Основните функции

Според основните си характеристики всички гъби са разделени на следните категории:

Ако условно годни за консумация и негодни за консумация се обработват, накисват и варят, тогава някои от тях (млечни гъби, гъби и сморччета) се допускат безопасно за ядене. Само отровните сортове са опасни, така че трябва да знаете външни различиявидове, неподходящи за храна.

Няма признаци, които ясно да определят фалшивите гъби и степента на тяхната токсичност. Но има редица функции, които са най-често срещани:

• присъствието на Volvo;
• ламеларна структура на слоя, носещ спори (често), въпреки че има двойни видове с гъбест хименофор;
• горчив вкус;
• промяна в цвета на пулпата при прекъсване;
• неприятен аромат.

Кракът на отровен организъм често расте от волва („гърне“ или „торбичка“).

Ирина Селютина (биолог):

Волва е останки от воал, или велум, който служи като защита на младо плодно тяло (покрива го изцяло). Тъй като гъбата расте, велумът се разкъсва и остава под формата на пръстени и волва в основата на стъблото, което е важна систематична характеристика. Volvo се нарича още вагина. Той е под формата на остатъци от ципеста обвивка или фрагменти с различни размери и форми, разположени в основата на крака. Когато се характеризира, не забравяйте да посочите какво представлява:

• Безплатно;
• прикрепен към крака;
• цяла;
• изглежда като изрезки, кръпки;
• размери.

Нека да разгледаме по-отблизо как изглеждат ядливите гъби и техните колеги.

Различия

Всички любители на "горското месо" знаят основните видове ядливи гъби. Във всеки регион на Русия те са разделени по сезони. Най-популярни са следните:

• Бяло;
• манатарка и манатарка;
• Шафранови млечни капачки;
• пеперуди;
• Лисички;
• Русула;
• Медени гъби;
• Дъждобрани;
• Шампиньон.

Почти всички от тях имат свои колеги, които са способни да причинят тежко отравяне.

Близнаци на бялата гъба

Бялата гъба е годна за консумация дори без термична обработка. Придава пикантност и специален вкус на всяко ястие.

Месото му е нежно и има приятен аромат.

Често се бърка с жлъчна гъба и сатанинска гъба, които са негодни за консумация. Фалшивите бели гъби имат следните разлики:

• цветът на крака (при бялото е бежов, а при жлъчния се вижда тъмна мрежа на крака, при сатанинското е много своеобразен и ярко оцветен);
• цвят на шапката (бяло или бежово за бяло, кафяво или червено за близнаци);
• цвят при прекъсването (белият никога не променя цвета си, а опасният му двойник е сатанински, става син при прекъсването).

Близнаци есенни гъби

Семейство есенни гъби ще може да нахрани цялата компания. Тези гъби растат на големи групи в дълбините на гората върху пънове и паднали дървета. Истинските гъби често се осоляват и мариноват. Красиви медено-бежови шапки привличат вниманието. Ароматът е приятен. Краката кафяви или Кафявв основата и бяло отгоре. Те често се бъркат с фалшиви "братя": сярно жълто и тухлено червено.

Основни разлики:

• шапката на близнаците е жълта или червена;
• плочите са сярножълти, зеленикави или сиви;
• няма пръстен на крака.

Преди готвене е по-добре да премахнете пръстена от есенните гъби или да оставите само шапките. Те са най-вкусни и здравословни, а в бутчетата има много хитин, така че са по-жилави и по-лошо усвоими.

Понякога медоносните гъби се бъркат с фибри, които растат в широколистни и иглолистни гори от началото на лятото до края на ноември.

Основните разлики на влакното:

• неприятна миризма;
• бяла каша;
• тънък крак;
• височина на крака до 5 см;
• формата на шапката е конусовидна.

Влакното (нарича се още конусовиден камшик) никога не променя цвета си при разреза. Яденето му причинява сериозно чревно отравяне. Само навременната медицинска помощ може да спаси човек.

Близнаци на шампиньона

Гъбата се бърка с бяла мухоморка.

Описанието на горския шампиньон има свои собствени характеристики. Шапката му е заоблена отдолу. При млад вид той е прикрепен към крака с тънък филм, след докосване пожълтява. Плочите имат розов оттенък, като с възрастта стават кафяви. Кракът е плътен и има цилиндрична форма. Ароматът на пулпата е приятен, не силен.

Истинските шампиньони се различават от белите гъби по шапки. Само отгоре са кръгли, отдолу стават плоски. Ароматът е остър и неприятен, което веднага буди тревога. Белите плочи не са стегнати и са розови, като оригинала. Стъблото е тънко и има ивичест пръстен, какъвто никога не се среща в ядливите шампиньони. Основата на крака е разширена.

Понякога шампиньоните се бъркат с блед гмурец, една от най-опасните и отровни гъби.

Описание на гъбата:

• цветът на шапката е бледо белезникав или бледобежов;
• спороносен слой ламелен;
• стъблото е цилиндрично, стеснено към капачката;
• на крака има характерна "пола"
• кракът отдолу има грудково удебеляване, потопено в своеобразна торбичка.

Тези гъби са толкова токсични, че могат да развалят истинските ядливи гъби, лежащи в кошницата с едно докосване. Отровният двойник засяга всички органи, често причинявайки смърт, тъй като отравянето се проявява в момент, когато е почти невъзможно да се помогне.

Бледата гъба често се бърка със зеления ред. Но при по-внимателно разглеждане ще можете да забележите разликата: на близнаците ядливи гъби зеленинки няма нито Volvo, нито пръстен на крака.

Близнаци на изчервяващата се мухоморка

Зачервяващата се мухоморка се счита за условно годна за консумация. Понякога се бърка с шампиньона. Той не причинява толкова тежко отравяне като отровния блед гмурец. Някои готвят този тип, сервира се в скъпи ресторанти. Опасността е някакво външно сходство между видовете мухоморка и пантера.

За да не го бъркате с пантера, си струва да разберете разликите.

Описание на вида пантера мухоморка:

• шапката е зеленикаво-бежова;
• петната по шапката са бледи, бежови;
• кракът е цилиндричен;
• на крака има тънка "пола";
• цветът на пулпата е бял;
• при почивка цветът не се променя.

При зачервяващата мухоморка месото става розово след контакт с кислород. Шапката е червена с бели петна или леко лепкава.

Ирина Селютина (биолог):

Мухоморката сиво-розова, или зачервяваща се, принадлежи към категорията условно годни за консумация гъби, които се събират главно само от напреднали берачи на гъби. Преди готвене трябва да се вари добре за 15 минути в подсолена вода. Вкусът, според опиталите го, напомня на пилешко месо. Расте във всяка гора на различни почви, но предпочита по-светли райони. Мицелът започва да дава плодове в средата на юни и завършва някъде до средата на октомври.

В допълнение към мухоморката на пантера, тя може да бъде объркана и с дебела. Този вид обаче, за разлика от пантерата, е много безопасен. Месото им никога не променя цвета си, когато е изложено на въздух.

Amanita muscaria е токсичен и при поглъщане причинява пристъпи на гняв, зрителни и слухови халюцинации. Ако не се вземат мерки, ще последват летаргия, кома и смърт.

Моховики и Маслята

Маслята и Моховики са вкусни и полезни сортове. Те растат в почти всички региони на Русия. Но те често се бъркат с гъба пипер, която не е отровна, но не се счита за ядлива. Външният им вид е сходен (същият цвят и форма на шапката, големината и формата на бутчетата), но вкусът и ароматът са много различни.

Основната особеност на пиперовата гъба е горчивият й вкус, подобен на вкуса на пипер, откъдето идва и името на вида. Често се суши, смила, използва се като подправка за основни ястия, гарнитури и салати. Такава подправка за гъби може да се съхранява дълго време на сухо и тъмно място.

Лисичка и фалшива гъба

Лисичките се събират най-добре за готвене или мариноване. Те растат от лятото до средата на есента. Предпочитайте листни или смесени гори. Истинските лисички отговарят на тази характеристика:

• шапката на плодното тяло се слива със стъблото;
• формата на капачката е фуниевидна;
• червен цвят;
• на разреза пуска портокалов млечен сок;
• плочите са дебели.

Дъждобран и фалшив дъждобран

През пролетта се появяват дъждобрани след сморчки и шевове. Често се срещат в паркови зони, пасища и горски ръбове след топли пролетни дъждове. Има много разновидности на дъждобрани, но техните истински плодни тела имат следните общи черти:

• височина - 7 см;
• диаметър - 6-8 см;
• корпус двойно;
• Бял цвят;
• на повърхността има люспи до 2 мм;
• пулпата има лек аромат.

При прибиране на първата пролетна реколта обикновените дъждобрани се бъркат с фалшивите дъждобрани. Растежът и развитието им започват под земята, отначало гъбата изглежда като грудка, която достига в диаметър 10 см. В долната част, в основата, се вижда сноп от кореновидни влакна. При фалшив дъждобран черупката на плодното тяло е еднослойна, плътна, на повърхността има малки люспи. С напредването на възрастта цветът му се променя на жълтеникав или сиво-бял. Постепенно се появяват пукнатини с цвят на кафе.

Признаци на отравяне и първа помощ

За да предотвратите отравяне, преди да отидете в дълбоката гора, е по-добре да се запознаете с всички основни признаци на отровни и годни за консумация видове. Ако е настъпило нещастие, познаването на признаците на отравяне и действията за първа помощ ще помогне.

Симптоми на отравяне:

• гадене;
• повръщане;
• световъртеж;
• повишаване на телесната температура;
• болка в корема;
• сини устни;
• студени ръце и крака;
• диария.

Ако мухоморката попадне в храната, тогава е възможно проявлението на звукови и слухови халюцинации. Държавата е като остра лудост на разума. В случай на отравяне с фалшиви гъби, стомахът незабавно се измива. За да направите това, трябва да изпиете най-малко 1,5 литра преварена вода (или бледорозов разтвор на калиев перманганат) и след това да предизвикате повръщане. Тази процедура ще трябва да се повтори няколко пъти. След това трябва да легнете и да пиете много течности, за да възстановите водния баланс в организма. Няма време за губене, важно е незабавно да се консултирате с лекар. Когато отивате в гората, си струва да запомните основното правило на горския: не слагайте гъба в кошница, ако не сте сигурни, че е годна за консумация.

Моля, имайте предвид, че можем да предоставяме съдържание или връзки от или към други уеб сайтове чрез нашия уеб сайт. Тази политика за поверителност не се прилага за тези други уеб сайтове и ви препоръчваме да прегледате политиката за поверителност на всеки уеб сайт, за да определите как този сайт защитава вашата поверителност.

Информацията, която събираме

Ние събираме информация за използването на уеб сайта от посетителите на нашия сайт. Тази информация се използва за статистически цели и ни помага да оценим как посетителите използват и навигират в нашия уеб сайт, включително броя, честотата и продължителността на посещенията на всяка страница. След това можем да подобрим и доразвием уебсайта.

От съображения за сигурност ние използваме софтуерни програми, за да наблюдаваме мрежовия трафик и да идентифицираме всякакви неоторизирани опити за промяна или качване на информация или повреда на системата.

Ние събираме лична информация, когато поискате услуги от нас. Като цяло ще ви кажем защо събираме информация, когато я събираме и как планираме да я използваме или тези неща ще станат очевидни, когато събираме информацията. Когато събираме лична информация като вашето име, имейл адрес, телефонен номер, това обикновено ще бъде с цел предоставяне на стоки или услуги, които сте поискали и ако законът ни изисква, ще поискаме вашето съгласие за събирането им. Може да споделяме вашата информация с други компании в Австралия с цел предоставяне на стоки или услуги, които сте заявили.

Ние също така съхраняваме записи на комуникации като заявки. Правим това, за да се уверим, че вашите искания и всички проблеми, на които ни обръщате внимание, се разглеждат бързо и правилно.

Използването от наша страна на „бисквитки“

„Бисквитките“ са части от информация, която нашият уеб сървър прехвърля към уеб браузъра на вашия компютър по административни причини. Бисквитките не идентифицират лично хората, а по-скоро идентифицират компютър, сървър и тип уеб браузър. Бисквитката не може да извлича никакви други данни от вашия твърд диск, да предава компютърни вируси или да улавя вашия имейл адрес или друга лична информация. Информацията в бисквитката е криптирана.

Можете да коригирате настройките на браузъра на компютъра си така ти сиинформирани, когато във вашия браузър се поставя бисквитка. Можете също да настроите браузъра си да отказва или приема всички бисквитки.

Единствените бисквитки, използвани на този уебсайт, са за целите на проследяване с Google.

Достъп до лична информация

Имате право на достъп до повечето лична информация, която съхраняваме за вас, и ако откажем достъп при определени обстоятелства, ще ви кажем защо. От съображения за сигурност може да се наложи да подадете искането си в писмен вид. Запазваме си правото да начисляваме такса за търсене и предоставяне на достъп до вашата информация.

Вашата информация в публичния регистър

Има много публични записи, като актове за раждане, съдебни решения и заповеди, записи за натурализация, патенти за регистрация на собственост и търговски марки, за да назовем само няколко. Законът за търговските марки, Законът за патентите, Законът за дизайните и правата на селекционерите позволяват публичен достъп до определени документи.

Как да се свържете с нас

Ако имате въпроси във връзка с поверителността, моля, свържете се с нас чрез нашия онлайн формуляр на адрес

Промени в политиката за поверителност и повече информация

Може да се наложи да променим нашата политика за поверителност, за да вземем предвид новите закони, технологии или промени в начина, по който предоставяме услугите си. Ние ще публикуваме всякакви промени на уебсайта или ще уведомяваме потребителите по друг начин, така че нашите клиенти винаги да са наясно с информацията, която събираме и как я използваме.

Кира Столетова

Гъбите са популярен вид гъби, които са доста лесни за отглеждане у дома, трябва само стриктно да спазвате всички изисквания. Има не само ядливи видове, но и фалшиви шампиньони. Те представляват опасност за хората - не могат да се ядат.

Описание на външния вид на гъбата

Фалшиви, или както ние казваме - фалшиви, шампиньоните се различават, в зависимост от възрастта и мястото, където растат. Най-често берачите на гъби срещат червеникави гъби, които принадлежат към вида жълтокожи шампиньони. Също така, любителите на "тихия лов" са добре запознати с вида фалшиви шампиньони, наречен плоска шапка на шампиньона.Има силна неприятна миризма, напомняща миризмата на мастило.

• Жълта кожа на шампиньона:цветът на шапката на този опасен двойник на ядливото шампиньон може да бъде различен. Ако гъбата расте на поляна, добре осветена от слънцето, тя ще има сивкав оттенък. Случаите, растящи в горите, са различни бежовос оранжев тон. Младото фалшиво шампиньо има бели плочи под шапката, които с възрастта потъмняват и стават почти черни. Те се различават лесно, тъй като истинските гъби имат груба шапка, понякога покрита с люспи, докато двойните имат гладка кожа, която понякога се напуква по ръба.

Ирина Селютина (биолог):

Може би в характеристиките на фалшивите шампиньони забележителен факт е „ароматът“ на пулпата, който почти веднага „предава“ двойник с вътрешности - подушете го и никога няма да го изпратите в кошницата:

1. пулп w. жълтокожима характерна „аптека“ или, по-точно, фенолна миризма, която дори и да е много слаба в прясна гъба, ще се засили значително по време на готвене;
2. пулп w. плоска шапкахарактеризиращ се с остър мирис, често сравняван с креозот, мастило или фенол.

• Шампиньона плоска шапка:представителите на този вид имат крак с височина до 10 см с диаметър до 2,5 см. Той е с цилиндрична форма, леко удебелен в долната част. В средата му има двоен бял пръстен. Повърхността на капачката е покрита със сиви или сиво-кафяви люспи. Под капачката има тънки чести бели плочи с розов оттенък. При по-старите гъби те придобиват тъмнокафяв цвят.

Разлики между фалшиви и годни за консумация шампиньони

Фалшивите (отровни) и истинските шампиньони често се бъркат (особено от начинаещи или невнимателни берачи на гъби) и това е смъртоносно. Можем да кажем, че отровният двойник на шампиньона може да има петно ​​от сиво-кафяв (кафяв) цвят в центъра на шапката, при натискане се появяват жълтеникави петна. Този метод на проверка обаче не дава точна гаранция, така че трябва да се комбинира с други методи. Ето защо е важно да се вземат предвид следните фактори:

• разрезът на гъбата бързо придобива ярко жълт оттенък;
• в основата на крака може да има характерни жълти петнав пулпа;
• има остра "химическа" миризма (дезинфектант, фенол, мастило, гваш);
• при кипене водата и самите плодни тела пожълтяват, но за кратко. Между другото.Този метод се счита за най-точен.

Това са коварни гъби, дори след дълго готвене, токсичните вещества в тях не се разпадат.

Можете да объркате шампиньона с блед гмурец: но тази опция е възможна само за млади екземпляри. Външно той наистина прилича на шампиньон и в същото време няма миризма, според което е възможно да се направи заключение за неговата "некомпетентност". Фалшивите шампиньони най-често се появяват през юли в смесени и широколистни гори, възможно е да ги срещнете и на поляни в градските паркове.

Истинските шампиньони изглеждат различно. На мястото на разреза имат розов оттенък. Също така ядливата гъба започва да расте през май, докато фалшивата започва да расте едва в средата на лятото.

Вирулентност

Неядливият шампиньон активно абсорбира токсичните вещества от почвата. Употребата на такива гъби води до определено ниво на интоксикация. Според степента на опасност двойните шампиньони от ядливи видове се класифицират като умерено токсични, способни да провокират лошо храносмилане, което се проявява под формата на диария, повръщане и треска. Голяма част от изядените гъби могат да бъдат фатални.

В отровните шампиньони има и вещества, които влияят негативно на протеините. Това причинява нарушение на свиването на сърдечния мускул.

Симптоми на отравяне

Първият признак на отравяне е повръщане и лошо храносмилане. Тези симптоми се появяват след 2-3 ч. По-късно се появяват стомашни колики. Подобни симптоми причиняват блед гмурец и отровни ливадни гъби.

Има няколко етапа на отравяне с шампиньони. Тяхното описание:

• Има спастична болка в корема, телесната температура се повишава. Диарията започва по-късно.
• Човек усеща леко подобрение на благосъстоянието, но токсичните вещества продължават да влияят на черния дроб и бъбреците. Това се потвърждава от анализите. Ремисията продължава 1-2 дни.
• На този етап увреждането на вътрешните органи достига своя връх. Започва чернодробна и бъбречна недостатъчност.

В случай на отравяне с фалшиви шампиньони е необходимо да се обадите на линейка при първия етап на отравяне. Преди пристигането й е важно да се премахнат токсините от тялото.

Описание на първа помощ:

• изпийте най-малко 1,5 литра слаб разтвор на калиев перманганат и предизвикайте повръщане, за да промиете стомаха;

Ирина Селютина (биолог):

Стомашната промивка като компонент на първа помощ е много важна, т.к. ви позволява да отстраните парчета гъби от стомаха и предотвратява по-нататъшното усвояване от чревните стени на токсините, които се събират в стомашно-чревния тракт. В същото време е желателно да се запазят остатъците от ястието, за да може лабораторията на лечебното заведение да анализира и идентифицира токсините, за да проведе лечение.

• приемайте сорбенти в размер на 1 g на 1 kg от теглото на пациента (максимум 10 таблетки активен въглен);
• върху стомаха и краката се поставя топла нагревателна подложка: това помага да се избегнат нарушения на кръвообращението;
• пийте силен чай или топла вода.

Лечение на отравяне

След хоспитализация пациентът се детоксикира:

• клизма;
• стомашна промивка;
• хемодиализа.

Изборът на метод на лечение зависи от това колко опасен продукт е изял пациентът.

По-късно на пациента се възстановява водно-електролитен (солев) баланс или се поставя на капково. Жертвата трябва също да спазва специална диета:

• откажете да ядете мазни, пикантни и пушени храни;
• яжте само варена храна;
• нарежете на ситно зеленчуци и плодове преди ядене.

При оказване на първа помощ не предизвиквайте повръщане при деца под 3 години и жени в състояние на бременност. Също така не давайте клизми на хора на възраст без помощта на лекар. На жертвата е забранено да приема лекарства, които укрепват стомаха. Това е особено важно при отравяне с такива опасни гъбикато бледа гъба.