17.11.2016, 13:45

Какво щяхме да правим без Никола Апер, сладкар от Франция, който след наблюдение установи, че млякото в запечатани кутии се съхранява по-дълго? Идеята му е подобрена от американката Гейл Бордън, която изобретява през 1858 г. първия апарат за производство на подсладено кондензирано мляко. Именно на него трябва да сме благодарни, че през 1881 г. в Русия, близо до Оренбург, малка фабрика започва да произвежда кондензирано мляко в кутии. Оттогава този продукт се превърна в любим сред нашите хора и остава такъв и до днес.

Кондензирано мляко ... При споменаването на тази дума пред очите на всички се появява малка тенекиена кутия с етикет със сигурност бяло-синьо-син цвят, в който е надеждно скрит истински деликатес, чийто сладък вкус не се отразява оставете всеки безразличен!За някои това са уникални спомени за сладкиши от детството, за други събирания край университетския огън, а някой свързва този сладък деликатес с армията, където кондензираното мляко е било незаменима добавка към сухите дажби.

Съединение

Това е много полезен хранителен хранителен продукт, който се получава от пълномаслено краве мляко чрез отстраняване на част от водата от него и последваща обработка. Кондензираното мляко запазва всички полезни свойства на млякото, въпреки факта, че е подложено на топлинна обработка за кондензиране.

Съставът на кондензираното мляко е богат на важни аминокиселини и витамини, 100 g от продукта съдържа:

• PP (0,2 mg),
• В2 (0,2 mg),
• B3 (0,8 mg),
• B6 (0,1 mg),
• B9 (2 mg)
• B12 (0,4 mg)
• E (0,2 mg),
• холин (29 mg).

Микроелементите се запазват в кондензирано мляко (на 100 g):

• калий (318 mg),
• фосфор (224 mg),
• натрий (124 mg),
• калций (282 mg),
• магнезий (30 mg),
• сяра (69 mg).

Съдържание на калории в кондензирано мляко

Основният компонент на този хранителен продукт е кравето мляко и захарта, така че кондензираното мляко е много висококалоричен продукт. Състои се от 8,5% наситени мастни киселини, 35% мляко. Делът на влагата е не повече от 26,5%.

Поради високото съдържание на мазнини (8,5 g), въглехидрати (56 g), протеини (7,2 g) в 100 грама, този сладък продукт не се препоръчва за хора с диабет, както и за тези, които са на диета.

Енергийната стойност на кондензираното мляко е 328 kcal на 100 г. От тях 29 kcal от протеини, 77 kcal от мазнини, 222 kcal от въглехидрати. Добрата новина е, че за разлика от много сладкиши, кондензираното мляко е много полезно.

Полезни характеристики

Процесът на превръщане на млякото в кондензирано мляко се извършва при температура от 60 градуса, което позволява да не се разрушава и запазва максимална сумавитамини, микроелементи, съдържащи се в оригиналния продукт. Следователно то е не по-малко полезно от пълномасленото мляко. Разликата между тях е в съдържанието на мазнини, наличието на захар, срока на годност, но най-важното е, че кондензираното мляко се усвоява по-добре от тялото, отколкото пълномасленото мляко, съдържащо лактоза.

Освен това в него дълго време(1 година) запазват полезните си свойства на микроелементи, витамини. Истинското кондензирано мляко замества пълномаслените млечни продукти, доставяйки на организма необходимите хранителни вещества.

За съжаление, в наше време все по-често при производството на кондензирано мляко те се отклоняват от стандартите и го приготвят от обезмаслено мляко на прах, евтино растително масло и неестествени съставки. Такъв продукт не носи ползи, а вреди на здравето.

Използването на кондензирано мляко от гледна точка на медицината

1. Ежедневната употреба на 1-2 супени лъжици от този деликатес помага за укрепване на имунната система, повишава устойчивостта на организма към болести.

2. Включените в състава минерали и витамини бързо попълват липсващите резерви в организма, което допринася за бързото възстановяване на силите след интензивна умствена или физическа работа.

3. Калцият укрепва зъбите, костната тъкан, влияе положително на клетъчния метаболизъм, укрепва мускулите.

4. Витамин А подобрява зрението 5. Голямо количество балансирани фосфорни соли, които са част от кондензираното мляко, подобряват мозъчната дейност, отговарят за образуването на тъкани, възстановяването на кръвта.

Възможно ли е да се използва кондензирано мляко за отслабване?

Как бихме искали да намерим информация, че кондензираното мляко е лесно смилаем диетичен продукт, който насърчава загубата на тегло, но отговорът на специалистите по хранене е разочароващ: кондензираното мляко е вреден деликатес за фигурата. Не се препоръчва да се използват повече от 2 ч.л. на ден за тези, които следят теглото си. Дори фактът, че основният му компонент е млякото, не спасява положението. Той е концентриран в кондензирано мляко, което увеличава калорийното му съдържание поне 5 пъти!

В допълнение, този продукт съдържа захар. След като изядете 1 кутия кондензирано мляко, веднага ще получите 1200 калории от 1400 на ден, които се препоръчват за отслабване. Така че диетолозите не съветват да ядете кондензирано мляко като отделно лакомство. Ако наистина искате нещо сладко, по-добре е да добавите 1-2 супени лъжици кондензирано мляко вместо захар.

Използването на кондензирано мляко в козметологията

Леа Харисън, известна стилистка и колористка в престижния салон за красота в Лондон, често използва кондензирано мляко в работата си. Той уверява, че предотвратява пресушаването на косата, омекотява скалпа по време на боядисване.Не всеки от нас може да си позволи да ни сервират в лондонски салон, но всеки може да приготви маски, които включват кондензирано мляко.

1. На базата на кондензирано мляко се приготвя отлично средство, което премахва пилинга на кожата. За да направите това, вземете 1 супена лъжица. л. сок от сладки плодове или горски плодове (череши, ябълки, цариградско грозде), добавете 1 ч.л. кондензирано мляко. Нанесете масата върху лющещите се участъци на лицето и изплакнете с топла вода след 15 минути.

2. Ревитализирайте косата си, придайте й блясък, сила с помощта на макси за коса. В блендер омесете банан, добавете масло от пшеничен зародиш, лъжица кисело мляко, мед, кондензирано мляко. Получената маса се нанася върху мокра коса, изолирана отгоре с полиетилен и хавлиена кърпа. След 30 минути отмивам всичко с топла вода Добре е да знам

Днес на рафтовете можете да намерите огромен избор от това сладко лакомство. Но как да купим не само вкусен, но и здравословен, висококачествен продукт? След проверка на кондензираното мляко, което се предлага в търговската мрежа, Роспотребнадзор установи, че 90% от стоките са фалшиви.

Всъщност в такова кондензирано мляко няма мляко. Оказва се, че можете да готвите този млечен продукт без основните съставки - мляко и захар!

Пълномасленото мляко съдържа здравословни, лесно смилаеми мазнини, които придават вкус и мирис на кондензираното мляко. Съставът на "псевдо-кондензирано мляко" включва твърда палмова растителна мазнина. Той не се разтваря, не се усвоява от тялото като мляко, а се утаява по стените на вътрешните органи, нарушава храносмилателния тракт и следователно е опасен за тялото, особено за децата. Защо се добавя?

Първо, това е изгодно: кондензираното мляко на базата на палмова мазнина струва на производителя 2-2,5 пъти по-евтино от млякото.

Второ, млякото е сезонен продукт, който в зимно времепо-малко. За да може производството да генерира приходи през цялата година, правилните съставки за възвръщаемост трябва винаги да са под ръка. Освен това стойността им не трябва да се променя, тъй като това би било нерентабилно.

За да получите фалшиво кондензирано мляко, освен палмова мазнина, мляко на прах, бяла храна (титанов диоксид - E171), лепкаво вещество (E466), заместители на захарта (те се нуждаят от по-малко от захарта, за да направят продукта сладък) и вода добави. от външен видполученият продукт всъщност не се различава от естествения.

Но „псевдо-кондензираното мляко“ няма приятна мека миризма, прилича на слуз, воднисто или, обратно, пада на парчета и не се разтяга. Ако потопите пръстите си в него, те няма да се слепят. Но най-важното е, че тази имитация на кондензирано мляко няма да донесе ползите, които естественият продукт може да даде на тялото.

Как да изберем истинско, здравословно кондензирано мляко в магазина. За да закупите буркан с истинско кондензирано мляко, трябва да обърнете внимание на следните точки при покупка:

1. Име. Трябва да започва с думата „мляко“, а не с думите „кондензирано“, „варено“, „истинско“, „кондензирано мляко“ – тези и подобни думи в имената трябва да ви предупреждават. Под думата „мляко“ е декодирането „цяло, кондензирано със захар“.

2. На етикета трябва внимателно да проучите състава. Ако продуктът е оригинален, той отговаря на GOST 2903-78 - за Русия, DSTU 4274:2003 - за Украйна. Това е посочено върху кутии или меки опаковки, на които понастоящем не е забранено да пускат този продукт.

3. Съкращението TU на опаковката показва, че производството отговаря на техническите спецификации, но съставът съдържа растителни мазнини. И както знаем, те не трябва да са в истинско кондензирано мляко.

4. Съставът на истинския продукт включва само захар и пълномаслено краве мляко, без никакви "ядки": сгъстители, стабилизатори, оцветители, растителни мазнини, нишесте. прости правилаще ви помогне да изберете истинско здравословно кондензирано мляко. Също така днес можете да намерите разновидности на кондензирано мляко с добавка на какао, кафе, сметана и стерилизирано.

Според GOST те имат такива „правилни“ имена, които ще помогнат да се разграничат от фалшификати:

1. "Какао с пълномаслено мляко, кондензирано със захар",

2. "Натурално кафе с кондензирано мляко и захар",

3. "Кондензирана сметана със захар",

4. "Стерилизирано кондензирано мляко в буркан" (продукт без захар) Трябва да знаете, че откритото кондензирано мляко може да се съхранява не повече от 5 дни.

Как да си направим кондензирано мляко у дома

Можете да сте сигурни в качеството на кондензираното мляко, ако го приготвите у дома.

1. Просто трябва да се готви на слаб огън или на водна баня, като се разбърква от време на време, 1 литър мляко с 0,5 кг захар. След около час и половина кондензираното мляко ще бъде готово.

2. Кондензираното мляко, приготвено в машина за хляб, е много вкусно. Трябва да вземете 1 литър мляко, 300 - 400 г захар. Оставете млякото да заври, изсипете го в тава за хляб, добавете захар и гответе на режим Конфитюр (Сладко), като го включите отново 2-3 пъти, докато масата се сгъсти.

Казват, че самият Наполеон награждава френския сладкар Никола с награда и титлата „Благодетел на човечеството“, отбелязвайки невероятния вкус на консервирано мляко. Но патент за производство на кондензирано мляко е получен през 1853 г. от американката Гейл Бордън, която добавя захар към състава. Това събитие се случи на 14 май. Оттогава този ден се счита за рожден ден на кондензираното мляко!

Кондензираното мляко или кондензираното мляко е концентрирано мляко, което обикновено съдържа захар. Кондензираното мляко се използва както за приготвянето на различни сладкарски изделия, напитки и коктейли, така и се консумира отделно, например с чай или кафе. Кондензираното мляко се яде с палачинки, палачинки, чийзкейк, палачинки с извара, извара или хлебни изделия.

Сега в Русия кондензираното мляко се произвежда в съответствие с националния GOST R 53436-2009 „Консервирано мляко. Мляко и сметана, кондензирани със захар. Спецификации". Кондензираното мляко, направено по GOST, има сладък вкус с мирис на пастьоризирано мляко или сметана. Кондензираното мляко е хомогенна и вискозна маса. Според GOST цветът на пълномасленото подсладено кондензирано мляко трябва да бъде бял с кремав оттенък, а обезмасленото подсладено кондензирано мляко трябва да бъде чисто бяло или бяло с леко синкав оттенък.

Според GOST продуктът се нарича "кондензирано мляко", производителите наричат ​​кондензирано мляко сурогатен млечен продукт, който може да съдържа палмово маслои други растителни масла - такъв продукт не се произвежда по GOST, а според TU и обикновено има най-лош вкус и е вреден за здравето. Също така кондензираното мляко често се нарича кондензирано мляко в разговорна форма, тъй като такова име е по-кратко, но като правило в такива случаи човек означава обикновено кондензирано мляко със захар според GOST.

Състав на кондензирано мляко или кондензирано мляко със захар:

100 грама подсладено кондензирано мляко съдържа:

• 8,5 грама мазнини;
• 7,2 грама протеини;
• 56 грама въглехидрати;
• 43,5 грама захароза.

Съставът на кондензираното мляко със захар включва въглехидрати, протеини, мазнини, органични и мастни киселини, вода, холестерол, пепел, захариди. Въпреки обработката на млечните продукти по време на производството на кондензирано мляко, то запазва съдържащите се в млякото витамини, като A, B (B1, B2, B3, B6, B12), C, D, E, H, PP. Кондензираното мляко със захар съдържа следните макро и микроелементи - калций, калий, магнезий, желязо, манган, цинк, йод, натрий, фосфор, сяра, холин, хлор, флуор, мед, селен, кобалт.

Обикновеното кондензирано мляко съдържа най-малко 8,5% мазнини, а обезмасленото мляко не надвишава 1%. Калоричното съдържание на кондензирано мляко със захар е 329 kcal на 100 грама продукт. Калоричното съдържание на кондензираното мляко се разпределя, както следва: 222 kcal дават въглехидрати, 77 kcal мазнини, 30 kcal протеини.

Видове и класификация на кондензирано мляко:

По съдържание на мазнини кондензираното мляко се разделя на:

1. Пълномаслено подсладено кондензирано мляко – това класическо кондензирано мляко се използва навсякъде в кулинарията, в разговорната реч се нарича кондензирано мляко. Съставът на продукта включва най-малко 8,5% мазнини и най-малко 28,5% твърдо мляко, като масовата част на протеина в тях е най-малко 34%.
2. Обезмаслено подсладено кондензирано мляко - това кондензирано мляко, което се състои от не повече от 1% мазнини и не по-малко от 26% твърдо мляко, с масова част на протеина в тях не по-малко от 34%.

По състав кондензираното мляко се разделя на:

1. Подсладеното кондензирано мляко е класическо кондензирано мляко, което се обсъжда в тази статия.
2. Кондензирано мляко без добавена захар - Този продукт обикновено се нарича кондензирано мляко.
3. Кондензирано мляко с какао или кафе - може да бъде като истинско кондензирано мляко с какао или кафе, или растително-млечни продукти, наречени "Кондензирано мляко и какао" или "Кондензирано мляко и кафе".
4. Кондензирано мляко с добавка на цикория - 7% мазнини кондензирано мляко, в което, наред с други неща, се добавя цикория.

По консистенция кондензираното мляко се разделя на:

1. Обикновено кондензирано мляко - кондензирано мляко с обичайна консистенция със или без захар, което се обсъжда в тази статия.
2. Вареното кондензирано мляко е вид кондензирано мляко, което има по-гъста консистенция и се получава чрез допълнителна термична обработка. Вареното кондензирано мляко има вкус на карамел и кафеникав цвят.

Технология за производство на кондензирано мляко със захар:

Процесът на производство на кондензирано мляко се състои от 10 етапа:

1. Приемане и пречистване на млякото – етапът, на който се проверява качеството на млякото, то се почиства и охлажда.
2. Нормализиране на млякото за мазнини и сухо вещество - на този етап нивото на масленост и сухо вещество се дава в съответствие с GOST. При необходимост маслеността на млякото се увеличава чрез добавяне на сметана или се намалява чрез разреждане с обезмаслено мляко.
3. Пастьоризация - на този етап млякото се пастьоризира при температура 90 - 95 градуса по Целзий, което ви позволява да унищожите вредните микроорганизми в млякото и да стабилизирате физико-химичните свойства на млякото, което допълнително гарантира неговото сгъстяване.
4. Охлаждане до 75 градуса по Целзий.
5. Съхранение преди сгъстяване.
6. Добавяне на захар - етапът, на който се добавя захарта към млякото под формата на сироп със 70% захарно съдържание или в твърда форма.
7. Сгъстяването на млякото е етапът, на който сместа се поставя във вакуумен изпарител, в който сместа се разбърква интензивно, веднага кипи и влагата се изпарява.
8. Охлаждане на кондензираното мляко - етапът, на който горещото кондензирано мляко се изпраща да се охлади до 20 градуса по Целзий за 20 минути, като се разбърква непрекъснато, което ви позволява да поддържате хомогенността на кондензираното мляко.
9. Към кондензираното мляко се добавя семка - етапът на добавяне на лактоза към кондензираното мляко, което предотвратява образуването на големи кристали в него.
10. Опаковане и съхранение на кондензирано мляко - етапът, на който кондензираното мляко се опакова или в кутии, или в полипропиленови чаши, или в пластмасови опаковки. В обикновена консервна кутия 380 грама кондензирано мляко. В кутии кондензираното мляко се съхранява 1 година, а в пластмасови опаковки от 2 месеца до една година, в зависимост от производителя, вижте подробностите на опаковката.

Как да си направим кондензирано мляко у дома:

Рецептата за приготвяне на кондензирано мляко у дома е много проста и в същото време домашното кондензирано мляко понякога се оказва по-вкусно от закупеното от магазина. За да приготвите кондензирано мляко у дома, трябва да закупите захар и натурално селско мляко, тъй като нищо няма да излезе от магазина. Домашното кондензирано мляко е естествен и здравословен хранителен продукт, тъй като съдържа само захар и натурално мляко.

Съставки за приготвяне на кондензирано мляко у дома:

1. 1 литър натурално селско мляко;
2. 1 чаша кристална захар.

Рецепта за приготвяне на кондензирано мляко у дома:

1. Вземете емайлиран съд.
2. Изсипете 1 литър мляко в тенджера и сложете на огън.
3. Изсипете 1 чаша кристална захар и разбъркайте добре.
4. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато млякото изври до около две трети от първоначалния си обем.
5. Веднага щом масата се сгъсти малко и стане кремообразна, можете да отстраните кондензираното мляко от котлона.

Направихте кондензирано мляко със собствените си ръце - приятен апетит!

Как да замените кондензираното мляко:

За приготвянето на сладкарски продукт кондензираното мляко не винаги може да бъде заменено с друг продукт. В някои рецепти кондензираното мляко може да бъде заменено с обикновено мляко, заквасена сметана или сметана със захар, но продуктът няма да има оригиналния вкус, замислен от автора на рецептата. При липса на кондензирано мляко е по-добре да го направите у дома със собствените си ръце, както беше споменато по-горе, но за това се нуждаете от естествено селско мляко и гранулирана захар.

Предимства на кондензираното мляко:

Класическото кондензирано мляко, приготвено в съответствие с GOST, има почти всички полезни свойства на млякото. Ползата от кондензираното мляко е, че се усвоява добре и обогатява човешкото тяло с хранителни вещества, витамини, макро- и микроелементи.

Полезните вещества, съдържащи се в кондензираното мляко, подобряват мозъчната функция, укрепват костната тъкан и имат положителен ефект върху клетъчния метаболизъм. Един от полезните елементи на кондензираното мляко е калцият, който укрепва костите и зъбите. Ползата от кондензираното мляко се крие и във факта, че възстановява кръвта, подобрява имунитета и нормализира хормоналните нива. Кондензираното мляко в най-кратки срокове може да попълни запасите от витамини и минерали в човешкото тяло, да повиши тонуса и да осигури прилив на сила.

Но наличието на полезни свойства в кондензираното мляко изобщо не означава, че трябва да се яде в консерви, тъй като прекомерната консумация на кондензирано мляко може да навреди на човешкото тяло.

Вредите от кондензираното мляко:

Кондензираното мляко, наред с полезните, има и вредни качества. Кондензираното мляко е много висококалоричен продукт и ако не се консумира умерено, човек може да развие затлъстяване и захарен диабет, което води до сериозни последици за организма. Кондензираното мляко може да навреди и на човешките зъби, тъй като допринася за развитието на кариес.

За поддържане на здравето и фигурата не се препоръчва да се консумират повече от 2-3 супени лъжици кондензирано мляко на ден. Също така кондензираното мляко не се препоръчва за хора с непоносимост към лактоза. С особено внимание, кондензираното мляко трябва да се консумира и от кърмещи майки, тъй като с млякото може да попадне в тялото на бебето във висока концентрация, която все още не е адаптирана към усвояването на този продукт, което може да доведе до стомашни разстройства и алергични реакции . Здравите деца могат да започнат да дават кондензирано мляко едва след 2 години и само без захар и в строго ограничени количества.

Кое кондензирано мляко е по-добро:

Най-добре е да вземете кондензирано мляко според GOST, нарича се "Кондензирано пълномаслено мляко със захар" или "Обезмаслено пълномаслено мляко със захар", а всичко останало не е истинско кондензирано мляко, а млечен продукт, съдържащ хранителни заместители. Не трябва да приемате продукт, наречен "Кондензирано мляко", "Кондензирано мляко", "Кондензирано мляко със захар" и така нататък - всичко това е нискокачествен продукт. Най-доброто кондензирано мляко е в нормални, недеформирани бидони и други опаковки, най-малкото изтичане или вдлъбнатина на опаковката показва нарушение на технологията за производство и съхранение на кондензирано мляко, което влошава качеството му. Alekseevskoye, Rogachev и Glavprodukt могат да бъдат разграничени от най-добрите производители на кондензирано мляко.

Кондензираното мляко със захар е не само вкусно, но и доста питателно, полезен продукт, получен от пълномаслено краве мляко чрез частично изпаряване на влагата от него и по-нататъшна обработка на суровините. Дори при условие на термично излагане, необходимо за сгъстяване на млякото, полезните свойства на продукта се запазват. Популярна употреба на кондензирано мляко в Хранително-вкусовата промишленост, особено в млекопроизводството и сладкарството - за приготвяне на всякакви десерти.

Видове и сортове

В зависимост от съдържанието на мазнини, кондензираното мляко е:

• 1% без мазнини;
• 8,5% цяло, считано за класическа версия на кондензирано мляко.

В състав:

• Класически вариант със захар;
• Концентрирано мляко без захар;
• Кондензирано мляко със сметана;
• Кондензирано мляко с кафе или какао;
• Кондензирано мляко с цикория;
• Отделна линия е варено кондензирано мляко.

Калоричното съдържание на кондензирано мляко на 100 грама е 320 kcal. Основата на кондензираното мляко е пастьоризирано мляко, също може да бъде сметана или обезмаслено мляко, захарта действа като консервант. Кондензацията на мляко със захар често се произвежда директно в сладкарските фабрики. Когато възникне проблем да закупите кондензирано мляко в насипно състояние или да го направите сами, разбира се, е по-целесъобразно да закупите продукта, ако проблемът с бюджета не е остър.

Изисквания за качество на продукта

Пълномасленото кондензирано мляко има сладък вкус и чист мирис, стерилизираното мляко без захар има сладко-солен вкус. Що се отнася до органолептичните характеристики, кондензираното мляко трябва да бъде хомогенно, лъскаво и вискозно, наличието на зърна и бучки показва, че условията за съхранение на продукта са нарушени. Кондензираното мляко трябва да е бяло или бяло-кремаво с еднакъв цвят, обезмасленото мляко може да има синкав или кафеникав оттенък. За сладко мляко се допуска лактозна утайка и брашно.

Правилни условия на съхранение: продуктът трябва да се съхранява при t=0-10°C и влажност на въздуха за пълномаслено мляко - не повече от 85%, за обезмаслено мляко - не повече от 75%; в запечатан контейнер за не повече от година, в нехерметичен контейнер - около 8 месеца.

Как да проверите качеството?

Преди да закупите кондензирано мляко в големи количества, трябва да проверите качеството на закупените продукти. Необходимо е да вземете една чаена лъжичка мляко и да я повдигнете над буркана, правилния продуктще се спуска в тънък непрекъснат поток. Висококачественото кондензирано мляко не трябва да съдържа растителни масла, тяхното отсъствие се доказва от средната плътност на продукта (не гъста и не течна), добра гъвкавост по време на смесване, силна плътност след готвене.

Полезни характеристики

Поради факта, че температурата на превръщане на млякото в кондензирано мляко не надвишава +60°C, всички полезни витамини, минералите и микроелементите в крайния продукт се запазват максимално. Основната разлика е в съдържанието на мазнини и наличието на захар. Така е установено, че ежедневната консумация на висококачествено кондензирано мляко в количество от една лъжица влияе положително върху укрепването на имунната система и защитните функции на организма. Съдържащият се в продукта калций укрепва зъбите и костите, стимулира клетъчния метаболизъм и укрепва мускулите, витамин А подобрява зрението, фосфорните соли влияят добре на мозъчната функция и участват в хемопоезата, калият подпомага сърдечно-съдовата система.

Ирина Камшилина

Готвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))

Съдържание

Деликатес, познат от детството, е кондензираното мляко, което можете не само да закупите в магазина, но и да го приготвите сами у дома. Сладко, вискозно, здравословно лакомство може да се яде с лъжица, да се добавя към сладкиши, да се сервира с палачинки. За разлика от закупения от магазина кондензиран продукт, в домашния продукт няма вредни съставки – само натурални съставки. Подарете себе си и семейството си с вкусно лакомство, като го приготвите в тенджера на печка, машина за хляб или автоклав.

Как да си направим кондензирано мляко у дома

Рафтовете на магазините предлагат широка гама от кондензирано мляко. вкусно лакомствов тенекия са произведени в различни части на света. Съвременната икономика смекчи изискванията към качеството на произвеждания кондензиран продукт. Индустриален десерт се приготвя както с палмово масло, така и с млечни продукти, а съвсем не от вкусно и здравословно краве мляко. За да се избегне неравномерната кристализация на захарите и да се постигне стабилна структура, към продукта се добавят микрокристали лактоза.

Домакините търсят рецепти за домашно готвенебез вредни добавки. Технологията на производство в обикновена кухня не е трудна, можете да приготвите вкусно лакомство без много караница. Процедурата на готвене и рецептата се променят леко. Млечният продукт се запарва с кристална захар на слаб огън до желаната консистенция. Има няколко тайни за приготвянето на перфектния кондензиран продукт:

1. Използвайте мляко само с високо съдържание на мазнини най-малко 3% (с изключение на нискокалоричното кондензирано мляко).
2. Ако свежестта на суровините е под съмнение, добавете малко сода. Този компонент няма да позволи на млякото да се подсире.
3. Десертът няма да изгори, ако вземете тиган с дебело дъно, за да готвите кондензирано мляко. Трябва непрекъснато да разбърквате масата, така че млякото да не избяга или да не изгори.
4. Сгъстяването на лакомството става след охлаждане, така че не го преварявайте. Горещото кондензирано мляко ще бъде полутечно.

Какво означава кондензирано мляко според GOST

Високите изисквания за кондензирано мляко през 1952 г. не са спазени днес. Този продукт съдържа само добре пречистени и тествани пълномаслено мляко и захар. В резултат на кипене излезе кондензирано мляко със съдържание на мазнини 8,5%. Специална производствена технология позволи да се спести максимална сума полезни веществав крайния продукт дори след продължителна термична обработка.

Особености на технологичния процес

Основната тайна на технологичния процес е дълготрайна пастьоризация при температура от 60 до 65 градуса. Такава термична обработка не унищожава ценните макро- и микроелементи, витамини, протеини, млечни мазнини, съдържащи се в пълноценния млечен продукт. Благодарение на съвременните кухненски уреди (мулти печки, тенджери под налягане) можете да следвате тази технология у дома. Дори и в отсъствието специални устройстваима методи, които ще предотвратят изтичането на мляко в печката, но температурата ще трябва да се регулира ръчно.

Рецепта за кондензирано мляко

Сред домашните рецепти има много начини за приготвяне на кондензирано мляко. Съвременните рецепти се приготвят не само върху целия продукт, но и върху мляко на прах или за основа вземете мляко за кърмачета. От естествени добавки се използват кафе или какао, които придават на десерта специален вкус. Можете да приготвите здравословно лакомство без вредни съставки. Следвайте инструкциите, спазвайте пропорциите, така че лакомството да излезе безупречно. Не увеличавайте времето за готвене. В смляно ястие процесът на кристализация на захарите ще започне след няколко дни.

Класическо кондензирано мляко според GOST

• Време: 3 часа.
• Калорично съдържание на ястието: 164 kcal / 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: интернационална.
• Трудност: лесно.

Рецептата за кондензирано мляко без странични добавки според GOST е подходяща за истински ценители на вкуса и качеството на този сладък деликатес. Захарта в рецептата играе ролята на консервант. Дори отворен бурканможе да се съхранява в хладилник 30 дни. Процесът на готвене е дълъг, но можете да подготвите продукта за бъдещето. Кондензираното мляко у дома се приготвя по-бързо от продукт с високо съдържание на мазнини. Ако искате по-гъст продукт, заменете тръстиковата захар с обикновената захар. Характеризира се със силна кристализация и ще направи консистенцията по-плътна.

Съставки:

• захар - 250 г;
• мляко - 0,5 л;
• вода - 50 мл;

Метод на готвене:

1. Сварете захарния сироп с помощта на тенджера с дебело дъно.
2. Постепенно добавете мляко към захарната маса.
3. Гответе 2-3 часа до желаната консистенция на много слаб огън.
4. Можете да направите заготовки с класическо кондензирано мляко, ако го изсипете в стерилни буркани и го навиете.

Кондензирано мляко на прах у дома

• Време: 1 час.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: интернационална.
• Трудност: лесно.

За изразяване на млечния вкус понякога се приготвя кондензирано мляко у дома с добавяне на сух концентрат. Не използвайте вода за разтваряне - само пълномаслено мляко. Когато купувате концентрат, обърнете внимание на неговия състав. Избягвайте продукти с ниско качество растителни маслаи консерванти. За да се разтвори добре сухият прах, настройте течността на правилната температура - около 60 градуса. В студено или твърде горещо мляко прахът няма да се разпръсне, могат да се образуват бучки.

Съставки:

• сухо и пълномаслено мляко - по 300 г;
• захар - 300гр.

Метод на готвене:

1. Поставете тенджера с мляко на водна баня.
2. Когато температурата се приближи до 60 градуса, започнете постепенно да наливате концентрата. Разбърквайте по време на готвене, за да предотвратите образуването на бучки.
3. Сместа се вари около час, като се разбърква от време на време с бъркалка.

От крем

• Време: 1-1,5 часа.
• Калорично съдържание на ястието: 387 kcal / 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: интернационална.
• Трудност: лесно.

Кондензираното мляко е универсален продукт, който можете да вземете със себе си на пътуване, да го сервирате с чай, палачинки, да използвате за приготвяне на различни кремове. За тези, които са на диета, дори правилното кондензирано мляко не се препоръчва. Продуктът има високо съдържание на калории, така че може да повлияе неблагоприятно на фигурата. Ако броят на калориите не ви плаши, използвайте рецептата със сметана. Вашите близки вече няма да искат да ядат закупен продукт, защото домашните лакомства са много по-вкусни.

Съставки:

• сметана 30% масленост - 1 л;
• захар - 1,2 кг;
• сухо мляко - 0,6 кг.

Метод на готвене:

1. Вземете тенджера с дебело дъно. Изсипете захарта, добавете студена вода(около 50 мл).
2. Загрейте масата на силен огън, но не довеждайте до кипене. Захарта не трябва да се разтваря напълно.
3. Сложете сметаната на парна баня, добавете там захарен сироп.
4. Постепенно изсипете концентрата в течността.
5. За да получите хомогенна маса от твърди вещества и течности, разбърквайте съдържанието на тигана непрекъснато през първите 15 минути.
6. Време за изпаряване - около 1 ч. Колкото по-дълъг е процесът на готвене, толкова по-голяма е плътността на готовия продукт.

• Време: 1 час.
• Брой порции: 7-8 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 134 kcal / 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: интернационална.
• Трудност: лесно.

За любителите на кондензирано мляко с вкус на шоколад ще харесате продукта, приготвен по следната рецепта. Използвайте за готвене млечния компонент, в който съотношението на мазнините е максимално (3,5-4%). Така готовото лакомство ще излезе с наситен кремообразен вкус. Не очаквайте добри резултати от обезмаслено мляко. За готвене вземете тиган с дебело дъно. Внимателно намажете стените му с масло - така кондензираното ви мляко няма да избяга при кипене.

Съставки:

• мляко - 1 л;
• захар - 200 г;
• какао - 3 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Смесете сухи съставки.
2. Изсипете мляко в тенджера, поставете на огъня.
3. Добавете сместа, разбъркайте.
4. Вари се, докато обемът се намали с 2/3 от първоначалния. Не забравяйте да разбъркате.

Рецепта за домашно кондензирано мляко в машина за хляб

• Време: 3 часа.
• Порции: 5-6 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 192 kcal / 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: интернационална.
• Трудност: лесно.

Домашно кондензирано мляко, приготвено от мляко и захар, приготвено в машина за хляб, ще излезе бяло без кремав оттенък. Деликатесът има високи хранителни качества и невероятен вкус. Не се страхувайте, че млякото ще изтече от купата на машината за хляб. Острието непрекъснато ще разбърква деликатеса, предотвратявайки неговото изгаряне или надигане. Вкусът и текстурата на кондензирания продукт е подобен на качествен продукт от магазина, но не съдържа вредни добавки и изкуствени консерванти. 2-3 лъжици на ден от такъв деликатес ще са от полза за тялото, ще ви развеселят и ще подсилят имунната ви система.

Съставки:

• мляко - 2 супени лъжици;
• сметана - 1 супена лъжица;
• захар - 3 супени лъжици;
• вода - 0,5 супени лъжици;
• сол - щипка;
• сода - на върха на ножа.

Метод на готвене:

1. Смесете млякото и сметаната, добавете сода за хляб и оставете да заври с помощта на тенджера.
2. В друг съд сварете сиропа от захарта и водата. Варете, докато захарта се разтвори.
3. Смесете и двете смеси в купата на хлебопекарната.
4. Добавете сол.
5. Задайте режима на Jam. Когато програмата приключи, оставете фурната да се охлади за 15 минути, след което отново включете режима „Джам“.
6. След два цикъла изсипете масата в буркан, оставете да изстине и след това поставете на рафта на хладилника. След 12 часа десертът ще придобие желаната консистенция.

В бавна готварска печка

• Време: 1 час.
• Порции: 3-4 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 312 kcal / 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: интернационална.
• Трудност: лесно.

Домашната храна винаги е по-здравословна и по-вкусна от закупената от магазина. Сладкият вискозен деликатес, приготвен в бавна готварска печка, съдържа само натурални продукти. Приготвянето му е доста просто. Комбинирайте всички продукти и вашият кухненски помощник, бавната готварска печка, ще свърши останалата работа вместо вас. Не използвайте заместител на млякото на прах – само с натурален продукт кондензираното мляко ще придобие кремообразен вкус.

Съставки:

• сухо и пълномаслено мляко - по 250 г;
• захар - 250 гр.

Метод на готвене:

1. Комбинирайте захарта и сухото мляко на прах, след което постепенно налейте млякото в сместа, разбъркайте с бъркалка.
2. Когато сухите съставки се разтворят напълно, изсипете масата в купата на мултикукъра.
3. Задайте режима "Гасене" на 60 минути.
4. Сместа се разбърква периодично, за да не загори.

в автоклав

• Време: 1 час.
• Брой порции: 7-8 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 175 kcal / 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: интернационална.
• Трудност: лесно.

Ако сте щастлив собственик на модерни кухненски уреди, използвайте го, за да направите вкусно и здравословно кондензирано мляко. Процесът ще ви отнеме няколко минути, а резултатът от простата работа ще зарадва домакинството. Деликатен, вискозен, сладък деликатес е обичан от деца и възрастни. Основната трудност е да купите добри съставки. Млякото с лошо качество може да развали продукта. Не забравяйте да вземете основната съставка прясна, с високо съдържание на мазнини.

Съставки:

• мляко - 1 л;
• захар - 500гр.

Метод на готвене:

1. Разтворете напълно захарта в течността.
2. Изсипете сместа в буркани, навийте.
3. Поставете контейнера в автоклава, задайте температурата на 120 градуса и гответе за 30 минути.
4. За да получите кремообразно кондензирано мляко, увеличете времето с 20 минути.

• Време: 20 минути.
• Порции: 2-3 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 62 kcal / 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: интернационална.
• Трудност: лесно.

За тези, които са на диета или не могат да ядат обичайните сладкиши по някаква причина, можете да приготвите специална версия на кондензирано мляко. Интересен вкус на кафе ниско калоричнинаправете този продукт достоен деликатес за диабетици и отслабващи. Можете да го приготвите за няколко минути. Като подсладител се използва заместител на захарта, варирайте количеството му според вкуса си.

Съставки:

• обезмаслено мляко на прах - 3 супени лъжици. л.;
• царевично нишесте- 1 супена лъжица. л.;
• разтворимо кафе - 1 чаена лъжичка;
• обезмаслено мляко - 200 мл;
• заместител на захарта - на вкус.

Метод на готвене:

1. Загрейте малко млякото, разтворете захарта в него.
2. Смесете останалите съставки със сместа от кафе и мляко.
3. Поставете съдовете с компонентите в микровълновата. Задайте мощността на 800W. Сварете кондензираното мляко 5 пъти за 1 минута. Разбърквайте след всяко завиране.
4. Охладете готовия продукт, съхранявайте в хладилник.

Ползите от кондензираното мляко

Кондензираният млечен продукт е деликатес, който е обичан от възрастни и деца. Не само отличните вкусови характеристики го правят ценен за човешкото хранене. Когато става въпрос за натурален продукт, произведен от краве мляко и захар, е трудно да се надценят полезните му свойства. Продуктът съдържа следните вещества:

• витамин D - необходим за образуването на костна тъкан;
• магнезий и калций са необходими за нормална операциясърцето и кръвоносните съдове;
• фосфор – за добро кръвообращение и мозъчна дейност;
• глюкоза - ще помогне за възстановяване на силата и енергийните резерви;
• витамин С - за укрепване на имунната система.

Поради високото съдържание на калории в продукта, диетолозите препоръчват ограничаване на консумацията до 2-3 чаени лъжички на ден. Дори това малко количество лакомства ще укрепи вашите зъби, кости и коса поради високото съдържание на калций и флуорид. В кондензираното мляко има много глюкоза, която ще ви развесели, ще увеличи физическата и умствена активност и ще подобри емоционалното ви състояние. Експертите препоръчват въвеждането на висококачествен кондензиран продукт в ежедневната диета на кърмещите майки като средство за увеличаване на количеството произвеждано мляко.

Видео

Какво е кондензирано мляко, как се приготвя? Хранителна стойност и калорично съдържание на продукта, ползи и вреди при въвеждане в диетата. Какви ястия могат да се приготвят от кондензирано мляко, историята на произхода.

Кондензираното мляко е концентрирано мляко с добавена захар, за да се удължи срокът на годност и да се подобри вкусът му. Цвят - бял, консистенция - хомогенна и плътна, вкус - сладък. Висококачественото кондензирано мляко е гъсто, струята, ако се опитате да го излеете, не спира.

Как се прави кондензирано мляко?

Производството на кондензирано мляко е дълъг и скъп процес. Суровината – кравето мляко – се излива в специални котли, увеличава се маслеността, пастьоризира се и се охлажда до 70°C. След това се изпарява с помощта на вакуумна единица.

Отделно се вари сиропът с концентрация на захар до 70%. След това се оставя да вари в продължение на 20 минути и се подава през тръбопровода в резервоари с изпарено мляко, добавя се лактоза и също се подава през тръбопровода към линията за опаковане. Опаковането се извършва в тетрапак опаковки, найлонови торбичкии консервни кутии.

Човешкият фактор е напълно изключен, всички процеси са механизирани. Ако по време на производството възникне понижаване на налягането, всички продукти ще трябва да бъдат напълно изхвърлени. За да се увеличи срокът на годност, е позволено да се добавят калциев хлорид и аскорбинова киселина.

Невъзможно е да се направи кондензирано мляко, както в производството, у дома. Използва се друга техника:

1. От обикновено мляко. Изходната суровина, 1 литър, се изсипва в тенджера с дебело дъно, изпарява се на слаб огън. Приблизително по средата на процеса, когато изври с една четвърт, сипете чаша захар и продължете да готвите. Когато цветът стане кафеникав, можете да го изключите.
2. Със сухо мляко. Изпарява се суровината на водна баня, като се смесват равни количества обикновено мляко, сухо мляко и захар. Веднага щом силата на звука намалее с една трета, можете да го изключите.
3. От козе мляко. За да направите домашно кондензирано мляко, 1 литър суровина се изсипва в метална тенджера, изсипва се една трета от чаена лъжичка сода, изсипват се 2 чаши захар и се вари на слаб огън, докато се получи златист продукт.
4. Кондензирано мляко с какао. Сиропът се прави от 400 г захар. След това кипнете 1 л мляко, както вече беше описано, залейте с охладения захарен сироп. Гответе, докато обемът на продукта се намали с една трета, налейте 2 с.л. л. какао и разбъркайте до гладкост.
5. С масло. Вземете 0,4 л мляко и добавете 60 гр масло. Не е необходимо да го варите дълго време, достатъчно е да ври 10 минути. Охладете при стайна температураи почистете за 8 часа в хладилник. През това време течността се сгъстява.

Интересно! Има концентрат, при производството на който вместо захар се използва сол. Но тъй като млякото е сладко само по себе си, соленият вкус е почти неутрализиран. Но приготвянето на кондензирано мляко със сол у дома няма да работи. Консервираните прясно кондензирано мляко се произвеждат само в завода.

Състав и калорично съдържание на кондензирано мляко

Хранителната стойност на продукта със и без захар е значително различна.

Сладкото кондензирано мляко има калорично съдържание от 328 kcal на 100 g, от които:

• Белтъчини - 7,2 g;
• Мазнини - 8,5 g;
• Въглехидрати - 55,5 g;
• Вода - 54,44 г;
• Пепел - 1,8 g.

Витамини на 100 g:

• Витамин А - 47 мкг;
• Ретинол - 0,042 mg;
• Бета каротин - 0,03 mg;
• Витамин В1, тиамин - 0,06 mg;
• Витамин В2, рибофлавин - 0,38 mg;
• Витамин В4, холин - 30 mg;
• Витамин В5, пантотенова киселина - 0,8 mg;
• Витамин В6, пиридоксин - 0,13 mg;
• Витамин В12, кобаламин - 0,5 mcg;
• Витамин С, аскорбинова киселина - 1 mg;
• Витамин D, калциферол - 0,05 mcg;
• Витамин Е, алфа токоферол - 0,2 mg;
• Витамин Н, биотин - 3,2 mcg;
• Витамин РР - 1,8 mg;
• Ниацин - 0,2 mg.

Макронутриенти на 100 g:

• Калий, К - 365 mg;
• Калций, Ca - 307 mg;
• Магнезий, Mg - 34 mg;
• Натрий, Na - 130 mg;
• Сяра, S - 70 mg;
• Фосфор, P - 219 mg;
• Хлор, Cl - 238 mg.

Микроелементи на 100 g:

• Желязо, Fe - 0,2 mg;
• Йод, I - 7 mcg;
• Кобалт, Co - 2 mcg;
• Манган, Mn - 0,007 mg;
• Мед, Cu - 30 mcg;
• Селен, Se - 3 mcg;
• Флуор, F - 35 mcg;
• Цинк, Zn - 1 mg.

Смилаеми въглехидрати на 100 g:

• Моно- и дизахариди (захар) - 55,5 g;
• Лактоза - 12,5 g;
• Захароза - 43,5гр.

Незаменими аминокиселини - 2,833 g на 100 g, доминирани от:

• Валин - 0,453 g;
• Изолевцин - 0,418 g;
• Левцин - 0,538 g;
• Лизин - 0,54 g;
• Фенилаланин + Тирозин - 0,66гр.

Неесенциални аминокиселини - 4,512 g на 100 g, най-вече:

• Глутамин - 1,591 g;
• Пролин - 0,78гр.

Холестерол в състава на кондензирано мляко на 100 g - 30 mg.

Мастни киселини на 100 g:

• Омега-3 - 0,06 g;
• Омега-6 - 0,26 g;
• Наситени мастни киселини - 5,2 g;
• Мононенаситени мастни киселини - 2,58 g.

Полиненаситени мастни киселини на 100 g - 0,32 g:

• Линолова - 0,18 g;
• Линолен - 0,06 g;
• Арахидонова - 0,08гр.

Ползите и вредите от кондензираното мляко се определят от комплекс от полезни вещества и значителна хранителна стойност. Високото съдържание на калций, калий и фосфор има благоприятен ефект върху организма, стабилизира сърдечно-съдовата система, ускорява провеждането на нервните импулси и укрепва костната тъкан. Но при редовно въвеждане в диетата теглото се увеличава и може да се образува мастен слой не само под кожата, но и около вътрешните органи.

Калорично съдържание на прясно кондензирано мляко - 136 kcal на 100 g, от които:

• Белтъчини - 5,3 g;
• Мазнини - 8,7 g;
• Въглехидрати - 9 гр.

Химическият състав на неподсладеното кондензирано мляко не е много по-различен. Съдържанието на захар е 4,7 г / 100 г. Като консервант се използва солта, но няма много, вкусът практически не се усеща - 190 мг / 100 г.

Важно! За да не се разочаровате от вкуса на прясното кондензирано мляко, след закупуване се препоръчва да го оставите да престои поне няколко часа в хладилника. След това консистенцията се сгъстява и вкусът на сол изчезва.

Полезни свойства на кондензираното мляко

Ползите от кондензираното мляко:

1. Попълва снабдяването с калций, предотвратява развитието на остеопороза, подобрява качеството на костната и хрущялната тъкан.
2. Подпомага образуването на желания обем на мускулите, ускорява натрупването на маса. С този продукт можете бързо да се отървете от дистрофия и анорексия.
3. Попълва енергийните резерви след изтощително физическо натоварване.
4. Стабилизира състоянието нервна система, укрепва кръвоносните съдове.
5. Спира жизнената дейност на патогенната чревна флора, спира развитието на гнилостни процеси.
6. Подобрява усвояването на фосфор и магнезий.
7. Повишава имунитета.
8. За кърмещи жени помага за увеличаване на притока на мляко. Освен това продуктът, произведен от млечните жлези, ще бъде по-вкусен.
9. Подобрява настроението. Благодарение на сладкото се увеличава производството на хормона на щастието - серотонин, което помага за възстановяване на емоционалната стабилност и предотвратява развитието на депресия.

Този продукт е най-полезен за мъжете. Повишава либидото, възстановява потентността.

Полезните свойства на кондензираното мляко без захар се различават леко. Продуктът бързо възстановява водно-електролитния и киселинно-алкалния баланс, позволява ви да се наситите без добавяне на тегло. Може да се въвежда в диетата за неопределено време диабети бременност.

Противопоказания и вреда от кондензираното мляко

Дневната доза кондензирано мляко за бременни жени е не повече от 2-3 супени лъжици. Ако преяждате неконтролируемо, можете бързо да натрупате тегло, което в това състояние е нежелателно.

Вреда от подсладено кондензирано мляко:

1. При неограничено използване се появява кариес. Официални проучвания доказват, че комбинацията от млечен протеин и захар създава идеални условия за повишаване на активността на патогенните микроорганизми, които са постоянно в устната кухина.
2. С диабет и лактазен дефицит. Тези заболявания са абсолютни противопоказания за въвеждане в диетата.
3. Със затлъстяване. Насърчава бързото наддаване на тегло.
4. За деца ранна възраст. Ако се въведе в диетата до 1,5 години, е възможно да се провокира развитието на атопична диатеза.
5. При нарушение на функцията на отделителната система.

Противопоказанията за употребата на кондензирано мляко без захар не се различават много. Също така не се препоръчва да се дава на бебета – освен сол, във фабрично произведен продукт може да има и други консерванти, които имат Отрицателно влияниекъм развиващ се организъм.

Рецепти за кондензирано мляко

Използването на сладко кондензирано мляко при готвене е ограничено до десерти и сосове. Но неподсладеното консервирано мляко може да замени обичайното във всички рецепти и ястия.

Рецепти с кондензирано мляко:

1. Зебра пай. Маслото, 150 г, се стрива старателно със 100 г захар. Яйца, 3 бр., Забивайте едно по едно, без да спирате да бъркате добре. Ако добавите цялата яйчна маса наведнъж, бъдещото тесто ще се слепи. Изсипете 150 г кондензирано мляко, изсипете щипка ванилин, бакпулвер - една чаена лъжичка без пързалка, малко по-малко от чаша брашно. Текстурата на тестото трябва да наподобява гъста сметана или заквасена сметана. Разделете партидата на две части, в една изсипете какаото. Фурната се загрява до 180 ° C, формата се загрява, намазва се със слънчогледово олио. Сега разпределете тестото: една лъжица бяло, една с какао, докато се напълни цялата форма. Печете, докато клечката за зъби или кибритът, с който е пробито сладкиша, излезе суха. Готовата зебра може да се напълни с шоколадова глазура. Ще бъде по-вкусно, ако към шоколадовото тесто добавите ядки, а към бялото - стафиди или кора.
2. сладолед десерт. Чаша сметана се разбива в блендер или с бъркалка и половин чаша кондензирано мляко до ниски върхове. Смесват се 100 г нарязан шоколад и няколко нарязани на парчета ягоди. Разбъркайте и разпределете в силиконови форми за бисквитки. Изважда се във фризера. Замразеният десерт се залива с черен и бял шоколад преди сервиране.
3. Десерт от заквасена сметана. Желатин, 15 г, се залива с половин чаша преварена вода и се оставя да набъбне. Пакет бисквитки се натрошават на трохи, смесват се с натрошени ядки от всякакъв вид, подреждат се в хранителна пластмасова или силиконова форма. Заквасена сметана, не много мазна, 0,5 кг, разбита с кондензирано мляко, 100 г, може да се вари. Няколко ягоди, нарязани на парчета. Залейте бисквитите със заквасена сметана и притиснете плодовете отгоре. Изважда се във фризера. След 3 часа извадете от формата, поръсете с настърган шоколад преди сервиране.
4. Торта Мравуняк. Кондензирано мляко, 2 консерви, сварено предварително. Разтопете половин пакет кремообразен маргарин, смесете с 4 с.л. л. заквасена сметана, разбийте половин чаша захар и 1-2 яйца, добавете брашно. Трябва да получите гъсто тесто. Партидата се разделя на няколко части, увива се в стреч фолио и се поставя във фризера. След 2 часа загрейте фурната до 180 ° C, разстелете пергамент върху лист за печене, намажете го с тънък слой слънчогледово олио. Натрийте тестото на части на ренде (можете да използвате месомелачка), разпределете трохите на равен слой, печете около 10 минути, докато покафенеят. Цялото тесто се смила на трохи, пече се, изсипва се в дълбок съд. Може да добавите начукани орехи(около чаша) и разбъркайте. Можете да фиксирате мравуняка с варено кондензирано мляко или да направите крем - смесете млякото с половин пакет масло и изсипете 4-5 супени лъжици коняк. Нежелателно е да се изсипват трохи наведнъж. По-добре е да добавяте сметана малко по малко. Готовата торта намажете под формата на мравуняк, оставете за 3-4 часа в хладилник.

Млечният сос може да се направи от неподсладено кондензирано мляко. Подсушете в тиган 2,5-3 с.л. л. брашно, без да чакате да покафенее. Изсипете в тенджера и добавете 100 г кондензирано мляко и 70 г масло. Посолете на вкус, разбъркайте, за да избегнете появата на бучки. Веднага след като съдържанието на тигана стане напълно хомогенно, добавете още 300 г мляко, гответе до сгъстяване - около 5-8 минути. Когато изстине малко, добавете наситнените билки и чесъна. Сосът се съчетава добре с рибни или месни ястия.

Парижкият лозар и сладкар Никола Франсоа Апер започва да мисли за приготвянето на продукти за дългосрочно съхранение в края на 18 век. Рецептата за консервация беше необходима преди всичко на военноморския отдел - точно по това време Наполеон кроеше планове за завладяване на света.

Първото кондензирано мляко беше опаковано в стъклени буркани. Въпреки липсата на подсладител, то беше по-сладко от обикновеното мляко и беше много търсено. Но патентът е получен много по-късно - през 1810 г. от англичанина Питър Дюранд. Той вече беше предложил консервни кутии и след това започна да добавя захар.

Продуктът е подобрен от американския индустриалец Бордън, който изобретява варено кондензирано мляко. И за да не изгори млякото, започнаха да смазват вътрешната повърхност на кутиите.

В СССР кондензирано мляко първо се произвежда само за военни нужди и едва през 1952 г. е открита производствената линия в завода Кореновски. След това започнаха да го продават в магазините и получаването на поне буркан се смяташе за късмет. Потребителите научиха как да правят варено кондензирано мляко у дома, като варят затворен буркан във вряща вода.

Има и друга версия за произхода на кондензираното мляко - испанска. Но това не е толкова важно - основното е, че сега можете да закупите подобен продукт във всеки магазин или да го направите сами у дома.

След като сте направили кондензирано мляко у дома, можете да сте сигурни в качеството. За съжаление, в Напоследъкпроизводителите често въвеждат палмово масло в състава, не издържат на необходимото съдържание на мазнини в млякото, използват нискокачествена захар. За да не бъдете разочаровани от вкуса, трябва да се уверите, че това е истински продукт - „пълноценно кондензирано мляко със захар“. Трябва също да се съсредоточите върху цената - от 48 рубли за консервна кутия. Кондензираното мляко не може да бъде по-евтино.

В Русия продуктът е толкова популярен, че дори са му издигнати паметници. Първият е в Рогачов, вторият е в Сургут, а третият е в Екатеринбург. След като сте посетили тези градове, можете да направите снимка със забележителността и да опитате наистина висококачествен продукт.

Как да готвя кондензирано мляко - вижте видеоклипа: