Дългозърнест ориз - съдържание на калории, ползи и вреди. Видове ориз

На свой ред всеки вид включва много разновидности. Един и същ сорт ориз, обработен по различни начини, ще се различава по цвят, вкус и начин на готвене.

Първоначално оризовото зърно има еднаква структура за всички сортове: под слой от кафеникава черупка има снежнобяло зърно. Самата черупка е покрита с твърда обвивка. Това е неолющено оризово зърно, което по време на обработка променя външния си вид и вкуса си.

Според вида на зърното оризът се разделя на 3 вида:

дългозърнесто,

средно зърно,

кръгло зърно.

Дългозърнест оризима тънко продълговато зърно с дължина до 8 mm. Предлага се в бяло и кафяво. Когато се готви, този вид ориз абсорбира малко количество течност, така че зърната не се слепват, не се разваряват и се оказват ронливи. Използва се за приготвяне на различни ястия от източната и европейската кухня. Отглежда се в Австралия, Азия, Америка.

Среднозърнест оризима по-широки и по-къси зърна, чиято дължина не надвишава 6 mm. Те са по-малко прозрачни и съдържат повече нишесте от дългозърнестите. Този вид ориз поема много течност при готвене. Когато е готово, се оказва меко и малко се слепва.

Може да бъде или бяло, или кафяво. Подходящ за приготвяне на паеля, ризото, зърнени храни и супи. Среднозърнестият ориз се отглежда в Европа, Азия, Америка и Австралия.

Късозърнест оризима кръгли къси зърна с дължина до 5 mm. Те са почти непрозрачни и съдържат голямо количество нишесте. По време на готвене късозърнестият ориз абсорбира много вода и се разварява силно, придобивайки кремообразна консистенция.

От него се приготвят пудинги, гювечи, каши и суши. Сакето се приготвя от определен сорт късозърнест ориз. Расте в Украйна, Русия, Китай, Италия и Япония.

В зависимост от метода на обработка има:

кафяв неполиран ориз,

бяло полирано,

на пара.

кафяв оризполучени в резултат на минимална обработка на неолющено зърно. Запазва обвивката от трици, която придава на ориза кафяв оттенък и орехов вкус. Предлага се главно в дългозърнести и среднозърнести сортове. Гответе неполиран ориз за 25 до 40 минути. и в същото време не прекипява. Сред недостатъците си струва да се отбележи краткият срок на годност.

Бял бланширан ориз– най-често срещаният вид зърнена култура. Зърната на този ориз са гладки, равни и снежнобели. Може да има различни форми и дължини. Приготвя се за 10-15 минути.

Съдържа много нишесте, но не е достатъчно богат на минерали и витамини. Това се обяснява с факта, че по време на обработката се отстранява цялата хранителна мембрана от трици. Има достъпна цена и дълъг срок на годност.

Варен оризполучени в резултат на специална обработка. Запазва всички полезни свойства на кафявия ориз. Има златист оттенък, който изчезва след готвене. Времето за готвене на ориз на пара е 20 минути. Никога не залепва и запазва вкуса си при претопляне на ястието.

Цветовете на ориза са бяло, бежово, жълто, червено, лилаво и черно. Има сортове ориз, които са най-популярни. Те включват басмати и жасмин, които имат уникален аромат. Това са бели дългозърнести видове, които не губят формата си при варене и са богати на хранителни вещества.

Арборио– италиански среднозърнест сорт, бял на цвят. При варене става кремообразна и е подходяща за приготвяне на ризото и супи.

Червен оризкултивиран във Франция. Има силен орехов аромат и вкус.

Черен тибетски оризима изискан вкус и високо съдържание на протеини.

Девзир оризе средноазиатски сорт, без който е невъзможно да се приготви истински узбекски пилаф. Има розов оттенък, потъмнява малко по време на готвене и никога не се слепва.

Тайландски сладък оризима свойството да се слепват. Подходящ за приготвяне на десерти и някои азиатски ястия.

Център за персонална диететика “Палитра за хранене” ви представя ново ревю от сферата на здравословното хранене. В тази статия ще обсъдим сортовете ориз и ще разберем кой ориз е по-здравословен от гледна точка на здравословното хранене.

Видове ориз

Както сигурно всички сте видели, магазините за хранителни стоки вече предлагат поне дузина различни сортове ориз за всеки вкус: бял - дългозърнест, късозърнест, кафяв, див (черен), пропарен, инстантен и други. Как да определите кое е по-здравословно?

Има доста значителни разлики между различните видове ориз по отношение на времето за готвене и текстурата на сварения ориз. Ето защо, ако готвите ориз, не забравяйте да погледнете как се прави правилно за всеки конкретен вид и ястие. В крайна сметка, ако замените един вид ориз с друг, можете да получите напълно различен резултат, който не винаги ще бъде същият, както сте очаквали.

Късозърнестите сортове ориз съдържат голямо количество нишесте и стават меки и лепкави по време на готвене. Тези видове се използват за суши, паеля и ризото. Обратно, дългозърнестият ориз съдържа по-малко нишесте и не се слепва по време на готвене. Този ориз се използва за пилаф или ястия с много сос.

Жасминът и басмати са дългозърнести сортове и имат различен вкус. Този ориз се използва много широко в азиатската и индийската кухня.

Кафявият ориз може да бъде или дългозърнест, или късозърнест. Варенето му отнема два пъти повече време от бялото и изисква повече усилия за дъвчене.

Ако изберете задушен ориз, тогава неговата особеност е предварителната обработка с пара, която ви позволява да запазите определено количество полезни вещества по време на процеса на смилане.

Разбира се, можете да изберете и инстантен ориз, който е предварително обработен и сварен. Полезно ли е обаче?

Как се различават различните видове ориз по отношение на хранителната стойност?

Кафявият ориз съдържа цели зърна, което означава, че вътрешното съдържание и външният слой са запазени. При белия ориз черупките на зърната са напълно полирани. В резултат на това кафявият ориз съдържа основни витамини, особено витамини от група В, и минерали, както и фибри и други полезни вещества. Например чаша бял дългозърнест ориз съдържа един грам фибри, докато чаша кафяв ориз съдържа четири. По този начин, избирайки бял ориз, вие губите 25 до 30 грама фибри дневно. В допълнение, съдържанието на фибри намалява гликемичния индекс на продукта, по-специално на ориза, тоест забавя скоростта на усвояване на захарта в организма. Също така си струва да се каже, че дългозърнестият ориз (особено басмати) има по-нисък гликемичен индекс в сравнение с късозърнестия ориз.

Въпреки че кафявият ориз има по-нисък гликемичен индекс от белия, оризът като цяло не е храна с нисък гликемичен индекс. Ето защо във всеки случай е много важно да се придържате към броя на порциите, които са ви необходими специално за вас. Личен диетолог може да ви помогне да изберете индивидуална диета.

Какво е "черен" ориз

Специален вид е дивият "черен" ориз, от ботаническа гледна точка това не е ориз, а само негов роднина. Този вид ориз има доста твърда черупка с деликатно вътрешно съдържание, което се характеризира с доста специфичен зеленчуков вкус. В сравнение с кафявия ориз, дивият ориз съдържа повече протеини и по-малко въглехидрати и следователно има по-нисък гликемичен индекс. Освен това съдържа повече витамин А и фолиева киселина. Дивият ориз съдържа доста малко мазнини, но е източник на омега3 и омега6 мастни киселини в оптимално съотношение. Ето защо, за тези, които обичат да направят диетата си разнообразна и здравословна, дивият ориз ще бъде много интересна алтернатива на обичайния ориз.

Така се запознахме с основните видове ориз и обсъдихме стойността им в нашата диета. Центърът за лична диететика Nutrition Palette се радва да продължи да ви запознава с интересни теми, които могат да ви донесат най-голяма полза.

Ако искате да научите повече за здравословното хранене,

След отстраняване на обвивката и обвивката от трици, това, което остава, е бяло оризово зърно, съдържащо значително количество нишесте. Зърната на този ориз имат гладка и равна повърхност, те са снежнобели и полупрозрачни. Въпреки това отделни зърна или части от зърна могат да бъдат непрозрачни поради малки въздушни мехурчета, съдържащи се вътре. Полираният бял ориз е най-често срещаният и лесно разпознаваем. Може да бъде дългозърнест, среднозърнест или кръглозърнест. По съдържание на витамини и минерали белият ориз отстъпва на кафявия или пропарения ориз, но е основният вид ориз, който се консумира в целия свят. Времето за готвене на този ориз е минимум 10-15 минути, а готовите ястия от бял ориз имат отличен вкус.

ОРИЗ НА ПАРА
Варенето на пара е специална технология за подобряване на качествените характеристики на ориза. Нелющеният ориз се накисва във вода и след това се обработва с гореща пара под налягане. След това зърната се изсушават и полират като обикновен ориз. След обработка зърната на пропарения ориз придобиват кехлибарено-жълт оттенък и стават полупрозрачни. Вареният ориз има своите предимства: при варене на пара до 80% от витамините и минералите, съдържащи се в обвивката на триците, се прехвърлят в оризовото зърно, а самите зърна стават по-малко крехки.

Жълтеникавият оттенък на пропарения ориз изчезва при готвене и той става снежнобял като белия полиран ориз. Времето за готвене на пропарения ориз обаче е 20–25 минути поради факта, че зърната стават по-твърди след обработка и се готвят по-бавно от обикновения ориз. След готвене зърната на задушения ориз никога не се слепват, освен това той остава също толкова вкусен и ронлив дори при претопляне на ястието.

КАФЯВ (НЕШЛИФАН) RI
По същество това е леко полиран ориз, в който при обработката се запазва питателната обвивка от трици, която придава светлокафяв цвят на зърната. Той е много по-здравословен от белия ориз, тъй като значителна част от хранителните вещества се съдържат в обвивката на зърното. Благодарение на това той е много популярен сред привържениците на здравословния начин на живот. Основно е дългозърнест или среднозърнест. Обвивката на триците на зърното съдържа витамини от група В, минерали, фибри и фолиева киселина, както и малки количества фосфор, цинк, мед и йод. Придава на ориза лек орехов вкус. Готвенето на кафявия ориз отнема повече време от белия ориз - средно 25 минути - и свареният кафяв ориз не е толкова мек, колкото белия ориз.

Търговската класификация на ориза се основава на размера и формата на зърното, химичните характеристики на ендосперма и продължителността на периода на зреене. Има три класа зърна - къси или „перлени“, средни и дълги. Късо зърнестият ориз се нарича още кръгъл ориз. Дължината на семената му не надвишава 5,15 mm, за среднозърнестите е 5,16–6,15 mm, а за дългозърнестите е най-малко 6,16 mm. Понякога се отличава четвърти клас - ултра-дългозърнест - с тънки зърна, по-дълги от 7,5 mm.
Въз основа на формата си зърната се разграничават като тънки със съотношение на дължината към ширината над 3, средни, когато това съотношение е 2,1–3, и дебели, когато не надвишава 2,1. Според химичните характеристики оризът може да бъде восъчен (лепкав) или обикновен. В първия случай мокрото зърно е лепкаво и неговият ендосперм съдържа много малко от една от формите на нишестето - амилозата. Конвенционалните сортове са богати както на амилоза, така и на друга форма на нишесте, амилопектин.
ДЪЛГОЗЪРНЕСТ ОРИЗ

Отглежда се в Азия, Австралия, Северна и Южна Америка. Оризовите зърна са дълги и тънки: дължината е 6–8 mm, а ширината е една трета до една четвърт от дължината на зърното. При варене дългозърнестият ориз не се слепва и поема умерено количество течност. Белият и кафявият дългозърнест ориз са популярни в целия свят. Този ориз е универсален и се използва за приготвяне на различни европейски и ориенталски ястия.

СРЕДНОЗЪРНЕСТ ОРИЗ
Отглежда се в Испания, Италия, САЩ, Бирма и Австралия. Този ориз има по-широко и по-късо зърно в сравнение с дългозърнестия ориз. Дължината му е 5–6 mm, а ширината му е 1/2–1/3 от дължината му. Той е по-малко прозрачен от дългозърнестия ориз и съдържа повече нишесте. По време на готвене среднозърнестият ориз абсорбира голямо количество течност и става мек, а в готовото ястие зърната му се слепват малко. Отличителна черта на този ориз е, че той е в състояние да абсорбира аромата на други съставки на ястието. Среднозърнестият ориз се предлага както в бял, така и в кафяв цвят. Белият среднозърнест ориз е подходящ за приготвяне на паеля, ризото и супи.

КРЪГЛОЗЪРНЕСТ ОРИЗРасте в Италия, Русия, Украйна, Китай и Япония. Кръглото зърно на този ориз е с дължина от 4 до 5 мм, а ширината му е 1/2 до 3/4 от дължината му. Той е почти непрозрачен и съдържа повече нишесте от дългозърнестия ориз. Късозърнестият ориз абсорбира големи количества течност при готвене, става мек и кремообразен. Най-често срещаният е белият късозърнест ориз. Оризът с тези качества е най-подходящ за приготвяне на пудинги, десерти, гювечи, каши, пайове, супи и суши.

БАСМАТИ:
Ориз Басмати се отглежда в подножието на Хималаите в Северна Индия и Пакистан, в провинция Пенджаб. Смята се, че този дългозърнест бял ориз дължи уникалния си вкус и аромат на специалната почва, климатичните условия и въздуха в този регион. Думата "басмати" означава "ароматно" на хинди. Този сорт е признат в целия свят като „царят на ориза“. Басмати има приятен аромат и изискан вкус. Неговите зърна са по-дълги и по-тънки от обикновения дългозърнест ориз, а при варене се удължават още повече, като остават почти непроменени на ширина.

ЖАСМИН

Този ранозрял дългозърнест ориз се отглежда в планинските райони на североизточен Тайланд само през основния сезон - от септември до декември. Напоява се от дъжд и чиста вода от планинските склонове, придобивайки удивителна белота и естествен аромат. В много страни по света този ориз е известен като "ароматен" или "ароматен" ориз, а официалното му име е Thai Hom Mali. Вареният жасминов ориз става снежнобял, мек, леко лепкав, с прекрасен флорален аромат. В същото време зърната перфектно запазват формата си. Традиционно жасминовият ориз се използва в азиатската екзотична кухня, особено в кухнята на Югоизточна Азия.

АРБОРИО
Този италиански сорт среднозърнест ориз е един от най-известните сортове както в Италия, така и в чужбина. Името му идва от името на един от градовете в провинция Верчели в северозападната част на страната. В широкото полупрозрачно зърно на ориз Arborio можете да видите непрозрачната сърцевина на зърното. При варене този ориз придобива кремообразен вид и поема вкуса и аромата на останалите компоненти на ястието.
Оризът Арборио е много мек и лесно се преварява, затова специалистите препоръчват ястието да се сваля от котлона до пълна готовност на ориза – тогава оризът ще се свари сам за няколко минути, но зърната ще запазят формата си. Този сорт ориз е идеален за приготвяне на ризото и супи.

КАМОЛИНО
Египетският ориз, известен още като Камолино, е истинско бижу сред оризовете. Отглежда се в плодородната делта на Нил, където оризът се отглежда от хиляди години. Зърната на този ориз са кръгли и големи. Благодарение на предварителната обработка с растително масло, Camolino придобива вълшебен перлен цвят, уникален вкус и аромат, а също така се обогатява с различни полезни вещества. За разлика от други видове късозърнест ориз, Камолино не се слепва при варене, а е леко лепкав и крехък.

Краснодарски кръгъл оризНай-северната в света. Традиционен вкус, чудесен за десерти и супи, за китайски ястия. След изплакване се вари в 1,5 обема вода, в по-голямо количество вода става много мек - за пудинги и каши.

Индика

Строго погледнато, индика е името, дадено на почти целия дълъг ориз, който се разпространява в Азия от Индия. Това са най-често срещаните сортове. Не е много оригинален на вкус, но върви добре с гарнитури или там, където трябва пухкав ориз. Преди готвене се измиват и се варят в 1,5 части вода за 12-15 минути.

Пропарен ориз индика

Той е измислен, за да запази полезните свойства на кафявия ориз - населението на Азия страда от ужасен скорбут поради постоянната консумация на полиран ориз. Задушеното зърно запазва до 80% от хранителните вещества. Не се слепва, остава малко твърдо и става от кехлибарено до снежнобяло. Готви се, като кафяво, дълго време - 25 минути.

Испански ориз

Зърното е средно дълго или късо, абсорбира добре течността, остава доста твърдо, не се слепва и е много подходящо за ястия като пилаф, който включва известната паеля. Най-известните и скъпи сортове са Bomba, който само увеличава ширината си при готвене, и Calasparra, най-често срещаният - Valencia. Абсорбирайте до 2-3 обема течност.

Италиански ориз за ризото

Зърната са полупрозрачни с матов център. При правилно приготвяне придобива необходимата кремообразна консистенция, като поема 2 или повече обема течност. Лесно се преварява, затова ризотото се сваля от котлона леко недоварено, а оризът бързо се „сварява“ сам. Най-популярните сортове са Carnaroli, Arborio, Roma, Baldo, Padano, Vialone Nano. Най-висококачественият ориз е с надпис "суперфино", следван от фино, полу-фино и оригинарио. Не изплаквайте преди готвене.

Тайландски лепкав ориз

Много популярен сорт "сладък" ориз в Тайланд, който се използва както като гарнитура, така и в десертни ястия. Този ориз може да се готви няколко часа преди консумация, като изстине не губи качеството си. Често се яде като се овалват на топки и се потапят в соса. Преди готвене оризът се измива и накисва за 6-8 часа. Най-добре е да го приготвите на пара.

Ориз за суши

Специалният японски ориз, по-твърд от обикновените кръгли сортове, увеличава обема си 2-2,5 пъти по време на готвене, става много лепкав, но запазва структурата си, „дъвче“. Преди готвене изплакнете обилно, оставете за един час и след това гответе в 1,3-1,5 обема вода под капак. Повече подробности: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=65540.0

Харесано: 1 потребител

Оризът се появи на земята още преди новата ера. д. в азиатските страни. В европейските страни е пренесен в началото на 18 век. И все още е една от най-популярните зърнени култури днес. Почти всеки ден присъства в менюто на европейците. В източните страни оризът се яде няколко пъти на ден, като в арсенала му има много рецепти. Според изследвания всеки японец изяжда 100 кг ориз всяка година.

Има няколко хиляди разновидности на ориза, като вкусът, цветът и разнообразието зависят от страната, в която е отгледан. Това е доста непретенциозна култура. Повечето видове ориз се отглеждат в Китай, Индия, Русия и Япония. Освен това в източните страни отглеждането на тази зърнена култура може да бъде цяло семейно занимание с много тънкости и нюанси.

Най-популярни са белите кръгли и дълги сортове ориз. Ако белият полиран късозърнест ориз се използва, поради неговата лепкавост, за запеканки, млечни каши, пълнени ястия, суши, то дългозърнестият ориз е пълноценна гарнитура със свой характерен вкус.

Дългозърнестите култури могат да бъдат полирани или неполирани. Полираният вид е един от най-често използваните. В крайна сметка не се слепва, не отнема много време за готвене и има свой собствен вкус и аромат. Този продукт се отличава с липсата на глутен, което означава, че е подходящ за хора с диабет.

При смилането зърнените култури се изчистват от външната обвивка, която съдържа много полезни вещества и фибри. Зърното е полирано и изглежда много апетитно. Но все пак е по-здравословно да се яде неполиран ориз.

Също така, дългозърнестите зърнени култури, в зависимост от обработката, могат да бъдат бели, кафяви или задушени. Съответно се променят неговите полезни качества и хранителна стойност. Ако кръглият ориз няма ясно изразен вкус и мирис, тогава дългозърнестият ориз е напълно различен от късозърнестия по тези параметри. Разлики има и в количеството на съдържащото се нишесте, което в кръглата е много повече, отколкото в дългозърнестата.

Ползи и вреди

Яденето на ориз е полезно за човешкото тяло. Количеството хранителни вещества и витамини в него варира в зависимост от начина на обработка. Ползите от тази зърнена култура включват голямо количество витамини В, Е, основни минерали - магнезий, цинк, желязо, калций, калий, силиций, фосфор.

Тези вещества имат благоприятен ефект върху нервната система, сърдечно-съдовата система се поддържа от магнезия. Калцият обикновено участва в 90% от процесите, протичащи в тялото.

Ползата от неполираните сортове е високото им съдържание на фибри и запазването на полезните вещества, съдържащи се в черупката. Поради безглутеновия си състав, зърната са разрешени за консумация от хора, страдащи от диабет. Много диети и здравословни рецепти са базирани на този продукт, поради ниското съдържание на калории, наличието на фибри и липсата на мазнини. Тази зърнена култура перфектно премахва натриевите соли от тялото, облекчавайки болката при хора, страдащи от уролитиаза.

Въпреки това хората, страдащи от запек, не трябва да го използват. Честата употреба също не се препоръчва, тъй като абсорбира не само натриевите соли от тялото, но и полезни вещества.

Приготвяне на пухкав бял бланширан ориз

Как да готвя ориз правилно? Това може да се направи на обикновена печка в съд с дебели стени и в бавна готварска печка.

На котлона

Напълнете тенджера с 2 литра студена вода и я оставете да заври. Изплакнете ориза, около една чаша, обилно със студена вода, изсипете в тенджера, когато водата заври, и гответе на много слаб огън под затворен капак за 20-25 минути. Не се меси! След това изключете газа и оставете кашата да вари 7-10 минути. След това изцедете зърнените култури в гевгир, изплакнете със студена вода и изсипете върху вряща вода. И чак след това можете да добавите сол и олио.

В бавна готварска печка

Поставете една чаша добре измит ориз в купа. Добавете 2 чаши вода, сол. Поставете мултикукъра на режим "Овесена каша" и гответе за 20 минути. След като изключите програмата, оставете ориза да престои още 5-10 минути. Може да добавите масло по желание.

Рецепти

Ризото

Може би едно от най-популярните ястия с дългозърнест ориз е ризотото. Приготвя се с морски дарове и пиле. И тъй като сега е лято, можете да направите ризото със зеленчуци.

съставки:

1 чаша измит дългозърнест бял ориз;
1 малък морков;
1 малка глава лук;
сол, черен пипер, сушени домати, подправки от босилек и чесън - на вкус;
български пипер;
консервирана царевица - 1 кутия.

Гответе ориза, като следвате препоръките, описани по-горе. Морковите се нарязват на малки кубчета, лукът се нарязва като за пържене. Запържете ги в тиган с масло. Нарежете чушката на кубчета. Смесете ориз, моркови, лук, добавете сол, черен пипер, подправки на вкус, оставете да къкри за 3-5 минути. Накрая се добавят чушките и царевицата. При сервиране поръсете с билки.

Това ястие може да се яде самостоятелно или да се използва като гарнитура.

Постен пилаф с гъби

Хората, които водят здравословен начин на живот и тези, които постят, ще харесат пилаф с гъби. Лесно се приготвя, но е с наситен вкус и питателна.

съставки:

дългозърнест ориз - 1 чаша;
гъби шампиньони -600 г;
лук – 1 бр.;
моркови – 1 бр.;
сол, черен пипер, подправки на вкус.

Измийте гъбите, разполовете ги и всяка половина нарежете на филийки. В тиган с дебело дъно се налива олио. В сгорещеното олио се слагат гъбите, посоляват се и се пържат, докато водата от гъбите се изпари наполовина. Лукът се нарязва на ситно, а морковите на тънки и тесни филийки. Добавете лука и морковите към гъбите, запържете около 5 минути, докато цветът на лука стане златист. Добавете измития ориз към зеленчуците. Залейте всичко с вода, така че да е 1-1,5 см над нивото на ориза, добавете сол, черен пипер и подправки. Покрийте с капак и оставете да къкри на тих огън 20-25 минути. След това изключете котлона и оставете ориза да престои още 10 минути.

Ориз с пиле и гъби в гювечета

съставки:

дълъг бял ориз - 1 чаша;
шампиньони - 300 г;
лук – 2 бр.;
моркови – 1 бр.;
пилешко филе - 0,5 кг;
доматена паста;
твърдо сирене - 150-200 г;
сол, черен пипер, подправки на вкус.

Нарежете гъбите на филийки, лука на половин пръстени, морковите на дълги тънки филийки, запържете всичко заедно до полуготовност, добавете 1 супена лъжица доматено пюре, сол и черен пипер. Пилешкото филе се нарязва на дълги ленти, като моркови, посолява се и се запържва около 6 минути да покафенее на среден огън. Подгответе ориза за готвене, както е описано по-горе, като го изплакнете няколко пъти със студена вода. Предварителната подготовка е направена, сега всичко трябва да се постави в гювечета и да се изпече.

Поставете на слоеве:първо ориз, отгоре пиле, после гъби с моркови и лук. Повторете слоевете няколко пъти. Напълнете до половината или малко повече от половината. Покрийте с капак и поставете във фурната за 30 минути, температура – 180 градуса. Накрая се поръсва с настърган кашкавал и се слага във фурната за още 3-5 минути. При сервиране можете да украсите ястието с билки. Най-добре върви черният бородински хляб.

Не забравяйте, че оризът увеличава обема си при готвене. След като напълните тенджерата, я напълнете с вода 1-1,5 см над съдържанието.

За да научите какъв тип дългозърнест ориз да изберете, гледайте следното видео.

Оризът е много популярен хранителен продукт. Без него е невъзможно да се приготвят много ястия. Какви видове ориз има и за какво са полезни? Как да изберем правилния сорт ориз?

Оризът отдавна се смята за основна храна в много азиатски страни и сега е популярен в почти всяка страна по света. Богат е на въглехидрати, а нерафинираните сортове съдържат много витамини и микроелементи. Оризът се счита за диетичен продукт. Често се препоръчва на хора, страдащи от чревни разстройства, гастрит или стомашна язва.

От оризови зърна се приготвят различни ястия: каши и супи, пилаф и суши, използвани като гарнитура и в десерти. За тези цели ви е необходим различен ориз. За пилаф трябва ронлив, а за кюфтенца – лепкав. В магазините има доста голям избор от зърнени храни и в почти всеки можете да намерите от няколко вида ориз до няколко десетки вида от този ценен продукт.

За да разберете видовете ориз и да разберете кой за какво се използва най-добре, трябва да знаете, че оризовите зърна се класифицират не само по сорт. Има много разновидности на ориз, които са разработени в продължение на хиляди години отглеждане. В допълнение, вкусът и ароматът на зърното до голяма степен зависи от това къде се отглежда.

Във всяка източна страна, където оризът е вторият хляб, се отглеждат любимите им сортове ориз. Те се различават не само по външен вид, но и по вкус. Различните сортове ориз са предназначени за напълно различни ястия и при никакви обстоятелства не трябва да се бъркат. Узбекският сорт "Dev-zira" е предназначен за пилаф. Той е плътен, тежък и изобщо не се разварява. Оризът села е подходящ и за пилаф. И корейският чап-сал моментално се слепва, от него се правят десерти и каши.

В кулинарията оризът се класифицира доста произволно според дължината на зърното, лепкавостта, чистотата на почистване и метода на обработка. Всеки вид изисква специфичен начин на приготвяне и се използва за специфични видове ястия, притежаващи уникални за него характеристики.

Видове ориз по дължина на зърното

Най-широко използваната класификация на ориза е по дължина на зърното. Тук правим разлика между дългозърнест, среднозърнест и късозърнест ориз,

Дългозърнестият ориз се нарича така, защото има дълги и тънки зърна с дължина 6–8 mm. Отглежда се предимно в Азия. Всички разновидности на такъв ориз са твърди, съдържат малко лепкави вещества, абсорбират малко количество течност по време на готвене и не се слепват или преваряват. Най-известните сортове са "Басмати" (отглеждан в Пакистан и Северна Индия) и "Жасмин" (Тайланд). Дългозърнестият ориз е идеален избор за приготвяне на пилафи и гарнитури. .

Среднозърнестият ориз има по-късо зърно (5-6 мм), а и дебелината му е по-голяма. Зърната са по-малко прозрачни от дългозърнестия ориз и съдържат повече нишесте. Отглежда се не само в Азия, но и в много други страни: Италия, Испания и Австралия. По време на готвене среднозърнестият ориз абсорбира доста течност и става нежен и мек, леко лепнещ. Идеален е за приготвяне на много ястия, като ризото или супи. Един от най-известните сортове Арборио е високо ценен заради своята нежност и способност да поема вкуса и аромата на останалите съставки в ястието.

Кръглозърнестият ориз е почти непрозрачен, зърната му са с овална форма, размер 4-6 мм, в зависимост от сорта. Отглежда се в много страни по света, най-вече в Китай и Япония. Този ориз съдържа много нишесте и е по-калоричен от дългозърнестия ориз. Когато се готви, такъв ориз абсорбира значително количество течност и се слепва. Използва се за приготвяне на каши, сарми, гювечи, суши.

Видове ориз по начин на обработка

Белият бланширан ориз е най-често срещаният. Може да бъде дългозърнест, среднозърнест или кръгъл. Зърното е напълно обелено, гладко, равномерно, бяло или жълтеникаво. Има по-малко витамини и минерали, тъй като те се съдържат главно в черупката. Полираният ориз издържа дълго време и се готви бързо, 20 минути са достатъчни.

Кафявият ориз има този цвят, защото при обработката му се запазва обвивката на зърното, което е богато на витамини от група В. По същество това е неполиран ориз. Съдържа много фибри и полезни минерали, така че има много последователи сред привържениците на естествената храна и здравословния начин на живот. Кафявият ориз се готви по-дълго от белия; той не е толкова крехък и мек след готвене.

Задушеният ориз се приготвя по специална технология. Смята се, че след обработка с пара полезните вещества остават в зърното и не се обелват заедно с черупката. Зърната на този ориз са леко жълтеникави на цвят. Пропареният ориз се готви по същия начин като белия ориз, но не се слепва. Цветът става бял след варене. За гарнитури най-често се използва пропарен ориз.

Какъв ориз не трябва да купувате?

Хората винаги купуват ориз с определена цел, избират различни за различни ястия. Но независимо от какъв вид ориз имате нужда в кухнята, определено трябва да го прегледате внимателно, преди да купите. Не трябва да съдържа:

парчета и фрагменти от зърна;
зърна с различен цвят и размер (всички зърна трябва да са еднакви).

Всички тези половинки и парчета бързо ще се сварят и ще развалят ястието, а зърната с различен цвят и размер показват, че опаковката съдържа нискокачествена смес от различни сортове, която също не е подходяща за употреба.