Русулата е мека. Как да различим ядлива русула от токсична

Краят на лятото и началото на есента носи малко тъга: края на топлия сезон, началото на дъжда и студеното време. Но с това започва най-приятното време за берачите на гъби, когато можете да правите тих лов.

Наслаждавайки се на миризмите на гората и пеенето на птици, ние усърдно търсим гъба след гъба. И тогава внасяме цялото това разнообразие у дома. Ароматът на пресни гъби и варени картофи, пържени с лук, вече сякаш се носи във въздуха. Не всичко обаче е толкова просто.

Важно е тези лакомства да не водят до тъжни здравословни проблеми. Ето защо си струва да имате известни познания за сортовете гъби, техните ядливи и опасни представители.

Най-популярните и раннозреещи гъби са бреза и русула! В природата има около 270 вида от тях, откъдето идва и разнообразието от сложни имена: блатна русула, кафява, жълта, лилава, вълнообразна, невинна, неприятна и др.

Русулата е една от най-популярните гъби

Те са разделени на определени групи според ядливостта:

годни за консумация (отличен);
годни за консумация (добри);
условно годни за консумация;
негодни за консумация (нетоксичен);
токсичен.

Очевидно е трудно да се запомни такъв огромен брой разновидности на гъби. И да, няма значение за обикновения човек. Достатъчно е да знаете основните им разновидности, как да разграничите един вид от други. Човек трябва да има обща представа за тези, които са безопасни за ядене и тези, които са отровни за хората.

Ядливи и негодни за консумация - доста условно разделение на тези гъби. Фалшивата русула е името на неядлива гъба, която може да бъде опасна за ядене. Това е общо наименование за всички видове от това семейство, чиито представители могат да бъдат вредни за човешкото здраве.

Фалшива русула. Бъди внимателен!

Как изглежда русулата

Със сигурност много хора знаят. Може да се намери в почти всяка област. Тя не се крие, като брези или лисички под листата на дърветата и тревата, а напротив, кокетно се излага пред всички. Тази гъба може да се различи от останалите по леко изпъкналата, плоска или фуниевидна, често ярко оцветена шапка, която може да има различни цветове. Цветови опции: червено, синьо, зелено, сиво...

Вариантът на формата на капачката зависи от възрастта на гъбата: тя започва да расте с топче, след което постепенно капачката се обръща навътре. Горната светла кожа може да бъде премахната напълно или частично. Кракът обикновено е прав, размерът в сравнение с други гъби е среден.

Въпреки разпространението и разнообразието от видове, хората често пренебрегват тази гъба в гората. Въпреки че гъбата русула в по-голямата си част има добър вкус. Някои са особено вкусни. А има и такива, които дори се смятат за деликатеси.

Годни за консумация или не?

Фактът, че е невъзможно да бъдеш фатално отровен от тях, е отчасти вярно. С научна точкаот гледна точка, сред тях няма гъби, които според специфичните си характеристики да се класифицират напълно като отровни. Тоест тази гъба не може да бъде смъртоносна

Според токсичността за хората всички гъби могат да бъдат разделени на три вида:

причиняват хранително отравяне;
причинява разстройство на нервната система;
смъртоносно отровен.

Русулата може да причини хранително отравяне

Токсичността на всеки представител на това царство се определя от едно или друго химично вещество, което причинява смущения в човешкото тяло. И нашите фалшиви видове най-много могат да бъдат отнесени само към първата група. Въпреки това има някои видове, върху които си струва да се съсредоточим. Когато ги събирате, трябва да сте изключително внимателни.

Изгаряне на русула (Russula emetica)

Това е представител на фалшивата група, съдържа алкалоида мускарин, който е токсичен за хората. Съдържанието му е ниско, но достатъчно, за да предизвика разстройство на стомашно-чревния тракт. На външен вид има оранжево-червена или бледочервена шапка със заоблени ръбове. Усещате плодовия му аромат.

Русула червена или кървавочервена (Russula sanguinea)

Има яркочервен цвят на капачката, който може да избледнее с времето. Кракът е тънък. Особеността е, че кожата практически не се отстранява. Може да има плодов аромат, но е тръпчив и горчив на вкус и може да причини лошо храносмилане.

Кървавочервената русула има горчив вкус и може да причини лошо храносмилане

Крехка русула (Russula fragilis)

Има доста разнообразна цветова палитра върху шапките. От маслинено до люляк-синьо и розово. Тънък, крехък. Има много горчив вкус. Russula крехката може да причини леко отравяне. Може да се яде само за мариноване. Готвенето трябва да се извърши след пълно кипене.

Русула зелена (Russula aeruginea), както и люспеста (Russula virescens)

Тези гъби имат отлични вкусови качества. Зелената русула има зеленикаво-сива шапка с форма на полукълбо в млада гъба. Зрелият е с права шапка с леко накъсани ръбове, обърнати навън в зрелия. Опасността от гъби със зелен цвят на шапката се крие във факта, че те са много подобни на външен вид с отровната бледа гъба. Те могат да бъдат трудни за разграничаване, особено когато са млади гъби. И съответно е лесно да се направи грешка. Зелената русула в никакъв случай не може да влезе в кошницата. А отравянето с бледа гъба е смъртоносно за хората.

Зелената русула е лесно да се обърка с блед гмурец

И така, какво можете да ядете?

Повечето от останалите членове на това семейство са безопасни за ядене. Основното нещо, което трябва да запомните, е правилната обработка и подготовка, за да се намали вероятността от навлизане на нездравословни вещества в тялото. Най-често срещаните видове, които могат безопасно и щастливо да бъдат представени на масата, са описани по-долу.

Храна от русула (Russula vesca)

Един от най-често срещаните: розово- Кафявкапачка, полукръгла или плоска, в зависимост от зрелостта на гъбата. Кракът е дебел. Расте през цялото лято и есен. Храната от русула не напразно има такова име, защото е много вкусна (има орехов вкус). Нищо чудно, че е един от най-често консумираните.

Храна от русула - много вкусна гъба

блатна русула (Russula paludosa)

Иначе се нарича плувка, има червена, по-тъмна вълнообразна шапка в центъра с леко повдигнати краища. Стъблото е бяло, като вретено. Ядливи, но не много вкусни. Русулата е много разпространена в иглолистните гори, расте в края на лятото и есента. Въпреки името си - блатна русула - тя расте не само в блатисти райони, но се среща и на места, обрасли с мъх.

Русула златиста (Russula aurea)

Има богат цвят на капачката от тухла до мед. Самата шапка е леко изпъкнала до леко вдлъбната. Има гладък месест крак, който с възрастта става порест. Доста рядко има златна русула. Въпреки това има добър вкус.

Русула жълта (Russula claroflava)

Гъбата има обикновена полукръгла или плоска шапка, но има наситен жълт цвят. Месото му е плътно и бяло. Расте през лятото и есента под брези. Не се страхувайте, че русулата е жълта на счупване и преминава от бяла в сива, а при готвене обикновено става тъмно сива. Това явление е нормално свойство на тази гъбичка.

Жълта russula - ядлива гъба

Кафява русула (Russula xerampelina)

Има лилава шапка, по-тъмна в средата с леко изпъкнала или леко вдлъбната форма с отпечатък в центъра. Вкусът е приятен, но миризмата е специфична. Кафявата русула е наречена така поради факта, че когато кракът е повреден, цветът му става кафяв от червеникав оттенък, за разлика от други колеги, чийто цвят остава същия цвят или става леко сив при счупване. Интересното е, че кафявата русула се счита за деликатес в някои страни.

Синя русула (Russula azurea)

Гъба с полукръгла до вдлъбната шапка с вдлъбнатина в центъра от деликатен люляк до аметистово син цвят с добре отстраняема тънка ципа. Има приятен ароматен вкус.

Ядлива синя русула

Защо можете да се отровите?

Причината за отравяне с тези гъби най-често е използването на фалшиви (неядливи) видове без необходимата топлинна обработка (готвене). Събрани, измити, пържени, изядени. Вуаля! Здравейте хранително отравяне, леген и тоалетна.

В случай на отравяне с русула е необходима помощта на лекар

Гъбата русула, която е годна за консумация, може да се яде без готвене. Не бива обаче да се яде напълно сурова. Можете например да изпържите, туршия или туршия. Ако има съмнения и притеснения относно конкретна гъба, се препоръчва или да сварите (задушете), или напълно да откажете да я използвате.
Колко да сготвим русула, за да я консумираме безопасно? Отговорът е прост. Необходимо е да се готви в две води: първо заври в един съд, след това прехвърлете в нова вряща вода и гответе там за около 20 минути.
Ако все пак след хранене има признаци на хранително отравяне (гадене, повръщане, диария), се препоръчва почистване на стомаха и червата от хранителни остатъци с помощта на повръщане и клизма, приемане на ентеросорбенти. Но ако почувствате нужда, посетете лекар.

Видео

Виж интересно видеоза зелената русула-близнак на бледния гмурец.

Russula е род ламеларни гъби от семейство Russula. Днес са известни 270 вида, сред които почти всички са подходящи за консумация от човека. Русулата получи името си поради уникалното свойство - готви се много по-бързо от другите гъби. Това е хранителен нискокалоричен продукт (само 15 калории са концентрирани в 100 грама), който моментално засища, не води до затлъстяване.

Русулата е голяма гъба с шапка, чиито плочи са бели или жълтеникави на цвят. Те не трябва да са кафяви, черни или червени, тъй като това показва неядлив вид. Русулата растат на земята под храсти и дървета.

Гъбите се събират от юни до октомври. Всички видове с мек вкус са подходящи за храна.

Прясната русула доставя на организма витамини В1, В2, С, Е, РР, лецитин, расулин, калий, калций, магнезий, натрий, фосфор и желязо.

Богат химичен съставопределя полезните свойства на продукта: нормализира концентрацията в кръвта, почиства тялото от токсини, предотвратява съсирването на кръвта, тромбозата, има антибактериални свойства.

Ботаническо описание

Russula - шапка гъби, растящи на плоско стъбло, без грудки и пръстени. При младите представители върхът е полусферичен, който се изправя с възрастта, става плосък, достигайки 10 сантиметра в диаметър. Русулата е разпространена навсякъде: в рядка брезова гора, в борова и широколистна гора, отстрани на пътя, на мъхест бряг, на ръба. Най-добрият период за събиране на горска красота е август-септември.

Описание:

Шапка. Първоначално има камбановидна, полусферична, сферична конфигурация, по-късно става фуниевидна, плоска или просната, по-рядко - изпъкнала. Ръбът на шапката е на ивици или оребрени, обвит или прав. Кожицата е с различни цветове, лъскава или матова, суха, по-рядко мокра, прилепнала, лесно се отделя от пулпата, понякога се напуква.
Записи. Спускащи се или свободни, прирастнали, назъбени, с еднаква или неравна дължина, чести, понякога редки, разклонено разклонени. Цветът на плочите е бял, жълтеникав, ръбовете са тъпи, заострени, в зависимост от вида.
Крак. Бяла или цветна, цилиндрична, равномерна, рядко заострена, удебелена в основата, плътна или куха отвътре.
пулпа. Бяла, не променя цвета си с възрастта и на разреза, гъбеста, крехка, плътна в стъблото, с мек, изтънчен вкус. Бележки за изгаряне показват, че гъбата е отровна и неподходяща за консумация от човека.
Спори на прах. Цветът варира от бяло до тъмно жълто.

Русула - годна за консумация в 90% от случаите, някои имат горчив вкус, който по правило изчезва след топлинна обработка и накисване.

Лечебни свойства и противопоказания

Русулата е нискокалорична (в 100 грама пресен продуктсъдържа 19 калории), тъй като те са 90% вода, имат богат витаминен и минерален състав.

Ползите от горските дарове за човешкото тяло не могат да бъдат надценени. Интересното е, че в древни времена гъбите са били използвани от народните лечители за лечение на различни заболявания: измръзване, циреи, главоболие, психо-емоционални разстройства.

Ефектът на русулата върху човешкото тяло:

Осигурява витамини, минерали, протеини. Интересното е, че за да задоволи организма с протеини, е достатъчно да ядете 150-200 грама сушени гъби на ден. Това свойство изглежда особено привлекателно за вегетарианци и суровоядци, които страдат от липса на протеин в диетата поради изключване на месни продукти от менюто.
Подсилвайте, предупреждавайте за сметка на съдържанието.
Те почистват съдовете, предотвратяват образуването на холестеролни плаки, удебеляването на кръвта, образуването на кръвни съсиреци, които служат като причини за развитие.
Нормализира метаболизма, премахва излишната течност от тялото, допринася.
Те предотвратяват емоционални разстройства, психическо изтощение, успокояват нервната система.
Подобряване на състоянието на зъбите, ноктите,.
Почистете стомаха и червата (адсорбирайте вредните вещества от тялото).

Интересното е, че сокът от гъби се използва външно в борбата с мазоли (кератинизирана кожа на краката). Сейф дневна дозарусула за възрастни здрав човек- 150 грама. Бъдете изключително внимателни, когато събирате даровете на гората, за да не оскубате отровни екземпляри.

Русулата, подобно на други видове гъби, принадлежи към категорията на несмилаемите храни. Въпреки лечебни свойствапродукт, те не се препоръчват за хора с остри възпалителни процеси храносмилателната система, увредени функции и сърце, с индивидуална непоносимост, деца под 7 години, бременни и кърмещи жени.

Кога да събирам?

Русулата расте по ръбовете, поляните, във всички гори. Първите млади гъби се появяват през юни, а най-плодотворното време е през август. Най-вкусната русула с жълти и зелени шапки. Не събирайте обрасли дарове от природата, те натрупват вредни чужди вещества заобикаляща среда. За храна са подходящи пресни, млади гъби, които не са ухапани от насекоми. Незабавно изхвърлете червивите екземпляри.

За да се върнете на познато място следващия път и да съберете богата реколта от гъби, трябва да пощадите мицела: русулата, както всички дарове на природата, не могат да бъдат извадени от земята, те трябва да бъдат внимателно отрязани с нож при базата.

Правила за безопасност:

Не берете гъба, без да я идентифицирате. Събирайте само онези екземпляри, в които сте сигурни, в противен случай можете да отрежете негоден за консумация отровен продукт, който може да причини интоксикация на тялото и дори да доведе до смърт.
Всички русули от вътрешната страна имат бели плочи, бели крака, без люспи, филми, пръстени. Нарязаните гъби практически не променят цвета си. Те остават бели (рядко - едва пожълтяват).
Ако е валял силен дъжд през лятото, откажете да берете гъби, тъй като те са били напоени с вода, губят вкуса си и отделят токсични вещества.
След прибиране на реколтата гъбите се сортират повторно, за да се идентифицират „случайни“ неподходящи екземпляри, след което се поставят в хладен солен разтвор за час или три, за да се премахнат насекомите и горчив вкус.
Преди да ядат русула, те се подлагат на надеждна термична обработка! В никакъв случай не използвайте продукта в суров вид!

Гъбите се берат сутрин, преди слънцето да ги нагрее. Така те издържат по-дълго. Изрязаните екземпляри незабавно се почистват от остатъци, полепнали игли, трева, пръст и листа, поставят се в кошница с шапка надолу.

Оборудване за гъби:

пръчка за търсене на гъби;
електронен GPS навигатор;
кошница за гъби;
дезинфектант и мазилка;
телефон (за обаждане до спасителната служба);
кошница и нож за гъби;
вода и сандвичи.

Помня отровни гъбичесто маскиран като годен за консумация, така че преди да се отправите към гората, освежете се как да различите добрата от гъбата. Не излагайте здравето си на риск.

Гъбата е коварен продукт, спазвайте правилата за безопасност!

Избор и съхранение

Ако не сте берач на гъби, русулата може да се купи на пазара от хора, които знаят много за тях. Най-важното е да изберете правилния продукт. Разгледайте внимателно гъбата. Истинската русула има плътен или кух крак, гладък, бял. Пулпът е изключително крехък, може да потъмнее на разреза (изключително рядко). Няма мембрани. Шапка в различни цветове с бели или жълти плочи. Но в никакъв случай те не могат да бъдат кафяви, черни или червени. Ако върху шапката има пурпурно или лилаво петно, най-вероятно това е фалшива неядлива русула.

В процеса на подбор дайте предпочитание на гъсти гъби, избягвайте стари, сухи екземпляри. Синьо-зелената или жълтата русула се считат за най-висококачествени и най-вкусни.

След прибиране на реколтата културата запазва хранителните си свойства през следващите 24 до 48 часа. Смята се, че гъбата е бързоразвалящ се продукт, който трябва да се приготви веднага. Ако приготвянето на ястието е планирано за следващия ден, в този случай сухата русула се поставя в хладилник.

Сушените гъби могат да се съхраняват до 1,5 години. И осолени и мариновани не повече от 1 година. Интересното е, че след изсъхване гората запазва полезни аминокиселини и диетични фибри, остават само протеини, които са 40% от първоначалното количество.

Химичен състав

Русулата е диетичен продукт, богат на полезни минерали, витамини и елементи. Гъбите се усвояват дълго време в тялото, създавайки усещане за ситост, поради което са показани за употреба от хора (варени), които са поели по пътя на борбата с наднорменото тегло.

Таблица номер 1 "Хранителна стойност на русула"

Компоненти	Съдържание в 100 грама продукт
	19 калории
	90 грама
	5,5 грама
	1,7 грама
	1,5 грама
и дизахариди	1,5 грама
	0,6 грама
	0,18 грама
	0,175 грама
(стеаринова, миристинова, палмитинова)	0,091 грама
	0,058 грама

Русулата съдържа лецитин - най-важното вещество за човешкото тяло. Това е подобно на мазнини органично съединение, строителен материал за клетъчните мембрани. Лецитинът се състои от 17% от нервната тъкан, 30% от мозъка и 50% от човешкия черен дроб. Подобрява паметта, засилва мозъчната дейност, запазва проводимостта на нервните влакна, защитава чернодробните клетки, нормализира състава на жлъчката, укрепва сърдечния мускул. Без лецитин правилното усвояване е невъзможно (A, E,).

Приложение в кулинарията

След като съберете русула, помислете за особеността на гъбичките. Това е изключително крехък продукт. За да улесните почистването, предварително ги потопете във вряща вода. Филмът се отстранява, ако е горчив, ако не, гъбата се сварява с него. Черупката не позволява на продукта да заври, запазва неговата цялост.

Преди употреба гъбите се накисват за два часа, варят се поне 5 минути и едва след това се подлагат на основните процеси на обработка - мариноване, осоляване или пържене.

Русулата се комбинира хармонично с месо, зеленчуци. На тяхна основа се приготвят вегетариански супи-пюре, пълнежи за пайове и сосове. Русулата служи като отлична гарнитура или се сервира като самостоятелно ястие.

Осоляване на гъби

Съставки:

- 3 скилидки;
лук - 1 глава;
- 60 грама;
растително масло - 45 милилитра;
боровинки - 5 листа;
прясна ядлива русула - 1 килограм.

Метод на готвене:

Почистете гъбите от мръсотия, изплакнете, поставете в контейнер, поръсете със сол.
Отстранете кората от чесъна, нарежете на малки филийки, добавете към русулата, заедно с клонките от боровинки. Оставете на тъмно и хладно място за 12 часа.
Обелете лука, нарежете, разбъркайте с олиото. Добавете към гъбите. Разбъркайте добре съдържанието.
Напълнете буркани и поставете в хладилник. Месец по-късно осолена русула е готова за употреба.

Мариноване на гъби

Има няколко начина да направите това: с чесън и лук.

Нека разгледаме всеки един от тях.

Мариноване с оцет:

Обелете гъбите, нарежете бутчетата, ако е необходимо, отстранете филма от шапката.
Изсипете вряща вода върху сирийката, варете 5 минути, охладете и след това изхвърлете в гевгир.
Стерилизирайте бурканите, поставете на дъното дафинов лист, чадъри копър, стрък естрагон, листа от касис.
Пригответе марината: за 250 милилитра вода ще ви трябват 25 грама каменна сол и 50 милилитра оцет. Изчислете правилното количество саламура въз основа на броя на гъбите.
Подредете русулата в буркани, залейте с вряща марината, затегнете капаците.

Мариноване с чесън:

Изплакнете, сварете гъбите.
Обелете чесъна от кората, нарежете на тънки филийки.
В тенджера сложете първия слой гъби с шапка надолу, поръсете със сол и чесън, след това втория, третия. Моля, имайте предвид, че за 1 килограм русула ще ви трябват 15 - 20 грама сол. Количеството чесън зависи от индивидуалните предпочитания.
Дръжте гъбите на хладно място за 14 дни. След 2 седмици те придобиват остър, наситен вкус. Добър като предястие.

Не забравяйте, че русулата, приготвена по този начин, не се съхранява дълго време, трябва да се яде в рамките на 4 до 7 дни.

Съставки за мариноване с лук:

русула с твърди шапки - 1 килограм;
пречистена вода - 400 милилитра;
оцет - 250 милилитра;
- 15 грама;
карамфил - 3 пъпки;
дафинов лист - 4 броя;
лук - 300 грама;
каменна сол - 20 грама;
бахар - 5 грах.

Принцип на готвене:

Обелете гъбите, накиснете, варете 15 минути, хвърлете в гевгир, за да премахнете излишната течност.
В 400 милилитра вода добавете захарта, солта, лука, тези подправки, оставете да заври. Изсипете оцет в пикантния разтвор.
Добавете русула към получената марината. Варете 5 минути.
Стерилизирайте буркани.
Разпределете горещите гъби в контейнери, напълнете със саламура, затворете с капаци.

Готвене на гъби

Изплакнете, сортирайте гъбите, сложете в тенджера.
Изсипете студена водавъз основа на съотношението: 1 част от продукта представлява 2 части от течността.
Поставете тенджерата на котлона, оставете да заври, отстранете пяната.
Намалете котлона, добавете черен пипер, сол, дафинов лист. Гответе за 30 минути.

Не забравяйте, че в никакъв случай не трябва да използвате водата, в която са приготвени гъбите, тъй като по време на топлинната обработка всички вредни вещества от продукта се преместват в течността. След готвене, веднага изцедете бульона и изплакнете тигана.

Гъби, задушени в заквасена сметана

Изплакнете, нарежете 450 грама русула на филийки, запържете на силен огън растително маслоза 5 минути.
Обелете 2 глави лук от кората, нарежете на кубчета.
Нарежете китка копър.
Добавете лука и зелените към пържените гъби, изсипете 450 милилитра, 20% мазнина. Сол пипер. Варете под капак до половин час.
Сервирайте като сос (предварително прекаран през блендер) с ориз, паста или самостоятелно ястие.

Заключение

Русулата е най-разпространеният вид ядлива гъба, която расте в широколистни и иглолистни гори. В момента има мнение, че могат да се ядат сурови, но това не е така. Някои видове са негодни за консумация и имат остър вкус. Един от най-ярките представители е „каустична русула“, която причинява отравяне, интоксикация на организма и, ако се консумира в големи количества, може да причини смърт. Ядливите сортове (хранителни, люспести, кафяви, херинга, синьо-жълти) имат слаба миризма, сладникаво-орехов вкус, бял крак и чинии. Отличителна черта на русулата е много крехката пулпа. За да се запази структурата на гъбата при готвене, тя се попарва с вряла вода.

Русула - горски хляб, който доставя на организма натрий, магнезий, калций, желязо, фосфор, калий, витамини B1, B2, B3, E, C. Гъбата действа като антибактериално средство, укрепва имунната система, помага в борбата с тънко тяло, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, сгъстяване на кръвта, нормализира работата на сърдечно-съдовата система. Противопоказан при деца под 7 години, бременни и кърмещи жени, хора с увреден черен дроб, бъбреци, стомаха, алергични към продукта.

Безопасна дневна доза русула на ден е до 150 грама.

Ако след ядене на гъби има силни коремни болки, гадене, повръщане, диария, повишаване на телесната температура, поява на халюцинации и студени ръце и крака, спешно се обадете на линейка медицински грижи. Тези симптоми показват отравяне, сериозно състояние, което може да представлява заплаха за живота на човек. Преди пристигането на лекаря, дайте на пострадалия първа помощ - много течности и сорбент (активен въглен).

Русулата е най-разпространената гъба в Русия. Гъбите русула растат във всяка гора - широколистна, иглолистна или смесена. Тези красиви гъби са незаслужено лишени от внимание: берачи на гъби и кулинарни експерти смятат русулата за третокласна и ги приемат само когато не намерят други гъби. Разбира се, вкусът е индивидуален въпрос и за всеки вид гъба трябва да намерите свой подход или стил, ако желаете. Русулата не може да се готви по същия начин като другите гъби и често тази подробност плаши готвачите. На практика russula girba се приготвя дори по-лесно от белите, а вкусът на солената russula може да изненада с ореховите си нюанси и да накара кулинарната фантазия да работи максимално. Има много видове русула, струва си да ги разберете, за да определите метода на готвене за всеки вид и да готвите тези вкусни гъбиуверено.

Има 13 основни разновидности русула. Те могат да бъдат разделени на 3 групи:
. Вкусно (4 разновидности)
. Ядливи (3 разновидности)
. Неядливи и отровни

Много вкусен

Или русула зеленикава(Russula virescens). Шапката е от 5 до 15 см в диаметър, полусферична при младите гъби, след това гъбовидна с отвор в центъра и с обърнати ръбове при зрелите гъби. Кожата е светлозелена или сиво-зелена на цвят с бели петна, често накъсани. Плочите са бели или светлокафяви. Краката е плътна, месеста, плътна. Пулпът има орехов вкус. Расте в широколистни гори през лятото и есента. Това е много вкусна гъба, считана за най-добрата сред русулата.

Внимание! Русулата люспеста прилича на блед гмурец - смъртоносна отровна гъба. Бъдете изключително внимателни!

(Russula vesca). Шапка 5-9 см, розова или кафяво-розова, с лепкава повърхност (матова, когато е суха). Младите russula имат полусферични шапки, зрелите са плоски. Плочите са редки, бели или с червени петна. Краката е бяла, месеста. Хранителната русула има орехов вкус и лек аромат на гъби. Расте през цялото лято и есента в широколистни и иглолистни гори. Това е много вкусна гъба, една от най-добрите сред русулата. Има лека прилика с мухоморката, за разлика от която няма петна по шапката и „полата“ на крака.

(Russula cyanoxaniha). Шапка от 5 до 15 см, люляк, стомана със синкав оттенък или зелена с лилави нюанси. В младостта е сферична, след това плоска форма със спуснати ръбове с лепкава повърхност. Плочите са чести, нечупливи, бели. Месото е бяло, гъсто при младите гъби и подсирено при зрелите. Расте в широколистни гори през лятото и есента. Различава се от останалите русули по гъвкави плочи.

(Russula integra). Шапката е дълга от 6 до 15 см, кълбовидна, когато е млада и плоска с повдигнати ръбове, когато е зряла. Оцветяване от кафяво-червено до шоколадово-кафяво. Плочите са млечнобели, а след това жълтеникави. Пулпът е бял, плътен и крехък при младите гъби и жълтеникав, ронлив при зрелите гъби. Расте през цялото лято и есента в широколистни гори. Цялата русула трябва да се различава от лилаво-кафявата, която има горчив вкус.

Годни за консумация.

Може да се отбележи, че гъбите без изразен вкус попадат в тази група, които трябва да се вземат и варят само ако наистина искате гъби. Независимо от това, тези гъби са годни за консумация, те могат да бъдат събрани: осолени и мариновани, придават им някакъв вкус и аромат с помощта на подправки или използвани като пълнежи.

Русула блатоили плува(Russula paludosa). Шапка 8-15 см, яркочервена, тъмна в центъра. Млади са с форма на камбана, зрели - със спуснати ръбове. Лепилен филм, плочите са бели или жълтеникави, често се придържат към стъблото, в контекста може да бъде червеникав. Месото е бяло и без мирис. Расте предимно в иглолистни гори през лятото и есента.

(Russula decolorans). Шапка 3-10 см, оранжево-червена, с лепкаво-слузест филм при младите гъби, суха и гладка при зрелите. Плаките са чести, бели или масленожълти при зрелите и сиви при старите. Кракът е дълъг, равен, бял при млади и зрели, сив при старите. Месото е бяло, посивява с възрастта. През лятото и есента растат в иглолистни гори. Много е важно да не бъркате избледнялата русула с горяща каустична сирка, при която плочите и споровият прах са бели, а месестата част не е посивяла.

(Russula daroflava). Шапка 4-10 см, тъмно жълта, сферична при младите и плоска при зрелите гъби. Плочите са тесни, прилепнали към стъблото, бели при младите, сиви при зрели. Месото е крехко, бяло, плътно при младите, ронливо и сиво при зрелите. Миризмата не е изразена или липсва. Расте през лятото и есента на торфена почва до брези.

Неядливи и отровни

Тази група включва условно годни за консумация и отровни гъби. Да, сред русулата има няколко вида, които са опасни за ядене.

Условно ядливи гъбиможете да ги ядете, но може да са безвкусни или трудни за обработка. Те включват (Russula ochroleuca) със специфичен цвят на шапката, подобен на жълтата русула. Можете да го различите от жълтата русула по цвят: в охра цветът е мръсен, в жълто е светъл, чист. Русула златисто жълта(Russula risigalina) също е годна за консумация, но има неизразителен вкус. Различава се от жълтото по по-малки размери (шапче 3-7 см) и яйцежълт прах от спори. Русула зелена(Russula aerguinea) с грозни шапки с неприятен зелен (блатен) цвят с диаметър 5-10 см. Гъбата е безвкусна и освен това прилича на блед гмурец. Русулата е красива(Russula lepida), въпреки името си, има горчиво, жилаво и безвкусно месо. Отличава се с кървавочервен цвят на шапката с диаметър 5-10 см. Русула лилаво кафява(Russula badia) е лилаво-червена, когато е млада. Шапка 8-12 см, прах от спори охра. Има специфична миризма, напомняща на кутия за пури. Вкусът е неприятен, може да бъде много горчив.

(Russula emetica) е наистина негодна за консумация и дори отровна. Има шапка 5-10 см, кървавочервена, която в дъждовно времестава охреножълт и хлъзгав. Кракът е равен, бял или розов, с чуплива пулпа. Месото на шапката е бяло, червеникаво под кожата. Има интересна плодова миризма и много остър вкус. Бъдете изключително внимателни – гъбата е отровна!

Сега, когато сте предупредени и можете да разберете разликата между вкусна и отровна русула, не се страхувайте да ги берете и приготвяте. Russula са много крехки. Това е най-много основна характеристикатози вид гъба и основният й недостатък. Разплитането от тревата, освобождаването от клонки и транспортирането трябва да е спретнато, без потрепване или разклащане.

Неопитни или начинаещи берачи на гъби и кулинарни специалисти, името на гъбата (русула) може да бъде объркващо. Тези гъби не се ядат сурови, не се приема. Ако желаете, можете да ядете сурова русула - не можете да се отровите и да умрете, ако е от правилния вид. За най-добър вкус, русулата се маринова, осолява, пържи, задушава и сварява. Най-добре се получават мариновани и осолени русула, за които са получили името си. След един ден на осоляване, русулата може да се яде, просто добавете традиционния гъбен дресинг от олио и лук или чесън.

осоляване

Гъбите трябва да се измият, нарязат на едро или да се оставят цели, заливат се с физиологичен разтвор и се поставят на тъмно място. Можете да добавите няколко зърна черен пипер, листа от касис, копър или други ароматни билки.

Мариноване

Различава се от осоляването по това, че към разтвора се добавя оцет. Обикновено се използва за консервиране, но в случай на русула има смисъл бързо да се маринова без консервиране. Така винаги можете да имате готова студена закуска в хладилника.

пържене

Гъбите трябва да се почистят, но не и да се мият. Нарежете не много ситно и запържете в олио. Русулата се запържва доста бързо и е много важно да не ги превръщате в въглища, опитвайки се да се отървете от въображаемата отрова. Неядливата или просто безвкусна русула трябва да се отстрани на етапа на сортиране и да не се притеснявате от мисли за отравяне по време на готвене. Ако се съмнявате - гответе.

готвене

Русулата се измива, почиства, нарязва на средни парчета и се сварява в две води. В първата вода заври, гответе няколко минути, след това прехвърлете гъбите в друг съд с вряща вода и гответе там за 15-20 минути. За подозрителни може да се препоръча предварително накисване.

Гасене

Най-добрият начин за приготвяне на гъби русула. Комбинира готвене и пържене, премахва съмненията дори и от най-подозрителните. Има два начина: измийте гъбите, обелете, нарежете и сложете на слой в тава. Оставете да къкри, като разбърквате от време на време. Вторият начин: сварете и задушете. Ще се отдели повече течност - можете да направите, например, бульон или сос на базата на течност, която се излива в отделен съд, или можете просто да оставите влагата да се изпари. Когато задушавате русула, можете да добавите чушки (грах, цели люти чушки), дафинови листа или листа от къри, карамфил и като цяло да обогатите russula с различни вкусове. Въпреки че естетите твърдят, че русулата вече е вкусна и прекрасният им орехов вкус не бива да се разваля. Разбира се, няма нужда да разваляте, но можете да го подсилите. Ако ореховият вкус не се наблюдава, тогава можете да добавите заквасена сметана и да къкри в нея.

На любителите на картофи с гъби може да се препоръча да изпържат картофите поотделно и да добавят отделно пържена русула на последния етап на готвене - по този начин можете лесно да контролирате процеса на пържене на тези коренно различни съставки. Можете да направите същото и с други продукти: сварете ги отделно от русулата и разбъркайте в последния етап на готвене. Или не смесвайте и сервирайте отделно.

Всички традиционни рецепти за гъби са приложими за русула, но по най-добрия начинготвенето остава осоляване. Можете да солите русула дори в полеви условия, което използват опитни туристи, ловци или летни жители. Като ароматни добавки се използват скилидки чесън и ароматни билки. За бързо осоляване чесънът се нарязва на плочи, билките се натрошават, сол се взема малко повече, отколкото за дълго готвене.

Солена русула

Съставки:
500 г гъби
2 супени лъжици супени лъжици сол (на 1 литър вода),
5 скилидки чесън,
билки (кълнове от боровинка, мента, естрагон, копър).

готвене:
Изплакнете гъбите, поставете в съд за осоляване, добавете чесъна, поръсете със сол, добавете билки и напълнете с изворна вода. Оставете за 10-12 часа. Поднесете гъбите, поляти с масло. Можете да добавите лук.

Русула - много вкусни, лесни за приготвяне гъби, отлично студено предястие, чудесна добавка към картофи и зеленчуци.

Алексей Бородин

Russula са гъби от отдела на базидиомицетите, клас агарикомицети, разред русула (russular, russula), семейство russula, род russula (лат. Русула).

Собствен Руско имегъби са получени поради факта, че много от тях могат да се консумират след ежедневно осоляване. Някои русула могат да се консумират сурови, но има и видове с горчив вкус, които е желателно да се накисват преди готвене, за да се премахне горчивината. Латинското име на рода произлиза от един от цветовете на шапката им: думата "russulus" се превежда като "червеникав".

Русула: описание и снимка на гъби. Как изглежда русулата?

Шапка

Плодното тяло на русулата се състои от шапка и стъбло. Формата на капачката се променя, докато расте и се развива. При младата русула тя е полукръгла, почти сферична, полусферична; след това става изпъкнала или изпъкнало-легнала, а при старите гъби е плоска с вдлъбнат център или фуниевидна.

Краищата на шапката при различните видове русула могат да бъдат оребрени, вълнообразно извити, туберкулозни или гладки, променящи се с възрастта. При някои видове ръбовете са прави, при други са спуснати или повдигнати. Размерите на шапката варират от 2 до 15 см.

Кожата, покриваща шапката, дори при гъби от същия вид, може да бъде:

или гладка, влажна и лепкава;
или суха, матирана, нежно кадифена.

Лепилната повърхност може да изсъхне с течение на времето и понякога първоначално е суха.

Кората от пулпата на капачката изостава по различни начини:

лесно (в бреза russula (лат. Русула betularum);
до половината (в слънчева русула (лат. Русула соларис);
само по ръба (при златиста русула (лат. Русула аурея).

Цветът на шапката на русулата включва почти всички нюанси на слънчевия спектър: червено, жълто, зелено, лилаво, синкаво, кафяво. Цветът не винаги е еднакъв: понякога има неравномерни петна и различни цветови преходи, сякаш избледняват на слънце.

1. Златна русула (лат. Russula aurea), снимка на archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Турска русула (лат. Russula turci), снимка Мая Думат, CC BY 2.0; 3. Зелена русула (лат. Russula aeruginea), снимка: Йежи Опиола, CC BY-SA 3.0; 4. Русула светложълта (лат. Russula claroflava), снимка: Йежи Опиола, CC BY-SA 4.0; 5. Русула (лат. Russula emetica), снимка: Dohduhdah, Public Domain; 6. Черен товарач (лат. Russula adusta), снимка на Игор Лебедински, CC BY 3.0.

Хименофор

Хименофорът на русулата или долната повърхност на шапката се състои от широко или тясно прилепнали плочи с различна дължина, дебелина, честота и цвят. Плочите от русула могат да бъдат бели, светло жълти, светло кремави, леко розови, охра, лимоненожълти.

Крак

Русулата е по-често срещана с цилиндрични крака с правилна форма, по-рядко с вретеновидни (маслинова russula (лат. Р. olivacea), с форма на клуб (russula златиста (лат. Р. аурея), цилиндрична, но стеснена към основата (русула храна, или годна за консумация (лат. Р. vesca). Стъблото е прикрепено към средата на шапката. Пулпата му се променя с възрастта, при младите гъби може да бъде напълнена, тоест рохкава, подобна на памук или гъста. С напредването на възрастта в него се появяват кухини, става гъбест и крехък. Цветът на крака може да бъде светъл: бял, жълтеникав, кремав, розов или тъмен: сив или кафяв. В основата му могат да присъстват ръждиви петна, като например при зелената русула (лат. Р. aeruginea). Повърхността на стъблото е гладка, гола, копринена или кадифена и може да стане леко набръчкана с възрастта.

целулоза

Месото на шапката е предимно бяло или много светло на цвят; дебел или тънък; без мирис или с лек аромат и различен послевкус. Когато плодното тяло на русулата се счупи млечен сокне се откроява.

Плочите, пулпата и краката на русулата са много крехки. Чупливостта и крехкостта на тези гъби се придават от сфероцисти - специални групи везикуларни клетки, които се намират в плодното тяло.

споров прах

Прахът от спори от Russula също има различен цвят: белезникав, кремав, светло кремав, жълт, светло охра.

Къде и кога растат гъбите русула?

Русулата е една от най-разпространените гъби. Те растат в Европа, Русия, Азия и Америка: от Арктика до тропиците, но по-голямата част са жители на средните ширини. Някои видове се срещат дори в Африка.

Russula живеят в симбиоза, т.е. взаимноизгодно партньорство, с много видове дървета (в зависимост от вида на гъбите) (бук, габър, топола, липа, елша, трепетлика), а в някои случаи и с храсти и тревисти растения, поради което са широко разпространени във всички видове гори: иглолистни, широколистни, смесени. Различни видовепредпочитат различни почви: влажни, песъчливи, блатисти. Гъбите дават плодове от пролетта до есента, но основният сезон за русула е август-септември, тъй като по това време те се появяват най-активно.

Какво представляват русулата: видове, имена, снимки

Сред съществуващото разнообразие от русула, чийто брой според различни източници варира от 275 до 750, е доста трудно да се определи конкретен вид. Обикновеният берач на гъби може да разпознае само 2-3 дузини вида, в други случаи е необходимо да се свържете със специалист и дори да използвате химически анализ. Външно русулата може да се различи по формата на капачката и стъблото, структурата на слоя под шапката, както и по цвета на кожата и пулпата на шапката и стъблото, плочите и споровия прах. Русулите са много крехки и от доячи, подобни на тях с това качество (лат. лактариус) се отличават с това, че при нарязване и натискане не отделят млечен сок.

Гъбите от рода Russula се разделят на:

годни за консумация;
условно годни за консумация;
негодни за консумация.

По-долу са някои разновидности русула, които попадат във всяка от тези категории.

Ядивна русула

Ядливите русула са доста вкусни гъби. Могат да се консумират пържени, осолени, мариновани, а някои дори сурови. Основното нещо е да знаете как изглеждат.

Русула зелена(лат.Russula aeruginea ) - ядлива русула. Има остър вкус, който изчезва при варене. Формата на шапката първоначално е полусферична, след това изпъкнало-легнала, а след това плоска, с хлътнал център, 4-9 см в диаметър. Шапката е светла по краищата и тъмна в средата, зелена, маслиненозелена, жълтеникавозелена, често с ръждивокафяви петна. Кракът е покрит със същите петна, чиято височина е 4-7 см, а диаметърът е от 1 до 2,5 см. Плочите са бели или кремави. Спорите са кремообразни. Кората е лепкава, на места се отделя лесно. Месото на тази русула е бяло, не променя цвета си при нарязване. Гъбата няма особена миризма. Зелената русула расте в гори от всякакъв вид от юни до октомври.

Русула жълта (светло жълта, бледожълта, ярко жълта) (лат. Russula claroflava) кръстен на цвета на шапката си, която е изпъкнала в началото и плоска, докато расте. В диаметър шапката достига 8 сантиметра. Стъблото е цилиндрично или бъчвовидно, като с възрастта променя цвета си от бял в сив. Белите плочи стават сиво-черни с остаряването на гъбата. Светлата пулпа на русулата става сива при разреза. Има мек или стипчив вкус, но е без мирис. Споров прах с цвят светла охра. Кожата се отстранява частично.

Гъбата расте на малки групи на влажни, мъхести почви, под тополи, брези или елши. Тази русула не е много вкусна, но доста годна за консумация.

Храна от русула (лат.Русула vesca ) - един от най-разпространените видове гъби. Шапката му с диаметър до 10 см е суха, понякога фино набръчкана, с гладък или леко оребрен ръб, с неолющена или леко лющеща се кожа. Кората често не достига ръба на капачката с 1-2 мм. Той е розов, бяло-розов или бордо-червен, при повечето гъби с големи бели петна. Плаките са чести, разклонени в близост до стъблото, бели или жълтеникавобели. Кракът е розов, цилиндричен, изтъняващ надолу. Пулпът е доста силен, бял. Тази ядлива русула се вари, пържи и осолява.

Русула кафява, ароматна, лилава,или херинга (лат. Russula xerampelina) - годна за консумация гъба, която напълно оправдава името "русула", тъй като може да се яде сурова. Шапката, с диаметър от 6 до 15 сантиметра, е първо изпъкнала, след това плоско вдлъбната и права. Цветът на шапката, в зависимост от дървото, под което расте тази русула, е различен.
- Под иглолистните дървета е червено с бордо, кармин, кафяво или лилаво.
- Под дъбове - червено-кафяви, розови или маслини.
- Под брези - жълти, жълтеникаво-зелени, с лилави ръбове.

Кората на капачката първоначално е лигава, след това кадифена, изостава от пулпата наполовина. Месото е бяло, с възрастта става кафяво, а при реакция с железен сулфат става зелено. Кракът е кафеникаво-червеникав, с розов оттенък, кафяв с възрастта, висок 4-8 сантиметра. Спорите са кремаво жълти. Вкусът на младата русула е малко остър, по-късно неизразителен. Миризмата, напротив, в началото почти не се забелязва, с течение на времето става херинга. Russula растат кафяви от август до ноември в иглолистни и широколистни гори.

Русула блато (лат. Russula paludosa) , народно име- плувка Това е най-голямата гъба от рода russula, с диаметър на шапката до 16 см, крак висок 10-15 см и диаметър 1-3 см. Има изпъкнала оранжево-червена шапка с леко вдлъбната жълтеникава среда. Плодовото тяло е покрито със суха кора, която става леко лепкава при влажно време. Плочите на блатната русула са бели, жълтеникави или светло златисти. Месото му е розово, посивява с възрастта, с приятен вкус. Ядлива блатна русула расте на големи групи върху песъчлива почва на иглолистни гори.

Русула зеленикава,или люспест (лат. Russula virescens) - ядлива гъба, един от най-добрите видове от семейство Русула за ядене. Шапката на гъбата е голяма, до 14 см в диаметър, с кадифена кожа, която бързо се напуква на люспи. Формата му, подобно на много русула, се променя с възрастта. При младите гъби той е сферичен, при големите russula средата му става вдлъбната. Цветът на шапката е смесица от зелени, жълти, сини, охра, медни и маслинови нюанси. Кракът е бял, с кафяви люспи отдолу. Плочите са бели. Гъбата е месеста, със сладникав орехов вкус и без мирис. Месото му е плътно и крехко, като при нарязване става ръждясало. Русулата расте зеленикаво поотделно или на групи, като предпочита пространство под дъбове, буки и брези в широколистни и смесени гори.

русула синя,или лазурен (лат. Russula azurea) - вид, растящ под иглолистни дървета, по-често под смърч. Диаметърът на капачката на гъбата е от 3 до 10 см. Изпъкнала е навътре ранна възрасти плоски с вдлъбнат център до узряването на спорите. Шапката е с цвят на различни нюанси на лилаво със синкав примес. Кракът белезникав, кадифен. Кожа със синкав блясък, добре отстранена. Споровият прах е бял. Синята русула са ядливи гъби с приятен вкус.

Товарачът често е ламелен,или nigella често-плоча (лат.Русула densifolia ) - гъба от рода русула. Диаметърът на шапката му е по-малък от 20 см. Белезникавата плът на разреза първо става червена, а след това става кафява и черна. Плочите са леки. С остаряването на гъбата външният цвят на гъбата се променя от сивкав към маслинен, кафяв и кафяв. Натоварването нараства в южните райони в широколистни и иглолистни гори. Екстрактът от тази русула се използва в медицината.

Русула сива (лат. Русула grisea ) - най-ранната русула. Расте на големи групи в светли борови или широколистни гори, на свежи песъчливи почви, от юни до август. Шапката му е от 5 до 12 см в диаметър, с традиционна форма за русула: изпъкнала при младите гъби и плоска, фуниевидна при старите. Цветът му е синкав, сив, мръсно сив или мръсно люляк-синкав, по-светъл към ръба и тъмен в средата. Кракът е лек. Кората се отстранява до половината от капачката. Пулпът от русула е плътен, бял, без мирис, прясно или леко годно за консумация.

бял пикап,или сухи гърди (лат. Р u ssula d д лица ) . Синоними: крекер, русула приятен, отличен. Бели подгрузки често се срещат в иглолистни и широколистни гори в северната част на горската зона на Русия. Расте от юли до октомври. Шапката, с диаметър до 20 см, първо е плоско изпъкнала с извит ръб и вдлъбнатина в средата, след това фуниевидна с изправящ ръб, чисто бяла, понякога с кафеникавожълти петна (белези от обгар). първо тънък филц, после гол. Бялото натоварване се характеризира с наличието на полепнали почвени частици в центъра на капачката.

Стъблото на гъбата е дълго до 5 см, гладко, отначало твърдо, след това кухо, бяло, тънко филцово. Месото е бяло, не се променя при счупване, не е каустично в тъканта на капачката, горчиво в чиниите. Плочите са низходящи, тесни, чисти, понякога раздвоени, раздвоени, бели към външния ръб. Спорите са безцветни, яйцевидно-закръглени. Обикновено тази гъба се осолява. Соления дресинг има добър вкус и е приятен бял цвят.

Условно годна за консумация русула

Условно годната за консумация русула може да се яде само след термична обработка и в никакъв случай не трябва да се яде сурова. Тази група включва:

Русула черна, черен подгрудок,или nigella (лат. Russula adusta) има мръсно бяло-сив на младостта и кафяв цвят на зрялост на шапката. Краката й са по-леки. Плочите са мръсно сиви, спорите са безцветни. Месото първо става розово, а след това посивява на разреза, почернява по стъблото при натискане. Шапката на млада гъба е изпъкнала-легнала, след това с фуния в центъра. Диаметърът на капачката е от 5 до 15 см. Вкусът на гъбата е мек, миризмата е неприятна. Черната русула расте предимно в борови гори от юли до октомври.

Русула охра (лат. Russula ochroleuca) има много сходни специфични епитети: бледоохра, бледожълта, лимонена, охра жълта, охра бяла, охра жълта. Цветът на капачката отговаря на името, диаметърът й е 5-12 см. Отначало полусферична, след това става изпъкнала. Кожата на гъбите от този вид лесно се отделя от ивици. Краката им е бяла с кафяв оттенък, височина от 3 до 8, диаметър от 1 до 2,5 см. Плочите и спорите са бели или кремави. Buffy russula са условно годни за консумация гъби, които често се срещат в европейските гори от всички видове.

Русула розова, красива,или розови (лат. Russula rosea) - условно годна за консумация гъба. Той е кръстен на цвета на шапката, въпреки че всъщност не е розов, но има нюанси от червено до розово и може да се промени с времето до бледо лимон. Диаметърът на шапката е от 4 до 12 см. Формата й е полукръгла, в крайна сметка сплескана с вдлъбнат център. Кожата не се отделя от пулпата на капачката. Височината на стъблото е от 3 до 8 см, диаметърът е от 1 до 3 см, цветът му е бял или розов, приблизително като шапка. Плочите са розови или кремави, понякога червеникави по-близо до стъблото. Пулпът е бял със сладка миризма, плътен, но крехък. Споровият прах има светли нюанси на охра или кремав цвят. Розовата русула расте поединично или на групи от юли до октомври, главно в широколистни, но понякога и в иглолистни гори, на добре дренирана почва.

Русула бреза (каустична бреза) (лат.Русула betularum ) - условно годна за консумация гъба, която има плоска шапка от 2 до 5 см в диаметър. Цветът му е най-разнообразен: от тъмночервен до бял с жълтеникав център. Кожата се отстранява лесно. Кракът е крехък, с кухини, подгизнал от влага, набръчкан отгоре, лек. Месото на русулата е бяло, сивкаво, когато е мокро, практически без мирис, остър вкус. Спорите са бели.

Според името си тези гъби растат под брези в широколистни и смесени гори. Харесват влажни или блатисти места. Брезовата русула е годна за консумация след предварително варене.

Стойност (лат.Русула foetens ) - условно годна за консумация гъба. Други наименования на гъбата: плакун, бик, свинур, кулбир, кайсия, главоболие, подтополник, юмрук, краварник. Расте в горския район Северна Америкаи Евразия. Среща се в планински, смърчови, широколистни гори. Най-разпространено в дъбови гори и брезови гори. Събирайте стойности от юли до октомври. Шапката на гъбата е жълто-кафява или охра. Максималният му диаметър е 15 см. Отначало е сферичен, прилежащ към крака. По-късно става плосък, вдлъбнат в центъра. Ръбът на шапката е тънък и оребрен, с отлепена кожа. Гъбата е покрита със слуз, особено в влажно време, за което го нарекли плаче. Валуйският крак е цилиндричен, висок 6-12 см и дебелина до 3 см. Светъл, може да бъде покрит с кафяви петна в основата. Подут, празен отвътре. Месото му първоначално е бяло и плътно, като на разреза става кафяво. Има остър и остър вкус и лоша миризмавлага. При сухо и горещо време миризмата изчезва напълно. Често са разположени плочи Valuya, те са прилепнали, отначало бели, по-късно жълти. Капки течност се открояват по краищата на чиниите, изсъхват на въздух и оставяйки кафяви петна. Спорите му са кръгли, безцветни към момента на поява и светло охри, бодливи по време на узряването. Гъбите са подходящи за осоляване. За да направите това, е по-добре да събирате валуи с шапка до 6 см. Краката им се изрязват до основата и се бланшират преди осоляване. Приготвени по този начин, те придобиват добър вкус. Valui се използва и за приготвяне на хайвер от гъби.

почерняващ товарач,или почерняване на русула (лат.Русула нигриканци ) - голяма условно годна за консумация гъба, отначало с изпъкнала, след това с плоска изпъкнала шапка и леко вдлъбната среда. Цветът на шапката варира от белезникав до саждивокафяв. Максималният му диаметър е 20 см. Месото е бяло, като първо се зачервява на разреза, а след това почернява. Стъблото на гъбата е късо, силно, покрито с жилки. Плочите не са типични за русулата: дебели, различни по дължина, редки, отначало жълтеникави, по-късно тъмни и дори черни. Зареждането расте от юли до октомври, предимно в иглолистни гори.

Русула, зачервяваща фалшива (лат. Russula fuscorubroides) . Гъбата расте поединично или на малки групи в борови и смърчови гори от юни до август. Има гладка люляк-лилава или черна оцветена шапка, изпъкнало-плоска при младите екземпляри и вдлъбната в средата с ресни ръбове при зрелите. Диаметърът му е от 4 до 14 см. Стъблото е високо 4-9 см и дебелина 7-15 мм, лилаво, с кървавочервени надлъжни жлебове, цилиндрично, заостряно нагоре. Плочите са прилепнали, тесни, дъговидни, охренобели. Спорите също са светло бели. Поради своя пикантен вкус, русулата се използва за приготвяне на люти подправки. Може да се яде след предварително варене в две-три води.

Русулата е род гъби от семейство Русула, сред които има много вкусни ядливи видове и няма опасни смъртоносно отровни. Много видове русула могат да се различават един от друг в много незначителни нюанси, например как изглежда шапката, какъв е нейният ръб, какво е състоянието на кожата, къде и кога растат, цветът на спорите. За много берачи на гъби основното определение за русула е преди всичко цветът на шапката.

Русула снимки (снимка)

Кратко описание на някои често срещани видове

Красиви и годни за консумация представители на широколистни и иглолистни гори - вид русула вълнообразна - носят лилаво-бордо (понякога с жълти пръски) шапка с депресиран център. Под шапката, която се опира на клубен бял кремав крак, е скрит бял или кремав плътен ламелен слой. А пулпата (бяла или сива) има специфичен остър вкус.

В широколистни (дъбови и брезови) гори растат вкусни ядливи гъби, които са зеленикави или люспести russula. Бял, плътен крак е покрит с месеста, полусферична, сиво-зелена шапка, която в крайна сметка става изпъкнала, сплескана, често с вдлъбнатина в центъра, тънък оребрен ръб и неотстраняема кожа. Характеристиките също се считат за бяла, по-късно кремообразна маса от спори и сладка, бяла плът без много мирис.

В боровите гори често може да се намери лилава, тъмно лилава или сиво-лилава шапка с лъскава лигава кожа. Под него има чести крем, след това охра, плочи и бял буталообразен крак. Месото е бяло, твърдо и годно за консумация. Това са характеристиките на вида пурпурна русула.

Хлъзгава, ярка, кървавочервена шапка, която по време на дъжд избледнява до охреножълт цвят и се среща почти навсякъде (влажни широколистни, смесени и иглолистни гори, блата), е характерна за отровния вид русула. Отровни, негодни за консумация гъби със следните важни отличителни характеристики:

бяло, прилепнало към крака на чинията,
бял спорен прах, много крехък,
гладък бял крак, кожата се отстранява лесно, бяла,
под кожата червеникавото месо има приятен мирис и парещо-кисел вкус.

Ядливата зелена русула живее в широколистни (предимно брезови) и иглолистни гори. Тя има невзрачна, гола жълто-зелена или зелена шапка с оребрен ръб върху бяло, по-късно кафяво близо до основата на плътно стъбло. Прахът от спори е кремав, а плътта е крехка и бяла.

Закачливата червена русула има червена шапка и червеникав крак с бяло, червеникаво горчиво месо под кожата. Тези негодни за консумация russula растат през лятото и есента в широколистни, иглолистни гори.

В брезовите гори има много ядливи гъби с ярка, хром-жълта, полусферична и лепкава шапка, която в крайна сметка става просната, суха, с оребрен ръб. Това са представители на вида жълта русула. Те също имат първо бяло, след това сиво, тесно, прилепнало към гладки дръжки и бяло, посивяло на разреза, крехко месо без мирис.

Ядливи, но не с хранителна стойност и чести обитатели на широколистни гори, те принадлежат към вида златна русула, която се характеризира с жълта, полусферична шапка с вдлъбнатина, крехко и бяло стъбло и яйцежълт прах от спори.

Сивата русула е първо изпъкнала, след това плоска, сива, с гладък или оребрен ръб, шапка, дебели, чести, бели плочи, кремав споров прах, бял, цилиндричен крак и бяла каша с мирис на гъби. Ядивен представител е на иглолистни и смесени гори.

Необичайни и годни за консумация обитатели на смърчовите гори от вида синя русула е месеста, изпъкнала синьо-люляк шапка, плътен, бял крак, бели плочи, разклонени по краищата, и гъста плът.