Рецептите за жабешки бутчета са популярни не само в родината на това ястие (във Франция), но и в Русия. Как руските домакини приготвят това ястие и защо е полезно? Интересно? Прочети!

Жабешки бутчета: предимства на продукта

Горното ястие е изключително полезно за организма. В крайна сметка жабешките бутчета съдържат много витамини (група В, ретинол, D, токоферол, ниацин и витамин К), макро- и микроелементи (селен, цинк, калций, калий, сяра, желязо, натрий и фосфор).

Жабешките бутчета се появяват във френската кухня по време на глада след Стогодишната война. Хората търсеха всякаква храна за ядене. Така Франция представи на света нови ястия от нестандартен за онова време продукт – жабешко месо.

Как да готвя жабешки бутчета?

За готвене се използват само ядливи жаби. Те се отглеждат в специална ферма. Основно се прилага горна частлапи. Има само една кост, точно като пиле например.

Не се препоръчва използването на горното ястие, ако тялото ви е предразположено към различни видове алергии. При индивидуална непоносимост към този продукт също не трябва да ядете жабешки бутчета. Освен това има и такива противопоказания за консумацията на горното ястие:

• сериозни нарушения в работата на червата;
• тежки заболявания на храносмилателната система и системата като цяло.

Жабешките бутчета са изискан деликатес, който никак не е подходящ за ежедневна трапеза. На това великолепно ястие трябва да се насладите в специални дни, като по този начин подарите на душата си частица от Франция.

Прегледи: 15171

26.07.2017

Всеки знае, че жабешките бутчета се считат за гурме деликатес във Франция и много фенове на това ястие по света боготворят техния изискан и деликатен вкус, който леко напомня пилешко.

Жабешки ястия красят менюто на най-известните и уважавани ресторанти в Белгия, Италия, Испания, Гърция, Великобритания, Холандия и много други европейски страни.

Жабите също са високо ценени в страни като Китай, Виетнам, Лаос, където се отглеждат в специални ферми, тъй като жабешкото месо се оценява много по-високо от телешкото и струва с порядък по-скъпо. На изток никой няма да бъде изненадан от асортимента на супермаркет, където до бутовете на различни животни и птици ще лежат замръзнали лапи на тези земноводни.

В Перу успяват да добавят жабешко месо дори към шоколад и бисквитки, след като го изсушат и смелят. Смята се, че такъв необичаен деликатес лекува анемия и помага на жените с безплодие.

Пържени жабешки бутчета също се появиха в менюто на много украински кафенета и ресторанти (като правило те предпочитат да продават френска или екзотична кухня). Вярно е, че не всяка жаба влиза в храната, а само големите зелени, които са ядливи видове.

Прави впечатление, че по отношение на тяхната биологична стойност в много страни по света жабешките бутчета се приравняват с хайвер от щука и дори есетра.

видове жаби

В резервоарите на Украйна има само пет разновидности на жаби: трева ( лат. Rana temporaria), пристан ( лат. Рана арвалис), бърз ( лат. Рана далматина), езерце ( лат. Rana lessonae) и езерото ( лат. Рана ридибунда). Първите три вида имат кафяв и кафяв цвят на тялото, а последните два вида са комбинирани от учените в група „зелени жаби“, които при кръстосване дават много известния ядлив вид.

За първи път голяма зелена жаба, като отделен вид, е описана още през 1758 г. от Карл Линей. Именно той й даде име (лат. Rana esculenta), което се превежда като „ядлива жаба“. Този хибриден вид е широко представен в резервоарите на Закарпатието и живее в делтата на Дунав.

Понякога съветски съюзтези земноводни бяха масово изнасяни във Франция, тъй като стойността им в чуждестранна валута беше три пъти (!) по-висока от цената на скъпите видове риби. Всяка година от страната се изнасяха до осемдесет тона от този първокласен продукт.

В момента, поради разпространението на болести и масовите епидемии от птици, прасета и говеда, търсенето на жабешко месо се е увеличило драстично. Вярно е, че в Украйна тя все още остава доста ниска, тъй като използването на жаби изглежда необичайно и неестествено за много жители на страната, следователно днес най-обещаващата посока е отглеждането на земноводни за износ.

Описание на ядливата жаба

Докато създавате оптимални условияза растеж и развитие отделните екземпляри от жаби могат да наддават на тегло до един и половина (!) Килограма, но средно теглото им не надвишава един килограм.

Земноводно достига пубертета на тригодишна възраст и една женска е в състояние да снася до петнадесет хиляди яйца през годината.

Отглеждане на жаби

Отглеждането на ядливи видове жаби за търговски цели е просто и технологично наподобява отглеждането на обикновени езерни риби (периодът на угояване преди получаването на продаваем вид е от дванадесет до двадесет месеца).

За да започнете, имате нужда от жабешки хайвер, който може да се събира в езерце по време на хвърляне на хайвера, а след три или четири години популацията на земноводни ще се увеличи десетократно.

Препоръчително е да отглеждате хайвер в затворено езерце с чиста вода. течаща вода, тъй като водоемите от открит тип значително увеличават смъртността на населението. Инкубационната стая трябва да е топла (необходимо е да се поддържа температура най-малко дванадесет градуса по Целзий), светла и чиста. Препоръчително е водата да се сменя веднъж на всеки три или четири дни, като първо се прекарва през филтъра (или се оставя да се утаи), тъй като силно хлорираната вода може да убие цялата популация от жаби.

Трябва да обърнете внимание и на земята. Идеална основа за инкубационно езерце е смес от пръст, торф, натрошен сфагнум (торфен мъх), експандирана глина или дървени въглища (в съотношение 3:1:1:1). Такава почва няма да се вкисне и да навреди на кожата на поповите лъжички и младите жаби.

След масовото излюпване на попови лъжички (които растат около
четири месеца), те се угояват интензивно, докато се превърнат в млади жаби, след което се преместват в открито езерце.

За последващо размножаване е желателно да се оставят най-големите и здрави индивиди, като по този начин се формира силен разплод от жаби.

Диета

Диетата на жабите (на всички етапи на развитие) е доста разнообразна. Храната се основава на дребни безгръбначни (кръвни червеи, червеи, гъсеници), ракообразни и насекоми (комари, мухи, бръмбари). Използват се всички плуващи, скачащи, пълзящи и летящи малки животни, които една жаба може да погълне наведнъж.

За да се изключи рахит, младите жаби трябва да добавят витамини към храната.

При достигане на търговото тегло жабата се коле с чук, кожата се отстранява, бутчетата се отделят, опаковат и замразяват. Ето как се изпълняват.

Цената на жабешките бутчета в Европа варира от четири до шест долара, а живите земноводни струват един до четири долара за килограм (което е около шестдесет възрастни).

Развъдчиците трябва да помнят, че улавянето на възрастна жаба не е лесно, тъй като тя може да измине разстояние от три (!) Метра от един скок и в същото време може да събори дори възрастен. Това "животно" е в състояние да погълне мишка, малка змия или пате.

Същите французи обаче предпочитат да използват жаби с много по-скромни размери (с тегло около сто грама).

Приготвянето на вкусни жабешки бутчета е доста просто. Като начало те се държат вътре студена водас лимонов сок (като аспержи) и след това се запържва растително маслов галета или тесто. Ястието се оказва хрупкаво, ароматно, нежно, а малките кости не пречат за наслада.

Първата асоциация с френската кухня е такова екзотично ястие като жабешки бутчета. Заедно с французите, те се ядат от португалци, испанци, италианци, гърци (в северозападната част на страната), жители на Карибите и среднозападната част на южните щати. Във Виетнам жабешките бутчета се произвеждат в търговската мрежа и бизнесът е много търсен. Лапите се замразяват, опаковат в торби и се изнасят в различни региони.

Как да готвя жабешки бутчета

За храна се вземат само задните крайници (горната част). По аналогия с крилцата на пуйка или пиле, те имат една кост. Гурманите казват, че вкусът на "жабешкото месо" е подобен на вкуса на пилешкото. Същото важи и за текстурата, напомняща пилешки крилца.

Семейството жаби е много разнообразно и не всеки екземпляр е подходящ за ядене. По правило жабите, подходящи за готвене, се отглеждат специално и угояват, след което бутчетата им са по-дебели и по-месести. Преди готвене долната половина на бутчетата се отстраняват, а останалите се измиват и подсушават.

Френските готвачи правят фрикасе от жабешки бутчета, които имат деликатен вкус, пълнени с ароматни билки или пържени (подходящи са както тестото, така и дълбоката мазнина). Тестото обикновено се прави от пшенично брашно, за панировка се използват галета с подправки. Ако лапите са пържени, използвайте зехтинкъдето се добавя чесън.

Жабешкото месо се сервира почти по същия начин като пилешките крилца - заедно с пикантни сосове. Особено добри са класическите френски на базата на билки и подправки. И ако изгасите жабата вътре масло, ще бъде много по-мек и сочен.

Преди готвене лапите често се мариноват предварително във вино, лимонов сок или се накисват в мляко. Китайците обичат задушено или пържено жабешко месо с ненатрапчиви подправки. Често костите се отстраняват от лапите, често се поставят директно в кашата, която се нарича „джоу“.

Съставът и ползите от жабешки бутчета

Жабите няма да живеят в езера с мръсна вода. Именно поради тази причина месото им е признато за екологично. Не толкова отдавна учените разбраха, че тялото на жабите произвежда определени вещества, които са подходящи за профилактика и лечение на рак (включително злокачествени тумори в мозъка).

Жабата е богата на желязо, калций, витамини C, E и D.

Що се отнася до калоричното съдържание на този екзотичен продукт, то е 73 kcal. 100 грама лапи съдържат 16,4 g протеин, 0,3 g мазнини и 0 g въглехидрати.

Историята на бизнеса с жаби започва през съветски годиниот няколко студенти от Астраханския технически институт по риболовна индустрия и икономика, които започнаха да ядат жабешки бутчета вместо обикновено животинско месо.

„Жабите са моята стара любов“, казва основателят на бизнеса с жаби в Астраханска областАлександър Неврединов, „Ядохме ги като ученици на практика. Много здравословно, силно питателно месо, което повишава потентността и други функции. Той е диетичен и не съдържа мазнини. Нашите астрахански жаби са по-добри от чуждите жаби, защото съдържат по-малко пестициди и тежки метали.

Александър е роден в град Лвов, във военно семейство. Съдбата захвърли семейството им в различни краища на страната, но не ги доближи до морето. Въпреки това любовта към водните обитатели се събуди рано в Неврединов; фактът, че баща му беше запален рибар, имаше ефект. И Александър реши да влезе в Рибния институт. Така той се озова в Астрахан.
След дипломирането си, докато изучава морски и речни влечуги, включително жаби, в аспирантурата, той се замисля да направи някакъв необичаен бизнес. И Александър реши да създаде предприятие, което да „насърчи“ постиженията на местната наука на пазара. Фирмата е наречена "Армада". Жабите са само една от посоките. Започнаха с тях, защото буквално „поискаха“ за маси в ресторанта. "Армада" се занимава с много други сфери на дейност: продажба на канцеларски материали, ниско строителство, местен туризъм и др.

В делтата на Волга има 3 вида жаби. По принцип всички са подходящи за храна, но видът, наречен Rana ridibunda, или езерна жаба, представлява най-големите индивиди. Методът за отглеждане на жаби е най-естественият. Просто казано, те растат сами, в дивата природа. Компанията сключи споразумение с един от колхозите в района на Икрянински. Избран е специален илмен (езеро) и освен факта, че в него се ловят жаби, учените провеждат изчерпателни проучвания, изучавайки всички близки водни тела.

В нает илмен за жаби се създава идеална хранителна база: комари, мушици, бръмбари, хайвер, риба. По принцип тези влечуги могат да ядат всичко живо. През зимата жабите спят заровени в тиня, а през пролетта, когато слънцето затопли водата до +4 градуса, те бавно започват да изпълзяват на брега. И тук започва най-романтичното: ловът на жаба.

Има няколко начина за риболов на жаба. Според „метода на бъчвата“ голям контейнер се потапя във вода, там се окачва фенерче и жабите, скачайки в светлината му за някакъв бугър, се хвърлят на дъното на цевта, попадайки в капан. Използва се и риболов на мрежа през деня, но е неефективен. Най-добрият метод за лов на жаби е през нощта, с фенерче. Ярка светлина в средата на тъмнината за кратко парализира индивид и след това можете просто да го вземете с голи ръце.

Уловените екземпляри се транспортират живи до завода, където се колят, колят и преработват. Задните крака се опаковат, третират се със специални разтвори, които премахват остатъците от кръв, и се замразяват по оригиналната технология.

Въпреки факта, че компанията е млада, жабешките бутчета са печеливши. Ресторанти в Москва, Санкт Петербург, Волгоград, вериги супермаркети ги приемат с удоволствие, което означава, че нашето население е обърнало внимание на този деликатес.

Армада няма конкуренти в Русия. Но има и в чужбина. Китай, Австралия, Индонезия произвеждат този продукт в големи количества, но там по правило жаби се отглеждат в специални ферми и разликата между „дивите“ жаби и „бройлерите“ е приблизително същата като между лешник и пиле крак.

Астраханската жаба беше изядена от кмета на Москва Юрий Лужков, министър селско стопанствоАлексей Гордеев и дори руският президент Владимир Путин, докато бяха в Астрахан, имаха възможност да хапнат местен деликатес. Първият масов успех на новия руски продукт беше през 2003 г. на Южноруското изложение в Краснодар. От голямо ястие всички бяха почерпени с астраханска жаба, придружена от астраханска бира.

Жабешки бутчетае продукт, който се счита за национален за Франция. Не всички земноводни могат да се консумират, така че е по-добре да не използвате тези, които живеят в най-близкия резервоар за храна. По принцип французите наричат ​​този продукт жабешки бутчета, тъй като се яде горната част на бутчетата. Продуктът съдържа само една кост, от която е доста трудно да се отървете. Мнозина казват, че вкусът на този деликатес е подобен на пилешкото.Жабите, които ще бъдат изядени, се отглеждат в специални ферми, където са създадени всички необходими условия.

Как да изберем и съхраняваме?

едно интересен факт, което ви позволява да определите кога животното е било убито. Доказано е, че ако поръсите сол върху вече обезглавен труп, тогава лапите на пресен продуктще започне да потрепва.Такова "чудо" е свързано с реакцията на нервните тъкани. Много е трудно да се намерят такива свежи лапи, така че магазинът трябва да се ръководи от други правила:

• Първо, обърнете внимание на опаковката. Тя трябва да е пълна, Голям бройлед или течност.
• Висококачествените лапи трябва да имат светло розов цвят (вижте снимката).Наличието на сив или тъмен нюанс е знак за повреда, което означава, че трябва да откажете да купувате. Ако лапите са избледнели, тогава най-вероятно вече са зашити.

Не се препоръчва да съхранявате жабешки бутчета дълго време, максималният период е няколко часа. Продуктът трябва да се постави в стъклен или вакуумен съд и да се постави в хладилник. Ако ще използвате продукта веднага, изпратете го във фризера. В този случай лапите ще останат свежи в продължение на 8 месеца. Не се препоръчва повторно замразяване на лапите.

Полезни характеристики

Ползата от жабешките бутчета е, че продуктът се счита за екологичен, така че има положителен ефект върху работата на целия организъм. С редовна консумация на ястия на базата на лапи можете значително да намалите риска от рак и мозъчни проблеми.Кожата на лапите съдържа вещество, което има положителен ефект върху дейността на сърдечно-съдовата система. Ястията, приготвени на тяхна основа, имат дезинфекциращо и бактерицидно действие. Жабешки бутчета помагат за намаляване на появата на оток.

Също така си струва да се спомене, че този продукт има ниско калорични, така че може спокойно да се включи в диетичното меню.Жабешките бутчета също се характеризират с ниско съдържание на холестерол. Съставът на продукта включва фосфор, който е важен за възстановяването на костната тъкан. Те съдържат лапи и селен, който помага за намаляване на възпалението в тялото.

Използвайте при готвене

Жабешките бутчета са истински деликатес, който е особено обичан от французите. Могат да бъдат варени, задушени, печени или пържени. Във Франция е обичайно да се готвят жабешки бутчета без да се използват никакви добавки, но вече се сервират с различни сосове, които ще помогнат да се разкрие по-пълно вкуса на продукта.Както при другите месни продукти, можете да направите супа от жабешки бутчета.

Тайните за готвене на жабешки бутчета у дома

За да са вкусни и запазени жабешките бутчета максимална сума полезни вещества, следвайте тези указания:

Вреда от жабешки бутчета и противопоказания

Жабешките бутчета могат да навредят на хора, които имат индивидуална непоносимост към продукта. Струва си да се откажете от деликатеса с обостряне на проблеми с червата и храносмилателната система.