Испанската кухня винаги е вкусна, свежа и разнообразна, всеки регион има свои специалитети. Така се случи в Испания, че формирането на нейната кухня беше силно повлияно от географско положение, различни климатични зони и собствен начин на живот. Това са 17 различни вкуса, приравнени на 17 испански региона.

Основните компоненти на испанската кухня

Голяма част от испанската кухня е оформена от еврейските и мавритански традиции. маври за дълго времедоминира тази страна, а някои от техните традиционни ястия се приготвят в Испания и до днес.

Месни продукти

Въпреки това, свинското месо, въпреки религиозното отхвърляне от мюсюлманите, е популярно. Между другото, тук месото се яде в по-големи количества от морски дарове. Националното ястие е хамон, пушена свинска шунка.

В зависимост от региона се предпочитат също пилешко и заешко. Испанците много обичат колбасите и саламите.

Морска храна

От риба за готвене се използват сардини, аншоа, калмари и скариди.

От тях рибената чорба се готви по различни рецепти, които варират от регион до регион.

гарнитури

Някои американски продукти по едно време бяха донесени в Европа през Испания: картофи, домати, чушки и боб. Чесънът е испански фаворит, който се използва в почти всяко ястие.

Супи

Най-популярната супа в цяла Испания е гаспачо.

Това е студена доматена супа, която идва от Андалусия. Невъзможно е да се даде точна информация за съставките на това ястие, има повече от дузина от тях и всяка домакиня го приготвя по свой собствен начин. Тук са много вкусни супи от леща, боб и боб.

Каталунска яхния Escudella

Основни ястия

Друга национална кулинарна гордост е паелята, чиито основни съставки са ориз и шафран.

Ястието се приготвя в широк тиган за паеля. Може да съдържа месо, чоризо, скариди, охлюви или дори омари. Има само зеленчукова паеля.

Салати и зеленчуци

Салатите не са толкова често срещани тук, колкото в други европейски страни. Най-вероятно това е проста комбинация от маруля и домати. Но зеленчуците се ядат много тук: в супи и основни ястия. Това е една от основните разлики между испанската и средиземноморската кухни.

Закуски

Тапасът е традиционно студено или горещо предястие, обикновено се сервира като алкохолна напитка (шери, вино, бира и др.). Има много разновидности на топас.

Предястието придоби популярност поради факта, че в началото се сервира безплатно в баровете на много градове, например в Гранада. По-късно предястието е добавено към менюто като самостоятелно самостоятелно ястие. Тапасите могат да бъдат много прости, състоящи се от препечено парче хляб, натрито с чесън и потопено в зехтин, или ястие от маслини.

Има и по-сложни композиции: резен шунка, сирене, резени испанска тортила, мариновани аншоа. Ястия като кюфтета в доматен сос, варени във вино гъби с чесън, скариди или чоризо (испански колбаси) - ще разиграят сериозно апетита на всеки посетител на топас бара.

Масло

Основна испанска съставка е зехтинът: Испания произвежда 44% от маслините в света годишно. но маслодобре се консумират и свинската мас, особено в северните райони на страната.

Специални десерти

Torijas е вид великденска храна, изпичана от всяко семейство на Semanu Santo. Това са филийки хляб, потопени в мляко и яйце, запържени в олио. Сервира се с мед.

Каталунски крем с карамелизирана коричка е много популярен в Испания. Това е вид пудинг.

Испански вина

Голяма територия на Испания е заета от лозя.

Той има собствено законодателство за вино, според което всички испански вина се класифицират в три вида:

• Denominacion de Origen - вина, чиято рецепта и технология на производство са строго регламентирани и отговарят на всички стандарти;
• Vino de la Tierra – тази класификация се присъжда на голям регионален производител, чиято рецепта и производствена технология отговарят на някои местни разпоредби;
• Vino de Mesa са вина, които не могат да бъдат класифицирани поради смесване с други сортове грозде, те са еквивалентни на европейските трапезни вина.

Най-известното испанско вино е червеното Риоха, което има специален висок статус на DOCa.

Испанците обичат и слабоалкохолната напитка Сангрия.

Интересно е

Закуската в Испания е много проста и подобна на европейската: пресни кифлички, хляб със сладко и кафе, горещ шоколад или чай. Испанското кафе се сервира доста силно и се поръчва с мляко.Много популярно ястие за закуска е тестото от чурос, което може да се хапва потопено в горещ шоколад.

Chocolateria de San Gines в Мадрид е много известно като място, където можете да опитате малко шоколад с чурос не само сутрин, но и късно вечер.

Испанците вечерят доста късно. Затова много ресторанти отварят само след 21 часа. Вечерята обикновено е лека след обилен обяд и вечерна традиция на тапас.

Испанска национална кухня или кухня на Испанияе богато разнообразие от ястия, които варират от регион до регион. Формирането на кухнята на тази страна беше силно повлияно от исторически процеси. Така например, благодарение на древните римляни, испанците започнали да обработват плодородни ниви, засаждайки маслинови горички. Между другото, Испания и до днес традиционно държи палмата по отношение на консумацията. зехтинна глава от населението. Освен това откриването на Америка от испанците донесе в тази страна такива продукти: картофи, домати, боб, люти чушки, тиквички, тиквички, ванилия и шоколад. Седемте века на мюсюлманско господство оказват влияние и върху традиционната испанска кухня, която разнообразява рецептите, като добавя продукти като бадеми, цитрусови плодове, както и всякакви подправки и подправки.

Отивайки в кафене или испански ресторант в менюто ще намерите в голямо изобилие, така наречените тапас. Тапас е, според нашето разбиране, предястие. Приготвя се на базата на маслини, ядки, цитрусови плодове, сирена, морски дарове. Също така, като тапас, можете да намерите хамон (сурово сушена свинска шунка).

Испанските мезета традиционно могат да бъдат студени и топли. Неизменно се сервират на малки порции, но не се подвеждайте от факта, че ще останете гладни след хапване на тапас! Испанците имат доста обилни мезета. Между другото, като тапас може да ви сервират пай със зеленчуков, рибен или месен пълнеж.

Що се отнася до традиционната испанска вечеря, тя започва с лека зеленчукова салата, която обикновено се подправя със зехтин (това, между другото, е една от характеристиките на националната испанска кухня). След салатата следва супата. Може да бъде пълнеж или както го наричат ​​още калдо, а може и крем супа или крем.

Истинската национална гордост на испанците е Olha podrida, която е много гъста супа, по-скоро яхния със зеленчуци. Най-популярното първо ястие определено е Гаспачо. Приготвя се без термична обработка, просто се смила зеленчуковите компоненти в хомогенна маса. Гаспачо винаги се сервира студен, понякога дори се добавят парченца лед.

Една от кулинарните особености на Испания е доста широкото използване на ориза в готвенето. Така например, добре познато ястие на основата на тази зърнена култура е паеля. Приготвя се, както казахме по-рано, на базата на ориз с добавка на морски дарове, пилешко месо, билки, подправки и бяло вино. Оказва се невероятно вкусно!

Ако все още имате въпрос: какво друго да опитате в традиционната испанска кухня, тогава препоръчваме да обърнете внимание на десертите. Така, например, един от най-известните е Turron. Това е нещо като козинаки, нуга с ядки. Между другото, туристите много обичат турона, поради което той се превърна от категорията на празничните коледни ястия в обикновен ежедневен десерт. Друг известен сладкиш сред испанците е polvoron, много ронлива бисквитка.

Можете да продължите с описанието на националните ястия на Испания доста дълго време, но ви предлагаме да обърнете внимание директно на онези рецепти със снимки, които са дадени в този раздел на сайта. Те ще ви запознаят много по-близо с традиционната испанска кухня. Не се притеснявайте за сложността на готвенето, напълно е възможно да готвите всички у дома, особено след като ще има подробни снимкирецепти.

Успех в готвенето на традиционни испански ястия!

От вкусни тапас до отлични морски дарове и традиционни пържено месо- всичко това е испанска кухня, състояща се само от продукти от испански произход.

Не напускайте Испания, докато не опитате следните ястия:

1. Гаспачо

Червени, узрели домати, зехтин, чесън, хляб, чушки и краставица се смесват до получаване на копринено гладка маса, която след това се охлажда и се разлива в чинии или чаши. Тази лятна супа е толкова вкусна, толкова освежаваща! В Андалусия в Южна Испания хората го ядат всеки ден през лятото. В същото време на масата винаги има ястие с предястие или тапас.

Салморехо

Опитайте и супата салморехо от Кордоба, определено нейния дебел вариант – често се сервира отделно с парчета шунка, които трябва да се разпръснат по повърхността на супата.

В района на Валенсия местните казват, че оризът може да се яде всеки ден и така през цялата година. Валенсианската паеля се състои от пилешко или заешко месо, шафран, зелен фасул и боб Лима. Но най-важната съставка на ястието, разбира се, е оризът, който расте на източното крайбрежие на Испания. Добър е, защото абсорбира ароматите на всички добавени към него продукти.

Яйца, картофи, лук... Тази комбинация от храни е толкова перфектна! Вярно е, че всичко това трябва да ядете не отделно, а като част от вкусен испански омлет. Картофите и лукът се задушават бавно в зехтин, след което се смесват с разбито яйце, за да се смесят вкусовете им. След това се добавят чоризо, шунка, спанак, тиквички или каквото е под ръка.

4. Гамбас ал Ахийо или скариди с чесън

Представете си, че влизате в тапас бар и барманът ви сервира глинено ястие, пълно с цвъртящи пържени скариди, чийто примамлив аромат възбужда сетивата ви. Е, как да устоиш и да не поръчаш поне двойка? За да приготвите нещо подобно у дома, трябва да запържите ситно нарязан чесън и зелени люти чушки в зехтин, да хвърлите в него скариди за няколко минути и да добавите малко количество магданоз. Нищо не може да бъде по-вкусно и по-лесно!

5. Тост с домати и хамон

В западната част на Испания черни прасета бродят сред дъбовите дървета. Използват се за храна. Мраморното испанско свинско има орехов вкус, който се различава от другите видове месо. Отрежете едно дебело парче от рулото, запържете го в тостера, сега сложете резенчетата домат и парчетата нарязан чесън, поръсете с малко зехтин и сложете парченцата хамон. Бърза и вкусна закуска е готова!

6. Пататас Бравас

Може би най-често срещаната закуска на тапас е patatas bravas. Тя варира по своите съставки и вкус в различните части на страната, но абсолютно всички опции включват пържени картофи. В Мадрид се прави сос бравас с добавка на сладко и пикантно чушка, зехтин, брашно и бульон, но никога не слагайте домати в него. Някои фенове слагат чесън в него, а други добавят свои собствени съставки, които пазят в най-строга секретност.

7. Пойо Ал Ахийо

Всеки испанец ще ви каже, че най-доброто пиле с чесън е това, направено от баба му. Разбира се, че всички са наред. Необелените скилидки чесън се запържват в зехтин за овкусяване, след което се изваждат и се изрежда пилето. Когато месото е готово, пилето се овкусява с розмарин, мащерка и малко сухо шери или бяло вино. Тази рецепта обаче не е окончателна. Има много вариации на тази тема.

8. cochinillo asado

Хората могат да твърдят, че отиват в Сеговия, за да видят невероятен римски акведукт, приказен замък или красива катедрала. Всъщност те ходят там да ядат. Специалитетите на Сеговия са печено агнешко или свинско. Месото се приготвя в огромни фурни на дърва и се оказва толкова нежно, че буквално се топи в устата.

9. Писто

Испанската версия на рататуй е много популярна в цялата страна. Пистото съдържа лук, чесън, тиквички, чушки и домати. Всички се запържват бавно в зехтина. Тук бързането няма да помогне. Ястието се приготвя бавно, с вкус. Често се сервира като първо ястие, понякога с бъркани яйца или чоризо. Вярно е, че е добро само по себе си.

Испанците ядат огромни количества турон или бадемова нуга. Обикновено тази сладка се яде по Коледа, въпреки че се продава целогодишно. По-голямата част от нугата се произвежда в малкия град Хихон в провинция Аликанте. Това е мястото, където местните бадеми се смесват с мед и яйчен белтък. Има два основни вида нуга – мека и почти твърда. Последното е така, защото съдържа парченца бадеми.

Ето най-популярните испански ястия. Ако отидете в Испания, непременно ги опитайте.

Испанската кухня е разнообразна и многостранна, в нея могат да се разграничат 17 независими регионални кухни (според броя на испанските автономии, които от своя страна са разделени на провинции). Общи характеристики за всички може да се нарече употребата на зеленчуци (особено испанците обичат домати, картофи и чушки), морски дарове, бобови растения, зехтин, маслини, чесън, билки, вино и ориз (например визитната картичка на Испания -). Между другото, паелята се превежда като „голям тиган“, защото това ястие наистина се сервира в огромно ястие. Родното място на паелята е Валенсия, но освен класическата валенсианска рецепта (със заек и пиле), има повече от триста рецепти за приготвяне на паеля.
Още едно традиционно ястиеИспания, сервирана за закуска - (подобно на омлет и италианска фритата). Класическият вариант на ястието е печени разбити яйца с картофи. Традиционните закуски в цяла Испания се наричат, те приличат на малки сандвичи. Основата на тапас е парче препечен хляб с всякакви пълнежи. Пайовете могат да служат като тапас. Класическите емпанади се правят с месо, но сега се правят с почти всичко. Например с риба тон, със зеленчуци, с гъби. Те са оформени като полумесец.
Друга визитна картичка на испанската кухня - (в превод "шунка"). Това е сушена свинска шунка, която след дълго готвене ( минимален сроксушене е 1 година) нарязани на тънки парчета. Яде се с хляб, сирене и плодове. Свинското филе също се пълни с хамон, а след това се запържва дълбоко - така се приготвя (типично ястие за град Кордоба, в Андалусия). От свинско месо се приготвят и различни колбаси, например чоризо. Те имат яркочервен цвят поради факта, че съдържат червен пипер.
Испанската кухня може да се похвали с широка гама от сирена. Във всяка испанска автономия те се произвеждат.
Испанците обичат пресни зеленчукови салати, както и салати с морски дарове. Например салата Малага, разпространена в цялата страна (Малага е град в Андалусия), състояща се от картофи, портокали, маслини, лук и сушена треска бакалхау.
След салата испанците обикновено ядат супа, като olha podrida (гъста супа с яхния). Популярни са и две супи от Андалусия - и. Гаспачо е студена доматена супа със зеленчуци и хляб, понякога с добавен лед. Ahoblanco също е супа със студена вода с хляб, бадеми, зехтин, чесън и понякога оцет.
Испанците много обичат рибата: риба тон (например сушена риба тон мохама), сардини, аншоа, ципура и други. Разбира се, чести са морските дарове: миди, скариди, стриди, калмари, сепии и много други. Каталунската яхния с риба и морски дарове се нарича сарзуела и някои я смятат за „испанска

Регионите на Испания са уникален свят със собствена култура, музика, език и гастрономия. Всеки регион разказва своята история чрез архитектура, музика, танци, език и, разбира се, гастрономия. Испанската кухня е една от най-разнообразните в света, а испанците обичат да готвят, да вечерят с голяма компания и да говорят много за храна. Време е да отидете на гастрономическо пътешествие из регионите и да опитате Испания. Разбира се, четенето на тази статия на празен стомах е рискована идея, има възможност за спонтанно закупуване на билети до Испания!

Андалусия

Главен геройдве известни ястия от този регион са доматите. И тези ястия са студени пюрирани супи гаспачо (гаспачо) и салморехо (салморехо). Разнообразието от студени супи се определя от горещия климат в Южна Испания, те помагат за насищане и освежаване в "най-горещия" ден.

Гаспачо се приготвя от пюрирани домати, зелени и червени чушки, краставици, лук, чесън, зехтин и бял винен оцет. По желание се добавя бял хляб. Обикновено има консистенция на гъст, прясно изцеден сок и може да се използва като бърза освежаваща закуска.

Salmorejo е по-гъста пюрирана супа с домати, зехтин, чесън и бял хляб; обикновено се яде с лъжица. При сервиране отгоре се слагат половин яйце и парченца хамон.

Астурия

Този регион е известен със своето много висококалорично и много ароматно ястие фабада. Голям бял боб, който се отглежда в региона, се къкри в костен бульон в продължение на час на слаб огън, придружен от бекон и няколко вида местни колбаси като чоризо и морсила.

Каталуния

Дори без да е отделно ястие, pan con tomate - местен хляб с натрошени домати и зехтин - е главният герой на всяко хранене.

Като местни закуски, ние представяме calçots, специален вид бял лук на скара. Може да се сервира с домати, чушки, печени бадеми и препечен хляб на тиган.

Галиция

Регионът, известен с отличните си морски дарове, може да се похвали с виейра а ла галега миди, пържени с лук, шунка, магданоз, подправки и щипка ракия. Всичко се нарежда заедно на дъното на кората, отгоре се поръсва с натрошен хляб и магданоз и се пече във фурната.

Арагон

Арагонско агнешко (ternasco aragonés) под формата на печено се приготвя от месото на младо агне с картофи и аспержи. Месото може да се сервира като цяло парче или на малки парчета със сос.

Популярно национално ястие са агнешките черва, пълнени с ориз, магданоз, канела и бял пипер, наречени chiretas. По желание се добавя месо от агнешки врат, бъбреци и бели дробове.

Балеарски острови

Кухнята на островитяните е богата не само на сладкиши, но и на много морски дарове. Забележителни примери са caldereta de langosta и guisado de raya. Яхния от омар caldereta de langosta се приготвя от два вида местни омари, домати, хляб, лук, подправки.

Guisado de raya е ценно по тези краища ястие от рая риба, приготвено с парченца картофи и тиквички в сос от печени бадеми, понякога с добавка на домати.

Канарски острови

Островите на вечната пролет са дом на известния сос мохо пикон в цяла Испания, състоящ се от люта чушка, червен пипер, чесън, зехтин, винен оцет и сол. На островите сосът действа като финален щрих на обикновено местно ястие, папас аругас, картофи, които се варят с люспите в солена вода, докато люспите се сбръчкат. Сервира се с пикантен сос. Обикновено за готвене се използва специален вид картофи, който се отглежда само в този регион.

Кантабрия

Друг висококалоричен герой на испанската кухня, cocido montañés или puchera montañesa, е яхния от бял боб със зеле, ребра и два вида испански колбаси, chorizo ​​и morcilla. Поради калоричното си съдържание, най-често се сервира като единствено ястие на обяд или вечеря.

Ла Риоха

Най-популярното ястие от този регион, menestra de verduras, е зеленчукова яхния с боб, аспержи, местни колбаси и хамон. Най-традиционният вид на това ястие се приготвя с добавка на местно произведен артишок.

Страна на баските

Известният рибен регион, разбира се, е известен със своето рибно ястие - bacalao al pil pil. Баските готвят треска в тиган с много зехтин и пържен чесън. Останалото след пържене олио с чесън се използва за приготвяне на сос за риба, като към него се добавя лют червен пипер. При сервиране парчетата риба се подреждат в чиния, заливат се със сос и се поръсват с билки.

Кастилия и Леон

В "месния" регион на Испания, cochinillo asado се счита за популярно местно ястие. Младо прасе, намазано с подправки и свинска мазнина, се пече във фурната заедно с картофи. Агнешкото се приготвя по същия начин. По желание месото може да се запече отделно и да се сервира със задушени зеленчуци.

Кастилия-Ла Манча

Като любимо ястие тук може да ви предложат писто манчего - зеленчукова яхния от пресни домати, тиквички, червени и зелени чушки. Ястието има много вариации с добавка на хамон, маслини, лук и пържени яйца.

Естремадура

Migas extremeñas се е смятал за ястие за селяни, тъй като е с прост състав, много калоричен, даващ сила за цял ден. За приготвянето му се използват сухи галета, които се накисват за няколко часа. След това се смесват със запържен чесън, черен пипер, наденица чоризо и ястието се сервира с пържено яйце. Има вариации с добавка на бекон или хамон.

Мадрид

Известното и много засищащо испанско ястие ни предлага Мадрид - cocido madrileño. Приготвя се под формата на гъста супа от нахут и месо с добавка на моркови. Най-често при сервиране всяка съставка се сервира отделно: нахут, месо, зеленчуци и бульон. По желание хамон, бекон, различни видовеколбаси, които му придават вкус и калорично съдържание.

Мурсия

Въпреки че регионът на Мурсия е известен със своите градини и зеленчукови насаждения, любимото ястие на жителите му не се приготвя от зеленчуци. Caldero del Mar Menor е ястие на основата на ориз и рибен бульон с домати, чесън, сушени зелени чушки и шафран. Рибата се сервира отделно.

От зеленчукови ястияза отбелязване е zarangollo murciano, омлет с тиквички, картофи и лук. Зеленчуците се сваряват в глинен съд с олио и подправки, докато течността се изпари напълно. След това отгоре се добавят яйцата и ястието се довежда до готовност. Снимка 20

Навара

Едно от основните ястия на този регион са чушките, пълнени с треска - pimientos rellenos de bacalao. За да приготвите чушките, първо трябва да къкри за 10 до 20 минути от всяка страна, след като ги намажете с олио, като добавите захар и наситнен чесън. След това за пълнене на чушките се приготвя маса от пасирана варена риба, зехтин, малко количество мляко и брашно. Пълнените чушки се запържват леко в олио с наситнен чесън.

Валенсия

Валенсия даде на целия свят най-известното испанско ястие, може да се каже, кулинарният символ на Испания - паеля. Оризът, който често се използва в готвенето на този регион, се превърна в основата на ястието. Тук обикновено се приготвя със следните съставки: пилешко месо, заек, зелен и бял боб, специален вид боб с подчертан аромат (garrofón), домати, артишок, сладки пиперки и шафран.

Въпреки това има много вариации на паеля с морски дарове, както и с месо и морски дарове едновременно. Гостите в ресторанта обикновено сервират ястието на порции в тиган.

Добър апетит!