Cmar - čo to je? Pre väčšinu dnešnej mládeže je tento produkt nový, ale v Rusku bol všeobecne známy. Cmar je nízkotučná smotana získaná pri výrobe maslo. Napriek tomu, že produkt je vedľajším produktom, absorboval množstvo užitočných látok, pre ktoré si túto priesvitnú tekutinu naše prababičky a pradedovia tak cenili.

Moderná technológia zjednodušila proces výroby cmaru. Ak skôr išlo o namáhavý proces šľahania mlieka, teraz sa do odstredeného kravského mlieka jednoducho pridávajú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré mu dodávajú hustotu. Chutia podobne a majú približne rovnakú farbu.

V suchej a kondenzovanej forme sa cmar používa v pekárenskom a cukrárenskom priemysle. Z tohto liečivého produktu sa vyrábajú aj diétne tvarohové, syrové a kyslomliečne dezerty.

Niektoré gazdinky používajú cmar ako základ studených polievok, ako dresing na zeleninové šaláty a ako omáčku na dusené mäso. Sladké pečivo bude neuveriteľne jemné a jemné, ak k hlavným ingredienciám pridáte cmar. Tento produkt je možné konzumovať aj ako samostatné jedlo. Odborníci na výživu ho napríklad odporúčajú používať v pôstne dni.

Takže cmar - čo to je? Po prvé, ako sme už pochopili, je to užitočný a výživný produkt a po druhé, je to sklad vitamínov. Vďaka vyváženému zloženiu a určitému množstvu tuku prispieva tento fermentovaný mliečny výrobok k normalizácii metabolizmu.

Pravidelný príjem cmaru pomáha pečeni bojovať s obezitou, stabilizuje prácu nervový systém a obličkami. Vysoký obsah laktózy normalizuje činnosť gastrointestinálneho traktu, čím zabraňuje rastu baktérií.

Už sme prišli na to, aký chutný a zdravý produkt je cmar. Čím to nahradiť? A je to možné? To je to, čo zaujíma veľa ľudí. Ak ste tento fermentovaný mliečny výrobok nemali po ruke, môžete ho nahradiť jogurtom alebo kyslým mliekom, ktoré sa ľahko a rýchlo pripravuje. Na to potrebujete iba 1 polievkovú lyžicu octu alebo citrónovej šťavy, rovnako ako vysoké riady. Cmar zhustne do 5-7 minút po zmiešaní mlieka s citrónovou šťavou. Alternatívne sa namiesto cmaru môže použiť matsoni alebo srvátka.

Veľa sme sa rozprávali o tom, čo je cmar, že je skvelým základom na pečenie, ale nedali sme ani jeden recept. Toto je potrebné opraviť, takže nižšie nájdete možnosť skvelých raňajok - citrónové palacinky, na prípravu ktorých budete potrebovať nasledujúce produkty:

Vajcia - 3 ks;

Rastlinný olej - 2 lyžice. l.;

Pšeničná múka - 0,5 šálky;

Maslo - 20 gramov;

Cmar - 1 pohár;

Kukuričná múka - 1 šálka;

Cukor - 2 polievkové lyžice. l.;

1 vrecúško prášku do pečiva;

Kôra z 1 citróna;

Sóda a soľ na špičke noža.

Rozšľahajte vajcia, pridajte zeleninový olej a cmar. V samostatnej nádobe zmiešajte kukuričnú a pšeničnú múku, cukor a kôru z celého citróna. Potom pridajte soľ, sódu a dobre premiešajte suché prísady a pridajte ich k vaječnej zmesi. Zmiešajte, uistite sa, že nie sú žiadne hrudky. Palacinky pečieme na masle do zlatista. To je všetko!

Dúfame, že ste sa pre seba dozvedeli veľa dôležitých informácií, napríklad o tom, čo je to za výrobok - cmar, že to nie je len samostatné jedlo, ale aj súčasť vašich kulinárskych majstrovských diel.

Cmar je nízkotučný mliečny výrobok získaný pri výrobe masla a je vedľajším produktom technologického procesu. Cmar je bohatý na biologicky aktívne zložky, pričom má nízkokalorický kvôli nízkemu obsahu tuku.

Spotreba cmaru

Cmar sa konzumuje ako samostatný výrobok a je tiež široko používaný pri pečení, slúži ako surovina na výrobu fermentovaných mliečnych výrobkov. Okrem toho sa cmar používa v chove zvierat ako lacná možnosť krmiva pre mladé zvieratá.

Kyslomliečne nápoje vyrobené z cmaru majú výraznú kyslomliečnu chuť, viskóznu homogénnu konzistenciu a bielu farbu.

Kondenzovaný cmar je dostupný aj s pridaným cukrom alebo bez neho. charakteristický znak Kondenzovaný cmar má trojnásobné zvýšenie koncentrácie bielkovín v porovnaní s čerstvým cmarom, vďaka čomu je cenným zdrojom bielkovín. Ak porovnáme kondenzovaný cmar s kondenzovaným mliekom, dôležitým rozdielom medzi kondenzovaným cmarom bude jeho oveľa nižší obsah tuku, čo výrazne znižuje obsah kalórií vo výrobku.

Suchý cmar sa široko používa pri varení a Potravinársky priemysel a nie je široko distribuovaný v maloobchodnej sieti. Výnimkou je suchý dezert, ktorý je zmesou kondenzovaného cmaru s bobuľovými šťavami, sušený špeciálnou technológiou. Výrobok pripomína marshmallow a je pripravený na použitie.

Výroba cmaru

V priemere sa pri výrobe 1 kg masla získa asi 1,5 kg cmaru. Cmar ako samostatný produkt existuje v troch typoch, ktoré majú rozdielne zastúpenie biologicky významných zložiek. Príslušnosť k jednému alebo druhému typu je určená technologickými vlastnosťami výroby ropy.

Prideľte cmar, ktorý je výsledkom:

• Pravidelné šľahanie smotany;
• Konštantná smotana na šľahanie;
• Výroba masla premenou smotany.

Cmar sa tiež izoluje oddelene od kyslej smotany a masla zo sladkej smotany. Podľa chuti a vône je možné určiť, z akého oleja sa cmar získava. Na rozdiel od cmaru zo sladkej smotany, ktorý nemá cudzie pachy a chute, cmar z kyslej smotany má pre tento olej charakteristickú kyslú smotanovú chuť a vôňu.

Čerstvý cmar s rôznymi aromatickými prísadami alebo bez nich sa predáva ako samostatný produkt a možno ho použiť v potravinárskom priemysle na normalizáciu mlieka, výrobu tvarohu a syra, výrobu suchého a kondenzovaného cmaru a tiež na izoláciu biologicky významných zložiek.

Výhody cmaru

Na trhu sú fermentované nápoje, ktoré prinášajú všetky výhody cmaru bez toho, aby spôsobili komplikácie spojené s čiastočnou intoleranciou laktózy. No v prípade, že človeku úplne chýba enzým laktóza, ktorý štiepi mliečny cukor, je lepšie čerstvý cmar nepoužiť. Jeho náhradou sa môžu stať fermentované nápoje na báze cmaru.

Kalorický obsah čerstvého cmaru je približne 33 kcal na 100 g výrobku. Kalorický obsah kyslého mlieka a kondenzovaného cmaru do značnej miery závisí od ďalších zložiek pridaných do produktu. Informácie o obsahu kalórií konkrétneho mliečneho výrobku by ste mali hľadať na etikete.

čo je cmar

1. Cmar je nízkotučná smotana, ktorá sa získava ako vedľajší produkt pri mútení masla.
2. Niečo tu mení cmar na nejaký fermentovaný mliečny výrobok. Celkom som nerozumel. V našich predajniach predávame cmar a srvátku. Druhá je kyslá. A cmar chutí ako mlieko, len vodový. Beriem to, aby som ušetril rubeľ na palacinky. Myslím si, že cmar aj srvátka sú užitočné, pretože veľké častice, ako je tuk a bielkoviny, sa dajú oddeliť cez separátor. A všetky ostatné užitočné látky sú zachované.
3. Toto je tekutina, ktorá zostane po vyšľahaní kyslej smotany. získa sa olej a cmar. chutí kyslo ako koumiss. je z toho veľmi chutný koláč.
4. Cmar sa v minulosti nazýval tekutý. zostávajúce po vyšľahaní smotany na maslo. Obchod teraz predáva cmar vyrobený zo špeciálnych kultúr baktérií pridaných do odtučneného mlieka, ktoré premieňajú prírodný cukor v mlieku na kyselinu, čo vedie k hustejšiemu mlieku s pikantnou chuťou. Podobne ako odstredené mlieko a obsahuje aspoň 0,5 % tuku, ďalej bielkoviny, mliečny cukor, vitamíny, minerálne soli, lecitín. Chutí ako jogurt.

   Cmar je tradičnou zložkou írskeho sódového chleba a často sa používa pri pečení muffinov. V dôsledku reakcie kyseliny s práškom do pečiva a sódou bikarbónou sa uvoľňuje oxid uhličitý a chlieb stúpa a stáva sa veľkolepým. Vďaka použitiu cmaru sú koláče, koláče a palacinky najjemnejšie. Cmar možno pridávať aj do studených polievok a šalátových dresingov a ľahko nahradí kyslú smotanu s vyšším obsahom tuku.

   Cmar možno nahradiť jogurtom alebo mliekom, ktoré je kyslé od pridávania resp.

   Náhrada cmaru

   Ak nemáte cmar, výroba vlastného kyslého mlieka je pomerne jednoduchá a nahradí cmar v akomkoľvek recepte. Nalejte 1 polievkovú lyžičku. lyžička citrónová šťava alebo do sklenenej odmerky a následne doliať mliekom na 225 ml tekutiny. Premiešame a necháme 5 minút postáť, kým nezhustne

5. cmar je vedľajší produkt pri spracovaní mlieka, ktorý sa získava pri výrobe masla z kravského mlieka.

   mliečna srvátka (syr, tvaroh alebo kazeínová srvátka) je vedľajší produkt spracovania mlieka získaný pri výrobe syra (syrová srvátka), tvarohu (tvarohová srvátka) a kazeínu (kazeínová srvátka)

   TECHNICKÉ PREDPISY PRE MLIEKO A MLIEČNE VÝROBKY
   (v znení federálneho zákona č. 163-FZ z 22. júla 2010)
   Odkaz je zablokovaný rozhodnutím projektovej administrácie

6. Pa#769;hta, nízkotučná smotana získaná ako vedľajší produkt pri stúlení masla.

   Cmar je koncentrát biologicky aktívnych a deficitných látok.

   Obsahuje až 9 % sušiny (z toho 4,55 % mliečneho cukru, 3,23,5 % bielkovín, 0,50,7 % minerálov, 0,20,5 % tuku), vitamíny (A, B, D, E, biotyp, PP, cholín), fosfatidy (vrátane lecitínu, ktorý reguluje metabolizmus cholesterolu).

   Obsah kalórií E 330440 kcal na 1 kg (1 kcal = 4,19 kJ).

   Konzumuje sa v prírodnej forme alebo sa spracováva na fermentované mliečne výrobky, nápoje, je súčasťou niektorých druhov diétnych syrov.

   Suchý a zahustený cmar sa používa v cukrárskom a pekárenskom priemysle.

   Cmar (a tie pripravené z neacidofilného a acidofilného mlieka) sa kŕmia mladými hospodárskymi zvieratami.

   V minulosti sa cmar nazýval tekutina, ktorá zostala po vyšľahaní smotany na maslo. V obchode sa teraz predáva cmar, ktorý sa vyrába zo špeciálnych kultúr baktérií pridaných do nízkotučného mlieka, ktoré premieňajú prírodný cukor v mlieku na kyselinu, čo vedie k hustejšiemu mlieku s pikantnou príchuťou. Podobne ako odstredené mlieko a obsahuje aspoň 0,5 % tuku, ďalej bielkoviny, mliečny cukor, vitamíny, minerálne soli, lecitín. Chutí ako jogurt.

   Cmar je tradičnou zložkou írskeho sódového chleba a často sa používa do koláčov. V dôsledku reakcie kyseliny s práškom do pečiva a sódou bikarbónou sa uvoľňuje oxid uhličitý a chlieb stúpa a stáva sa veľkolepým. Vďaka použitiu cmaru sú tortilly, koláče a palacinky najjemnejšie. Cmar možno pridávať aj do studených polievok a šalátových dresingov a ľahko nahradí kyslú smotanu s vyšším obsahom tuku.

   Cmar môže byť nahradený jogurtom alebo mliekom, ktoré je kyslé po pridaní alebo octom.

7. Odpad, ktorý zostane po obdržaní krému
8. MASEL

   2 šálky jogurtu
   2 poháre studená voda
   2 šálky drveného ľadu

   Spôsob varenia:
   1. Rukou alebo v mixéri šľaháme jogurt s ľadom, kým sa nezačnú spájať malé hrudky masla.
   2. Cedník vysteľte gázou. Výslednú zmes precedíme cez gázu.
   3. Cmar ostane v cedníku.

   Poznámka. Pravý cmar je srvátka, ktorá zostane z čerstvej smotany po jej vyšľahaní a precedení. Ak si vyrábate vlastné maslo, uvarte cmar týmto spôsobom.
   Onedlho sa všetci zobudia a radia veľa, veľa.

Keď sa spracováva kravské mlieko, veľa užitočné produkty o ktorých vieme málo. Napríklad jeden z nápojov, ktorý zostane po šľahaní, je cmar, o výhodách a škodách, o ktorých sa bude diskutovať v tomto článku.

Čo je cmar a ako je užitočný?

Vo svojom zložení je tento produkt nízkotučný krém, preto je veľmi užitočný pre ľudí, ktorí majú problémy. Napriek ich diétne vlastnosti, cmar obsahuje veľa mliečnych živín, preto je ideálny na jedenie. Kým cmar sa kedysi vyrábal z tekutiny, ktorá zostala pri stúlení masla, v súčasnosti sa vyrába pridávaním špeciálnych baktérií do odstredeného mlieka. V potravinárskom priemysle množstvo výrobcov vyrába tak samotný cmar, ako aj niektoré výrobky z neho: diétny tvaroh, mäkké a nízkotučné syry, kyslomliečne dezertné nápoje. Cmar sa navyše pridáva do rôznych receptov – pečivo je vďaka cmaru úžasne nadýchané a jemné. Ak chcete, môžete si cmar vyrobiť doma. Za týmto účelom premiešajte 200 g nízkotučné mlieko s jednou polievkovou lyžicou stolového octu alebo citrónovej šťavy. Dajte tekutinu na teplé miesto a po 15 minútach bude cmar pripravený.

Zloženie, vlastnosti a nutričná hodnota cmaru

Cmar tvoria organické kyseliny, bielkoviny, vitamíny A, C, D, E, skupina vitamínov B. Ďalej obsahuje cholín, biotín, PP, fosfatidy a lecitín. 100 gramov cmaru obsahuje len 0,5 % tuku a približne 40 kcal. Nutričná hodnota cmar: bielkoviny - 3,3 g, tuky - 1 g, sacharidy - 4,7 g.

Cmar má množstvo užitočných vlastností. Pravidelná konzumácia tohto nápoja pomáha čistiť pečeň od škodlivých látok, ako aj normalizovať metabolizmus cholesterolu. Cmar je užitočný pri ochoreniach nervového systému a. Vysoký obsah laktózy normalizuje fermentačné procesy a zabraňuje rozvoju hnilobných baktérií v črevách. Najlepšie je piť domáci čerstvo pripravený nápoj.

Cmar (ľudovo známy ako maslový) je beztuková smotana, ktorá je vedľajším produktom mútenia masla. Cmar obsahuje najmenej 0,5 % tuku. Toto je skutočný nález pre tých, ktorí konzumujú nízkokalorické potraviny, sledujú svoju váhu a starajú sa o svoje zdravie.
Cmar obsahuje hlavné živiny mlieka: bielkoviny a minerály.
V potravinárskom priemysle našej krajiny sa z cmaru vyrábajú tieto výrobky: pasterizovaný a diétny tvaroh, amatérske mlieko, diétne a mäkké syry, kyslomliečne dezertné nápoje, nápoje.
Minulosť a prítomnosť
V minulosti sa cmar vyrábal z tekutiny, ktorá zostala po stúlení.
Teraz sa cmar vyrába pridaním špeciálnych baktérií do odstredeného mlieka. Výsledkom je hustý nápoj s ostrou chuťou.
Náhrada cmaru
Ak nemáte cmar, môžete ho jednoducho nahradiť pohárom mlieka a 1 polievkovou lyžicou citrónovej šťavy alebo octu. Po tom, ako to všetko premiešate a necháte 5 minút lúhovať, je „cumar“ hotový.
Aplikácia
Cmar má osviežujúcu a kyslú chuť. Môže sa konzumovať ako samostatné jedlo. Cmar sa odporúča piť v čase obeda pred jedlom a počas jedla. Je tiež žiaduce usporiadať pôstne dni na jednom cmaru. Výsledky môžu byť veľmi dobré. Cmar môžu piť denne bez obmedzení ľudia všetkých vekových kategórií.
Cmar sa používa pri pečení muffinov a je základnou zložkou írskeho chleba.
Pri použití cmaru sú tortilly, palacinky a koláče veľmi jemné.
Cmar sa pridáva do studených polievok, šalátových dresingov, nahrádza kyslú smotanu, ktorá obsahuje viac tuku ako cmar.
Užitočné vlastnosti
Cmar je bohatý na bielkoviny, vitamíny A, E, K, B1, B2, B6, C, H, obsahuje malé množstvo tuku dostatočné na vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch.
Jednou z výhod cmaru je vysoký obsah fosfolipidov, ktoré hrajú dôležitú úlohu pri normalizácii metabolizmu tukov a cholesterolu.
Cmar chráni pečeň pred obezitou a odporúča sa pri mnohých ochoreniach pečene, obličiek, nervového systému, ateroskleróze.
Diétne maslový tvaroh je bohatý na bielkoviny, lecitín a iné prospešné látky, ktoré pomáhajú pri mnohých ochoreniach tráviaceho traktu (kolitída, enterokolitída atď.).
Cmar obsahuje až 5% mliečneho cukru (laktózy), ktorý normalizuje procesy kvasenia v črevách a zabraňuje intenzívnemu rozvoju hnilobných procesov sprevádzaných plynatosťou.
kalórií
Energetická hodnota cmaru je 33–44 kcal na 100 g.
Keďže cmar má nízky obsah tuku, oceňujú ho zástancovia diéty.