В горите отровният лактарий е повсеместен - това е гъба, опасна за човешкото здраве, която не трябва да попада в кошницата на гъбаря. Разграничавайте и не идентифицирайте ядливи гъбимлечниците ще помогнат за описанията, които са представени на тази страница. Снимките на млечни гъби придружават всички предложени ботанически характеристики на вида.

Щитовидна жлеза млечна

Шапката е 3-5 (10) см в диаметър, първоначално изпъкнала, след това плоско разперена, с възрастта, вдлъбнато разперена, понякога с туберкул в центъра, с огънат окосмен ръб. Кожицата е лигава или лепкава, често с неясно изразена една концентрична зона, охро-жълта, кафеникаво-жълта, при натискане става от люляково-сива до кафеникаво-виолетова. Плочите са прикрепени, късо спускащи се, умерено чести, тесни с плочи, кремави, при натискане стават лилави, след това стават лилаво-сиви, кафеникави. Млечният сок е бял, става лилав във въздуха, в началото обилен, може да изчезне с течение на времето, вкусът е променлив: от сладък през горчив до остър. Крак 3-5 (8) х 0,5-1,5 см, цилиндричен или разширяващ се към основата, плътен, кух, лигав, от същия цвят като шапката. Пулпът е плътен, бял, бързо люляк на разрез, вкусът в началото е сладникав, с течение на времето става остър и горчив, с приятна миризма. Спори на прах, крем.

Щитовидното мляко образува асоциация и. Расте в широколистни гори, на малки групи, рядко, през август - октомври. Неядливи.

Млечно Млечно

Шапката е 4-8 см в диаметър, фино месеста, плоска, скоро фуниевидна, с прибран, после прав, тънък, гладък ръб. Обелете навътре влажно времелепкава, след това суха, гладка, гладка, светла теракота, кремава, охра оранжева, светлокафява, с прекъсващи блести зони, които са почти невидими при зрели екземпляри. Плочите са низходящи, чести, тесни, с плочи, бели, стават охро-кремави. Млечният сок е бял; на въздух бързо става лимоненожълт; вкусът му е остър и остър. Стъблото 3-7 X 0,7-1,5 cm, цилиндрично или клават, крехко, кухо, сухо, голо, гладко, светло кафяво, с тъмни кафяви лакуни, окосмено в основата. Пулпът е ронлив, крехък, кремообразен, с пикантен вкус, без особена миризма. Спори на прах, крем.

Златното млечно-млечно образува асоциация с брези (Betula L.). Расте в смесени гори, на групи, рядко, през август - септември.

Милър тъмнокафяв

Шапката е 3-6 (10) см в диаметър, плоско-изпъкнала, след това широкофуниевидна, с вълнообразен остър ръб. Кожицата е леко лепкава или късо-кадифена, гладка с възрастта, кафява, кафяво-кафява, сиво-кафява, с по-светъл ръб.

Пластинките са низходящи, редки, тесни, с пластинки и анастомози, в младо състояние са с еднакъв цвят с капаче, с възрастта са сиво-охри, охреножълти, напудрени със спорова маса, при натискане стават розови. Млечният сок е бял, на въздух става червен, отначало безвкусен, след това горчив. Краката е 3-8 х 0,5-2 см, цилиндрична, често стеснена към основата, твърда, пълна или куха, фино кадифена, гладка, с цвят на шапката или с тон по-светла, при натискане става мръсночервена. Пулпът е плътен, бял, зачервяващ се на разреза, с леко горчив вкус, без особена миризма.

Тъмнокафявият мелничар образува асоциация с брези (Betula L.). Расте в широколистни и смесени гори, на малки групи, растат заедно в основи на няколко базидиоми, рядко, през август - септември. Неядливи.

Милър бледо лепкав

Шапката е 3-5 см в диаметър, изпъкнала, след това фуниевидна, неравно-вълнообразна, със спуснат ръб. Кожицата е гладка, лигава, при изсъхване става лъскава, от телесно розова до тъмно жълта, с лилав или люляк оттенък, при натискане бавно става мръсно сива или почернява. Плочите са леко низходящи, тесни, с умерена честота, светло охра или с наситен жълт оттенък и с жълти капчици от млечен сок. Млечният сок е белезникав, първоначално доста обилен, горчив, след известно време парещо-остър. Краката е 3-6 х 0,7-1,5 см, леко извита, стеснена надолу, леко сплескана, надлъжно набраздена, лигава, с един тон по-светла от шапката. Месото е белезникаво, бавно пожълтява на въздух, с парещ вкус и мирис на ябълка. Споров прах, жълтеникав.

Бледолепестото мляко образува асоциация (Picea A. Dietr.). Расте в смърч и гори, смесени със смърч, на групи, рядко, през юли - октомври. Неядливи.

Милър сив

Шапката е 3-6 см в диаметър, фино месеста, отначало плоска, след това плоско разперена, с остър папиларен туберкул, ръбът първоначално е спуснат, след това става прав, остър, гладък.

Кожата е суха, люспеста, розово-охра, теракота, люспите са оловно сиви, с възрастта стават същия цвят като повърхността на шапката. Плочите са низходящи, чести, раздвоени, с плочи, розово-пести. Млечният сок е бял, непроменен във въздуха. Крачол 3-7 х 0,4-0,9 см, цилиндричен, понякога разширен към основата, крехък, кух, филцов, от същия цвят с капачката, в основата бяло-опушен. Пулпът е бял или леко жълтеникав, със забавен вкус, без особена миризма. Споров прах, жълтеникав.

Сивият мелничар образува асоциация (Alnus incana (L.) Moench) и бреза (Betula L.). Расте в елхови гори, на малки групи, върху почва и дървесина, рядко, през август - септември, негоден за консумация.

Милър розово

Шапката е 5-10 (15) см в диаметър, изпъкнала, след това плоско разперена, понякога с туберкул, често фуниевидна, понякога с извив разчленен ръб. Кожата е суха, фино люспеста, копринено-влакнеста, зърнесто-люспеста в центъра, оголява с възрастта, напуква се, жълтеникаво-глинесто-кафеникава или кафеникаво-кафява, люляк-розово-сивкава, розово-охра-сивкава, без зони. Плочите са низходящи, тънки, чести, белезникави, жълтеникави, кремаво-кафяви, жълтеникави. Млечният сок е воднисто-бял, оскъден, непроменен във въздуха, вкус от сладникав до горчив. Крака 5-9 x 0,5-2 cm, равномерна или леко подута, обикновено куха при зрялост, същия цвят като шапката, отгоре по-светла, с брашнест на цвят, отдолу с белезникави влакна. Месото е белезникаво-бледо, тънко, крехко, със сладникав вкус и мирис на кумарин, който се усилва при сушене. Споров прах е светло кремав.

Розовият мелничар се свързва със смърч (Picea A. Dietr.), бор (Pinus L.) и бреза (Betula L.). Расте в смесени гори, поединично и на малки групи, рядко, през юли - октомври. Негоден за консумация (отровен).

Милър Браун

Шапката е 2-5 (8) см в диаметър, фино месеста, вдлъбната, фуниевидна, с папиларен туберкул и отначало спуснат, скоро прав вълнообразен ръб. Кожата е суха, гола, гладка, от кестен до маслина Кафяв, по-тъмен в средата, по-светъл към ръба, избледняващ до почти бял. Плочите са леко низходящи, чести, тесни, с плочи, отначало червеникаво-охристи, с възрастта стават мръсно-ръждиво-кафяви, често напудрени със спорова маса. Млечният сок е воднисто-белезникав, на въздуха след няколко минути става тъмно жълт, с остър, остър вкус. Крачето 3-5 (7) х 0,4-0,8 см, цилиндрично, здраво, с възрастта става кухо, гладко, същия цвят като шапката, покрито с бял мицел в основата. Месото е крехко, светло охра, червеникаво в стъблото, става сярножълто в разреза, има остър остър вкус, с лека приятна миризма. С FeSO4 след известно време става маслинено кафяво. Спори на прах кремообразен.

Свързан със смърч (Picea A. Dietr.). Расте в смърчови гори, на кисели почви, на малки групи, рядко, през септември - октомври. Неядливи.

Горчиво млечно

Шапката е 3-5 см в диаметър, фино месеста, първоначално изпъкнала, след това вдлъбната, с папиларен туберкул и дълъг извит, след това прав, гладък, остър ръб. Кожата е суха, гладка, охра-кафява, червено-кафява, жълто-червена, с меден оттенък, избледняваща до кремав. Плочите са низходящи, чести, тесни, с плочи, кремави, охра. Млечният сок е воднисто-бял, не променя цвета си на въздух, с мек вкус, въпреки че след известно време може да горчи. Стъблото 3-5 х 0,4-0,6 см, клавата, чупливо, кухо, голо, гладко, от същия цвят като шапката. Месото е рохкаво, бяло, кремаво, свежо на небцето, бавно пикантно, без мирис. Спори на прах, охра.

Горчивият мелничар създава асоциация с дъб (Quercus L.) и бреза (Betula L.). Расте в широколистни, иглолистни и смесени гори, на малки групи, върху почва и дървесина, рядко, през юли - септември. Неядливи.

Мелничар за люляк

Шапката е 5-8 (10) см в диаметър, фино месеста, първоначално плоска, след това плоско разперена с остър папиларен туберкул. Ръбът първоначално се спуска, след това става прав, остър, гладък. Кожата е суха, тънка люспеста, бледо-люляк, от тъмно лилаво-розова до червена, избледняваща с възрастта до люляково-розова, плътно-люляк. Плочите са низходящи, чести, раздвоени, с плочи, розово-пести. Млечният сок е бял, цветът не се променя във въздуха. Стъблото 3-7 х 0,4-1 см, цилиндрично, понякога разширено към основата, чупливо, кухо, розово-жълто. Месото е белезникаво, първоначално сладникаво на вкус, след това бавно пикантно, без особена миризма. Споровият прах е бял (при млади екземпляри) до кремав (при по-стари екземпляри).

Люлякът мелничар образува асоциация с елшата (Alnus Mill.). Расте в елхови гори, на малки групи, върху почва и дървесина, рядко, през август - септември. Неядливи.

Милечник мокър

Шапката е 2-10 см в диаметър, фино месеста, плоска, вдлъбната, с туберкул и остър гладък ръб. Кожата е мазна, лигава при влажно време, бледосивкава или почти бяла, без зони, когато е суха, е сиво-кафеникава, жълтеникаво-кафеникава, с едва забележими зони. Плочите са низходящи, чести, тесни, с плочи, кремави, люлякови при нараняване и притискане. Млечният сок е бял, бързо става лилав във въздуха. Крак 6-8 х 0,8-1,5 см, цилиндричен, кух, лигав, с жълтеникави петна, люляк. Пулпът е плътен, бял, бързо люляк във въздуха, вкусът е забавен горчиво-остър, без мирис. Спори на прах, охра.

Мокрото (влажно) мляко създава асоциация с бреза (Betula L.), бор (Pinus L.) и върба (Salicx L.). Расте във влажни иглолистни и смесени гори, на големи групи, рядко, през август - септември. Неядливи.

Трънисто млечно

Шапката е 2,5-4 (6) см в диаметър, много фино месеста, с тънки жилки по повърхността, отначало плоска, след това плоско разперена, вдлъбната, с остър папиларен бугор. Ръбът е тънък, леко оребрен, понижен, може да се изправи с възрастта. Кората е от розово-червена до люляк-карминово-червена, суха, гъсто-едро-люспеста (люспи до 2 мм височина). Остриетата са късо спускащи се, тесни, тънки, чести, раздвоени, с остриета, розово-пести, при натискане стават маслинено-кафяви. Млечният сок е бял, не се променя на въздух, доста обилно, в началото има мек вкус, по-късно има леко горчив вкус. Стъблото 3-5 х 0,2-0,8 см, люляк-розово, никога на цвят охра, цилиндрично, леко стеснено към основата, първо завършено, с възрастта става кухо. Месото е от белезникаво до бледо охра, от натискане придобива зеленикав оттенък, с мек вкус, без особена миризма. Споров прах, светла охра.

Бодливият мелничар се свързва с бреза (Betula L.) и елша (Alnus Mill.). Расте във влажни широколистни и смесени гори, на групи, сред сфагнум, рядко, през юли - септември. Неядливи.

Млечно млечно

Шапката е 2-4 см в диаметър, фино месеста, плоска, след това вдлъбната, с папиларен туберкул, с остър вълнообразен ръб. Кожата е гладка или набръчкана, напуква се при изсъхване, тъмнокафява, черно-кафява, тъмнокафява, червено-кафява. Плочите са низходящи, с умерена честота, широки, с плочи, кремави, с червеникаво-кафяви петна. Млечният сок е воднисто-бял, не се променя на въздух, с мек вкус. Стъблото 4-7 х 0,2-0,4 см, цилиндрично, гладко, жълто, по-тъмно в основата. Месото е рохкаво, бяло, кафяво с възрастта, вкусът е свеж, без особена миризма.

Млечно-воднисто-млечното образува асоциация с дъб (Quercus L.) и смърч (Picea A. Dietr.). Расте в смесени и широколистни гори, на големи групи, рядко, през юли - ноември. Неядливи.

Погледнете отровния млекар на снимката и го запомнете, за да не го вземете в гората:

Смърчова гъба - Lactarius deterrimus

Джинджифилът от смърч е подобен на боровия джинджифил, само че е по-тънък, месест, със зеленикав оттенък. По-силно се уврежда от ларвите на насекомите. Понякога избирате една от десет гъби.

Бяло мляко - Lactarius resimus

Написано от Николай Будник и Елена Мек.

Бялата гъба (сурова, истинска) е високо ценена сред нашите гъбари, понякога дори повече от Бялата гъба. Бяла буца се среща на Ulom Zheleznaya много по-рядко от белите гъби, защото обича варовито-глинеста почва, а нашите почви са предимно пясъчно-торфени. Ако можете да се срещнете с други гъби случайно, то с Бяла гъба без знания петна от гъбине достатъчно.

Жълто мляко - Lactarius scrobiculatus

Написано от Николай Будник и Елена Мек.

Жълтата млечна гъба на Ulom Zheleznaya е високо ценена - наравно с Бялата гъба. Заселва се на ниски места, често покрай потоци, сред стари дървета, храсти и ветрозащита. Мъхът почти не расте там, а на черна земясе виждат характерни билки.

Синьо мляко - Lactarius repraesentaneus

Написано от Николай Будник и Елена Мек.

Сините или кучешките млечни гъби са доста редки. Той е подобен на жълтото мляко, обича влажни места, глинести почви, брезово-смърчова гора. Гъбата расте приблизително по същото време като другите млечни гъби. Наречен е така, защото чиниите стават лилави при докосване и млечният сок във въздуха. Обикновено гъбите се срещат поотделно или на малки групи.

Розова Волнушка - Lactarius torminosus

Написано от Николай Будник и Елена Мек.

Смятаме Роза Волнушка за една от най-добрите масово произвеждани гъби за мариноване. Вярно е, че чуждестранните автори се позовават на розовата Волнушка отровни гъби, но това идва от недоразумение, от невъзможността да го сготвим. Когато чужденците се почерпят със солена Волнушка, те ядат с голямо удоволствие. В западната традиция гъбите се ядат веднага – сурови или след малко готвене. В този случай се получава стомашно-чревно разстройство от розово Volnushka.

Millechnik растат в гори и горски поляни, в тундрата, горотундра, понякога в блата и ливади. В Европа повечето видове от този род се считат за негодни за консумация или дори отровни. В славянските страни много млекари се класифицират като условно годни за консумация гъби и се използват за храна в осолена или маринована форма.

Обща информация за гъбата

Милър е род пластинчати гъби от семейство Russulaceae, който наброява около 400 вида. От латински името на рода гъби се превежда като "млечни продукти" или "даване на мляко". Хората често се наричат млекари.

Характеристики на млечната гъба

Шапка

Средният диаметър на млечната шапка достига 8 см, но има екземпляри с капачки до 30-40 см в диаметър. При младите гъби ръбът на капачката приляга към стъблото, постепенно се изправя до плоска, плоско вдлъбната или фуниевидна форма. Понякога туберкулът се изразява в центъра. Ръбът е равен, по-рядко вълнообразен. Цветът на шапките различни видове lactarius варира от бяло, сиво, жълто, оранжево, кафяво до синьо, лилаво, розово и дори маслинено черно. Цветът също може да се промени с възрастта на гъбичките. Повърхността на шапката също е променлива: от гладка или кадифена до люспеста или пубертетна.

пулпа

Прясната каша на лактария има остър, остър вкус или, напротив, свеж или леко пикантен, понякога сладникав. Цветът на месото обикновено е бял с кафяв, сив, кафяв или кремав нюанс. Пулпът променя цвета си при разрязване и с възрастта. Миризмата й е слаба и неясна, понякога липсва, специфична само за определени видове.

Крак

Кракът е цилиндричен, стеснява се или разширява към основата, формата е будообразна или подута; цветът съвпада с шапката. Диаметър на крака 1,5-2 см, височина 5-8 см. Повърхността е суха и гладка, понякога лепкава или лигава. Постепенно дръжката става гъбеста и куха.

Милерите растат в различни видове гори по света. По отношение на растенията, с които гъбите образуват микориза, има както специфични, така и неспецифични видове.

Сезонът на плододаване за повечето видове млекари започва през юли и продължава до средата на есента.

В Европа млечните гъби се считат за негодни за консумация или отровни. В славянските страни те са класифицирани като условно годни за консумация, консумирани в осолена или кисела форма.

В процеса на осоляване и мариноване в каната за мляко протича ферментация и то придобива характерен кисел вкус, който се цени в руските кисели краставички. Тъй като лактариусът е месеста гъба, след предварително варене се използва за приготвяне на различни ястия. Горчивината на млечника изчезва след термична обработка, добре изпържените гъби имат пикантен, леко горчив послевкус. Във Финландия млекарите готвят, като се пекат на огън или скара.

Видове млечни гъби

Условно годна за консумация гъба.

Шапката е с диаметър 2-10 см, гладък, вълнообразен ръб. Кожата е влажна, гола, гладка, кафява, тъмна в центъра, с концентрични зони. Кракът е висок до 10 см, диаметър 1,5 см, цилиндричен, кух, твърд, гол, гладък, по-лек от шапката. Пулпът е плътен, бял, пикантен, миризмата не е изразена. Млечният сок е бял, не се променя във въздуха.

Условно годна за консумация гъба, използвана осолена. Преди готвене, накиснете или варете дълго време.

Шапката е 3-7 см в диаметър, формата е изпъкнала, по-късно просната, повърхността е неравна, суха, кадифена, ръбът е вълнообразен. Цветът е кафеникаво сив. Кракът е 3-5 см височина, до 1,5 см дебелина, с цилиндрична форма, стесняващ се към основата, плътен, кадифен, сивкаво-кремав. Пулпът е бял, плътен, червен на разреза, вкусът е остър, няма мирис. Млечният сок е в изобилие, гъст, бял, във въздуха става ярък коралов.

Гъбата расте на малки групи в широколистни, широколистни, понякога в смесени гори на Евразия. Сезонът продължава от юли до септември.

Условно годна за консумация гъба.

Шапката е с диаметър 3-6 см, при млада гъба е изпъкнала, ръбът е прибран, по-късно вдлъбнат с туберкул в центъра и вълнообразен ръб. Кожата е суха, люспеста, охра. Крачето е с височина 2-4 см, дебелина до 0,5 см, цилиндрична форма, цвета съвпада с шапката. Пулпът е плътен, бял на цвят, вкусът е остър, няма мирис. Млечният сок е бял, не се променя във въздуха.

Расте в открити гори, на групи, в Евразия, Северна Америка... Дава плод през август.

Условно годна за консумация гъба.

Шапката е с диаметър 3-8 см, при младите гъби е изпъкнала, ръбът е опушен, по-късно вдлъбнат с гладък ръб. Кожата е лигава, жълтеникава, с лилави петна. Кракът е висок 3-5 см, с диаметър до 1,5 см, цилиндричен, плътен, кух, лигав, цвета съвпада с шапката. Пулпът е бял, плътен, свеж, миризмата не е изразена. Млечният сок е бял, във въздуха става лилав.

Расте на групи в широколистни и смесени с брезови гори на Евразия, Северна Америка. Сезонът продължава от август до септември.

Условно годна за консумация гъба.

Шапката е 8-10 см в диаметър, дебела, вдлъбната, прибрана, с ресни. Кожицата е лепкава, гладка, гола, оранжево-охра, с концентрични зони. Кракът 6-10 см височина, до 3 см дебелина, цилиндричен, гладък, сух, кух, цвят светло охра. Пулпът е светло охра на цвят, плътен, вкусът е остър, миризмата не е изразена. Млечният сок е бял и не се променя във въздуха.

Расте на малки групи в смесени гори на Евразия през септември.

Условно годна за консумация гъба.

Диаметърът на капачката е 3-9 см, формата е плоска или вдлъбната с туберкул, ръбът е гладък. Кожата е суха, кадифена, кафява или пясъчна. Кракът е висок 3-7 см, дебелина до 1 см, цилиндричен, твърд, гол, с цвят на шапка. Пулпът е бял, плътен, свеж, няма миризма. Млечният сок е бял, става розов във въздуха.

Разпространен в широколистни и смесени гори на Евразия. Расте на големи групи от август до септември.

Условно годна за консумация гъба.

Шапката е с диаметър 13-18 см, плоска, с прибран ръб. Повърхността е суха, опушена, бяла или кремав цвят, по-късно с кафяви петна... Пулпът е месест, жилав, бял на цвят, вкусът е остър, миризмата е кисело-плодова, неприятна. Млечният сок е бял или кремав. Кракът е цилиндричен, заострен надолу, 3-7 см височина, 2-4 см диаметър, плътен. Повърхността е гола, бяла.

Расте в широколистни гори на Евразия.

Условно годна за консумация гъба.

Шапката е 3-6 см в диаметър, при млада гъба е изпъкнала, ръбът е огънат, по-късно изпънат или вдлъбнат, ръбът е оребрен. Цветът на капачката е червеникаво-кафяв, повърхността е гладка, матова. Кракът е с дебелина около 0,6 см, висок 3-5 см, цилиндричен, тънък, цвят като шапка. Пулпът е ронлив, крехък, червеникаво-кафяв на цвят, миризмата е неприятна, камфор, вкусът е безвкусен или сладникав. Млечният сок е обилен, белезникав, не се променя във въздуха.

Расте в иглолистни, смесени и широколистни гори в умерена зонаЕвразия и Северна Америка. Сезонът продължава от август до септември.

Условно годна за консумация гъба.

Шапката е 3-8 см в диаметър, плоска, след това вдлъбната, фино месеста, с вълнообразен ръб. Кожата е лепкава, сива, с концентрични кръгове. Кракът е висок 4-8 см и дебелина 0,7-1,5 см, цилиндричен, кух, твърд, кафяв на цвят. Пулпът е бял, плътен, миризмата не е изразена, вкусът е пикантен. Млечният сок е бял.

Разпространен в смесени и широколистни гори, расте на малки групи в Евразия и Северна Америка.

Условно годна за консумация гъба.

Диаметърът на капачката е 4-10 см, формата е изпъкнала, по-късно фуниевидна, ръбът е огънат. Цветът на капачката е тъмнокафяв или шоколадов, повърхността е суха, кадифена. Кракът е висок 4-10 см, дебелина 1-1,5 см, цилиндричен, кадифен, лек. Месото е белезникаво, розово на разреза, плътно, крехко. Миризмата е слаба, плодова, вкусът е остър. Млечният сок е гъст, бял, става розов във въздуха.

Образува микориза с дъб, бук. Разпространено в широколистните гори на Европа. Плододаването започва през юли и продължава до средата на септември.

Условно годна за консумация гъба.

Шапката е 3-6 см в диаметър, формата е изпъкнала, по-късно сплескана, ръбът е прибран нагоре, цветът е телесесевосив. Повърхността е суха, опушена. Крак 0,5-1 см в диаметър, висок, гладък, рехав, лек. Пулпът е бял, свеж, аромат на кокос. Млечният сок е бял и не се променя във въздуха.

Расте в широколистни и смесени гори, от август до октомври.

Условно годна за консумация гъба.

Шапката е 4-8 см в диаметър, суха, изпъкнала, плоска или вдлъбната в старата гъба, оранжево-кафява. Кракът с дебелина 0,5-1,5 см, висок 3-7 см, оранжево-кафяв на цвят. Пулпът е крехък, бял.

Расте в гори, до дъбови дървета.

Условно годна за консумация гъба, разпространена в Северна и Централна Америка, Азия.

Диаметърът на капачката е 5-15 см, цветът е син, формата е изпъкнала, постепенно става депресирана. Ръбът е обърнат нагоре. Повърхността е лепкава. Кракът е висок 2-6 см, диаметър 1-2,5 см, цилиндричен, цвета съвпада с шапката. Пулпът е светъл или синкав. Млечният сок е син, тръпчив, става зелен във въздуха. Няма миризма.

Расте в широколистни и иглолистни гори.

Условно годна за консумация гъба.

Шапката е 3-7 см в диаметър, изпъкнала форма с туберкул и опушен ръб, по-късно изпъкнала. Повърхността е кадифена, набръчкана, кестенява, кафява или черно-кафява на цвят. Кракът е висок 6-8 см, дебелина 0,5-2 см, цилиндричен, плътен, кадифен, цвят като шапка. Месото е твърдо, бяло или бледожълто, зачервява се на разреза, миризмата не е изразена. Млечният сок не е каустик, бял, пожълтява на въздух.

Рядък вид, който расте в иглолистни гори на малки групи или поединично. Сезонът започва в средата на август и продължава до края на септември.

Условно годна за консумация гъба.

Шапката е 4-8 см в диаметър, формата е плоска, старата гъба е фуниевидна. Цветът е люляк-розов, повърхността е опушена. Кракът висок 3-8 см, диаметър 0,8-1,2 см, цилиндричен, кух, охра. Пулпът е белезникаво-розов на цвят, с мирис на гъби. Млечният сок е бял, изобилен, остър.

Разпространено в широколистни и иглолистни гори, расте през септември-октомври.

Условно годна за консумация гъба.

Шапката е с диаметър 2,5-8 см, формата е изпъкнала, по-късно плоска, цветът е бял или жълтеникав. Месото е бяло, кафяво на въздух, вкусът е безвкусен, миризмата е неприятна. Млечният сок е бял, не се променя на въздух, лепкав, изобилен. Кракът е дълъг 2,5-6 см, дебелина 0,5-1,2 см, бял или кремав, сух, кадифен.

Гъбата расте в широколистни и смесени гори на Северна Америка и Япония.

Условно годна за консумация гъба.

Шапката е 2-6 см в диаметър, при млада гъба е изпъкнала, след това фуниевидна. Цветът е оранжев, повърхността е кадифена, суха. Кракът е висок 3-8 см, дебелина 0,8-1,2 см, цилиндрична форма, плътен, цветът съответства на шапката. Пулпът е плътен, оранжев, без мирис. Млечният сок е бял, воднист, не променя цвета си на въздух.

Микоризата се образува с бреза, дъб и смърч, расте от средата на юли до октомври.

Условно годна за консумация гъба.

Диаметърът на капачката е до 10 см, формата е изпъкнала, след това фуниевидна. Повърхността е гладка, лигава, жълтеникаво-бяла. Кракът дълъг 3-7 см, 1-2,5 см в диаметър, цилиндричен, стеснителен надолу, кух, бял. Пулпът е бял, не лют. Млечният сок е бял.

Расте в борови и смесени гори. Сезонът продължава от август до октомври.

Условно годна за консумация гъба.

Шапката е 4-12 см в диаметър, изпъкнала, при старите гъби е фуниевидна и вдлъбната. Повърхността е гладка, лигава, бледа. Кракът е висок 7-9 см, дебелина 1,5 см, цилиндричен, кух, цвят като шапка. Пулпът е плътен, бял или кремообразен, миризмата е приятна, вкусът е остър. Млечният сок е обилен, бял.

Расте до дъб и бук от юли до август.

Условно годна за консумация гъба.

Диаметърът на капачката е 3-6 см, формата е заоблена, ръбът е обърнат нагоре, вълнообразен. Цветът е сивкаво-месест, с концентрични зони, повърхността е влажна, лигава. Кракът е висок 3-5 см, дебелина 0,5-1 см, стеснява се към основата, цветът съвпада с шапката. Пулпът е плътен, бял, миризмата е слаба, гъба. Млечният сок е обилен, бял или жълтеникав. Вкусът е много пикантен.

Разпространен в Европа и Азия в широколистни, широколистни и смесени гори. Плододава в началото на август до края на септември.

Условно годна за консумация гъба.

Шапката е 4-8 см в диаметър, формата е плоско-изпъкнала, при старите гъби е смачкана. Повърхността е суха, кафява, с тъмни концентрични зони. Кракът висок 3-6 см, дебелина 0,5-1 см, цилиндричен, плътен, цвят като шапка. Пулпът е плътен, крехък, бял, по-късно става кафяв, вкусът е слаб, миризмата е на сено, специфична. Млечният сок е бял, не е каустик.

Микориза се образува само при дъб. Расте обилно в широколистни и смесени гори. Сезонът продължава от началото на юли до края на септември.

Условно годна за консумация гъба.

Шапката е 2-6 см в диаметър, при млада гъба е плоско-изпъкнала, ръбът е огънат, по-късно изпъкнал, вдлъбнат. Цветът на шапката е розово-червен, с червени концентрични зони. Пулпът е светъл, става зелен с възрастта. Млечният сок е бял, на въздух става зелен. Кракът висок 3-5 см, дебелина 0,2-0,8 см, извит, кух, цвят като шапка.

Расте в широколистни и смесени гори, до бреза, от средата на август до края на септември.

Условно годна за консумация гъба.

Шапката е с диаметър 3-5 см, формата е изпъкнала, при старите гъби е разперена, повърхността е суха, червеникава. Краката е с дебелина 0,4-0,8 см, висока 2-5 см, рехава, по-късно куха, разширява се към основата, цвета съвпада с шапката. Пулпът е с лек остър вкус. Млечният сок е бял, пожълтява на въздух.

Разпространен от юли до септември в смесени и широколистни гори.

Условно годна за консумация гъба.

Шапката е 8-15 см в диаметър, месеста, полусферична или изпъкнала, по-късно сплескана, лигава. Цвят от виолетово-люляк до бледо-кафеникав. Кракът е висок 5-10 см, цилиндричен, цвета съвпада с шапката. Пулпът е бял, пикантен, млечният сок е бял, изгарящ.

Расте в Евразия, на големи групи, в иглолистни и широколистни гори.

Условно годна за консумация гъба.

Шапката е 3-8 см в диаметър, първоначално изпъкнала, сиво-кафява или виненокафява на цвят. Кракът е висок 3-8 см, цилиндричен, плътен, лек. Пулпът е бял, крехък, с остър вкус. Млечният сок е бял, изгарящ.

Среща се в Евразия и Северна Америка, на големи групи, в широколистни и смесени гори.

Условно годна за консумация гъба.

Диаметърът на капачката е 8-15 см, центърът е вдлъбнат, формата е фуниевидна, цветът на шапката е люляк-кафяв, с концентрични зони. Кракът е висок 5-10 см, цилиндричен, кух, кремав. Пулпът е бял, плътен, става лилав във въздуха. Вкусът е горчиво-остър.

Расте в широколистни и смесени гори на Евразия.

Условно годна за консумация гъба.

Шапката е с диаметър 3-7 см, суха, лъскава, плоско-изпъкнала форма, извит ръб. Кракът с дебелина 0,6-1,3 см, висок 7 см, цилиндричен, кух, влакнест, цвят като шапка. Месото е кафеникаво-червеникаво на цвят, крехко. Млечният сок е воднист, бял.

Расте през август-септември в смесени и широколистни гори.

Отровни и негодни за консумация видове млечни гъби

Неядлива гъба.

Диаметърът на капачката е 4-10 см, формата е изпъкнала, по-късно удължена, ръбът е извит. Повърхността на капачката е лъскава, лепкава, сиво-зелена на цвят с тъмни концентрични зони. Крак дълъг 4-6 см, диаметър 2,5 см, лек. Пулпът е бял, без мирис, вкусът е остър, пиперлив. Млечният сок е гъст, бял.

Микоризата се образува с широколистни дървета, расте през лятото и есента на малки групи в широколистни гори на Европа и Азия.

Неядлива гъба.

Шапката е 6-12 см в диаметър, формата е плоска, по-късно фуниевидна, ръбът е подвит нагоре. Цветът е розово-кафяв. Кракът е висок 9 см, дебелина 1,5-2 см, цилиндрична форма, цвета съвпада с шапката. Пулпът е светложълт на цвят. Миризмата е силна, люта, неприятна. Вкусът е горчив. Млечният сок е воднисто бял.

Расте в иглолистни гори в северния умерен пояс. Сезонът на плододаване е от юли до септември.

Неядлива гъба.

Шапка 3-6 см в диаметър, чернодробен цвят, гладка повърхност. Кракът е 3-6 см височина, 0,6-1 см дебелина, цилиндричен, цвят като шапка. Месото е тънко, кремаво или светлокафяво на цвят, кисело.

Образува микориза с бор.

Неядлива гъба.

Шапката е 1,5-3 см в диаметър, при млада гъба е плоска, по-късно чаша, ръбът е набръчкан, повърхността е матова, цветът е охристо-кафяв. Крачето е с диаметър 0,5 см, височина 2-3 см, с цилиндрична форма, цвета на шапката. Месото е крехко, кафяво на цвят. Млечният сок е бял.

Расте в смесени и широколистни гори, от средата на юли до септември.

Неядлива гъба.

Шапката е с диаметър 4-10 см, формата е изпъкнала, по-късно разперена. Повърхността е кадифена, кафеникавокафява. Кракът е висок 3-6 см, дебел 1-1,5 см, с цилиндрична форма, стесняващ се към основата. Пулпът е бял, плътен, миризмата е слаба, плодова, вкусът е остър, пиперлив, става розов във въздуха. Млечният сок е гъст, бял и става червен на въздух.

Расте на малки групи или поединично в иглолистни и смесени гори. Сезонът започва в средата на август и продължава до края на септември.

Неядлива гъба.

Шапката е с диаметър 3-8 см, формата е изпъкнала. Оранжев цвят, гладка повърхност.

Кракът е дълъг 3-6 см, диаметър 0,8-1,5 см, цилиндрична форма, заострен към основата, при младата гъба е плътен, по-късно кух, цветът съвпада с шапката. Пулпът е плътен, влакнест, миризмата е оранжева. Млечният сок е гъст, лепкав, бял.

Расте в широколистни гори, на малки групи, през лятото и есента.

Неядлива гъба.

Диаметърът на шапката е 4-8 см, при млада гъба формата е изпъкнала, по-късно изпъкнала. Ръбът е сгънат. Цветът е сиво-стоманен с виолетов оттенък, повърхността е гладка, влажна. Пулпът е без мирис, вкусът е остър, бял или жълтеникав, става лилав на разреза. Млечният сок е обилен, бял, на въздух става лилав. Кракът е висок 4-7 см, дебел 1-2 см, здрав, цилиндричен.

Рядка гъба, която расте във влажни широколистни и смесени гори от началото на август до края на септември.

Милърите се размножават или чрез закупуване на готов мицел, или като го отглеждат от спори на дива, зряла гъба. Мицелът се засява от май до септември. V зимно времезасажда се в отопляеми оранжерии. В оранжерията мицелът на лактариуса се засажда в полиетиленов плик, пълен със субстрат с прорези, през които гъбите ще покълнат. Мицелът се развива в рамките на 5 години.

Мястото за засаждане на мицел е добре наторено с торф. Трябва да расте на нейна територия широколистни дърветана възраст под 4 години.

Закупеният мицел се засява в подготвен субстрат от смес от дезинфекцирана почва с дървени стърготини от широколистна дървесина. Добавят се и мъх, паднали листа, люспи или слама.

Почвата на мястото на засаждане предварително се дезинфекцира с разтвор на вар (50 g на 10 l вода), като се разливат дупки под дървото с разтвор.

Ямките се пълнят наполовина със субстрата. Отгоре се подреждат парчета от мицела на лактариуса и се запълват напълно със субстрата. Почвата се уплътнява, отгоре се разстилат парчета мъх и паднали листа.

В сухи времена площта се полива с поне 30 литра вода на седмица. В горещите дни той е защитен от прегряване. За зимата те се изолират с паднали листа.

Реколтата се появява от юли до август.

Калорично съдържание на млечната гъба

Хранителната стойност на доячите е силно променлива. Младите гъби съдържат повече хранителни вещества, докато пресните съдържат почти 90% вода. Милерите съдържат незаменими аминокиселини, мазнини и мастни киселини.

Горчивият млечен сок на лактариуса, когато попадне в човешкото тяло, причинява повръщане, диария и хранителни разстройства, поради което lactarius често се нарича неядливи гъби.
Естественият горчив вкус на тези гъби плаши вредителите, така че лактариусите практически не са податливи на увреждане от ларви на насекоми и червеи.

Вълни. Името им идва от латинската дума, която в превод означава "мляко" или "даване на мляко". Всички тези гъби принадлежат към семейство Русула. По правило в Европа повечето от видовете тези гъби се считат за негодни за консумация, а някои дори са отровни. Докато са в Русия, много от тях се ядат, след като са преминали допълнителна обработка, като осоляване или мариноване. Такива гъби се наричат условно годни за консумация. Само на тях принадлежи гъбата, за която ще се разказва – обикновеният млекар.

кратко описание на

Обикновен милечник, смути, смути, гнездо, подлянка, синя млечна гъба, смути... Тази гъба има доста имена. Принадлежи към многобройните видове лактариус, семейство русула. Основната разлика между това виждане на гъби е отделянето на пулпа или спороносен слой сок, подобно на. Милерите имат специфичен горчив вкус. Подобно на много други представители на този вид, Gladysh се счита за условно годна за консумация гъба. Миколозите го приписват на този вид, тъй като изисква допълнителна обработка преди употреба и има някои ограничения при приготвянето му.

В европейската кухня, където обичат да използват всичко в натурален, суров вид, обикновената млечна киселина е класифицирана като отровна гъба и е забранена за консумация. А в нашия район условно годните за консумация гъби се подлагат на продължително накисване, осоляване или многократно варене, с многократно отстраняване на отварата. И едва тогава такива гъби могат да се ядат.

Millechnik има доста широка шапка, понякога достигаща до 18 см в диаметър. Само едно от имената му - гладка - го получи именно заради гладката месеста шапка. Става хлъзгаво, когато вали. При младите гъби той е по-изпъкнал, а с възрастта се утаява и се притиска. Цветът се променя от виолетово-люляк до светлокафяв или дори светлокафяв оттенък. При по-старите сортове той избледнява и става бледо-люляк или жълтеникавокафяв с едва видими концентрични зони или изобщо няма. Кракът е прав, цилиндричен. Има същия цвят като шапката. Разхлабва се и става куха с възрастта. Лаковите плочи са чести, светли, при повреда придобиват тъмно сивкав цвят, главно поради млечен сок. Месото на смутито е плътно, силно, бяло на цвят с лек кремав нюанс. Сокът, който се отделя от него, е бял, млечен на цвят. Изсъхва до маслиненожълт цвят. Пулпът е много горчив на вкус и има специфична миризма. Спорите са елипсовидни с ръбест или брадавичен орнамент. Блед, жълтеникав или кремав спорен прах.

Места за разпространение и подобни видове

Смутитата са широко разпространени в широколистни и иглолистни гори на Евразия. Често образуват микориза с дървета като смърч, бор или бреза. Те обичат висока влажност, така че често могат да бъдат намерени в големи групи покрай блата или на мъхеста почва, където условията за растеж и размножаване ще бъдат най-оптималните. Обикновеният млечник е един от най-разпространените видове от рода на млечните. То расте в умерени шириниследователно с еднакъв успех може да се намери и в горите на Европа, и в Сибир, и в Урал, и дори в Далечния изток. Самият пик на плододаване на смутито се пада в началото на август и продължава до края на октомври - времето, когато пада. най-голямото числовалежи. Прохладни есенни вечери, изпълнени с уханието на свежестта на топъл дъжд - това е любимо време за появата им.

Gladysh, или обикновената млечна, е доста разпознаваема гъба, но често се бърка с такива представители на същия вид като (Lactarius flexuosus) и месочервено млечен (Lactarius hysginus). Но ако се вгледате внимателно, можете да забележите някои разлики, които не са веднага поразителни. Така например повърхността на шапката на сивата шапка е суха на допир, кракът е плътен, стеснен към основата и къс. Има много по-остър и остър вкус. А месо-червеният млекар се отличава с тъмен, теракотен цвят и корозивен силен аромат... Гладкият човек има сходство и с отпуснатия лактарий (Lactarius vietus), чийто сок е под влиянието на външна средасе превръща в сиво. А също и с лилаво-сивия люляк (Lactarius uvidus), чийто сок във въздуха придобива люляк-лилав оттенък.

Състав и полезни свойства

Хранителната стойност на гъбите зависи от много различни условия. Например младите сортове съдържат много повече хранителни вещества, докато пресните съдържат почти 90%. Млякото съдържа такива ценни като:, левцин и. Те лесно се усвояват от тялото и не харчат големи разходи за разделяне. Гъбите включват това полезно веществокато лецитин. Техният брой варира от 0,1 до 0,9%. Те също така съдържат мастни киселини:

палмитинова киселина;
стеаринова киселина;
маслена киселина;
оцетна киселина.

Millers, подобно на други представители на този род, съдържат фосфатиди, етерични маслаи липиди. По въглехидратния си състав гъбите са много близки до зеленчуците, но има и други, които са характерни само за този клас: захарни алкохоли,. Съдържанието им достига 16%. Не са, но присъства гликоген, който по състава си наподобява гликоген от животински произход. V минерален съставМлекарите са богати и. Съдържат като, и арсен. Те също така съдържат вещества като микоулин и пародекстрин, които са отговорни за покриването на гъбите при продължително съхранение, както и трегазолит и ликозот, които осигуряват вкуса и хранителната им стойност.

Някои от представителите на този клас, поради своите полезни свойства и ценни химичен съставсе прилагат в областта на медицината. Така например антибиотикът лактариовиолин, който има Отрицателно влияниевърху бактериите - причинителите на туберкулозата. Други видове млечни влияят положително при холелитиаза, остър и гноен конюнктивит и други зрителни увреждания. А някои дори съдържат антибиотици, които инхибират развитието на патогенни бактерии, включително Staphylococcus aureus.

Приложения за готвене

Обикновеният мелничар е първокласна гъба за мариноване и мариноване. В процеса на такава обработка ферментацията протича бързо в него, поради което смутито придобива характерния си кисел вкус, който е толкова ценен в руските кисели краставички. Гъбата е доста месеста, което прави възможно използването й след предварително варене за готвене на различни ястия. По-голямата част от горчивината на lactarius изчезва при термична обработка, така че добре изпържените гъби също могат да се консумират, без да се подлагат на варене. В готово ястие такива смутита ще имат пикантен, леко горчив послевкус, като подправени гъби. Северните народи отдавна почитат тази гъба и често я използват за кулинарни цели. В крайна сметка естественият им горчив вкус плаши вредителите, поради което млечнокиселите растения са по-малко податливи на увреждане от ларви на насекоми и червеи, отколкото други гъби. И във Финландия от дълго време има оригинална рецептаприготвяне на смутита, изпечени на огън или скара.

Осоляване на обикновен lactarius

Непосредствено преди осоляването гъбите трябва да се накиснат във вода за няколко дни. Настоящата вода трябва да се сменя периодично. Това се прави, за да се изтръгне горчивината. След това млекарите бланшират за около 10 минути. Правилният ход на процеса на първична обработка е важен, тъй като нарушаването му може да доведе до ненужни последици под формата на загуба на вкус на гъбата или чревно разстройство. За осоляване на обикновения лактарий се използват студени и горещи методи. Горещият се характеризира с предварително варене на гъбите след първична обработка. Студеният метод пропуска този процес.

корейски гъби

За да приготвите ястието ще ви трябва:

смутита или други горчиви гъби;
соев сос;
захар;
оцет;
смлян кориандър;
чесън;
лют червен пипер;
сусам;
кориандър.

Сварете гъбите няколко пъти, преди да отцедите обработената вода. Препоръчително е да оставите лек горчив послевкус за пикантност. Заредете приготвени млечни машини соев сос, добавете и поръсете с оцет. Смесете всичко това и опитайте маринатата, за да коригирате вкуса. Поръсете обилно с подправки. предварително запържете растително маслои получената смес изсипете при гъбите. Добавете пресен зелен кориандър, разбъркайте всичко и охладете. След това гъбите по корейски са готови и могат да се сервират. Обикновените, а не горчиви гъби не са подходящи за такава рецепта, тъй като имат собствен деликатен вкус, те просто ще се загубят в подправки и ястието няма да даде желания вкус и ефект.

Вреда и опасни свойства

Тъй като обикновеният лактарий принадлежи към условно годните за консумация клас гъби, той не може да се яде без предварителна обработка. Това трябва да се направи, за да се неутрализира ефектът на горчивия млечен сок, който при поглъщане може да причини повръщане, диария и хранително разстройство.

Събиране и съхранение

Добре е да берете гъби в сухо време, тъй като събрани при дъжд или влага, те могат да се развалят по-бързо. Най-добре е да направите това сутрин, когато ароматът е по-силен и структурата е по-силна.

Берачите на гъби трябва да спазват няколко условия:

събирайте само известни видовегъби;
използвайте плетени кошници, в които гъбите са добре проветрени и остават свежи по-дълго;
положени с шапки надолу, а дългокраките - настрани.
усукване или люлеене при сглобяване, тогава те са по-лесни за разделяне.

Трябва да се помни, че не се препоръчва да режете гъбите с нож, в противен случай това може да доведе до разпадане на целия мицел.

Пресните гъби са нетрайни. Съхранявайте ги на хладно, проветриво място или на открито под навес. Обикновено те се разпръскват на тънък слой върху специално подготвена повърхност: върху маси, чисти подови настилки, брезенти. Не ги трупайте, не ги дръжте в бъчви и не ги излагайте на директни действия слънчеви лъчиили висока влажност. Срокът на годност на лактозерите преди предварителната обработка не трябва да надвишава четири часа.

заключения

Обикновеният мелничар, или глазиран, е гъба, която само истински берачи на гъби или гастрономи могат да оценят. Но ако се подготви правилно, използвайки предварителната първична обработка на продукта, той може да се влюби в обикновен потребител. Оказва се божествено в осолена форма, но изисква дълъг и трудоемък процес на подготовка за това. Тези гъби дават доста плод дълго време, тогава когато други гъби вече си тръгват, следователно всъщност те нямат конкуренти. И поради високия си добив, те често се появяват на масите на гостоприемните домакини и дори по рафтовете на магазините.

Някои от представителите на млечните видове са намерили широко приложение в съвременната медицина. От млечния им сок се получават ценни антибиотици, които помагат при лечението на такива опасни заболявания като туберкулоза и стафилококус ауреус. Също и техните полезни характеристикиви позволяват да се борите с гнойни очни инфекции и са ефективни при холелитиаза.

Важно е да запомните как правилно да събирате и съхранявате тези гъби, за да не се излагате на риск от отравяне или да не предизвикате хранително разстройство. И също така не забравяйте, че в европейските страни тази гъба е класифицирана като отровна и само благодарение на внимателната първична обработка е разрешена да се консумира в нашите региони.

Кира Столетова

Гъбите Милър се делят на ядливи, хранителни и условно хранителни. Те принадлежат към рода ламелни, семейство Syroezhkovy. В превод гъбата Млечник означава "давам мляко". Повече от 50 разновидности се срещат в Русия и страните от ОНД.

Характеристики

Описание на гъбата:

средният размер на капачката е 8 см;
ръбовете на млад екземпляр са плътно притиснати към крака, с течение на времето той се отделя и приема плоско-вдлъбната и фуниевидна форма;
ръбовете са равни, понякога с неясна вълна;
цветовата палитра е разнообразна: от бяло до тъмно маслинено, почти черно. Цветът е променлив, в зависимост от възрастта;
структурата на капачката варира от гладка до люспеста.

В природата се срещат екземпляри с шапчици с диаметър до 30 см. Вкусът на прясната каша варира от горящ, с изразена острота до сладникав. Цветът е кафяв, възможни са бели петна, променливи с възрастта. Ароматът почти не се усеща. Специфичната миризма е характерна само за някои видове.

Описание на крака:

структурата е цилиндрична;
стеснява или разширява към основата;
цветът е подобен на шапката или с тон по-светъл;
диапазон на диаметъра - 1,5-4 см;
височина 5-10 см;
горният слой е с гладка текстура;
с възрастта вътре се появява кухина.

Некаустик

Те се класифицират като условно храни. Милър некаустик образува микориза с дървесина от бреза, смърч, дъб. Второто име е Gentle Millechnik. Появява се в горите в средата на юли.

Млада гъба се отличава с изпъкнала оранжева шапка. При стария екземпляр той придобива фуниевидна форма.

Сухото покритие на капачката е с кадифена текстура. Височината на крака варира между 3-8 см. Пулпът е без мирис, оранжев, а структурата е плътна. Сокът е бял, воднист, реагира с кислород, не променя цвета си.

Кафяв

Кафявата мелничка е условно хранителен сорт. Шапката е спретнато сгъната по краищата. Обикновено централният туберкул остава дори при възрастни екземпляри от кафявото Millechnik. Цветът на повърхността на шапката е кафяв отвън и бял отвътре.

Повърхността е суха, кадифена текстура. Месото на разреза е бяло, тънко, лесно се чупи. Милър Браун отделя некаустичен сок, който пожълтява в реакция с въздуха.

дъб

Дъбовият мелничар се заселва в дъбови и смесени насаждения. Гъбата е годна за консумация. Има специфична миризма.

Диаметърът на повърхността на шапката е 5-10 см. Горният цвят е кафяв. Повърхността е покрита с концентрични неправилни кръгове. От вътрешната страна има кремообразни плочи, които отделят млечен сок при натискане.

Ароматни

Ароматна мелничка, условно годна за консумация. Размерът на повърхността на шапката е 3-6 см. Цветът може да бъде розов, червен, люляк-сив, зависи от възрастта и особеностите на местния климат.

Повърхността е суха, не лепкава, гладка. Крак, висок 2-3 см, хлабав по структура. Цветът е с един тон по-светъл от повърхността на капачката. Докато узрява, вътре се образува кухина.

Пулпът е бял. Милър излъчва кокосов аромат. Месото е прясно. Използва се за храна като заготовки за зимата.

Кафяв

Miller brown расте в смърчови гори, на кисели почви. Гъбите от тази група са отровни. Шапката е 2-8 см, тънка, влакнеста. Покрити със суха, гладка кожа, кафяво на цвят.

Долните плочи са подредени в низходящ ред, червеникави. Течността, отделяна от пулпата, е водниста, бяла. При реакция с въздуха придобива кафеникав оттенък.

Избледнял

Милър е избледнял условно хранителен. Расте в широколистни гори, по хълмисти ръбове, до брези, високи борове. Хименофорът е пластинчат. Диаметърът на капачката е 3-10 см.

Шапката е месеста, тънка и лесно се рони. Незрелите екземпляри Mlechnik избледнели са изпъкнали в центъра. Бледомлечният има винено-кафяв цвят.

Кракът е с размери 4-8 см, с цилиндрична форма. При младите гъби е плътен, пълен, при старите гъби е кух. Цветът на крака е сиво-кафяв. Месото е бледо бяло, не мирише, отделя обилно мляко, което става сиво на въздух.

Закърнели

Милър закърнява условно храна. Яде се солено, изсушено след накисване. Повърхността на шапката е 3-5 см. Цветът е червен. Капачката има изразена издутина в центъра, ръбовете са спуснати.

Плочите са сходни по цвят с капачката, низходяща. Кракът е дълъг. Пулпът не отделя сок обилно. Течността е бяла, когато изсъхне придобива жълт оттенък.

Мокра

Мокра мелница се класифицира като условно годна за консумация. Някои източници казват, че гъбата съдържа отровни токсини. Не се препоръчва за употреба. Цветът на шапката е сив. Размер 4-8 см. Вдлъбнат в центъра, с малък туберкул.

Кожата е мокра, лепкава. Хименофорът е пластинчат. При механично натоварване придобива люляк цвят. Сокът е бял, в реакция с въздуха придобива люляк оттенък. Отделянето на течности е обилно.

оранжево

Портокалът на Милър е негоден за консумация, условно отровен. Има цитрусов аромат. Диаметърът на шапката е 3-8 см, дължината на крака е 3-6 см. Хименофорът е пластинчат.

Цветът на филма е оранжев. Сокосекретиращите плочи имат светло оранжев оттенък. Отделянето на течности е обилно. Пулпата е влакнеста.

Гигрофороид

Милър е хигрофорен, годен за консумация, оранжево-кафяв на цвят. Плаките, разположени под капачката, отделят мляко. Пулпът е бял, не променя цвета си при излагане на въздух.

Микоризата се образува главно с дъб. Расте в широколистни гори. Второто име на хигрофороидната гъба е червено-кафява млечна гъба.

Бяла

Милър бяло условно годни за консумация. Расте в сухи борови гори. Предпочита песъчливи почви. Повърхността на шапката е с диаметър 4-10 см. При младите мицелът е плосък. Краищата са силно извити, с течение на времето започват да се прибират.

Шапката е покрита със слузеста кожа. Изсушавайки, става млечнобял. Долните плочи са раздвоени, спускащи се, при натискане отделят бял сок. Сокът е воднист, пресен, не променя цвета си при реакция с въздуха.

Кафяв

Кафеникаво-млечният е класифициран като хранителен сорт. Преди употреба не се накисва. Заселва се в иглолистни гори на песъчливи почви.

Шапката на Millechnik е кафеникава, 5-10 cm, вълнообразна по краищата. С възрастта млечната гъба се изсветлява. Кожата е суха, кадифена. Пулпът е бял, с възрастта придобива жълт оттенък. Леко розово на счупването.

Лилаво

Люлякът мелничар е условно отровен. Диаметърът на тънката капачка е 5-10 см. В центъра има остра папиларна могила. Кожата е суха, лилаво-розова.

Пулпът има пикантен аромат. Акценти малко количество отмлечен сок. Гъбата расте в елхови горички.

обикновени

Гъбата обикновена Милър е годна за консумация. Диаметърът на капачката е 10-15 см. Има форма на колело. Краищата са прибрани навътре, а не опушени.

Цветът на обикновения Милър е променлив: при младите гъби е кафяв, при старите екземпляри е оловно-сив, почти черен. Обикновеният мелничар е често срещан във всички гори. Предпочита почви, абсорбиращи влага, появява се в големи количества.

блато

Блатната мелничка (млечна гъба) е годна за консумация. По вкус той отстъпва на истинската млечна гъба. Диаметърът на капачката е по-малък от 5 см. Шапката е разпъната и заоблена.

Кожата е червена. Хименофорът е ламелен, често срещан. Кракът има плътна структура, пубертетен. Месото на разреза е блатен цвят. В суров вид е неприятен вкус. Млечните сокове са бели, под въздействието на въздуха стават сиви.

сладко

Млечна гъба (млечна гъба), сладка ядлива. Шапката е 3-7 см, овално кръгла, вдлъбната в центъра. Хименофорът е ламелен, чест, низходящ.

Чернодробна

Отровен чернодробен мелник. Шапка 3-7 см в диаметър, сиво-кафява. Кракът е с един тон по-светъл.

Пулпът е тънък, светлокафяв. Розовите плочки прилягат плътно към капачката. Чернодробната мелница е негодна за консумация поради лютивия сок.

Син

Млечносините гъби се класифицират като годни за консумация. Шапката е 5-15 см, има син цвят, при повреда става зелена. Повърхността е лепкава.

Пулпът е светло син. Сокът е син, става зелен под въздействието на въздуха. Микоризата се образува с широколистни дървета.

Заключение

Млечните гъби се срещат по целия свят. Те се делят на отровни, условно годни за консумация (или условно хранителни) и годни за консумация. Основната им разлика е отделянето на млечен сок при натискане върху пулпата. Хранителните гъби се използват в осолена, маринована форма. Вкусовите характеристики не са високи.