Статията описва хранителна добавка (желиращ агент, сгъстител, стабилизатор, емулгатор) пектин (E440), употребата му, ефектите върху тялото, вредите и ползите, състав, потребителски отзиви

Изпълнени функции

желиращ агент

сгъстител

стабилизатор

емулгатор

Законност на използване

Украйна

ЕС

Русия

Какво е хранителна добавка E440 - пектин?

Пектинът е вещество, открито преди около двеста години, което се получава изключително от суровини от растителен произход. Известният фармацевтичен химик Анри Браконо изследва пектина, получен за първи път от плодов сок във Франция, и той започва да се произвежда индустриално през 20-те години на 20 век.

В наши дни пектинът е регистриран като хранителна добавка E440. В чиста форма това вещество се продава като прах, чийто цвят варира от бял до светлокафяв.

От гледна точка на химията, пектинът е структурен полизахарид, който е част от почти всички неводни растения и, избирателно, водорасли.

Цитрусовите плодове заемат водещи позиции като суровина за получаване на пектин, а кората им е негов пряк източник (съдържа до 35% пектин). В индустриален мащаб за тези цели се използва също ябълков и захарно цвекло (съответно до 15 и 20%). Не всеки знае, че колкото по-сухи условия расте плодът или зеленчукът, толкова повече пектини съдържа.

Пектин, Е440 - ефект върху тялото, вреда или полза?

Ползите от хранителната добавка Е440 за организма са очевидни. Като мощен абсорбент, това вещество премахва пестицидите, радиоактивните и тежките метали от тялото, а също така намалява нивото на холестерола в кръвта.

Пектините спомагат за подобряване на работата на червата и имат благоприятен ефект върху кръвоносната система. А за здравето на жените те са просто находка - използвайки ги като средство за отслабване, можете да постигнете значителни резултати.

Достатъчна доза пектин за поддържане на човешкото тяло в добро състояние се счита за 4 g от този полизахарид на ден и можете да си го набавите директно чрез консумация на зеленчуци и плодове (средно 1 g пектин от 100 g растителен материал ). Когато сте в екологично неблагоприятни райони и в опасни производства, се препоръчва да увеличите дневната норма на това вещество с 3-4 пъти.

Пектинът може да предизвика алергична реакция при хора, предразположени към него.

Хранителна добавка пектин - използване в храната

Годишното световно производство на хранителната добавка E440 достига 40 хиляди тона и този мащаб се обяснява с използването му не само в хранително-вкусовата промишленост, но и във фармацевтичната индустрия.

Основните функции на този полизахарид в хранителните продукти са: стабилизатор, сгъстител, желиращ агент, емулгатор.

Трябва да се отбележи, че ябълковият пектин се счита за най-висококачествен и най-полезен. Без ябълков пектин е невъзможно да се произвеждат хранителни продукти като: сладолед, маршмелоу, мармалад, майонеза, маршмелоу, плодови сокове, желе.

Пектини (Пектини, пектин, амидиран пектин, пектин, Е440) е пречистен полизахарид, получен чрез екстракция на цитрусова или ябълкова каша.

Той е желиращ агент, стабилизатор, сгъстител, агент за задържане на вода, избистрящ агент, помощен филтър и агент за капсулиране.

Пектинът се използва в производството на сладкиши, производството на плодови пълнежи, сладкарски желета и пастили, млечни продукти, десерти, сладолед, комбинирано масло, майонеза, кетчуп, мармалад, блата, желирани пълнежи за сладкиши, блата.

Естествените хранителни добавки са склонни да имат благоприятен ефект върху човешкото тяло, докато синтетичните им колеги са доста способни да причинят сериозна вреда. Що се отнася до свойствата на хранителния стабилизатор E440 Pectin, можем да кажем, че това вещество естествен произходпризнат за полезен поради множеството си благоприятни ефекти.

По принцип хранителният стабилизатор E440 Pectin принадлежи към категорията стабилизиращи добавки, чиято задача е да поддържат дадено ниво на вискозитет и консистенция. хранителни продукти. Освен това добавката не е официално забранена за употреба в Русия, страните от ЕС и Украйна, тъй като се счита за полезна за човешкото здраве.

Физичните свойства на хранителния стабилизатор E440 Pectin се дължат на неговото производство - той е въглеводород, образуван в резултат на извличането на пулпа от цитрусови плодове, цвекло или ябълки. Тази хранителна добавка се характеризира със свойствата на стабилизатор, агент за задържане на вода, сгъстител и желиращ агент.

В много области на живота на съвременния човек хранителният стабилизатор E440 Pectin се използва в две форми: неразтворим и разтворим. Първият вид пектин се намира във фибрите, а разтворимият пектин е част от сока на много растения. Освен това с узряването на плодовете, както и по време на тяхното съхранение, неразтворимият пектин може да се трансформира в разтворимо вещество.

Хранителният стабилизатор E440 Пектинът се счита за призната и много популярна добавка. Основният отрасъл на употребата му е хранително-вкусовата промишленост, където пектинът се използва много широко. Най-често се добавя към състава на храни като напр различни видовесладки, сладкарски и плодови пълнежи, мармалад, блата, желета и продукти от блата, млечни продукти, сладолед и други десерти.

Освен това хранителният стабилизатор E440 Pectin често се използва като сгъстител при производството на готварски мазнини и масла, кетчупи, майонези и сосове, както и детски и диетична храна. Известно е, че пектинът присъства в състава на капсули и черупки във фармацевтичните препарати.

Предимствата на хранителния стабилизатор E440 Pectin

Както знаете, естественият пектин в пречистена форма не е в състояние да доведе до образуването на енергиен резерв поради своята неутралност. Въпреки това, ползите от хранителния стабилизатор E440 Pectin за човешкото тяло са очевидни, тъй като това вещество, както и продуктите с него в състава, премахват солите на тежките метали, а това са изотопи на цинк, олово, живак, стронций и итрий . В допълнение, добавката помага за абсорбирането и отстраняването на много токсини, жлъчни киселини, холестерол и урея от тялото.

Използването на хранителния стабилизатор E440 Pectin е подходящо и за деца и затова се използва широко в промишлено производствобебешка храна. В същото време, за да се избегне възможната поява на алергични реакции, за приемлив дневен прием на добавката се счита не повече от 50 mg натурално вещество на kg телесно тегло.

Пектините (от гръцки pectos – замразен, подсирен) – са структурни полизахариди, съдържащи се в клетките на стените на всички сухоземни растения и някои видове водорасли. Пектинът е изолиран за първи път и описан през 1825 г. от френския фармацевтичен химик Анри Браконо. Първите индустриални фабрики за добив на пектин са построени през 20-те - 30-те години на XX век. Сега в индустрията хранителната добавка E440 се получава от цитрусова торта, ябълки, захарно цвекло и други растителни плодове. Всяка година в света се произвеждат около 40 000 тона пектин. Готовият продукт е прах от бял до светлокафяв, без мирис, лигав на вкус. От гледна точка на химията, пектините са сложни полизахариди, образувани главно от остатъци от галактуронова киселина.

пектин естественонавлиза в човешкото тяло с нормално хранене. При консумация на около половин килограм зеленчуци и плодове на ден консумацията на пектин може да достигне 5 грама. Пектинът преминава през тънките черва практически недокоснат. Поради своите абсорбиращи свойства, използването на пектин е полезно от медицинска гледна точка. Препоръчва се да се консумират храни с високо съдържание на пектин за понижаване на нивата на холестерола в кръвта. Преминавайки през червата, заедно с други продукти, пектинът абсорбира холестерола и вредните вещества, които след това се отделят от тялото. Молекулите на пектина също свързват йони на радиоактивни и тежки метали. Трябва да се включи в диетата на хора, които са в замърсена среда или в контакт с тежки метали. Профилактичната дневна доза пектин трябва да бъде 4 грама. При радиационни условия тази доза трябва да се увеличи до поне 15 грама. Световна организацияЗдравеопазването (СЗО) и Организацията по храните и земеделието на Обединените нации (FAO) не са определили максимално допустимия прием на пектин, тъй като добавката се счита за безопасна.

Най-богати на пектин храни:

• цитрусови кори - 30%
• моркови - 1,4%
• ябълки - 1-1,5%
• кайсии - 1%
• портокали - 0,5-3,5%
• череши - 0,4%

V Хранително-вкусовата промишленостДобавката Е440 се използва като желиращ агент, стабилизатор, водозадържащ агент, сгъстител. Това е една от най-популярните добавки поради своята полезни свойстваи относително ниска цена. Добавката Е440 се използва в производството на мармалад, сладки, плодови и вени пълнежи, млечни продукти, майонеза, блата, сладолед и много други продукти.

Други употреби на пектин:

• в медицината (лекарства за нормализиране на червата, таблетки, успокояващи гърлото, лечебно средство и др.);
• в козметологията като стабилизатор;
• производство на пури (използва се като лепило за ремонт на повредени тютюневи листове).

Тази добавка е известна като пектин. Нарича се незаменим в човешката диета.

Е-440 влиза в тялото с храна. Намира се в някои плодове и растения:

• цитрусови плодове (портокали, особено в кората им);
• меки плодове (сливи, кайсии);
• череша;
• ябълки;
• слънчоглед;
• цвекло;
• моркови.

Чрез екстракция, пресоване се получава предимно от ябълки, както и от цитрусови плодове.

История на външния вид

Веществото E440 е открито през 19 век. Описан е от французина Анри Браконо през 1825 г. Той беше фармацевтичен химик.

Пектинът влезе в масово производство сто години след откриването му.

СПРАВКА.Днес фабриките по света произвеждат почти 40 000 тона от това вещество годишно.

Свойства и характеристики

Е-440 е сложен полизахарид с високо молекулно тегло.

Вземете веществото от галактуронова киселина.

Принадлежи към групата на диетичните фибри: тя е неразделна част от клетъчните стени и междуклетъчните образувания на плодове, растения, кореноплодни култури.

Пектину се приписват редица химични и биологични свойства.Той е:

• стабилизатор (формира консистенция, запазва формата);
• сгъстител, желиращ агент (придава вискозитет към сместа);
• разтворимо вещество (не се усвоява, не се абсорбира);
• избистрител;
• задържащ влага (това предотвратява бързото изсъхване на храната, увеличавайки теглото им).

Хранителната добавка няма мирис, вкус като такъв.Консистенцията му е лигава. Цветът варира от бяло, бежово до светлокафяво. Полученото вещество се доставя за производство под формата на прах.

Пектинът може да бъде от два вида:

• разтворим;
• неразтворим.

Вторият вид се нарича протопектин. Съдържа фибри от естествени продукти. Разтворимият пектин е богат на сока на някои растения. Протопектинът може да стане разтворим с течение на времето: когато плодът узрее.

Защо е необходимо?

E-440 изпълнява следните функции:

• премахва излишните соли;
• елиминира тежките метали (цинк, живак, олово, кобалт, молибден);
• премахва вредните изотопи на стронций, итрий, цезий;
• предотвратява усвояването на токсични вещества, ксенобиотици, анаболи;
• намалява нивото на холестерола (чрез сорбиране на мазнини, жлъчни киселини, по-нататъшното им отделяне от тялото);
• благоприятства микробиоцинозата (води до размножаване на полезни микроби в човешкото тяло);
• насърчава по-доброто храносмилане на храната (чрез увеличаване на вискозитета на усвоените от тялото вещества).

Къде се прилага?

Тази хранителна добавка е в списъка на разрешените и безопасни навсякъде. Той е много популярен в редица индустрии.

ВАЖНО! E-440 се използва широко не само поради своите свойства, но и поради ниската си цена.

Пектинът се използва в:

• производство на храни (като стабилизатор, задържащ влага и сгъстител);
• медицина и фармакология (често при производството на лекарства за лечение на черва, гърло);
• козметология;
• производство на цигари (за закрепване на листове тютюн).

Продукти, към които E440 може да се добави:

• сладки (сладкиши, маршмелоу, желе, мармалад, маршмелоу);
• гарнитури за десерти, пайове;
• сладолед, кисело мляко, други млечни продукти;
• бебешка и диетична храна;
• масло, кетчуп, майонеза.

Опасно или не?

Пектинът се набавя по естествен начин чрез консумация на определени храни. Обикновено средното количество входящо вещество е около 4-5 грама/ден.

ВНИМАНИЕ.Световната здравна организация, СЗО, нарече E-440 безвреден. Няма официално установена дневна максимално допустима доза.

Harm E440 не носи в себе си и е показан на деца.Може да действа и като противовъзпалително и аналгетично средство при улцерозни лезии.

Прекомерната консумация на продукти, съдържащи тази добавка, е изпълнена с алергични реакции, лошо храносмилане и намалено усвояване на основните минерали. Това може да се случи при злоупотреба с хранителни добавки или чист пектин.

Ползите от E-440 са значителни и признати от всички изследователи. Продуктите, съдържащи E-440, са безопасни.

КАКВО Е ПЕКТИН?
Пектинът е сгъстител и често действа като желиращ агент, стабилизатор и задържащ вода агент. Много често се използва в сладкарския свят в желета, пълнежи, мармалади, сосове и други подобни.

Намира се в различни количества във всички плодове и горски плодове. В същото време най-много пектин има в ябълките - 0,3-1,8% (и дори повече в печените) и в цвекловата торта и следователно в повечето случаи пектинът е от ябълки и цвекло или дори портокалова кора. произведени.
Пектинът се намира в големи количества и в шипките, касис, сливи и кайсии – от тях можете да правите желета и конфитюри, без да добавяте пектин.

Защо се използва пектин, а не желатин или агар-агар? Всичко е до желаните резултати, а именно консистенцията, която тези желиращи агенти дават. Пектинът придава много естествен вискозитет, който отличава, например, мармалад от сладко.

КАКВО Е ПЕКТИН?
Пектинът е много различен и се използва за създаване на различни текстури, с различни области на приложение и правила за употреба. Но основно в сладкарския бизнес се използват 2 вида пектин – жълт или цитрус и обратим NH пектин. По-рядко се среща съединението пектин X58 с много интересна характеристикаприложения, които ще бъдат разгледани по-долу.

КАКВО Е РАЗЛИЧНО:
Жълт пектин, ябълков или цитрус – получава се съответно от ябълки или цитрусови плодове. Няма голяма разлика между тях, освен че цитрусът дава по-прозрачен резултат.
Най-често този пектин се използва за приготвяне на конфитюри и мармалади - не може да се затопля - вече няма да се втвърди.
Пектинът се нуждае от захар, за да работи (много захар!) и масата може да не се втвърди, ако няма достатъчно.
Този пектин може да отслабне с времето и е важно да се съхранява в запечатан буркан.

Пектин NH - този пектин е термообратим, при нагряване се разтваря, придавайки на масата течна консистенция, а при охлаждане се втвърдява, тоест масата с него може да се затопли отново и да се напълни отново с необходимата форма и да се охлади, за да се сгъсти. Използва се за конфи и компот - пълнежи в сладкиши, които трябва да бъдат замразени, и за огледална глазура.

Pectin FX58 - неговата отличителна черта е, че започва да действа не със захар, а с калций! И най-често се използва за елементи от молекулярната кухня или млечно желе.

ПРАВИЛА ЗА ИЗПОЛЗВАНЕ НА ПЕКТИН:

Пектинът се смесва със захарта и се излива в масата като "дъжд".
Пектинът се държи като желатин, когато попадне в течност – за разлика от захарта, която веднага се разтваря във вода, пектиновите гранули първо набъбват, абсорбират вода и едва след това се разтварят. Ако при контакт с вода частиците пектин влизат в контакт помежду си, тогава, увеличавайки размера си, те се слепват и образуват бучки, които трудно се разтварят.

Добавете пектин на 40-45 градуса?
Не е точно така! Не е необходимо сместа да се довежда до 40 градуса, важно е - не добавяйте пектин към течността по-висока от 45 градуса! Можете също да добавите пектин към студената маса и да я доведете до кипене. Ако го добавите при температура над 45 градуса, тогава ще стане на бучки и ще бъде трудно да се разбърква.

Пектинът работи ли само с киселина?
Това също е по-скоро мит! Пектинът действа без добавяне на киселина, просто отнема много, много повече време, за да се втвърди. Киселината е катализатор за сгъстяване и значително съкращава времето за реакция! Да, разбира се, по-добре е да добавите киселина, за да ускорите резултата, но имайте предвид, че това е по избор!

Не забравяйте да доведете до стабилно кипене.
Пектинът започва да действа едва след като го доведе до кипене и вече когато изстине, завършва работата си.

Искате ли да научите повече за пектините, желатина, захарите и всички други основни неща, върху които е изградена сладкарството? Научете за ролята им в рецептите, как влияят върху текстурата на десерта, за възможностите за замествания?Научете се да готвите 8 различни десерта и винаги бъдете сигурни в резултата си?

Просто е необходимо за дълбоко разбиране на химията на процесите, които са в основата на повечето десерти! Ще анализирате огромен пласт от теория и основи на сладкарското изкуство на практика. Всеки десерт е нови техники и знания, отделни уроци по теория, подкрепа от куратори и неограничен достъп до материали.

Този курс ще ви даде невероятен тласък в развитието и ще издигне вашите професионални знания и умения на много по-високо ниво!

Растителната биомаса е източник на екологично чист полезни вещества, особено място сред които заемат пектините. Уникалните полизахариди в клетъчната тъкан изпълняват защитна функция, повишават здравината на стените и нормализират водния метаболизъм.

Именно пектините предотвратяват бързото разваляне на оскубаните зеленчуци и плодове, тоест действат като естествени консерванти.

Официалното наименование на добавката е пектини (GOST 33310-2015).

Международното име е Pectin's.

синоними:

• E 440 (E-440), Европейски кодификационен номер;
• пектинови киселини;
• рамногалактуронан;
• Пектин, немски, френски.

Тип вещество

Виждали ли сте хранителната добавка E225 в състава на продукта? Разберете какво е, като прочетете.

Полза и вреда

От гледна точка на осигуряването на тялото с енергиен резерв, витамини и минерали, пектините са неутрално вещество.

Вреда под формата на диария, коремна болка може да донесе само прекомерна страст към диетичните фибри.

Пектините практически не се абсорбират в тялото, действайки като естествени ентеросорбенти. Именно способността за свързване и отстраняване на биогенни токсини, токсини, метаболитни продукти определя ползите от веществата.

Пектини в състава на продуктите:

• нормализиране на метаболизма;
• подобряване на работата храносмилателната система;
• имат бактерицидно и противовъзпалително действие;
• укрепване на имунната система.

Уникалността на пектините определя структурата на техните молекули. Свободните карбоксилни групи лесно образуват хелатни съединения с йони на олово, кобалт, живак и други метали, както и радионуклиди (цезий, стронций). Комплексите не са чувствителни към стомашните ензими и се отделят от тялото, без да се абсорбират.

Хранителна добавка Е 440 е част от лекарствата за лечение на интоксикация на организма.

Пектиновите вещества (в количество от 2 g) трябва да се приемат ежедневно от хора, които по професия имат контакт със съединения на цветни метали (Заповед на Министерството на здравеопазването и социалното развитие на Руската федерация от 16 февруари 2009 г. 45).

Експертите на FAO/WHO признаха добавката E 440 напълно безопаснои се препоръчва за ежедневна консумация без ограничения дневна надбавка.

Таблицата показва приблизителното съдържание на пектини в продуктите. Невъзможно е да се определи точното количество полизахариди: нивото зависи от сорта, степента на зрялост на растението. Повечето пектини в неузрелите плодове.

Диетични фибри в различни частиплодовете са неравномерно разпределени. Кората и сърцевината съдържат най-голямо количество пектинови вещества; в цитрусовите плодове почти целият запас от полизахариди (повече от 70%) е концентриран в кората.

Интересното е, че при термична обработка процентът на пектин се увеличава.

Продукт	Съдържание на пектин (g/100 g продукт)
цвекло	4,8–7,2
кайсии	4,0–7,0
ябълки	1,6–5,0
Цариградско грозде	1,0–6,0
морков	1,5–4,3
Ирга	1,5–2,7
Зелен грах	1,5–2,5
слива	1,3–3,0
Офикова арония	1,2–2,5
Домати, грозде	1,0–2,2
Касис, горска ягода, орлови нокти, праскови	1,1–1,6
Круша, дюля	0,9–2,4
цитрусови плодове ( най-голямото числов лимон)	0,7–3,0
черешова слива	0,6–1,4
Лук, краставици, патладжани, берберис, череши, череши, боровинки	0,5–0,6
тиква	0,3–0,5

Основни производители

През 2015 г. е основана НПО Пектин на руски език. Това е единствената руска компания, която произвежда пектини на базата на суровини от тиква и захарно цвекло.

Водещите играчи на световния пазар на пектин са:

• Hercules Inc. (САЩ), компанията притежава 9 европейски завода за производство на пектини, включително най-голямото датско предприятие Copenhagen Pectin A/S;
• Herbstreith und Fox KG, немска компания, специализирана в производството на ябълков пектин;
• CP Kelco (Дания), произвежда цитрусов пектин;
• Чезалпина ди Милано (Италия);
• Обипектин, Швейцария.

В Азиатско-тихоокеанския регион най-големият производител на цитрусови, ябълкови и смесени пектини (включително амидирани) е китайската компания Andre Pectin.

Пектините са необходими в диетата като профилактично имуностимулиращо и прочистващо средство.

За да поддържа здравето си, човек трябва да приема поне 4 g пектини дневно. Жителите на екологично неблагоприятни мегаполиси, работещи в опасни отрасли, нормата трябва да се увеличи до 15 g.