Хлябът, приготвен без ферментация с мая, е познатият арменски тънък лаваш, еврейската безквасна маца или филийки хрупкав хляб. Закваската за хляб без мая, приготвена у дома, включва реакция на ферментация, така че не можете да се справите без киселинни бактерии, дори когато печете най-здравословния хляб. Каква е тогава разликата между хляба, купен от магазина, и традиционната питка, приготвена с домашна закваска?

Опции за закваска

Има толкова много класически, вековни разновидности на кваса, колкото има и разновидности на хляба, ежедневен и празничен. И във всяка от рецептите все пак ще трябва да се примирите с наличието на кисела, естествена мая, тъй като това е единствената предпоставка за бухването и пухкавостта на тестото.

Ползите от домашния хляб с квас

Голяма утеха за онези, които вярват, че маята е вредна, е фактът, че можете сами да контролирате процеса на активиране на отгледаните бактерии у дома. Технологиите за индустриално производство на суха и пресована мая не могат да осигурят внимание към всяка единица продукция. Би било странно да се изисква от служителите на пекарните да дезинфекцират работните си помещения, за да унищожат патогенните бактерии. Затова възможността да се предпазите от случайни човешки и индустриални фактори е достатъчна причина да се пробвате в ролята на селска домакиня от близкото минало.

Вредно действие на домашния хляб с квас

Ползите от домашно приготвената закваска за хляб без мая и самия такъв хляб са ясни, но има ли потенциална вреда от тях? Както се оказа, да, но тази отрицателна точка се отнася само за хора със сериозни заболявания на стомашно-чревния тракт. Същият фермент, образуван по време на интензивна ферментация, който не позволява на патогенните микроорганизми да се вкоренят в продукта, има пагубен ефект върху отслабената храносмилателна система, причинявайки подуване и киселини.

Можете частично да неутрализирате повишената киселинност, без да застрашавате развитието на полезна бактериална среда, като добавите 1-2 чаени лъжички сода за хляб при замесването на тестото.

Приготвяне на пшенично-ръжена закваска

В противен случай ръжената закваска за хляб без мая се нарича „вечна“, тъй като при навременно хранене буркан с ароматно съдържание, покрит със салфетка, може да продължи повече от една година. С опцията за смесване на ръжено и пшенично брашно „животът“ на закваската се намалява, но ако не се планира дългосрочно приготвяне, тази опция ще доведе до богат и комплексен вкус.

В половинлитров буркан се изсипва 1 с.л. лъжица белено ръжено и пшенично брашно от първи или втори клас. Налейте вода на тънка струя и разбъркайте каша, подобна по консистенция на течна заквасена сметана. Сега остава само да покриете буркана с памучна салфетка на един слой и можете да изчакате.

Няма нужда да бъркате закваската с тестото - при разреждане на компонентите в тестото се поставя готова мая и се провокира засилена ферментация със захар или мед, а след това и с брашно. В закваската за безквасен хляб, ръжен или друг, се образува само подходяща хранителна среда, а живите бактерии, намиращи се в брашното или идващи от въздуха, завършват процеса сами.

На следващия ден от буркана ще се появи характерна кисела миризма, а съдържанието му ще бъде наситено с кислородни мехурчета и ще се повиши почти един път и половина. Веднага след като това се случи, отново трябва да смесите два вида брашно, този път 3 с.л. лъжици от всяка. Новият етап на ферментация ще достигне пикова активност в рамките на 2-3 часа и това ще означава, че закваската за хляб без мая е готова.

Приготвяне на ръжена закваска

Рецептата за ръжена закваска за хляб без мая е вариантът, който се използва за приготвяне на манастирски хлябове, известни с дългата си трайност и мекота. Истинският хляб, според местните пекари, трябва да се приготвя с петдневен квас, но дори след като готовата питка се извади от пещта, тя не се реже за масата, а се завива в кърпа и се прибира за друг ден . Когато почукате кората на такъв хляб, звукът е силен, а когато отрежете филия, масата не е осеяна с трохи - само тогава, ако тези условия са изпълнени, хлябът може да се счита за истински.

Как да приготвим заквасена закваска за хляб без мая, която да отговаря на всички тези изисквания? Първо, използвайте не пречистена или преварена вода, а утаена вода, в която трябва да разредете 100 g средномаслена заквасена сметана до гъстота. Салфетка за покриване на буркана със стартера се навлажнява предварително, след което контейнерът се покрива и се поставя на топло място.

На втория ден появата на мехурчета е нормална - може да не са много, но във всеки случай предястието се допълва с още 100 г ръжено брашно и малко вода, за да се запази същата консистенция.

На третия ден се оформя квасът за хляб без мая, като за последен път се добавя брашно (100 г) и се изважда за последния ден. На сутринта на петия ден основата вече може да се използва. За целта цялото количество пенлива течност трябва да се раздели на две, като частта, която остане в буркана, се покрива със сгъната на три марля и се прибира в хладилника, а заделената част се използва за тесто.

Приготвяне на стафидена закваска

Половин чаша меки бели стафиди се счукват в хаванче или се разточват с точилка в торбичка, за да се наруши целостта им. Поставете стафидите в дълбока чиния, залейте с половин чаша вода, добавете същото количество ръжено брашно и разбъркайте всичко добре с 1 чаена лъжичка натурален мед. Сместа ще е гъста, няма нужда да я разреждате специално.

Прехвърлете сместа в стъклен буркан, покрийте с двуслойна марля и оставете на топло място за един ден. На втория ден ферментиралата закваска се филтрира, като се изстиска цялата течност от кашата от стафиди и се изсипват 4 супени лъжици в сладка вода. лъжици ръжено брашно и добавете хладка вода до консистенцията на кисело мляко за пиене.

На третия ден стартерът може да се използва. Към половината от основата, която ще съхранявате в хладилника, добавете още 4 с.л. лъжици брашно, след което се покрива с марля и се изважда, а другата половина се използва за тесто.

Приготвяне на сурова закваска на зърно

Закваската от зърно се приготвя в два варианта - сурова и варена. Суровата закваска е богата на живи бактерии и стойността се запазва напълно, но закваската, направена по втория метод, се съхранява по-дълго.

Как да си направим квас за безквасен зърнен хляб по суров метод? Първо трябва да решите какъв хляб планирате да печете - черен или бял. За тъмен хляб трябва да вземете ръжени зърна, за бял хляб - пшеница. Можете да приготвите двата варианта в различни ястия и впоследствие да ги използвате редуващи се или дори смесени.

Изсипете 1 чаша сортирано и добре измито зърно в стъклен буркан и разклатете няколко пъти, за да не се слепят мокрите зърна. За по-добро покълване трябва да подредите кондензация в буркана, за което поставете контейнера в торба, завържете го и го поставете на топло място за един ден.

На следващия ден извадете торбичката и отново измийте зърното под течаща вода. Ако всички зърна са набъбнали и покълнали, можете да започнете да приготвяте предястието, ако не, повторете стъпките с плика и оставете буркана на топло за още 6-8 часа. След това набъбналото зърно се поставя в съд на блендер и се смила на средна скорост до каша - не е необходимо да се постига хомогенност.

В дълбока чиния смесете получената каша с 2 с.л. лъжици обелено ръжено брашно и 1 чаена лъжичка натурален мед, прехвърлете сместа в буркан, покрийте със салфетка и оставете за още един ден. По-нататък сместа се обработва подобно на предишните рецепти - някои се поставят на студено, други се използват веднага.

Приготвяне на зърнено предястие

Рецептата за крем за квас без мая за зърнен хляб частично повтаря описаната по-горе - зърното се покълва, натрошава се, смесва се с брашно и мед, но след това се разрежда с малко количество вода до консистенцията на заквасена сметана и се слага на слаб загрейте за 25 минути. Охладете сместа, като завиете тенджерата с кърпа и след това я разделете на две.

Приготвяне на оризова закваска

Оризът може да се използва както цял (не варен на пара), така и нарязан. Изплакнете 100 г зърно под течаща вода и поставете в буркан. Залейте със 150 мл леко затоплена вода, добавете 1 чаена лъжичка (препълнена) захар и оставете буркана, покрит със салфетка, на тъмно и хладно място за три дни.

Вечерта на третия ден към предястието добавете 1,5 с.л. лъжици бяло пшенично брашно и 0,5 с.л. лъжици захар. На четвъртия ден разбъркайте пенливата маса и я разредете със 100 ml загрята вода, накрая добавете 1 супена лъжица. л. брашно.

На петия ден прецедете предястието, като внимателно го изстискате през тензух, добавете 1 чаена лъжичка кристална захар и половин чаша брашно. След 4 часа стартерът може да се използва. Именно с това оризово предястие се получават почти неизпечени кифлички, най-пухкавите палачинки и сладки пайове.

Приготвяне на закваска с шишарки от хмел

Противно на общоприетото схващане, че квасът с шишарки от хмел се оказва „пиян“, такава основа не се различава от вече описаните рецепти за квас без мая за хляб. Част от етиловия алкохол всъщност се освобождава по време на ферментацията, но по време на термичната обработка веществото се изпарява, без да оставя следи.

Вечерта сипете в термос 1 с.л. лъжица шишарки от хмел, запарете ги с чаша вряла вода и оставете инфузията в затворен термос до сутринта. На следващия ден прецедете течността в 2-литров стъклен буркан, добавете 1 с.л. лъжица натурален мед, разбъркайте всичко енергично и, постепенно добавяйки ръжено брашно, доведете сместа до гъстотата на средномаслена заквасена сметана. Покрийте буркана с марля и оставете на топло.

На следващата сутрин ще забележите отделяне на пяна върху закваската и неприятна миризма от буркана – това е нормално. В сместа трябва да добавите още 2-3 с.л. лъжици брашно и оставете отново за един ден. На четвъртия ден процедурата се усложнява чрез добавяне на загрята вода - тя трябва да се излее в поне половината от обема на цялата смес и след това да се сгъсти с брашно, връщайки масата към предишната й консистенция. Петият ден е повторение на всички действия от 4-тия ден.

Накрая, на шестия ден, най-дългото предястие се счита за готово и може да се използва.

Приготвяне на закваска с домашна закваска

Тестото помага на киселите бактерии да влязат в пълна сила и да се активизират, така че приготвянето на истински домашен хляб без тесто е невъзможно. Ако сте свикнали да се фокусирате върху теглото на суровата пресована мая, тогава парче от 40 g замества 1 чаша готова мая. Същото количество закваска е колкото 3 чаени лъжички инстантна суха мая.

За да приготвите тестото, изсипете пълна чаша закваска в широка купа, разредете сместа с 400 мл загрята вода и започнете да добавяте брашно на малки порции, като се опитвате да не пропуснете момента, в който тестото започне да прилича на селска заквасена сметана. След това покрийте купата и я поставете на топло място за 8-10 часа.

Домашен хляб с квас

През нощта тестото се вдига и спуска няколко пъти - набира сила. Когато месите тестото, трябва да имате предвид, че хлябът от ръжено брашно, разбира се, е по-здравословен, но е много „по-тежък“ и понякога може да не е напълно изпечен. Ето защо, преди да го добавите към тестото, препоръчително е да замените 20-30% ръжено брашно със същото количество пшеница, първи или втори клас.

Отделно в една чаша трябва да смесите 100 мл топла вода с 1 чаена лъжичка сол и 1 с.л. лъжица захар или мед. Когато кристалната захар се разтвори, сместа се изсипва в тестото и се омесва добре с дървена лъжица. Сега е време за фантазии - можете да добавите всякакви подправки по ваш вкус, ядки, сусам, трици, овесени ядки, семена, покълнали зърна към бъдещото тесто. Предимството на хляба с квас без мая е, че той запазва свойствата си по време на почти всеки кулинарен експеримент. В бъдещото тесто не забравяйте да изсипете 3-5 с.л. лъжици растително масло. Основното е след това да разбъркате всичко добре и да пресеете приготвеното брашно директно в купата.

Разточване на тестото

Те не говорят за тесто, приготвено с жива мая - те го месят, то се "разточва". Те щедро поръсват масата с брашно, разпределят върху нея цялата лепкава разнородна маса и започват да я търкалят по посока на часовниковата стрелка с две ръце, след това я месят, след това отново я оформят на топка. Не трябва да пренасищате тестото с брашно - трябва да спре да лепне по ръцете ви, но нищо повече.

Оформянето на обикновен хляб става по следния начин: вземаме топката в ръцете си и притискаме тестото вътре в топката по цялата обиколка - ще получите полукълбо, което трябва да поставите в намазнен тиган. Сега бъдещият хляб трябва да стои топъл за около два часа.

След като фурната се загрее малко, поставете купа с вода на долната решетка, по-близо до задната стена. След това затворете вратата и изчакайте, докато фурната се загрее до 230 0 C.

Когато хлябът е във фурната, отнема 40 минути, след което можете да опитате да оцените готовността с дървено шишче.

Приготвянето на хляб с квас без мая в машина за хляб ще ви спести дългата процедура по разточване на тестото и необходимостта да миете много ненужни съдове, а благодарение на умно устройство можете да опитате много рецепти за любимия си хляб .

готвене 49

Здравейте, скъпи читатели! Както мнозина вече знаят, аз съм горещ привърженик на здравословното хранене. Въпреки че имам своя дял от греховете, едно време обичах да ям сладкиши, сладки, чипсове и други вредни неща, без мярка и доста често.

Не мина много време, преди да се появят всякакви неприятни рани, но бързо се уморих да съм болен, затова стигнах до здравословна диета, започнах активно да се занимавам с фитнес, бяло брашно, рафинирана сол, кафе, черен чай, пастьоризирани млечни продукти, рафинирани растителни масла, включително маргарин, колбаси, сирена, майонеза, кетчуп, инстантни зърнени храни и т.н.

И сега квас за хляб, направен от ръжено брашно, се е настанил трайно в къщата ми, за което съм изключително щастлив, тъй като наистина обичам да пека, а закупеният от магазина хляб с мая има лош ефект върху състоянието на кожата ми, по-специално , изпитвам сърбеж.

Защо е полезно да се пече хляб с квас?

Мисля, че всеки знае това маята е далеч от здравословен продукт, учените алармират за отрицателните ефекти на дрождите върху тялото. Технологията на тяхното производство е напълно неестествен процес, а освен това те са устойчиви на високи температури, след като попаднат в тялото, те продължават да се размножават в него, служейки за храна на патогени. Не знам доколко всичко това е вярно, но все пак има смисъл да се замисля, което и направих.

Изключих хлебната мая от диетата на семейството си и най-вече за да спася дъщеря си.Между другото, по този въпрос постигнахме голям успех за 1 година, скоро ще споделя нашата алергична история и как щастливо приключва .

Друга причина да не използвам мая при печене е, че всички зърна трябва да преминат през процес на ферментация, за да неутрализират ензимните инхибитори и фитиновата киселина, които съдържат. Зърнените продукти, които не са накиснати или ферментирали, могат да доведат до дефицит на минерали.

Печейки хляб с квас, вие получавате перфектен продукт - по-голямата част от фитиновата киселина се разгражда, значителна част от глутена също се разгражда, хлебните продукти стават по-лесно смилаеми и се увеличава количеството на полезни вещества, включително витамини.

Разберете какво е глутен и защо е опасен.

Хлябът с кисело тесто дава повече ситост, не води до и не губи вкус дори няколко дни след изпичане.

Рецепта за ръжена закваска

Грешки по време на теглене

• Неподходяща температура, място твърде горещо или студено. Не се препоръчва да поставяте кутия близо до батерия.
• Рядкото хранене може да доведе до образуване на мухъл.
• Горещата вода за захранване на вашия стартер ще го убие.
• Използването на нечисти прибори или попадането на остатъци в буркана може да причини повреда на извадения продукт.

По принцип правенето на закваска не е трудоемък процес, въпреки че не успях от първия път, но когато успях, радостта ми нямаше граници. Печенето с ръжена закваска се оказва отлично.

Брашното за люпене може да бъде не само ръжено, но и пшенично, елда или например спелта. Ще публикувам в следващата публикация,
Междувременно ви предлагам да гледате видеоклипа, за да се справите добре от първия път.

Препоръчвам ви да разгледате следните рецепти:

Това е всичко за мен, маркирайте блога, за да не го загубите и да се върнете отново. Чао на всички!

Квасът е вкусна, освежаваща напитка с ниско съдържание на алкохол, която освежава през лятото и бързо утолява жаждата. Рафтовете на магазините предлагат разнообразие от марки фабрично произведени продукти, но само домашната версия се счита за наистина полезна.

Приготвянето на квас не е трудно или скъпо, защото се състои от прости компоненти. Най-важното е да знаете как да направите закваска за домашен квас. Ето 10 начина.

Класическият селски начин за приготвяне на квас

Подобен стартер може да се направи от ръжено брашно, което се разрежда с вода до гъста консистенция, подобна на заквасена сметана.

Подправете всичко с няколко лъжици захар или мед и оставете за 2-3 дни, докато се появи леко кисел вкус. Допълнително добавете шепа стафиди, но това не е задължителна съставка.

Сместа се залива с вода, 3 литра, престоява 3 дни, прецежда се и младият квас се разрежда с 2 супени лъжици мед. Течността се поставя в мазето, изчаква се 2-3 дни и напитката е готова за пиене. Стартерът може да се използва повторно през цялото лято.

Домашен квас от черен хляб

Ще ви трябват 20 г хлебна мая, 0,5 черен хляб, нарязан на малки кубчета, 3-4 с.л. л. захар и вода. Домашният хляб се изсушава в тиган или тава за печене, изсипва се в литров буркан и се залива с преварена вода.

Съставката трябва да престои и да набъбне, превръщайки се в гъста заквасена сметана. Докато водата е гореща, в нея се разтваря захарта, когато температурата достигне 35 градуса, се добавя маята.

Контейнерът се покрива със салфетка, така че въглеродният диоксид, образуван в резултат на ферментацията, да излезе. Без пластмасови или ламаринени капаци. Това количество стартер е достатъчно за 10-литрова кутия. Рецепта за квас от хлябМожете да видите.

Опияняващ вариант на домашен квас

Този домашен квас има богат вкус и висок градус. Можете да попълните запасите си от хмел и по-точно от шишарки в най-близката аптека. Нуждаете се само от 3 супени лъжици суровини, добавете захар или мед към продукта - лъжица е достатъчна, вода - 0,5 литра и сгъстите с брашно.

Конусите се заливат с вряща вода в емайлиран тиган и се поставят на слаб огън за около 15 мин. Бульонът се прекарва през марля, охлажда се до 35-40 градуса и се добавя всеки подсладител. Добавете брашното на малки порции и разбъркайте добре, докато сместа стане гъста, като заквасена сметана. Покрийте буркана със салфетка, оставете да престои 2 дни и след това го съхранявайте в хладилника, като го използвате, ако е необходимо.

Домашен квас с освежаващо действие

Можете да направите необичайно домашно предястие от 4 литра вода, 800 г бисквити (по-добре е да вземете ръжени бисквити), 100 г мед или захар, същото количество настърган хрян, 50 г стафиди и 20 мая.

Крекерите се изсипват в буркан, съдът се залива с вряла вода и се изчаква 4 часа, след което се прецежда, хлябът се замесва с мая и сместа се оставя да втасва 6 часа. След време се смесва с мед и хрян, разпределя се в бутилки или буркани, а отгоре се наръсва с щипка стафиди. Напълнете всичко с вода и след 2 часа ще получите домашно енергична напитка.

Диетичен домашен квас без захар

От килограм ръжено брашно, без сол и други добавки, освен вода, замесете тесто. Поставете в купа, покрийте с марля и няколко слоя плат, оставете за 3 часа. Масата трябва да ферментира и се разрежда с преварена вода.

От време на време можете да попълвате използваните запаси, като добавяте преварена вода и добавяте ръжено брашно, за да направите нова партида домашен квас.

Пшенично-ръжен сорт квас

Трябва да вземете 150 г ръжен и бял хляб, да го натрошите в буркан, да добавите лъжица захар и да залеете съставките с вода до раменете на съда. Покрийте с чинийка или стъклен капак и поставете на топло място за 3 дни.

Готовият квас се изсипва в отделен съд, към закваската с хляб се добавя малко захар и се напълва с вода. Нова порция напитка ще бъде готова след 2-3 дни.

Хем вкусен, хем здравословен квас

Основата на кваса се приготвя от пшеница (3 чаши), която се влива в продължение на 10 дни в студена вода, след това се измива, поставя се в леген и се покълва в продължение на 2 дни, покрита с кърпа отгоре.

Зърната с малки кълнове се смилат с помощта на месомелачка или се натрошават на паста в блендер, смесват се със захар или още по-добре - мед (5 чаши), добавят се 8 супени лъжици квасна мъст и се заливат с 4 литра вода.

Напитката се влива до топъл радиатор, покрита със салфетка, докато се появят газирани мехурчета. Ще прилича на сладка сода, която...

Как да си направим истински руски квас

Необичайна напитка с лек освежаващ вкус може да се направи от натрошен малц, за предпочитане ечемичен. Вземете 300 г суровини, смесете с 1 кг ръжен малц, също натрошен, и 600 г ръжено брашно.Оформете тесто от съставките, разредени с 3 литра гореща вода, оставете в купа за един час, след което сложете в чугунен съд, покрийте с капак и сложете във фурната за няколко часа, за да се изпари.

Заготовката се изстъргва от чугунените стени и се залива с вряща вода, след един ден се прехвърля в съд, в който ще се приготви квасът. Залейте основата с 16 литра вряла вода, овкусете с ръжени трохи (130 г) и стар ръжен хляб (80 г).

Съставките трябва да престоят 10 часа, след което пивната мъст се излива в чиста бъчва и утаената утайка се напълва с нова порция вода. След 3 часа се отцежда, смесва се с първата порция и се добавя запарка от мента (30 г листа се варят в 100 мл вода). Съдът се отстранява в сутерена, където течността трябва да ферментира.

Ден по-късно 1 кг меласа се изсипва в напитката и се държи още 4 дни. Квасът е готов за употреба и може да се съхранява в мазето около месец.

Лечебен квас от цвекло

Тази напитка е полезна за пациенти с хипертония и помага за прочистване на тялото от токсини и други вредни вещества.

Закваската се приготвя от едро цвекло, обелено и настъргано, 4 супени лъжици захар и една кора стар хляб. Всички съставки се поставят в стъклен буркан и се смесват добре. Остава само сместа да се залее с преварена вода и да престои 3 дни. Прецедете, бутилирайте и приберете в хладилника.

Старинни рецепти за квас

Можете да приготвите закваска без мая, като използвате загрята вода, малко мед и грозде, алтернатива е ябълкова кора.

Съставките се смесват и се поставят на топло място, за да започне ферментацията. След 3 дни течността се отцежда, добавят се ръжени бисквити и след 3 дни ферментация закваската е готова да стане вкусна хлебна напитка.

Домашният квас е много вкусна и здравословна напитка

Горещото лято е времето за разхлаждане на напитки. Всеки, който държи на здравето си, предпочита да готви сам и от натурални продукти. Домашният квас е най-богатият източник на витамини от група В, фосфор, калций, млечна киселина; Напитката нормализира храносмилането, перфектно утолява жаждата и дава сила. Нека да разгледаме по-отблизо как да направим закваска за домашен квас, какви съставки могат да се използват и дали е възможно да се направи без закваска.

Как да си направим предястие за квас у дома

Една от най-популярните е рецептата за приготвяне на квас с мая.

съставки

• 15-20 г прясна суха хлебна или пресована мая;
• 50 g захар;
• половин хляб изсушен черен или бородински хляб, нарязан на кубчета;
• 5 литра вода.

Процес на готвене

Добавете вряла вода към буркан сух хляб и разбъркайте до получаване на хомогенна паста. Същото може да се направи в дълбока чиния и след това да се изсипе в буркан. Вкусът на кваса зависи от качеството на хляба, вземете това предвид, когато го приготвяте.

След това се добавя захар, количеството й може да варира в зависимост от вкусовите предпочитания от 50 до 200 грама на буркан. С минимално количество квасът ще се окаже кисел, но много хора обичат тази напитка именно заради нейната киселинност.

Покрийте буркана с кърпа и оставете да изстине. Когато водата се охлади леко, приблизително до стайна температура, можете да добавите мая.

За да добавите вкус на този етап, можете да добавите листа от мента или риган. Разбъркайте и оставете да ферментира три дни на топло място. Перваза на прозореца е най-добре. В горещо време квасът може да ферментира по-бързо и ако не се отстрани навреме, той ще ферментира.

Можете да определите, че квасът е готов по следните признаци:

• Стафидите се издигат до шията;
• Хлебните трохи се утаяват на дъното на буркана;
• На повърхността на кваса се образува малък слой пяна.

Добавки към закваската

За да направите кваса идеално вкусен, добавете следните добавки:

• За да се ускори ферментацията, стафидите се добавят към стартера, но те трябва да се сменят всеки път, като стартерът се излива отново.
• За промяна на вкуса към предястието се добавят различни сушени плодове като сини сливи, сушени кайсии, смокини, а също така можете да експериментирате с леки подправки.

Не можете да затворите буркана плътно, тъй като отделеният въглероден диоксид се нуждае от изход. Преди употреба се прецежда през тензух и се налива в бутилки, за предпочитане в хладилник. Първият квас, приготвен с мая, понякога има силен вкус на мая и има кисел вкус, но вторият път ще бъде по-приятен и без мирис.

Добавки към готов квас

• За да добавите вкус след готвене, можете да добавите лъжица сол или малко повече захар, за да го подсладите.
• Има народен метод за газиране на квас. Необходимо е да се удължи процесът на ферментация, но без закваска. За да направите това, можете да използвате стафиди, които се добавят към бутилки при бутилиране на квас, по 4-6 плодове всяка. След което квасът се оставя на топло място за час-два - в зависимост от желаната степен на газиране.

Метод за приготвяне на квас без стартер

По-лека, но вкусна и освежаваща напитка се получава, ако направите домашен квас без закваска. Има два начина на приготвяне.

Рецепта за хлебна напитка без мая

Ободряваща и вкусна, лека напитка се нарича хляб или зрънце. Според метода на приготвяне това е квас - въпреки факта, че се приготвя без мая, процесът на ферментация се дължи на естествената мая, съдържаща се в хляба или брашното.

Вземете ръжено брашно или сушен черен хляб, натрошен на трохи, напълнете буркан от 0,5 литра, добавете топла вода и 3 супени лъжици захар. Разклатете го, докато получите хомогенна маса като тесто.

За по-добър вкус можете да добавите до 15 бр. стафиди, което прави и газирания квас. Добавете 3 супени лъжици мед и пресни плодове - това ще придаде на напитката приятна сладост и аромат.

След това бурканът се покрива с марля или салфетка и след това се поставя на топло място за ферментация. Преди да се пие, напитката се охлажда и се прецежда през марля.

Рецепта за квас със сух концентрат

Ще ви трябват 5 с.л. сух готов концентрат от магазина с добавяне на пивна мъст, 5 супени лъжици. захар, 2-3 гр. суха или 10 гр. пресована мая и 3 л. вода.

• Изсипете вряла вода в трилитров буркан и изсипете концентрата.
• Оставете за 2 часа, след това добавете захарта и охладете до 40 градуса.
• Наливаме малко вода и размиваме маята, която изсипваме обратно в буркана.
• Можете да добавите сушени плодове, за да добавите вкус.
• След старателно смесване напитката се поставя на топло място за ферментация в продължение на 2 дни.

Рецепта за квас с брезов сок

Тази рецепта е особено актуална по време на периода на събиране и съхранение на брезов сок, по време на началото на сокооттичането и набъбването на пъпките на брезата. Този метод за приготвяне на квас може да се нарече най-бързият, но в същото време и най-екологичният.

Уникалността на тази напитка се крие в разнообразието от вкусове, които зависят от хляба. Можете да използвате абсолютно всякакъв хляб, стига да е вкусен и ароматен. Вкусът зависи и от формата, в която се добавя продуктът: галета, сушени, пресни, почернели (овъглени за горчивина).

За приготвянето ще ви трябват 3 литра сок, половин хляб, пресен или галета, малко стафиди и 3-5 супени лъжици захар.

• Сокът от бреза може да се използва вече ферментирал или да се остави на топло място за един ден преди готвене, след добавяне на 3-5 стафиди и супена лъжица захар.
• Към вече ферментиралия сок можете да добавите хляб, да го натрошите възможно най-ситно и да оставите за още един ден на топло.
• След прецеждане добавете захар на вкус и се насладете на напитката след охлаждане.

Всеки стартер може да се използва 3-4 пъти, между употребите трябва да се съхранява в хладилник. Средно срокът му на годност е около 14 дни. За по-добър аромат при ферментация можете да добавите малко кимион, лимонова кора, ванилия или канела.

• За да направите правилно предястие за квас у дома, трябва да използвате само стъклени или емайлирани съдове. Алуминият ще се окисли;
• Хлябът за квас трябва да се вземе сух черен или Бородино. За да добавите вкус, хлябът може да се препече до златисто кафяво във фурната. Колкото по-изсъхнали са крекерите, толкова по-тъмен е квасът и толкова повече се усеща горчивина;
• По-добре е да вземете филтрирана преварена вода. Пресен сок от бреза също ще работи;
• Готовият прецеден квас трябва да се съхранява на хладно място;
• Препоръчително е да консумирате пресен квас в рамките на 3 дни, в противен случай той ще започне да се влошава и ще придобие неприятен вкус и мирис;
• За да приготвите ягодов квас, трябва да изберете само непокътнати плодове.

Долен ред

В жегата е трудно да се намери нещо по-добро от студен домашен квас. Може да се пие като напитка или да се използва като съставка в готвенето. Има много рецепти и варианти за приготвяне на домашен квас, така че всеки гурме ще намери нещо по вкуса си.

Раждането на закваската
Стартерът се приготвя веднъж и след това само се използва и допълва. Това е живо тесто, което може да лежи латентно в хладилника или може активно да втаса, ако го нахраните. Биомасата на закваската се състои от естествени микроорганизми (гъбички, бактерии и др.), които живеят върху зърната на ръжта.

Въпросът е тези микроорганизми да се съживят, размножат и развият, така че да се самоорганизират в стабилна симбиотична колония. Самият живот в природата е изграден на принципа на симбиотични колонии от микро- или макроорганизми (например почва, океан, чревна микрофлора). Организмите в симбиоза се поддържат и допълват взаимно.

Закваската се приготвя просто от брашно и вода. Съотношение: 2 части брашно и 3 части вода (точно един път и половина повече вода). Ще ви трябват стаен термометър, дигитална кухненска везна, стъклена тенджера или буркан с вместимост 1,5 литра и дървена шпатула. Това ще отнеме четири дни, а на петия можете да започнете да печете хляб.

Закваската трябва да се приготвя изключително и само на базата на ръжено брашно, тъй като ръжената закваска, в сравнение с пшеничната и друга закваска, е най-стабилна, здравословна и силна. Тези микроорганизми, които живеят на зърна от ръж, са напълно достатъчни, за да организират добре координирана симбиотична колония.

Измиването на зърното няма значителен ефект върху микроорганизмите, така че не е нужно да се притеснявате за това. Но високотемпературното сушене убива повечето от необходимите микроорганизми, така че покълналите зърна за закваска трябва да се сушат при температура не по-висока от 41 °C. Очевидно промишленото брашно не е подходящо за създаване на висококачествена закваска.

Както вече споменахме, предястието се приготвя веднъж, след което може да се използва непрекъснато, като част от партидата се запазва за следващо печене.

Технология на готвене:

1. Заредете измереното тегло на зърното в мелницата, смилайте брашното директно в тигана, ориз. 13. Степента на смилане трябва да бъде настроена на най-фината фракция.
2. Отмерете на кантар необходимото количество топла вода с температура не по-висока от 36–37 °C. Водата трябва да е чиста, филтрирана, не хлорирана. Можете да вземете изворна вода, преварена или дестилирана, напоена с шунгит и кремък.
3. Налейте вода в тавата с брашното и разбъркайте с дървена шпатула, така че брашното да се смеси равномерно с водата. Ще получите тесто с консистенция на гъста заквасена сметана, ориз. 14.
4. Покрийте тигана (или буркана) с капак, не херметичен, покрийте го с памучна салфетка от светлина и го поставете на уединено място, далеч от течения и електрически уреди. Оптималната температура за хранене на закваската е около 24–26 °C, не по-висока. Намерете такова място в кухнята с помощта на термометър. По-близо до тавана - по-топло.

Тази процедура ще трябва да се повтори четири дни сутрин и вечер:

Ден 1. Сутрин 40 г брашно, 60 г вода. Вечерта 40 г брашно, 60 г вода.
Ден 2. Сутрин 40 г брашно, 60 г вода. Вечерта 40 г брашно, 60 г вода.
Ден 3. Сутрин 40 г брашно, 60 г вода. Вечерта 40 г брашно, 60 г вода.
Ден 4. Сутрин 40 г брашно, 60 г вода. Вечерта 40 г брашно, 60 г вода.
Ден 5. На сутринта вече имаме 800 гр. предястие. За първи хляб ще се използват 500 гр. Останалите прибираме в хладилника до следващото печене, ориз. 15.

Стартерът трябва да има приятна миризма на естествен квас. Ако квасът има лоша миризма, това означава, че по някакъв начин сте нарушили технологията или сте използвали мръсни съдове. Ако всичко е направено правилно, но миризмата все още е отвратителна или химическа, тогава може би средата в помещението, където се прави стартерът, не е екологична. Или изходната суровина - зърното - се оказа с лошо качество или с чужди примеси. В този случай трябва да намерите зърно от друг производител и търговец.

Някои автори на рецепти пишат, че миризмата на оригване или нещо друго в предястието е „нормално“. Но това не е нормално. Стартерът не трябва да има "отвратителна миризма". Ако на петия ден стартерът мирише на алкохол, ацетон, оцет или дори на плесен, можете да го изхвърлите и да започнете отначало. Опитайте се да не нарушавате технологията и ще успеете.

В същото време тук не се изисква прекомерен перфекционизъм. Поведението на стартера е доста стабилно, така че всички параметри могат леко да се променят. Например, желателно е да се поддържа температурата, но не непременно твърде педантично. Сега малко практически съвети.

По-добре е да изберете електронни везни, които имат функция за нулиране. Принципът е следният: контейнер (контейнер) се поставя върху везната, натиска се бутон, показанията на везната се нулират, след което продуктът се зарежда в контейнера и по този начин нетното тегло се показва на дисплея. Удобно е.

За да съхранявате тази част от предястието, която отива при следващото печене, трябва да изберете контейнер - от стъкло, керамика или пластмаса за хранителни цели. Капакът не трябва да е херметичен, но не и много отворен, за да не абсорбира стартерът миризми от хладилника. Ако капакът е пластмасов и се затваря плътно, можете да направите няколко дупки в него с игла. Съдовете за ферментация не трябва да се мият с домакински химикали. Всичко се отмива лесно с топла вода.

Стартерът може да се съхранява в хладилник, на горния рафт, където температурата не е най-ниската. Дългите паузи в печенето на хляб са нежелателни. Стартерът трябва да се подновява редовно. Лично аз се опитах да го оставя за половин месец и той оживя безопасно. Може би стартерът може да оцелее три седмици, но е по-добре да не го оставяте повече от това, в противен случай ще трябва да го стартирате отново. В крайна сметка закваската е жива колония от микроорганизми и трябва да се отнасяте към нея като към живо същество. Ако заминавате за дълго време, назначете някой да ви гледа и храни поне веднъж седмично.
Брашното винаги трябва да се смила непосредствено преди употреба. Не е необходимо да се съхранява - това е нетраен продукт. Витамините и хранителните вещества се окисляват бързо, когато са изложени на въздух. Ето защо индустриално произведеното брашно не може да се счита за естествен продукт - производителите ще направят всякакви трикове, само за да увеличат периода на продажба.

Степента на смилане се настройва на най-фината фракция. Това се прави, защото в домашна електрическа мелница все още е невъзможно да се постигне същата степен, каквато се постига в индустриална среда. Но това не е задължително. Качеството на хляба, какво трябва да бъде ИСТИНСКИЯТ хляб, се определя от съвсем различни параметри:

1. Покълнало зърно.
2. Прясно смляно брашно.
3. Естествена, естествена закваска.
4. Наличието на черупка и зародиш в брашното.
5. Липса на химически и синтетични добавки.

Брашното не трябва да е бяло като нишесте, дори и да е пшенично. Невъзможно е да се опише какво трябва да бъде. Когато за първи път си направите брашно, помиришете го, опитате го, усетете го, ще разберете какво трябва да бъде ИСТИНСКОТО брашно.

Хлябът също не трябва да е бял и пухкав. Трябва да е ИСТИНСКИ, а не синтетичен. Истинският хляб също е невъзможно да се опише с думи. Като го пробваш всичко ще ти стане ясно. Има едновременно специална и благородна миризма.

Един въпрос остава отворен: ако все още няма мелница или дехидратор, но искате да си изпечете хляба сега, какво трябва да направите? Можете да опитате късмета си, като потърсите в местните магазини или в интернет пълнозърнесто ръжено брашно или поне първокласно брашно. Ако имате късмет и попаднете на продукт от съвестен и честен и, което е важно, разумен производител, тогава можете да получите както квас, така и истински хляб (добре или почти).

Във всеки случай е по-добре да получите всичко необходимо, за да се отървете от системните производители и търговци, които се грижат само за печалбата, но не и за вашето здраве, както и от система, която е пряко заинтересувана от вашето НЕЗДРАВЕ.
100% ръжен хляб

За да постигнете най-добър резултат с най-малко време и усилия, препоръчително е да използвате хлебопекарна. Разбира се, можете да се справите с обикновена фурна, но е по-лесно с хлебопекарна. Такъв е случаят, когато продуктите на системата се използват за заобикаляне на самата система.

Машината за хляб работи просто: зареждат се всички съставки в нея, избира се програма за печене (рецепта), натиска се бутон и след това тя прави всичко сама - омесва тестото, загрява го, за да втаса и след това пече.

Всички програми са свързани и предназначени изключително за дрожди. Не се заблуждавайте, ако видите машина за хляб с такива „естествени“ програми като „без мая“, „без глутен“, „пълнозърнест“. В най-добрия случай това означава, че в рецептата не се използва мая, а химически набухвател. Системата е лицемерна.

За нашите цели ще ни трябват само две програми: „Тесто с мая“ и „Печене“. Всъщност ние ще излъжем системата, няма да използваме дрожди и ще игнорираме фърмуерните програми. Основното е, че в режим „Тесто с мая“ машината за хляб трябва да може да омеси тестото и да го затопли малко, за да пасне. Нуждаете се и от таймер, за да зададете времето в режим „Печене“.

Не е необходимо да избирате многофункционална и скъпа хлебопекарна. Двете посочени програми са всичко, което е необходимо за нашия истински хляб. Наличието на допълнителни опции и програми, като дозатор, отложен старт, пай, конфитюр, кекс - по ваша преценка, ако имате нужда от това.

Машината за хляб трябва да бъде избрана с мощност най-малко 800 W, в противен случай тя няма да се справи с тежко ръжено тесто. Работният съд (кофа) трябва да има два миксера и да е оформен като „тухла“. Теглото на изпечения хляб е минимум 1 кг. За удобство няма да навреди да имате прозорец, за да можете да наблюдавате процеса.
Друг важен момент: дизайнът на машината за хляб трябва да ви позволява да отваряте капака по време на работа. Ако дисплеят и бутоните са разположени на тялото, а не на капака, тогава най-вероятно това е възможно.

Рецепта за 100% ръжен хляб:
500 г ръжена закваска
400 г ръжено брашно
200 г вода
3 с.л. ленено семе
1 ч.ч кимион
14 г сол

Процесът започва със събуждането на стартера, оставен в хладилника. Още при първото печене нашето предястие вече е готово, така че пропускаме първите 7 точки.

Технология на готвене:

1. Извадете стартера от хладилника и го поставете на топло място за час, докато се събуди. Оптималната температура за закваска е 24–26 °C.
2. След час измерете 220 г ръж, заредете я в мелницата и смилайте брашното в същия съд, в който е роден стартерът, например тенджера. Очевидно е, че каквото е теглото на зърното, същото тегло ще бъде и брашното.
3. Отмерете 330 g топла вода с температура 36–37 °C и изсипете в тенджера с брашно. Например, поставете чаша върху цифрова везна, нулирайте показанията, налейте студена вода и след това добавете малко гореща вода от чайника, така че да се окаже точно 330.
4. Разбъркайте с дървена шпатула, докато брашното се смеси равномерно с водата. Съотношението на водата и брашното за закваската е 3/2. За теста съотношението е различно. Защо тези числа са 330/220? Тъй като трябва да вземем 500 г предястие, като същевременно вземем предвид, че тестото частично остава върху съдовете, така че трябва да го вземем с резерв, така че количеството на предястието да не намалява всеки път, а по-скоро се увеличава. Може да е полезно за палачинки.
5. Заредете събудения стартер в тигана и разбъркайте отново с шпатула, вече не толкова усърдно, за да не безпокоите особено живото същество - колонията от микроорганизми.
6. Покрийте тигана с капак, не херметичен, покрийте го с памучна салфетка от светлина и го поставете на уединено място, далеч от течения и електрически уреди, както беше направено преди. Ако ще печете хляб сутрин, тази процедура трябва да се направи вечер. Обратно, ако хлябът се пече вечер, квасът се внася сутрин.
7. Смисълът на цялата тази процедура е, че ние вземаме част от кваса, останал от последния път, събуждаме го, захранваме го, в резултат на което колонията от микроорганизми расте, развива бурна дейност (добър купон!), квасът се надига, след това пада, леко бълбука и след това са необходими 10–12 часа, за да достигне желаното състояние, когато е умерено гладна и активна, фиг. 16.
8 . Един час преди да приготвите хляба, накиснете три супени лъжици ленено семе във вода със стайна температура или топла, ориз. 17. Лененото семе бързо набъбва и става по-меко. Накисването също е необходимо, защото по това време семената се събуждат и неутрализират своите „консерванти“ - инхибитори.
9 . След един час (или може би половин час) сложете лена в сито, за да се отцеди водата, ориз. 18.
10 . Измерете 400 г ръж, заредете я в мелницата и я смелете в голям пластмасов контейнер за хранителни цели с плътен капак. Измерете 14 г сол (ситна, за предпочитане морска) и една чаена лъжичка семена от кимион, добавете ги към брашното и ориза. 19, затворете съда с капак и леко завъртете, за да се смеси всичко.
11 . Измерете 200 g топла вода, за предпочитане около 40 °C. Извадете формата (кофата) от машината за хляб, налейте вода в нея, поставете 500 г закваска и лен, ориз. 20. Принципът е следният: първо във формата се зареждат течни съставки, след това плътни, след това сухи. За да измерите удобно точно 500, можете да поставите формата върху везната, да нулирате показанията и да разтоварите стартера там директно от тигана до желаното тегло.
12 . Изсипете остатъка от предястието от тигана в специално предназначен за целта съд и го поставете в хладилника. Това ще бъде основата за следващото печене. По-добре е да поддържате количеството на този резерв на около 200–300 г. Когато излишъкът се натрупа, можете да го използвате за други цели, например за квас или палачинки.
13. Изсипете брашното от контейнера в тиган, ориз. 21. Подготвителният етап приключи. Сега всичко зависи от хлебопекарната.
14 . Поставете тавата в машината за хляб. Стартирайте програмата „Тесто с мая“. Първо има партида, около 25 минути, с възможни спирания. През този период капакът може да се отвори. Ще видите, че ръженото тесто, за разлика от пшеничното, не се меси, а се начуква на място, тъй като ръженото тесто няма свързващите глутенови влакна, които се намират в пшеницата и ориза. 22. Затова от време на време трябва да си помагате с дървена шпатула, като насочвате тестото от стените към средата. Не е необходимо да правите това през цялото време - главно в началото и в края на партидата.
15 . Когато месенето приключи, котлонът преминава на режим на ниска температура. Капакът трябва да е затворен и печката да се покрие с нещо отгоре за изолация, например сгъната хавлиена кърпа. Температурата вътре трябва да е около 37°C. Можете да проверите това, като поставите термометър върху тестото, за да се уверите също, че вашата фурна наистина загрява. (Ако няма отопление, ще трябва да премахнете формата и да я поставите на топло място, например над задната стена на хладилника или над радиатора.) Това ще продължи около час.
16. Когато програмата приключи, хлебопекарната издава звуков сигнал. Ще ви е необходим този сигнал, за да отброите следващата менструация. Тестото с мая втасва за час. Втасалото тесто отнема два пъти повече време. Ето защо стандартните програми за закваска не са подходящи. Така че не махаме кърпата от печката, не правим нищо, чакаме още час или час и половина.
17 . Така втасването след замесването отне 2–2,5 часа. Тестото трябва почти да удвои обема си, фиг. 23. Сега стартираме програмата „Печене“, като предварително сме задали опцията „Средна кора“ (ако има), както и времето на таймера. Времето за печене зависи от теглото на питката и трябва да бъде посочено в инструкциите. Грамажът по нашата рецепта е малко повече от килограм. Средното време за печене за това тегло може да бъде около 1 час 10 минути.
18. Накрая фурната издава звуков сигнал, хлябът е готов. Можете да извадите формата, но не с голи ръце, а с ръкавици. Оставете да се охлади за около 10 минути (не повече, иначе хлябът ще се изпоти), постелете ленена или памучна кърпа на масата и изтръскайте хляба от тавата, ориз. 24.
19 . Увийте хляба в кърпа и го поставете с главата надолу върху решетка или плетена решетка, за да може дъното да диша и да не се изпотява. Така че трябва да оставите хляба да изстине.

Може да изглежда, че всичко това е много трудно и дълго, но това е само началото. Когато овладеете технологията на практика, ще се убедите, че очите ви се страхуват, но ръцете ви правят и че всъщност всичко е елементарно, а реалното ви участие отнема само няколко минути.

Целият процес се свежда до претегляне, изсипване и прехвърляне на суровините от един съд в друг. Освен това, извършвайки всички тези манипулации, особено с жива субстанция, вие се настройвате към честотата на вибрациите на живата природа. В този момент вашите “usb портове” се освобождават - изключвате се от матрицата, което означава, че започвате да мислите свободно и ВИЖДАТЕ реалното състояние на нещата.

Други възможности
Ще се убедите, че още първият хляб, приготвен по тази технология, е с изискан вкус. И колкото по-старо е предястието, толкова по-вкусен ще бъде хлябът. В някои страни, в някои пекарни, където знаят как да ценят и съхраняват традициите, има предястия от квас, които са на няколкостотин години. Но няма да можете да си купите хляб като този, който получавате у дома, защото дори пекарните, които следват стари рецепти, не използват покълнали зърна. Това е най-древната и отдавна забравена технология.

Разбира се, същата тази технология може да се приложи в индустриални условия. Тук няма специални трудности. Но всеобщата надпревара за печалба зомбира хората - те престават да разбират и виждат какво правят и защо. Смятате ли, че един технолог в пекарна е наясно с какви сурогатни съставки работи и какъв сурогатен продукт се получава в резултат? Нищо не се е случило. Съзнанието му веднъж завинаги се закова в една точка: „така трябва да бъде“. Колко точно е необходимо се определя не от неговото съзнание, а от системата, от матрицата.

Матрицата разпространява програми както на производителите на хляб, така и на хората – това е еквивалентно. И производителите на сурогати, и техните потребители престават да разбират и виждат какво ядат и накъде отиват. По-точно не отиват, а се водят. В системата - ставаш киборг - ядеш синтетика, ядеш синтетика - ставаш киборг. Въпреки това, може би някои хора са доста доволни от това. Е, Бог да те благослови.

И така, вие се запознахте с уникалната технология на чистия ръжен хляб. Защо трябва да печете ръжен хляб? Защото е по-здравословно, по-лесно, по-приятно за тялото във всяко отношение. Пшенично-ръженият хляб обаче е много добър и ако пшеницата е покълнала. Ето и неговата рецепта.

Пшенично-ръжен хляб
500 г ръжена закваска
400 г пшенично брашно
150 г вода
3 с.л. ленено семе
1 ч.ч кимион
14 г сол

Както можете да видите, тук се взема по-малко вода, защото пшеницата е по-малко хигроскопична. Ръжта абсорбира повече вода. Всичко останало се прави по същия начин. Единствената приятна характеристика е, че машината за хляб се справя сама с пшенично-ръжено тесто, практически няма нужда да помагате с шпатула (освен малко).

Тази особеност е и една от причините 100% ръжен хляб да не се произвежда индустриално. (Други причини са, че пшеничният хляб е бял, мек, въздушен, но това са съмнителни предимства.) Ръженото тесто се меси по-трудно. Въпреки че, разбира се, този проблем не е проблем, всичко се решава. Но този въпрос не ни интересува, особено след като имаме ръце и няколко минути свободно време.
Не знам кой начин ви харесва повече, но лично на мен ми е по-удобно ръженото тесто да се меси на ръка, без помощта на машина за хляб. До известна степен да направите това сами е по-лесно и удобно, отколкото да използвате бъркалка. Опитайте ръчния метод. Ето промените в технологията (вижте стр. 288–292), започвайки с параграф 9:
9. Извадете тавата от машината за хляб. Стартирайте програмата „Тесто с мая“. Печката ще „омеси тестото“ колкото трябва според програмата, но напразно. През това време можете да замесите тестото на ръка.
10. Поставете лена в сито и след това пригответе всички останали съставки.
11. Изсипете брашно, смесено с кимион и сол от съда в емайлирана купа. Направете вдлъбнатина (кратер) в брашното. Там разтоварете лен, квас и вода. (Като форма на печка, само наобратно.)
12. Смесете всички съставки до гладкост, ориз. 26. Удобно е да направите това с дървена шпатула, като правите въртеливи движения от ръба към средата и в същото време завъртате купата с другата ръка. Ръженото тесто, за разлика от пшеничното, не изисква сложни манипулации (месене, почивка, повторно месене, втасване и др.). Ръженият протеин е водоразтворим, така че просто трябва да разбъркате добре тестото за 5-7 минути.
13. Поставете тестото във формата, като първо махнете перките на миксера от него, фиг. 27. Не е необходимо да изравнявате много тестото, то ще се разтече и ще се слегне само.
14. Веднага след като хлебопекарната приключи с разбъркването и започне да загрява, внимателно поставете тигана в нея, като използвате ръкавици за фурна, за да защитите допълнително от всякакво блуждаещо напрежение, което може да премине през нагревателните елементи, особено ако мрежата не е заземена. След това - всичко е същото, като се започне от точка 15.

Вместо лен, можете да опитате да накиснете по същия начин слънчогледови или тиквени семки или шамфъстък. Само времето за накисване при тях е няколко часа. Вместо кимион можете да сложите семена от кориандър, може би този вкус ще ви хареса повече. Или изобщо не използвайте подправки, въпреки че е по-интересно, разбира се.
Вместо пшеница можете също така да използвате лимец (лимец). Предимството на спелтата е, че обикновено се отглежда без използване на химикали и превъзхожда пшеницата по съдържание на протеини. Всичко друго е въпрос на вкус.
И накрая, нека разгледаме още един вариант - печене във фурната. За да направите това, ще ви трябват един или два тигана с незалепващо покритие и тиган, който може да се слага във фурната (без пластмасови части).

Технология на фурната:

1. Омесете тестото на ръка, както е описано по-горе.
2. Поставете във формички, фиг. 28. По-добре е да печете ръжено тесто във форми, защото се разстила върху листа за печене.
3. Поставете формите на най-топлото място в кухнята и покрийте с ленена или памучна кърпа. Времето за проверка е 2-3 часа. Тестото трябва да втаса почти двойно, фиг. 29.
4. След като тестото е втасало, загрейте фурната на 240°C. В същото време налейте вода в тигана, оставете да заври на топлина и поставете на дъното на фурната. Това е необходимо, за да се предотврати изсъхването на хляба.
5. Когато фурната се загрее, поставете тавите с тестото на горния рафт.
6. След 15 минути намалете температурата на 200 °C. Пече се още 35 минути. Или още 40–50 минути, ако целият хляб е в една тава. Времето може да се контролира с помощта на таймер.
7. Хлябът е готов, ориз. тридесет.

Някои може би предпочитат фурна, а не машина за хляб, въпрос на вкус. И двата варианта имат своите предимства. Предимството на машината за хляб е, че тя сама поддържа необходимата температура при втасване на тестото и печене.

И накрая, няколко практически съвета:
"Можете да ядете горещ хляб, но е по-добре да го оставите да узрее." Хлябът продължава да зрее няколко часа, добавяйки качество и богатство на вкуса.
– Хлябът се съхранява по-добре в пластмасова торбичка за храни, например полиетиленова. В плика може да се поставя само охладен хляб.
– Ако горната част на хляба е увиснала, тогава трябва леко да намалите количеството вода в рецептата. Пропорцията на водата може да зависи значително от съдържанието на влага в зърното и други съставки, като например накиснати семена.
– Не подценявайте много количеството вода в тестото. Ръженият хляб трябва да е „влажен“ по консистенция, това изобщо не го разваля. Сухият хляб е по-малко вкусен.
– Ако тестото няма време да втаса достатъчно, трябва да увеличите времето за втасване с половин до един час. Или показва, че температурата на издържане е ниска. Или стартерът е слаб по някаква причина. Прочетете внимателно технологията.
– Няма смисъл да се отделят повече от три часа за проверка. Тестото може първо да се надигне и след това да спадне. Не трябва да чакате до критичната точка, когато започва да отшумява. По време на печене хлябът също ще хлътне малко, това е нормално.
– Нова машина за хляб може да излъчи неприятна миризма при първите 2-3 печения. Тогава тази миризма ще изчезне.
– Основни правила за безопасност. Препоръчително е да не докосвате металните части на машината за хляб с голи ръце или метални предмети. Използвайте дървена шпатула и ръкавици за фурна или ръкавици за фурна. Краката ви трябва да са с чехли с гумени подметки. Няма нищо особено, от което да се страхувате, но ниското напрежение понякога може да пробие, особено ако няма заземяване в мрежата.
– Ако тестото се меси в машина за хляб, ще трябва да се примирите с такова неудобство като наличието на остриета от миксера в хляба. Трябва да ги извадите веднага или да нарежете внимателно хляба.
– Не бива да готвите хляб в лошо настроение. Неблагоприятните емоции се отразяват негативно на качеството на хляба.
– Истинският хляб е самостоятелна и самодостатъчна храна. Но в малки количества е съвместим с много ястия. Съчетава се добре със зеленчуци и билки. Специален деликатес е кора хляб, намазана с десертна лъжица кедрово или тиквено масло, с чесън и кайенски пипер на вкус.
* * *
Сега знаете всичко, което трябва да знаете. Остава да добавим, че истинският хляб във вашия дом не е просто всекидневно ястие – той е философия, начин на живот и свобода. Свобода от условията и рамките, които системата ви налага. И това, което също е очевидно, е вашето здраве и ясно съзнание. Здравото тяло ще направи живота ви пълноценен, а незамъгленият ум ще ви позволи да създадете свой собствен свят. Истинският домашен хляб е вашият зелен оазис в техногенна среда. Вашата нова надежда. Вашият нов Аркаим. Но не единственият и не последният. Случва се миналото да е пред нас.