V časti na otázku Ako zjemniť surovú údenú klobásu? daný autorom Neuróza najlepšou odpoveďou je Pred narezaním surovej údenej klobásy na stôl je lepšie ju chvíľu podržať izbová teplota visiace ako zväzky cibule. Pomocou drevenej dosky nakrájajte surové údené klobásy. Aby sa úplne odhalila chuť klobásy, musí sa nakrájať na veľmi tenké plátky pod uhlom najmenej 45 °.Ideálna teplota, pri ktorej by sa mali skladovať surové údené klobásy, je od 0 ° do + 6 ° С. Za žiadnych okolností by nemali byť umiestnené plastový sáčok. Surové údené klobásy, obzvlášť chutné do 4 mesiacov, sa časom viac vysušia, pričom si zachovajú všetky svoje chuťové a nutričné ​​vlastnosti. Pred podávaním surovej údenej klobásy na stôl je lepšie ju chvíľu držať pri izbovej teplote a visieť ako zväzky cibule. Pomocou drevenej dosky nakrájajte surové údené klobásy. Aby klobása naplno rozvinula svoju chuť, je potrebné ju nakrájať na veľmi tenké plátky pod uhlom minimálne 45°.

Odpoveď od 22 odpovedí[guru]

Ahoj! Tu je výber tém s odpoveďami na vašu otázku: Ako zjemniť surovú údenú klobásu?

Hlavnou výhodou domácej klobásy je jej prirodzené zloženie. Inými slovami, viete, koľko mäsa a koľko tuku je v takomto výrobku, aké korenie sa použilo, za akých podmienok sa klobása údila a ďalšie nuansy, o ktorých vám nikto v obchode nepovie. O tom, ako variť surovú údenú klobásu doma, vám podrobne povieme v našom článku. S našimi podrobné popisy môže to urobiť každý.

Ako pripraviť mleté ​​mäso na surovú údenú klobásu

Na prípravu surovej údenej klobásy možno použiť akýkoľvek druh hovädzieho, jahňacieho alebo ich zmes v určitom percente podľa receptúry. Na prípravu mletého mäsa sa mäso oddelí od chrupaviek, tuku a šliach a nakrája sa na malé kúsky. Ak sa použije napríklad bravčové a hovädzie mäso, drvia sa oddelene. Nie je potrebné brať príliš tučné mäso, pretože pri údení sa tuk veľmi silno topí a tvoria sa dutiny. Samotná klobása sa stáva príliš mastnou. Pre šťavnatosť a chuť sa do mletého mäsa pridáva bravčová masť.

Varenie surovej údenej klobásy doma zahŕňa starostlivé solenie mäsa. Odporúča sa používať dusitanovú soľ, ktorá pôsobí antioxidačne na tuky a zvyšuje trvanlivosť. hotový výrobok. umožňuje dosiahnuť úplné zničenie baktérií botulizmu. Bez tejto zložky bude veľmi ťažké získať bezpečné produkty doma.

Obal na údenú klobásu

Pri príprave domácej klobásy sa používajú 2 druhy črievok: prírodné a umelé. Rovnako dobre tolerujú proces fajčenia a neprasknú, ale majú výrazné rozdiely.

Prírodným črievkom sú bravčové, hovädzie alebo baranie črevá alebo črevá. Predávajú sa už ošúpané, v špeciálnom slanom náleve alebo vo vákuovom balení. Pred použitím ich stačí namočiť na 7-10 minút studená voda bez soli, po ktorej môžete začať plniť mletým mäsom.

Je veľmi vhodné použiť pri varení klobás.Nevyžaduje namáčanie vo vode pred použitím a špeciálne podmienky skladovania. Na rozdiel od prírodného obalu, ktorý sa skladuje v chladničke, môže kolagénová škrupina ležať v zásuvke kuchynského stola až dva roky.

Ideálne sa hodí na prípravu surových údených párkov z umelej polymérovej škrupiny "Aytsel". Vyznačuje sa výbornou priepustnosťou pre dym, mikrobiologickou odolnosťou voči plesniam, jednoduchým čistením a bez odlupovania pri skladovaní.

Ako vyrobiť surovú údenú klobásu doma

Doma sa proces prípravy surovej údenej klobásy vyskytuje v nasledujúcom poradí:

1. Bravčové a hovädzie mäso (po 700 g) sa posypú soľou (50 g) a odošlú na policu v chladničke, ktorá sa nachádza bezprostredne pod alebo nad mrazničkou, kde je teplota od 0 do +3 ° C. Mäso v soli by malo ležať 5-7 dní.
2. Odstráňte mäso zo soli a prejdite cez mlynček na mäso s otvorom 4 mm.
3. Slaninu (600 g) nakrájame na 3,5 mm kocky.
4. Do mletého mäsa pridáme čierne korenie a cesnak (2 strúčiky). Okrem toho sa odporúča pridať do roztoku 6 g dusitanu sodného, ​​aby sa zachovala farba a zabili botulínové baktérie.
5. Po naplnení mletého mäsa do škrupiny sa výsledné bochníky klobásy na niekoľkých miestach prepichnú ihlou a zavesia sa na 7 dní do chladnej miestnosti (0 - 3 ° C), aby nedošlo k zrážaniu.
6. Klobása sa údi za studena (pri teplote nepresahujúcej 20 °C) dva dni.
7. Surová údená klobása doma sa suší mesiac v miestnosti s dobrým vetraním a teplotou vzduchu nie vyššou ako 10 ° C. Za takýchto podmienok sa hotová klobása môže skladovať 4 mesiace.

Recept na údenú klobásu Brunswick

Slávna klobása Brunswick sa pripravuje podobným spôsobom studeného údenia bochníkov plnených mletým mäsom. Mäso po nasolení ihneď rozdrvíme na mäsovom mlynčeku spolu s bravčovou masťou. Výsledkom je chutná a jednotná štruktúra surovej údenej klobásy doma.

Recept na prípravu takéhoto produktu zahŕňa použitie nasledujúcich zložiek: 900 g hovädzieho mäsa, 500 g chudého bravčového mäsa, 600 g slaniny, 70 g soli, 4 g cukru, 2 g čierneho alebo bieleho mletého mäsa. korenie, kardamón na špičke noža. Z tohto množstva produktov sa získajú 2 kg kvalitného mletého mäsa. Zmrštenie hotového výrobku je minimálne 30 % pôvodnej hmotnosti.

Surová údená klobása "Moskovskaya" doma

Známy sa pripravuje z mleté ​​hovädzie mäso, ale s pridaním veľkých kusov slaniny. Ako vyrobiť surovú údenú klobásu doma, bolo podrobne opísané vyššie, ale prísady na to budú potrebovať: 1,5 kg hovädzieho mäsa, 500 g slaniny, 70 g soli, cukor (1 lyžička), 3 g mletej čiernej alebo biele korenie, muškátový oriešok.

Z uvedeného množstva surovín sa získajú 2 kg prírodného a aromatického mletého hovädzieho mäsa.

Údená hovädzia klobása doma

Ak chcete ochutnať, domáca surová údená klobása nie je o nič horšia ako z obchodu, ale jej zloženie je prirodzené, bez glutamanu sodného a iných nebezpečných prísad. Celý proces varenia od nákupu surovín až po sušenie po údení riadite sami.

Surová údená hovädzia klobása doma sa vyrába podľa tohto receptu:

1. 1,5 kg hovädzej hrude a šunky nakrájame nožom na malé kocky.
2. Do mletého mäsa sa pridá 75 g dusitanovej soli, 20 g korenia a 1,5 g štartovacích kultúr. Počet prísad je uvedený na 3 kg mäsa. Štartovacie kultúry sa pridávajú do mletého mäsa, pretože zabraňujú znehodnoteniu surovín, potláčajú patogénne a hnilobné baktérie a pomáhajú urýchliť tvorbu kyseliny mliečnej.
3. Mleté mäso sa dôkladne premieša a veľmi tesne zhutní do škrupiny pomocou mlynčeka na mäso alebo pomocou špeciálnej trysky.
4. Aby štartovacie kultúry začali pôsobiť, bochníky klobásy sa vložia do plastového vrecka a nechajú sa 48 hodín pri izbovej teplote a potom sa na ďalší deň vložia do chladničky.
5. Potom sa uskutoční studené fajčenie: 2-krát 4 hodiny a 3-krát 2 hodiny počas 14 dní v rovnakých intervaloch.

Sušená klobása doma

Proces prípravy suchej klobásy sa mierne líši od surovej údenej klobásy. Pokiaľ sa nevynechá proces fajčenia produktov.

Zvyšok sa suší za sucha a surová údená klobása doma sa pripravuje takmer rovnakým spôsobom:

1. Fermentácia a solenie mäsa prebieha v chladničke pri teplote +3 °C. Na 1 kg mäsa sa odoberie 20 g soli, najlepšie dusitanu.
2. Po 5 dňoch sa mäso naseká nožom alebo na mäsovom mlynčeku, do mletého mäsa sa pridá masť nakrájaná na kocky, lyžička cukru (na 3 kg bravčového), korenie podľa chuti a lyžica koňaku. Škrupina vopred namočená vo vode je plnená pripraveným mletým mäsom.
3. Pripravené klobásy by sa mali uchovávať pod tlakom v chladničke (+3 ° C) týždeň, čo poskytne potrebné zmrštenie. Potom sa výrobky suspendujú vo vetranej miestnosti pri teplote +10 ° C na ďalší mesiac.

Podľa recenzií sú recepty na vytvrdzovanie a údenie klobásy doma jednoduché a umožňujú vám variť skutočne chutné a užitočný produkt s prírodnými zložkami.

Surová údená klobása, tak často označovaná jednoducho ako "suchá", je mnohými veľmi milovaná a často sa kupuje na slávnostné stoly alebo len na liečbu. Dôvodom takejto lásky je bohatá aróma, absencia vyjadrený pocit obsah tuku a jedinečné chute. Naozaj správna „syrokopchenka“ je skutočnou lahôdkou, a to aj napriek neustálemu rozširovaniu sortimentu jej odrôd. Produkt je ideálny na prípravu rezňov, sendvičov, pizze a dokonca aj šalátov, jeho pikantná, bohatá chuť dodáva jedlám nezvyčajnú chuť. Aby ste sa s výberom nepomýlili a získali skutočne kvalitnú pochúťku, musíte presne zistiť, ako sa taká klobása pripravuje a aké parametre by mala mať.

Výhody a poškodenia konzumácie surovej údenej klobásy

Takúto klobásu je lepšie jesť ráno, keď telo potrebuje viac kalórií na aktívny štart dňa. Keďže suroviny počas procesu prípravy neprechádzajú tepelnou úpravou, všetky užitočný materiál: vitamíny skupiny B, PP, veľký súbor mikroelementov (vápnik, jód, sodík, železo, draslík, horčík atď.). Produkt neobsahuje prakticky žiadne sacharidy, ale obsahuje veľa tukov - ich obsah môže dosiahnuť 60 percent.

Surová údená klobása je škodlivá iba pre tých ľudí, ktorí majú kontraindikácie na používanie takýchto výrobkov, a to:

• zápalové procesy v zažívacie ústrojenstvo chronické alebo akútne;
• ochorenia močového systému - zápal obličiek, cholecystitída atď.

Popísané obmedzenia sú spôsobené tým, že veľké množstvo korenín môže dráždiť sliznice tráviaceho a vylučovacieho systému, čím sa zhoršujú existujúce ochorenia. Za obmedzenie možno považovať aj zvýšenú hladinu cholesterolu, pretože surová údená klobása je pomerne mastný produkt a môže prispieť k ešte väčšiemu zvýšeniu tohto ukazovateľa. Okrem toho by ste nemali používať výrobok v neobmedzenom množstve, pretože aj ten najužitočnejší prvok stravy bude škodlivý, ak bude prebytok.

Ako sa vyrába klobása: technológia výroby

Surová údená klobása jednoducho nemôže byť lacná, pretože proces jej výroby je zložitý a pozostáva z Vysoké číslo dosť dlhé kroky. Priemerná doba prípravy jednej dávky je minimálne jeden a pol mesiaca. Hlavnými zložkami produktu sú: mäso (hovädzie, bravčové, konské - podľa druhu), bravčová masť, soľ, cukor, cesnak, korenie a iné koreniny. Niekedy sa do kompozície arómy pridáva trochu koňaku. Zvláštnosťou surovej údenej klobásy je, že v žiadnej z fáz nie je surovina podrobená tepelnému spracovaniu. Prvý týždeň je len príprava surovín – mäso sa naloží do soli a korenia a nechá sa osoliť a odležať. Nasledujúce kroky zahŕňajú:

1. pripravené kusy mäsa sú rozdrvené;
2. pridajte slaninu (masť) a korenie podľa konkrétneho receptu;
3. hotové mleté ​​mäso sa pod tlakom naplní do škrupiny (malo by pozostávať z prírodných ingrediencií), potom sa nechá vo formách odležať aspoň 5 dní pri teplote maximálne -2 stupne - je to potrebné, aby tuk je rovnomerne rozložený po hmote a výsledkom je atraktívna "kresba" na reze;
4. počas tohto obdobia klobása stráca takmer polovicu svojej vlhkosti, a teda aj hmotnosti, čo priamo ovplyvňuje jej cenu;
5. potom sa klobása údi v špeciálnej komore - doba zrenia v tejto fáze by nemala byť kratšia ako mesiac pri teplote 25 stupňov. Niektorí výrobcovia môžu podvádzať skrátením tohto obdobia kvôli ďalším komponentom, ale takéto urýchľovače dozrievania nie sú užitočné a je lepšie nekupovať takéto produkty.

Výsledná klobása má jemnú, korenistú chuť a chutnú vôňu údenín.

Kalorická, nutričná a energetická hodnota

Surové údené klobásy majú pomerne vysoký obsah kalórií, ukazovateľ sa môže pohybovať od 350 do 600 kcal na 100 gramov produktu. Vzhľadom na zvláštnosti technológie varenia tieto druhy párkov prakticky neobsahujú sacharidy vo svojom zložení a na obrázku energetická hodnota má nasledujúcu formu:

• bielkoviny - v priemere 20%;
• tuky - od 40 do 60%;
• sacharidy - 0.

Ktorá klobása je najchutnejšia a zložením najlepšia

Voňavé a pikantné syrové údené klobásy sa vyrábajú podľa rôznych receptúr, ktoré sa len kombinujú všeobecné zásady varenie. Dnes sa objavuje stále viac nových odrôd tohto produktu a ako si medzi nimi vybrať stojacu palicu? Môžete sa spoľahnúť na najobľúbenejšie, možno povedať aj klasické názvy, ktoré si už získali lásku spotrebiteľov a milovníkov klobás.

Brunswick

Brunswick je jedným z najbežnejších druhov surovej údenej klobásy. Má svoje vlastné charakteristiky: farba na reze by mala byť tmavá s ružovými pruhmi a kúsky tuku musia byť biele a nesmú byť väčšie ako 7 mm. Svetlejšia farba klobásy naznačuje porušenie GOST a prebytok množstva bravčového mäsa, ktoré by malo byť 25% suroviny. Na lesklom reze sa môže objaviť kvapka tuku. Palica by nemala presahovať dĺžku 50 cm, je vždy pevná a pri stlačení sa neprehýba. Soľ, ktorá sa dostane na povrch škrupiny, je znakom kvality.

Moskva

Surová údená klobása Stolichnaya "Moskovskaya" sa vždy vyznačuje slanou chuťou s štipľavou arómou, tyčinka je hustá a zvráskavená, cez škrupinu sa môžu štruktúrne objaviť kúsky slaniny. Podľa normy sa tento druh klobásového výrobku vyrába z hovädzieho mäsa s prídavkom len bravčovej masti a korenín (cukor, soľ, čierne korenie a muškátový oriešok). Na reze vyzerá elitná Moskovskaja veľmi chutne - mleté ​​mäso je rovnomerne zmiešané s kúskami masti. Hmotnosť jednej palice nepresahuje pol kilogramu.

Mikojan "Kremeľ"

Kremeľská klobása je surová údená tyčinka štvorcového tvaru, hustá a krásna na reze. Škrupina je prírodná, zloženie zahŕňa bravčové aj hovädzie mäso. Špeciálnu vôňu a chuť dodávajú tomuto druhu klobásy ďalšie prísady a koreniny, konkrétne cesnak, koňak, rasca, paprika, čierne korenie, muškátový oriešok a čili. Bohatá aróma okamžite vyvoláva chuť do jedla a chuť je mierne korenistá a mierne slaná. Túto odrodu nájdete aj vo forme vákuovo balených rezňov.

Čerkizovský "Bogorodskaja"

Klobása z Mäsokombinátu Čerkizovskij je vyrobená z bravčového mäsa, hovädzieho mäsa a bravčovej masti s prídavkom korenín, komponentov zabraňujúcich oxidácii a zafarbenia potravín (červená ryža). Možnosť je pomerne vysokokalorická - 516 kcal na 100 gramov. Chuť je výrazná, slaná. Krája sa, napriek svojej hustote, celkom ľahko, nie je presušená, ľahko sa žuva. Rovnako ako ostatné surové údené klobásy má dlhú trvanlivosť.

Borodino

Voňavý a chutný druh klobásy. Vyrába sa v hustých tyčinkách s prírodnou škrupinou. Na reze má klobása malý vzor, ​​malé kúsky slaniny sú rovnomerne rozložené po mletom mäse. Vďaka jedinečnej sade korenín sa dosiahne jedinečná chuť produktu. Náklady na túto kategóriu tovaru sú priemerné, zloženie obsahuje ďalšie komponenty na zlepšenie a zachovanie farby.

Video: skúšobný nákup vyberie najlepšiu klobásu

Aká by mala byť dobrá údená klobása? Akú farbu, textúru, chuť, vzhľad? Ako si vybrať skutočne kvalitný produkt? Odpovede na všetky tieto otázky nájdete v tomto videu.

Ako vyrobiť surovú údenú klobásu doma

Je takmer nemožné variť surovú údenú klobásu vlastnými rukami doma podľa všetkých požiadaviek noriem kvality, pretože si to vyžaduje špeciálne vybavenie. Môžete sa však pokúsiť vytvoriť podobný produkt vďaka nasledujúcemu receptu:

• jeden a pol kilogramu teľacej sviečkovice nakrájame na stredne veľké kocky, osolíme a okoreníme;
• na druhý deň sa mäso zvinie do mletého mäsa s pridaním 700 gramov slaniny a 50 ml koňaku;
• potom musíte do čriev vytvarovať klobásy a nechať niekoľko dní odpočívať;
• potom, čo je klobása uložená alebo potiahnutá tekutým dymom, nechá sa ďalších 10 dní. Po tomto období je klobása hotová.

Čo z toho ešte uvariť: recept na šalát, pizzu a polievku

Surová údená klobása môže pôsobiť ako samostatné jedlo na stole alebo ako prísada aspoň chutné recepty. Zvážte najúspešnejšie možnosti jeho kulinárskeho využitia:

• pizza. Pripravte alebo kúpte hotové cesto, rozviňte ho do vrstvy a namažte omáčkou. Teraz môžete pripojiť svoju fantáziu a vytvoriť náplň. Paradajky, olivy a strúhaný syr sa dobre hodia ku krúžkom surovej údenej klobásy. Pizzu pečieme asi tretinu hodiny;
• vie variť lahodný šalát . Pre neho potrebujete čerstvú uhorku, čínska kapusta, surová údená klobása, krutóny podľa želania a dresing vo forme majonézy alebo masla. Prísady sa nakrájajú na prúžky a zmiešajú sa, sušienky sa pridávajú bezprostredne pred podávaním;
• mišuška. Príprava takejto polievky je pomerne jednoduchá: najprv musíte uvariť mäsový vývar, potom k nej pridajte opečené kúsky rôznych párkov (vrátane surových údených) a opečte z cibule, mrkvy a polievkovej lyžice rajčinová pasta. Na konci sa do panvice posielajú jemne nasekané uhorky. Solyanka sa podáva s kyslou smotanou, citrónom a olivami.

Koľko sa skladuje a čo robiť, ak je klobása suchá

Ak je klobása vyrobená podľa noriem kvality a pri procese boli použité tie najlepšie ingrediencie, potom je možné takýto výrobok skladovať až 4 mesiace (120 dní) pri teplotách do 15 stupňov. Ak je klobása zakúpená vo forme rezov, jej trvanlivosť sa skráti na 30 dní. Už načatý prútik musí byť v chladničke. Ak je potrebné predĺžiť „životnosť“ produktu, možno ho raz zmraziť, čo však môže nepriaznivo ovplyvniť chuť.

Stáva sa, že klobása leží dlho a jednoducho vyschne, stráca vlhkosť, ale nezmizne. Samozrejme, že ho nechcete vyhodiť, takže môžete prijať opatrenia na jeho „resuscitáciu“. Najjednoduchšou možnosťou zmäkčenia klobásy je zabaliť ju do vlhkej handričky a poslať ju do chladničky alebo ju na krátky čas umiestniť do dvojitého kotla, ďalšou možnosťou je jednoducho ju držať nad vriacou vodou. Prevarenie alebo zaliatie vriacou vodou je tiež možné, ale treba mať na pamäti, že v tomto prípade produkt stratí svoju charakterové rysy chuť a vôňu.

• Teľacia sviečková 1,5 kg
• Bravčový tuk 1 kilogram
• Soľ 3 čl. lyžice
• Cukor 2 lyžice. lyžice
• Vodka 4 čl. lyžice
• Korenie podľa chuti
• Cesnak podľa chuti
• Tekutý dym 1 podľa chuti

1. Prvá - prípravná fáza. Salo potrieme soľou a cesnakom (ja som použila cesnakový prášok). Ak máte cesnak so strúčikmi - je lepšie napchať tuk na rôznych miestach - a do mrazničky.

2. Teraz si nakrájame mäso na tenké plátky, soľ (1 polievková lyžica), korenie, pridáme korenie podľa chuti, cukor a vodku. Zmiešajte a nechajte jeden deň v chladničke.

3. Na druhý deň mäso osušte utierkou a otočte na mlynčeku na mäso.

4. Tuk nakrájame na čo najmenšie. Toto sa dá ľahko vyrobiť, kým je ešte zmrazené. Pridajte ho do mletého mäsa, rovnako ako ďalšie 2 polievkové lyžice. soľ, 1 polievková lyžica. cukor, 50 ml vodky. Zamiešame.

5. Z tejto zmesi vytvarujeme párky, potrieme ich tekutým dymom, zabalíme gázou, fóliou alebo novinami a necháme na chladnom veternom mieste. Prihlásiť sa môžete už po 10 dňoch!

Podobný videorecept "Surová údená klobása doma"

Ktorá surová údená klobása je chutnejšia a ako si ju vyrobiť doma?

Surová údená klobása, tak často označovaná jednoducho ako "suchá", je mnohými veľmi milovaná a často sa kupuje na slávnostné stoly alebo len na liečbu. Dôvodom takejto lásky je bohatá aróma, absencia výrazného pocitu obsahu tuku a jedinečných chutí. Naozaj správna „syrokopchenka“ je skutočnou lahôdkou, a to aj napriek neustálemu rozširovaniu sortimentu jej odrôd. Produkt je ideálny na prípravu rezňov, sendvičov, pizze a dokonca aj šalátov, jeho pikantná, bohatá chuť dodáva jedlám nezvyčajnú chuť. Aby ste sa s výberom nepomýlili a získali skutočne kvalitnú pochúťku, musíte presne zistiť, ako sa taká klobása pripravuje a aké parametre by mala mať.

Výhody a poškodenia konzumácie surovej údenej klobásy

Takúto klobásu je lepšie jesť ráno, keď telo potrebuje viac kalórií na aktívny štart dňa. Keďže suroviny počas procesu varenia neprechádzajú tepelným spracovaním, zachovávajú sa v nich všetky užitočné látky: vitamíny skupiny B, PP, veľký súbor mikroelementov (vápnik, jód, sodík, železo, draslík, horčík atď.) . Produkt neobsahuje prakticky žiadne sacharidy, ale obsahuje veľa tukov - ich obsah môže dosiahnuť 60 percent.

Surová údená klobása je škodlivá iba pre tých ľudí, ktorí majú kontraindikácie na používanie takýchto výrobkov, a to:

• zápalové procesy v tráviacom systéme chronickej alebo akútnej povahy;
• ochorenia močového systému - zápal obličiek, cholecystitída atď.

Popísané obmedzenia sú spôsobené tým, že veľké množstvo korenín môže dráždiť sliznice tráviaceho a vylučovacieho systému, čím sa zhoršujú existujúce ochorenia. Za obmedzenie možno považovať aj zvýšenú hladinu cholesterolu, pretože surová údená klobása je pomerne mastný produkt a môže prispieť k ešte väčšiemu zvýšeniu tohto ukazovateľa. Okrem toho by ste nemali používať výrobok v neobmedzenom množstve, pretože aj ten najužitočnejší prvok stravy bude škodlivý, ak bude prebytok.

Ako sa vyrába klobása: technológia výroby

Surová údená klobása jednoducho nemôže byť lacná, pretože proces jej výroby je zložitý a pozostáva z veľkého počtu pomerne zdĺhavých etáp. Priemerná doba prípravy jednej dávky je minimálne jeden a pol mesiaca. Hlavnými zložkami produktu sú: mäso (hovädzie, bravčové, konské - podľa druhu), bravčová masť, soľ, cukor, cesnak, korenie a iné koreniny. Niekedy sa do kompozície arómy pridáva trochu koňaku. Zvláštnosťou surovej údenej klobásy je, že v žiadnej z fáz nie je surovina podrobená tepelnému spracovaniu. Prvý týždeň je len príprava surovín – mäso sa naloží do soli a korenia a nechá sa osoliť a odležať. Nasledujúce kroky zahŕňajú:

1. pripravené kusy mäsa sú rozdrvené;
2. pridajte slaninu (masť) a korenie podľa konkrétneho receptu;
3. hotové mleté ​​mäso sa pod tlakom naplní do škrupiny (malo by pozostávať z prírodných ingrediencií), potom sa nechá vo formách odležať aspoň 5 dní pri teplote maximálne -2 stupne - je to potrebné, aby tuk je rovnomerne rozložený po hmote a výsledkom je atraktívna "kresba" na reze;
4. počas tohto obdobia klobása stráca takmer polovicu svojej vlhkosti, a teda aj hmotnosti, čo priamo ovplyvňuje jej cenu;
5. potom sa klobása údi v špeciálnej komore - doba zrenia v tejto fáze by nemala byť kratšia ako mesiac pri teplote 25 stupňov. Niektorí výrobcovia môžu podvádzať skrátením tohto obdobia kvôli ďalším komponentom, ale takéto urýchľovače dozrievania nie sú užitočné a je lepšie nekupovať takéto produkty.

Výsledná klobása má jemnú, korenistú chuť a chutnú vôňu údenín.

Kalorická, nutričná a energetická hodnota

Surové údené klobásy majú pomerne vysoký obsah kalórií, ukazovateľ sa môže pohybovať od 350 do 600 kcal na 100 gramov produktu. Vzhľadom na zvláštnosti technológie varenia tieto druhy párkov prakticky neobsahujú vo svojom zložení uhľohydráty a obraz energetickej hodnoty má nasledujúcu podobu:

Ktorá klobása je najchutnejšia a zložením najlepšia

Voňavé a pikantné surové údené klobásy sa vyrábajú podľa rôznych receptúr, ktoré kombinujú iba všeobecné zásady varenia. Dnes sa objavuje stále viac nových odrôd tohto produktu a ako si medzi nimi vybrať stojacu palicu? Môžete sa spoľahnúť na najobľúbenejšie, možno povedať aj klasické názvy, ktoré si už získali lásku spotrebiteľov a milovníkov klobás.

Brunswick je jedným z najbežnejších druhov surovej údenej klobásy. Má svoje vlastné charakteristiky: farba na reze by mala byť tmavá s ružovými pruhmi a kúsky tuku musia byť biele a nesmú byť väčšie ako 7 mm. Svetlejšia farba klobásy naznačuje porušenie GOST a prebytok množstva bravčového mäsa, ktoré by malo byť 25% suroviny. Na lesklom reze sa môže objaviť kvapka tuku. Palica by nemala presahovať dĺžku 50 cm, je vždy pevná a pri stlačení sa neprehýba. Soľ, ktorá sa dostane na povrch škrupiny, je znakom kvality.

Surová údená klobása Stolichnaya "Moskovskaya" sa vždy vyznačuje slanou chuťou s štipľavou arómou, tyčinka je hustá a zvráskavená, cez škrupinu sa môžu štruktúrne objaviť kúsky slaniny. Podľa normy sa tento druh klobásového výrobku vyrába z hovädzieho mäsa s prídavkom len bravčovej masti a korenín (cukor, soľ, čierne korenie a muškátový oriešok). Na reze vyzerá elitná Moskovskaja veľmi chutne - mleté ​​mäso je rovnomerne zmiešané s kúskami masti. Hmotnosť jednej palice nepresahuje pol kilogramu.

Kremeľská klobása je surová údená tyčinka štvorcového tvaru, hustá a krásna na reze. Škrupina je prírodná, zloženie zahŕňa bravčové aj hovädzie mäso. Špeciálnu vôňu a chuť dodávajú tomuto druhu klobásy ďalšie prísady a koreniny, konkrétne cesnak, koňak, rasca, paprika, čierne korenie, muškátový oriešok a čili. Bohatá aróma okamžite vyvoláva chuť do jedla a chuť je mierne korenistá a mierne slaná. Túto odrodu nájdete aj vo forme vákuovo balených rezňov.

Klobása z Mäsokombinátu Čerkizovskij je vyrobená z bravčového mäsa, hovädzieho mäsa a bravčovej masti s prídavkom korenín, komponentov zabraňujúcich oxidácii a zafarbenia potravín (červená ryža). Možnosť je pomerne vysokokalorická - 516 kcal na 100 gramov. Chuť je výrazná, slaná. Krája sa, napriek svojej hustote, celkom ľahko, nie je presušená, ľahko sa žuva. Rovnako ako ostatné surové údené klobásy má dlhú trvanlivosť.

Voňavý a chutný druh klobásy. Vyrába sa v hustých tyčinkách s prírodnou škrupinou. Na reze má klobása malý vzor, ​​malé kúsky slaniny sú rovnomerne rozložené po mletom mäse. Vďaka jedinečnej sade korenín sa dosiahne jedinečná chuť produktu. Náklady na túto kategóriu tovaru sú priemerné, zloženie obsahuje ďalšie komponenty na zlepšenie a zachovanie farby.

Video: skúšobný nákup vyberie najlepšiu klobásu

Aká by mala byť dobrá údená klobása? Akú farbu, konzistenciu, vôňu, vzhľad? Ako si vybrať skutočne kvalitný produkt? Odpovede na všetky tieto otázky nájdete v tomto videu.

Ako vyrobiť surovú údenú klobásu doma

Je takmer nemožné variť surovú údenú klobásu vlastnými rukami doma podľa všetkých požiadaviek noriem kvality, pretože si to vyžaduje špeciálne vybavenie. Môžete sa však pokúsiť vytvoriť podobný produkt vďaka nasledujúcemu receptu:

• jeden a pol kilogramu teľacej sviečkovice nakrájame na stredne veľké kocky, osolíme a okoreníme;
• na druhý deň sa mäso zvinie do mletého mäsa s pridaním 700 gramov slaniny a 50 ml koňaku;
• potom musíte do čriev vytvarovať klobásy a nechať niekoľko dní odpočívať;
• potom, čo je klobása uložená alebo potiahnutá tekutým dymom, nechá sa ďalších 10 dní. Po tomto období je klobása hotová.

Čo z toho ešte uvariť: recept na šalát, pizzu a polievku

Surová údená klobása môže pôsobiť ako samostatné jedlo na stole alebo ako prísada do nemenej chutných receptov. Zvážte najúspešnejšie možnosti jeho kulinárskeho využitia:

• pizza. Pripravte alebo kúpte hotové cesto, rozviňte ho do vrstvy a namažte omáčkou. Teraz môžete pripojiť svoju fantáziu a vytvoriť náplň. Paradajky, olivy a strúhaný syr sa dobre hodia ku krúžkom surovej údenej klobásy. Pizzu pečieme asi tretinu hodiny;
• môžete pripraviť lahodný šalát. Pre neho budete potrebovať čerstvú uhorku, pekingskú kapustu, surovú údenú klobásu, sušienky podľa potreby a dresing vo forme majonézy alebo masla. Prísady sa nakrájajú na prúžky a zmiešajú sa, sušienky sa pridávajú bezprostredne pred podávaním;
• mišuška. Príprava takejto polievky je celkom jednoduchá: najprv musíte uvariť mäsový vývar, potom k nemu pridať opečené kúsky rôznych párkov (vrátane surových údených párkov) a opečenú cibuľu, mrkvu a lyžicu paradajkového pretlaku. Na konci sa do panvice posielajú jemne nasekané uhorky. Solyanka sa podáva s kyslou smotanou, citrónom a olivami.

Koľko sa skladuje a čo robiť, ak je klobása suchá

Ak je klobása vyrobená podľa noriem kvality a pri procese boli použité tie najlepšie ingrediencie, potom je možné takýto výrobok skladovať až 4 mesiace (120 dní) pri teplotách do 15 stupňov. Ak je klobása zakúpená vo forme rezov, jej trvanlivosť sa skráti na 30 dní. Už načatý prútik musí byť v chladničke. Ak je potrebné predĺžiť „životnosť“ produktu, možno ho raz zmraziť, čo však môže nepriaznivo ovplyvniť chuť.

Stáva sa, že klobása leží dlho a jednoducho vyschne, stráca vlhkosť, ale nezmizne. Samozrejme, že ho nechcete vyhodiť, takže môžete prijať opatrenia na jeho „resuscitáciu“. Najjednoduchšou možnosťou zmäkčenia klobásy je zabaliť ju do vlhkej handričky a poslať ju do chladničky alebo ju na krátky čas umiestniť do dvojitého kotla, ďalšou možnosťou je jednoducho ju držať nad vriacou vodou. Varenie alebo nalievanie vriacej vody je tiež možné, ale treba mať na pamäti, že v tomto prípade produkt stratí svoje charakteristické vlastnosti chuti a arómy.

Olya: K sviatku som kúpil surovú údenú klobásu, zvyšok som zamrazil, keď sme odchádzali. O mesiac neskôr sa rozmrazilo a váha je výborná, rovnako chutná a konzistencia rovnaká.

Oleg: Moskva - moja obľúbená klobása! Ideálne pre korenie a soľ, je veľmi chutné jesť na sendvičoch.

Kristína: Najviac mi chutí bravčová klobása, ale in nedávne časy Uchvátil ma bravčový a hovädzí Braunschweig - má výbornú chuť.

Varenie lahodnej surovej údenej klobásy vlastnými rukami

Surová údená klobása je drahá, ale veľmi chutná pochúťka, ktorá často nechýba na slávnostnom stole. Perfektné predjedlo s lákavou vôňou a lahodnou chuťou. Ideálne na prípravu jednohubiek, sendvičov, pizze, slaných mäsových šalátov. Zloženie produktu zahŕňa vysoko kvalitné mäso, korenie a korenie, takže táto klobása nie je lacná. Údená údená klobása doma nie je o nič horšia ako kúpená v obchode, okrem toho môžete ušetriť rozpočet, vychutnať si proces varenia a pred hosťami predviesť svoje kulinárske zručnosti.

Nutričná hodnota a obsah kalórií v surovej údenej klobáse

Surová údená klobása je veľmi výživný produkt, bohaté na bielkoviny. V kompozícii sú tiež také užitočné látky, ako sú: železo, fosfor, jód, draslík, horčík, vitamíny PP a skupina B.

Proces prípravy surovej údenej klobásy spočíva v dlhodobej úprave studeným dymom, takže v hotovom výrobku sú zachované všetky užitočné vlastnosti.

• Bielkoviny - 17,86 g.
• Tuky - 40,98 g.

• Sacharidy - 0,18 g.
• Obsah kalórií je 446 kcal.

Recepty na surovú údenú klobásu doma

Výroba surovej údenej klobásy doma je časovo náročný proces. Pozostáva z niekoľkých etáp:

• príprava jedla a morenie;
• tvarovanie klobás;
• fajčenie;
• sušenie.

Recept číslo 1: Klobása s cibuľou

• 1 kg hovädzieho alebo teľacieho mäsa
• 1 kg bravčového mäsa (mastné)
• 50 g dusitanovej soli
• 3-4 stredné cibule
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička mletého korenia: muškátový oriešok, oregano, nové korenie
• Bravčové črevá

Mäso sa musí umyť, vysušiť papierovou utierkou, nakrájať na malé kúsky. Potom pomelte cez mlynček na mäso so špeciálnou hrubou sieťkou na klobásy. Vynechajte aj cibuľu.

Potom do mletého mäsa pridáme prelisovaný cesnak, koreniny, dusitanovú soľ. Táto soľ sa používa pri príprave rôznych klobás. Dodá údeninám chutnú farbu, predĺži trvanlivosť produktu a zabráni procesu rozmnožovania baktérií.

Mleté mäso dôkladne premiešajte a pošlite na chladné miesto alebo do chladničky na 24 hodín.

Ďalej pokračujte k vytvoreniu klobásového produktu. Črevá pevne naplňte mletým mäsom ručne alebo pomocou mlynčeka na mäso špeciálne zariadenie. Konce čriev zviažte silnou niťou. Dĺžka párkov by mala zodpovedať veľkosti udiarne. Môžete ich formovať do krúžkov. Po všetkých procedúrach začnite fajčiť.

Recept číslo 2: Surová údená klobása s koňakom

• Hovädzie alebo teľacie mäso - 1,5 kg
• Bravčové mäso (chudé) - 1,5 kg
• Bravčový tuk (solený) - 1 kg
• Soľ - 150 g
• Cukor - 1 lyžička
• Mleté nové korenie a čierne korenie - 1 lyžička
• Kyselina askorbová - 15 g
• Zemiakový škrob - 4 lyžice. lyžice (navŕšené)
• Koňak - 60-70 ml

Pripravte mäso: opláchnite, odstráňte filmy a šľachy, nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 200 - 300 g.

Každý kus dôkladne potrite soľou, vložte do smaltovanej misky a nechajte na chladnom mieste (od 0 do +3⁰) 48 hodín.

Potom nasolené mäso pomelieme na mlynčeku na mäso s veľkým roštom.

Vychladnutú osolenú slaninu nakrájame na približne rovnaké úhľadné kúsky (4-5 mm).

Dôkladne premiešame mleté ​​mäso, slaninu, korenie. Pridáme zemiakový škrob, koňak a opäť premiešame, aby sa kúsky bravčovej masti rovnomerne rozložili na mleté ​​mäso.

Potom očistené črevá pevne naplníme mletým mäsom, z oboch strán previažeme niťou. Výsledné párky omotajte špagátom, zaveste na 3-5 dní do suchej, chladnej a dobre vetranej miestnosti. Potom môžete polotovar vložiť do udiarne.

Surová údená klobása sa pripravuje len v studenej údenej udiarni. Proces musí byť nepretržitý a trvať od 24 do 48 hodín.

Teplotný rozsah dymu by mal byť 25-28⁰ C. Je potrebné zabezpečiť, aby dym bol konštantný a rovnomerne rozložený v celej udiarni.

Musíte tiež kontrolovať hustotu dymu. V dôsledku príliš veľkého množstva dymu môže byť výrobok pokrytý sadzami a môže mať horkú pachuť.

Na údenie drobné piliny jelše, osiky príp ovocné stromy(čerešňa, hruška, čerešňa, jabloň). Nemôžete použiť piliny z ihličnatých stromov, pretože majú príliš špecifickú chuť, ktorá pokazí údené mäso.

Keď sa proces údenia studeným dymom skončí, klobásy by sa mali z udiarne vybrať a potom umiestniť na suché, chladné a tmavé miesto na sušenie a dozrievanie. Teplota v miestnosti by nemala byť vyššia ako 10 ⁰С.

Proces sušenia produktu je približne 14 dní. Počas tejto doby získa bohatú farbu, vynikajúcu chuť a vôňu. Hotový výrobok možno skladovať v chladnej miestnosti až 4 mesiace, pričom domáca surová údená klobása si plne zachová svoju chuť. Dobrú chuť!

(3 hodnotenie, priemer: 4,00 z 5)

Kurdyuk je špecifický produkt a málokto ho vie využiť na kulinárske účely.