По отношение на популярността патладжаните заемат почти същото място като чушките. Но ако готвенето на чушки не създава особени затруднения, тогава домакините имат много въпроси относно патладжаните. Най-често се интересуват от това как да пържат патладжаните в тиган, така че да не омекнат, да се превърнат в пюре, да не загубят формата си или да станат горчиви.

Особеността на патладжаните е, че те са годни за консумация само на етапа на техническа зрялост, докато семената им са леки, меки и почти се сливат с пулпата.

С възрастта патладжаните натрупват опасно за човешкото здраве вещество - соланин. Докато семената узреят, в патладжаните се натрупва толкова много, че плодовете стават горчиви и неподходящи за консумация.

Наличието на соланин може да се определи чрез отрязване на резен от патладжан. Ако при рязане потъмнее до жълто-кафяв цвят, това означава, че в него има много от това вещество. Минималното количество соланин води до леко потъмняване на месото на патладжана.

Но има разновидности на патладжан, в които това вещество не се натрупва дори на етапа на физиологична зрялост. Следователно дори зрели плодове могат да се вземат за готвене.

Патладжаните се използват в много ястия. Те се осоляват, мариновани, задушават, пекат, пържат.

Пържените патладжани могат да се сервират като самостоятелно ястие или като добавка към месо, картофено пюре и други зеленчуци.

Как да подготвим патладжани за пържене

• За пържене използвайте млади патладжани. Те имат тънка кожа, която не е необходимо да се отрязва. Това означава, че по време на термичната обработка патладжаните ще запазят формата, която сте им придали.
• Нарежете патладжаните, предназначени за пържене, на кръгчета или филийки с дебелина около 1-1,5 см, които могат да се изпържат добре за няколко минути, не поемат много масло и не се деформират.
• Ако получите леко пораснали патладжани и подозирате, че ще горчат, след като ги нарежете, ги поставете в широка купа, поръсете със сол и оставете за половин час, като притиснете с лек натиск.
• През това време ще се освободи сок, който ще премахне цялата горчивина. Между другото, семената също лесно се отстраняват след такава манипулация. Просто поставете нарязаните патладжани в гевгир и ги изплакнете под течаща студена вода.
• Вместо сол можете да използвате подсолена вода. С него се заливат нарязаните патладжани и се оставят за половин час. След това ги отцедете в гевгир и изчакайте течността да се отцеди. Не е необходимо да изстисквате патладжаните с ръце, както съветват някои рецепти, в противен случай те губят кръглата си форма и се набръчкват.
• Оставете ги в гевгир за известно време и след това ги подсушете с хартиена кърпа, за да отстраните останалата влага. Колкото по-добре изсушите патладжаните, толкова по-бързо ще се изпържат, без да имат време да омекнат много.
• Ако искате да получите патладжани със златиста коричка, оваляйте ги в брашно преди да ги сложите в тавата. По време на пърженето се свързва със сока, за да покрие повърхността на патладжаните с тънка черупка, която ще попречи на сока да излезе и маслото да проникне прекалено много вътре. Поради това резените патладжан ще се покрият със златисто-кафява коричка отвън, но вътрешността ще остане сочна и не много мазна.
• Вместо брашно можете да използвате тесто, което обикновено се използва за потапяне на парчета риба или месо, преди да ги добавите в тигана.

Как да пържите патладжани правилно

Ако използвате млади, негорчиви патладжани, няма нужда да ги накисвате в сол или солена вода.

Непосредствено преди пържене ги поръсете със сол и черен пипер на вкус, оваляйте в брашно и веднага сложете в тигана.

Готовите патладжани се поставят само в добре загрят тиган с достатъчно масло. Ако добавите малко олио, патладжаните, които поемат силно мазнина, ще заприличат на печени.

След като попаднат в тигана, патладжаните веднага започват да отделят течност. Следователно огънят трябва да е достатъчно силен, така че влагата да няма време да охлади маслото. В противен случай патладжаните ще започнат да се задушават, а не да се пържат.

По същата причина, когато пържите патладжани, не покривайте тигана с капак.

Когато долните страни на филийките се запекат, използвайте шпатула, за да ги обърнете от другата страна и гответе до готовност.

Ако има много патладжани, изпържете ги на няколко партиди. След това поставете готовите патладжани на един слой върху лист за печене и загрейте във фурната.

Обикновено пържените патладжани са много мазни. Затова, след като ги извадите от тигана, ги поставете върху хартиена кърпа и тя ще поеме излишната мазнина. Въпреки че някои гастрономи молят домакинята да пропусне този конкретен момент. Както се казва, за вкусове не се спори.

Ако сервирате патладжани с други зеленчуци, ги запържете отделно и едва тогава ги смесете.

А сега - няколко рецепти с пържени патладжани.

Пържени патладжани: класическа версия

съставки:

• патладжани – 2 бр.;
• брашно - 30 g;
• сол и черен пипер - на вкус.

Метод на готвене

• Подрежете стъблото на младите патладжани, но не отрязвайте кожата. Обелете възрастните плодове от кожата. Нарежете на филийки.
• Поръсват се със сол и черен пипер на вкус, овалват се в брашно.
• В тиган се налива олио и се загрява добре. На умерен огън запържете патладжаните от двете страни до златисто кафяво.
• Отстранете излишната мазнина, като отцедите чашите върху хартиена кърпа. Поднесете патладжаните като отделно ястие.

Пържен патладжан (с лук)

съставки:

• патладжани – 2 бр.;
• лук – 2 бр.;
• рафинирано слънчогледово масло - 50 г;
• сол и черен пипер - на вкус;
• брашно - 1 с.л. л.

Метод на готвене

• Нарежете готовите патладжани на филийки.
• Поръсете със сол и черен пипер. Овалват се в брашно.
• Пържете на умерен огън от двете страни до златисто кафяво.
• Поставете чашите върху чиния.
• В останалото олио запържете до златисто нарязания на ситно лук.
• С него се покриват патладжаните.

Пържен патладжан (с домати)

съставки:

• патладжани – 2 бр.;
• домати – 4 бр.;
• рафинирано слънчогледово масло - 70 g;
• брашно – 2-3 с.л. л.;
• сол и черен пипер;
• сметана – 4 с.л. л.;
• чесън - 2 скилидки (по желание);
• магданоз или копър.

Метод на готвене

• Готовите патладжани нарежете на кръгчета. Поръсват се със сол и черен пипер, овалват се в брашно. Запържете от двете страни до златисто кафяво. Поставете върху чиния в един слой.
• Вземете домати със същия диаметър като патладжаните. Нарежете на кръгчета. Добавете малко сол. Поставя се върху цедка, за да се отцеди сока. Потопете в брашното, запържете в останалото масло от двете страни до готовност. Поставете по една чаша върху всеки резен патладжан.
• Гарнирайте патладжаните с домати със заквасена сметана. За повече пикантност можете да смесите заквасена сметана със счукан чесън. Поръсете с нарязани билки. Сервирайте студено или топло.

Пържен патладжан (с домати и чесън)

съставки:

• патладжани – 2 бр.;
• домати – 4 бр.;
• чесън – 3 скилидки;
• млад магданоз - няколко стръка;
• сол на вкус;
• брашно – 1-2 с.л. л.

Метод на готвене

• Измийте патладжаните, отрежете дръжките и отстранете кожата. Нарежете на кръгчета. Всяка филийка се посолява леко и се оставя за половин час.
• Подсушете с хартиена кърпа и оваляйте в брашно. Поставете на един слой върху горещ тиган и запържете от двете страни до златисто кафяво. Поставете в чиния.
• Измийте доматите, нарежете на кубчета. Слагат се в тиган с останалото масло, добавя се нарязан чесън, разбърква се. Варете до пълното изпаряване на сока.
• Покрийте патладжанените чаши със задушени домати и поръсете с наситнен магданоз.

Пържени патладжани (с пресни гъби и лук)

съставки:

• патладжани – 2 бр.;
• домати – 2 бр.;
• пресни гъби (шампиньони) - 100 г;
• лук – 2 бр.;
• брашно – 2 с.л. л.;
• рафинирано слънчогледово масло - 100 g;
• сол и черен пипер;
• сметана – 3 с.л. л.;
• копър или магданоз.

Метод на готвене

Запържете отделно всички зеленчуци и гъби.

• Готовите патладжани нарежете на кръгчета, посолете и поръсете с черен пипер и оваляйте в брашно. Пържат се в олио от двете страни до златиста коричка.
• Доматите се нарязват на кръгчета и се посоляват. След като се отцеди сока се овалват в брашно и се запържват от двете страни до готовност.
• Лукът се нарязва на кръгчета, запържва се в олиото до златисто кафяво.
• Гъбите се почистват, попарват се с вряла вода, нарязват се на ивици. Поставят се в тиган. Разбърквайки, гответе за 20 минути. Добавете малко сол. Добавете заквасена сметана, разбъркайте, оставете да заври, но не кипете.
• Поставете патладжаните върху широка чиния и върху тях наредете доматите. Отгоре се нареждат с лук и гъби. Гарнирайте с нарязани билки.

Бележка към домакинята

За най-добър вкус поставете патладжаните, приготвени по някоя от тези рецепти, върху лист за печене и поръсете с настъргано сирене. Слага се в предварително загрята на 200-220° фурна и се пече до разтопяване на кашкавала.

Ако искате да приготвите патладжани в тесто, смесете 2 яйца, 100 мл мляко, 4-5 с.л. л. брашно, сол. Тестото трябва да прилича на палачинки. Потопете всяко кръгче в тестото, сложете в тиган с олио и изпържете от двете страни до златисто кафяво.

За полезните свойства на патладжаните се знае много. Те са богати на органични киселини, фибри и пектини, които насърчават резорбцията на задръстванията в жлъчния мехур. Патладжаните се използват ефективно в лечебното хранене; консумацията им е отлична профилактика на атеросклерозата. Този зеленчук нормализира работата на червата и намалява количеството на холестерола в кръвта.

Патладжаните съдържат голямо количество калий, солите на този микроелемент помагат за отстраняване на излишната течност от тялото. Ето защо ястията от патладжан са много полезни за хора, страдащи от бъбречни заболявания и хипертония. Освен това патладжаните повишават нивото на хемоглобина в кръвта, така че са много полезни за деца и бременни жени. Този зеленчук съдържа минимално количество калории, те могат да се консумират от хора с наднормено тегло или диабет.

Пържени патладжани - общи принципи и методи на приготвяне

Преди да започнете да пържите патладжаните, трябва да се отървете от горчивината, която съдържат, за да направите това, трябва да ги нарежете на филийки и да ги поставите в подсолена вода за десет минути. След това водата трябва да се източи и зеленчуците да се изцедят. Преди пържене патладжаните може да се овалят в смес от яйца и брашно или яйца и галета. Ако патладжаните са млади и средни, тогава те не могат да бъдат обелени преди готвене.

Пържени патладжани - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Пържени патладжани с домати и чесън

Това е една от най-лесните рецепти за пържени патладжани. Той е не само удобен, но и достъпен дори за начинаещи готвачи. Тези патладжани могат да се сервират по време на всеки празник, гарнирани с билки и домати.

съставки: 5 броя средни патладжани, 2 домата, 100 грама майонеза, 100 милилитра растително масло, 4 скилидки чесън, няколко стръка билки.

Метод на готвене

Нарежете патладжаните на малки тънки парчета, залейте ги с вода, след като ги поставите в малка купа и посолете.

Докато патладжаните се накисват, трябва да приготвите чесновия сос. Скилидките чесън се смилат в преса за чесън и се смесват с майонезата.

Нарежете доматите на тънки филийки, а зелените - на ситно.

Извадете патладжаните от водата, подсушете с хартиена кърпа и изпържете в сгорещено олио за по една-две минути от всяка страна.

Извадете патладжаните от купата. Подсушете с хартиена кърпа. Запържете ги в сгорещено олио от всяка страна за около 1-2 минути.

Поставете готовите патладжани върху голяма чиния. Отгоре намажете обилно със соса и добавете нарязани домати. Поръсете всичко с билки и вкусното предястие е готово! Тези патладжани могат да се консумират както топли, така и студени.

Рецепта 2: Пържени патладжани със сирене

Това ястие може да се сервира като гарнитура или като самостоятелна закуска. Приготвянето на тези патладжани няма да отнеме много време, а ароматът им веднага ще спечели сърцето на всеки гост.

съставки: 800 грама патладжани, 50 грама домати, 100 милилитра растително масло, 3 скилидки чесън, 650 грама твърдо сирене, сол и черен пипер на вкус.

Метод на готвене

Пресните патладжани с еднакъв размер измийте, обелете и нарежете по дължина на парчета с дебелина 1-2 сантиметра. Залейте патладжаните с хладка вода, добре поръсени със сол и оставете в тази форма за около четиридесет минути, така че горчивината да ги напусне.

Извадете патладжаните от водата, подсушете добре и запържете от двете страни в растително масло. Поставете пържените патладжани върху лист за печене на един слой и посолете. Върху патладжаните се нареждат нарязаните на филийки домати, поръсват се с изцеден през преса чесън. След това поръсете обилно патладжаните с настъргано сирене, ако желаете, можете да добавите билки: магданоз или босилек. Патладжаните трябва да се пекат във фурната за тридесет минути при температура 190 градуса.

Рецепта 3: Патладжани, пържени в тесто

Нежните и вкусни патладжани ще украсят всяка маса и ще бъдат подходящи както по време на семеен обяд, така и на празнична вечеря.

съставки: 200 грама патладжан, 40 грама брашно, 50 милилитра мляко, 1 яйце, 40 милилитра олио, щипка сол.

Метод на готвене

Измитите и обелени патладжани се нарязват на ситно. Смесете яйцето, млякото и брашното до гладкост. Резените патладжан трябва да се посолят добре и да се потопят в тесто, след което веднага се запържват от двете страни в сгорещено олио. Това ястие върви чудесно с картофено пюре и се сервира горещо.

Това ястие е доста лесно за приготвяне и на вкус много прилича на пържени гъби.

съставки: 3 средни млади патладжана, 3 глави лук, 2 яйца, 4 скилидки чесън, олио, билки, сол, черен пипер на вкус.

Метод на готвене

Измийте патладжаните, обелете ги, нарежете на малки кубчета, широки 2 сантиметра и еднаква дължина. В купа разбийте яйцата с вилица, добавете сол и черен пипер на вкус. В получената смес се поставят патладжаните и се разбъркват добре, така че зеленчуците да се покрият напълно с яйцата. Оставете патладжаните да се накиснат за около двадесет минути.

През това време нарежете лука на малки кубчета и го запържете в слънчогледово олио до златисто кафяво. Когато лукът се запържи, накиснати в яйчената смес се слагат в тигана, а не се отцеждат. Запържете добре патладжаните и лука при непрекъснато бъркане. В края добавете изцедения чесън от чесъна и поръсете патладжаните със ситно нарязани билки. Разбъркайте отново всичко добре, покрийте с капак и оставете да престои още няколко минути.

Когато купувате патладжани, трябва да обърнете внимание на външния им вид. Най-вкусни са младите плодове, които нямат много семена и са покрити с тънка кора. Кожата на този зеленчук трябва да е тъмно синя с лъскав оттенък. Пържените патладжани абсорбират доста масло по време на готвене, така че не се препоръчват за хора с наднормено тегло.

Преди пържене патладжаните се нарязват на колелца и напречни продълговати филийки, след което готовият продукт е дълги плочи патладжан. Такива дълги филийки не трябва да се потапят предварително в брашно, по-добре е веднага да се запържат в масло до златисто кафяво.

Бих искал да започна тази статия за това как да пържа патладжани с описание на всички полезни вещества, съдържащи се в този зеленчук. Ако говорим за състава, тогава патладжаните съдържат протеини, мазнини, пепел, целулоза и въглехидрати. Те също са богати на минерални компоненти, като магнезий, натрий, калций, желязо, калий, алуминий и манган (в малки количества). Освен това патладжаните съдържат витамини РР, С, В1 и В2.

Горчивият им вкус се дължи на съдържанието на соланин, поради което преди готвене патладжаните трябва да се нарежат, да се сложат в солена вода и да престоят известно време. След това се изцеждат малко, за да не остане горчивина. По време на готвене патладжаните могат да абсорбират много масло, което прави ястията им малко мазни. Можете да избегнете това, като използвате студена вода, в която трябва да ги потопите за 10 минути.

с чесън

Състав на продукта:

• патладжани - няколко парчета;
• Слънчогледово олио;
• сол;
• брашно;
• чесън - на вкус.

За соса:

• домати - 3-4 броя;
• сол;
• слънчогледово масло - 1/4 чаша;
• чесън - 1 глава.

Първо измийте патладжаните, обелете ги, след което ги нарежете на кръгчета с дебелина около половин сантиметър и посолете. Поставете ги в съд и ги отцедете след 25 минути. След това оваляйте чашите в брашно и запържете до златисто кафяво.

Сега трябва да приготвите соса. За целта в сгорещено олио се слагат настъргани домати, малко сол, наситнен чесън и се запържват при непрекъснато бъркане. Ето как бързо и вкусно да изпържите патладжан. Сервирайте с готов чеснов сос!

Пикантен патладжан

За да се подготвите трябва:

• патладжани - 1 кг;
• черен пипер - 4-5 броя;
• чесън - 1 глава;
• люта чушка - 1 шушулка;
• сол;
• оцет - 2 супени лъжици;
• растително масло - половин чаша.

Измийте патладжаните, нарежете на кръгчета, след което ги сварете в саламура, докато омекнат. След това ги отцедете в гевгир и ги оставете да се отцедят. Чесънът и чушките се смилат, след което се смесват с оцета и олиото. Варените зеленчуци трябва да се поставят в хладилника за два часа. След това можете да ядете вкусни. Можете да ги приготвите по същия начин за зимата, като ги наредите на редове и ги навиете в литрови буркани, като покриете всеки ред със смес от чушки и чесън. След това добавете растително масло и една чаена лъжичка оцет. След това завийте всичко с капаци.

Ароматни патладжани

Продукти за готвене:

• патладжани - 3-4 броя;
• яйца - 2 броя;
• галета - 3 лъжици;
• сол;
• билки на вкус (босилек, мащерка, градински чай и други).

Първо измийте патладжаните, след това ги нарежете на кръгчета, поръсете със сол и оставете да престоят около половин час. Това трябва да се направи, за да не станат горчиви. След това изплакнете във вода. Сега трябва да смесите билките и галетата в чиния. След това в отделна купа разбийте яйцата с малко сол. След това всяко парче патладжан се потапя в яйца, след това в смес от билки и галета и се запържват от двете страни в олио до златисто кафяво. Получават се ароматни и много вкусни патладжани. Добър апетит!

Патладжани, пържени в тесто

Това ястие се приготвя много просто и бързо. И така, как да пържите съставки:

• яйце - 1 брой;
• мляко, пшенично брашно - по половин чаша;
• растително масло - 3-5 супени лъжици;
• патладжани - 350 г;
• сол.

Първо трябва да накиснете измитите и нарязани патладжани в подсолена вода, за да се отървете от горчивия вкус. След това се приготвя тесто от брашно, мляко, яйца, масло с добавена сол. Преди пържене потопете всяко парче в тестото. Сервирайте с картофено пюре!

Патладжан в сос Кинзмари

Продукти:

• растително масло - 3-4 супени лъжици;
• патладжани - 3-4 броя;
• гроздов оцет - 40 г;
• чесън - 4-5 скилидки;
• кориандър;
• сол.

Първо измийте патладжаните, след което ги нарежете на филийки по дължина, за да оформите „езици“. След това се попиват от горчивината и се запържват в олио. След това поставете всяко парче върху хартиена салфетка, за да се отцеди излишната мазнина. Сега трябва да приготвите соса. За да направите това, разредете оцет в половин литър вряща вода, добавете ситно нарязан кориандър, чесън и сол. С готовия сос се заливат патладжаните и се оставят за час. Преди сервиране навийте на рула и гарнирайте с резенчета домат.

Сега знаете точно как да изпържите патладжани вкусно и бързо!

Здравей, Варя!

Пържените патладжани могат да бъдат отлично предястие на празничната трапеза или да разнообразят ежедневната ни трапеза. Нека научим всичко, което трябва да знаете за патладжаните, за да направите нашето пържено ястие успешно.

Първият проблем, с който се сблъскват начинаещите готвачи, е прекомерното количество масло, което трябва да използват, когато пържат тези зеленчуци. Ето начини за справяне с този проблем:

• Нарязаните на филийки или парчета патладжани се потапят в тестото. Разбитите яйца затварят порите на зеленчуковата каша.
• Може да не наливате олиото в тигана, а предварително да намажете парченцата зеленчуци. Направете това с ръцете си или с четка. Парчетата трябва да се намажат и от двете страни. Пърженето се извършва в сух тиган. Така се постига грил ефектът и същевременно се запазва обожаваният вкус на пържените в олио патладжани.
• Друг начин е да поставите шайбите от патладжан в микровълновата. Трябва да включите максимална мощност и да накиснете зеленчука за 5 - 7 минути. През това време патладжаните ще достигнат полуготовност, ще омекнат, ще пуснат сок и ще се наситят с него. Сега е моментът да ги изпържите - поемат малко масло, а се пържат за 30 секунди.

Вторият проблем с патладжаните е тяхната горчивина. Справянето с него също е доста просто:

• Посолете зеленчука, нарязан на филийки, и изчакайте 10 минути. През това време малко сок ще изтече и горчивината също ще изчезне.
• Налейте малко вода в купата с резените патладжан, което ще помогне за премахване на излишната сол и горчивина. След това водата се отцежда, а патладжаните леко се изцеждат от влагата.

Сега знаете основните тайни на патладжаните! Време е за готвене.

Най-лесният начин за пържене на патладжани

Така приготвените патладжани (нарязани, осолени, изстискани и изплакнати на колелца) се овалват в брашно от двете страни. Кръговете се нареждат върху добре загрят тиган. Едната страна се запържва за около 2 - 4 минути. докато се образува златистокафява коричка. Запържете и другата страна. Всичко!

Ако искате да добавите още повече вкус (и калории), можете да намажете шайбите патладжан с чесън. За да направите това, скилидките чесън се прекарват през преса и се смесват с майонеза. Намажете зеленчуковите филийки с този сос и покрийте отгоре със същите пържени филийки. Предястието трябва да се охлади добре в хладилник за няколко часа.

Можете да украсите ястието, като върху изпържените кръгчета патладжан наредите домати, нарязани на кръгчета. Поръсете с билки.

Рулца: пържени патладжани със сирене и яйца

Ще имаш нужда:

• Патладжани - 1 - 2 бр.;
• Яйце - 1 бр.;
• Твърдо сирене - 50 г;
• Чесън - 2-3 скилидки;
• майонеза;
• Растително масло;
• Сол.

За това ястие патладжаните първо се измиват, отстраняват се от дръжките и се нарязват по дължина на тънки филийки с дебелина 2 мм. Плочите се поръсват със сол (около половин чаена лъжичка сол на патладжан), оставят се за 10 минути, след което се измиват с вода и се изцеждат. В чиниите се налива по 3 с.л. л. растително масло, разбъркайте всичко на ръка. Пърженето става в сух тиган - всяка страна по 3 минути. Покрийте пържените резени патладжан с капак - така ще изстинат и ще омекнат. Сиренето трябва да се настърже на ситно ренде, точно като варено яйце. Смесете сиренето с яйцето, изстискайте чесъна и добавете 2 с.л. л. майонеза. Поставете 1 ч.л. върху студена чиния с патладжан (на единия ръб). готовата смес, и навийте на руло. Сега трябва да оставите предястието да престои няколко часа в хладилника и да сервирате. Студеното предястие е готово!

Пържени патладжани (с вкус на пържени гъби)

Задължително:

• Патладжани - 3 бр.;
• Лук - 3 бр.;
• Яйца - 2 бр.;
• Чесън - 4 скилидки;
• Растително масло;
• Зеленина;
• Пипер;
• Сол.

Измийте патладжаните и ги обелете. Нарежете на кубчета 2х2 см. Разбийте яйцата в купа, добавете черен пипер и сол. Поставете кубчетата патладжан в сместа и разбъркайте, докато се покрият с яйчената смес. Оставете да кисне 20 минути. Лукът се нарязва на малки кубчета и се запържва до златисто кафяво. Отцедете сока от патладжаните, сложете ги в тиган с лука, запържете зеленчуците, като ги разбърквате непрекъснато. Когато ястието е почти готово, добавете пресован чесън и нарязани билки в тигана. Разбъркайте, покрийте и изчакайте няколко минути.

С най-добри пожелания, Галина.

Можете да приготвите много много прости и „бързи“ ястия от патладжани. Ако искате нещо пикантно, вкусно, но просто, "сините" са по-добри от всички други зеленчуци. Подходящи са на ежедневна и празнична трапеза, като предястие и лека гарнитура.

Готвенето на патладжани в тиган ще отнеме минимум време. Дори и с маслото, в което се пържи зеленчукът, ястието ще се окаже диетично, тъй като калоричното съдържание на патладжана е ниско. Можете да сервирате пържени „сини“ с месо, риба, птици и дори варени зърнени храни. Те се съчетават добре със зеленчуци, билки и сирене.

Патладжан в тиган - общи принципи на готвене

Как да готвя патладжани в тиган - вкусно и бързо? На първо място, отървете се от горчивината, характерна за този зеленчук. Кожата на презрелите плодове е горчива, така че трябва или да използвате млади патладжани, или да отрежете кожата и допълнително да накиснете пулпата на патладжана в подсолена вода.

Плодовете трябва да се измият, да се отреже кожата, да се нарежат обелените плодове на филийки или кубчета (в зависимост от рецептата) и да се добави подсолена вода (чаена лъжичка сол на половин литър вода). След 20 минути отцедете водата, поставете филийките върху хартиена кърпа и подсушете. В допълнение към факта, че солта ще извлече горчивината от зеленчука, тя ще направи патладжаните по-еластични. При пържене обработените по този начин филийки ще поемат много по-малко масло.

Има и друг начин за премахване на горчивината. Овкусете нарязаните патладжани с няколко обилни щипки сол и оставете настрана за 15-20 минути. След това изплакнете със студена вода, подсушете и използвайте според рецептата.

Патладжани в тиган с чесън

Една от най-успешните комбинации е пържен пикантен патладжан с чесън. Как да готвя патладжани в тиган - вкусно и бързо? Ще ви трябват минимум съставки и само половин час свободно време.

съставки:

Четири средни патладжана;

Четири скилидки чесън;

Две яйца;

черен пипер и подправки по ваш вкус;

Сезонни пресни билки за украса на ястието (магданоз, босилек, копър);

Масло за тиган.

Метод на готвене:

Нарежете патладжаните на кръгчета и ги накиснете.

Подсушете с хартиена кърпа.

Разбийте яйцата със сол, черен пипер, червен пипер или други подправки по ваш вкус. Сухите копър и магданоз също са добри.

Потопете зеленчуковите резени в разбитите яйца и ги сложете в тигана.

Пържете по 4 минути от всяка страна.

Готовите кръгове поставете върху суха кърпа, за да попие излишната мазнина.

Скилидките чесън се настъргват или се прекарват през преса.

Нарежете пресни билки на ситно.

Поставете патладжаните в чиния, намажете всеки кръг с малко количество каша от чесън, поръсете с билки.

Патладжани на тиган с горски гъби

Готвенето на патладжани в тиган заедно с лук и гъби не е трудно. Само след 30-40 минути можете да сервирате ароматните "сини" със запържени лук и гъби.

съставки:

Три млади патладжана;

Двеста грама диви гъби (може да се замени с пресни шампиньони или замразени медени гъби);

Три яйца;

Четири скилидки чесън;

връзка копър (или супена лъжица сушени билки);

Среден лук;

Черен пипер или смес от чушки, сол (на вкус).

Метод на готвене:

Нарежете лука на малки кубчета.

Нарежете чесъна на много ситно с нож.

Подгответе патладжаните, като ги нарежете на кубчета и измийте горчивината.

Разбийте яйцата със сол и черен пипер.

Поставете кубчетата патладжан в яйчената марината и ги оставете за 40 минути. Разбъркайте два пъти, за да се покрият зеленчуците с яйчената смес.

Гъбите се обелват, измиват бързо, нарязват се на ситно.

Загрейте тиган, добавете резени патладжан и запържете, като разбърквате, пет минути.

Хвърлете гъбите и лука в тигана и запържете още десет минути, като не забравяте да разбърквате. Посолете печеното на вкус и добавете подправки (по желание).

Изстискайте чесъна през преса.

Поставете чесъна в тигана с готовите патладжани, затворете капака и изключете котлона.

След две минути сварените в тиган патладжани могат да се сервират.

Гарнирайте ястието в чиния със ситно нарязани билки (пресни или сушени).

Бухнати патладжани в тиган с домати

Сочни „сини“ с прекрасна киселинност и пикантна чеснова нотка – истински шедьовър на кулинарното изкуство. Въпреки това, можете да приготвите патладжани в тиган - вкусно и бързо - по тази рецепта без никакви затруднения. Интересното оформление (на пластове) прави ястието подходящо за празнична трапеза.

съставки:

Пет малки патладжана;

Три домата

Четири скилидки чесън;

Сто грама майонеза;

Масло за тиган;

Зеленина за украса (по желание).

Метод на готвене:

Патладжаните се нарязват на филийки, посоляват се и се подсушават.

Пригответе чеснов сос: накълцайте чесъна през преса или с нож, смесете го с майонеза.

Нарежете доматите на филийки.

Измийте зелените и нарежете с нож.

Запържете патладжаните в сгорещено олио до златиста коричка.

Поставете кръговете върху широка плоска чиния на един слой.

Намажете първия слой със соса и отгоре наредете резените домати.

Повторете слой патладжан и домати.

Нарежете зелените и украсете ястието.

Патладжани в тиган със сирене

Друго вкусно празнично ястие са пържени сини ролки. Как да сготвим патладжани бързо - вкусно и бързо? Нужни са ви само малко моцарела и пресни домати.

съставки:

Три средно големи патладжана;

Четири домата;

Двеста грама моцарела (може да се замени с друг вид сирене);

Четири скилидки чесън;

Триста грама смес от майонеза и чесън (взети в равни пропорции);

черен пипер, сол;

Недостатъчно за пържене.

Метод на готвене:

Нарежете патладжаните на тънки филийки, отстранете горчивината.

В сгорещен тиган запържете резените патладжан от двете страни.

Нарежете сиренето на малки тънки филийки.

Накълцайте чесъна.

Нарежете доматите на малки кубчета.

Смесете сирене и чесън със заквасена сметана и майонезен сос.

На върха на платката от пържен патладжан се слага една лъжица от сиренено-чеснова смес, кубче домат и всичко се навива на руло.

Патладжани в тиган с китайски сос

Интересна рецепта за пържени патладжани с китайски пикантен сос, създадена за любителите на ориенталската кухня. Ястието може да се консумира както студено, така и горещо.

съставки:

Два големи патладжана;

Четири скилидки чесън;

Две супени лъжици нишесте;

Парче пресен джинджифил (2-3 см от корена);

Две супени лъжици сусамово семе;

Двеста милилитра соев сос;

Две супени лъжици оризов оцет;

Една звезда анасон;

Супена лъжица захар;

Половин чаена лъжичка смляна канела;

Растително масло за пържене;

Половин чаена лъжичка сусамово масло.

Метод на готвене:

Патладжаните се обелват, нарязват се на кубчета и се накисват в подсолена вода.

Оваляйте сушени патладжани в нишесте.

Загрейте олио (3-4 с.л.) и запържете кубчетата до златиста коричка.

Поставете парчетата хрупкав патладжан върху салфетка, за да отстраните излишната мазнина.

Пригответе соса (оригиналното име „suan“).

Отстранете кожата от корена на джинджифила и го настържете на ситно ренде.

Изсипете соев сос, оризов оцет в тенджера, добавете захар, добавете подправки и настърган джинджифил.

Оставете да заври и намалете наполовина (ще отнеме около петнадесет минути).

Прецедете готовия сос, полейте с малко сусамово олио, разбийте с ръчна бъркалка и охладете.

В сух тиган се запържват сусамовите семена (трябва да станат златисти).

Изпържените кубчета патладжан се нареждат в чинии, поръсват се със сусам и се заливат със соса.

Патладжани в тиган със зеленчуци

Не е трудно да готвите патладжани в тиган в компанията на традиционни зеленчуци: зеле, домати, моркови, картофи. Ястието ще бъде просто, леко, нискокалорично и много здравословно. Това е чудесен вариант за обяд за ден на гладно.

съставки:

Три средни патладжана;

Триста грама зеле (можете да използвате карфиол вместо бяло зеле);

Три домата;

Голям лук;

Три картофа;

Един среден морков;

Растително масло.

Метод на готвене:

Патладжаните се нарязват на едри кубчета, посоляват се и се оставят настрана.

Обелете картофите и ги нарежете на кубчета с еднакъв размер.

Нарежете бялото зеле на квадратчета (карфиола разглобете на малки топчета).

Загрява се тиган и се запържват последователно (поотделно) в олио: първо зелето, после картофите и накрая патладжаните. Зеленчуците трябва да бъдат достатъчно пържени, но не напълно сварени (пържете 7-10 минути). Наредете ги на слоеве в дълбок тиган.

Морковите се настъргват на ситно ренде, лукът се нарязва възможно най-ситно.

Пригответе пържене на лук и моркови.

Сложете ситно нарязаните домати в готовия тиган и оставете да къкри 15 минути под плътен капак.

Бухналите основни зеленчуци се заливат с доматено-морковения сос и се оставят да врят до пълна готовност на тих огън 50-60 минути.

Разпределете яхнията в чинии и сервирайте.

Патладжани на тиган - трикове и полезни съвети

Патладжаните се пържат само в сгорещено олио. Ако не се загрее достатъчно, филийките ще залепнат за дъното.

За пържене в тиган се предпочитат млади патладжани с деликатна кожа. Такива зеленчуци са по-малко горчиви и не е необходимо да отрязвате кожата от тях.

Презрелите екземпляри се белят във всеки случай. За по-лесно изваждане можете да попарите „сините“ с вряща вода.

Ако тялото или върхът на патладжана е покрит с тъмни, грозни петна, този зеленчук не трябва да се яде.

Пържените патладжани абсорбират голямо количество мазнина, така че не забравяйте да ги попиете със салфетки. Ако използвате старо, гранясало или просто нискокачествено масло, можете да развалите вкуса и миризмата на патладжаните.