В раздела за въпроса Как да омекнем сурово пушена наденица? дадено от автора Неврозанай-добрият отговор е Преди да нарежете сурова пушена наденица на масата, е по-добре да я задържите за известно време стайна температурависящи като китки лук. Използвайте дървена дъска, за да изрежете сурово пушени колбаси. За да се разкрие напълно вкусът на колбаса, той трябва да бъде нарязан на много тънки филийки под ъгъл най-малко 45 °. Идеалната температура, при която трябва да се съхраняват сурово пушените колбаси, е от 0 ° до + 6 ° С. В никакъв случай не трябва да се поставят найлонов плик. Суровопушените колбаси, особено вкусни в рамките на 4 месеца, стават по-изсушени с времето, като запазват всичките си вкусови и хранителни свойства. Преди да сервирате сурова пушена наденица на масата, по-добре е да я държите известно време на стайна температура, като я окачите като китки лук. Използвайте дървена дъска, за да изрежете сурово пушени колбаси. За да се развие напълно вкусът на колбаса, той трябва да бъде нарязан на много тънки филийки под ъгъл най-малко 45 °.

Отговор от 22 отговора[гуру]

Хей! Ето селекция от теми с отговори на вашия въпрос: Как да омекнете сурово-пушен колбас?

Основното предимство на домашната наденица е нейният естествен състав. С други думи, знаете колко месо и колко мазнини има в такъв продукт, какви подправки са използвани, при какви условия е опушена наденица и други нюанси, за които никой в магазина няма да ви каже. Ще ви разкажем подробно как да готвите сурово пушена наденица у дома в нашата статия. С нашите подробни описаниявсеки може да го направи.

Как да приготвим кайма за сурово пушена наденица

За приготвянето на сурово пушена наденица може да се използва всякакъв вид телешко, агнешко или смес от тях в определен процент по рецептата. За приготвяне на каймата месото се отделя от хрущялите, мазнините и сухожилията и се нарязва на малки парченца. Ако се използват например свинско и телешко месо, те се натрошават отделно. Не е необходимо да се приема твърде тлъсто месо, тъй като при пушене мазнината се топи много силно и се образуват кухини. Самата наденица става твърде мазна. За сочност и вкус към каймата се добавя мас.

Готвенето на сурово пушена наденица у дома включва внимателно осоляване на месото. Препоръчва се използването на нитритна сол, която има антиоксидантно действие върху мазнините и увеличава срока на годност. крайния продукт. позволява да се постигне пълно унищожаване на бактериите на ботулизма. Без тази съставка ще бъде много трудно да получите безопасни продукти у дома.

Обвивка за пушена наденица

При приготвянето на домашна наденица се използват 2 вида обвивки: естествени и изкуствени. Те понасят еднакво добре процеса на пушене и не се спукват, но имат значителни разлики.

Естествената обвивка са свински, телешки или овнешки черва или обвивки. Продават се вече обелени, в специална солена саламура или във вакуумна опаковка. Преди употреба е достатъчно да ги накиснете за 7-10 минути студена водабез сол, след което можете да започнете да пълнете с кайма.

Много е удобен за използване при готвене на колбаси.Не изисква накисване във вода преди употреба и специални условия за съхранение. За разлика от естествената обвивка, която се съхранява в хладилника, колагеновата обвивка може да лежи в чекмеджето на кухненската маса до две години.

Идеално подходящ за приготвяне на сурово пушени колбаси от изкуствена полимерна обвивка "Aytsel". Характеризира се с отлична димопропускливост, микробиологична устойчивост на мухъл, лесно почистване и липса на лющене по време на съхранение.

Как да си направим сурово пушена наденица у дома

У дома процесът на приготвяне на сурова пушена наденица протича в следната последователност:

Свинско и говеждо месо (700 g всяко) се покриват със сол (50 g) и се изпращат на рафт в хладилника, разположен непосредствено под или над фризера, където температурата е от 0 до +3 ° C. Месото в сол трябва да лежи 5-7 дни.
Отстранете месото от солта и го прекарайте през месомелачка с отвор 4 мм.
Нарежете бекона (600 г) на кубчета 3,5 мм.
Добавете черен пипер и чесън (2 скилидки) към каймата. Допълнително се препоръчва да се добавят 6 g натриев нитрит към разтвора, за да се запази цвета и да се убият ботулиновите бактерии.
След напълване на каймата в черупката, получените блатове колбаси се пробиват на няколко места с игла и се окачват в хладно помещение (0-3 ° C) за 7 дни за утаяване.
Колбасът е студено пушен (при температура не по-висока от 20 °C) в продължение на два дни.
Сурова пушена наденица у дома се суши за един месец в помещение с добра вентилация и температура на въздуха не по-висока от 10 ° C. При такива условия готовата наденица може да се съхранява 4 месеца.

Рецепта за пушени колбаси Брънзуик

По подобен начин на студено опушване на хлябове, пълни с кайма, се приготвя известната наденица Брънзуик. Месото след осоляване се натрошава в месомелачка веднага, заедно със свинска мас. Резултатът е вкусна и еднородна текстура на сурово пушена наденица у дома.

Рецептата за приготвяне на такъв продукт включва използването на следните съставки: 900 г телешко, 500 г постно свинско, 600 г бекон, 70 г сол, 4 г захар, 2 г черно или бяло смляно. черен пипер, кардамон на върха на ножа. От това количество продукти се получават 2 кг висококачествена кайма. Свиването на готовия продукт е най-малко 30% от първоначалното тегло.

Сурово-пушена наденица "Московская" у дома

Известният се приготвя от телешка кайма, но с добавка на едри парчета бекон. Как да направите сурово пушена наденица у дома беше описано подробно по-горе, но съставките за това ще се нуждаят от следното: 1,5 кг говеждо месо, 500 г бекон, 70 г сол, захар (1 чаена лъжичка), 3 г смляно черно или бял пипер, индийско орехче.

От посоченото количество съставки ще се получат 2 кг натурално и ароматно телешко смляно месо.

Пушена телешка наденица у дома

На вкус домашно приготвената сурово пушена наденица не е по-лоша от закупената в магазина, но съставът й е естествен, без мононатриев глутамат и други опасни добавки. Вие сами контролирате целия процес на готвене, от закупуването на суровини до сушенето след пушене.

Сурова пушена телешка наденица у дома се приготвя по тази рецепта:

1,5 кг телешки гърди и шунка се нарязват на малки кубчета с нож.
Към каймата се добавят 75 г нитритна сол, 20 г подправки и 1,5 г закваски. Броят на съставките е посочен на база 3 кг месо. Към мляното месо се добавят изходни култури, тъй като предотвратяват развалянето на суровините, потискат патогенните и гнилостни бактерии и спомагат за ускоряване на производството на млечна киселина.
Каймата се смесва старателно и се уплътнява много плътно в черупката с помощта на месомелачка или със специална дюза.
За да започнат да действат закваските, колбасите се поставят в найлонов плик и се оставят за 48 часа на стайна температура, след което се поставят в хладилника за още един ден.
След това се извършва студено пушене: 2 пъти за 4 часа и 3 пъти за 2 часа в продължение на 14 дни на равни интервали.

Сушен колбас у дома

Процесът на приготвяне на сухо-сушена наденица се различава малко от сурово-пушения колбас. Освен ако процесът на опушване на продуктите не е пропуснат.

Останалото се суши исурова пушена наденица у дома се приготвя по почти същия начин:

Ферментацията и осоляването на месото се извършват в хладилник при температура +3 °C. За 1 кг месо се вземат 20 г сол, за предпочитане нитритна.
След 5 дни месото се нарязва с нож или в месомелачка, към каймата се добавя нарязана на кубчета мас, една чаена лъжичка захар (за 3 кг свинско), черен пипер на вкус и супена лъжица коняк. Предварително накиснатата във вода черупка се пълни с готова кайма.
Готовите колбаси трябва да се съхраняват под налягане в хладилник (+3 ° C) за една седмица, което ще даде необходимото свиване. След това продуктите се суспендират в проветриво помещение при температура от +10 ° C за още един месец.

Според прегледите рецептите за втвърдяване и пушене на колбаси у дома са прости и ви позволяват да готвите наистина вкусно и полезен продуктс естествени съставки.

Сурова пушена наденица, толкова често наричана просто „суха“, е много обичана от мнозина и често се купува за празнични трапези или просто за да се почерпите. Причината за такава любов е богатият аромат, липсата на изразено чувствосъдържание на мазнини и уникални вкусове. Наистина правилната „сирокопченка“ е истински деликатес, дори въпреки постоянното разширяване на гамата от нейните разновидности. Продуктът е идеален за приготвяне на разфасовки, сандвичи, пици и дори салати, пикантният му богат вкус придава на ястията необичаен вкус. За да не сбъркате с избора и да придобиете наистина висококачествен деликатес, трябва да разберете как точно се приготвя такава наденица и какви параметри трябва да има.

Ползите и вредите от консумацията на сурово пушена наденица

По-добре е да ядете такава наденица сутрин, когато тялото се нуждае от повече калории за активно начало на деня. Тъй като суровините не се подлагат на топлинна обработка по време на процеса на приготвяне, всички полезен материал: витамини от група В, РР, голям набор от микроелементи (калций, йод, натрий, желязо, калий, магнезий и др.). Продуктът практически не съдържа въглехидрати, но съдържа много мазнини - съдържанието им може да достигне 60 процента.

Сурова пушена наденица е вредна само за тези хора, които имат противопоказания за употребата на такива продукти, а именно:

възпалителни процеси в храносмилателната системахроничен или остър;
заболявания на отделителната система - нефрит, холецистит и др.

Описаните ограничения се дължат на факта, че голям брой подправки могат да раздразнят лигавиците на храносмилателната и отделителната система, влошавайки съществуващите заболявания. Също така, повишеното ниво на холестерол може да се счита за ограничение, тъй като сурово пушената наденица е доста мазен продукт и може да допринесе за още по-голямо увеличение на този показател. Освен това не трябва да използвате продукта в неограничени количества, защото дори най-полезният елемент от диетата ще бъде вреден, ако е в излишък.

Как се прави наденица: технология на производство

Суровопушената наденица просто не може да бъде евтина, тъй като процесът на нейното производство е сложен и се състои от Голям бройдоста дълги стъпки. Средно времето за подготовка за една партида е най-малко един месец и половина. Основните компоненти на продукта са: месо (телешко, свинско, конско месо - в зависимост от вида), свинска мазнина, сол, захар, чесън, черен пипер и други подправки. Понякога към ароматната композиция се добавя малко коняк. Особеността на сурово-пушената наденица е, че на нито един от етапите суровината не се подлага на термична обработка. Първата седмица е само подготовката на суровините – месото се маринова в сол и подправки и се оставя да се посоли и почине. Следващите стъпки включват следното:

приготвените парчета месо се натрошават;
добавете бекон (свинска мас) и подправки по конкретна рецепта;
готовата кайма се напълва в черупка под налягане (трябва да се състои от естествени съставки), след което се оставя да отлежава във форми за най-малко 5 дни при температура не повече от -2 градуса - това е необходимо, за да мазнината се разпределя равномерно върху масата и в резултат на това се получава атрактивна "рисунка" върху разреза;
през този период наденицата губи почти половината от своята влага и съответно теглото, което пряко влияе върху цената му;
след това колбасът се опушва в специална камера - периодът на зреене в тази фаза не трябва да бъде по-малък от месец при температура 25 градуса. Някои производители могат да мамят, като намалят този период поради допълнителни компоненти, но такива ускорители на зреене не са полезни и е по-добре да не купувате такива продукти.

Получената наденица има деликатен, пикантен вкус и апетитен аромат на пушени меса.

Калорична, хранителна и енергийна стойност

Сурово пушените колбаси са доста калорични, индикаторът може да варира от 350 до 600 kcal на 100 грама продукт. Предвид особеностите на технологията на готвене, тези видове колбаси практически не съдържат въглехидрати в състава си и картината енергийна стойностприема следната форма:

протеини - средно 20%;
мазнини - от 40 до 60%;
въглехидрати - 0.

Коя наденица е най-вкусната и най-добрата по състав

Ароматни и пикантни сурово пушени колбаси се приготвят по различни рецепти, които се комбинират само основни принципиготвене. Днес се появяват все повече и повече нови разновидности на този продукт и как да изберем стояща пръчка сред тях? Можете да разчитате на най-популярните, може дори да се каже класически имена, които вече са спечелили любовта на потребителите и любителите на колбаси.

Брънзуик

Брънзуик е един от най-разпространените видове сурово пушени колбаси. Той има свои собствени характеристики: цветът на разфасовката трябва да е тъмен с розови ивици, а парчетата мазнина трябва да са бели и с размер не повече от 7 мм. По-светлият цвят на колбаса показва нарушение на GOST и излишък от количеството свинско месо, което трябва да бъде 25% от суровината. Капка мазнина може да се появи върху лъскав разрез. Пръчката не трябва да надвишава 50 см дължина, тя винаги е твърда и не провисва при натискане. Солта, която излиза на повърхността на черупката, е знак за качество.

Москва

Суровопушената наденица Stolichnaya "Moskovskaya" винаги се отличава със соления си вкус с остър аромат, пръчката е плътна и набръчкана, парчета бекон могат да се появят структурно през черупката. Според стандарта този вид колбаси се произвеждат от телешко месо с добавка само на свинска мас и подправки (захар, сол, черен пипер и индийско орехче). На разрез елитната Московская изглежда много апетитно - каймата се смесва равномерно с парчета свинска мас. Теглото на една пръчка не надвишава половин килограм.

Микоян "Кремъл"

Кремълската наденица е сурово-пушена пръчка с квадратна форма, плътна и красива на разрез. Черупката е естествена, съставът включва както свинско, така и говеждо месо. Допълнителните съставки и подправки придават на този вид наденица специален аромат и вкус, а именно чесън, коняк, кимион, червен пипер, черен пипер, индийско орехче и чили. Богатият аромат веднага предизвиква апетит, а вкусът е умерено пикантен и умерено солен. Можете също да намерите този сорт под формата на вакуумно опаковани разфасовки.

Черкизовски "Богородская"

Наденица от Черкизовски месокомбинат се произвежда от свинско, говеждо и свинска мас с добавка на подправки, компоненти за предотвратяване на окисляване и оцветяване на храни (червен ориз). Вариантът е доста калоричен - 516 kcal на 100 грама. Вкусът е силно изразен, солен. Нарязва се, въпреки плътността си, доста лесно, не е пресушен, лесно се дъвче. Подобно на други сурово пушени колбаси, той има дълъг срок на годност.

Бородино

Ароматен и вкусен вид наденица. Произвежда се в плътни пръчици с естествена обвивка. На разреза наденицата е с малка шарка, малки парченца бекон се разпределят равномерно върху каймата. Благодарение на уникалния набор от подправки се постига уникален вкус на продукта. Цената за тази категория стоки е средна, съставът включва допълнителни компоненти за подобряване и запазване на цвета.

Видео: пробна покупка избира най-добрия колбас

Какъв трябва да бъде добър пушен колбас? Какъв цвят, текстура, вкус, външен вид? Как да изберем наистина висококачествен продукт? Отговори на всички тези въпроси ще намерите в това видео.

Как да си направим сурово пушена наденица у дома

Почти невъзможно е да приготвите сурова пушена наденица със собствените си ръце у дома според всички изисквания на стандартите за качество, тъй като това изисква специално оборудване. Но можете да опитате да създадете подобен продукт благодарение на следната рецепта:

килограм и половина телешко филе се нарязва на средно големи кубчета, посолява се и се овкусява с подправки;
на следващия ден месото се овалва в кайма с добавяне на 700 грама бекон и 50 мл коняк;
след това трябва да оформите колбаси в червата и да оставите да починете за няколко дни;
след като наденицата се запазва или намазва с течен дим, оставя се за още 10 дни. След този период наденицата е готова.

Какво друго да сготвим от него: рецепта за салата, пица и супа

Суровопушената наденица може да действа като отделно ястие на масата или като съставка от поне вкусни рецепти. Помислете за най-успешните варианти за кулинарната му употреба:

пица. Пригответе или купете готово тесто, разточете го на пласт и намажете със сос. Сега можете да свържете въображението си и да създадете пълнежа. Доматите, маслините и настърганото сирене са подходящи за кръгчетата на сурово пушена наденица. Печете пицата за около една трета от час;
може да готви вкусна салата . За него имате нужда от прясна краставица, китайско зеле, сурово пушена наденица, крутони по желание и дресинг под формата на майонеза или масло. Съставките се нарязват на ивици и се смесват, крекерите се добавят непосредствено преди сервиране;
кисела кука. Приготвянето на такава супа е съвсем просто: първо трябва да готвите месен бульон, след което добавете към него изпържените парчета различни колбаси (включително сурово пушени) и запържените от лук, моркови и супена лъжица доматена паста. Накрая ситно нарязаните кисели краставички се изпращат в тигана. Солянка се сервира със заквасена сметана, лимон и маслини.

Колко се съхранява и какво да правим, ако наденицата е суха

Ако наденицата е направена според стандартите за качество и в процеса са използвани най-добрите съставки, тогава такъв продукт може да се съхранява до 4 месеца (120 дни) при температури до 15 градуса. Ако наденицата е закупена под формата на разфасовки, тогава нейният срок на годност се намалява до 30 дни. Вече започната пръчка трябва да е в хладилника. Ако е необходимо да се удължи „живота“ на продукта, той може да бъде замразен веднъж, но това може да повлияе неблагоприятно на вкуса.

Случва се колбасът да лежи дълго време и просто да изсъхва, губейки влага, но не изчезва. Разбира се, не искате да го изхвърляте, така че можете да вземете мерки, за да го „реанимирате“. Най-лесният вариант за омекотяване на колбаса е да го увиете във влажна кърпа и да го изпратите в хладилника или да го поставите в двоен котел за кратко, друг вариант е просто да го задържите над вряща вода. Възможно е също кипене или наливане на вряла вода, но трябва да се има предвид, че в този случай продуктът ще загуби своята черти на характеравкус и аромат.

Телешко филе 1,5 кг
Свинска мазнина 1 килограм
Сол 3 чл. лъжици
Захар 2 с.л. лъжици
Водка 4 чл. лъжици
Подправки на вкус
Чесън на вкус
Течен дим 1 на вкус

1. Първо - подготвителният етап. Натрийте салото със сол и чесън (аз използвах чесън на прах). Ако имате чесън със скилидки - по-добре е да напълните мазнината на различни места - и във фризера.

2. Сега нарязваме месото на тънки филийки, сол (1 супена лъжица), черен пипер, добавяме подправки на вкус, захар и водка. Разбъркайте и оставете в хладилника за един ден.

3. На следващия ден подсушете месото с кърпа и го усучете в месомелачка.

4. Нарязваме мазнината възможно най-малко. Това е лесно да се направи, докато е все още замразено. Добавете го към каймата, както и още 2 с.л. сол, 1 с.л. захар, 50 мл водка. Нека смесваме.

5. От тази смес оформяме колбаси, натриваме ги с течен дим, завиваме ги с марля, фолио или вестник и ги оставяме на хладно, ветровито място. Можете да кандидатствате след 10 дни!

Подобна видео рецепта "Сурово-пушена наденица у дома"

Коя сурово-пушена наденица е по-вкусна и как да си я приготвим у дома?

Сурова пушена наденица, толкова често наричана просто „суха“, е много обичана от мнозина и често се купува за празнични трапези или просто за да се почерпите. Причината за такава любов е богатият аромат, липсата на изразено усещане за масленост и уникални вкусове. Наистина правилната „сирокопченка“ е истински деликатес, дори въпреки постоянното разширяване на гамата от нейните разновидности. Продуктът е идеален за приготвяне на разфасовки, сандвичи, пици и дори салати, пикантният му богат вкус придава на ястията необичаен вкус. За да не сбъркате с избора и да придобиете наистина висококачествен деликатес, трябва да разберете как точно се приготвя такава наденица и какви параметри трябва да има.

Ползите и вредите от консумацията на сурово пушена наденица

По-добре е да ядете такава наденица сутрин, когато тялото се нуждае от повече калории за активно начало на деня. Тъй като суровините не се подлагат на топлинна обработка по време на процеса на готвене, в него се запазват всички полезни вещества: витамини от група В, РР, голям набор от микроелементи (калций, йод, натрий, желязо, калий, магнезий и др.) . Продуктът практически не съдържа въглехидрати, но съдържа много мазнини - съдържанието им може да достигне 60 процента.

възпалителни процеси в храносмилателната система с хроничен или остър характер;
заболявания на отделителната система - нефрит, холецистит и др.

Как се прави наденица: технология на производство

Суровопушената наденица просто не може да бъде евтина, тъй като процесът на нейното производство е сложен и се състои от голям брой доста дълги етапи. Средно времето за подготовка за една партида е най-малко един месец и половина. Основните компоненти на продукта са: месо (телешко, свинско, конско месо - в зависимост от вида), свинска мазнина, сол, захар, чесън, черен пипер и други подправки. Понякога към ароматната композиция се добавя малко коняк. Особеността на сурово-пушената наденица е, че на нито един от етапите суровината не се подлага на термична обработка. Първата седмица е само подготовката на суровините – месото се маринова в сол и подправки и се оставя да се посоли и почине. Следващите стъпки включват следното:

приготвените парчета месо се натрошават;
добавете бекон (свинска мас) и подправки по конкретна рецепта;
готовата кайма се напълва в черупка под налягане (трябва да се състои от естествени съставки), след което се оставя да отлежава във форми за най-малко 5 дни при температура не повече от -2 градуса - това е необходимо, за да мазнината се разпределя равномерно върху масата и в резултат на това се получава атрактивна "рисунка" върху разреза;
през този период наденицата губи почти половината от своята влага и съответно теглото, което пряко влияе върху цената му;
след това колбасът се опушва в специална камера - периодът на зреене в тази фаза не трябва да бъде по-малък от месец при температура 25 градуса. Някои производители могат да мамят, като намалят този период поради допълнителни компоненти, но такива ускорители на зреене не са полезни и е по-добре да не купувате такива продукти.

Получената наденица има деликатен, пикантен вкус и апетитен аромат на пушени меса.

Калорична, хранителна и енергийна стойност

Сурово пушените колбаси са доста калорични, индикаторът може да варира от 350 до 600 kcal на 100 грама продукт. Като се имат предвид особеностите на технологията на готвене, тези видове колбаси практически не съдържат въглехидрати в състава си и картината на енергийната стойност приема следната форма:

Коя наденица е най-вкусната и най-добрата по състав

Ароматните и пикантни сурово пушени колбаси се приготвят по различни рецепти, които съчетават само общите принципи на готвене. Днес се появяват все повече и повече нови разновидности на този продукт и как да изберем стояща пръчка сред тях? Можете да разчитате на най-популярните, може дори да се каже класически имена, които вече са спечелили любовта на потребителите и любителите на колбаси.

Видео: пробна покупка избира най-добрия колбас

Какъв трябва да бъде добър пушен колбас? Какъв цвят, консистенция, аромат, външен вид? Как да изберем наистина висококачествен продукт? Отговори на всички тези въпроси ще намерите в това видео.

Как да си направим сурово пушена наденица у дома

килограм и половина телешко филе се нарязва на средно големи кубчета, посолява се и се овкусява с подправки;
на следващия ден месото се овалва в кайма с добавяне на 700 грама бекон и 50 мл коняк;
след това трябва да оформите колбаси в червата и да оставите да починете за няколко дни;
след като наденицата се запазва или намазва с течен дим, оставя се за още 10 дни. След този период наденицата е готова.

Какво друго да сготвим от него: рецепта за салата, пица и супа

Сурово-пушената наденица може да действа като отделно ястие на масата, или като съставка в не по-малко вкусни рецепти. Помислете за най-успешните варианти за кулинарната му употреба:

пица. Пригответе или купете готово тесто, разточете го на пласт и намажете със сос. Сега можете да свържете въображението си и да създадете пълнежа. Доматите, маслините и настърганото сирене са подходящи за кръгчетата на сурово пушена наденица. Печете пицата за около една трета от час;
можете да направите вкусна салата. За него ще ви трябват прясна краставица, пекинско зеле, сурова пушена наденица, бисквити по желание и дресинг под формата на майонеза или масло. Съставките се нарязват на ивици и се смесват, крекерите се добавят непосредствено преди сервиране;
кисела кука. Приготвянето на такава супа е съвсем просто: първо трябва да сварите месния бульон, след това да добавите към него изпържените парчета различни колбаси (включително сурово пушени колбаси) и печени лук, моркови и супена лъжица доматено пюре. Накрая ситно нарязаните кисели краставички се изпращат в тигана. Солянка се сервира със заквасена сметана, лимон и маслини.

Колко се съхранява и какво да правим, ако наденицата е суха

Случва се колбасът да лежи дълго време и просто да изсъхва, губейки влага, но не изчезва. Разбира се, не искате да го изхвърляте, така че можете да вземете мерки, за да го „реанимирате“. Най-лесният вариант за омекотяване на колбаса е да го увиете във влажна кърпа и да го изпратите в хладилника или да го поставите в двоен котел за кратко, друг вариант е просто да го задържите над вряща вода. Възможно е също кипене или изливане на вряла вода, но трябва да се има предвид, че в този случай продуктът ще загуби характерните си характеристики на вкус и аромат.

Оля:Купих сурово пушена наденица за празника, останалото замразих на тръгване. Месец по-късно се размрази и теглото е отлично, също толкова вкусно и същата по консистенция.

Олег:Москва - любимата ми наденица! Идеален за подправки и сол, много е вкусен за ядене на сандвичи.

Кристина:Най-много харесвам свинска наденица, но в напоследъкБях запленен от свинското и телешкото Брауншвайг - има отличен вкус.

Готвене на вкусна сурово пушена наденица със собствените си ръце

Сурова пушена наденица е скъп, но много вкусен деликатес, който често присъства на празничната трапеза. Перфектното предястие с апетитен аромат и вкусен вкус. Идеален за приготвяне на канапета, сандвичи, пици, солени месни салати. Съставът на продукта включва висококачествено месо, подправки и подправки, така че тази наденица не е евтина. Сурово-пушената наденица у дома се оказва не по-лоша от купената в магазина, освен това можете да спестите бюджета, да се насладите на процеса на готвене и да покажете кулинарните си умения пред гостите.

Хранителна стойност и калорично съдържание на сурово пушена наденица

Суровопушената наденица е много хранителен продукт, богати на протеини. Също така в състава има такива полезни вещества като: желязо, фосфор, йод, калий, магнезий, витамини РР и група В.

Процесът на приготвяне на сурова пушена наденица се състои в продължителна обработка със студен дим, така че всички полезни свойства се запазват в крайния продукт.

Белтъчини - 17,86гр.
Мазнини - 40,98 гр.

Въглехидрати - 0,18 g.
Калоричното съдържание е 446 kcal.

Рецепти за сурово пушени колбаси у дома

Приготвянето на сурово пушена наденица у дома е процес, който отнема много време. Състои се от няколко етапа:

приготвяне и мариноване на храна;
оформяне на колбаси;
тютюнопушене;
сушене.

Рецепта номер 1: Наденица с лук

1 кг телешко или телешко
1 кг свинско (тлъсто)
50 г нитритна сол
3-4 средни глави лук
2-3 скилидки чесън
1 чаена лъжичка смлени подправки: индийско орехче, риган, бахар
Свински черва

Месото трябва да се измие, подсуши с хартиена кърпа, нарязано на малки парченца. След това се смила през месомелачка със специална едра мрежа за колбаси. Пропуснете и лука.

След това добавете изцеден чесън, подправки, нитритна сол към каймата. Тази сол се използва при приготвянето на различни колбаси. Той ще даде на пушените меса апетитен цвят, ще увеличи срока на годност на продукта и ще предотврати процеса на размножаване на бактерии.

Смесете добре каймата и изпратете на хладно място или в хладилник за 24 часа.

След това пристъпете към формирането на колбасния продукт. Напълнете плътно червата с кайма на ръка или с помощта на месомелачка с специално устройство. Завържете краищата на червата със здрав конец. Дължината на колбасите трябва да съответства на размера на пушилнята. Можете да ги оформите на пръстени. След всички процедури започнете да пушите.

Рецепта номер 2: Сурова пушена наденица с коняк

Телешко или телешко - 1,5 кг
Свинско месо (постно) - 1,5 кг
Свинска мазнина (солена) - 1 кг
Сол - 150 гр
Захар - 1 чаена лъжичка
Смлян бахар и черен пипер - 1 чаена лъжичка
Аскорбинова киселина - 15 g
Картофено нишесте - 4 супени лъжици. лъжици (препълнени)
Коняк - 60-70 мл

Пригответе месото: изплакнете, отстранете филмите и сухожилията, нарежете на парчета от 200-300 g.

Щедро натрийте всяко парче със сол, поставете в емайлирана купа, оставете на хладно място (от 0 до +3⁰) за 48 часа.

След това смелете осоленото месо в месомелачка с едра решетка.

Нарежете охладения осолен бекон на приблизително еднакви чисти парчета (4-5 мм).

Смесете добре каймата, бекона, подправките. Добавете картофено нишесте, коняк и разбъркайте отново, така че парчетата бекон да се разпределят равномерно върху месото на колбаса.

След това напълнете плътно почистените черва с кайма, завържете с конец от двете страни. Увийте получените колбаси с канап, окачете в сухо, хладно, добре проветриво помещение за 3-5 дни. След това можете да поставите полуготовия продукт в пушилнята.

Суровопушената наденица се приготвя само в студено пушена пушалка. Процесът трябва да бъде непрекъснат и да продължи от 24 до 48 часа.

Температурният диапазон на дима трябва да бъде 25-28⁰ C. Необходимо е да се гарантира, че димът е постоянен и равномерно разпределен в цялата пушилня.

Също така трябва да контролирате плътността на дима. От твърде много дим продуктът може да се покрие със сажди и да има горчив привкус.

За пушене, малки дървени стърготини от елша, трепетлика или плодови дървета(череша, круша, череша, ябълка). Не можете да използвате дървени стърготини от иглолистни дървета, тъй като те имат твърде специфичен вкус, който ще развали пушените меса.

Когато процесът на опушване със студен дим приключи, колбасите трябва да се извадят от пушилнята, след което да се поставят на сухо, хладно и тъмно място за сушене и узряване. Температурата в помещението трябва да бъде не повече от 10 ⁰С.

Процесът на сушене на продукта е около 14 дни. През това време той ще придобие наситен цвят, отличен вкус и аромат. Готовият продукт може да се съхранява в хладно помещение до 4 месеца, докато домашно приготвената сурово-пушена наденица ще запази напълно вкуса си. Добър апетит!

(3 оценки, средно: 4,00 от 5)

Кюрдюк е специфичен продукт и малко хора знаят как да го използват за кулинарни цели.