Вярно е, че гъбите също имат свои изключителни фенове - главно поради „способността“ на тези гъби, като гъба, да абсорбират вкуса на всички видове маринати и подправки. Те имат и още едно приятно свойство - лекота на събиране. Медените гъби, като правило, дават плодове масово и са склонни да растат в многобройни клъстери - така че от едно място можете да отрежете цяла кошница за пет минути - това също е популярно сред фуражи.

Има няколко вида медени гъби (от които три изобщо не са медени гъби), но някои от тях са много сходни на вид и растат едновременно, поради което лъвският дял от берачите на гъби ги смятат за една гъба (медената гъба също е медена гъба в Африка). Тази статия има за цел да запълни тази празнина, като в същото време ще опиша подробно - в кои гори и кога всяка от медените гъби дава плод. Ще започна, разбира се, с най-истинските, най-често събирани есенни медени гъби.

Есенна медоносна гъба, известна още като истинска медоносна гъба

Ако случайно през есента видите кошница с прясно набрани медени гъби на пазара или при познат берач на гъби, тогава най-вероятно това е есенната медена гъба (вижте снимката в началото на статията). Тази гъба е много разпространена в целия умерен пояс на нашия континент (между другото - и в Северна Америка), а в определени години - когато има влажна и повече или по-малко топла есен - дава плод толкова масово, че половин тон от него се събира от един хектар.

Есенната медена гъба е много разпознаваема, поради което се разпознава доста бързо дори от начинаещи берачи на гъби. Плодните му тела обикновено имат приятен на вид жълтеникав цвят - цвят на мед (заради което се нарича "медена гъба" на латински), или не много интензивно оранжево, или светлокафяво. Някои експерти свързват сянката с дървото, върху което расте медоносната гъба.

Все още млади, но годни за консумация медени гъби растат в гъсти клъстери, имат малки - 3-5 см в диаметър, изпъкнали шапки с леко обърнати нагоре ръбове на тънки, но здрави крака - до 10 см дълги, често сливащи се в основата. Както шапките, така и краката обикновено са покрити с тъмни люспи, които изчезват с възрастта (в центъра на шапката тези люспи образуват нещо като тъмно петно). Задължителен атрибут (един от признаците, по които есенната медена гъба може да се разграничи от отровните фалшиви медени гъби) е пръстен на дръжка почти в самата основа на шапката, останал от покривката. И колкото по-млада е гъбата, толкова по-вероятно е тя да бъде мембрана - пълна или частична, покриваща плочите от вътрешната страна на шапката.

Снимка 2. Млади плодни тела на медоносни гъби върху корените на старо дърво.

С възрастта шапката на медената гъба се разгъва, разширява и сплесква. Месото му става грубо, което го прави практически негоден за храна. Може би такива гъби могат да се използват за отвара (и след това да се изхвърлят) или могат да бъдат пържени, задушени и фино навити в хайвер. Но, както показва практиката, с възрастта медената гъба не само става твърда, но и донякъде губи вкуса си, поради което повече или по-малко придирчивите берачи на гъби категорично я пренебрегват.

Снимка 3. Прилична „плантация“ от узрели плодни тела на есенната медена гъба върху стари, почти изгнили дървесни останки.

Есенната медоносна гъба започва да дава плодове през Август- по-близо до края на месеца се появява най-масово в нашите гори в Септември, въпреки всичко това, продължава да изхвърля плодни тела до октомври- до самото начало на истинската зима (в други години, когато есента е топла, може да се събира до декември).

Опитните берачи на гъби твърдят, че медените гъби идват в „три слоя“ и можете също да чуете история от тях, че гъбите могат да се появят през юли, но това твърдение се дължи на непознаване на научните тънкости. Защото в разгара на лятото се появяват малко по-различни видове медени гъби.

Северна медена гъба

Той е и северната есенна медоносна гъба. В много отношения тя е подобна на предишната гъба, с изключение на това, че се различава по цвят - по-често е светлокафява, отколкото жълта, поне в нашия район. Освен това понякога изглежда малко по-силен.

Снимка 5. Зрели плодни тела на северната медоносна гъба.

По отношение на други характеристики - от предпочитаните гори до времето на плододаване - тази гъба напълно съответства на есенната медоносна гъба.

Есенна дебелокрака медоносна гъба

Различава се от обикновената есенна медоносна гъба с по-дебел крак в основата, цветът й е почти идентичен, но понякога е малко по-светъл и по-блед, а понякога и със светли люспи вместо тъмни. В допълнение, тази гъба изглежда по-силна и не расте в големи групи, но изхвърля плодни тела в групи от не повече от дузина. Не се среща на живи дървета; храни се с гниещи растителни остатъци, така че по-често може да се намери на ветрозащитни прегради и горски подове.

Дава плод от август до октомври- равномерно, без „пластове“. В особено топли години плодните тела могат да се появят още през юли. Ядлива е и не отстъпва по вкус на обикновената есенна медена гъба.

Есенна луковична медоносна гъба

Тя е много подобна на предишната гъба (както и на други есенни гъби), особено с дръжка, която има характерна грудкова подутина в самата основа - но обикновено тези гъби, които растат по дърветата, тези, които се появяват на земята, имат "стандартно" стъбло ", тънко. Шапката на луковичната медоносна гъба обаче обикновено е забележимо по-тъмна от стъблото, а цветът на цялото плодно тяло често е доста ярък, вариращ от кафяви до напълно жълти тонове.

Луковичната медоносна гъба дава плодове от август до септември(пикът на плододаване настъпва през втория месец), обикновено се появява в широколистни гори в приятелски слой върху мъртва дървесина, стари пънове и доста изгнили дървесни остатъци.

Снимка 8. Млади плодни тела на луковичната медоносна гъба върху мъхеста мъртва дървесина.

По отношение на годността за консумация, тя е малко по-ниска от истинската медена гъба (това важи особено за крехките плодни тела, растящи на почвата). Берачите на гъби, които знаят много за медените гъби, отбелязват, че е по-добре да изхвърлите самата долна част на стъблото - тя по правило е особено твърда и има напълно грозни хранителни качества.

Мед гъбички свиване

Той също е дъбова медена гъба, безпръстенна медена гъба. Друг вид от рода на истинските медоносни гъби, предпочитащ широколистните видове пред другите дървета. Най-често се събира от дъбови дървета, поради което получава едно от алтернативните си имена. Освен това не случайно се нарича безпръстено - плодните тела на медената гъба нямат капак за сушене, така че стъблото й винаги е без пръстен, което значително увеличава шансовете да объркате тази гъба с фалшиви медени гъби, така че само опитен гъбар берачи го събират.

Снимка 0. Плодни тела на сбръчкана медоносна гъба в близък план.

Но типичното „пчелно“ окосмяване на плодното тяло и наличието на люспи по шапката са красноречиви признаци, които показват, че имаме работа с представител на истинските медени гъби.

Тази гъба дава плодове от юли до октомври. При топло лято плодните тела могат да се появят по-рано - още през юни.

По вкусови качества свиващата се медена гъба отговаря на останалите истински медени гъби.

Лятна медоносна гъба

Тази гъба, въпреки значителното си сходство, няма нищо общо с истинските медени гъби. Това е представител на гъби с непроизносимото име "Kyneromyces". Въпреки това е доста ядлив и се събира също толкова активно.

Расте върху повредени живи дървета, но предпочита гнило дърво, и то не просто дърво, а широколистно дърво (въпреки че понякога тази гъба се наблюдава и при иглолистни дървета).

Снимка 10. Долната повърхност на капачката на лятната медена гъба.

Лятната медена гъба дава плодове почти през целия топъл сезон - от април до ноември(а в страни с мек климат - целогодишно).

Размерът на плодните тела на лятната медена гъба е малко по-различен от този на есенната - шапката не расте повече от 6 см в диаметър, кракът също е с три сантиметра по-къс. Цветът е малко по-светъл, по-жълтеникав. Основната разлика е широка туберкула на капачката, много забележима - обикновено светла, но понякога тъмна. Освен това шапките на летните медени гъби често са гладки, а ако имат люспи, те са светли.

Тази гъба има отровен „двойник“ (който ще бъде обсъден по-долу в главата за отличителните черти на ядливите гъби от фалшиви и отровни), така че само опитни берачи на гъби я събират.

Зимна медоносна гъба

Тази гъба - въпреки името, както и известна външна прилика с истинските медени гъби и „навика“ да расте на пънове и дървета - в никакъв случай не е медена гъба. Честно казано, това е най-естественият ред.

Снимка 12. Зимни медени гъби - долната повърхност на шапките.

Но се нарича „зима“ с причина - това е една от малкото гъби на нашите географски ширини, които могат да се развиват при много ниски температури, близки до нулата.

Сезон на плододаване на зимни медоносни гъби - от късна есен до ранна пролет.

Ясно е, че при 40-градусови студове няма да получите реколта от него - в този момент той ще бъде в състояние на спряна анимация. Но веднага щом настъпи размразяването, гъбата моментално оживява и изхвърля плодни тела, които могат да се видят дори в града - надничат изпод снега - върху вековни, износени тополи или пънове - останали от тях.

В допълнение към тополите, тази гъба "заема" върби, по-рядко - други широколистни дървета, предимно стари или повредени, както и всичко, което остава от тяхното изсичане или вятър. Расте навсякъде, от гори до паркове и градини, но е особено изобилен по бреговете на малки реки и потоци.

През топлите зими често наблюдавам зимни гъби в двора на къщата си - на стари тополи. Гъбите изглеждат много необичайни, поръсени със сняг.

Зимната медена гъба е годна за консумация и има много добър вкус, за което се култивира в Япония и Корея, а напоследък и в някои други страни. Известен е в целия свят под търговското наименование "енокитаке", продават се най-младите плодни тела, отгледани на тъмно и лишени от пигмент, подобни на снопове светли "игли".

Снимка 14. Зимни медени гъби, отглеждани върху изкуствен субстрат - „енокитаке“.

У нас обаче не се събира от всички берачи на гъби: зимната медена гъба е много подобна на фалшивите медени гъби - няма пръстен на стъблото, а цветът й е също толкова ярък. Освен това има информация, че тази гъба може да съдържа малко количество токсини, които причиняват храносмилателни разстройства (за което винаги се препоръчва първо да се вари).

Шапката е с диаметър от 2 до 10 см, изпъкнала в младите плодни тела, плоска в старите, обикновено има жълтеникав или оранжево-кафяв цвят, по-наситена в центъра, по-бледа в краищата. Кракът е дълъг до 7 см, с диаметър до 1 см, кух отвътре, кадифен, кафеникаво-жълтеникав, по-светъл в горната част.

Опитните берачи на гъби го разпознават и различават без затруднения. Основната характеристика е времето на растеж. През зимата по дефиниция никакви фалшиви медени гъби не могат да дадат плод, особено по дърветата, а зимните медени гъби понякога се „изкачват“ много високо.

Мед гъбички

Друга фалшива медена гъба, която е пряко свързана с негниещите гъби. Наричана е медена гъба само поради частичната си външна прилика с истинските медени гъби, но в противен случай изобщо не прилича на тях.

Пресните плодни тела на ливадната медоносна гъба обикновено са малки: шапката е средно 5 см в диаметър, дръжката е дълга 6 см, понякога има екземпляри с 8-сантиметрова шапка и стъбло до 10 см. Цветът е охра-кафеникава, в зависимост от времето: в жегата е по-бледа, отколкото при висока влажност (в този случай шапката също става лепкава). Гъбата няма пръстен на стъблото - поради което е подобна на външен вид на някои „гъбички“, така че само опитни берачи на гъби я събират. На някои места обаче ливадната медоносна гъба е доста популярна.

Тази гъба избягва горите, предпочитайки открити пространства, обрасли с трева, особено тези, където често пасат крави и други тревопасни животни и земята е добре наторена. Медоносната гъба е типичен сапрофит, който се храни с органични остатъци.

Плодове почти през целия топъл сезон - от края на май до края на октомври.

"Кралска медена гъба" (космест мащаб)

Този пример за царството на гъбите също няма нищо общо с медените гъби. Въпреки това сред хората се е залепило прозвището „кралска медена гъба“, така че все пак ще го спомена.

Наречена е „кралска“ предимно заради външния си вид - гъбата изглежда много впечатляваща и фотогенична, има красиво оформена шапка с форма на камбана и е изцяло покрита с големи люспи, чийто модел смътно прилича на кралска мантия.

Що се отнася до вкуса, мненията на берачите на гъби са разделени. Някои смятат тази гъба за безвкусна, докато други, напротив, я хвалят и я оценяват по-високо от обикновената есенна гъба. Мъхестата люспа има отчетлив „рядък“ вкус и мирис.

„Кралската медена гъба“ расте във всяка гора - върху пънове и стволове на стари дървета върху гниеща дървесина. Дава плод от средата на август до късна есен.

За местата, където растат медени гъби

Изглежда, че е по-лесно да намерите медени гъби, отколкото задушена ряпа: чисто логично те трябва да бъдат във всяка гора, в която растат техните потенциални растения гостоприемници. Но в действителност всичко се оказва по-сложно: заобиколени сме от гигантски гори, но независимо къде се намират медени гъби в тях, но само на специални места - които са „регистрирани“ с опитни берачи на гъби и са строго класифицирани.

Ако внезапно кората е повредена, тогава в действие влиза второ средство за защита - химически вещества, които потискат развитието на гъбичките (градинските фунгициди са вид аналог на тези вещества). Всяко растение отделя особено много от тези вещества в млада възраст - когато се развива интензивно.

Следователно, на места, където дърветата са млади и здрави, медените гъби едва ли ще дадат плод, най-вероятно няма смисъл да търсите тези гъби там.

Но там, където дърветата са стари или повредени, където има пънове, паднали стволове или мъртва дървесина, медените гъби, като правило, се развиват с гръм и трясък и изхвърлят плодните си тела доста бързо. Ако искате да ги намерите, отидете в някоя стара гора, например, с огромни брези, чиито стволове са с диаметър 80 сантиметра. И обърнете внимание на дупето и корените на същите тези стволове - ако те са доста обрасли с мъх и лишеи, това означава, че са изпълнени всички необходими условия за гъбите. Тук медените гъби растат не само върху кората на стари дървета (понякога се „изкачват“ много високо), но и върху техните корени, така че често могат да се видят не на ствола, а направо на земята.

Следващите места, където можете успешно да събирате медени гъби, са сечища и няма никакво значение дали са пресни или стари. Въпреки че е отбелязано, че в древните сечища медените гъби растат по-интензивно, фактът, че първите плодни тела се появяват на пънове малко повече от шест месеца след сечта, е известен със сигурност.

На места, където изсичането на дървета е станало по естествени причини - от вятъра, например, гъбите също се появяват доста бързо. Следователно, всички участъци от гората, осеяни с вятърни валяци, също трябва да бъдат инспектирани по време на събирането.

От моя собствен опит мога да добавя и следното: медените гъби (поне нашите - уралските) не обичат особено места, добре затоплени от слънцето. Определено предпочитат сянка и малко прохлада, така че трябва да ги търсите по северните склонове на планините, в дънери или дерета, както и в смърчови гори, смесени с други дървета.

На такива места често наблюдавах спиращи дъха струпвания на гъби, които покриваха всичко с оранжев килим - пънове, основи на дървета, паднали стволове и горска почва. От един среден пън беше възможно лесно да се изреже цяла кошница медени гъби.

Основното нещо е да бъдете на такова място навреме - когато плодните тела са все още малки, нежни и не са се развили в „репеи“, като са станали жилави и негодни за консумация.

Важно: как да различим ядливите гъби от негодни за консумация и отровни

С есенната медоносна гъба (както и с другите й разновидности) всичко е просто: тя има пръстен на стъблото, най-често е украсена с тъмно петно ​​в центъра на шапката и почти винаги нейното плодно тяло, особено шапката, е покрита с тъмни люспи. Има и характерна приятна миризма. Дори и да искате, не можете да я сбъркате с добре познатите фалшиви медени гъби.

Друга гъба обаче е донякъде подобна на нея - галерина с ресни, съдържаща опасни токсини, които не са по-ниски по сила от отровата на гъбата. Расте почти на същите места, където растат ядливите медени гъби. Има забележим пръстен на стъблото, но бързо се различава по абсолютно едноцветната, гладка, често лъскава шапка.

Малко по-различен въпрос е лятната медена гъба. Също така е трудно да се обърка с фалшивите медени гъби - благодарение на пръстена на дръжката, но има доста прилика с гореописаната галерина, особено с младите си плодни тела.

Снимка 17. Galerina fringed е отровен „двойник“ на лятната медена гъба, силата на отровата му не е по-ниска от бледата гмурка.

Въпреки това, много забележима лека туберкула върху шапката на лятната медена гъба е първият знак за разликата му от отровната галерина. Освен това опитни берачи на гъби твърдят, че никой никога не го е виждал в широколистни гори. Точно така - галерината предпочита да яде гнило иглолистно дърво.

Специалистите съветват начинаещите гъбари да не събират летни медени гъби в иглолистни гори или в смес с иглолистни видове.

Зимната медена гъба няма пръстен на крака си, така че е практически невъзможно да я объркате с галерината, но е лесно да я объркате с фалшивите медени гъби. За да го идентифицирате, имате нужда от опит. Също така не забравяйте за времето на растеж - когато зимната медена гъба започне да дава плодове, фалшивите медени гъби обикновено вече са приключили да дават плодове и разбира се - в средата на студения сезон, особено през пролетта, зимната медоносна гъба е единствената гъба, която се среща в нашите гори.

От всичко казано по-горе следва единственото заключение: Медените гъби трябва да се събират само ако сте абсолютно сигурни, че са годни за консумация(и съответно - при наличието на всички необходими знаци за разлика). Ако имате и най-малкото съмнение, по-добре ги избягвайте.

Въпреки че някои от техните видове също се срещат сред. Даваме тяхното описание и снимка. Медените гъби спадат към. Тези малки ламеларни гъби приличат на приказна армия, щурмуваща вражеска крепост - гнил пън или дърво. Медените гъби се наричат ​​​​гробарите на гората. След като се заселват на гнили пънове, те постепенно преминават към здрави дървета, които започват да се разболяват и умират след 10-15 години. Тези гъби могат да се видят на пънове, корени, ветропрегради, близо до стволовете на дъбове, брези и трепетлики. Сглобяват се лесно. Медените гъби растат на големи групи: понякога в едно семейство има до сто гъби, слети в основата на краката.

Есенна медоносна гъба

На снимката - есенна медоносна гъба. Шапката на есенната медена гъба първоначално има сферична, изпъкнала, след това изпъкнала форма, осеян с малки пухкави кафяви люспи, мръсно кафяво или жълтеникаво-сиво, по-тъмно към средата, диаметър от два до осем сантиметра. При младите гъби спороносният слой е покрит с бял филм, който по-късно се разкъсва, оставяйки малък пръстен върху стъблото. Белите или светлокафяви плочи често са покрити с ръждиви петна. Кракът на медената гъба е дълъг, плътен, тънък, шапката е бяла, а основата е тъмнокафява. Месото е бяло, плътно, има приятна миризма и кисело-стипчив вкус.
питателни и вкусни гъби. Другите им предимства включват факта, че растат до замръзване. Медените гъби са почти не са червиви. Използват се като храна осолени, мариновани, пържени, варени и сушени. Супите и сосовете от сушени манатарки са вкусни като всяка друга гъба. Трябва да се отбележи, че краката на медените гъби, особено при възрастните, са твърди и влакнести. Затова се препоръчва да се ядат предимно капачки. Бутчетата заедно с едро нарязаните шапки вървят добре в пържени ястия.

В сенчести и влажни низини, върху стари пънове от бреза, трепетлика или дъб, могат да се видят големи сближени групи летни гъби. На снимката - летни медени гъби.
Летните медени гъби са наречени така, защото понякога се появяват през юни и растат през цялото лято. В сухо лято тази гъба е рядка, въпреки че има години, когато расте доста приятелски. Най-интензивният му растеж е през септември. По форма и размер лятната медоносна гъба не се различава от есенната. Разликата е, че цветът на шапката й е по-жълт от този на есенната гъба и шапката е лишена от люспи, характерни за есенната гъба. Летните гъби се варят, пържат, мариновани, сушат и осоляват.

Зимна медоносна гъба

В края на септември започва да се появява най-новата гъба, растяща в нашите гори - зимна медоносна гъба, или зимна гъба. Показана е негова снимка. Расте в сплотени групи до декември в широколистни и смесени гори, градини, паркове, по пънове и стволове на дървета.
Шапката на медената гъба е закръглено-изпъкнала, слузеста, тънко-месеста, прибрана навътре, като тази на есенната медена гъба, с възрастта става изпъкнала, оранжево-жълто-червена, червеникаво-кафява, кремава, гладка, по-тъмна на центъра, диаметър от два до десет сантиметра. Кракът е плътен, цилиндричен, жълтеникав отгоре, кафяв под основата, влакнест, с диаметър до един и половина сантиметра, дълъг от четири до десет сантиметра. Плочите са широки, редки, белезникави (кремави или жълтеникави), по-късно стават кафяви. Месото на гъбата е бяло или жълтеникаво, не потъмнява при разрязване, има приятен мирис и вкус. Ядливи са само шапките на зимните гъби, които са особено вкусни пържени, в супи и сосове.

В есенната гора често има отровни фалшиви медени гъби. Ето тяхната снимка. За да избегнете фатална грешка, трябва да запомните добре отличителни черти на ядливи и фалшиви гъби.

• Есенна медоносна гъбаима кафяво-жълта матова шапка, покрита с люспи. На стъблото има бял ципест пръстен. Плочите са бели, кафеникави. Ядливи.
• Шапка лятна медена гъбажълто-кафяв, гладък, кракът има пръстен от същия цвят като капачката, плочите са бели, червеникаво-кафяви. Ядливи.
• Зимна медоносна гъбаима капаче оранжево-жълто, червеникаво, ръждиво-кафяво в центъра, гладко. Кракът е без ципест пръстен, пластинките са бели, жълтеникави. Ядливи.
• U фалшива сярно-жълта медоносна гъбашапката е ярка, жълто-оранжева, ръждиво оцветена в центъра, гладка. Кракът е покрит с кафяв пръстен, плочите са жълто-зелени, мръсни маслинени. Отровни.
• Фалшива тухленочервена медена гъбаима червено-кафява, ярка, гладка шапка, крак без мембранен пръстен, светло оцветени плочи или цвета на шапката, широк. Отровни.

Статията съдържа снимки и описания на различни видове гъби, въз основа на които можете точно да разграничите ядливите от отровните. Посочени са датите за събиране на медени гъби - лято, есен, ливада

За много берачи на гъби любимият обект на лов е есенната медена гъба. Но може да има и някои опасности за новодошлите в този бизнес. Работата е там, че има огромен брой видове медени гъби. Някои от тях са толкова незабележими, че най-често се бъркат с мухоморки. Но опасните фалшиви гъби изглеждат много добре, така че неопитен берач на гъби може да се окаже в кошница, а след това и на масата. Ето защо, преди да отидете на лов за гъби, трябва да съберете възможно най-много информация. Това ще ви позволи да вземете вкусни и здравословни гъби и да оставите опасни в гората.

Как изглежда една гъба?

Що се отнася до гъби като медени гъби, описанието ви позволява да разпознаете тези дарове на гората без много затруднения. Те растат на гъвкави и тънки крака, които често достигат височина до 15 см. Цветът може да бъде светлокафяв, меден, кафяв или тъмен. Всичко зависи от това на колко години е медоносната гъба и къде расте.

Някои видове имат пола на крака. Но този знак изобщо не означава, че в кошницата има нормална гъба. Някои ядливи медени гъби може да нямат такава украса, но гъбичките понякога имат поли.

Шапката на гъбата е кръгла и може да прилича на половин топка. Покрит е с малки люспи. Старите гъби често се отварят като чадъри. И повърхността на капачката става гладка. Цветът може да варира от светло до тъмно кафяво. Понякога се срещат червеникави гъби. Всичко зависи от това къде растат медените гъби и тяхната възраст.

Къде да гледам?

Когато опитни берачи на гъби отиват на лов за медоносни гъби, те винаги знаят коя област първо трябва да търсят. Струва си да се отбележи, че ако имате достатъчно късмет да намерите една област с медени гъби, тогава определено трябва да погледнете наблизо. Те са способни да „превземат“ значителни територии. Понякога от един пън се събира цяла кошница.

Без да напускате мястото...

Медените гъби се чувстват добре в низините и най-често могат да бъдат намерени близо до стари дървета, на пънове и дори на счупени клони, които лежат наоколо сами. Това обаче далеч не са единствените местообитания на тези гъби. Някои видове предпочитат открити сечища с малко храсти, ливади и горски ръбове.

Конопените гъби радват гъбарите почти по целия свят. Те се срещат в субтропиците и в цялото Северно полукълбо, с изключение на райони с вечна замръзналост.

Струва си да се отбележи, че има огромен брой видове медени гъби. Много от тях са годни за консумация, но има и такива, които не трябва да се ядат. Всеки вид се различава по външен вид и място на растеж.

Видове и разновидности

Едни от най-популярните сортове медени гъби, които се срещат сред любителите в кошници, са летните, които понякога се наричат ​​липа. Това са ядливи гъби, които растат в огромни колонии върху стари широколистни дървета. Те обичат гнила и повредена дървесина. Гъбите са малки, като правило не растат повече от 7 см височина. Диаметърът на крака може да достигне 1 см. Младата лятна медена гъба ще има полукръгла шапка, но докато расте, тя се отваря. Цветът на горната част е тъмнокафяв, а диаметърът достига 6 см.

Летните гъби се срещат предимно в широколистни гори с висока влажност. Те започват да се появяват през април и растат през лятото и есента. Но в райони с топъл климат те могат да бъдат намерени през цялата година. Когато събирате тези гъби, трябва да внимавате, тъй като те са много подобни на отровната галерина.

Височината на крака достига 10 см с диаметър 2 см. В долната част има леко разширение. Цветът на стъблото се променя от светло меден до тъмнокафяв. Шапката на гъбата е голяма. В стара гъба може да се отвори до 17 см. Освен това има бяла пола, която се намира директно под плочите. Цветът на горната част много зависи от местоположението на гъбата. Светлите медени гъби живеят на тополите, тъмнокафявите - на дъбовете, а червеникавите - на иглолистните дървета.

Появата на първите есенници може да се очаква в края на август. Срещат се на места с висока влажност. Есенните медени гъби растат в цялото Северно полукълбо. Единственото изключение са районите с вечна замръзналост.

Има и зимни гъби. Те растат върху стари и паднали дървета. Най-често те могат да бъдат намерени на топола или върба. Стъблото на зимната гъба е малко, така че рядко достига височина 7 см и диаметър 1 см. Този вид има плътна текстура от светло оцветена каша. Шапката се отваря до 10 см, а цветът й е жълт, кафяв или оранжев. Отличителна черта на зимните видове е рядкото подреждане на плочите. Тези гъби нямат поли.

Зимните гъби се срещат в горите на Северното полукълбо. Те растат в края на есента и спират да дават плодове едва през пролетта. Често гъбите могат да бъдат намерени под формата на слети групи. Трудно е да се намерят зимни гъби под снега, така че опитни берачи на гъби отиват на лов за тях по време на размразяване. Подготовката на този продукт трябва да бъде възможно най-внимателна. Смята се, че зимните видове съдържат малка доза токсини, но при внимателна термична обработка гъбата може да бъде напълно неутрализирана.

Ливадните гъби, наричани още ливадни гъби и манатарки, са ядлив продукт, който се среща по поляни, горски краища и други открити места. Начинаещите рядко им обръщат внимание, въпреки че се срещат много често. Те могат да бъдат намерени дори в градини и вили. Медените гъби растат на земята и образуват равни редове или полукръгове. Отличителна черта на ливадната трева е нейният извит крак. Тези гъби са къси и много тънки. Те могат да бъдат идентифицирани по наличието на малък туберкул на капачката.

Цветът на ливадните треви се променя често. При хубаво време гъбите са светли на цвят, но след дъжд могат да станат тъмнокафяви с червеникав оттенък. Те нямат поли.

Що се отнася до вкуса, такива гъби могат да отделят подправки. Затова често ги наричат ​​карамфил. Ливадите растат цяло лято. Те могат да бъдат намерени на територията от Испания до Япония. Дори по време на тежка суша тези гъби са в състояние да оцелеят. След като отново получат влага, те се възстановяват и растат допълнително.

Когато събирате тези гъби, трябва да бъдете много внимателни. Начинаещите берачи на гъби често бъркат ливадните гъби с дърволюбивите колибии. Не се препоръчва да се яде, тъй като тази гъба съдържа токсини. Отличителна черта на колибиите е нейният кух крак, който е много по-дебел от този на ливадната медена гъба. Ливадите могат да бъдат объркани с набраздения говорещ. Това е отровна гъба, която се отличава с наличието на прахообразно покритие върху плочите.

Този вид гъби винаги имат пола. Той е лек и се намира директно под капачката. Диаметърът на горната част може да достигне 10 см. Младите гъби най-често имат конусовидна шапка, която е прибрана към дъното. Старите медени гъби имат плосък връх, покрит с малко количество кафяви люспи. Отличителна черта на гъбите с дебели крака е честото подреждане на плочи. Първоначално са светли, но с времето потъмняват.

Има още няколко вида подобни гъби. Някои от тях са ядливи и много вкусни, например смърчовата медена гъба. Но те са доста редки и само върху определени видове дървесина. Например, доста трудно е да се намери лигавичната медоносна гъба, която расте само върху паднали буки. Освен това има видове, които растат изключително върху иглолистни дървета.

В гората можете да намерите и напълно необичайни видове. Като пример можем да вземем гъби, които имат устойчива миризма на чесън. Така ги наричат ​​– чеснови гъби. Те се предлагат в няколко вида, които се различават по размер.

Полезни свойства на медените гъби

Тези дарове на гората са високо ценени от истинските берачи на гъби. Медените гъби са не само лесни за събиране, но и лесни за готвене. Не изискват специално почистване и имат отличен вкус. Медените гъби са чудесни за пържене и мариноване.

Но си струва да се отбележи високата хранителна стойност на тези гъби. На първо място, този продукт се препоръчва за тези, които следят фигурата си. Медените гъби се считат за нискокалорични, но в същото време съдържат значително количество полезни елементи.

Пулпът от гъби съдържа витамини С, Е, В и РР. Освен това медените гъби са богати на калий, цинк, фосфор и желязо. Съдържат фибри, протеини и естествена захар, която не уврежда организма.

Медените гъби са нискокалоричен продукт

Диетолозите отбелязват, че по отношение на броя на полезните елементи медените гъби могат да се конкурират с много известни продукти, които винаги са били считани за лидери. Например, те съдържат същото количество калий и фосфор като речните риби. Ето защо този продукт се препоръчва на хора, които не ядат месо. Гъбите ще помогнат на тялото да получи всички необходими елементи в достатъчни количества, но в същото време да не се отклонява от своите принципи.

Освен това медените гъби съдържат магнезий, цинк и желязо. Следователно употребата на този продукт има положителен ефект върху процеса на хемопоеза. Медените гъби се препоръчват за тези, които страдат от анемия.

Само 100 g от този полезен продукт на ден ви позволяват напълно да осигурите на възрастния организъм всички необходими вещества и витамини, за да поддържате хемоглобина на нормално ниво. Но различните видове медени гъби могат да се различават значително по хранителна стойност. Някои гъби са полезни за косата и ноктите, а други имат благоприятен ефект върху хормоналните нива и функцията на щитовидната жлеза. Смята се, че консумацията на медени гъби ще бъде добра профилактика на рака.

Няма съществени противопоказания за употребата на тези гъби. Деца под 12-годишна възраст обаче не трябва да ядат гъби, както и всички други продукти от този вид.

Един от най-популярните сортове есенни гъби са медените гъби: в руските гори, в особено плодородни години, толкова много от тях узряват, че с една реколта можете да извадите цял багажник на кола от гората. Въпреки това, когато отивате за медени гъби през есента, бъдете внимателни: наред с ядливите видове, по това време се появяват и техните опасни двойници и ако ги вкусите, можете да получите хранително отравяне.

Ако август се характеризира с пика на събирането на тръбни гъби, тогава септември е пикът на събирането на ламелни гъби и преди всичко есенни гъби. Има цяла армия от берачи на гъби, които очакват с нетърпение есенния сезон за бране на гъби. Известно е, че тези гъби дават максимален добив на гъби по тегло. Есенните медени гъби могат да се появят първо на изолирани места върху пънове и паднали дървета или да растат веднага в обширни горски площи.

През първите два-три дни те са с размер на глава на кибрит или карфица. На четвъртия ден те вече могат да бъдат с размер на рубла, а след седмица - в пълна сила, в зависимост от подвида - от един и половина до седем сантиметра в диаметър на капачката.

Този материал описва подробно какви видове есенни медени гъби има и къде растат.

Ядливи сортове есенни гъби

Есенна или истинска медоносна гъба (Armillaria mellea).

местообитания:Иглолистните и смесените гори растат в огромни групи върху иглолистна дървесина, пънове и паднали дървета. Любими гъби сред населението.

Сезон:август-ноември.

Шапката е 3-10 см в диаметър, отначало кръгло-изпъкнала, по-късно разперена, понякога с туберкулоза в средата. Отличителна черта на вида е неговата жълто-кафява или кафяво-червеникава шапка с множество малки кафяви люспи. Краищата на капачката първо се навиват навътре, по-късно се изправят и се ивици. При младите екземпляри шапката е свързана със стъблото чрез бял филм, който по-късно виси в пръстен около стъблото.

Дръжката е висока 4-12 cm и дебела 6-15 mm, плътна, цилиндрична, отначало люспесто-люспеста, по-късно почти гола, леко разширена към основата.

Погледнете снимката - тези есенни гъби имат добре очертан пръстен с ресни в горната част на крака:

Фото галерия

Стъблото обикновено има точно същия цвят като шапката.

Плочите са редки, прилепнали, леко спускащи се по дръжката, тънки, чести, белезникаво-жълтеникави при млади екземпляри, кафеникави в зрялост, често покрити с ръждиви петна.

Променливост. Капачката може да бъде светло жълто-кафява при сухо време, при влажно и студено време цветът на шапката потъмнява до тъмнокафяв.

Прилики с други видове. Тази есенна ядлива медена гъба е подобна на неядливата гъба Hypholoma capnoides, която се отличава с много чести плочи със сивкав или сиво-кафяв цвят и също е подобна на тухленочервената медена гъба (Hypholoma sublateritium), която се отличава с чести плочи от маслинено-кафяв цвят с лилав оттенък.

Есенна медоносна гъба, северна форма (Armillaria mellea, f. borealis).

местообитания:Тези есенни медени гъби растат в иглолистни и смесени гори, върху иглолистна дървесина и растат на огромни групи.

Сезон:август-ноември.

Шапката е 2-7 см в диаметър, отначало кръгло-изпъкнала, по-късно разперена, понякога с туберкулоза в средата. Отличителна черта на вида е кремаво жълта или жълто-кафява шапка с множество малки кафяви люспи, които приличат на кафеникави точки. Шапката има 2-3 концентрични зони. Всяка зона има преобладаващ цвят: кремав, светлокафяв, жълто-кафяв, горчица. Краищата на капачката първо се навиват навътре, по-късно се изправят и се ивици. При младите екземпляри шапката е свързана със стъблото чрез бял филм, който по-късно виси в пръстен около стъблото.

Дръжката е висока 4-10 cm и дебела 5-10 mm, плътна, цилиндрична по цялата си дължина, отначало люспесто-люспеста, по-късно почти гола. В горната част на крака има добре очертан пръстен с ръб с ресни. Стъблото обикновено има точно същия цвят като шапката. Второто отличително свойство на вида е претъпканият растеж; гъбите растат на „гроздове“ от много парчета заедно. В този случай краката често растат заедно в коренището.

Месото е плътно, тънко, бяло, не променя цвета си при счупване, с приятна миризма и вкус.

Променливост. Зоните на шапката могат да бъдат светло жълто-кафяви или светло горчица при сухо време; при влажно и студено време цветът на шапката потъмнява до тъмнокафяв.

Прилики с негодни за консумация видове. Тази медена гъба е подобна на фалшивата медена гъба (Hypholoma capnoides), която се отличава с много по-чести плочи от сив или сиво-кафяв цвят с неприятна миризма.

Методи на готвене: пържене, мариноване, варене.

Есенна медоносна гъба, форма на синап (Armillaria mellea, f. sinapina).

местообитания:Тези медени гъби растат в иглолистни и смесени гори, върху иглолистна дървесина и растат в огромни групи.

Сезон:август-октомври.

Шапката е 3-8 cm в диаметър, отначало кръгло-изпъкнала, по-късно разперена, понякога с туберкулоза в средата. Отличителна черта на вида е шапката му с цвят на горчица с множество малки кафеникави люспи. Краищата на капачката първо се навиват навътре, по-късно се изправят и се ивици. При младите екземпляри шапката е свързана със стъблото чрез бял филм, който по-късно виси в пръстен около стъблото.

Стъблото е 4-10 cm високо и 5-12 mm дебело, плътно, цилиндрично, леко разширено в основата. Второто отличително свойство на вида е цветът на крака - той е горчица, но не толкова равномерен, колкото на шапката, а има по-светли зони отгоре и по-плътни и по-тъмни зони в основата. В горната част на дръжката има добре изразен белезникав пръстен с набраздени ръбове.

Месото е плътно, тънко, бяло, не променя цвета си при счупване, с приятна миризма и вкус.

Плочите са прилепнали, леко спускащи се по стъблото, тънки, със средна честота, белезникаво-жълтеникави при млади екземпляри, кафеникави в зрялост, често покрити с ръждиви петна.

Променливост. Капачката може да бъде ярка горчица, но може да бъде и светло жълто-кафява в сухо време, във влажно и студено време цветът на шапката потъмнява до горчично-кафяв.

Прилики с негодни за консумация видове. Според описанието тази есенна медена гъба е подобна на сивата медена гъба (Hypholoma capnoides), която се отличава с много по-чести плочи от сив или сиво-кафяв цвят с неприятна миризма.

Начини на приготвяне: сушене, варене, мариноване, осоляване.

Тук можете да видите снимки на есенни медени гъби, чието описание е дадено по-горе:

Фото галерия

Лечебните свойства на есенните медени гъби

Трябва да се отбележи, че медените гъби имат изключително полезни и лечебни свойства, особено срещу рак. Трябва да се има предвид, че лечебните свойства на гъбите се проявяват при липса на топлинна обработка, например при мариноване или сушене.

Лечебни свойства на есенните медени гъби:

• Те съдържат минерали на основата на цинк и мед, необходими в процеса на кръвообразуване.
• Традиционната медицина използва способността на медените гъби да отпускат стомаха.
• В древни времена брадавиците са били премахвани с помощта на сок от медени гъби.
• Установено е, че в медените гъби най-ефективните свойства за борба с туморите са надарени с протеини. В 81% от случаите тези протеини потискат растежа на саркома, карцином, рак на гърдата, тумори на нервната система, както и развитието на левкемия. В повечето случаи, след консумация на медени гъби, туморите спират да прогресират и метастазират. Активният компонент на зимните гъби са полизахаридите под формата на бял прах.
• Те драматично активират имунната система, възстановявайки нивото на защита.
• Убийте патогенната микрофлора в зоните на възпаление.
• Медените гъби имат и друго забележително свойство - стимулират образуването на ензими, разтварящи тромба. В резултат на това в някои случаи е възможно да се избегнат сложни операции.
• Тинктура или отвара от краката на медените гъби отдавна се използва като лекарство за чернодробни заболявания и диабет, а също и като добавка за приготвяне на лекарства за подобряване на ефекта им.
• Веществата, съдържащи се в медените гъби, се борят и с простите грипни вируси. Приемът на тинктура от медени гъби, която е безопасна за хората, по време на грипна епидемия в много случаи може да предпази от това заболяване.

Като цяло, есенните и зимните медени гъби имат редица полезни лечебни свойства:

• активиране на имунната система; унищожаване на патогенната микрофлора в зоните на възпаление;
• нормализиране на сърдечно-съдовата система;
• възстановяване на микрофлората на стомашно-чревния тракт;
• намаляване на кръвната захар и холестерола;
• подобряване на състоянието на кръвоносните съдове; активиране на мозъчния и творчески потенциал;
• противотуморни и противоракови ефекти;
• антивирусен ефект.

Есенните медени гъби са изненадващо вкусни гъби под всякаква форма: в супа, пържени с лук и картофи, мариновани и дори осолени. След пика на растеж на тези гъби по дърветата и пъновете, се появява втора вълна на растежа им върху корените на дърветата. Отвън може да си помислите, че те растат на земята, но всъщност те винаги растат върху корени или горски под.

Медените гъби са най-любимите гъби за много берачи на гъби. Ако манатарките са привлекателни за първи и втори ястия, то медените гъби са най-желани за масово приготвяне. Причината за това се крие в огромните количества есенни гъби, които в „гъбени“ години растат навсякъде из гората, особено по пъновете. Реколтата от есенни гъби от едно място може да варира от 0,5 до 10 кг! Тези гъби са толкова красиви, чисти, силни и в същото време имат мека миризма и прекрасен вкус. Ето защо е разбираемо защо в края на август и през есента огромни армии от берачи на гъби излизат в гората „за медени гъби“. Необходимо е да бъдете много внимателни, когато събирате голям брой гъби, тъй като негодни за консумация мицени, фалшиви медени гъби (серно-жълта фалшива медена гъба - Hypholoma fasciculare, керемиденочервена фалшива медена гъба - Hypholoma sublateritium) или други отровни гъби могат да растат след това до медени гъби на един пън.

Опасни есенни гъби, керемиденочервени

Едновременно с есенните манатарки се появяват и опасните фалшиви манатарки. Трябва да сте особено внимателни, когато събирате есенни медени гъби, тъй като има много от тях и хората започват да ги разкъсват или отрязват, без да се оглеждат. В резултат на това можете да берете неядливи и дори отровни гъби едновременно. Няма да разглеждаме случаите, описани в интернет относно годността за консумация на някои видове фалшиви гъби, но ще се придържаме към общоприетите санитарни правила SP 2.3.4. 009-93, където определено не стават за ядене. Факт е, че еднократната употреба на гъби не означава употребата на вида като цяло. Учените миколози имат концепция за дългосрочната употреба на гъби и липсата на натрупване на вредни вещества при многократна употреба. Някои видове фалшиви гъби, споменати в интернет, не са преминали този параметър.

Тухленочервена медена гъба (Hypholoma sublateritium).

местообитания:Тези медени гъби растат през есента в широколистни и смесени гори, често върху гниеща брезова и дъбова дървесина, в големи групи.

Сезон:юли-ноември.

Лечебни свойства:

• Тухленочервената фалшива медена гъба се използва за лечение на стомашно-чревния тракт.
• Използва се като слабително средство.
• Използва се като средство за повръщане.

Шапката е с диаметър 3-10 cm, отначало сферична, по-късно изпъкнала-разперена. Отличителна черта на вида е неговата червено-кафява или жълто-оранжева гладка изпъкнала шапка с по-светъл жълтеникав ръб. Има леки люспи по краищата от останалата покривка. Центърът е по-тъмен, понякога с червено-кафяво петно.

Кракът е с височина 4-10 cm, дебелина 4-13 mm, гладък или леко стеснен близо до основата, може да бъде извит, плътен, влакнест, първоначално твърд, по-късно кух, бледожълтеникав на върха, кафеникав на дъното.

Пулп: дебел, плътен, жълтеникав, без особена миризма, но с горчив вкус.

Плочите са чести, прилепнали, отначало белезникаво-сиви, след това жълтеникаво-кафяви или маслинено-кафяви, по-късно маслинено-кафяви, понякога с лилав оттенък.

Променливост. Цветът на шапката варира от керемиденочервено до червено-кафяво, жълто-кафяво и розово-оранжево.

Подобни видове. Керемиденочервената фалшива медена гъба е подобна по размер и форма на Psathyrella velutina, която се отличава с кадифената текстура на повърхността на шапката.

Разбира се, времето прави свои собствени корекции кога медените гъби започват да се появяват в района на Москва през 2016 г. Но традиционно летните медени гъби могат да се събират в края на лятото, но най-вкусните - есенните медени гъби - се появяват в горите някъде в средата на септември. Отново всичко зависи от времето, но като правило, ако няма бедствия, тогава берачите на гъби могат да се съсредоточат върху този период.

Гъбите са дар от природата и много хора се стремят да събират гъби през лятото и есента. Винаги трябва да проверявате плановете си с календара на гъбите, за да разберете ясно какво, къде и кога можете да събирате. Отново трябва да сте 100% сигурни в реколтата, така че слагайте в кошницата само онези гъби, които знаете със сигурност.

Кога да чакаме отново

Тази година в Москва и региона времето беше добро за гъби. Още през юли много хора беряха манатарки и манатарки. От края на август, когато имаше добри дъждове, летните медени гъби започнаха да растат активно. Но сезонът на тези гъби е изключително кратък и ако не сте имали време да се насладите на летните медени гъби, тогава все още предстои сезон на есенни медени гъби.

Първи сред есенните гъби в горите в началото на септември се появяват русулата и свинската гъба. Особеността на тези гъби е, че те растат в семейства и ако намерите добра поляна в гората, можете веднага да съберете кофа с гъби. Що се отнася до предварителната обработка преди ядене или съхранение за зимата, достатъчно е просто да сварите русулата, но свинското ще трябва да се накисне в студена вода за няколко дни.

Но дори и след появата на тези дарове на гората, все още не е дошло времето, когато медените гъби ще започнат да се появяват. След прасетата и русулата активно се появяват манатарки, манатарки и трепетликови гъби. Те обикновено растат един по един и отнема много време, за да ги намерите. Но вкусът, разбира се, е отличен, тези гъби се считат за „благородни“ сред берачите на гъби.

И едва тогава, някъде в средата на септември, в горите се появяват есенни медени гъби. Това са малки гъби, които растат на големи групи. Подходящи за пържене, замразяване и зимни консерви. Най-вкусни са малките млади гъби, но с възрастта те не губят вкуса си, а само леко променят външния си вид.

важно! Есенните медени гъби са много различни на външен вид от летните. Например летните са с по-плътно стъбло и по-тъмна шапка. И от името става ясно, че растат през лятото. Що се отнася до есенните гъби, те могат да се събират до края на сезона на гъбите в района на Москва, това е през септември и октомври. Препоръчваме да го прочетете преди консумация.

Трябва да знаете не само приблизителните дати, когато медените гъби ще започнат в района на Москва през 2016 г., но и посоките къде да отидете на тих лов от столицата. Берачите на гъби препоръчват да се разгледа магистралата Ленинград в района на село Тараканово, магистрала Дмитровское, както и магистралите Егориевское и Рязанское, горите близо до село Захарово.

Що се отнася до запазването на реколтата, най-добре е гъбите да не се съхраняват дълго време. Първо трябва да се почистят и сварят, а ако има много гъби и продуктът не може да се приготви веднага, тогава е най-добре да го замразите. Като опция направете мариновани гъби, всички ядливи есенни гъби без изключение са чудесни за приготвяне на гъби.

Летен календар на берача на гъби:
1. През юни, през първите десет дни на лятото, манатарки могат да бъдат намерени в борови гори, а първите манатарки се появяват в брезови горички. Манатарките се появяват през втората половина на юни.
2. Юли е активно време за събиране на шафранки, както и манатарки. Първата русула може да се появи, ако времето е достатъчно влажно. През този период по краищата на гората растат прасета и лисички.
3. През август в горите вече се появяват много гъби - това са манатарки и млечни гъби, шапки от шафраново мляко, лисички, манатарки, манатарки, трепетлика и манатарки.

Есенен календар на берача на гъби:
1. Септември се смята за най-гъбения месец, защото към летните се добавят есенните гъби. В големи количества можете да събирате медени гъби, трусове, бели гъби и прасета.
2. През октомври продължава събирането на медени гъби и млечни гъби. Веднага щом започнат нощните студове, събирането на гъби спира.