Мътеница - какво е това? За по-голямата част от днешната младеж този продукт е нов, но в Русия беше широко известен. Мътеницата е нискомаслена сметана, получена от производството на масло. Въпреки факта, че продуктът е страничен продукт, той е усвоил много полезни вещества, за които нашите прабаби и прадядовци са оценявали толкова високо тази полупрозрачна течност.

Съвременната технология опрости процеса на приготвяне на мътеница. Ако по-рано това беше трудоемък процес на разбиване на мляко, сега обезмасленото краве мляко просто се добавя с млечнокисели бактерии, които му придават плътност. На вкус са сходни и са с почти същия цвят.

В суха и кондензирана форма мътеницата се използва в хлебната и сладкарската промишленост. Също така от този лечебен продукт се приготвят диетични извара, сирене и кисели млечни десерти.

Някои домакини използват мътеницата като основа за студени супи, като дресинг за зеленчукови салати и като сос за яхнии. Сладките сладкиши ще бъдат невероятно меки и нежни, ако към основните съставки се добави мътеница. Този продукт може да се консумира и като самостоятелно ястие. Диетолозите, например, препоръчват да го използвате в гладни дни.

И така, мътеница - какво е това? Първо, както вече разбрахме, това е здравословен и питателен продукт, и второ, това е склад от витамини. Благодарение на балансирания състав и определено количество мазнини, този ферментирал млечен продукт допринася за нормализирането на метаболизма.

Редовният прием на мътеница помага на черния дроб да се бори със затлъстяването, стабилизира работата нервна системаи бъбреците. Високото съдържание на лактоза нормализира работата на стомашно-чревния тракт, като по този начин предотвратява развитието на бактерии.

Вече разбрахме какъв вкусен и здравословен продукт е мътеницата. С какво да го заменя? И възможно ли е? Това се интересува от много хора. Ако не сте имали под ръка този ферментирал млечен продукт, тогава можете да го замените с кисело мляко или кисело мляко, което се приготвя лесно и бързо. За да направите това, имате нужда само от 1 супена лъжица оцет или лимонов сок, както и от високи ястия. Мътеницата ще се сгъсти в рамките на 5-7 минути след смесване на млякото с лимоновия сок. Като алтернатива вместо мътеница може да се използва мацони или суроватка.

Говорихме много какво е мътеница, че е страхотна основа за печене, но не дадохме нито една рецепта. Това трябва да се коригира, така че по-долу ще намерите вариант за страхотна закуска - лимонови палачинки, за приготвянето на които ще ви трябват следните продукти:

Яйца - 3 бр.;

Растително масло - 2 супени лъжици. л.;

Пшенично брашно - 0,5 чаши;

Масло - 20 грама;

Мътеница - 1 чаша;

Царевично брашно - 1 чаша;

Захар - 2 супени лъжици. л.;

1 пакетче бакпулвер;

Кора от 1 лимон;

Сода и сол на върха на ножа.

Разбийте яйцата, добавете растително маслои мътеница. В отделен съд смесете царевично и пшенично брашно, захар и кората от цял ​​лимон. След това добавете сол, сода и Разбъркайте добре сухите съставки и ги добавете към яйчената смес. Разбъркайте, като се уверите, че няма бучки. Печете палачинки в масло до златисто кафяво. Това е всичко!

Надяваме се, че сте научили много важна информация за себе си, например какъв продукт е това - мътеница, че е не само самостоятелно ястие, но и компонент на вашите кулинарни шедьоври.

Мътеницата е нискомаслен млечен продукт, получен в резултат на производството на масло и е страничен продукт от технологичния процес. Мътеницата е богата на биологично активни компоненти, докато има ниско калоричнипоради ниско съдържание на мазнини.

Консумация на мътеница

Мътеницата се консумира като самостоятелен продукт, а също така се използва широко в печенето, служи като суровина за производството на ферментирали млечни продукти. Освен това мътеницата се използва в животновъдството като евтина храна за млади животни.

Кисело-млечните напитки, приготвени от мътеница, имат подчертан кисел млечен вкус, вискозна хомогенна консистенция и бял цвят.

Предлага се и кондензирана мътеница с или без добавена захар. характерна чертаКондензираната мътеница е трикратно увеличение на концентрацията на протеин в сравнение с прясната мътеница, което я прави ценен източник на протеин. Ако сравним кондензираната мътеница с кондензираното мляко, тогава важна разлика между кондензираната мътеница ще бъде нейното много по-ниско съдържание на мазнини, което значително намалява съдържанието на калории в продукта.

Сухата мътеница се използва широко в кулинарията и Хранително-вкусовата промишлености не е широко разпространен в търговската мрежа. Изключение прави сух десерт, който представлява смес от кондензирана мътеница със сокове от горски плодове, изсушена по специална технология. Продуктът наподобява маршмелоу и е готов за употреба.

Правене на мътеница

Средно при производството на 1 кг масло се получава около 1,5 кг мътеница. Като самостоятелен продукт мътеницата съществува в три вида, които имат различни пропорции на биологично значими компоненти. Принадлежността към един или друг вид се определя от технологичните особености на производството на масло.

Разпределете мътеница, получена от:

• Периодично разбиване на сметана;
• Постоянно разбиване на сметана;
• Приготвяне на масло чрез превръщане на сметана.

Мътеницата също се изолира отделно от заквасена сметана и масло от сладка сметана. По вкуса и мириса може да се определи от кое масло се получава мътеница. За разлика от сладко сметаната мътеница, която няма чужди миризми и вкусове, заквасената мътеница има вкус и аромат на заквасена сметана, характерни за това масло.

Прясната мътеница със или без различни ароматични добавки се продава като самостоятелен продукт и може да се използва в хранително-вкусовата промишленост за нормализиране на мляко, производство на извара и сирене, производство на суха и кондензирана мътеница, както и за изолиране на биологично значими съставки.

Ползите от мътеницата

На пазара има ферментирали напитки, които разкриват пълните предимства на мътеницата, без да причиняват усложнения, свързани с частична непоносимост към лактоза. Но в случай, че човек напълно няма ензима лактоза, който разгражда млечната захар, е по-добре да не се използва прясна мътеница. Ферментиралите напитки на основата на мътеница могат да се превърнат в заместител.

Калоричното съдържание на прясна мътеница е приблизително 33 kcal на 100 g продукт. Калоричното съдържание на кисело мляко и кондензирана мътеница до голяма степен зависи от допълнителните компоненти, добавени към продукта. Информация за калоричното съдържание на даден млечен продукт трябва да се търси на етикета.

какво е мътеница

1. Мътеницата е нискомаслена сметана, получена като страничен продукт от разбиване на масло.
2. Нещо тук превръща мътеницата в някакъв вид ферментирал млечен продукт. не разбрах съвсем. Продаваме мътеница и суроватка в нашите магазини. Вторият е кисел. А мътеницата има вкус на мляко, само че водниста. Вземам го, за да спестя една рубла за палачинки. Мисля, че и мътеницата, и суроватката са полезни, защото през сепаратора могат да се отделят големи частици, като мазнини и протеини. И всички останали полезни вещества се запазват.
3. Това е течността, която остава след разбиването на заквасената сметана. се получават олио и мътеница. има кисел вкус като кумис. става много вкусна торта.
4. В миналото мътеницата се е наричала течност. остава след разбиването на крема в маслото. Сега магазинът продава мътеница, приготвена със специални култури от бактерии, добавени към обезмаслено мляко, които превръщат естествената захар в млякото в киселина, което води до по-гъсто мляко с остър вкус. Подобно на обезмасленото мляко и съдържа поне 0,5% мазнини, както и протеини, млечна захар, витамини, минерални соли, лецитин. Има вкус на кисело мляко.

   Мътеницата е традиционна съставка в ирландския соден хляб и често се използва при печенето на мъфини. В резултат на реакцията на киселина с бакпулвер и сода бикарбонат се отделя въглероден диоксид и хлябът се надига, става пухкав. Благодарение на използването на мътеница, тортите, кексовете и палачинките са най-нежни. Мътеницата може да се добавя и към студени супи и салатни дресинги и може лесно да замени заквасена сметана с по-висока масленост.

   Мътеницата може да се замени с кисело мляко или мляко, което е кисело от добавяне или.

   Замяна на мътеница

   Ако нямате мътеница, приготвянето на собствено кисело мляко е сравнително лесно и ще замени мътеницата във всяка рецепта. Налейте 1 с.л. лъжица лимонов сокили в стъклена мерителна чаша и след това долейте мляко, за да направите 225 мл течност. Разбъркайте и оставете да престои 5 минути, докато се сгъсти

5. мътеницата е страничен продукт от преработката на млякото, получен при производството на масло от краве мляко.

   млечна суроватка (сирене, извара или суроватка от казеин) е страничен продукт от преработката на мляко, получен при производството на сирене (сирена суроватка), извара (суроватка от извара) и казеин (казеинова суроватка)

   ТЕХНИЧЕСКИ РЕГЛАМЕНТИ ЗА МЛЯКО И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ
   (изменен с Федерален закон № 163-FZ от 22 юли 2010 г.)
   Връзката е блокирана по решение на администрацията на проекта

6. Pa#769;hta, нискомаслена сметана, получена като страничен продукт при разбиване на масло.

   Мътеницата е концентрат от биологично активни и дефицитни вещества.

   Съдържа до 9% твърди вещества (включително 4,55% млечна захар, 3,23,5% протеин, 0,50,7% минерали, 0,20,5% мазнини), витамини (A, B, D, E, биотип, PP, холин), фосфатиди (включително лецитин, който регулира метаболизма на холестерола).

   Съдържание на E калории 330440 kcal на 1 kg (1 kcal = 4,19 kJ).

   Яде се в естествен вид или се преработва в ферментирали млечни продукти, напитки, част е от някои видове диетични сирена.

   Сухата и сгъстена мътеница се използва в сладкарската и хлебната промишленост.

   Мътеница (и тези, приготвени от неацидофилно и ацидофилно мляко) се хранят на млади селскостопански животни.

   В миналото мътеница е била името, дадено на течността, останала след разбиване на сметаната в масло. Сега магазинът продава мътеница, която е направена със специални култури от бактерии, добавени към нискомаслено мляко, които превръщат естествената захар в млякото в киселина, което води до по-гъсто мляко с остър вкус. Подобно на обезмасленото мляко и съдържа поне 0,5% мазнини, както и протеини, млечна захар, витамини, минерални соли, лецитин. Има вкус на кисело мляко.

   Мътеницата е традиционна съставка в ирландския соден хляб и често се използва в сладкиши. В резултат на реакцията на киселина с бакпулвер и сода бикарбонат се отделя въглероден диоксид и хлябът се надига, става пухкав. Благодарение на използването на мътеница, тортилите, тортите и палачинките са най-нежни. Мътеницата може да се добавя и към студени супи и салатни дресинги и може лесно да замени заквасена сметана с по-висока масленост.

   Мътеницата може да се замени с кисело мляко или мляко, което е вкиснало от добавката или оцет.

7. Боклукът, който остава след получаване на крема
8. МЪТЕНИЦА

   2 чаши кисело мляко
   2 чаши студена вода
   2 чаши натрошен лед

   Метод на готвене:
   1. Разбийте киселото мляко с лед на ръка или в миксер, докато започнат да се събират малки бучки масло.
   2. Постелете гевгира с марля. Прецедете получената смес през тензух.
   3. Мътеницата ще остане в гевгира.

   Забележка. Истинската мътеница е суроватката, останала от прясна сметана, след като е била разбита и прецедена. Ако правите собствено масло, тогава гответе мътеница по този начин.
   Скоро всички ще се събудят и ще съветват много, много.

Когато кравето мляко се преработи, много полезни продуктиза които знаем малко. Например, една от напитките, които остават след разбиване на сметана, е мътеница, ползите и вредите от която ще бъдат разгледани в тази статия.

Какво е мътеница и как е полезна?

По своя състав този продукт е крем с ниско съдържание на мазнини, поради което е много полезен за хора, които имат проблеми с. Въпреки техните диетични свойства, мътеницата съдържа много хранителни вещества от млечни продукти, така че е идеална за ядене. Докато мътеницата се правеше от течността, останала от разбиване на масло, сега се прави чрез добавяне на специални бактерии към обезмасленото мляко. В хранително-вкусовата промишленост редица производители произвеждат както самата мътеница, така и някои продукти от нея: диетична извара, меки и нискомаслени сирена, кисело-млечни десертни напитки. В допълнение, мътеница се добавя към различни рецепти - благодарение на мътеницата, сладкишите са невероятно пухкави и нежни. Ако желаете, можете да направите своя собствена мътеница у дома. За да направите това, смесете 200 гр нискомаслено млякос една супена лъжица трапезен оцет или лимонов сок. Поставете течността на топло място и след 15 минути мътеницата ще бъде готова.

Състав, свойства и хранителна стойност на мътеницата

Мътеницата се състои от органични киселини, протеини, витамини A, C, D, E, група витамини B. Съдържа още холин, биотин, PP, фосфатиди и лецитин. 100 грама мътеница съдържат само 0,5% мазнини и около 40 kcal. Хранителната стойностмътеница: протеини - 3,3 g, мазнини - 1 g, въглехидрати - 4,7 g.

Мътеницата има редица полезни свойства. Редовната консумация на тази напитка помага за прочистване на черния дроб от вредни вещества, както и за нормализиране на метаболизма на холестерола. Мътеницата е полезна при заболявания на нервната система и. Високото съдържание на лактоза нормализира процесите на ферментация и предотвратява развитието на гнилостни бактерии в червата. Най-добре е да пиете домашно приготвена прясно приготвена напитка.

Мътеницата (известна като маслена) е крем без мазнини, който е страничен продукт от разбиване на масло. Мътеницата съдържа най-малко 0,5% мазнини. Това е истинска находка за тези, които консумират нискокалорични храни, следят теглото си и се грижат за здравето си.
Мътеницата съдържа основните хранителни вещества на млякото: протеини и минерали.
В хранително-вкусовата промишленост на нашата страна от мътеница се произвеждат следните продукти: пастьоризирана и диетична извара, любителско мляко, диетични и меки сирена, кисело-млечни десертни напитки, напитки.
Минало и настояще
В миналото мътеница се приготвяла от течността, която остава след разбиване.
Сега мътеницата се прави чрез добавяне на специални бактерии към обезмасленото мляко. Резултатът е гъста напитка с остър вкус.
Замяна на мътеница
Ако нямате мътеница, можете лесно да я замените с чаша мляко и 1 супена лъжица лимонов сок или оцет. След като смесите всичко и го оставите да се запари за 5 минути, "мътеникът" е готов.
Приложение
Мътеницата има освежаващ и кисел вкус. Може да се консумира като отделно ястие. Мътеницата се препоръчва да се пие по време на обяд преди хранене и по време на хранене. Желателно е също така да се организират гладни дни на една мътеница. Резултатите могат да бъдат много добри. Мътеница може да се пие ежедневно без ограничения за хора от всички възрасти.
Мътеницата се използва за печене на мъфини и е основна съставка в ирландския хляб.
Когато използвате мътеница, тортилите, палачинките и тортите са много нежни.
Мътеницата се добавя към студени супи, дресинги за салати, замества заквасената сметана, която съдържа повече мазнини от мътеницата.
Полезни характеристики
Мътеницата е богата на протеини, витамини А, Е, К, В1, В2, В6, С, Н, съдържа малко количество мазнини, достатъчно за усвояването на мастноразтворимите витамини.
Едно от предимствата на мътеницата е високото съдържание на фосфолипиди, които играят важна роля за нормализирането на метаболизма на мазнините и холестерола.
Мътеницата предпазва черния дроб от затлъстяване и се препоръчва при много заболявания на черния дроб, бъбреците, нервната система и атеросклерозата.
Диетичната мътеница е богата на протеини, лецитин и др полезни вещества, които помагат при много стомашно-чревни заболявания (колит, ентероколит и др.).
Мътеницата съдържа до 5% млечна захар (лактоза), която нормализира процесите на ферментация в червата и предотвратява интензивното развитие на гнилостни процеси, придружени от газове.
калории
Енергийната стойност на мътеницата е 33-44 kcal на 100 g.
Тъй като мътеницата е с ниско съдържание на мазнини, тя се оценява от защитниците на диетите.