъбите, измийте, добавете вода и гответе за четвърт час. Готовите гъби извадете от водата с решетъчна лъжица и охладете. Нарежете ги на малки филийки. Оставете бульона, ще ни трябва малко по-късно.
2. Измийте обелените зеленчуци и ги нарежете на ситно. Изрежете опашката и сърцевината на чушката и отстранете семките. Разполовете го и го накълцайте. Изсипете олио в котел и го загрейте, докато се появи лек дим. Всички зеленчуци се прехвърлят в олиото и се запържват при непрекъснато бъркане до омекване. След това добавете шампиньоните и продължете да готвите до златисто кафяво.
3. Сортирайте и измийте ориза. Поставете го върху зеленчуците и гъбите и го загладете. Всичко се залива с гъбения бульон, посолява се, овкусява се с подправки за пилаф и черен пипер.
4. Гответе всичко на слаб огън за четвърт час, след което добавете предварително обелената глава чесън, поръсете с кимион и копър. Затворете плътно капака и оставете да къкри за същото време. Цялата течност трябва да се абсорбира в зърнените храни. Изключете котлона и разбъркайте всичко внимателно.
Рецепта 6. Безмесен пилаф "Арарат"
съставки
йодирана сол;
700 г пресни ябълки;
половин чаша бадеми;
700 г пресни дюли;
300 г масло;
половин чаша сушени кайсии.
Метод на готвене
1. Внимателно сортирайте ориза и го измийте под течаща студена вода. Залейте с леко подсолена вода и оставете да набъбне за четиридесет минути. След това се поставя в гевгир и се оставя да се отцеди цялата течност.
2. Сварете вода в тенджера и изсипете ориза в нея. Намалете топлината и гответе зърнените храни за четвърт час. Поставете ориза под формата на две пързалки върху широка чиния, като едната е малко по-ниска.
3. Измийте добре дюлите и ябълките и ги обелете. Разполовете и отстранете сърцевината. Нарежете плодовете на филийки. Поставете ги върху хартия за печене и ги поставете във фурната за 20 минути, предварително загрята на 160 С.
4. Сортирайте и изплакнете сушените плодове. Загрейте тиган на умерен огън, добавете маслото и го разтопете. В нея при непрекъснато бъркане се запържват сушени плодове и бадеми за около пет минути.
5. Поставете изпечени плодове отстрани на оризовите пързалки.Отгоре поставете пържени сушени плодове и бадеми. Тази смес трябва почти напълно да покрие слайдовете, с изключение на горната част. Сервирайте пилафа горещ с леко плодово вино.
Дълъг, задушен ориз е най-подходящ за пилаф. Ако използвате обикновена кръгла, изплакнете я в поне седем води.
В допълнение към лука и морковите, можете да добавите зелен фасул или чушка към пилафа.
Преди да добавите вода към ориза, запържете го със зеленчуците за няколко минути.
Гъбите или соевото месо могат да бъдат пълен заместител на месото.
Докато заври пилафът се готви на силен огън, след което се намаля на слаб и се вари оризът до готовност.
Пилафът с чушки е един от вариантите за вкусен и лесен постен обяд или вечеря. Поради факта, че чушката има доста богат вкус и аромат, пилафът се оказва невероятен. Можете да използвате всякакъв вид ориз, който ви харесва най-много. В допълнение към черен пипер, добавете лук, моркови и няколко скилидки чесън няма да навреди, за да добавите повече вкус. По желание можете да използвате и месо или пиле.
Ако обичате пилаф в някоя от неговите форми, тогава не забравяйте да опитате пилаф с черен пипер. Можете да сервирате готовото ястие на масата с всякакви зеленчуци, кисели краставички, билки и др.
Подгответе всички продукти по списък. Изберете средно големи моркови и лук, чушките могат да се използват в различни цветове.
Обелете морковите и лука, изплакнете и подсушете. Лукът се нарязва на малки кубчета, морковите се настъргват.
Почистете сладките чушки от семената и отстранете всички прегради. Измийте пипера и го подсушете. Нарежете чушката на малки кубчета.
Загрейте една супена лъжица растително масло в тиган, добавете моркови, лук и чушки. Запържете всички съставки за няколко минути.
Добавете част от ориза в тигана.
Залейте с няколко чаши топла вода след ориза, добавете сол, черен пипер и подправки, може да добавите и ситно нарязан чесън. Това е всичко, покрийте тигана с капак, намалете котлона до слаб, гответе пилафа с черен пипер за 25 минути. В края на готвенето вземете проба и коригирайте вкуса, сервирайте пилафа на масата.
- Измийте и подсушете дребните шампиньони. Загрейте растително масло в тиган или котел, добавете гъбите и запържете на силен огън. Добавете лука, нарязан на половин пръстени, запържете 3-4 минути, намалете топлината до минимум, покрийте съда с капак, оставете да къкри още 15 минути, разбъркайте сместа два или три пъти.
- Нарежете морковите, добавете към гъбите, увеличете котлона. Запържете всичко заедно още 5-7 минути. Нарежете половината от всеки червен и жълт сладък пипер или използвайте един червен плод, нарежете, сложете в тиган с гъби, оставете да къкри за пет минути. Сол на вкус. Добавете куркума, червен пипер, босилек и майорана.
- Изсипете половината количество ориз в пилафа, посолете още малко, добавете подправки за пилафа, наредете останалия ориз и отгоре поръсете с подправки и сол. В средата сложете глава чесън и отрежете долната част. Ястието се залива с вряща вода, която трябва да покрива ориза с един сантиметър. Оставете да къкри пилаф с гъби и чушки на слаб огън, покрит, за половин час.