Всичко започна с фотосинтезата. Интересно е да се отбележи, че значението на магнезия за нашия организъм и последствията от неговия дефицит започнаха да се оценяват по същото време, когато бяха открити тайните на фотосинтезата на растенията - само преди няколко десетилетия.

Процесът на непрекъснато образуване на органична материя започва преди милиарди години, когато на Земята се появяват пигменти, които предизвикват химични реакции чрез поглъщане на слънчева светлина. Решаваща роля за това изиграха „светлочувствителните” вещества от групата, образувани от прости съединения - и глицерол. Но едва с появата на магнезиевото производно на порфирина под формата на хлорофил започва естествената история на висшите форми на органичен живот. Хлорофилът има способността да извършва необратима фотохимична реакция, чиято енергия се акумулира в стабилни биохимични съединения.

Процесът на фотосинтеза вероятно се е оформил в края на докамбрийския период (преди около 1000 милиона години). Структурата на хлорофила е много близка до структурата на хема, основният компонент на кръвния пигмент. Разликата е, че хлорофилът съдържа магнезий (магнезиев йон), а хемът, хемоглобинът, съдържа магнезий (железен йон). Това откритие на професора от Ягелонския университет Леон Марклевски потвърди връзката между еволюцията на флората и фауната.

Растенията изсъхват, когато в почвата има малко магнезий, растат по-бавно, листата им стават бледи и пожълтяват преждевременно. Добавянето на магнезиеви соли към почвата напълно възвръща "".

Можем да кажем, че на човек му се случва същото, макар че... всичко е много по-сложно. Човек не може да бъде здрав, ако няма достатъчно магнезий в храната. До този извод стигнаха участниците в първия конгрес за заболявания, причинени от магнезиев дефицит. Конгресът се състоя през май 1971 г. във Вител. Магнезиевият йон играе специална роля в почти всички процеси, протичащи в тялото. Така в имунните процеси действа като антистрес, антитоксичен, антиалергичен, антианафилактичен (тип чувствителност) фактор, противовъзпалително, предпазва от йонизиращо лъчение, регулира температурата, стимулира и участва в създаването на на антитела. Магнезият действа релаксиращо и намалява чувствителността на организма. Тогава, на конгреса на Vittel, професор Дюрлах каза: „Признакът на съвременния цивилизован свят е постоянно намаляващото ниво на магнезиевите йони.“

Изглежда, че болестите на цивилизацията до голяма степен са причинени от дефицит на магнезий в човешкото тяло. Така че си струва да разгледаме по-отблизо магнезия.

Получаваме магнезий от почвата – чрез растителни храни и продукти, получени от растителноядни животни. И така, в тялото ни влиза толкова магнезий, колкото се намира в почвата.

Междувременно в почвата има малко магнезий. В 40% от полските земи има дефицит на магнезий, в 34% от земите има средно съдържание, а в по-малко от 26% има достатъчно или високо съдържание. Изкуствените торове или изобщо не обогатяват почвата с магнезий, или тя получава твърде малко от него. Например през 1971-1975г. Средното количество магнезий, добавено в полските земи, е 10-12 kg магнезиев оксид (MgO) на 1 хектар обработваема земя. Много ли е или малко? Пшеницата с добив 40 c/ha трябва да получи около 17 kg от 1 ha MgO от почвата, а захарното цвекло с реколта само 350 c/ha трябва да получи около 66 kg.

Разбира се, необходимото количество магнезиев тор зависи от съдържанието на магнезий в почвата и вида на отглежданите растения. Обикновено тя е от 130 до 260 кг/дка. От това количество кизерит (магнезиев тор) в почвата преминават 30-60 кг магнезиев оксид и освен това 15-31 кг калиев оксид. Оборският тор съдържа 0,18% магнезий, което означава, че ако внесем 300 кг оборски тор на 1 ха, получаваме около 54 кг Mg. Това определено не е достатъчно.

Хлорофилът съдържа 2,7% магнезий. Магнезиевите йони регулират степента на хидратация на клетките. При липса на магнезий в растенията процесът на изпаряване на водата е ограничен, а при излишък растението интензивно абсорбира вода, така че почвата изсъхва в рамките на кореновата система.

За тези, които се интересуват, ето таблица.

Магнезият е жизненоважен микроелемент, алкалоземен метал, без който не могат да протичат основните етапи на метаболизма. Обозначава се със символа Mg, латинско име Magnesium. Елементът е открит през 1755 г.

Метаболизмът (или метаболизмът) е основата на живота на всеки жив организъм, това е каскада от химични реакции, които осигуряват на тялото необходимите вещества, както и достатъчно количество енергия. Витамини, микроелементи, ензими и много други съединения участват в метаболизма. Магнезият участва в много биохимични реакции и е един от най-важните компоненти в регулацията на повечето физиологични процеси. Без магнезий е невъзможно да се активират поне триста ензими, както и витамини от група В. Магнезият участва във всички видове метаболизъм: въглехидратен, липиден и протеинов. Този микроелемент е необходим за поддържане на електролитния баланс.

Магнезият играе специална роля във функционирането на нервните и мускулните тъкани, които имат спонтанна електрическа активност и проводимост: магнезият в този случай регулира пропускливостта на клетъчните мембрани за други йони и адекватното функциониране на калиево-натриевата помпа в тях. Магнезият играе важна роля в имунологичните процеси на организма.

Магнезият участва в терморегулацията на организма, метаболизма на калций, натрий, аскорбинова киселина, фосфор, в синтеза на фосфолипиди, има съдоразширяващ ефект и предотвратява агрегацията на червените кръвни клетки. В организма магнезият е активен под формата на двувалентни Mg йони, тъй като само в тази форма може да образува съединения с органични вещества и да изпълнява функциите си в биохимичните процеси.

Нужда от магнезий

Дневната нужда на организма от магнезий е средно около 400 мг. При бременни жени тази цифра се увеличава до 450 мг.

Децата се нуждаят от ежедневен прием 200 мгмикроелемент.

При спортисти и хора, подложени на висока физическа активност, нуждата от магнезий се увеличава значително - до 600 mg/ден, особено по време на дълги тренировки, в стресови ситуации.

В организма микроелементът се разпределя в тъканите на органи и системи, като най-висока концентрация се наблюдава в черния дроб, костите, мускулите и тъканите на централната и периферната нервна система. Постъпва в организма с храна, вода и сол. Екскретира се главно от червата и в по-малка степен от бъбреците.

За да се определи съдържанието на магнезиеви йони в организма, се прави кръвен тест, взет от лакътната вена сутрин на празен стомах, преди да вземете теста, трябва да се въздържате от приема на магнезиеви соли поне три дни. Обикновено тази цифра е: при възрастни от 0,66 mmol/l до 1,07 mmol/l (за категория 20-60 години) и от 0,66 mmol/l до 0,99 mol/l (за категория 60-90 години), при деца от 0,70 mmol/l до 0,95 mmol/l (възраст 5 месеца - 6 години) и от 0,70 mmol/l до 0,86 mmol/l (6-9 години) .

Причината за повишаване на концентрацията на магнезий в кръвната плазма може да бъде бъбречна недостатъчност, надбъбречна недостатъчност и дехидратация от различен произход. Намаляване на концентрацията се наблюдава при остър панкреатит, недостатъчен прием на магнезий от храната, през 2-ри и 3-ти триместър на бременността, при дефицит на витамин D, както и при повишена функция на паращитовидните жлези и алкохолизъм.

За да поддържа нормално ниво на магнезий в кръвната плазма, тялото го взема от така нареченото „депо“ - органи и тъкани. Следователно тези показатели могат да останат на правилното ниво за дълго време, т.е. в нормални граници, дори ако в тялото постъпи недостатъчно количество магнезий. Промяната в нормалните нива в кръвната плазма показва напреднал процес.

Магнезиев дефицит

Редица симптоми, изразени в по-голяма или по-малка степен, могат да сигнализират за дефицит на магнезий в организма. Често, въпреки неразположението си, хората не обръщат внимание на външния си вид, отдавайки всичко на голямото натоварване и умората. Нарушения на съня, повишена умора, така нареченият "синдром на хроничната умора", загуба на паметта, замаяност, главоболие, депресия и сълзливост - всичко това може да бъде следствие от недостатъчен прием на магнезий.

От сърдечно-съдовата система е: аритмия, болка в гърдите. От стомашно-чревния тракт: спазми в стомаха, диария. Се появи "необяснима" болкав различни области на тялото: венци, крайници, стави. конвулсиив мускулите на прасеца, различни тикове, тремор на крайниците. Има повишена чупливост на ноктите и косата, суха кожа и кариес. Дългосрочният дефицит на магнезий значително увеличава риска от развитие на диабет.

Жените понасят магнезиевия дефицит по-зле от мъжете. Това се дължи на различната физиология на мъжете и жените. Жените се нуждаят от магнезий за нормална менструална и репродуктивна функция. В зависимост от фазата на менструалния цикъл концентрацията на магнезий в женското тяло варира. Надеждно е известно, че симптомите на предменструален синдром (ПМС), а именно: раздразнителност, наддаване на тегло, подуване, втрисанеи други многобройни явления са свързани конкретно с магнезиевия дефицит.

Не по-малко вреден за здравето е и излишъкът от микроелемента магнезий. Във високи концентрации магнезият инхибира усвояването на калций от организма (магнезият го замества). При концентрация в кръвната плазма 15-18 mg% предизвиква анестезия. Признаци на излишък на магнезий в организма: обща депресия на нервната система, сънливост и летаргия. Остеопороза, понижено кръвно налягане и брадикардия (намален сърдечен ритъм) също могат да се появят.

Предозиране

Предозиране на магнезий може да възникне при неправилно дозиране на магнезиеви препарати, предимно при интравенозно приложение. Няма нужда да се притеснявате за излишния прием от храната., тъй като ежедневната диета съдържа предимно рафинирани храни, които са бедни на магнезий. Част от микроелемента се губи при термична обработка и консервиране. Затова е препоръчително зеленчуците и плодовете да се консумират сурови, когато е възможно. Жителите на райони с мека питейна вода не получават достатъчно магнезий.

Както споменахме по-рано, източници на магнезий за тялото са: храна, вода (твърда), сол. Богатите на магнезиеви соли продукти включват: зърнени култури (елда и просо), бобови култури (грах, боб), диня, спанак, маруля, мляко, тахан халва, ядки. Богати на този микроелемент са някои видове хляб – ръжен, в по-малка степен пшеничен.

Тъмният шоколад е полезен не само с добре познатите си антиоксидантни и тонизиращи свойства, но и с високото си съдържание на магнезий. Съдържанието на магнезий в месните продукти не е толкова високо в сравнение със зърнените храни. Много малко от него се съдържа в ябълките и сливите. Сушените плодове са богати на различни елементи, включително магнезий, особено сушени кайсии, смокини и банани. Лидерът по съдържание на магнезий е сусамът.

При необходимост се предписват магнезиеви препарати за превантивни или терапевтични цели, които се отпускат в аптеките без лекарско предписание. Не се препоръчва обаче да започнете да приемате лекарства сами, без първо да се консултирате със специалист. Само той може надеждно да определи дали има нужда от приема на тези лекарства и ще избере правилния режим на дозиране и дозировка, като вземе предвид възрастта, физическата активност и пола. Хранителната корекция често е достатъчна.

Взаимодействие с други вещества

В организма магнезият и съдържащите го препарати взаимодействат с други микро- и макроелементи, като оказват синергичен (допълващ) или антагонистичен (противоположен) ефект един върху друг. По този начин витамин В6 подобрява усвояването на магнезия и проникването му в клетката. Калциевите соли намаляват абсорбцията на магнезий в стомашно-чревния тракт, ако попаднат там едновременно, тъй като те са антагонисти.

Ще бъде полезно да знаете, че лекарствата, съдържащи магнезий, намаляват абсорбцията и следователно ефективността на тетрациклиновите антибиотици. Поради това се препоръчва да се поддържа тричасов интервал между приема на тези лекарства. Магнезият има същия ефект върху добавките с желязо и антикоагулантите, приемани през устата.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ

Магнезий- дванадесетият елемент от периодичната система. Обозначение - Mg от латинското "магнезий". Намира се в трети период, група IIA. Отнася се за метали. Ядреният заряд е 12.

Магнезият е много разпространен в природата. Среща се в големи количества като магнезиев карбонат, образувайки минералите магнезит MgCO 3 и доломит MgCO 3 × CaCO 3 . Магнезиевият сулфат и хлорид са част от минералите каинит KCl × MgSO 4 × 3H 2 O и карналит KCl × MgCl 2 × 6H 2 O. Йонът Mg 2+ се намира в морската вода, което й придава горчив вкус. Общото количество магнезий в земната кора е около 2% (масови).

В простата си форма магнезият е сребристо-бял (фиг. 1), много лек метал. Във въздуха се променя малко, тъй като бързо се покрива с тънък слой оксид, който го предпазва от по-нататъшно окисляване.

Ориз. 1. Магнезий. Външен вид.

Атомна и молекулна маса на магнезия

Относителната молекулна маса на дадено вещество (M r) е число, показващо колко пъти масата на дадена молекула е по-голяма от 1/12 масата на въглероден атом, а относителната атомна маса на елемент (A r) е колко пъти средната маса на атомите на даден химичен елемент е по-голяма от 1/12 маса на въглероден атом.

Тъй като магнезият съществува в свободно състояние под формата на моноатомни Mg молекули, стойностите на неговите атомни и молекулни маси съвпадат. Те са равни на 24,304.

Изотопи на магнезий

Известно е, че в природата магнезият се среща под формата на три стабилни изотопа 24 Mg (23,99%), 25 Mg (24,99%) и 26 Mg (25,98%). Техните масови числа са съответно 24, 25 и 26. Ядрото на атома на магнезиевия изотоп 24 Mg съдържа дванадесет протона и дванадесет неутрона, а изотопите 25 Mg и 26 Mg съдържат същия брой протони, съответно тринадесет и четиринадесет неутрона.

Има изкуствени изотопи на магнезия с масови числа от 5 до 23 и от 27 до 40.

Магнезиеви йони

На външното енергийно ниво на магнезиевия атом има два електрона, които са валентни:

1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 .

В резултат на химично взаимодействие маният отдава своите валентни електрони, т.е. е техен донор и се превръща в положително зареден йон:

Mg 0 -2e → Mg 2+ .

Молекула и атом на магнезия

В свободно състояние магнезият съществува под формата на моноатомни Mg молекули. Ето някои свойства, характеризиращи магнезиевия атом и молекула:

Магнезиеви сплави

Основната област на приложение на металния магнезий е производството на различни леки сплави на негова основа. Добавянето на малки количества други метали към магнезия драматично променя неговите механични свойства, придавайки на сплавта значителна твърдост, здравина и устойчивост на корозия.

Сплавите, наречени електрони, имат особено ценни свойства. Те принадлежат към три системи: Mg-Al-Zn, Mg-Mn и Mg-Zn-Zr. Най-широко използвани са сплавите от системата Mg-Al-Zn, съдържащи от 3 до 10% алуминий и от 0,2 до 3% цинк. Предимството на магнезиевите сплави е тяхната ниска плътност (около 1,8 g/cm3).

Примери за решаване на проблеми

ПРИМЕР 1

1. Ефекти върху основните функции на тялото: активиране на ензими, протеинов синтез, здраве на сърдечната артерия, нервна функция.
2. Минимална дневна нужда (RDA) и най-добрите хранителни източници на този минерал: 150 mg - зърнени каши, специални рибни ястия, листа от зелени растения.
3. Синергизъм с хранителни добавки и други витамини и минерали (подобряване и потенциране на ефектите върху тялото): B 6, C, калций, фосфор.
4. Симптоми на дефицит: липса на растеж, крампи на краката, нервност.
5. Фактори, които намаляват нивото на този минерал в организма: излишък на желязо.

1. Химични характеристики:
   
   
   • сериен N - 12
   • атомно тегло - 24,32
   Лекият метал е бял на цвят и когато е изложен на въздух, се покрива с тънък слой от оксиди, което му придава матов вид.

   При нагряване лесно гори, превръщайки се в оксид - MgO - изгорял магнезий. В този случай се получава магнезиева светкавица. Лесно се свързва с халиди и при нагряване със сяра и азот.
   Магнезиевият оксид е бял прах, лесно разтворим в киселини; с вода магнезиевият оксид образува хидрат - Mg(OH) 2, който е основа със средна якост.
   Повечето магнезиеви соли са силно разтворими във вода.
   Наличието на магнезиеви йони придава на течността горчив вкус.

   NB!Най-близкият съсед на магнезия в групата е калцият, с който магнезият влиза в обменни реакции. Тези два елемента лесно се изместват един друг от връзките си.

2. Главна информация:

   Магнезият е един от най-разпространените елементи в природата. В морската вода има особено много магнезиев хлорид. Питейната вода също съдържа магнезиеви йони.
   В растителния свят магнезият играе важна роля като част от хлорофила. Без магнезий не може да има нито зелени растения, нито животните, които се хранят с тях.

3. Физиология:

   Магнезият влиза в тялото с храна, вода и сол. Растителните храни са особено богати на магнезий. Част от йонизирания магнезий се отделя от магнезиевите соли на храната в стомаха и се абсорбира в кръвта. Основната част от трудноразтворимите магнезиеви соли преминава в червата и само след комбинирането им с мастни и алкални киселиниабсорбирани в кръвта. Тези магнезиеви комплексни съединения се транспортират до черния дроб. Начините за по-нататъшното им разпространение в органите все още не са проучени.
   Основното "депо" на магнезийнамерени в костите и мускулите. Костите съдържат магнезиев фосфат 1,5%, емайлът на зъбите съдържа 0,75% (при кариозни зъби 0,83-1,88%).

   Концентрацията на магнезий в човешката кръв е 2,3-4,0 mg%.
   Ежедневно трябвав магнезий - 0,6 mg.
   Нормален магнезий откроявачрез бъбреците под формата на фосфати, но главно чрез червата в количество 0,2-0,3 mg/ден.

4. Значение:

   Магнезият е основен компонент на всички клетки и тъкани, участвайки заедно с йони на други елементи в поддържане на йонния баланстелесни течности.
   Магнезият е част от ензимите, свързани с метаболизма на фосфора и въглехидратите. Магнезият активира плазмената и костната фосфатаза и участва в процеса на нервно-мускулна възбудимост.

5. Излишъкът от магнезий и неговите прояви:

   Големите дози магнезиеви соли имат предимно слабителен ефект (особено магнезиевият сулфат).
   При парентерално приложение на магнезиев сулфат се наблюдават симптоми: обща депресия, летаргия, сънливост, анестезия настъпва при концентрация на магнезий до 15-18 mg% (вместо нормата - 4 mg%).
   Способността на магнезиевите соли да предизвикват анестезия е открита за първи път от Meltzer и Auer през 1905 г.
   По-подробно изследване на този феномен разкри, че 25% разтвор на MgSO 4, инжектиран в интрадуралното пространство, действа като кокаин, причинявайки пълна анестезия.

6. Магнезиев дефицит и неговите прояви:

   Когато концентрацията на магнезий в кръвта спадне под нормалната граница (2,3-4,0 mg), се наблюдават симптоми на възбуда на нервната система, включително гърчове.
   Намаляването на магнезия в кръвта на кърмачетата (особено при изкуствено хранене) може да доведе до тетания. Това се обяснява с факта, че въпреки че съдържанието на магнезий в кравето мляко е 4 пъти по-високо от това в женското мляко, магнезият от кравето мляко се усвоява много по-трудно.
   При деца се наблюдава и изчерпване на магнезий в кръвта при рахит и в този случай прилагането на магнезий при деца с рахит спомага за подобряване на съотношението Ca:P в организма.
   Изключването на магнезий от диета, богата на калций, води до задържане на калций във всички тъкани, особено в сърдечния мускул и бъбреците, което води до тяхната калцификация.

222kb.18.01.2008 17:03

Минерални елементи.doc

Минерали
1. Ролята на минералните елементи в човешкото тяло 1

2. Макроелементи, тяхната характеристика

3. Микроелементи, тяхната характеристика

4. Ефект от технологичната обработка

За минералния състав на хранителните продукти

5. Методи за определяне на минерали
1. Ролята на минералните елементи в човешкия организъм
Много елементи под формата на минерални соли, йони, сложни съединения и органични вещества са част от живата материя и са основни хранителни вещества, които трябва да се консумират ежедневно с храната. Съдържанието на минерали в основните хранителни продукти е дадено в табл. 5.1.

Как да определим липсата на магнезий в организма?

Първият признак за значителни метали е обръщане на симптомите и възстановяване на оптималния растеж при говедата. С течение на времето биохимичните изследвания доведоха до изолирането на ензими, които изискват метални йони, за да функционират, и скоро след това тези специфични ензими могат да бъдат свързани със симптоми на дефицит.

Промени в храносмилателната система

Взаимодействията на металните йони се разглеждат като вредни, но и ценни за системата. Например, ранно проучване установи, че медта засилва ефектите на желязото за облекчаване на анемията при лабораторни плъхове, хранени с диета, базирана на мляко; това наблюдение беше повторено при пилета и прасета и скоро привлече вниманието на клиницистите, които приеха подобен биметален протокол за лечение на хора с анемия. Заедно с появата на полупречистени диети, в същото време науката за храненето беше изведена до прага на важни открития за ролята на основните минерални елементи.

В съответствие с препоръката на диетичната комисия на Националната академия на САЩ дневният прием на химични елементи от храната трябва да бъде на определено ниво (Таблица 5.2). Същият брой химични елементи трябва да се отделят от тялото всеки ден, тъй като тяхното съдържание в него е относително постоянно.

Минералните кофактори съдържат голяма група неорганични вещества с по-голямата част от метални йони. Полето на металните йони включва макрометали, следи от метални йони и металоиди. Когато търсим причината за тяхната необходимост, трябва да разберем, че металните йони са подходящи за извършване на опасни химични реакции върху ензимни повърхности, реакции, които биха могли да повредят по-чувствителните органични аминокиселинни странични вериги в ензима. Например редокс метали като желязо, манган и мед могат да приемат електрони в своята структура, временно да ги задържат и след това да ги прехвърлят към кислород, за да образуват вода като начин за безопасно отстраняване на електрона.

Ролята на минералите в човешкото тяло е изключително разнообразна, въпреки факта, че те не са основен компонент на храненето. Минералните вещества се съдържат в протоплазмата и биологичните течности и играят основна роля в осигуряването на постоянно осмотично налягане, което е необходимо условие за нормалното функциониране на клетките и тъканите. Те са част от сложни органични съединения (например хемоглобин, хормони, ензими) и са пластичен материал за изграждане на костната и зъбната тъкан. Под формата на йони минералите участват в предаването на нервните импулси, осигуряват съсирването на кръвта и други физиологични процеси в организма.

По същество трябва да се има предвид, че металният кофактор разширява репертоара от налични каталитични функции и се изпълнява от ензими. Ензимите, които зависят от метални йони като кофактори, се разделят на 2 категории: метал-активирани ензими и металоензими. Както подсказва името, активираните с метал ензими се стимулират към по-висока каталитична активност от присъствието на моно или двувалентен метален йон от външната страна на протеина. Металът може да активира субстрата, да свърже директно ензима или да влезе в равновесие с ензима, използвайки неговия йонен заряд, за да се получи по-благоприятна връзка със субстрата или по-добра каталитична среда.

В зависимост от количеството минерални вещества в човешкото тяло и хранителните продукти се делят на макрос- И микроелементи.Така че, ако масовата част на даден елемент в тялото надвишава 10 -2%, тогава той трябва да се счита за макроелемент. Делът на микроелементите в тялото е 10 -3 -10 -5%. Ако съдържанието на даден елемент е под 10 -5%, той се счита за ултрамикроелемент. Макроелементите включват калий, натрий, калций, магнезий, фосфор, хлор и сяра. Те се съдържат в количества, измервани в стотици и десетки милиграми на 100 g тъкан или хранителен продукт. Микроелементите влизат в състава на тъканите на организма в концентрации, изразени в десети, стотни и хилядни от милиграма и са необходими за нормалното му функциониране. Микроелементите условно се разделят на две групи: абсолютно или жизнено необходими (кобалт, желязо, мед, цинк, манган, йод, бром, флуор) и така наречените вероятно незаменими (алуминий, стронций, молибден, селен, никел, ванадий и някои други). други). Микроелементите се наричат ​​жизненоважни, ако тяхната липса или недостиг нарушава нормалното функциониране на организма.

Разпределението на микроелементите в организма зависи от техните химични свойства и е много разнообразно. Желязото, например, е компонент на хемоглобина, миоглобина и други дихателни пигменти, тоест вещества, участващи в усвояването и транспортирането на кислород до всички тъкани на тялото; медните атоми са включени в активния център на редица ензими и др.

Следователно метал-активираните ензими изискват металът да присъства в излишък, може би 2-10 пъти концентрацията на ензима. Тъй като металът не може да се свърже по по-траен начин, активираните с метал ензими обикновено губят активност по време на пречистването.

Металоензимите, за разлика от тях, имат метален кофактор, плътно свързан към специфична област на повърхността на протеина. С няколко изключения следите от метали влизат в картината като кофактори за металоензимите. Силното съединение прави невъзможно загубата на метален йон чрез диализа или загуба от слаби дисоциативни агенти. Металоензимите обаче могат да загубят своя метален кофактор и да станат неактивни, когато се третират с метални хелатори, които имат по-силен афинитет на свързване от ензима и преодоляват металния йон на ензимния протеин.

Действието на микроелементите може да бъде и косвено - чрез влиянието им върху интензивността или характера на метаболизма. По този начин някои микроелементи (например манган, цинк, йод) влияят на растежа и недостатъчният им прием от храната потиска нормалното физическо развитие на детето. Други микроелементи (например молибден, мед, манган) участват в репродуктивната функция и техният дефицит в организма се отразява негативно на този аспект от човешкия живот.

Като простетични групи, металите в металоензимите имат стехиометрично съотношение, представено от пълен интегратор. Металоензимите рядко се подготвят да увеличат активността чрез добавяне на техния конюгиран метален йон към ензима. Пространствената геометрия също е проблем: металите в първата серия от преходни процеси трябва да се придържат към стриктни геометрични конфигурации около мястото на свързване на метала.

С изключение на тези с цинк, ензимите с метали от първата серия преходни процеси обикновено са много ярки; например червеният цвят на хемоглобина или синият цвят на церулоплазмина, свързан с медта. Повечето железни ензими комбинират желязото или като хем, или като специална подредба на желязото със серни групи, известни като центрове желязо-сяра. Желязото в хема показва силно сходство с магнезиевите йони в хлорофила. Cheme, което е основно порфиринова пръстенна система с желязо, разположено в центъра, е най-често срещаната форма на желязо в биологичните протеини.

Най-дефицитните минерални вещества в диетата на съвременния човек са калцият и желязото, а най-разпространените са натрият и фосфорът.

Недостигът или излишъкът на каквито и да било минерални вещества в храната води до нарушаване на метаболизма на протеини, мазнини, въглехидрати и витамини, което води до развитието на редица заболявания. По-долу са характерни (типични) симптоми на дефицит на различни химични елементи в човешкото тяло: Най-честата последица от несъответствието на количеството калций и фосфор в храната е зъбният кариес и загубата на костна маса. При липса на флуор в питейната вода се разрушава зъбният емайл, а недостигът на йод в храната и водата води до заболявания на щитовидната жлеза. По този начин минералите са много важни за елиминирането и профилактиката на редица заболявания.

Най-често срещаните връзки

Като компонент на центровете желязо-сяра, желязото се среща в няколко групови модела с цистеинови остатъци в ензими, които осигуряват по-директен контакт с протеина. Желязото на тези места се свързва със субстрати и също така пренася електрони и участва в реакции, които включват дехидратация и пренареждане. Ензимите с желязо-серни центрове включват ксантин оксидаза, сукцинат дехидрогеназа, аконитаза и азотна киселина.

Тази подредба позволява на ензима да отстрани водороден атом от много стабилна C-H връзка. Неметалът може да замести желязото в тези комплекси. Ензимите с хем група обикновено са червеникаво-кафяви на цвят. Цветът мотивира първоначалния интерес към тези протеини и беше мотивиращ фактор за обозначаването на хем протеините в митохондриите като "цитохроми".

Нека изброим причините за метаболитни нарушения на минералните вещества, които могат да възникнат дори при достатъчно количество в храната:

А) небалансирано хранене (недостатъчно или прекомерно количество протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и др.);

Въпреки че само няколко разтворими ензими имат желязо като кофактор, желязото е особено важно в мембранно свързаните протеини, които съдържат пътища за транспорт на електрони. Редокс-свойството на желязото играе голяма част от неговата химия като кофактор. Желязото почти винаги се свързва с преноса на електрони и често отдава електрони на кислородна молекула.

И каталазата, и пероксидазата, два хем ензима, използват желязо, за да реагират с опасни окислители. И двата ензима се намират в цитозола и в пероксизомите, където протичат вредни окислителни реакции по време на нормални метаболитни събития. Може би най-познатият ензим, съдържащ желязо, е цитохром с оксидазата, крайният акцептор на електрони в митохондриалната електротранспортна верига и ензим, способен да разцепи кислородна молекула, за да образува вода.

Б) използването на методи за кулинарна обработка на хранителни продукти, които причиняват загуба на минерали, например при размразяване (в гореща вода) на месо, риба или при отстраняване на отвари от зеленчуци и плодове, където преминават разтворими соли;

В) липса на навременна корекция на състава на диетите, когато нуждата на организма от минерали се променя поради физиологични причини. Например, за хората, работещи в условия на повишена температура на околната среда, се увеличава нуждата от калий, натрий, хлор и други минерали поради факта, че повечето от тях се отделят от тялото чрез пот;

Ролята на магнезия в човешкото тяло

Цинкът е може би най-изобилният и универсален от всички метални кофактори. Повече от 300 ензима имат цинков кофактор. Приблизително 3% от генома на бозайниците кодира протеини от цинковия пръст. Като кофактор, цинкът може да изпълнява както структурни, така и каталитични функции. Тези примери илюстрират защо цинкът е важен спътник на ензимите и протеините.

Цинкът се счита за мек метал, защото се държи като двувалентен катион без специални геометрични предпочитания. Може би тази мекота позволява на цинка да се адаптира към много различни ферментационни среди. Поради тази причина цинковите комплекси са безцветни и самият цинк се държи предимно като катион. Друг пример е използването на цинк за поляризиране на естерна или амидна връзка, като по този начин се насърчава нуклеофилна атака на водата върху съединението, както при реакции, катализирани от карбоксипептидаза и аминопептидаза.

Г) нарушение на абсорбцията на минерали в стомашно-чревния тракт или повишена загуба на течност (например загуба на кръв).
^ 2. Макроелементи, тяхната характеристика
калций.Той е основният структурен компонент на костите и зъбите; е част от клетъчните ядра, клетъчните и тъканните течности и е необходим за съсирването на кръвта. Калцият образува съединения с протеини, фосфолипиди, органични киселини; участва в регулирането на пропускливостта на клетъчните мембрани, в процесите на предаване на нервните импулси, в молекулярния механизъм на мускулните контракции и контролира активността на редица ензими. Така че калцийизпълнява не само пластични функции, но и влияе върху много биохимични и физиологични процеси в организма.

Медта, подобно на желязото, е редокс метал. Медните ензими, макар и не толкова многобройни, колкото цинковите, изпълняват важни биологични функции, главно в цитозола. Най-сложните ензими включват мултикорекс оксидази, които могат да имат само 4 или до 8 медни атома на ензим. Медта в тези ензими съществува в три различни химични среди, известни като места тип 1, тип 2 и тип мед. Медното място тип 1 придава синия цвят на церулоплазмините и други сини медни протеини.

Местата за свързване на медта в монооксидоксидазата образуват триада, състояща се от мед 2 и мед тип 3, подредени в равнобедрен триъгълник. Кислородът се свързва с тези две медици от тип 3 в основата на триъгълника. Поради склонността си да приема електрони, медта е мощен окислител в биологичните системи. Тази реакция свързва метаболизма на желязото с медта и може да обясни как липсата на мед в желязото предотвратява транспорта на желязото и причинява анемия при хората. Рядко се изисква медта да играе само структурна роля и много ензими, които имат мед като кофактор, използват метала в активното място.

Калцият е един от трудно усвоимите елементи. Калциевите съединения, влизащи в човешкото тяло с храна, са практически неразтворими във вода. Алкалната среда на тънките черва спомага за образуването на трудно смилаеми калциеви съединения и само действието на жлъчните киселини осигурява неговото усвояване.

Усвояването на калций от тъканите зависи не само от съдържанието му в храната, но и от съотношението му с други компоненти на храната и на първо място с мазнини, магнезий, фосфор и протеини. При излишните мазнини възниква конкуренция за жлъчни киселини и значителна част от калция се отделя от тялото през дебелото черво. Усвояването на калция се влияе негативно от излишъка на магнезий; препоръчителното съотношение на тези елементи е 1:0,5. Ако количеството на фосфор надвишава нивото на калций в храната повече от 2 пъти, тогава се образуват разтворими соли, които се извличат от кръвта от костната тъкан. Калцият навлиза в стените на кръвоносните съдове, което причинява тяхната чупливост, както и в бъбречната тъкан, което може да допринесе за появата на камъни в бъбреците. За възрастни препоръчителното съотношение на калций и фосфор в храната е 1:1,5. Трудността да се поддържа това съотношение се дължи на факта, че повечето широко консумирани храни са много по-богати на фосфор, отколкото на калций. Фитинът и оксаловата киселина, съдържащи се в редица растителни продукти, оказват негативно влияние върху усвояването на калция. Тези съединения образуват неразтворими соли с калций.

Изследванията свързват медните йони с образуването на артерии или ангиогенезата. Едно от най-вълнуващите открития, което все още не е напълно разбрано, е, че лишаването на животно от мед забавя или дори потиска растежа на раковите тумори. От хранителна гледна точка това може да означава, че медта е от съществено значение за микроваскуларното развитие.

Знаеш ли това

Въпреки че цинкът може да бъде най-разпространеният преходен метал в ензимите, манганът е може би най-малко разпространеният, отчасти защото мангановите комплекси с протеини са склонни да бъдат слабо стабилни и лесно се дисоциират. Известните манганови металоензими включват пируват карбоксилаза и манганова супероксиддисмутаза в митохондриите и аргиназа в цикъла на урея. Манганът може също да функционира като метал-активиращ кофактор за много ензими, които изискват магнезий.

Дневната нужда от калций за възрастен е 800 mg, а за деца и юноши - 1000 mg или повече.

Ако приемът на калций е недостатъчен или ако неговото усвояване в организма е нарушено (с липса на витамин D), се развива състояние на калциев дефицит. Има повишено отстраняване от костите и зъбите. При възрастни се развива остеопороза - деминерализация на костната тъкан, при деца се нарушава образуването на скелета и се развива рахит.

Хранителни съображения за магнезиев дефицит

Въпреки че манганът не се счита за редокс метал въз основа на неговата реактивност, той въпреки това може да съществува в 6 степени на окисление, три от които не се наблюдават в биологичните системи. Кобалтът е прикрепен в квадратна плоска подредба към пръстен, подобен на гей, но с много специални характеристики. За разлика от хема, кобалтът има 2 аксиални лиганда, които не съдържат протеин, което позволява на протеиновите групи да имат достъп до централния метал над и под равнината.

Най-добрите източници на калций са млякото и млечните продукти, различни сирена и извара (100-1000 mg/100 g продукт), зелен лук, магданоз, боб. Значително по-малко калций се съдържа в яйцата, месото, рибата, зеленчуците, плодовете, плодовете (20-40 mg / 100 g продукт).

Магнезий.Този елемент е необходим за дейността на редица ключови ензими , осигуряващи метаболизма на организма. Магнезият участва в поддържането на нормалната функция на нервната система и сърдечния мускул; има съдоразширяващ ефект; стимулира жлъчната секреция; увеличава чревната подвижност, което помага за отстраняването на токсините от тялото (включително холестерола).

Защо магнезиевият дефицит е опасен за бременните жени?

В един октаедричен комплекс едната аксиална позиция обикновено е заета от един бензимидазол, а другият от метилова група. Устройството е уникално и позволява на кобалта да образува връзки въглерод-метал с потенциал за две различни реакции. Например, метилова група може да бъде отстранена като карбониев йон, задържайки двата електрона в кобалта, който след това се връща към по-малко стабилния.

При позиционни пренареждания кобалтът задържа само един електрон и образува стабилен койон 7 с освобождаването на свободен радикал. Свободните радикали са силно реактивни и преодоляват енергийните бариери, които други реагенти могат да задържат. По този начин химичните свойства на кобалтовите преносни групи като карбониеви йони или силно реактивни въглеродно-центрирани радикали. И двата продукта са възможни и обясняват необходимостта от кобалт като кофактор за протичане на реакцията чрез механизма на свободните радикали.

Усвояването на магнезия се възпрепятства от наличието на фитин и излишните мазнини и калций в храната. Дневната нужда от магнезий не е точно определена; Въпреки това се смята, че доза от 200-300 mg/ден предотвратява дефицит (приема се, че около 30% от магнезия се абсорбира).

При липса на магнезий се нарушава усвояването на храната, забавя се растежът, отлага се калций в стените на кръвоносните съдове и се развиват редица други патологични явления. При хората дефицитът на магнезиеви йони поради естеството на диетата е изключително малко вероятен. Но по време на диария могат да възникнат големи загуби на този елемент; последиците от тях се усещат, ако в тялото се въвеждат течности, които не съдържат магнезий. Когато серумната концентрация на магнезий намалее до приблизително 0,1 mmol/L, може да възникне синдром, наподобяващ делириум тременс: човек изпада в полукома, изпитва мускулни тремори, мускулни спазми в областта на китката и стъпалото и повишена нервно-мускулна възбудимост в отговор на звук. , механични и зрителни стимули. Въвеждането на магнезий предизвиква бързо подобряване на състоянието.

Магнезият е богат предимно на растителни храни. Пшеничните трици, различните зърнени култури (40 - 200 mg/100 g продукт), бобовите растения, кайсиите, сушените кайсии, сините сливи го съдържат в големи количества. Малко магнезий има в млечните продукти, месото, рибата, тестените изделия, повечето зеленчуци и плодове (20 - 40 mg/100 g).

калий. Около 90% от калия се намира вътре в клетките. Той, заедно с други соли, осигурява осмотично налягане; участва в предаването на нервните импулси; регулиране на водно-солевия метаболизъм; насърчава отстраняването на вода и, следователно, токсини от тялото; поддържа киселинно-алкалния баланс на вътрешната среда на тялото;участва в регулирането на дейността на сърцето и други органи; необходими за функционирането на редица ензими.

Калият се абсорбира добре от червата и излишъкът му бързо се отстранява от тялото с урината. Дневната нужда от калий за възрастен е 2000-4000 mg. Увеличава се при прекомерно изпотяване, употреба на диуретици, сърдечни и чернодробни заболявания. Калият не е хранително вещество с хранителен дефицит и дефицитът на калий не възниква при разнообразна диета. Недостигът на калий в организма се проявява при нарушена функция на нервно-мускулната и сърдечно-съдовата системи, сънливост, понижено кръвно налягане и сърдечни аритмии. В такива случаи се предписва калиева диета.

По-голямата част от калия влиза в тялото с растителни храни. Богати източници на него са кайсии, сини сливи, стафиди, спанак, водорасли, боб, грах, картофи, други зеленчуци и плодове (100 - 600 mg/100 g продукт). По-малко калий се съдържа в заквасената сметана, ориза и хляба от първокласно брашно (100 - 200 mg/100 g).

Натрий.Натрият се намира във всички тъкани и биологични течности на тялото. Участва в поддържането на осмотичното налягане в тъканните течности и кръвта; в предаването на нервни импулси; регулиране на киселинно-алкалния баланс, водно-солевия метаболизъм; повишава активността на храносмилателните ензими.

Метаболизмът на натрия е широко изследван поради неговите физиологични свойства и значение за организма. Това хранително вещество се абсорбира лесно от червата. Натриевите йони причиняват подуване на тъканните колоиди, което води до задържане на вода в тялото и предотвратява нейното освобождаване. По този начин общото количество натрий в извънклетъчната течност определя обема на тези течности. Увеличаването на плазмената концентрация на натрий води до чувство на жажда. В горещ климат и по време на тежка физическа работа се получава значителна загуба на натрий чрез потта и е необходимо да се въведе сол в тялото, за да се попълни загубеното количество.

Основно натриевите йони влизат в тялото чрез готварската сол - NaCl. Прекомерната консумация на натриев хлорид затруднява отстраняването на водоразтворимите метаболитни крайни продукти през бъбреците, кожата и други отделителни органи. Задържането на вода в организма затруднява функционирането на сърдечно-съдовата система и повишава кръвното налягане. Следователно приемът на сол в диетата при съответните заболявания е ограничен. В същото време, при работа в горещи цехове или горещ климат, количеството натрий (под формата на готварска сол), внесен отвън, се увеличава, за да се компенсира загубата му с потта и да се намали изпотяването, което натоварва функцията на сърце.

Натрият присъства естествено във всички храни. Начинът на приготвяне на хранителния продукт до голяма степен определя крайното съдържание на натрий в него. Например замразеният зелен грах съдържа много повече натрий от пресния. Пресните зеленчуци и плодове съдържат натрий от по-малко от 10 mg/kg до 1 g/kg, за разлика от зърнените храни и сиренето, които могат да съдържат натрий в количества от 10 - 20 g/kg.

Изчисляването на средния дневен прием на натрий от храната е трудно, тъй като концентрацията му в храната варира в широки граници и освен това хората са свикнали да добавят сол към храната си. Възрастен човек консумира до 15 г готварска сол дневно и също толкова се отделя от организма. Това количество значително надвишава физиологично необходимото и се определя преди всичко от вкуса на натриевия хлорид и навика към солени храни. Съдържанието на готварска сол в човешката храна може да бъде намалено до 5 g на ден без вреда за здравето. Освобождаването на натриев хлорид от тялото и, следователно, нуждата от него се влияе от количеството калиеви соли, получени от тялото. Растителните храни, особено картофите, са богати на калий и увеличават отделянето на натриев хлорид в урината, а оттам и нуждата от него.

Фосфор.Фосфорът се намира във всички тъкани на тялото, особено в мускулите и мозъка. Този елемент участва във всички жизненоважни процеси на тялото. : синтез и разграждане на вещества в клетките; регулиране на метаболизма; влиза в състава на нуклеинови киселини и редица ензими; необходими за образуването на АТФ.

Фосфорът се намира в тъканите на тялото и хранителните продукти под формата на фосфорна киселина и нейните органични съединения (фосфати). По-голямата част от него се намира в костната тъкан под формата на калциев фосфат, останалата част от фосфора е част от меките тъкани и течности. Най-интензивният обмен на фосфорни съединения се извършва в мускулите. Фосфорната киселина участва в изграждането на молекулите на много ензими, нуклеинови киселини и др.

При дългосрочен дефицит на фосфор в храната тялото използва собствения си фосфор от костната тъкан. Това води до деминерализация на костите и нарушаване на тяхната структура - разреждане. Когато тялото е изчерпано от фосфор, умствената и физическата работоспособност намалява, отбелязват се загуба на апетит и апатия.

Дневната нужда от фосфор за възрастни е 1200 mg. Повишава се при по-голямо физическо или психическо натоварване, както и при определени заболявания.

Големи количества фосфор се съдържат в животинските продукти, особено в черния дроб, хайвера, както и в зърнените и бобовите култури. Съдържанието му в тези продукти варира от 100 до 500 mg на 100 g продукт. Богат източник на фосфор са зърнените култури (овесени ядки, ечемик), те съдържат 300-350 mg фосфор / 100 g. Въпреки това, фосфорните съединения се абсорбират от растителни храни по-лошо, отколкото при консумация на храни от животински произход.

Сяра.Значението на този елемент в храненето се определя преди всичко от факта, че той е част от протеините под формата на сяросъдържащи аминокиселини (метионин и цистин), а също така е съставна част на някои хормони и витамини.

Като компонент на съдържащите сяра аминокиселини, сярата участва в процесите на протеиновия метаболизъм и необходимостта от нея рязко се увеличава по време на бременност и растеж на тялото, придружено от активното включване на протеини в получените тъкани, както и по време на възпалителни процеси.Сяросъдържащите аминокиселини, особено в комбинация с витамините С и Е, имат изразен антиоксидантен ефект. Заедно с цинка и силиция, сярата определя функционалното състояние на косата и кожата.

хлор.Този елемент участва в образуването на стомашен сок, образуването на плазма и активира редица ензими. Това хранително вещество лесно се абсорбира от червата в кръвта. Интерес представлява способността на хлора да се отлага в кожата, да се задържа в тялото при поглъщане в излишък и да се отделя чрез потта в значителни количества. Хлорът се отделя от тялото главно чрез урината (90%) и потта.

Нарушенията в метаболизма на хлора водят до развитие на оток, недостатъчна секреция на стомашен сок и др. Рязкото намаляване на съдържанието на хлор в организма може да доведе до сериозно състояние, дори до смърт. Повишаване на концентрацията му в кръвта възниква при дехидратация на организма, както и при нарушена отделителна функция на бъбреците.

Дневната нужда от хлор е приблизително 5000 mg. Хлорът влиза в човешкото тяло главно под формата на натриев хлорид, когато се добавя към храната.
^ 3. Микроелементи, тяхната характеристика
Желязо.Този елемент е необходим за биосинтеза на съединения, които осигуряват дишане и хематопоеза; участва в имунобиологични и редокс реакции; е част от цитоплазмата, клетъчните ядра и редица ензими.

Усвояването на желязото се предотвратява от оксалова киселина и фитин. Витамин B12 е необходим за усвояването на това хранително вещество. Аскорбиновата киселина също насърчава усвояването на желязото, тъй като желязото се абсорбира като двувалентен йон.

^ Липсата на желязо в организма може да доведе до развитие на анемия, нарушава се газообменът и клетъчното дишане, т.е. основните процеси, които осигуряват живота. Развитието на желязодефицитни състояния се насърчава от: недостатъчен прием на желязо в организма в смилаема форма, намалена секреторна активност на стомаха, дефицит на витамини (особено B 12 , фолиева и аскорбинова киселина) и редица заболявания, които причиняват загуба на кръв.

Необходимостта от желязо на възрастен (14 mg/ден) е повече от задоволена от обичайната диета. Въпреки това, когато се използва хляб от фино брашно, което съдържа малко желязо, градските жители често изпитват недостиг на желязо. Трябва да се има предвид, че зърнените продукти, богати на фосфати и фитин, образуват слабо разтворими съединения с желязото и намаляват усвояването му от организма.

Желязото е широко разпространен елемент. Намира се в карантия, месо, яйца, боб, зеленчуци и горски плодове. Желязото обаче се намира в лесноусвоима форма само в месни продукти, черен дроб (до 2000 mg/100 g продукт) и яйчен жълтък.

Мед. Медта е основен елемент в човешкия метаболизъм, играейки роля в образуването на червени кръвни клетки, освобождаването на тъканно желязо и развитието на скелета, централната нервна система и съединителната тъкан.

Тъй като медта е широко разпространена в храните, малко вероятно е хората, с възможното изключение на кърмачетата, хранени изключително с млечни продукти, някога да развият форма на свързано с медта недохранване.

Консумацията на прекомерно големи дози мед от хората води до дразнене и корозия на лигавиците, широко разпространено увреждане на капилярите, увреждане на черния дроб и бъбреците и дразнене на централната нервна система.Дневната нужда от този елемент е около 2 mg. Източници на мед включват храни като черен дроб, яйчен жълтък и зелени зеленчуци.

йод.Йодът е основен елемент, участващ в образуването на хормона тироксин. При недостиг на йод се развива гуша - заболяване на щитовидната жлеза.

Нуждата от йод варира от 100-150 mcg на ден. Съдържанието на йод в хранителните продукти обикновено е ниско (4-15 μg%). Морските храни са най-богати на йод. И така, в морската риба съдържа около 50 mcg / 100 g, в черния дроб на треска до 800, във водораслите, в зависимост от вида и времето на събиране - от 50 mcg до 70 000 mcg / 100 g продукт. Но трябва да вземем предвид, че при дългосрочно съхранение и термична обработка на храната значителна част от йода (от 20 до 60%) се губи.

Съдържанието на йод в сухоземните растителни и животински продукти силно зависи от количеството му в почвата. В райони, където има малко йод в почвата, съдържанието му в хранителните продукти може да бъде 10 - 100 пъти по-малко от средното. Следователно в тези областиЗа да предотвратите гуша, добавете малко количество калиев йодат към трапезната сол (25 mg на 1 kg сол). Срокът на годност на такава йодирана сол е не повече от 6 месеца, тъй като при съхранение на солта йодът постепенно се изпарява.

Флуор.При липса на този елемент се развива зъбен кариес (разрушаване на зъбния емайл). Излишъкът от флуор също има отрицателен ефект върху тялото, тъй като флуорните соли, натрупващи се в костите, причиняват промени в цвета и формата на зъбите, остеохондроза, и след това загрубяване на ставите и тяхната неподвижност, костни израстъци. Разликата между полезните и вредните дози флуорид е толкова малка, че много изследователи се противопоставят на флуорирането на водата.

Флуоридът, консумиран с вода, се абсорбира почти напълно; флуоридът, съдържащ се в храната, се абсорбира в по-малка степен. Абсорбираният флуорид се разпределя равномерно в тялото. Задържа се основно в скелета, а малко количество се отлага в зъбната тъкан. Във високи дози флуоридът може да причини смущения във въглехидратния, липидния, протеиновия метаболизъм, както и метаболизма на витамини, ензими и минерални соли.

Извършени са оценки на дневния хранителен прием на флуорид в различни страни; за възрастни тази стойност варира от 0,2 до 3,1 mg; за деца във възрастовата група от 1 до 3 години приемът на флуорид се оценява на 0,5 mg/ден.

Почти всички хранителни продукти съдържат поне следи от този елемент. Всички видове растителност съдържат известно количество флуорид, който получават от почвата и водата. Високи нива на флуорид се откриват в някои храни, особено риба, някои зеленчуци и чай. Използването на флуорирана вода в предприятията за преработка на храни често може да удвои нивата на флуорид в готовите продукти.

За профилактика и лечение на зъбния кариес се използват различни пасти за зъби, прахове, еликсири, дъвки и др., които съдържат добавен към тях флуор, предимно в неорганична форма. Тези съединения обикновено се добавят към пасти за зъби, обикновено в концентрации от около 1 g/kg.

хром. Този елемент изглежда е необходим за метаболизма на глюкозата и липидите и за използването на аминокиселини от някои системи. Важен е и за профилактиката на леки форми на диабет и атеросклероза при хората.

Хромът се абсорбира както от стомашно-чревния тракт, така и от дихателните пътища. Абсорбираното количество не е еднакво за всяка от тези системи и зависи от формата на хрома. Тривалентният хром е основната форма на елемента за хората, шествалентният хром е токсичен. Хромът се разпространява в тъканите на човешкото тяло в различни, но обикновено ниски концентрации. Нивата на хром във всички тъкани, с изключение на белите дробове, намаляват с възрастта. Най-големи количества хром при хората се натрупват в кожата, мускулите и мастната тъкан. Хомеостатичните механизми, включително транспортните механизми в черния дроб и червата, предотвратяват прекомерното натрупване на тривалентен хром. Хромът се отделя бавно от тялото, главно чрез урината.

Днес се счита за нормално да се консумират около 150 mg хром на ден. Особено полезен е за по-възрастните хора, чийто организъм не усвоява добре въглехидратите, а хромът засилва метаболитните процеси на тези съединения. Неорганичният хром се абсорбира слабо, много по-лесно е в органичните съединения, т.е. във формата, в която се намира в живите организми.

Храните варират значително в нивата на хром, вариращи от 20 до 550 µg/kg. Богати източници на хром са бирената мая и черния дроб (10-80 мкг/100 г). Този елемент се съдържа в по-малки количества в белените картофи, говеждото месо, пресните зеленчуци, пълнозърнестия хляб и сиренето.

Манган.Манганът е необходим като кофактор в редица ензимни системи; играе роля в правилното функциониране на флавопротеините, в синтеза на сулфонирани мукополизахариди, холестерол, хемоглобин и в много други метаболитни процеси. От погълнатия манган се усвояват само около 3%.

Усвояването на манган е тясно свързано с усвояването на желязото. Потребността от манган е 0,2-0,3 mg на 1 kg човешко тегло на ден. Най-много манган има в боровинките и чая, малко по-малко в кестените, какаото, зеленчуците и плодовете (100-200 мкг/100 г).

^ Никел. Никелът е признат като основен микроелемент сравнително наскоро. Ролята му като коензим в метаболизма на желязото вече е установена. В същото време увеличаването на приема на желязо в организма е придружено от увеличаване на нуждата от диетичен никел. В допълнение, никелът насърчава усвояването на медта, друг елемент от съществено значение за хемопоезата. Значението на хранителния никел или никела, изолиран от естествени продукти, се подчертава от факта, че синтетичните съединения на този елемент са канцерогенни.

Никел присъства в повечето храни, но в концентрации под (и често много под) 1 mg/kg. Съобщава се, че хранителният прием на никел варира от по-малко от 200 до 900 µg/ден. Нормалната диета осигурява около 400 mcg/ден. Доказано е, че съдържанието на никел във вината и бирата е съответно 100 и 50 µg/l.

Цинк.Този микроелемент, като коензим, участва в широк спектър от реакции на биосинтеза на протеини (повече от 70) и метаболизъм на нуклеинова киселина (включително процесите на репликация и транскрипция на ДНК), които основно осигуряват растежа и пубертета на тялото. В същото време цинкът, заедно с мангана, е специфичен микроелемент, който влияе върху състоянието на половата функция, а именно активността на някои полови хормони, сперматогенезата, развитието на мъжките полови жлези и вторичните полови белези. Освен това напоследък се разглежда ролята на цинка в превенцията на хипертрофични процеси в простатната жлеза.

Цинкът, заедно със сярата, участва в процесите на растеж и обновяване на кожата и косата. Заедно с мангана и медта, цинкът допринася значително за възприемането на вкуса и мириса.Цинкът е основен компонент на инсулиновата молекула и нивото му е намалено при пациенти с диабет. Много важно е, че този микроелемент е коензим на алкохол дехидрогеназа, който осигурява метаболизма на етилов алкохол. В същото време нивото на усвояване на цинка при хроничен алкохолизъм е рязко намалено. Така наречената „нощна слепота“ (т.е. нарушено нощно зрение) може да се развие не само при липса на витамин А, но и на цинк. Цинкът, заедно с витамин B 6, осигурява метаболизма на ненаситените мастни киселини и синтеза на простагландини.

Цинкът е много важен за храносмилателните процеси и усвояването на хранителните вещества. По този начин цинкът осигурява синтеза на най-важните храносмилателни ензими в панкреаса, а също така участва в образуването на хиломикрони - транспортни частици, в които хранителните мазнини могат да се абсорбират в кръвта. Цинкът, заедно с витамините от група В, е важен регулатор на функциите на нервната система. При състояния на дефицит на цинк могат да възникнат емоционални разстройства, емоционална нестабилност, раздразнителност, а в много тежки случаи и дисфункция на малкия мозък. И накрая, натрупват се все повече доказателства в полза на участието на цинка в процесите на съзряване на лимфоцитите и клетъчните имунни отговори.

Дневната нужда от цинк е 8000-22000 mcg%. Тя е доста доволна от обичайната си диета. Средният дневен прием на цинк само от питейната вода е около 400 mcg. Съдържанието на цинк в хранителните продукти обикновено варира от 150-25000 µg%. Но в черния дроб, месото и бобовите растения достига до 3000 - 5000 mcg%. Понякога децата и юношите, които не консумират достатъчно животински продукти, могат да изпитват дефицит на цинк.

^ Селен. Още в средата на 20 век. Селенът не само не се разглежда от науката за храненето, но дори се счита за много токсичен елемент с канцерогенни свойства. Въпреки това, още през 60-те години. беше установено, че При липса на селен сърдечно-съдовата система страда, което се проявява с прогресивна атеросклероза и слабост на сърдечния мускул, а при условия на хроничен дефицит на селен може да се развие практически нелечима кардиомиопатия. Наскоро, на нивото на съвременните изследвания, беше потвърдено едно от важните наблюдения на древната китайска медицина, което показва, чеДостатъчното снабдяване на организма със селен спомага за забавяне на процесите на стареене и води до дълголетие . Интересно е да се отбележи, че известните лечебни разновидности на зеления чай, доставяни за постигане на здраве и дълголетие на императорските дворци в Древен Китай, са били отглеждани в тези планински провинции, в чиито почви сега се определя високото съдържание на селен с помощта на съвременни аналитични методи.

След откриването на селена се установява, че витамин Е и селенът действат върху различни части на един и същ процес и са строго комплементарни един към друг, тоест тяхната антиоксидантна активност се повишава рязко, когато се използват заедно. Синергизмът на двата антиоксиданта е особено интересен в контекста на противораковата активност. По този начин беше показано, че прилагането на селенови препарати едновременно с витамин Е значително засилва антиканцерогенния ефект срещу експериментални тумори.

Приемът на селен от храната зависи от условията и характера на консумация на храната и нивото на селен в хранителните продукти. Зеленчуците и плодовете обикновено са лош източник на селен, за разлика от зърнените храни, зърнените продукти, месото (особено месото от органи) и морските дарове, които съдържат значителни количества селен. обикновено много повече от 0,2 mg/kg на база прясно тегло . Химичният състав на почвата и съдържанието на селен в нея оказват значително влияние върху количеството селен в зърното, като варират от 0,04 mg/kg до 21 mg/kg.

Молибден.Общото количество молибден в тялото на възрастен човек е около 7 mg. Съдържанието на молибден в кръвта е около 0,5 mcg на 100 ml. По-високи концентрации на този елемент са открити при хора, живеещи в региони, където почвата е най-богата на съединения на този метал. Така в някои региони на Армения са докладвани чести случаи на подагра сред жители, които се хранят предимно с местни продукти, в които са открити изключително високи нива на молибден. Съдържанието му в диетата на жителите на този район е 10 -15 mg. В други области, където случаите на подагра са по-редки, хората са получавали само 1-2 mg молибден на ден чрез храната.

Молибденът е неразделна част от редица ензими, като ксантин оксидаза, алдехид оксидаза и сулфат оксидаза. Известно е, че молибденът потиска развитието на кариес.

Приблизителната дневна нужда от молибден е 2 mcg на 1 kg телесно тегло. В Русия дневната консумация на молибден е 0,27 mg.

Най-богати на молибден са различни видове зеленчуци (например бобови) и вътрешните органи на животните.

Кобалт.Биологичният ефект на кобалта е известен от 1948 г., когато учените Рикес и Смит установяват, че кобалтовият атом е централен в молекулата на витамин B 12. Максималната концентрация на кобалт в тъканите е около 100 mcg/kg. Общото съдържание на кобалт в тялото на възрастен човек е 5 mg. Човек получава 5,63 -7,94 мкг кобалт дневно от храната, от които 73 - 97% се усвояват.

Средната дневна нужда от кобалт е 60 mcg на 1 kg телесно тегло. Смята се, че човек се нуждае от кобалт само под формата на цианокобаламин (витамин B 12). В някои страни кобалтовите съединения се използват като хранителна добавка в бирата за стабилизиране на пяната. Оказа се обаче, че тази добавка е причината за сърдечните заболявания сред потребителите на бира. Следователно използването на кобалтови съединения под формата на хранителни добавки вече е изоставено.
^ 4 Влияние на технологичната обработка върху минералния състав на хранителните продукти
При преработката на хранителни суровини, като правило, се наблюдава намаляване на съдържанието на минерални вещества (с изключение на Na, добавен под формата на готварска сол). В растителните продукти те се губят с отпадъците. По този начин съдържанието на редица макро- и особено микроелементи при получаване на зърнени култури и брашно след обработката на зърното намалява, тъй като отстранените черупки и зародиши съдържат повече от тези компоненти, отколкото в цялото зърно. По-долу е даден сравнителен анализ на минералния състав на първокласно пшенично брашно и пълнозърнесто брашно (съдържанието на елементи е посочено в mg/100 g продукт):

Например, средно зърната от пшеница и ръж съдържат около 1,7% пепелни елементи, докато брашното, в зависимост от сорта, варира от 0,5 (в най-висок клас) до 1,5% (в тапети). При белене на зеленчуци и картофи се губят от 10 до 30% от минералите. Ако се подлагат на топлинна обработка, то в зависимост от технологията (варене, пържене, задушаване) се губят още от 5 до 30%.

Месото, рибата и птичите продукти губят главно макронутриенти като калций и фосфор, когато плътта се отделя от костите.

При термично готвене (варене, пържене, задушаване) месото губи от 5 до 50% минерални вещества. Въпреки това, ако обработката се извършва в присъствието на кости, съдържащи много калций, тогава е възможно да се увеличи съдържанието на калций в варени месни продукти с 20%.

В технологичния процес, поради недостатъчно висококачествено оборудване, определено количество микроелементи могат да преминат в крайния продукт. И така, когато правите хляб по време на приготвяне на тестото в резултат на контакт на тестото с оборудването съдържанието на желязо може да се увеличи с 30%. Този процес е нежелан, тъй като токсичните елементи, съдържащи се като примеси в метала, също могат да преминат в продукта заедно с желязото.При съхраняване на консерви в готови (т.е. запоени) консерви с лошо направена спойка или при повреден защитен лаков слой в продукта могат да преминат силно токсични елементи като олово, кадмий и калай.

Трябва да се отбележи, че редица метали, като желязо и мед, дори в малки концентрации могат да причинят нежелано окисляване на продуктите. Техните каталитични окислителни способности са особено изразени по отношение на мазнините и мастните продукти. Така например, когато концентрацията на желязо е над 1,5 mg/kg и мед 0,4 mg/kg при дългосрочно съхранение на масло и маргарини, тези метали причиняват гранясване на продуктите. При съхранение на напитки при наличие на желязо над 5 mg/l и мед над 1 mg/l често може да се наблюдава помътняване на напитките при определени условия.
^ 5. Методи за определяне на минерали
За анализ на минерални вещества се използват предимно физикохимични методи - оптични и електрохимични.

Почти всички тези методи изискват специална подготовка на пробите за анализ, която се състои в предварителна минерализация на обекта на изследване. Минерализацията може да се извърши по два начина: "сух" и "мокър". „Сухата“ минерализация включва овъгляване, изгаряне и калциниране на тестовата проба при определени условия. „Мократа“ минерализация също включва третиране на обекта на изследване с концентрирани киселини (най-често HNO 3 и H 2 SO 4).

1. 
   ^ Спектрални методи за анализ.

Фотометричен анализ(молекулярна абсорбционна спектроскопия). Използва се за определяне на мед, желязо, хром, манган, никел и други елементи. Методът на абсорбционната спектроскопия се основава на абсорбцията на радиация от молекули на вещество в ултравиолетовата, видимата и инфрачервената област на електромагнитния спектър. Анализът може да се извърши чрез спектрофотометрични или фотоелектроколориметрични методи.

Фотоелектроколориметрията е анализ, базиран на измерване на абсорбцията на монохроматично лъчение във видимата област на спектъра от цветни разтвори. Измерванията се извършват с фотоелектроколориметри, оборудвани с теснолентови светлинни филтри. Ако тестваното вещество не е оцветено, то трябва да се превърне в оцветено съединение чрез извършване на химична реакция с определени реагенти (фотометрична аналитична реакция).

Спектрофотометрията е метод за анализ, базиран на измерване на абсорбцията на монохроматично лъчение в ултравиолетовата, видимата и инфрачервената област на спектъра. Такива измервания се извършват с помощта на спектрофотометри, където като монохроматизатори се използват диспергиращи призми и дифракционни решетки.

Количественият анализ на йона, който представлява интерес, обикновено се извършва с помощта на метода на калибровъчната диаграма.

Емисионен спектрален анализ.Методите за емисионен спектрален анализ се основават на измерване на дължината на вълната, интензитета и други характеристики на светлината, излъчвана от атоми и йони на вещество в газообразно състояние. Емисионният спектрален анализ позволява да се определи елементният състав на неорганични и органични вещества.

Интензитетът на спектралната линия се определя от броя на възбудените атоми в източника на възбуждане, който зависи не само от концентрацията на елемента в пробата, но и от условията на възбуждане. При стабилна работа на източника на възбуждане връзката между интензитета на спектралната линия и концентрацията на елемента (ако е достатъчно ниска) е линейна, т.е. в този случай количественият анализ може да се извърши и чрез метода на калибровъчната графика .

Най-широко използваните източници на възбуждане са електрическата дъга, искра и пламък. Температурата на дъгата достига 5000 - 6000°C. В една дъга е възможно да се получи спектър от почти всички елементи. По време на искров разряд се развива температура от 7000 - 10000°C и всички елементи се възбуждат. Пламъкът произвежда доста ярък и стабилен емисионен спектър. Методът за анализ, използващ пламък като източник на възбуждане, се нарича анализ на емисии на пламък. Този метод определя над четиридесет елемента (алкални и алкалоземни, Cu 2, Mn 2 и др.).

^ Атомно-абсорбционна спектроскопия . Методът се основава на способността на свободните атоми на елементите в пламъчните газове да абсорбират светлинна енергия при дължини на вълните, характерни за всеки елемент.

При атомно-абсорбционната спектроскопия възможността за припокриване на спектрални линии на различни елементи е почти напълно изключена, тъй като техният брой в спектъра е значително по-малък, отколкото при емисионната спектроскопия.

Намаляването на интензитета на резонансното лъчение при условията на атомно-абсорбционната спектроскопия се подчинява на експоненциалния закон за намаляване на интензитета в зависимост от дебелината на слоя и концентрацията на веществото, подобно на закона на Бугер-Ламберт-Беер

Постоянността на дебелината на светлопоглъщащия слой (пламък) се постига с помощта на специално проектирани горелки. Методите на атомно-абсорбционния спектрален анализ се използват широко за анализ на почти всеки технически или природен обект, особено в случаите, когато е необходимо да се определят малки количества елементи.

Разработени са методи за определяне на атомна абсорбция за повече от 70 елемента.

^ 2. Електрохимични методи за анализ.

йонометрия. Методът се използва за определяне на K йони ,На ,Прибл 2 , Мн 2 , Ф - , аз - , Кл - и т.н.

Методът се основава на използването на йон-селективни електроди, чиято мембрана е пропусклива за определен тип йони (оттук, като правило, високата селективност на метода).

Количественото съдържание на определяния йон се извършва или с помощта на калибровъчна графика, която се начертава в E - pC координати, или по метода на добавките. Стандартният метод на добавяне се препоръчва за определяне на йони в сложни системи, съдържащи високи концентрации на чужди вещества.

Полярография.Методът на полярографията с променлив ток се използва за определяне на токсични елементи (живак, кадмий, олово, мед, желязо).

Методът се основава на изследване на криви ток-напрежение, получени по време на електролиза на електроокисляващо или електроредуциращо вещество. Като индикаторен електрод в полярографията най-често се използва живачен капков електрод, понякога твърди микроелектроди - платина, графит. Като референтен електрод се използва или живак, излят върху дъното на електролизера, или наситена полуклетка от каломел.

С увеличаване на напрежението настъпва момент, когато всички йони, влизащи в електрода поради дифузия, незабавно се разреждат и тяхната концентрация в приелектродния слой става постоянна и практически равна на нула. Токът, протичащ във веригата в този момент, се нарича ограничаващ дифузионен ток.

Количественият полярографски анализ се основава на използването на правопропорционална зависимост на големината на дифузионния ток от концентрацията на определяния елемент.

^ МИНЕРАЛНИ ЕЛЕМЕНТИ

Минералните (пепелни) елементи се намират в хранителните продукти под формата на органични и неорганични съединения. Те се намират в много органични

вещества от различни класове - протеини, мазнини, гликозиди, ензими и др. Обикновено минералните елементи се определят в пепелта след изгаряне на хранителни продукти, тъй като е доста трудно да се определи точно кои вещества и в какво количество са включени тези елементи.

Ролята на минералните елементи в живота на хората, животните и растенията е огромна: всички физиологични процеси в живите организми протичат с участието на тези елементи. Така в организма на човека и животните минералните елементи участват в пластичните процеси, образуването и изграждането на тъканите, във водния метаболизъм, в поддържането на осмотичното налягане на кръвта и другите телесни течности, в поддържането на киселинно-алкалния баланс в организма и са част от комплекса вещества, изграждащи живите протоплазмени клетки, част от някои ендокринни жлези и др.

Минералният състав на организмите се променя с възрастта; С напредване на възрастта се наблюдава минерализация на организмите. По този начин новородените съдържат около 34 g минерали на 1 kg телесно тегло, а при възрастен човек съдържанието на тези вещества се увеличава до 43 g или повече.

Над 70 минерални елемента са открити в човешкия и животинския организъм. Много ензимни процеси, протичащи в различни тъкани на тялото, изискват участието на редица минерални елементи. По този начин, за превръщането на пирогроздена киселина в оцетна киселина или глюкоза във фруктоза или фосфоглицерол в глюкозо-6-маноза-6- и фруктозо-6-фосфат е необходимо участието на магнезиеви йони. Калциевите йони потискат развитието на този процес.

Минералите са неравномерно разпределени в тъканите на човешкото тяло. В твърдите тъкани преобладават двувалентните елементи: калций (Ca) и магнезий (Mg), а в меките тъкани преобладават едновалентните елементи: калий (K) и натрий (Na). В допълнение, много фосфор (P) се натрупва в твърдите тъкани, главно под формата на фосфатни соли. При липса на минерали в храната, тези съединения се отстраняват от тялото и нормалният метаболизъм се нарушава.

Минералните вещества, разтворени в кръвната плазма, междуклетъчните и други телесни течности, създават определено осмотично налягане, което зависи от моларната концентрация на веществата, разтворени в течността. Солите повишават в по-голяма степен осмотичното налягане

градуса в сравнение с неелектролити при същата моларна концентрация, тъй като солите се дисоциират, за да образуват йони. Осмотичното налягане зависи от общото количество недисоциирани молекули и йони. Осмотичното налягане на кръвта, лимфата и междуклетъчната течност на човешкото и животинското тяло зависи главно от разтворената в тях готварска сол (NaCl).

Осмотичното налягане в телесните течности влияе върху разпределението на водата и разтворените вещества в тъканите. При висшите животни осмотичното налягане е постоянно и възлиза на 7,5 - 9,0 atm. Поддържането на постоянно осмотично налягане се осигурява от дейността на отделителните органи, главно бъбреците и потните жлези.

Навлизането на минерални соли в кръвта води до навлизане на междуклетъчна вода в кръвта и следователно концентрацията на сол в кръвта намалява. След това излишната вода и сол се отстраняват от бъбреците. Намаляването на водата в тъканите, действайки рефлексивно на нервните центрове, причинява жажда.

Нормалното функциониране на човешкото тяло може да се осъществи само при определени свойства на междуклетъчните и интерстициалните течности. В това постоянство на околната среда важна роля играе киселинно-алкалният баланс, при който реакцията на кръвта, лимфата и другите телесни течности е близка до неутрална. Киселинно-алкалният баланс се поддържа благодарение на сложна система от регулатори, обединени в едно цяло от централната нервна система. Такива регулатори са кръвните буферни системи, обменът на кислород и въглероден диоксид, въглероден диоксид и хлоридни соли, отделителните функции на бъбреците, белите дробове, потните жлези и др.

В процеса на сложна трансформация в човешкото тяло на храни, богати на калций, магнезий, натрий или калий, могат да се образуват алкални съединения. Източници на алкалообразуващи елементи включват плодове, зеленчуци, бобови растения, мляко и ферментирали млечни продукти.

Други храни, като месо, риба, яйца, сирене, хляб, зърнени храни, тестени изделия, произвеждат киселинни съединения по време на процеса на трансформация в човешкото тяло.

Характерът на храненето може да повлияе на промените в киселинно-алкалния баланс в тъканите на човешкото тяло. Киселинно-алкалният баланс често се измества > към страната на киселинността. В резултат на рязко изместване

допустими максимални норми за съдържание на пепел, като при оценката на такива продукти се определя тяхното количество.

Обикновено се разграничават две понятия - „обща (сурова) пепел“ и „чиста пепел“. Понятието „обща пепел" означава сумата от минерални елементи или техните оксиди, включени в химичната структура на хранителните продукти, както и тези, добавени към продукта по време на производството му или случайно внесени като примеси. „Чиста пепел" означава сумата от минерални елементи или техни оксиди без примеси.

Съдържанието на пепел в продукта се определя от изгарянето. За да направите това, пробата първо внимателно се изгаря и след това се калцинира до постоянна маса. Увеличеното количество пепел в сравнение с нормата показва замърсяване на продукта с пясък, метални частици и пръст.

За да се определи „чистата пепел“, получената пепел се третира с 10% солна киселина. В този случай „чистата пепел“ се разтваря в солна киселина и остатъкът ще покаже наличието на чужди неорганични примеси в продукта. И така, този продукт съдържа повишено количество пепел поради чужди минерални примеси в този продукт, ако доматите са лошо измити преди обработка или в картофеното нишесте, ако клубените не са измити правилно.

Калцият в човешкото тяло се намира в костната тъкан и зъбите - около 99%. Останалият калций навлиза в кръвта под формата на йони и свързан с протеини и други съединения.

Дневната нужда от калций на възрастен е 0,8-1,0 г. Бременните и кърмещите жени се нуждаят от повишени количества калций, до 1,5-2 г на ден, както и децата, в чийто организъм калцият се използва интензивно за образуване на кости. Липсата на калций причинява деформация на скелета, крехки кости и атрофия на мускулите в тялото. Калцият се характеризира с това, че дори и при липса на него в храната, той продължава да се отделя от тялото в значителни количества.

В хранителните продукти калцият се намира под формата на фосфатни хлориди и оксалатни соли, както и в комбинация с мастни киселини, протеини и др.

Всички калциеви съединения, с изключение на CaC!a, са умерено разтворими във вода и следователно слабо абсорбирани

от човешкото тяло. Неразтворимите калциеви съединения частично преминават от храната в разтвор в стомаха под въздействието на солната киселина в стомашния сок. Усвояемостта на калция в хранителните продукти от човешкия организъм зависи до голяма степен от наличието в храната на фосфати, мазнини, магнезиеви съединения и др.По този начин усвояемостта на калция е най-висока, когато съотношението на калция и фосфора в храната е аз; 1,5 или 1: 2. Повишеното количество фосфор в храната в сравнение с посочените съотношения води до рязко намаляване на абсорбцията на калций. Излишъкът от магнезий също има неблагоприятен ефект върху усвояването на калций от човешкото тяло. Калциевите съединения с инозитол фосфорната киселина, която се намира в значителни количества в зърнените култури и техните преработени продукти, имат рязко отрицателно въздействие върху усвояемостта на калция.

Витамин D играе много важна роля в усвояването на калций, което подпомага преминаването на калциеви и фосфорни соли от червата в кръвта и отлагането им в костите под формата на калциев фосфат.

Съдържанието на калций в някои хранителни продукти е както следва (mg%): в постно месо - 7; в яйца - 54; в мляко - 118; в сирене - 930; в извара - 140; в овесена каша - 65; в пшенично брашно - 15; в ориз - 9; в ябълки - 7; в портокали - 45; в орехи -89; в цвекло - 29; в карфиол - 89; в бяло зеле - 45; в морковите - 56; в картофите - 14. От горните данни става ясно, че най-важният източник на калций за човека са млечните продукти. Калцият от млечните продукти, както и от зеленчуците и плодовете е лесно усвоимо съединение.

Магнезият в човешкото тяло е 30-35 пъти по-малко от калция, но е много важен. Повечето магнезий се намират в костната тъкан. Магнезият играе специална роля в хлорофилоносните растения, където е част от молекулата на хлорофила. Подобно на калция, магнезият образува трудно разтворими съединения. Магнезият е особено труден за усвояване в присъствието на BO$ йон.

Съдържанието на магнезий в някои храни е следното (mg%): в боба - 139; в овесена каша - 133; в грах - 107; в просо - 87; в пшеничен хляб - 30; в картофи - 28; в моркови - 21; в бяло зеле - 12; в ябълки - 8; в лимони - 7; в говеждо месо - 15; в яйца - 11; в млякото - 12. Следователно 2* 35 магнезият се съдържа в най-големи количества в зърнените и бобовите продукти.

Нуждите на възрастен от магнезий са 400 mg на ден.

Натрият се среща широко в храни, особено от животински произход. Основният източник на натрий за човешкото тяло е NaCt (готварска сол). Натрият играе важна роля в процесите на вътреклетъчния и междутъканния метаболизъм. Около 90% от осмотичното налягане на кръвната плазма зависи от съдържанието на NaCI в нея. Обикновено 3,3 g натрий се разтварят в литър човешка кръвна плазма. NaC! също играе важна роля в регулирането на водния метаболизъм в организма. Натриевите йони причиняват подуване на тъканните колоиди и по този начин допринасят за задържането на свързаната вода в тялото. От тялото NaC! отделя се главно с урината и потта. При интензивна работа и консумация на течности човек губи до 3-5 литра пот, която е 99,5% вода. В сухото вещество на потта основната част е NaGI.

Трапезната сол, влизаща в човешкото тяло с храна, допълва потреблението на NaCl в кръвта и се използва за образуването на солна киселина в стомашния сок, както и за синтеза на NaHCO3 от панкреатичната жлеза. Наличието на NaHCO3 обяснява алкалната реакция на панкреатичния сок, която е необходима за разграждането на хранителните протеини от ензима трипсин.

Дневната нужда от натрий на възрастен е 4-6 g, което съответства на 10-15 g готварска сол. Редовните хранителни дажби на населението съдържат достатъчно количество натрий, тъй като към храната се добавя готварска сол.

Калият присъства постоянно и в значителни количества в хранителните продукти, особено от растителен произход.В растителната пепел съдържанието на калий понякога е повече от 50% от масата му.

В човешкото тяло калият участва в ензимните реакции и образуването на буферни системи, които предотвратяват промени в реакцията на околната среда. Калият намалява

способността за задържане на вода на протеините, намалявайки тяхната хидро-(литност) и по този начин насърчава отделянето на вода и натрий от тялото.Следователно, калият може да се разглежда като някакъв физиологичен антагонист на натрия.

Дневната нужда от калий за възрастен е 3-5 g.

Желязото е широко разпространено в природата. Обикновено почти всички естествени храни съдържат желязо, но в малки количества.

В човешкия и животинския организъм желязото е част от най-важните органични съединения - кръвен хемоглобин, миоглобин, някои ензими - каталаза, пероксидаза, цитохромоксидаза и др. Кръвният хемоглобин включва 2А, желязото на организма. Забележимо количество желязо се намира в далака и черния дроб. Желязото има способността да се натрупва в тялото. Хемоглобинът в кръвта се разрушава в процеса на жизненоважна дейност и отделеното по време на този процес желязо може да се използва повторно от тялото за образуване на хемоглобин.

Желязото, което е част от плодовете и зеленчуците, се усвоява добре от човешкото тяло, докато по-голямата част от желязото в зърнените продукти е в неусвоима от организма форма.

Дневната нужда на възрастен от желязо е 15 mg.

l l o r се включва в естествените храни в малки количества. Продуктите от растителен произход съдържат малко хлор, докато тези от животински произход съдържат малко повече. Така съдържанието на хлор в говеждото месо е 76 mg%, в млякото - 106, в яйцата -

37106, в сиренето - 880, в просото - 19, в картофите - 54, в ябълките - 5 mg%.

Съдържанието на хлор е значително в кръвта и другите телесни течности, както и в кожата, белите дробове и бъбреците. Хлорът в тялото е в йонизирано състояние под формата на аниони на натриеви, калиеви, калциеви, магнезиеви и манганови соли. Хлорните съединения в хранителните продукти са силно разтворими и лесно се абсорбират в човешките черва. Хлорните аниони, заедно с натриевите катиони, играят важна роля в създаването и регулирането на осмотичното налягане на кръвта и други телесни течности. Хлорните соли осигуряват образуването на солна киселина от стомашната лигавица.

Хората задоволяват основните си нужди от хлор с натриев хлорид, който се добавя към храната под формата на сол.

Общото количество на натриев хлорид в човешкото тяло обикновено е 10-15 g, но при консумация на храна, богата на хлорни соли, съдържанието на хлор в човешкото тяло може да достигне по-високо количество. Дневната нужда на човека от хлор е 5-7 g.

Сярата се намира в най-големи количества в зърнените продукти, бобовите растения, млечните продукти, месото, рибата и особено яйцата. Влиза в състава на почти всички протеини на човешкото тяло и е особено богат на аминокиселини - цистин, метионин. Метаболизмът на сярата в организма се състои главно в превръщането й в посочените аминокиселини. Той също така участва в образуването на витамин Br (тиамин), инсулин и някои други съединения. Има много сяра в протеиноидите на поддържащите тъкани, например в кератина на косата, ноктите и др.

Когато съединенията се окисляват в тялото, значителна част от сярата се екскретира в урината под формата на соли на сярна киселина.

Дневната нужда на възрастен от сяра при умерена работа е около 1 g.

Йодът се съдържа в тялото на здрав човек с тегло 70 kg в количество приблизително 25 mg. Половината от това количество е в щитовидната жлеза, а останалото е в мускулната и костната тъкан и в кръвта. Йодът на неорганичните съединения в щитовидната жлеза се заменя с органични съединения - тироксин, дийодтироксин, трийодтироксин. Йодът бързо се усвоява от щитовидната жлеза и няколко часа след постъпване в нея се превръща в органичен

връзки. Тези съединения стимулират метаболитните процеси в организма. Когато в организма с храната постъпи недостатъчно количество йод, дейността на щитовидната жлеза се нарушава и се развива сериозно заболяване, наречено ендемична гуша.

Най-голямо количество йод се намира в растителни и животински продукти от крайбрежните райони, където е концентриран в морската вода, въздуха и почвата на крайбрежните райони. Малко количество йод се натрупва в растенията и животинските организми в планински райони или райони, отдалечени от морския бряг.

Съдържанието на йод в зърнените продукти, зеленчуците и сладководните риби не надвишава 5-8 mcg на 100 g суров продукт. Говеждото, яйцата, маслото и плодовете имат по-високо съдържание на йод. Водораслите, морската риба и рибеното масло съдържат най-високи количества йод. Плодовете фейхоа, растящи на черноморското крайбрежие на Грузия, натрупват до 390 mcg йод на 100 g плодова маса, което е много по-високо от съдържанието на този елемент в други плодове и зеленчуци.

В райони, където хранителните продукти съдържат недостатъчно количество йод, към готварската сол се добавя калиев йодид в размер на 25 g K1 на тон готварска сол. При нормално хранене човек приема 200 мкг йод на ден с йодирана сол. Но при съхранение на йодирана сол йодът постепенно се изпарява, така че след 6 месеца йодираната сол се продава като обикновена готварска сол.

Дневната нужда на човека от йод е 100-260 mcg.

Флуорът играе важна роля в пластичните процеси по време на образуването на костната тъкан и зъбния емайл. Най-голямо количество флуор е концентрирано в костите - 200-490 mg/kg и зъбите - 240-560 mg/kg.

Водата изглежда е основният източник на флуорид в човешкото тяло и флуоридът на Дода се абсорбира по-добре от флуорида от храните. Съдържанието на флуор в питейната вода е от 1 до 1,5 mg/l. Липсата на флуор във водата често засяга

39nne върху развитието на зъбно заболяване, известно като кариес. Излишъкът от флуорид във водата причинява флуороза, която нарушава нормалната структура на зъбите, появяват се петна по емайла и увеличава чупливостта на зъбите. Децата особено страдат от липса или излишък на флуор.

Ежедневната човешка нужда от флуорид все още не е установена. Смята се, че оптималното количество флуор в питейната вода за здравето трябва да бъде 0,5-1,2 mg/l.

Медта в животинския организъм, заедно с желязото, играе важна роля в процесите на хематопоеза, стимулира окислителните процеси и по този начин се свързва с метаболизма на желязото. Влиза в състава на ензими (лактаза, аскорбатоксидаза, цитохромоксидаза и др.) като метален компонент.

В растенията медта засилва окислителните процеси, ускорява растежа и повишава добива на много култури.

В тези малки количества, в които медта се намира в естествените продукти, тя не причинява вреда на човешкото тяло. Но повишените количества мед могат да причинят отравяне. По този начин едновременният прием на 77-120 mg мед може да причини гадене, повръщане и понякога диария. Следователно съдържанието на мед в хранителните продукти се регулира от действащите разпоредби на Министерството на здравеопазването на СССР. На 1 kg продукт, в зависимост от съдържанието на сухи вещества в него, се допуска от 5 до 30 mg мед. Така в концентрираното доматено пюре съдържанието на мед не трябва да надвишава 30 mg/kg, в доматеното пюре - 15-20, в зеленчуковите консерви - 10, в конфитюра и мармалада - 10, в плодовите компоти - 5 mg/kg.

Медта може да попадне в хранителни продукти по време на тяхното производство - от медни части на оборудване, при третиране на лозя с пестициди, съдържащи мед и др.

Дневната нужда на възрастен от мед е 2 mg.

Цинкът се намира във всички тъкани на животни и растения. При недостиг на цинк в организма на младите

При растенията растежът им се забавя, а при липса на него в почвата възникват заболявания на много растения, което често води до тяхната смърт.

Цинкът е част от редица ензими и неговата роля е особено важна в молекулата на ензима карбоанхидраза, който участва в свързването и отстраняването на въглеродния диоксид от животинското тяло. Цинкът е необходим за нормалната функция на хормоните на хипофизата, надбъбречната жлеза и панкреаса. Освен това има ефект върху метаболизма на мазнините, като подобрява разграждането на мазнините и предотвратява затлъстяването на черния дроб.

Цинкът в хранителните продукти в повишени количества може да причини отравяне. Киселинните и мазни храни разтварят метала цинк и следователно готвенето или съхраняването на храна в цинково оборудване или прибори е неприемливо. Отравянето с цинк е подобно на отравянето с мед, но е по-тежко и е придружено от парене и болка в устата и стомаха, повръщане, диария и сърдечна слабост. Цинкови съдове са разрешени само за съхранение на студена питейна вода, тъй като в този случай разтворимостта на цинка е незначителна.

Дневната нужда на възрастен от цинк е 10-15 mg. Повишена нужда от цинк се наблюдава по време на растеж и пубертет. При нормална диета човек получава достатъчно количество цинк от храната.

Оловото се среща в животински и растителни храни в много малки количества. Така в ябълките, крушите, гроздето, ягодите съдържанието на олово е около 0,1 mg на 1 kg продукт, в млякото - 0,8, в месото - 0,05, в есетрата - 0,06 mg на 1 kg.

Оловото е отровен за хората метал, има способността да се натрупва в тялото, главно в черния дроб, и да причинява тежки хронични отравяния.

При ежедневна консумация на 2-4 mg олово в храната след няколко месеца може да се появи признак на оловно отравяне.

41 Замърсяването на храната с олово може да дойде от съдове за готвене, спойки, глазури, оборудване, а също и от инсектициди, съдържащи олово. Най-често отравяне с олово се получава, когато храната се съхранява в занаятчийска керамика, която не е добре покрита с оловна глазура.

Поради високата му токсичност не се допуска съдържание на олово в хранителни продукти.

Калайът се съдържа в хранителните продукти в малки количества. Така в черния дроб на бик и овца са открити 0,14 mg/kg калай, в бъбреците – 0,003, в белите дробове – 0,63, в мозъка – 0,019 mg/kg.

Калайът не е толкова токсичен метал като оловото, цинка или медта, поради което се допуска в ограничени количества в оборудването на хранителните предприятия, както и за калайдисване на повърхността на калай, от който се приготвят консерви, като го предпазва от корозия. Въпреки това, често при дългосрочно съхранение на консерви в консервни кутии, масата на продукта взаимодейства с калаеното покритие на калай, в резултат на което се образуват калаени соли на органични киселини. Този процес протича особено активно, когато калайът съдържа храни с висока киселинност - плодове, рибни и зеленчукови консерви в доматен сос и др. При дългосрочно съхранение съдържанието на калай в консервите може да се увеличи значително. Съдържанието на калай нараства особено бързо в продуктите, съхранявани в отворени метални кутии, покрити с калай.

За да се подобри защитата на консервната кутия от корозия, върху повърхността на кутията се нанасят допълнително специални киселинноустойчиви лакове или емайл или върху повърхността на кутията се създава тънък филм от стабилни калаени оксиди.

Манганът е широко разпространен в храни от животински и растителен произход. Участва активно в образуването на много ензими, изграждането на костите, хемопоетичните процеси и стимулира растежа. В растенията манганът засилва процеса на фотосинтеза и образуването на аскорбинова киселина.

Растителните храни в повечето случаи са по-богати на манган от животинските. Така съдържанието на манган в зърнените продукти достига 1-15 mg на 1 kg, в листата

в зеленчуците - 10-20, в плодовете - 0,5-1, в млякото - 0,02-0,03, в яйцата -0,1-0,2, в черния дроб на животните - 2,65-2,98 mg на 1 kg.

При липса на манган в почвата растенията се разболяват и се развиват слабо, а добивите от плодове, зеленчуци и други култури намаляват. Добавянето на микроторове, съдържащи манган в почвата, помага за увеличаване на добива.

Дневната нужда на възрастен от манган е 5-10 mg на ден.

Радиоактивните изотопи присъстват в човешкото тяло, те непрекъснато се доставят и отделят от тялото. Съществува баланс между приема на радиоактивни съединения в тялото и тяхното отстраняване от тялото. Всички хранителни продукти съдържат радиоактивни изотопи на калий (K40), въглерод (C14), водород (H3), както и радий с неговите продукти на разпадане.

Най-високата концентрация се открива в калия (K40). Изотопите участват в метаболизма наред с нерадиоактивните.

Смята се, че не е имало големи промени в интензитета на радиацията на Земята в геологично наскоро, така че животинските и растителните царства са развили един вид имунитет към тези нива на радиация. Но живите организми са много чувствителни към повишени концентрации. Малките концентрации ускоряват растежа на живите организми, големите концентрации предизвикват появата на активни радикали, което води до нарушаване на жизнените функции на отделните органи и тъкани, както и на целия организъм като цяло.

По време на атомни експлозии на повърхността на Земята попадат радиоактивни изотопи, които замърсяват атмосферата, водата, почвата и растенията. Радиоактивните изотопи влизат в човешкото тяло чрез храната, атмосферата и водата.

Установено е, че когато хранителните продукти се обработват с радиация от радиоактивни изотопи, срокът им на годност се увеличава и покълването на картофите се забавя. Но обикновено облъчената храна може да развие специфична миризма и вкус и е възможно да се образуват токсични вещества. Необходими са дългосрочни експерименти, за да се определи безопасността на такива продукти.

Контролни въпроси

Кои химични елементи са макроелементи?

Какви функции изпълняват минералите в човешкото тяло?

Каква е ролята на калция в човешкото тяло?

Кои химични елементи се класифицират като микроелементи и какви са техните функции в човешкото тяло?

Каква е ролята на желязото в човешкото тяло и кои храни го съдържат?

Какви последствия могат да се наблюдават при недостиг на йод в организма и как може да се избегне това?

Какви видове технологична обработка на суровини и хранителни продукти допринасят за загубата на минерали?

Дайте примери за взаимодействието на някои микроелементи и витамини.

Какви методи за определяне съдържанието на макро- и микроелементи познавате?

Кукушкин лен се размножава: чрез зооспори;
семена при неблагоприятни условия;
спорове; +
апланоспори.

Листа от ягоди:
непарноперести;
трилистна; +
трилистни, еднолистни;
сложни еднолистни. Пчелите работнички са:
безполови индивиди;
женски с недоразвити репродуктивни органи; +
мъже с недоразвити репродуктивни органи;
мъжки и женски с нормално развити полови органи, но временно неразмножаващи се. Храносмилане в коралови полипи:
само кухина;
само вътреклетъчно;
кухини и вътреклетъчни; +
кухина, вътреклетъчна и външна. Птероподите, които имат способността да светят в тъмното, могат да бъдат включени в:
бентос;
нейстон;
фитопланктон;
зоопланктон. + Цикълът на развитие на муха е описан за първи път от:
Антон Левенгук;
Франческо Реди; +
Анри Фабр;
Луи Пастьор. Гъсениците на пеперудите имат:
три чифта гръдни крака;
три чифта гръдни крака и пет чифта коремни фалшиви крака; +
осем чифта фалшиви крака;
липсват крайници. Кръвоносната система на ланцетника:
отворен;
затворен, има един кръг на кръвообращението; +
затворен, има два кръга на кръвообращението;
отсъстващ. Изберете правилните преценки:

Хората и маймуните имат еднакви кръвни групи. Функцията за обмен на газ в листа е възможна благодарение на лещите и хидатодите. При хората и другите бозайници митохондриалният геном се наследява от майката. + При плодовите мухи появата само на женски в редица поколения може да се дължи на наличието на специални бактерии в яйцата. + Светлината под сенника на горния горски слой се различава от светлината на открити площи по това, че съотношението на червената светлина към зеленото е по-високо. Върху семената на женска шишарка има 4 яйцеклетки. Микоплазмите са бактерии без клетъчна стена. + Макро- и микроядрото на ресничките имат един и същ генетичен код. Количеството кислород, донесено от хемоглобина в тъканите, зависи от интензивността на протичащите в тях катаболитни процеси. +

Изберете правилните преценки:

Областта на мозъчната кора, отговорна за мускулно-кожната чувствителност, се намира в тилната част на мозъка. Гиногенезата е вид партеногенеза. + Навлизането на чужда ДНК в клетката не винаги е смъртоносно за нея, особено за еукариотните. + Всички човешки мускули са от мезодермален произход. Обикновено човек произвежда по-малко слюнка, отколкото стомашен сок. Хидропониката е метод за отглеждане на растения с помощта на дестилирана вода с добавяне на хранителни соли. + При водните растения устицата са разположени от долната страна на листа. Източникът на заразяване на човека с говежда тения са нейните яйца. Копеподът Циклоп има само едно сложно око. Мозъкът при гръбначните животни възниква от същия слой ембрионални клетки като епидермиса. + +В панкреаса някои клетки произвеждат храносмилателни ензими, докато други произвеждат хормони, които влияят на метаболизма на въглехидратите в тялото. + Физиологичен се нарича разтвор на готварска сол с концентрация 9%. Жилищата на граха и пипалата на краставицата са подобни органи. +

При круглостомите храносмилателният тракт има:
форма на права тръба;
чернодробен израстък;
пилорни израстъци;
спирален клапан. + От риби от разред Есетрови не епреходен изглед:
белуга;
звездовидна есетра;
стерлет; +
есетра. По време на еволюцията на гръбначните животни слюнчените жлези се появяват за първи път в:
белодробна риба;
земноводни; +
влечуги;
бозайници. От рибите от разред Треска те живеят и хвърлят хайвера си само в сладки водоеми:
треска;
пикша;
михалица; +
минтай. Произходът на крилото на птица от свободния преден крайник, характерен за четирикраките гръбначни животни, е ясно илюстриран от примера на пилетата:
щраус;
киви;
хоацина; +
пингвин За аеродинамичните свойства на птица в полет не влияятпера:
летателни пера;
пухени; +
кормчии;
контур. Сред птиците стереоскопичното зрение е най-развито при следните видове:
насекомоядни;
зърноядни;
месоядни животни; +
планктояден.

Гликокаликсът на животинските клетки се образува от:
протеини и липиди;
протеини и нуклеотиди;
протеини и въглехидрати; +
въглехидрати и нуклеотиди.

Процесът, чрез който дизентерийната амеба абсорбира червените кръвни клетки:
осмоза;
пиноцитоза;
фагоцитоза; +
улеснена дифузия.

Останките на питекантроп са открити за първи път в:
Южна Африка;
Австралия;
Централна Азия;
Югоизточна Азия. +

Най-древният от посочените изкопаеми предци на хората е:
неандерталец;
питекантроп;
австралопитек; +
кроманьонец

Органели, открити в клетки както на прокариоти, така и на еукариоти:
ендоплазмения ретикулум;
митохондриите;
лизозоми;
рибозоми. +

Основните компоненти на хроматина в еукариотното ядро ​​са:
ДНК и РНК;
РНК и протеини;
ДНК и протеини; +
ДНК и липиди. Микротубули не предоставят:
поддържане на формата на клетката;
промяна във формата на клетката; +
движение на органели;
движението на хромозомите по време на клетъчното делене. Клетъчните протеини, предназначени за секреция, се сортират и пакетират в:
лизозоми;
ендозоми;
ендоплазмения ретикулум;
транс-Голджи мрежи. +

Местоположението на ензима АТФ синтетаза в митохондриите е:
матрица;
междумембранно пространство;
външна мембрана;
вътрешна мембрана. +

Окисляването на органичните съединения до CO 2 в митохондриите се извършва:
в матрицата; +
в междумембранното пространство;
върху външната мембрана;
върху вътрешната мембрана.

Антикодонът съдържа:
един нуклеотид;
два нуклеотида;
три нуклеотида; +
четири нуклеотида.

Крайният акцептор на електрони в процеса на клетъчното дишане е:
NADH;
вода;
кислород; +
АТФ.

Свойство на генетичния код, което повишава надеждността на съхранение и предаване на генетична информация:
тройност;
многофункционалност;
съкращаване; +
липса на препинателни знаци.

Магнезиевите йони са част от:
хемоглобин;
инсулин;
хлорофил; +
тироксин. Молекулите на РНК, способни да проявяват каталитична активност, се наричат:
рибонуклеази;
рибозоми;
рибозими; +
рибонуклеотиди. Съединенията, наречени макроергични, са:
характеризиращ се с наличието на ковалентни връзки с висока енергия;
при разкъсване на определени връзки се освобождава голямо количество свободна енергия; +
чийто синтез се осъществява с изразходването на голямо количество енергия;
които при изгаряне отделят много топлина.

В процеса на фотосинтеза източникът на кислород, страничен продукт, е:
рибулоза бифосфат;
глюкоза;
вода; +
въглероден двуокис.

Развитието на нитрифициращи бактерии води до:
подкисляване на околната среда; +
алкализиране на околната среда;
неутрализиране на околната среда;
не влияе на pH на околната среда.

Ацидофилусът се образува в резултат на ферментацията на млякото:
млечнокисели бактерии; +
дрожди;
смесена култура от млечнокисели бактерии и дрожди;
смесена култура от млечнокисели и пропионовокисели бактерии.

От следните заболявания се причинява от вирус:
холера;
едра шарка; +
чума;
малария.

От компонентите на растителните клетки вирусът на тютюневата мозайка заразява:
митохондриите;
хлоропласти; +
сърцевина;
вакуоли