Кабардински сладкиши със сирене. Класически хичини със сирене и картофи

Съставки за пълнеж:

Картофи - 400гр
Солено сирене - 300 гр

Време за готвене 30 минути + 30 минути за печене

Изход: 10 бр

Хичин със сирене и картофи, рецептата със снимки стъпка по стъпка е на тази страница, е национално ястие от карачаево-балкарската и ногайската кухня. Те са тънки сладки с различни пълнежи. Освен това всяка нация има свои собствени тънкости как да готви хичин. Например балкарските кхичини се разточват много тънко и се пекат в сух тиган, а карачаевските не се разточват много и се пържат в олио.

Предлагам рецепта за приготвяне на вкусни тънки балкарски кхичин със сирене и картофи. Тези торти са много променливи, тъй като пропорциите на сирене и картофи могат да се променят, можете да промените съставките на пълнежа, като добавите зелени, мляно телешко с лук, извара, цвекло или като приготвите само кхичин със сирене и зелени, а също и с картофи и зелени.

Как да приготвим хичини със сирене и картофи

Подгответе всички съставки. Необходими са ви малко съставки за това ястие и почти всички те винаги са в кухненския шкаф и хладилник, поради което тази рецепта е прекрасна.

За тестото: добавете сол към кефира, разбъркайте, добавете брашно. Не забравяйте да пресеете брашното през цедка, така ще разбиете бучките, ще премахнете ненужните примеси и ще направите тестото по-леко и ефирно, въпреки липсата на сода или мая в хичин тестото.

Смесете брашното с кефир, омесете тестото. Омесвам първо с бъркалка в купа, като постепенно добавям брашно. Когато тестото стане по-плътно и започне да лепне по бъркалката, го разпределям върху набрашнена маса и завършвам месенето вече на масата. Оставете тестото на плота, покрито с кърпа, за 15 минути, докато приготвяте пълнежа.

За пълнежа вземете сирене фета или сирене Adyghe, настържете на ситно ренде. Рецептата за кхичина с картофи и сирене предполага всякакви видове сирена, но със солено сирене са най-вкусни.

Сварете обелените картофи до омекване и охладете до стайна температура. Това може да стане предварително, като сварите картофите в люспите им. След това прекарайте картофите през месомелачка или настържете на ситно ренде, както направих аз.

Смесете картофите със сирене, посолете ако е необходимо (аз не солих, тъй като сиренето е доста солено). Разделете тестото на 10 равни части. Разделете пълнежа на приблизително равни 10 части и навийте на топки с големината на пилешко яйце.

Всяко парче тесто разточете на малка торта. Поставете топка от сирене и картофи в центъра на тортилата.

Съберете краищата на тестото на китка отгоре и защипете плътно. Тестото е меко и лесно се прави.

Заравнете получената топка заедно с плънката. Внимателно разточете парче пълнеж с точилка на тънка торта с размера на тавата.

Запържете тортилите от двете страни в добре загрят сух тиган с незалепващо покритие на среден огън до златисто кафяво. Не се тревожете, по време на пържене хичинът може да набъбне, но след като го извадите от тигана, въздухът ще излезе.

Подредете изпечените хичин на купчина един върху друг и намажете с разтопени масло. Много е удобно да правите това с кулинарна четка, докато сладките са горещи - веднага ще попият маслото.

За удобно сервиране нарежете на 4 парчета кхичин.

Рецептата със стъпка по стъпка снимка с картофи, сигурен съм, ще се вкорени във вашата кухня, тъй като такива торти е удобно да вземете със себе си на път и на училище, първото ястие ще бъде много по-вкусно с тях , а със сладък чай ще ви отворят една напълно нова, интересна комбинация от вкусове!

Вкусни пържени сладкиши с различни пълнежи често могат да се намерят на кавказката маса. Рускините обаче също могат лесно да приготвят кхичин. За да направите това, просто използвайте предложените рецепти.

Какво представляват хичините?

Това са плоски сладки с сочен пълнеж вътре. Khychiny традиционно се приготвя със сирене и билки, месо или картофи. Сулугуни е идеален за пълнеж, но не по-малко вкусни са сладките, пълнени със сирене. Руските домакини са се приспособили да готвят хичин дори с пюре от тиква и боб.

Готовите сладки се подреждат и разрязват на 4 части. В превод от балкарски език "хыч" означава кръст. Хичини е национално ястие на балкарските и карачаевските народи. В Кавказ гостоприемната домакиня задължително трябва да посрещне гостите с такива торти. Нито един празник не е пълен без това ястие, било то сватба, рожден ден или възпоменание.

Въпреки факта, че както в Карачаево-Черкесия, така и в Кабардино-Балкария хичините са традиционно ястие, те се приготвят по различни начини. Балкарците имат много тънки питки, пържат се в загрят тиган и се намазват с масло. В хичините на кабардианците има много повече тесто и те се готвят в казан с врящо олио, като чебуреци. Въпреки разликата в приготвянето и двата народа правят вкусни сладкиши.

към хичините

Класическото тесто за хичин се приготвя на айрян. В допълнение към тази ферментирала млечна напитка ще ви трябват още две съставки: сол и вода. Много лесно се замесва тестото. За да направите това, просто трябва да комбинирате 500 грама брашно, 250 мл айрян и 1 чаена лъжичка сол в една купа. Замесете тестото около 20 минути, докато спре да лепне по ръцете ви. Може да се наложи да приложите сила. В резултат на това тестото трябва да се окаже доста стръмно, но в същото време да запази своята мекота и еластичност. Сега трябва да се остави на масата да „почине“ за половин час и едва след това да се пристъпи към оформянето на торти.

Тъй като айрян не се намира във всички магазини, можете да опитате да го замените с айран или кисело мляко. В първия случай към 200 ml кефир трябва да се добавят 50 ml. минерална водаи смесете. Резултатът е ферментирала млечна напитка с обем 250 мл с подходяща плътност. Ако за готвене се използва домашно подсирено мляко, тогава количеството минерална вода трябва да се увеличи до 125-150 ml.

Как правилно да оформите и разточете торта

За да предотвратите изтичането на сочния пълнеж от съда, е важно тортата да се оформи правилно. Khychins, чието приготвяне не е трудно, се правят, както следва:

От тестото се оформят топчета, по около 100 грама всяка, и се разточват на малки кръгли питки (като кнедли).
Поставете пълнежа в центъра на всеки кръг. Първо оформете и от него топчета. Плънката трябва да е с 50 грама повече от тестото, тоест около 150 грама.
Сега внимателно разтегнете краищата на тестото, докато покрие напълно пълнежа. Трябва да получите топка тесто с пълнеж вътре. Правилно омесеното тесто е еластично, така че няма да е трудно да направите това.
Затворете горната част на топката, като прищипете краищата на тестото. Така оформете останалите парчета тесто.
Сега трябва леко да го притиснете с дланта си и да го разточите с точилка, докато получите тънка торта. Ако тестото се счупи, на това място трябва да се навлажни с вода и внимателно да се поръси с брашно.

Добре е да се оформят питки по този начин, ако тестото е гъвкаво и еластично. Ако се омеси твърде плътно, ще бъде трудно да се разтегне, тъй като ще се разкъса. За да излезете от тази ситуация, топката с тестото трябва незабавно да се разточи на тънка торта и едва след това да се постави пълнежа върху нея.

Хичини със сирене и билки: класическа балкарска рецепта

Докато замесеното тесто почива, идва ред да направим плънката. от класическа рецептакхичините се приготвят със сирене и билки. За такъв пълнеж ще ви трябват 300 грама сулугуни, както и стръкове копър, магданоз, кориандър и други билки на вкус.

Сиренето трябва да бъде настъргано на едро ренде, ситно нарязани зеленчуци. Поради специфичния вкус на сулугуни, плънката не е необходимо да се осолява допълнително. Всички съставки се смесват и можете да започнете да оформяте топки. Ако пълнежът се оказа твърде ронлив, тогава просто се разстила върху разточеното тесто с лъжица, като се спазват пропорциите по тегло.

Готовата торта се изсипва върху сух загрят тиган. След това се запържва на среден огън от двете страни. При обръщане от другата страна тортата набъбва. За да не се спука и пълнежът да не изтече в тигана, трябва да се пробие в центъра с вилица. Готовите хичини със сирене и билки, чиято снимка е представена по-горе, трябва да се намазват с масло.

Как да приготвим khychiny с твърдо сирене, билки и картофи

В Кавказ те използват различни опции за пълнене за своите традиционно ястие. Как да приготвим khychiny със сирене, билки и картофено пюре?

За пълнежа ще ви трябват 1 кг картофи, 300 грама руско сирене и куп всякакви зеленчуци. Първо трябва да приготвите пюрето и да го оставите да изстине малко. След това настържете сиренето на едро ренде и нарежете на ситно зелените. Смесете всички съставки, подправете със сол, ако е необходимо. Оформете топчета от плънката. След това ги сложете върху тестото и ги увийте около плънката. След това разточете тънка торта. Можете да изпържите.

Балкарските хичини, чиято рецепта е представена по-горе, по нищо не отстъпват на традиционните със сирене и билки. Вкусни са както топли, така и студени.

Khychiny със сирене, билки и цвекло

Това е руска версия на популярния пълнеж Как да готвим кхичин по тази рецепта?

За това ястие ще ви трябва сухо гранулирано сирене (извара) - 500 грама, зелено цвекло - 1 връзка, както и копър или магданоз. Изварата трябва да бъде осолена и омесена добре с вилица, добавете други съставки, след като ги нарежете на ситно. Освен това от пълнежа се оформя топка, а от тестото се оформя торта, както в предишните две версии.

Балкарските хичини, чиято рецепта е представена по-горе, са не само вкусни, но и здравословни. Изварата и зелените правят истински витаминен коктейл от обикновен пълнеж.

Как се хранят кхичините?

Khychiny обикновено се яде горещо. Маслото, което се намазва обилно с хичин със сирене и билки, трябва да се разтопи. Ядат се за закуска, обяд или вечеря вместо хляб или като самостоятелно ястие.

Всеки намазан с масло кхичин се поставя върху предишния, оформяйки купчина. И едва след като всички са изпържени, трябва да се разреже на четири части, повтаряйки кръста с движения. Ядат кхичин с ръце, потапяйки ръба на тортата в специално приготвен сос.

Някои хора предпочитат да ядат това ястие студено. В тази форма може да се използва като една от опциите за работеща закуска. Hychins перфектно задоволяват глада и не водят до преяждане.

Сос за балкарски хичин

В Кавказ балкарските хичин се сервират с айрян. В европейската версия е обичайно да се готви за това ястие. Следната рецепта е подходяща за приготвянето му. Khychiny със сирене и билки, комбинирани с деликатен сосИдеален за ежедневен обяд и специални поводи.

Смесете чаша заквасена сметана със сол и билки. Добавете скилидка чесън и изпратете на студено място за поне час. Основата на соса може да бъде не само заквасена сметана, но и майонеза или кисело мляко.

Чесънният сос може да бъде заменен с доматен сос. Вкусът му също хармонира добре с кхичин. Със сосове тези сладки са още по-вкусни.

Характеристики на готвене на хичин

За да направите наистина вкусни хичин, трябва да вземете предвид някои характеристики на това ястие:

тестото за khychins не трябва да е твърде стръмно, в противен случай няма да може да се разтегне добре;
Балкарските хичини са по-вкусни, колкото по-тънко се разточва тортата;
тестото трябва да е с около петдесет грама по-малко от пълнежа;
трябва да изпържите сладките в сух тиган на среден огън, така че да имат време да се изпекат добре;
така че набъбналият хичин да не се спука в тигана, след като го обърнете от другата страна, трябва да го пробиете в центъра;
готовата торта се намазва с масло и се подрежда един върху друг, след което хичините стават меки;
в Кавказ ястието традиционно се сервира с айрян или се приготвят различни сосове: чесън, домат.

История на Хичин

Khychin е тънък безквасен пай с пълнеж от картофи и сирене или месо със зеленчуци. Хичините са националното ястие на карачаевците и балкарците и въпреки че са оценени различно от балкарците и карачаевците по отношение на престижа си, абсолютно всичките им разновидности бяха изключително популярни сред хората. През последните дни се смяташе за най-високото гостоприемство на всяка домакиня на всяка къща да покани гост „на хичин“. Това е едно от най-почитаните ястия сред брашнените ястия на карачаево-черкезката и кабардино-балкарската кухня. Всеки празник без хичин беше просто невъобразим. Известно е, че без кхичин храната е лоша, особено без месен кхичин.

В някои свои детайли балкарските хичини се различават от карачаевските. Например, балкарците направиха картофените хичини много тънки и ги пекоха в тиган, като го смазват малка сумамасло. Докато не се появят тиганите и техните предшественици, кхичинът се готви на дървени въглища. Карачайските хичин се правеха по-дебели и обикновено се пържат в голям котел във вряща мазнина и накрая в масло. Тъй като котелът беше с внушителни размери, в него можеха да се приготвят няколко хичина наведнъж. Казанът или чугунените съдове, в които се пържиха хичините, се наричаха „джау кязан” или „джау чоюн”, имаха ги във всяка къща.

Най-престижният и популярен вид кхичин са месните, които се наричат "et khychyn". Месото за каймата се нарязвало на малки парчета, които след това се нарязвали с брадва върху специални дървени дъски, изработени от твърда дървесина. ДА СЕ каймапонякога се добавяха парчета вътрешна мазнина. След това всичко се смесва старателно, добавят се сол и подправки (чесън, лук, черен пипер).

Малко по-късно, след месния khychin, се появи „byshlak khychyn“, тоест сирене khychin. Наравно с месо, извара и сирене от около второто половината на XIXОт векове към плънката за хичин се добавят картофи, както и киселец, млади листа от захарно цвекло, а понякога дори и коприва. Всъщност именно картофените хичин станаха най-популярните и разпространени сред карачаевците и балкарците. Разбира се, хичините с месо винаги са били и остават по-престижни, но не всеки можеше да си позволи да ги сервира на обикновената трапеза всеки ден и винаги беше възможно да се приготвят хичини с картофи.

В обществения елит обаче картофените хичин никога не са сервирани на гости - само месо, а ако нямаше такава възможност, изобщо не сервират. На тържествената трапеза не бяха сервирани и картофени хичини, което обаче не ги прави по-малко вкусни и обичани. Това е хичин с картофи, който обаче може да се нарече и хичин със сирене, тъй като ще правим двоен пълнеж, HozOboz ви предлага да готвите днес.

Ползите от хичин

Много хора казват, че кхичинът не е най-здравословната храна. Разбира се, не трябва да злоупотребявате с продуктите от брашно. Не забравяйте обаче, че това ястие често се сервира с айрян (или кефир) като хапка, така че такава храна няма да бъде толкова тежка за стомаха. Но това, че е много вкусно, е факт, гарантират от ХозОбоз.

Съставки

Пшенично брашно - 4,5 чаши;
Кефир (айран) - 450 мл;
Сода - 1 чаена лъжичка;
Картофи - 3 броя среден размер;
Сирене - 200 г;
Масло - 50 гр.

Как да готвя хичин. Рецепта

За начало ще сготвим картофи в техните униформи. Внимателно измиваме всеки картоф, слагаме го в тенджера, напълваме го с вода и варим до омекване.
Докато картофите се готвят, ще приготвим тестото. Изсипете кефир в дълбока купа или, ако имате такава възможност, айрян. По принцип можете дори да използвате кисело мляко.
Добавете сода към кефир.
След това, малко по малко, започваме да добавяме брашно към кефира, като разбъркваме тестото с лъжица.
Постепенно тестото започва да се сгъстява.
След това започваме да месим тестото с ръце. Добавяме достатъчно брашно, така че тестото да спре да лепне по ръцете ви, но да запази еластичността си, приблизително като тесто за кнедли.
Нашият готвач се нуждаеше от 4,5 чаши брашно, за да направи толкова красиво, гъвкаво и еластично тесто. В зависимост от кефира и самото брашно можете да отидете както по-малко, така и повече от това точно брашно. Затова добавяме брашно постепенно, без да спираме процеса на месене. Оставяме готовото тесто за половин час, покрито с кърпа.
След това приготвяме пълнежа. Намачкайте сиренето с вилица. Можете да използвате и обикновена извара.
В резултат на това не трябва да има големи бучки сирене.
Готовите картофи се обелват.
Добавете картофите към сиренето и пасирайте.
Трябва да получите пълнеж с повече или по-малко хомогенна консистенция. По желание можете да добавите пресни билки или сушени билки. Не добавяме сол към пълнежа, тъй като самото сирене е доста солено. Но ако използвате обикновена извара, добавете малко сол на вкус.
Разделете тестото на 10-12 равни части.
Разточете всяка част от тестото с точилка.
Върху тестото слагаме 1,5-2 супени лъжици от плънката.
Защипваме краищата на тестото отгоре, както е показано на снимката. Трябва да получите нещо като топка.
След това разточваме тази топка с точилка достатъчно тънко. Ако изведнъж тестото се счупи, не се разстройвайте, а просто навлажнете празнината с вода и поръсете с брашно - дупката ще изчезне.
Запържваме хичин на горещ сух тиган. Веднага щом се появят пържените петна, обърнете кхичина от другата страна. В процеса на пържене хичинът може да набъбне, след което трябва внимателно да го пробиете с нож.
Изваждаме кхичина от тигана, слагаме го в тенджера и го намазваме от двете страни с масло. Покриваме тигана с капак, така че хичините да останат топли възможно най-дълго.
По тази рецепта се получават около 10 хичина - почти пълен тиган. Съгласете се, хичините се оказаха страхотни - снимката е повече от красноречива.

Сега знаете какво представляват хичините и как да ги приготвите. Изглежда няма особени трудности, но KhozOboz все пак иска да ви напомни, че при разгръщането хичинът може да се счупи, така че трябва да правите всичко възможно най-внимателно и да не бързате никъде. Но вие вече знаете това, нали?

Хичини е едно от най-почетните ястия на кабардино-балкарската и карачайската кухня, без което не е завършен нито един празник. Khychiny са тънки сладкиши, приготвени в кисело мляко или кефир с различни пълнежи. Като пълнеж най-често се използват кисело сирене и месо. Трябва да се отбележи, че балкарците и карачаевците имат малко по-различен метод на готвене, както и пълнежи. Карачайските хичини са по-дебели и за разлика от балкарските хичини се пържат не в сух тиган, а в олио. Днес ще готвим Карачай хичин със сирене и картофи.

Съставки за тесто:

Кефир - 1 чаша,
вода - 0,5 чаши,
Слънчогледово масло - 3 супени лъжици. лъжици,
Сол - 1 чаена лъжичка (без пързалка),
сода - 1 чаена лъжичка,
Брашно - 2-2,5 чаши

За пълнене:

сирене - 150-200 гр.,
Пресни билки - копър, кориандър или магданоз,
картофено пюре - 400 гр.

Хичини със сирене и картофи - рецепта

Изсипете кефир на стайна температура в дълбока купа. Налейте вода и слънчогледово олио в него. В много хичин рецепти растително маслолипсва, но с него сладките са по-меки и ефирни. Изсипете сол и сода. Разбъркайте. Добавете брашно на малки количества.

Постоянно бъркайте тестото с вилица. Веднага щом тестото стане трудно за месене с вилица, добавете останалото брашно и го омесете с ръце. Тестото трябва да е меко (не запушено) и еластично. Покрийте купата с тестото с кърпа или салфетка и оставете на топло помещение.

Докато почива, пригответе плънката. Сварете картофено пюре предварително. Добавете сирене към него.

Това може да бъде извара, сирене Adyghe, сирене или друго кисело сирене. V тази рецептаИзползвах бринджа. Във всеки случай сиренето трябва да се натроши с ръце или да се настърже. Измийте пресните билки, след това ги нарежете на ситно с нож.

Можете да използвате всякакви зелени, които харесвате. Добавете го в купата с картофите и сиренето.

Разбъркайте плънката с лъжица. Сега тя е готова.

Да се върнем към нашия тест. Поръсете масата с брашно. Разточете тестото с точилка с дебелина 0,5 см. С широка халба или купа изрежете кръгове с диаметър 15-18 см. Върху тях сложете плънката.

Повдигнете краищата на тестото. Защипете отгоре. Взех тези чанти.

Сложете тортата в горещо растително масло.

Хичини със сирене и картофи. Снимка

Khychiny - националното ястие на народите Северен Кавказ, това е плосък хляб с месо и билки, картофи и сирене. Нито един празник не е пълен без хичин. Смяташе се за най-високо гостоприемство да поканите гости на това лакомство. В тази статия ще ви разкажем как да готвите хичин със сирене.

Хичини със сирене - рецепта

Съставки:

за тест:

брашно - 3 чаши;
омекотено масло - 20 г;
кефир - 250 мл;
сода - 1 чаена лъжичка;
сол - щипка.

За пълнене:

сулугуни - 600 г;
чесън, билки - на вкус.

готвене

Приготвянето на хичин започва с омесване на тестото: изсипете сода в кефир, след това пресято брашно и сол, масло и омесете. Тестото трябва да е меко и еластично. След това го покрийте с филм и го поставете в хладилника за около половин час.

Междувременно приготвяме пълнежа: прекарваме сиренето през месомелачка или го настъргваме, след това добавяме чесъна, прекаран през пресата, и нарязаните билки, разбъркваме всичко добре. От плънката оформяме топчета с диаметър около 5 см. Сега разделяме тестото на толкова парчета, колкото излязоха топчетата от пълнежа. Правим торта от тестото, поставяме пълнежа в центъра, повдигаме краищата на тестото, сглобяваме го и прищипваме. След това разточете получената торта с точилка на дебелина около 5 мм. Запържете хичините със сирене и билки в загрят тиган без олио от всяка страна за 3-4 минути. Сладките по правило започват да се надуват в тавата, това не трябва да се допуска, в този момент тортата трябва да се обърне и внимателно да се пробие с нож на няколко места, за да излезе въздухът. Готовите хичин се поставят върху чиния и се намазват с разтопено масло.

По същия начин можете да направите хичин със сирене, можете да използвате и сирена Едем или руски.

Как да си направим хичин със сирене и картофи?

Съставки:

за тест:

брашно - 600 г;
кефир - 400 г;
яйца - 1 бр.;
сол - щипка;
омекотено масло - 1 супена лъжица. лъжица.

За пълнене:

сирене Adyghe - 0,5 кг;
картофи - 500 гр.

За смазване:

масло - 150 гр.

готвене

От пресятото брашно, кефира, яйцата, маслото и солта се замесва тесто. Трябва да е малко по-мека на консистенция от кнедли. Покрийте го с кърпа и го приберете в хладилника. Междувременно приготвяме пълнежа: прекарваме картофи и сирене през месомелачка, сол на вкус и оформяме топчета с диаметър 6-7 см. По-добре е да правите това с мокри ръце, за да не залепне пълнежът . Сега изваждаме тестото, оформяме от него продълговат турникет и го нарязваме на толкова парчета, колкото има топчета пълнеж. Разточваме кръг от тесто с диаметър около 10 см, поставяме пълнежа в средата, повдигаме краищата на тестото и ги свързваме отгоре, оказва се като торба, горната част на тази торба може да се отреже . Сега започваме внимателно да разточваме всяка заготовка. Трябва да се получи торта с дебелина около 4-5 мм. Необходимо е да се опитате да разточите, така че пълнежът да е равномерно разпределен във всеки khychin.

Разстиламе сладките върху загрят сух тиган. Когато тя започне да се надува, внимателно обърнете на втората страна и изпуснете парата, пробивайки на няколко места с нож. Когато кхичинът се запече от двете страни, го прехвърлете в съд и намажете с масло. Правим същото с останалата част от теста. Това е всичко, khychiny със сирене и картофи са готови. Трябва да се сервират веднага, докато са горещи.

Традиционно цялата купчина хичин се нарязва на 4 части, откъдето идва и името - в превод от балкарския "хыч" - кръст.