Най-чистата екология и продукти директно от производителя са гаранция за високото качество на вашата храна в Сардиния!
Добра храна в ИталияТова е една от основните задачи на туриста, попаднал в тази прекрасна страна. Италианската кухня вдъхновява целия свят от хиляди години и дори Холивуд не остава безразличен и напомня за италианската кухня в почти всеки един от шедьоврите си. Дори и да не сте гурме, определено няма да устоите на местните деликатеси.
Тайната на успеха на италианската кухня
Италия е щедра земя във формата на красива ботуша в южната част на Европа. Топлият и мек климат допринася за благоприятното отглеждане на огромно количество плодове и зеленчуци тук.
Най-високото качество на италианските продукти го отличава от много други страни, включително европейски. В същото време цената им е почти същата, ако не и по-ниска в някои, особено в южните и островните райони на страната. Разбира се, ценовият диапазон зависи от популярността на туристическия център и местоположението му. На остров Сардиния, в най-популярните райони, като Emerald Coast, цените са малко по-високи, отколкото в други, по-малко елитни райони на острова.
Самите италианци толкова много обичат да обсъждат националната кухня и регионалните особености на готвенето, че това се е превърнало в тяхно почти основно и любимо занимание (след футбола и политиката, разбира се) при срещи с роднини или приятели и основният аргумент на многобройни телевизионни предавания.
Когато наемате вили и апартаменти, когато готвите сами, разберете какво и защо, т.е. колко струват хранителните стоки в сардиния- много важен момент и е по-добре да направите това още преди началото на лятната ваканция.
Приготвих се малко полезна информацияза вас на цените на основните продукти в Сардиния по-долу.
Колко струват хранителните стоки в Сардиния
Да започнем с ИТАЛИАНСКО кафе. Италианците са много горди с кафето си и заслужено! Толкова вкусно и ароматно, наистина никъде другаде не може да се намери. С чаша кафе мерят всичко, дори бакшиш (често можете да чуете фразата: оставете си чаша кафе). В Сардиния цената за чаша кафе е средно 1 евро, но в прочутото италианско еспресоможете да пиете за поне 3-5 евро, а в града в западната част на острова, само за 0,90 цента. Ако сте любовници капучино, бъдете готови да добавите още около едно евро за мляко.
Италианската закуска включва кафе или капучино и кроасан, така че закуска от този вид ще ви струва около 3 евро във всеки от баровете на острова.
Ако говорим за цена за вечеря в ресторанта, ценовият диапазон е огромен, например в ресторант край морето ще трябва да платите много повече, отколкото в ресторант малко по-далеч от брега. средна ценапървото ястие от 10 до 18 евро, второто ястие с гарнитура около 15-20 евро. Но и тук трябва да се внимава, ако не и експерти. Често близостта до морето и високата цена не гарантират качество, по-добре е първо да потърсите отзиви в мрежата или да се свържете с нас за съвет.
Какво и защо! Разходете се из пазара и пазара...
За тези, които решат да релаксират в апартамент, частна къща или вила в Сардиния, е много важно да разберат колко закуска, обяд и вечеря ще струват на семейния бюджет. Обикновено, при пристигането си във вилата, ние даваме съвети на клиентите си къде точно е най-добре да пазаруват в близост до наетия имот, къде да намерят най-доброто съотношение цена/качество, къде да закупят най-прясна риба или месо. Това спестява много време на почивка, защото никой не иска да прекарва ценно време за почивка в търсене на необходимите продукти.
Повечето По най-добрия начинза да опитате истински местни продукти, така нареченият "нулев км" (на практика ще стигне до вашата маса от ръцете на производителя) е да посетите местен пазар или пазар. В същото време, като цяло, можете да спестите много пари, като същевременно печелите от качество!
Ако говорим за пазарите, не забравяйте да вземете под внимание: те отварят рано сутрин и затварят около 13.00 часа, така че най-качествените продукти могат да бъдат намерени рано сутрин.
По пътищата на Сардиния през летния сезон можете да намерите много камиони с плодове и зеленчуци, също ви съветваме да спрете, в повечето случаи това са продукти директно от производителя.
Днес, използвайки примера на един от най-обичаните пазари за мен и нашите клиенти, искам да ви разкажа по-конкретно.
Мисля, че вземайки за пример конкретен пазар в конкретен град в Сардиния, говоря за цените на храните в Сардинияще бъде много по-просто и по-ясно.
Реших да взема за пример Пазар Pigana Ortofruttaвъз основа на няколко ключови критерия. Първо, местоположението. Той е в удобен туристически център на Порто Сан Паоло, град с развита инфраструктура и голям наплив от туристи през летния сезон. Разстоянието до летището на Олбия е само около 15 минути, така че тук можем да говорим за средни цени на хранитена острова. Второ, тук продуктите идват директно от местни производители, всяка сутрин се доставят само най-пресните плодове, зеленчуци, сирена и други млечни продукти, така че можем да говорим за изключително качество. Третата причина е моята лична симпатия към младите и предприемчиви Симоне и Стефания Пиган, винаги усмихнати и готови да зарадват своите клиенти.
дума «Ортофрукта»на италиански означава магазин за плодове и зеленчуци, но както често се случва, асортиментът не се ограничава до това. Обикновено на такива пазари ще намерите и сирена, пушени меса, тестени изделия, вино и вода, консерви, мед, алкохол, хляб и много други.
Средни цени за плодове и зеленчуци (frutta e verdura)
Ще започна с преглед на плодовете. Ако говорим за летния сезон (а именно, говорим за него), тогава е трудно да не обърнем внимание на голямо разнообразие от сортове праскови, можете да закупите и трите летни месеци, средно на цена от 3 - 4,5 евро за кг. Например Праскови Сан Сперате(Сан Сперате е град в Южна Сардиния, може би най-известният с отглеждането им, смята се, че тук узряват най-сочните и сладки праскови) струват 3,98 евро за кг.
Как да преминем сочни дини и най-сладките пъпеши, от които има около 5 разновидности. За кг диня ще ви струва 0,99 ст., пъпеш за 2-3 евро за кг.
Ягоди, малини, боровинкимогат да бъдат закупени в малки кошнички от 250 гр. за 2,98 евро за опаковка.
картофи 2-3 разновидности, средно от 1,70 евро до 2,80 евро за кг.
доматикакто за салати, така и за приготвяне на сосове има и 5 разновидности, средно 2 евро за кг.
цвекло(толкова обичан от нашите сънародници и практически отсъстващ на масите на сардинците) 2,98 за кг.
Малко по-скъпо зелен боб(в Италия се нарича още "корнети"), 6,98 за кг.
тиквички(бял или зелен) 3,48 кг
пресен морковв района на 1.80 - 2.00 евро за 500гр.
Ако сте фен на екзотиката, тогава напр авокадоможе да се закупи за 3 евро за брой, кивиза 5 евро за кг, мангоИ ананасот 5 до 8 евро за кг.
Средни цени за млечни продукти (латицини)
Разнообразието от сирена ще ви изненада приятно. От местни моцарела(в рамките на 3-4 евро за опаковка) до най-вкусните пекорино 18-24 евро за кг (типично сирене, произведено в Сардиния от овче мляко), коприно(сирене от козе мляко) и др. Много вкусно сирене перета(Името е дадено за формата си, подобна на круша, на италиански - "пера"). Цената е средно 13-15 евро за кг. Въпреки че сме в Сардиния, тук можете да намерите не само местни сирена, но и най-известните италиански, така че ако пропуснете вкусен пармезан, бъдете готови да платите за него средно 25 евро за кг.
Маслов рамките на 3,50 евро за 250 гр, прясно мляко(Сардиния има собствено производство на мляко, фабрика Arborea) от 1,60 до 2,00 евро за литър.
Средни цени за месни продукти
Ако сте любители на колбаси и пушени меса, тогава не забравяйте да опитате местното салсиция, пушена наденица, с която толкова се гордеят самите Сарди. Може да се използва като резен, и приготвяне на вкусен сос за спагети. Цената на салсича е средно 16-18 евро за кг. Свинска пушена шункаоколо 30 евро за кг. Един от най-обичаните месни ястиясамите Сарди имат сукалче прасе, но можете да го опитате само в ресторанти или на вечеря с овчари.
Порчеду или сукалче
Средни цени за вода и напитки
Сардиния има свои собствени производители пия вода и с отлично качество. Например, с отличен вкус вода Smeraldina (acqua Smeraldina). Може да се намери на всеки пазар, средно цената е 0,60 цента за литър и половина. Отзад сокще трябва да платите в района на 1,5 - 2,00 евро за литър. Доматен сокСъветвам ви да не търсите, в Италия е почти невъзможно да го намерите. Ако искате да утолите жаждата си с прясно изцедена портокалов сок(spremuta di arancia), тогава в бара ще ви струва около 3 евро за чаша.
Средни цени за хлебни изделия
Не пропускайте да опитате хляба от различни сортове, опитайте колкото се може повече разновидности, защото Сардите са толкова горди с хлябовете си. Много интересен хляб pane carasau, най-тънкият хрупкав плосък хляб, който в древността е взиман на седмични пътувания от овчарите на острова. Задължително го накиснете с малко вода и го полейте с най-крехката зехтин! Цената е средно 5-6 евро за опаковка (ще ви стигне за няколко дни). Цена качествен зехтиноколо 7 евро за 1 литър.
Обикновен пресен хляб(стенопис) ще струва около 3 до 5 евро за кг.
Ако сте избрали своя имот в този конкретен район на Сардиния, тогава ви оставям адреса на пазара Pigan:
Pigana Ortofrutta, през Limbara Porto San Paolo. Не пропускайте да го разгледате, Симоне и Стефания ще се радват да ви видят!
Цените в статията са за 2017г
Вижте имоти под наем в района
Следните два раздела променят съдържанието по-долу.
Олга Грунская е вашият рускоговорящ консултант на острова. Влюбен в острова вече 20 години и готов да ви докажа, че Сардиния е най-прекрасният остров в света! Сигурен съм, че след като стъпите на земята на този средиземноморски рай, ще разберете, че искате да се връщате тук безкрайно. Ще вложа любовта си и цялата си енергия, за да обичате този остров толкова, колкото и аз! Познавам всяко кътче на Сардиния, което ми дава възможност да ви посъветвам правилно при избора на крайбрежието на острова. Познавам имотите, които се предлагат в сайта до най-малкия детайл, тъй като работата ми започва с първо разглеждане и лично проверка на всички стандарти за качество, за да осигуря комфортен престой. Чувствайте се свободни да се свържете с мен, дори само за консултация!
Кратко ръководство за Сардиния на личен опити всичко, което трябва да знаете за бюджетно пътуване до острова. Транспорт, жилища и атракции.
Това ръководство ще обобщи нашето пътуване до Сардиния, което продължи 10 дни. По време на пътуването бяха посетени 6 града, направени са няколко малки писти в планината и се усвоиха килограми слънчеви лъчина 12 плажа.
Пътеводител за Сардиния
Въпреки че прекарах само 10 дни на острова, седмици подготовка предхождаха това. И сега мисля, че имам какво да кажа за тези, които идват тук за първи път и с малък бюджет.
Как да стигна до Сардиния
В Сардиния трите основни летища, които са близо до трите най-посещавани града от туристи, са летищата Каляри, Олбия и Алгеро. До тези летища летят нискотарифни нискотарифни авиокомпании Ryanair, easyJet, Vueling и др.
Полетите на Ryanair си струва да се обмислят, ако летите от Източна Европа, докато easyJet и Vueling са от Западна Европа и Англия. Бюджетните туристи ще бъдат по-близо до Ryanair с полет от Полша или Литва. Има и авиокомпания, но тя изпълнява основно полети до острова от континентална Италия.
Повтарям съвета си, даден малко по-рано в една друга история за Сардиния. За да не губите време в пътуване из острова, препоръчително е да летите до летище Каляри и да излетите от летището в Алгеро или обратно. В този случай няма нужда да губите време за връщане назад и можете да получите приблизително следния маршрут около острова с улавяне на почти всички най- интересни места.
Кратка информация за трансфери от трите летища. Ако имате нужда от повече информация, следвайте връзките, всяко летище е посветено на отделно повече подробни инструкции.
- : изборът от опции не е голям - градски автобус ALFA за 1 €, междуградски автобус Сасари-Алгеро-Боса за 1,3 €. По-добре е да не използвате последното - има риск да отидете в грешна посока, струва повече и върви по-рядко. ще струва 50 €.
- : бюджетен вариант - влак за 1,3 €, билетите се продават на и в автомати, за търсене влезте на спирките Cagliari Elmas и Cagliari. Вариант за голяма компания с багаж за 35€.
- : най-лесният и евтин начин е градски автобуси 2 и 10 за 1€, които ще ви отведат само за 5-10 минути. Таксито струва фиксирано 15€, но е възможно и при среща на летището за 30-40€.
Транспорт в Сардиния
Лесно е да се придвижите из острова с обществен транспорт, без да наемате кола. Повече подробности за това в отделна инструкция, а по-долу е кратка информация за транспорта.
За дълги разстояния превозвачите Trenitalia и ARST пътуват из острова, а в градовете местните транспортни компании. Междуградските автобуси и влакове са климатизирани и имат удобни седалки и тъй като пътуването обикновено отнема не повече от 3 часа, няма да се уморите.
Trenitalia влакове:
За разлика от континентална Италия, тук влаковете рядко закъсняват, тъй като транспортната мрежа е много по-малка. Влаковете на Trenitalia свързват почти всичко големи градовена острова с изключение на Алгеро и Нуоро.
Билети за влак Trenitaliaпо-добре е да купувате на руски без никакви допълнителни такси, тъй като официалният сайт е много объркващ. Билетите, закупени онлайн, са валидни 4 часа от датата на тръгване за всеки влак и не е нужно да се притеснявате, че ще закъснеете.
Автобуси и влакове ARST:
Фирмата представлява почти целия междуградски транспорт на острова, а понякога и градски транспорт. Това са основно автобуси, но има и влакове за къси разстояния. В сайта на компанията има разписание на всички автобуси. Вижте страницата за тарифи за автобус и влак.
Намиране на квартира в Сардиния
Относно намирането на квартира повтарям същите съвети, които давам в моите истории за пътуване. Ще ги доведа тук, защото наистина помагат да се намери подходящ вариант и в същото време да не се преплаща.
Хотели в Сардиния:
Ако предпочитате хотели, тогава, за да не преплащате, използвайте този сайт, не резервирате стаи, а посочва къде да ги резервирате, без да надплащате. Когато резервирате хотели, не забравяйте да го използвате, ще спестите 10-20%.
Апартаменти в Сардиния:
Апартаментите често са по-евтини от хотелите и тази опция е за тези, които искат да се почувстват като местни. В апартаментите има възможност за готвене, което означава, че ще намалите разходите за храна. Повечето голям бройоферти на апартаменти и дори стаи за ден на доказано през годините сайт.
За да имате само положителни впечатления от престоя си на почивка, следвайте един много важен съвет – резервирайте настаняване с много добри отзивии избягвайте неприятности.
Прочетете за вашия личен опит от намирането на квартира и отзиви за реални апартаменти в Сардиния в три истории:
Забележителности на Сардиния
Основната атракция на остров Сардиния са древните нураги от цивилизацията, живяла тук 2000 години преди Христа. и изчезна като Атлантида. Но ако изобщо няма следи от Атлантида, тогава поне нещо остава тук и докато историци и учени спорят за произхода и предназначението на тези структури, ние, като туристи, ще оценим още повече тяхната мистерия.
Су Нуракси ди Барумини
Най-големият комплекс nuraghe се намира близо до град Барумини. Най-лесният начин да стигнете до тук сами от Каляри е с автобус или ARST за 4,9 €. Nuraghe di Barumini се намира извън града, на 1,5 км от центъра му.
Друго решение как да стигнете до nuraghe е да поръчате екскурзия на руски език, в цената на която е включен трансфер от Каляри.
Каляри е столицата на острова и най-големият град на острова. Добре е да започнете да се гмуркате в Сардиния с него, тъй като всички следващи градове на острова ще бъдат по-малки, а усещането за истинския дух на Сардиния се приближава.
Ще назова ТОП, който трябва да посетите, за да поставите отметка - бях тук. Ако имате нужда от повече от просто отметка за посещение на града, тогава си струва да направите две малки песни, които ще отнеме максимум 1 ден - това и
Кухнята на Сардиния, разбира се, е предимно италианска, но е повлияна от много други култури: финикийците, картагенците, римляните, арабите и испанците притежават острова през различно време. Едва през 1861 г. Сардиния става част от Италия, така че в продължение на над 2500 години местната кухня еволюира от традициите на различни народи.
На първо място, в Сардиния си струва да опитате морски дарове - риба на скара, морски дарове - всичко най-прясно и вкусно от местните рибари. Алгеро е известен със своите омари.
Що се отнася до месните ястия, можете да опитате агнешки бут, запечен в доматен сос. Или агнешко върху кокал, приготвено с артишок и зехтин. Друг специалитет от Сардиния е lumache- змии, добити в Сардиния, които се сваряват и след това се пълнят обратно в собствената им кожа, смесени с настъргано сирене пекорино, чесън, галета, бяло вино и нарязан магданоз. Вкусът на такива диви змии се различава значително от фермерските версии, но диви змии могат да бъдат намерени само в.
Репче панчета, прошуто и лонза, салсича сарда(сардинските колбаси) са кръстоска между салам и колбаси. По правило това е смес от месо и свинска мас с копър, анасон и черен пипер, които се пълнят с накиснато във вино или оцет черво. Краищата се завързват заедно, за да образуват подкова. Най-вкусният вариант Salsiccia Sarda-това е селски вариант на колбаси, направени от месо от дива свиня и пушени върху мирта. Има и агнешки колбаси с добавено малко телешко, както и доста миризливи колбаси. козе месо, не за хора със слаби сърца...
Сардиния е известна със своите сирена от краве и овче мляко: капра сарда,фиоре сардо DOP,pecorino romano DOP,briganteи сега е забранен casu marzu.
Какво да опитате, когато отивате на почивка на райския остров Сардиния?
Сред регионите на Италия без съмнение е един от гастрономическите лидери. Защо? Може би поради географското си местоположение и липсата на вредно промишлено производство, което позволява на местните фермери да отглеждат най-чистите продукти от векове. Може би причината е голямата привързаност на населението на Сардиния към традициите и историята. И най-вероятно и в двете едновременно. Факт е, че туристите идват в Сардиния целогодишно не само за да се потопят в тюркоазената вода и да лежат на най-чистия пясък, но и да опитат и да се насладят на местната кухня и типичните продукти.
Познат и обичан от италианци и европейци. На преден план са млечните продукти на острова; в Сардиния всъщност се отглежда една от най-добрите породи овце в цяла Европа (породата Сардиния), които, греейки се на слънце, вдишвайки ароматите на мирта и солената миризма на морето, произвеждат отлично мазно мляко.
Сардиния обаче не е само за овче сирене пекорино; Тук се произвеждат разнообразни типични продукти, които ще зарадват и тези, които обичат да печелят от месо, колбаси, сладки и хлебни изделия.
И така, ето ги 10 от най-известните - и вкусни - продукти на остров Сардиния
PECORINO (PECORINO FIORE SARDO DOP)
Pecorino Fiore Sardo е типично твърдо сирене, приготвено от сурово пълномаслено овче мляко. Такова сирене узрява средно шест месеца, покрито с коричка от тъмно жълто или кафяв цвят. Вкусът на пекорино е пикантен, благодарение на добавката на черен пипер на зърна и други подправки.
Пекорино Сардо Фиоре. Снимка formaggio.it
Калу (CAGLU (CALLU DE CRABETTU))
Едно от най-старите сирена в цяла Сардиния. Прави се от търбуха (стомаха) на бебе овце, напълнено с мляко. След клането белегът се отстранява от агнето, което след това се пълни с майчино мляко – сиренето узрява в неизвестност.
Калю. Снимка nonciclopedia.wikia.com
Пекорино Сардо ДОП (ПЕКОРИНО САРДО ДОП)
Това сирене се прави от пастьоризирано овче мляко. Пекорино започва да се произвежда в Сардиния около 1700 г. В момента в Италия има много наименования на пекорино, но ако видите знака DOP на опаковката, тогава при производството на това сирене е спазен диктатът на дисциплинарните правила. Номер 1 в списъка: използвайте мляко САМО от овце, отглеждани в Сардиния.
Пекорино Сардо ДОП. Снимка turismo.it
Казу Марзу (CASU MARTZU)
Това традиционно сирене, което е много популярно в Сардиния и Корсика, е известно с не особено апетитното си име – гнило сирене или сирене с червеи. Всъщност Kazu Marzu се прави от овче пекорино, което е било колонизирано от ларви на сирене (млечни) мухи. Мухите снасят яйца, които след това се излюпват в ларви, които се хранят със сирене. Само когато съотношението между самата каша от сирене и ларвите е 2:1 може да се консумира сиренето. В Сардиния се яде с червеи, някои туристи внимателно премахват последните. Преди това това сирене беше забранено за продажба в Италия, но след като се превърна в общопризнато национално богатство на острова през 2010 г., Casu Marzu отново се произвежда и продава, и то не само в Сардиния.
Каз Марз. Снимка от Уикипедия
Овча шунка (PROSCIUTTO DI PECORA)
Типична шунка в Сардиния се прави, както може би се досещате, отново от месото на овца или по-скоро от бутчето й. Сардинската шунка е лесно разпознаваема поради удължената си круша форма. Какъв е вкусът на шунката? Много ароматно и вкусно, леко сладко.
Хляб Карасау (КАРАСАУ)
Традиционният сардински хляб Каракау вече се продава във всички супермаркети в Италия, но това е само подобие на апетитния хляб, който се пече в пекарни в Сардиния. Карасату или Красау се прави от мая, сол, вода и пшенично брашно. Хлябът се пече на две партиди и крайното време за приготвяне варира в зависимост от предпочитанията на хлебопекаря или клиентите. Каракау, който прекарва повече време във фурната, придобива по-тъмен цвят и различен вкус от леко отлежалия хляб. Една вариация на Каракау, наречена Pistocu, е типичен хляб от Ogliastra, листовете му са малко по-дебели от обикновено.
Карасау. Снимка от Уикипедия
Coccoi-a-Pitzus (COCCOI A PITZUS)
Coccoi a Pizzus е друг вид типичен сардински хляб. Говорим за хляб от твърда пшеница с добавка на грис, украсен с различни декорации. Хлябът отдалече наподобява питка и в миналото се е приготвял за различни тържества и особено сватби. Сега, с пристигането на многобройни туристи в Сардиния, Kokkoi е лесно да се намери през цялата година.
Coccoi-a-pitcus. Снимка lobeholidays.net
бодлив артишок (CARCIOFO SPINOSO DI SARDEGNA DOP)
Този вид артишок може да се намери навсякъде в Сардиния. В сравнение с традиционния италиански артишок, това растение е лесно разпознаваемо по конусовидна издължена форма, големи размери и наситен лилав оттенък. Вкусът на спиноза артишок е наситен, сладък. В Сардиния артишокът се сервира със салата и агнешко месо.
Помпия (ПОМПИЯ)
Pompia е род цитрусови плодове, произхождащи от Сардиния. Помпията прилича на набръчкан лимон и се използва главно за производство на сладкиши и ликьори. Помпията расте абсолютно спонтанно и произходът й все още е загадка. Традиционно Pompia се е използвала за сватбени торти - Pompia Intrea - която се нуждае от дълга подготовка и старателен процес.
Помпия. Снимка finedininglovers.it
Хайвер от кефал (BOTTARGA DI MUGGINE)
Bottarga се получава чрез осоляване и сушене на хайвер от кефал. Продава се или цели барове, или настъргани. Ботарга се яде сурова, нарязана или настъргана, като подправка за първи ястия, т.е. пасти. Хайверът от кефал е много полезен поради високото съдържание на протеини и витамини.
Ботарга. Снимка wikipedia.it
Порседу Сарду - Прасенце на шиш
Порседду е прасе, чието тегло не надвишава пет килограма и е на 45 дни. Изпечено на умерен огън на дървени въглища, месото му става изключително крехко и сочно и излъчва невероятен аромат.
Можете да готвите прасенцето сами, ако желаете, защото тази рецепта се състои от прости съставки: огън, сол и, разбира се, добро младо прасе. Месото ще бъде по-вкусно, ако към огъня добавите клонки от ароматни растения, характерни за лавров, маслина и мирта.
Как да готвя Porcedu Sardu?
След старателно измиване трупът на изкормени свине се поставя на шиш. Когато пламъкът утихне и дървата за огрев се превърнат в жарава, прасенцето се поставя на около 50 см над скарата, като се следи жаравата да е равномерно разположена и се овкусява със сол.
Цветът на кожата на прасенцето ще сигнализира за завършване на процеса на готвене: сардинското прасенце има кафеникаво-златиста кожа. Прасето може да се отстрани от огъня, да се нареже и да се сервира върху чиния от мирта.
Сардиния е не само най-красивите плажове в Средиземно море, но и истински „остров на хиляда вкусове“. Представяме ви списък с най-добрите продукти на Сардиния, който жителите на острова ни помогнаха да съставим.
Във връзка с
Сардински мед
Легендите разказват, че Аристей, гръцко божество и герой, синът на Аполон и Кирена, научил сардинския мед да произвежда.
Традиционната медицина описва меда като сигурно лекарство за неразположения. Активно се използва и за приготвянето на местни десерти. Някога при производството на мед на острова са използвани оригинални кошери: оригинални цилиндри от корк, в които са се заселвали рояци пчели.
Сардински мед / Shutterstock.com
Производството на този най-ценен продукт се основава на усърдната работа на пчелите, които събират нектар и цветен прашец от уханните средиземноморски гъсталаци. Ягодовият мед, който има кехлибарен цвят и горчив вкус, е особено ценен - поради антисептичните си свойства този сорт често се използва за лечение различни формибронхит. Не по-малко полезен е медът от асфодел - този лек на вид и деликатен сладък вкус сорт се счита за отлично средство за укрепване на тялото - както и медът от трън бодил с горчив привкус. силен аромат, напомнящ карамел, има кехлибарен евкалиптов мед. Балсамовите свойства на този мед са известни отдавна – неслучайно се използва за лечение на настинки и бронхити. По-рядко се срещат сортове мед, приготвен от нектара на цветя на копейка, детелина, ерика и розмарин.
Заслужава да се спомене и „абамеле“ (продукт, получен чрез смилане на остатъчния мед от пчелната пита) и медът от средиземноморски билки и храсти, набран през пролетта, който носи целия аромат на Сардиния.
Fregola
Това ястие, произхождащо от Campidano, се приготвя с грис от твърда пшеница и вода.
Грисът се разбърква непрекъснато кръгово движениепалми в глинен съд с широко дъно, така че да поеме цялата добавена вода. След това получените малки топчета се сушат във фурната и се използват за приготвяне на ризота и супи.
Паста Fregola с черупки Vongole / Shutterstock.com
Fregula се съчетава добре с риба, месо и морски дарове. Едно от най-типичните ястия в региона на Каляри е Sa fregula con coccula, или Fregula с джербили.
Coolurjones
Coulourjones е вид сладкиши с плънка (нещо като малки кнедли), традиционно приготвени в Олиастра.
Тестото за тях се замесва от брашно и вода, а като пълнеж се използват картофи и кисело сирене (casu de fitta). Пълненият продукт се оформя по краищата, така че формата му да наподобява полумесец.
Coolurjones с доматен сос/ Shutterstock.com
Готвенето на Coolurjones изисква умения и опит. Съдържанието на пълнежа варира в зависимост от това в коя част на острова се намираме. Кулурджоните се сервират варени, с пресен доматен сос, поръсени с настъргано отлежало овче сирене. Понякога се готвят на жив огън или се пържат в тиган.
Кабанина
Сардинската дива свиня (Sus scrofa meridionalis) е малко по-малка от обикновената дива свиня. Той има силно, мощно тяло, а задните крайници са малко по-къси от предните.
Историята на този животински вид в Сардиния може да се проследи още през неолита – скални резби на диви прасета са открити в пещерата Корбедду в Олиена. От древни времена се практикува и т. нар. „лов на големи глигани“ и е бил широко разпространен из целия остров.
Печено месо от глиган / Shutterstock.com
Дивата свиня се яде пържена или задушена, използва се за приготвяне на колбаси и шунка или основна съставка на месната яхния, сервира се в сос или със сладко-кисел сос, във вино канонау, лов или „карасу”, тоест задушено под земя.
Месото от дива свиня и ястията от него красят трапезите на местните събори и традиционни празници. Според рецептата „а карасу” месото от глиган, увито в стръка мирта и мащерка, се поставя на дъното на ямата и се покрива с пръст. След това отгоре се запалва огън, чиято топлина позволява на месото да се изпече перфектно.
Глиган със сладко-кисел сос се приготвя по следния начин: месото, нарязано на ситно, се запържва в тиган с настърган лук, магданоз, мирта и мащерка, след което се добавят оцет, захар и доматено пюре. Според стара кулинарна традиция на Сардиния всички части на дивата свиня трябва да намерят своя път в кухнята, като служат за приготвяне на вкусен черен пудинг („sanguinacci“), карантии на скара и печено, за които шунката или филето са най-подходящи.
празничен хляб
В кулинарната традиция на Сардиния хлябът заема важна позиция. Векове наред е смятан за свещен продукт.
Първоначално играейки ролята на продукт от жизненоважна необходимост и ежедневна консумация, сега хлябът се превърна в истинско произведение на изкуството. Приготвянето му било поверено на женската половина на семейството, която се занимавала с домакинство, а те давали воля на въображението си, като пекли хляб в различни форми.
Всички фази от процеса на приготвяне на хляб бяха внимателно разпределени между домакините: някои замесиха тестото, други направиха питка и я украсиха, а трети го слагаха във фурната. Традицията за приготвяне на хляб за празниците е запазена във всички села на Сардиния до наши дни. На Великден се пече „какой прено” - боядисан хляб, вътре в който е скрито яйце. По повод сватби или кръщенета украсата на хляба става още по-сложна и шарена.
Жена в традиционна рокля носи кошница с празничен хляб / Shutterstock.com
За възпоменанието хлябът се приготвя в най-простата форма, с обичайната гладка повърхност. Обмислен е ритуалът за приготвяне на хляб важен моментв живота на обществото, освен това, това е един вид огледало, което отразява разликата в съставките, които се променят от един регион в друг.
"Pane carazau" или "Carta yes music"
- най-известният на острова. Известен е още като "Carta da Musica" (музикална хартия): дебелината му не трябва да надвишава три милиметра. Оттук и "музикалното" хрупкане на хляба.
Производството на хляб е съсредоточено във вътрешността на острова, особено в общините Олена, Доргали, Гавой и Десуло.
Сирене пекорино върху традиционен сардински хляб на Каракау / Shutterstock.com
В тези градове много домакини все още пекат хляб у дома със собствените си ръце. Но също промишлено производствохлябът, въпреки всичко, не се е отдалечил от древните традиции и кулинарни умения на местните пекари. В планинските селища хлябът, поради необходимост, се е пекъл по специална рецепта, която му позволявала да остане свеж за много дълго време. Да не забравяме, че Карасау служеше за задоволяване на глада на овчарите, които бяха принудени да прекарват дълги месеци далеч от дома по време на периоди на каране на стадо. Овчарите и селяните ядат Карасау с овче или козе сирене. Хармонията, създадена от комбинацията на тези два вкуса, в последните годинизавладя модерните сардински ресторанти, предизвиквайки истинска наслада сред гастрономите.
Хлябът Каракау все още е популярен из целия остров и е в менюто на най-добрите ресторанти в Сардиния. Уникалният вкус на Каракау доведе до скорошно, много внезапно увеличение на доставките на този продукт за останалата част от Италия и в чужбина.
Именно Каракау стана прародител на друг вид традиционен сардински хляб - „guttiau“. Няколко капки зехтин „екстравергин” се нанасят върху блатовете на Каракау (името на хляба идва от глагола „капвам” - guttiau), леко се поръсват със сол и се поставят във фурната за няколко минути, така че хлябът се зачервява. Този изключително вкусен хляб може да бъде отлично предястие за аперитив.
Ботарга
Bottarga е сардински деликатес, приготвен от хайвер, който внимателно се отстранява от рибата, за да се избегне повреда, след което се осолява и се суши на слънце.
Bottarga се прави от хайвер от кефал или риба тон. Изборът на риба влияе както на вкуса, така и на цвета на продукта: например ботарга от кефал (произведен основно в Каляри, Тортоли, Сант'Антиоко, Марчеди и Кабрас) се отличава със своя кехлибарен цвят и деликатен вкус, докато ботарга от риба тон ( Carloforte) има тъмен цвят.
Кефал Ботарга / Shutterstock.com
Този деликатес от морски дарове е страхотно предястие, когато се сервира с артишок или целина и леко капка зехтин. Също така е чудесно за готвене на първи или втори ястия, както като основна съставка, така и като ароматна подправка, която придава на храната истински морски вкус. Ботаргата може да се нареже на тънки филийки или да се настърже.
Пекорино сардо
Счита се за краля на сардинските сирена, символ на Сардиния, разпознаваем по целия свят. Този продукт е получил много признания, а през 1996 г. е удостоен със статут на DOP (Защитено име на произход).
Сиренето обикновено се прави под формата на глави с тегло приблизително 3 кг. Пекорино сардо е разделено на две основни категории: сладко (долче) и зряло (матуро), които се различават по отношение на отлежаването на сиренето. Сладкото "пекорино" се нуждае от много по-кратко отлежаване от неговия "зрял" аналог, който има период на зреене от най-малко шест месеца.
Сирене пекорино сардо и салам върху хляб Каракау / Shutterstock.com
Пекорино сардо (характерно бяло, наситен цвят) отлежава около три месеца. Това е оптималното време за комбиниране на сиренето с всякакви ястия, въпреки че традиционното му използване, според гастрономическите традиции на Сардиния, е пържено, с вкусна хрупкава коричка.
След шест месеца от датата на производство, пекорино се използва и настърган, поръсен върху първите ястия, например равиоли, пълнени с рикота и спанак.
риба тон
Риболовът на риба тон се извършва в моретата около Сардиния от почти 500 години. Рибарите смятат рибата тон, наречена "ton di corsa", за особено ценна.
Яде се почти изцяло: ботарга се прави от хайвер, а мохама (ит. „мушаме“) се приготвя от филе, което се сервира на масата в тънко нарязан вид. Следва тешка („вентреска”) и средната част („тарантело”), чието месо е по-малко мазно и по-вкусно.
Паста с риба тон, песто и домати / Shutterstock.com
Между април и май всяка година рибата тон плува към Месинския проток, минавайки по крайбрежието на Сардиния (оттук и името „бързо плуваща риба тон“, ит. „ton di corsa“). Чакат ги в Карлофорт тонари, специални корали от мрежи. Всяка година в края на май в Карлофорте, на остров Сан Пиетро, се организира "Girotonno", "кръглата на риба тон", международен гастрономически панаир, който се фокусира върху рибата тон от най-високо качество. Панаирът е посветен на традициите на улова на риба тон и се превръща в място за провеждане на различни културни и развлекателни събития.
Бодлива круша
Бодливата круша е растение, произхождащо от Латинска Америка, перфектно свикнал с много региони на Южна Италия и Сардиния.
Повърхността на плода от бодлива круша е покрита с малки бодливи туберкули. Самите плодове имат продълговата форма, а цветовата схема на смокинята включва всички нюанси на жълто и червено, до червено-виолетово. Месото на плода е със същия цвят като кожата, пълно със семена. Този плод е много сладък на вкус. В Сардиния бодливата круша е била използвана от векове за маркиране на границите между земеделските стопанства или пасищата, особено в региона Кампидано и Мармила.
Зряла бодлива круша / Shutterstock.com
Сред свойствата на това растение, донесено от испанците през 16 век в Европа и по-късно разпространено в Средиземноморския басейн, трябва да се отбележи отличната способност да се адаптира към най- различни видовепейзаж.
От бодлива круша се произвежда много вкусен и ценен ликьор, както и "сапа" - задължително от сока и пулпата на плода, който се отличава високо качествои отличен вкус. От бодлива круша се приготвя и сладко, уникален деликатес, който се съчетава добре със себада (известни сладки от сирене, поръсени с мед или поръсени със захар).