Гърция е свързана с нас с лозарска страна. Но продуктът на лозата не са само леки алкохолни напитки. Откакто човечеството е измислило алембика, се появиха раци. Мнозина смятат този вид дестилат за национална турска напитка. Но не е така. Всъщност в Османската империя алкохолът, особено силният алкохол, е бил разрешен да се консумира само от гяури - немюсюлмани. Но пиячи има навсякъде и затова гръцката водка дойде в двора на завоевателите. Името започна да звучи като "раци". И в Азербайджан започнаха да правят свой собствен аналог - арак. С тази водка са се запознали и славяните. Балканска ракия - също по-млада сестрагръцка водка. И какви други видове съществуват в Елада? Нашата статия ще бъде посветена на този въпрос. Ще говорим не само за раки, но и за такива интересни напитки като узо, мастика, ципуро и други.

Бедността не е порок, а тласък за изобретения

За разлика от скандинавските страни, където дестилатите първоначално са се приготвяли от зърнени храни, гръцката водка е страничен продукт от винопроизводството. Когато плодовете бяха смачкани и получиха скъпоценната мъст, остана кюспе. Какво да правя с пулпа? Обикновено се хвърляше в лозята, а гниещите кюспе се превръщаха в тор за лозята. Но ако човек е беден, той няма да изхвърли нещо просто така. Към сладкиша се добавят захар, вода и се оставят да втасват отново. След това е извършена дестилация и напитката започва да се нарича "раци" много по-късно. Етимологията на дестилата се корени в арабски. „Арак“ в превод означава „пот“, което е разбираемо за всеки, който някога е виждал лунен апарат в живота си. Но все пак гроздовата водка от Гърция е много различна на вкус от италианската грапа, въпреки че както суровините, така и технологията за приготвяне на двете напитки са приблизително еднакви.

Негово Величество Анис

В света има два вида растения, които изобщо не са свързани, но дават плодове със същата миризма. Звездовидният анасон е вечнозелен храст, който расте в източна Азия. Плодовете му приличат на кафяви звезди, а във всеки негов лъч е скрито зърно. А анасонът, който е разпространен в Европа, е билка, принадлежаща към роднит два вида растения ароматно етерично масло анетол. Намира се в излишък в плодовете както на анасон, така и на звездовиден анасон. Въпреки това, гърците наричат ​​своята трева, чиито ароматни свойства са били забелязани още в древни времена, glikanisos, което означава „сладък анасон“. Тази подправка е била използвана и от други народи. В Египет, например, тревата е била част от мехлемите за мумифициране на мъртвите. Гъркът има прототип – „виното на Хипократ“. Пиеше се като лек за много болести. Хипократ е първият, който влива вино с анасон.

Смята се, че това е националната турска напитка. Но до либералните реформи от деветнадесети век мюсюлманите дори не смееха да мислят за производството на дестилати. Това на територията Османската империягърците били сгодени, по-рядко - балканци. Ракито стана популярен в Турция благодарение на Кемал Ататюрк, който много хареса тази напитка. Анасоновата водка трябва да се пие разредена. Обикновено се прави смес от една част ракия и две до три части минерална вода. При разреждане с вода разтворът моментално побелява и става като мляко. Това е така, защото ефирното излиза от алкохола и се образува емулсия. Именно заради белия непрозрачен цвят турската напитка раки (а всъщност гръцката раки водка) носи поетичното име "лъвско мляко". Силата на тази напитка варира от четиридесет до петдесет градуса. В неразредено състояние ракията има много силна миризма на анасон и остър, остър вкус.

На пръв поглед изглежда, че националният е същият рак, само че по-мек. Но не е така. Технологията на производство е напълно различна. Гроздовите спиртни напитки в узо са не повече от тридесет процента. Но това не е всичко. Висококачествената гръцка водка узо освен анасон съдържа и редица подправки. Това са кориандър, канела, джинджифил, кардамон, звездовиден анасон и копър. Ароматните подправки първо се заливат с чист гроздов спирт. След това се дестилира през меден дестилатор, като се разделят предната и крайната част. Средната се почиства отново и след това се разрежда с мека варова вода до крепост от тридесет и седем градуса и половина. Интересна е етимологията на името на тази много стара водка. В град Тирнавос, в Тесалия, местното население се занимавало с отглеждане на пашкули от копринени буби за износ за Франция. Тогава тази част от Гърция беше собственост на Италия. Поради това кутиите с пашкули са маркирани с надпис Uso a Marsiglia (ит. „Използване в Марсилия“), преди да бъдат изпратени през морето. Местните фермери не знаеха значението на тези думи, но тази фраза за тях беше стандартът на най-високо качество. Ето защо, когато посетителите попитаха каква водка е това, те отговориха - узо.

Ципуро

Първото споменаване на този дестилат се среща в монашеските книги на Атон в края на шестнадесети век. Ципуро се прави чрез дестилация на гроздови кюспе. След това към спиртните напитки се добавят различни подправки - карамфил или канела. Освен това съдържанието на алкохол в напитката се увеличава до 40-45 градуса. В Македония и Тесалия към ципуро се добавя анасон и там напитката наподобява узо. Крит има своя национална гръцка водка. Как се казва напитката там? Ракомело. Но в тази водка няма и следа от анасон, а само вискозен мед. Ципуро се пие неразредено от малки чаши. Напитката се сервира със закуски (сушени домати, пикантни колбаси и сирена), както и десерти (халва, ядки, стафиди).

Мастика

Позната дума, нали? В превод означава „дъвчеш със скърцане със зъби“. И всичко това, защото водката от гръцки мастик се влива с корените на дървото Хиос. Когато спиртните напитки, получени от гроздови кюспе, преминават през този растителен материал, те се обогатяват с основни смоли. Мастикът има много специфичен вкус и мирис. Пийте тази водка задължително с добавяне на лед. При потапяне на кубчетата разтворената в алкохол смола излиза от химичното съединение и напитката става непрозрачна, бяла, като мляко. В Гърция има два вида мастика: водка и сладък алкохол.

Трябва да се каже веднага, че целият технологичен процес за производство на гръцка водка OYZO не е сложен. Стъпка по стъпка изглежда така:

1. Брага се прави от гроздови кюспе.
2. Комбинира се с етилов алкохол със сила 40 °, според закона в индустриално приготвена напитка трябва да има най-малко 20% ректифицирано грозде.
3. Билките и семената на растенията се потапят в тази смес: семето от анасон е задължително, а след това наборът от билки е произволен и всеки производител има свой собствен. Това може да бъде кориандър, кора от мастик, лайка, копър, бадеми, карамфил и др. Цялата тази маса се влива в продължение на няколко месеца. Колко всеки производител решава по свое усмотрение. Ето защо няма да намерите напитка узо със същия вкус.
4. След това всичко това се подлага на многократна дестилация: при частни търговци - в стари медни кубчета, в съвременните големи предприятия - в огромни стационарни дестилатори.
5. Силата на оригиналната напитка не трябва да надвишава 50 °.

Ползите и вредите от анасоновата водка

Тинктурата от анасон върху водка има редица полезни свойства. Често се използва като ефективно лекарство, тъй като съдържа етерични маслакоито подобряват храносмилателните функции и имат дезинфекциращи свойства. При редовни проблеми с изпражненията анасоновата тинктура се консумира преди хранене по супена лъжица.

Полезни характеристикитинктури от анасон върху водка се проявяват и при лечение на трахеит, бронхит и кашлица с различна етиология. За да направите това, към него се добавят 5-10 капки алкохолна анасонова напитка билкова колекция, състояща се от глог, дива шипка и жълт кантарион, подправена с мед и се оставя да се пие 2 пъти на ден до премахване на всички болезнени симптоми. Лекарството спомага за изхвърлянето на храчките, успокоява кашлицата и елиминира патогените.

Водката с анасон помага на жените да се справят с лошото здраве по време на менструалния цикъл. Напитката премахва спазмите и болките в гърба и корема. Тинктура от анасон за борба с предменструалния синдром се приема по 1 чаена лъжичка 3 пъти на ден.

Тинктурата от анасон и водка помага за премахване на бактериите в устната кухина, поради което често се появява лоша миризмаи проблеми с венците. За да направите това, 20 капки тинктура се разреждат в купчина вода и изплакнете устата си с този разтвор след всяко миене на зъбите. Такъв еликсир е в състояние да премахне лошия дъх и да подобри венците само за няколко дни.

При ангина можете да използвате и анасонова водка. В чаша топла вода разредете 50 грама тинктура и правете гаргара с получения разтвор на всеки час. В рамките на 1 ден гнойната плака от сливиците изчезва, гърлото спира да боли и възпалението се елиминира.

Понякога дори на кърмещи майки се предписва тинктура от анасон за подобряване на лактацията. Разбира се, в този случай концентрацията му трябва да бъде минимална – 1-2 супени лъжици на чаша чай с мляко, което няма да позволи на алкохола да навреди на детето, но значително ще подобри качеството и количеството на произведеното мляко.

Има и противопоказания за употребата на анасонова водка, тъй като, както всеки друг алкохол, тя може бързо да причини алкохолна зависимост. В допълнение, напитката има високо алергенно свойство, така че хората, които са склонни към алергични реакции, трябва да откажат узо, за да избегнат анафилактичен шок.

Нашите читатели препоръчват! За бързо и надеждно изхвърляне на алкохолизма съветват нашите читатели. Това е естествен лек, който блокира желанието за алкохол, предизвиквайки постоянно отвращение към алкохола. В допълнение, Alcobarrier стартира регенеративни процеси в органи, които алкохолът е започнал да разрушава. Инструментът няма противопоказания, ефективността и безопасността на лекарството са доказани от клинични проучвания в Научноизследователския институт по наркология.

Важно противопоказание за употребата на анасон е високата възбудимост и склонността към епилептични припадъци, тъй като може да влоши хода на заболяванията. Като триене анасонът не може да се използва в чист вид, тъй като причинява изгаряния на кожата.

Освен това при лечението на респираторни заболявания в никакъв случай не трябва да се превишава дозата на алкохол в разтвор, тъй като в малки количества анасоновата тинктура е лекарство, а в големи количества може да се превърне в истинска отрова, влошавайки хода на заболяването .

Ципуро

Първото документално споменаване за производството на гръцко ципуро в манастирите на Света гора е направено през 1590 г. и е съществувало там много по-рано, вероятно още през 14 век. Оттам се разпространява по-нататък в Западна Македония, Епир и Тесалия. До последните десетилетия на 20-ти век производството на ципуро е било само домашно и не е съществувало в индустриален мащаб. Широката му търговия също беше забранена, продажбата беше разрешена само в механи и специализирани заведения за хранене - „ципурадико“.

През 1988 г. се появява закон, който установява правилата за производство, данъчно облагане, контрол на качеството, бутилиране и търговия с такива напитки. Оттогава големите семейни предприятия се трансформират в индустриални, което значително подобрява както качеството на ципуро, така и съответствието му със стандартите на ЕС.

В резултат на този закон tsipouro и tsikoudia бяха признати за защитени гръцки наименования на продукти, а tsipouro от Тесалия, tsipouro от Македония, tsipouro от Тирнаву и tsikoudya от Крит бяха защитени търговски марки.

Традиционно тази напитка се произвежда в два вида: без добавяне на анасон и с него. Освен анасон, а понякога и вместо него, могат да се добавят и други подправки: копър, карамфил, канела.

В повечето заведения за хранене с ципурадико в Тесалия и Македония ципуро се сервира в малки бутилки - "карафаки", с вместимост 100-200 грама.

Всеки карафаки е придружен от „мезе“ - порция лека закуска под формата на печени зеленчуци, морски дарове, маслини и др.

Колкото и порции ципуро да поръчате, толкова пъти ще ви донесат мезе и всеки път е различен, което понякога може да обърка персонала на заведението, когато след пети или шести карафака им свършат асортимент от закуски, тъй като самите гърци рядко пият повече от две порции от напитката.

Предшественикът на ципуро, раки, също играе роля в историята на гръцката националноосвободителна революция от 1821 г. На 21 март 1821 г. се случва инцидент в град Патра, когато около сто турски войници от гарнизона на съседния град Рио, изпили доста раци в закусвалня на централния площад на Патра, убиха собственика на заведението и изгори къщата му, в резултат на възникналия пожар изгоряха много съседни къщи.

Възмутените жители на града вдигнали въстание срещу турците, което скоро погълнало съседните вилаети. 25 март, когато гърците обявяват лозунга на въстанието "Свобода или смърт", все още се чества като национален празник на гръцката независимост.

Tsandali, основана през 1890 г., се счита за един от най-големите производители на ципуро в Гърция. "Macedoniko Tsipouro Tsandali" в стъклена бутилка с вместимост 0,5 литра струва 8,40 € в супермаркета.

Историята на производството на анасонова водка

Тайната на създаването на "Uzo", както и името му, не са известни на никого със сигурност. Въпреки стогодишната си история, самата марка е патентована едва през 89 г. на миналия век. Алкохолната напитка придобива специален вкус и мирис благодарение на анасона, основната съставка на узо.

Други компоненти на алкохола са не по-малко интересни:

• индийско орехче;
• копър;
• карамфил;
• звездовиден анасон;
• кориандър;
• кардамон;
• джинджифил;
• канела.

Алкохолната напитка дължи славата си на забраната на абсента, която беше въведена от някои страни в началото на миналия век. Узо не само замени водката от пелин, но и стана популярна сред коренното население на Гърция. Те дори създадоха музей на алкохолна анасонова напитка в град Пломари, който се намира на южния бряг на остров Лесбос.

Сред експонатите има оборудване и инструменти, с помощта на които в стари времена се е приготвяла анасонова водка. Освен разглеждане на изложбата, посетителите са поканени да опитат напитка, приготвена по стария и най-новите технологии. В близост до музея има малки магазинчета, където гостите купуват сувенири, посветени на историята на производството.

Не по-малко популярен сред туристите е ежегодният фестивал узо. Празникът се провежда през лятото в най-красивото място - замъка Митилини. Графикът на събитията включва, както обикновено, дегустация на продукта, запознаване с производителите и гастрономическите обичаи на Лесбос.

Правила за използване

Гръцката водка се консумира по няколко начина. Пият го неразреден от стекове до 50 мл, но не на една глътка, а на малки глътки. Преди сервиране узото се охлажда: това позволява на напитката да разкрие по-добре вкуса и аромата на анасон. Гръцката водка перфектно повишава апетита, така че я пият преди празника.

Не всеки обаче харесва острия вкус и мирис на анасон. Освен това неразредената гръцка водка бързо води до силно опиянение, оставяйки ума бистър, но изключвайки тялото. За да се намали концентрацията на активните вещества и да се смекчи вкуса, узото се разрежда с охладена вода или лед в съотношение 1:1. Водката не се разрежда с газирани алкохолни или безалкохолни напитки.

В Гърция узо се пие без закуски или леки салати, сервират се морски дарове, маслини, сирена, мариновани зеленчуци. У дома гръцката водка може да бъде допълнена с всяка закуска, подходяща за обикновена водка: месни и рибни ястия, желе, кисели краставички, червен хайвер, както и силно сварено кафе, захаросани плодове и други сладки.

Калорийност гръцка водка узо узо 224,52 kcal

Енергийната стойностГръцка водка узо (узо) (Съотношението на протеини, мазнини, въглехидрати - bzhu):

Белтъчини: 0,1 g (~0 kcal) Мазнини: 0,1 g (~1 kcal) Въглехидрати: 0,52 g (~2 kcal)

Енергийно съотношение (b|g|y): 0%|0%|1%

Узо водката е смес от дестилат от гроздови кюспе и чист етилов (зърнест) алкохол с сила 40-50 градуса, напоени с анасон и други ароматни билки: карамфил, бадеми, лайка, спанак, кориандър, копър и други, които след няколко месеца отлежаване се дестилира отново. Напитката има мек балансиран вкус с изразени нотки на анасон и билки, напомнящи италианска самбука.

Всеки производител на узо има своя оригинална рецепта, технология и набор от билки. Гръцкото законодателство задължава да се придържат само към две правила: най-малко 20% от алкохолната основа трябва да бъде винен алкохол (от кюспе или сок), анасонът в състава е задължителен.

Справка по история. Напитки, подобни на узо (тинктури от винен алкохол с билки) се появяват през византийската епоха. Те били пияни в цялата Османска империя. През 14-ти век тези рецепти са били популярни дори сред монасите, които са живели на Атон. Според легендата именно монасите първи започнали да добавят анасон към състава, който в Гърция се нарича думата „узо“.

Известното гръцко узо е алкохолна напитка, която е ракия, с сила 40 градуса, с екстракт от анасон. Аналози на узо присъстват и в други страни от Средиземноморието, по-често известни като "раци". Това е не само една от най-известните напитки на съвременна Елада, но и една от най-обичаните от гърците. Традиционната гръцка напитка е популярна особено през лятото, въпреки силата си. Узо (Ούζο) се сервира във всички таверни и ресторанти в Гърция. Местните дори имат поговорка „Узо е цяла Гърция в една чаша“. Всички видове коктейли се приготвят на базата на гръцка ракия (с портокал, доматен соки др.), които можете да опитате на партита и нощни клубове. Чаена лъжичка дори се добавя в самия край на кипенето, за да придаде на напитката екзотична нотка на анасон. Узо, подобно на , се произвежда само в Гърция и е забранено за производство в други страни от законодателството на ЕС.

История на гръцкото узо

Има няколко версии за произхода на самата дума "узо":

• Първата казва, че името на гръцката силна напитка идва от турската дума üzüm, което означава „гроздова тинктура” или „гроздова чепка”.
• Вторият - от глагола на древногръцкия език "озо", което означава "мирише"
• Третият е от фразата "USO di Massaglia", което на италиански означава "за използване в Марсилия". Тази версия има интересна история: Гърция изпрати кутии с такъв надпис в Марсилия и думата "USO" в крайна сметка стана част от името на напитката.

Както не е парадоксално, но именно третата версия има достатъчно детайли, за да стане основна. Смятало се, че най-добрите продукти за текстилната фабрика се изпращат за износ в Марсилия, а надписът „USO di Massaglia“ на практика е гаранция за качество. Според легендата турският офицер на кораба, разположен в град Тирнавос (Тесалия), опитал местната семейна тинктура и възхитително казал: „Това е „USO di Massaglia!”, т.е. най-висок клас! Предприемчивото семейство Кацарос решава през 1856 г. да регистрира напитката си под името "Дестилация като USO Tirnavu", като се споменава техният град и думата, свързана с високо качество. Напитката стана популярна и постепенно започна да се произвежда в цяла Гърция.

Интересното е, че думата "узо" в Гърция се нарича още анасон, който е незаменима съставка в напитката.

Името на напитката е регистрирано от гърците след придобиването на независимост - през 1989 г., а сега целият свят познава и обича узо, изключително като гръцка напитка, произведена по уникална технология.

В Гърция дори има музей на узо, който съдържа експонати, разказващи за историята и методите на производство на напитката: бутилки, инструменти, стари снимки и др. Музеят се управлява от семейство Варваяни, на което принадлежи. Музеят се намира в южната част на остров Лесбос в Митилини в Пломари.

Производство на узо

Мнозина вярват, че узо и ципуро са една и съща напитка. Всъщност това са две силни напитки, произведени по различни технологии. Узо съдържа: дестилат от смес от алкохол (20% дестилация на грозде) и ароматни билки (анасон, канела, карамфил, звезден анасон, копър, кардамон, корен от джинджифил, канела, кориандър и индийско орехче). Съставът на ароматите може да варира, но постоянната съставка е анасонът.

Семената и билките настояват за чист алкохол, след което протича процесът на дестилация. За това се използват медни котли (дестилатори). Средната част се взема и се дестилира втори път. След това полученият продукт се разрежда с вода до приблизително 40%.

Исторически, производството на напитката произхожда от Тирнавос, но Лесбос и Каламата също имат дълга история в производството на известната гръцка напитка. Производството на напитката също се различава географски – в северната част на Гърция предпочитат горчиво и силно узо без захар, а южняците предпочитат рецепта със захар.

Как се пие гръцко узо

Узо е напитка, сервирана в малки тесни чаши. Сервира се със студена вода с лед. Обичайно е да се пие силна напитка на малки глътки или да се разрежда с вода. Самата напитка е бистра, но при добавяне на вода тя характерно става мътна поради анасоновите масла.

Узото често се използва като аперитив, но не е изключено и сервиране със закуски. Най-често за мезе се поднася мезе, пържен октопод на скара и други морски дарове, комбинирани с любимата на гърците салата (гръцка). Понякога се сервира с мариновани зеленчуци и/или патладжан.

Цената на узото варира от 5 € до 20 € в зависимост от качеството на напитката и мястото на покупка.

Гръцко кафе - изпитаният във времето вкус на Гърция

Гръцко кафе. Снимка от сайта - www.funkycook.gr

Кафето дойде в Гърция от Турция преди много стотици години и оттогава се превърна в една от най-обичаните напитки. Ellinikos kafes Гръцкото кафе - ellinikos kafes - се приготвя върху пясък от силно изпечени зърна, натрошени "на прах", без добавяне на подправки. Горещото и сладко черно кафе обикновено се измива с вода, която се сервира с него. Сладостта и силата на кафето могат да бъдат различни и в зависимост от това се разделя на:

• Glikos: сладко кафе
• Метриос: средна сладост
• Скетос: силно кафе без захар

Също така кафето може да бъде разделено на Varis - силно и Elafros - слабо кафе.

фрапе

Гръцка напитка - фрапе

В горещ летен ден гърците предпочитат студено фрапе кафе. За да го приготвите, трябва да разбиете разтворимо кафе и малко студена вода с фрапедиера - специален миксер - докато се появи пяна, след което ледът и ледът се добавят внимателно към кафето. студена вода. За да усетите вкуса на фрапето, трябва да го изпиете на малки глътки през сламка от висока чаша. По желание към кафето се добавят сметана и захар. Гърците предпочитат да пият кафе бавно, да седят в кафенета, да чатят с приятели или да играят игри. настолни игри. Често на чаша кафе се решават важни въпроси. Но ако предпочитате да прекарате колкото се може повече време в разглеждане на красивата Елада, тогава можете да си купите кафе за вкъщи - (пакето), което се продава на специални места и някои кафенета.

Каймаки

Каймаки

В Гърция всяко кафе трябва да има буйна глава от пяна - каймаки. Ако го няма, тогава гръцкият може да приеме това като обида и дори обида! Една стара традиция може да разкаже за значението на каймак. Ако неомъжена гъркиня иска да изрази благоволението си към фена, ще го почерпи с кафе с пяна, но ако не хареса господина, ще го подари с питие без пяна. Традиционно гръцкото кафе се сервира със студена вода, сладки или бутерчета. Често в кафенетата могат да гадаят по утайка от кафе.

Чай: само натурален

Планински чай /tsai tu vounou/. Снимки от сайта -www.cretavoice.gr

От традиционните чайове гърците предпочитат черен чай с лимон. Най-популярните чайове обаче са билковите, чиито съставки се събират внимателно в планината. Гърците обичат да варят градински чай, който в древни времена елините наричали „тревата на дълголетието“ и лайка. В Гърция билковите чайове служат като лекарства за много заболявания.

Вода: тайната на дълголетието

Водата е източник на живот

Подобно на други жители на горещи страни, гърците са наясно със стойността на водата, на гръцки „nero“. Бъдете сигурни, че в Гърция ще ви предложат вода навсякъде – в кафене заедно с кафе, в ресторант – заедно с десерт, на гости на грък – бъдете сигурни, защото иначе ще бъде известен като негостоприемник. Хипократ пише за ползите от чистата питейна вода. Гърците продължават да се придържат към това златно правило и до днес. Може би именно в използването на вода в големи количества се крие отговорът на гръцкото дълголетие.

Безалкохолни напитки: как да утолите жаждата си

Често гърците утоляват жаждата си с безалкохолни напитки. В допълнение към такива крепости на глобализацията като Fanta и Cola, тук могат да бъдат намерени местни марки лимонада. Напитка, приготвена от лимон, се нарича Lemonada, а направена от портокал се нарича Portokalada. Прясно изцеденото обаче е по-популярно в Гърция. портокалов сок(пресни) и домашно приготвени лимонади.

Бира: вкусна и евтина

гръцка бира. Снимка от сайта - www.anindatepki.com

„Какво е, гръцка бира?“, - чудят се туристите, които наскоро са пристигнали в тази страна. Не толкова отдавна можеше да се каже, че традиционната гръцка бира е Heineken или Amstel, тъй като по-голямата част от бирата е вносна. Напоследък обаче се наблюдава развитие на местната марка бира Mythos, която не отстъпва по качество на вносните. Бирата е една от най-евтините гръцки напитки. Бутилка бира в бара ще ви струва 2-4 евро.

Вино: напитка от Олимп

гръцко вино. Снимка на сайта - www.fortunegreece.com

При думата "вино" си спомняме преди всичко Франция, Италия, но не и Гърция. Въпреки че именно гърците в древността са се научили да правят и ценят тази напитка. Правили са го в огромни съдове - питои. След ферментация виното се фиксира с мед или стафиди. Древните гърци са предпочитали гъсто червено вино, но сега сухото бяло е по-ценено. Смята се, че най-добрите вина се правят на островите Родос и Самос. Ценят се и вината на Лесбос и Хиос. Известно е и тръпчивото вино, приготвено от грозде, отглеждано на вулканичната почва на остров Санторини. На острова няма вода пия водавнесени. Лозята се напояват с утринна роса.

Гръцките вина са разделени на 4 категории

Ονομασία προελεύσεως ελεγχόμενη (ΟΠΕ) : те включват маркови сладки вина, като Mavrodafni, Moschato, Glico. Качеството им се контролира и гарантира от държавата.

Ονομασία προελεύσεως ανωτέρας ποιότητας (OPAP): Това са вина с най-добро качество и произход. Тази категория включва само 20 марки, които могат да използват името на региона в името на виното. OPAP вина: Zitsa, Amynteo, Goumenisa, Naousa, Rapsani, Kantzas, Mantinia, Nemea, Rombola, Paros, Limnos, Rodos, Santorini, Arkhanes, Peza, Sitia, Dafnes и вина, носещи името на хълмовете и долините на Халкид

Οίνος τοπικός: местни вина

Οίνος επιτραπέζιος: трапезни вина

Гръцките вина, както всички останали вина, се делят на бели (Λευκό), розе (Ερυθρωπό (ροζέ)) и червени (Ερυθρό) вина. В зависимост от „искрящите” вина биват тихи (Ησυχο), полугазирани (Ημιαεριούχο), газирани (Αεριούχο), полупенещи (Ημιαφρώδη) и пенливи (Αφρώ). Любителите на сладко вино е по-добре да вземат това, на което пише Γλυκό - десерт. Тези, които обичат суха храна, трябва да изберат Ξηρό. На бутилки с полусухо и полусладко вино ще бъдат изписани съответно Ημίξηρο и Ημίγλυκο.

Рецина

Рецина. Снимка от сайта - oldworldmarket.blogspot.com

Най-известното и уникално вино в Гърция е Рецина. Неговата особеност се крие в аромата и вкуса на смолата на алепския бор. Това се дължи на факта, че в древността виното се е съхранявало в открити амфори, в които бързо се разваля. И за да го запазят, гърците запушват съда със смес от гипс и смола.

Сега, когато няма нужда да се запечатва виното по този начин, смолата се добавя специално към него на етапа на ферментация, след което се отстранява чрез филтриране. Ароматът на смола трябва да допълва аромата на гроздовото вино; твърде остра смолиста миризма е присъща на нискокачествената рецина. Като цяло би било по-правилно да наричаме рецина не вино, а напитка. Силата му е 11,5%, спада към категорията бели вина. Друго вино с лек смолист вкус и аромат е червено-розовото кокинели.

Остров Самос и вино

Едноименното мускатно вино се произвежда на остров Самос, едно от най-добрите в света. Също така на острова се правят сладки вина със средно качество и отлични ликьори от висок клас, наречени Самос. Сухото светло вино Samena, което не е особено известно, има изискан аромат и бледожълт цвят. Гърция произвежда и финото бяло вино Robola, чиито бутилки са опаковани в калъфи от чувал.

домашни

Едно от най-добрите гръцки вина е Domestika, което принадлежи към сухите червени вина. Demestika се прави от онези стари сортове, които не са в съвременния списък на сортовото грозде. Стипчив плодов вкус и уникален аромат на виното придават сортове като маврудия и червен малвазиер и варовити почви, върху които са разположени лозята.

Ако пиете вино с гърци, не забравяйте, че наливането на вино в чаши е голяма привилегия и обикновено се прави на ред. Ако е дошъл редът на вас, първо напълнете чашите на всички, седнали на масата, и едва след това – вашите. Не трябва да наливате вино в чаша до ръба, но дългите разговори над празни чаши се считат за лоша форма.

Силни напитки: за тези, които обичат горещо

Когато започнете пътуването си до Гърция, едва ли ще видите пияни или пияни местни жители. „Пий, но не се напивай“ – това мото на елините се следва от техните съвременници. В Гърция пиенето на алкохол е истинско изкуство. Дегустира се, наслаждава се, но не се пие. За разлика от някои други народи, гърците възприемат алкохола като забавление и атрибут на общуването с приятели, а не като начин за забравяне и бягство от ежедневните проблеми.

Узо

Узо. Снимка от сайта - greece.greekreporter.com

Националната силна алкохолна напитка е узо. Може да се направи и нарече така само в Гърция. Узо е дестилат от етилов алкохол и ароматни билки, сред които винаги има анасон. Алкохолното съдържание на узото е между 40 и 50%. Съставът на узото, произведено в Южна Гърция, включва захар, жителите на Северна Гърция предпочитат горчива и силна напитка. Най-доброто узо е от Лесбос. Интересното е, че именно на остров Лесбос се намира може би единственият музей на узо в света, където можете не само да се запознаете с етапите на приготвяне на узо, но и да опитате тази напитка. А в град Митилини ежегодно се провежда фестивалът на узо. В Гърция можете да намерите специализирани ресторанти, наречени uzeri. Както може би се досещате, акцентът в тях е върху узото. Тук можете да опитате различни вариации на тази напитка в комбинация с всякакви закуски. Узо се сервира във високи чаши със студена вода и лед.

Ципуро

Ципуро. Снимка от сайта - www.agrigate.gr

Друга любима на гърците напитка е ципуро, наричана още раки. Според легендата ципуро е изобретен от гръцки монаси през 14 век. На Крит се произвежда по-силен сорт от тази напитка, наречен tsikudya. Тази напитка, съдържаща от 40% до 70% алкохол, се прави от гроздови кюспе. Понякога в процеса на приготвянето му участват и други горски плодове и плодове, например дюля, ягоди, ябълки, смокини. Не бъркайте гръцката ракия с турската – тези две напитки имат различни вкусове. Ципуро е особено разпространено в Северна Гърция. Обикновено се пие от купчинки. След него може да почувствате парене в гърлото.

Метакса

Метакса. Снимка от сайта - www.gopixpic.com

Любима напитка в Гърция и чужбина е метаксата. Често се нарича коняк, въпреки че всъщност е бренди. Metaxa се прави от вино, съхранявано в дъбови бъчви от 3 до 30 години, смесва се с билкова настойка, отлежало мускатово вино и розови листенца. След това метаксата се съхранява още шест месеца. Всичко това води до факта, че напитката придобива аромат на ванилия, дъб и плодове и мекия вкус на гроздова ракия. Броят на звездите и вкусът на метакса зависят от продължителността на времето, прекарано в дъбови бъчви.

Метакса класификация

• МЕТАКСА ЧАСТЕН РЕЗЕРВ: има изискан аромат и балансиран наситен вкус. Произвежда се от дестилати на възраст 20-30 години. Можете да закупите Metaxa Private Reserve само в Гърция. "
• МЕТАХА 5*: това е класическа напитка с цвят на кадифе и мед с лек плодов послевкус и ненатрапчив аромат на ванилия и тютюн.
• МЕТАХА 7*: Този сорт е най-популярният в света. Тази ракия, отлежала седем години, има богат вкус и аромат на вино от мускат.
• МЕТАХА СУХА: отлежава 12 години, няма сладост в него, а ароматът му може да се нарече "мъжки".
• МЕТАКСА ГРАНД ОЛИМПИЙСКИ РЕЗЕРВ: експозиция на такава ракия - 8-15 години. Прави се от леко изсушено грозде. Вкусът на напитката е строг, с леки ванилови нотки, а ароматът е много деликатен.

Ракомело

Ракомело. Снимки от сайта -www.gi-inos.gr

Сред всички силни Алкохолни напиткимладежта на Гърция предпочита ракомело - загрята смес от раци (ципуро), карамфил и канела, към която се добавя мед.

Гръцките напитки са не само отлични на вкус, но и неподражаеми, уникални! Вероятно именно тези напитки са пили древногръцките богове на Олимп. И сега всеки гост на слънчева Гърция има възможността да се поглези със силно кафе, ароматно вино или тръпчива метакса. Пожелаваме ви да не пропускате тази възможност!

Узо за гърците е еликсир за всички поводи. В страната известната напитка заема специално място. До известна степен това е област на културата, неразделна част от стила на общуване и начина на живот.

Узо (Ούζο) - гръцка анасонова водка от лунна светлина - се счита за аналог на ракията и. Правят го от доста време, но името на алкохола е официално регистрирано едва през 1989 година. Днес напитка, наречена "узо", може да се произвежда само в Гърция.

Историята на произхода на узото

В Гърция често можете да чуете легендата, че узото все още е било почитано от олимпийските богове. Друга история разказва, че напитката е изобретена през Средновековието от монаси от Атон. Има и по-прозаична версия. Според нея през 18 век гърците просто започват да разглеждат отпадъците като възможна суровина за производството на друг алкохол и въвеждат в практиката метода на дестилация.

Както и да е, все още няма консенсус относно произхода на гръцката водка узо. Същата съдба сполетя и името му. Може да идва от турското üzüm („гроздова тинктура“, „гроздова чепка“). А в Гърция подобна дума се нарича анасон – най-важната съставка за приготвяне на напитка.

Характеристики на производството на узо

Гръцката водка се прави чрез дестилация на етилов алкохол с билки и други съставки. Производителите не разкриват всички тайни. Известно е само, че рецептата може да включва повече от дузина съставки, основната от които е анасон. Именно той придава на напитката характерен разпознаваем вкус, донякъде напомнящ лекарство за кашлица.

Според нормите узото трябва да се дестилира от най-малко 20% гроздови суровини. Останалата част от обема се допълва от дестилацията на други плодове, зърнени храни или зеленчуци. Ето защо узото често се нарича гръцка гроздова водка.

Дестилацията се извършва в специални медни котли. Резултатът е алкохол. висока степенпочистване. За да го превърнете в готова напитка, се добавят ароматни компоненти: карамфил, кориандър, розмарин, копър и други. Производителите често използват голям бройразнообразие от подправки, които образуват специален "букет". След вливане продуктът се дестилира отново.

Силата на готовата напитка е 40-50 градуса. Според производителите основното му предимство са суровините. Предлага се за производство през цялата година, а не само след прибиране на реколтата. Второто предимство, вече от гледна точка на потребителите, е, че узото може да се пие веднага. Водката не трябва да се влива дълго време, както други силни.

Как се пие узо

Често в Гърция можете да видите посетители на кафенета, които седят на масите на улицата и бавно се наслаждават на узо. Това е традицията: местните пият тази напитка бавно. Дори летните горещини не са пречка – гръцката водка често се консумира следобед, преди да отиде на почивка, и често се използва като аперитив.

И така, как да пием гръцко узо? Традиционно алкохолът се сервира в тесни стъклени купчини с обем 50-100 мл. Те пият узо както преди, така и по време на хранене: смята се, че водката подобрява апетита и е практически подходяща. Предястията, сервирани с узо, включват маслини, зеленчуци, аншоа, сардини и морски дарове.

Пийте напитката както в чиста форма (тази опция е подходяща за най-упоритите), така и разредена с вода в съотношение 1:1. Несмесената гръцка водка е бистра като сълза. Тя изгаря и е в състояние да „избие духа“ на неподготвен начинаещ за нула време. Узо трябва да се пие на малки глътки. Когато се сервира неразреден, до него отделно се поставя чаша вода.

Ако напитката се смеси, тя става мътна и става като разредено мляко. Гръцката водка узо придобива такъв характерен мътно-бял нюанс поради съдържанието на анасоново масло. Анасоновото масло, разтворено в алкохол, е прозрачно, но с намаляване на силата на напитката кристализира и се утаява във фина утайка.

Към купчината узо може да се добави и лед, но това трябва да стане в определена последователност. Първо налейте алкохол, след това го разредете с вода и едва след това сложете лед. Познавачите не препоръчват да слагате кубчета лед и след това да добавяте към купчина узо: тази последователност изкривява уникалния вкус.

Узо - най-добрият гръцки сувенир

Узо се произвежда в цяла Гърция, но особено известни са производителите от градовете Тирнавос и Каламата. Дългогодишните традиции свързват водката с известния гръцки остров Лесбос. Град Пломари дори се смята за негова родина, а произведената тук напитка е една от най-добрите.

Като цяло водката узо в Гърция се продава и сервира почти навсякъде: присъства в менюто на всяка институция. Можете да го купите и като сувенир. Такъв подарък ще струва 5-7 € за 0,35 литра, а бутилка от 0,7 литра може да бъде закупена на цена от 8 до 20 €, в зависимост от марката.

Раци - нектарът на Крит

Темата за гръцката водка няма да бъде напълно разкрита без разказ за ракия, автентичната алкохолна напитка на остров Крит. Точно като узо, раците се правят от гроздови суровини, а силата на този алкохол също е 40 градуса. Пикът на производството му се пада на сезона на гроздобера (септември-октомври).

Без този опияняващ нектар е трудно да си представим критската култура. Раки се превърна в истински символ на гостоприемство и общуване с приятели в приятна атмосфера. Независимо дали жителите на Крит приемат гости, обсъждат нещо в приятелска атмосфера или празнуват празник - нито един радостен или тъжен повод не е пълен без бутилка ракия. И целта на пиенето на тази силна напитка изобщо не е опиянение, а приятно човешко общуване.

Начинът на производство на ракия не се е променял през вековете и се е предавал от поколение на поколение. Първо гроздовите кюспе за ферментация отлежават повече от месец в бъчви, след което се поставят в казан с вода, който има капак и тръба за излизане на пара. Под казана се пали огън. При нагряване алкохолът се изпарява, кондензира във външната тръба и се влива в приготвените съдове.

Раците са натурален продукт, не съдържат оцветители, овкусители и консерванти. На остров Крит вярват, че раците стимулират мозъчната дейност, облекчават натрапчивите мисли и събуждат апетита. Охладената напитка може да бъде чудесен освежаващ аперитив, а когато е топла, смесена с мед и канела, помага за затопляне в студа.

Подобни спиртни напитки, като узо и раки, се предлагат не само в Гърция, но и в други страни. Водка с анасон се произвежда в Турция, Италия, Франция и други страни, където се нарича рак, мастика, самбука или пастис. В Близкия изток и Централна Азия подобен алкохол е известен като арак.