Прекомерното самочувствие много често носи неопитни домакини. Междувременно най-обикновените ястия крият много тайни. И именно умението да се приготви примитивен кулинарен продукт по необичаен и непонятен за другите начин е истински талант.
готвене на говеждо месо
Теоретично всеки знае как да готви говеждо месо правилно. Но, виждате ли, не всеки може да подобри вкуса на месото и да даде на това обикновено ястие специални свойства. Нека се опитаме да разберем какви тайни използват опитни готвачи, когато готвят това полезен продукт, и колко да готвя телешко.
Полезни съвети
Като начало би било полезно да отбележим, че най-вкусното е вареното месо, което не е замразено, тоест прясно. Вкусът също зависи от това каква част от трупа се използва. Гърдите са най-подходящи за готвене. За да бъде вареното месо сочно и меко, трябва да знаете не само колко да готвите говеждо месо, но и каква температура трябва да бъде потопено във вода първоначално. Така че, ако се даде приоритет на приготвянето на вкусен бульон, тогава гърдата (или друга част) трябва да се спусне в студена вода. Ако трябва да получите добре сварено сочно месо със запазване на всички хранителни свойства, трябва да го поставите във вряща вода.
За да е вкусно месото
Не забравяйте домакинята за такава съставка като сол. Солта е най-добре малко преди готвене. Колко време да се вари говеждо месо зависи от възрастта на закланото животно. Общоприето е, че продуктът от младите е най-вкусен. За готвене е подходяща част от трупа на животно на възраст под 5-7 години. Освен това трябва да готвите всяко месо под затворен капак. Друг нюанс: ако се стремите да получите вкусно варено месо, а не бульон, тогава го гответе на бърз огън. Колкото по-големи са парчетата телешко, толкова по-сочен е продуктът.
Споделяне на тайни
Абсолютно всички готвачи използват някои трикове при готвене на телешко месо, но не всички ги споделят. Предлагаме ви да се запознаете с някои кулинарни тайни. Най-добрите съюзници на месото, както знаете, са зеленчуците. Ястието с месо се преобразява особено благодарение на лука, пресен и сотиран. Уникалните свойства на този зеленчук, който предизвиква сълзи дори у майсторите на кухнята, се използват и при готвене на говеждо месо. Така че, като изпратите среден обелен лук в бульона, можете значително да омекнете месото. Коренът от морков осигурява същия резултат. Горчицата придава невероятна сочност на телешкото месо и пикантен вкус на бульона. Около половин час преди готвене тази обикновена подправка се изпраща във врящ бульон в размер на няколко чаени лъжички горчица на килограм месо.
Какво определя времето за готвене
Опитвайки се да научим простите истини и тайните на готвенето на вкусно варено месо, ние се отдалечихме малко от най-важния въпрос: колко да готвим телешко? Няма еднозначен отговор. Факт е, че продължителността на приготвянето на говеждо месо зависи от много фактори: възрастта на животното, колко пъти продуктът е бил замразен, каква част от трупа се използва и т.н. Оказва се, че трябва да разчитате на съвестността на продавача на месния павилион или на собствената си интуиция. Смятаме, че вторият вариант е по-приемлив. Затова започнете да готвите месото предварително и внимателно контролирайте процеса на готвене, като периодично пробивате парчетата говеждо месо с вилица. Добрата домакиня трябва да усети колко да готви говеждо месо.
От говеждо месо можете да приготвите спиращи дъха основни ястия, салати, закуски и, разбира се, обилни, богати супи с уникален вкус. Варенето на месо е важен етап от приготвянето на продуктите, тъй като за всяка супа са важни не само меки парчета протеинов продукт, но и ароматен бульон. Дори в диетичното хранене супите с телешко месо, неговите постни части, се считат за важни и здравословни.
Колко време отнема приготвянето на говеждо месо за супа?
Колкото по-старо е животното, толкова по-твърдо е месото и толкова по-дълго се готви. В обикновена тенджера готвенето може да отнеме до 2-2,5 часа, но не може да бъде по-малко от 1 час за младото месо. Времето започва да се брои от момента, в който водата заври.
В бавна готварска печка можете също да готвите добре говеждо месо, само такова голямо парче като в тенджера няма да се побере в него. В режим "задушаване" говеждото месо се вари 2,5-3 часа. Едва след това трябва да изберете режими на супа, тъй като месото се оказва по-качествено и по-вкусно при „задушаване“.
Можете да готвите месо за супа, като го нарежете на кубчета, но трябва да се има предвид, че този метод ще доведе до втвърдяване на месото. Но времето ще бъде изразходвано максимум 50-60 минути.
Стъпка по стъпка инструкции за приготвяне на телешка супа
Говеждото месо е капризно месо, което изисква внимание. И технологията на неговото приготвяне е доста обширна:
- Първо, месото трябва да се размрази, ако се извади от фризера. Използването на микровълновата не се препоръчва, ако искате вкусно месо, а не влакнести парчета фибри.
- Измитото месо се нарязва, като се отстраняват фолиото, сухожилията и костите, ако има такива.
- След това се вари вода и не трябва да е много повече от месо, така че бульонът да се окаже богат и месото да е сочно в супата.
- Парче месо се поставя във вряща вода и се оставя да заври на среден огън под дръпнат капак.
- Успоредно с това трябва да премахнете получената пяна, ако не искате мътен и сивкав бульон в бъдещата супа.
- След като заври, добавете в тигана 1 ч.ч. сол и настройте мощността на горелката на минимум.
- Гответе месото под затворен капак поне 1 час.
- Случва се парче да се издигне над повърхността на водата, като в този случай се добавя още течност, така че да покрие напълно месото.
- Един час по-късно, ако се вземе парче до 0,5 кг, месото се пробива с нож. Ако лесно влиза и излиза, тогава месото може да се счита за готово. За парчета от 1-2 кг времето за готвене се увеличава с 30-60 минути.
- Половин час преди да се извади месото в бульона се слагат 3-4 дафинови листа, 4-5 зърна черен пипер и един обелен лук.
- Веднага след като месото е сварено, изключете огъня, оставете го да се запари протеинов продуктв рамките на 15 минути.
- След това месото може да се извади и нареже на порции, а междувременно бульонът да се превърне в чудесна супа.
Ако искате да „изцедите соковете“ до последната капка от парче месо, то преди готвене може да го поставите във водата, в която ще се готви в хладилника за 30 минути. След това месото в тенджера се довежда до кипене и се готви по рецептата. Бульонът в този случай ще се окаже по-наситен и мазен. Ако първата версия на супата може да се счита за диетична, тогава тази е малко вероятно. И месото в него ще се окаже по-твърдо и по-сухо, така че този метод трябва да се използва само за супи, които не изискват месо. А телешкото, останало след готвене, може да се натроши на салата - там сухотата му няма да се забележи.
Малки тайни за готвене
Ако искате да получите перфектната консистенция на говеждо месо в богата супа, тогава трябва да подхождате внимателно към целия процес - от избора на продукт до сервирането:
- не вземайте прекалено големи парчета говеждо месо, колкото по-малки са те, толкова по-млада е била кравата. Младото месо е по-крехко и по-лесно за приготвяне;
- Преди готвене месото може да се маринова минерална водаза 2-4 часа ще стане малко по-мек. Това обаче не е необходимо при млади парчета;
- нарежете месото върху навлажнена дървена дъска - то няма да отдаде сока си на материалите и ще бъде по-вкусно в супата;
- размразете продукта в затворен съд, така че да не изсъхне, а, напротив, да абсорбира сока, изтичащ от размразяването;
- 1-2 с.л. л. водката, излята във вряща вода, ще омекоти жилавото месо по време на процеса на готвене;
- в идеалния случай, ако има специален кулинарен термометър - говеждото месо обича да се "къпе" при 90-94 градуса;
- не солвайте водата преди снасяне на месото!
Ако се научите да вземете предвид всички тези мъдрости, скоро можете да оптимизирате процеса на готвене на говеждо месо за супа, като разработите своя собствена уникална рецепта.
Проста супа с телешко и ориз
Говеждото месо често се свързва в съзнанието на хората с щи, борш и други сложни ястия с много съставки. Но от него можете да направите проста и бърза супа, която има не по-малко богат вкус, ползи и хранителна стойност:
- за 400 г телешка каша, пригответе 2,5 литра чиста вода;
- подправките ще изискват 2 магданоза, сол, черен пипер и 5 граха бахар;
- разнообразява вкуса на куп копър, лук и моркови - по 1;
- за пържене е необходимо слънчогледово олио;
- вместо картофи - 60 г бял кръгъл ориз.
Рецептата се приготвя по следния начин: първо сварете месото, като добавите подправки половин час преди готвене. Не забравяйте да премахнете пяната. Докато се готви месото, нарежете лука на ситно, а моркова на 4 части по дължина и на парчета. Запържете зеленчуците в олио.
Извадете месото от бульона и сварете ориза в него за 5-7 минути. Докато всичко се запържи, нарежете копъра и го сложете при лука и морковите, разпределете сместа в бульона. Вари се след като заври 1-2 минути. Месото се нарязва на кубчета и се изпраща към готовата супа.
Нежно, меко говеждо месо определено ще се окаже, ако следвате технологията и съветите за варенето му за супа. И веднага щом овладеете правилното готвене, тогава такива шедьоври като истински борш или туршия лесно ще се поддадат на вашето кулинарно творчество!
Рейтинг: (4 гласа)Вареното говеждо месо е много универсален продукт. Може да се използва като основа за други ястия или да се сервира самостоятелно. Има достатъчен брой различни ястия от варено говеждо месо: всякакви салати, гювечи, зърнени храни. Ако все още не можете да решите какво да приготвите от варено говеждо месо, тогава го използвайте вместо наденица за сандвичи за закуска. Ще споделим с вас няколко тайни как да приготвите вкусно и крехко телешко.
Рецепта за варено говеждо месо
Имаме нужда от:тиган.
Съставки
Стъпка по стъпка готвене
Видео рецепта за готвене на варено говеждо месо
Можете да видите визуално целия процес на готвене варено месо(телешко) в следващото видео с подробна рецепта.
Варено телешко за сандвичи
Време за готвене: 105-110 минути.
Имаме нужда от:фолио, купа
Съставки
Стъпка по стъпка готвене
Видео рецепта за готвене на варено говеждо месо за сандвичи
Много подробно в следващото видео можете да видите как се приготвя варено телешко за сандвичи.
Варено телешко с магданоз
Време за готвене: 155-160 минути.
Имаме нужда от:тенджера с капак.
Съставки
Стъпка по стъпка готвене
Видео рецепта за готвене на варено говеждо месо с магданоз
Телешкото, приготвено с магданоз, е много ароматно. За да не пропуснете нищо важно от процеса на готвене, гледайте следващото видео.
Говеждото месо се счита за много здравословно месо. Затова не е изненадващо, че от него се приготвят много ястия. Например, можете да готвите. Особено сочни са, ако използвате тесто.
Ако предпочитате по-малко мазни храни, препоръчваме. И от най-вкусните пържоли се получават. От там има възможност да се приготвят много интересни ястия.
Свареното говеждо месо в бульон е доста универсален продукт, тъй като от варено говеждо може да се приготви огромно разнообразие от ястия. Разказахме ви за най-достъпните начини за приготвяне на месо. Когато имате възможност да направите телешко по някоя от нашите рецепти, не пропускайте да споделите впечатленията си в коментарите.
За да отговорите на въпроса колко да готвите говеждо месо, първо трябва да разберете коя част от трупа трябва да се готви.
Още по-добре е, разбира се, да се вземе предвид сортът и възрастта на трупа, от който е взето парчето месо.
Така нареченото "мраморно" говеждо месо, което има значителна част от мастния слой в пулпата, има по-кратко време за термична обработка от постното месо, с по-плътна структура на мускулната тъкан.
Редица други фактори влияят върху плътността и твърдостта на пулпата: възрастта на животното за клане и дори неговият пол, условия на задържане, диета.
Ако е възможно да се изяснят тези въпроси, преди да купите месо, тогава ще бъде много по-лесно да се справите с топлинната обработка и правилно да разпределите кое от парчетата говеждо месо да използвате за пържене и кое да сварите или изпечете, ще бъде много по-лесно.
Възрастта на кланичния труп влияе върху твърдостта на мускулната тъкан, а оттам и върху продължителността на нейната топлинна обработка, поради факта, че в труповете на стари животни съединителната течност в мускулните влакна е много по-малка, отколкото в месото на младите животни, което, разбира се, се отразява на продължителността на готвене.
Младото говеждо месо се готви много по-бързо от месото от по-възрастни животни. Мускулната тъкан на младото месо е по-наситена със съединителна течност, която придава сочност и мекота на месото по време на процеса на готвене.
Труповете на женски от всякакъв вид месо имат по-мека структура поради високо съдържаниемастните клетки в слоевете мускулна тъкан.
Храненето на животните преди клане със сочни билки в условия на свободно отглеждане също влияе върху вкуса и плътността на месото.
Как се готви говеждо месо - основни технологични принципи
Познавайки тези тънкости на отглеждането на месни породи едър рогат добитък, можете да започнете да изучавате следващия въпрос, разкривайки тайните на правилната термична обработка на говеждо месо, но от гледна точка на химията и физиката, протеиновите реакции под въздействието на температурата.
По време на процеса на готвене мускулните влакна на месото, които са протеини, вече се компресират при температура от 40ºϹ и месото се уплътнява. В същото време съединителната течност, разположена между протеиновите влакна и която не е нищо повече от колаген, която се превръща в глутин по време на процеса на готвене и по този начин осигурява сочността и мекотата на готовото месо. Готовността на месото настъпва, когато съединителната течност се превърне в месен сок, който има течна консистенция, прозрачен цвят, без характерен кървав цвят. В телешкото има много по-малко съединителни протеини, отколкото в говеждото, така че готовността му идва по-рано.
Не е препоръчително месото да се смила или преварява, тъй като това унищожава съдържащите се в него ценни елементи. Трябва да се отбележи, че витамините, съдържащи се във всички видове месо, имат по-висока стабилност в сравнение с витамините, съдържащи се в други групи храни.
Продължителността на готвене зависи от теглото на продукта, степента на смилане: полуфабрикатите от мляно говеждо месо, мляното говеждо месо се подлагат на по-кратка термична обработка от цели парчета говеждо месо. Невъзможно е да се посочи по-конкретно време поради всички изброени по-горе фактори, но във всеки случай готовността на варено говеждо месо се определя лесно по прост начин: Набодете цяло парче телешко с вилица и го повдигнете над тигана – ако месото се плъзга свободно от вилицата, значи е готово. Готовността на по-малките парчета или мляните месни продукти се проверява органолептично.
Преди готвене месото се измива, ако е необходимо, пулпата се отделя от костта. За приготвяне на желе и в някои други случаи месото се държи в студена вода, за да се отстрани остатъчната кръв, което осигурява прозрачността на бульона. Водата трябва да се смени.
Както бе споменато по-горе, процесът на денатурация на протеина започва още при 40ºϹ. Освен това при продължително готвене при 65ºϹ телешкото месо достига степен на пълна готовност. Следователно не е необходимо температурата да се повишава до по-високи стойности при готвене, въпреки че е възможно да се ускори процесът чрез първоначално вряща вода и след това намаляване на котлона до средна температура. Това ще ви позволи да не пропуснете момента, в който трябва да премахнете пяната, преди да сварите месото. Преди да премахнете пяната, не трябва да добавяте никакви подправки и подправки към бульона с телешко месо: по-добре е да добавите корените, когато месото се вари известно време, а билките и подправките потопете в бульона 5-10 минути преди в края на варенето на месото, за да не се разварят, ароматът се запазва в бульона и успява да се пренесе върху месото.
В зависимост от по-нататъшната обработка на месото и използването му в ястието се избират различни компоненти за готвене. Има много от тях, така че няма смисъл да ги изброявам всички. В по-голяма степен изборът на добавки за говеждо месо зависи от рецептата на ястието и творческото въображение на кулинарния специалист.
класически комплект, който са използвали от нашите баби и прабаби: лук, корени от моркови, магданоз, целина, пащърнак, традиционна смес от черен и бахар, дафинов лист.
Телешкото месо се използва за салати, закуски. Първите ястия се приготвят от говеждо и телешко месо. За бульони, използвани в супи, месото се готви във вода. За приготвянето на втори ястия говеждото месо се вари или задушава собствен сокили с малко вода, сос.
Как да готвите говеждо месо до голяма степен зависи от конкретната рецепта и този въпрос е по-удобно да се разгледа с помощта на примери за готвене на някои ястия от говеждо месо.
Рецепта 1. Заливка от различни видове месо
Това ястие се приготвя както от един вид месо, така и с помощта на месо от различни животни, домашни птици.
Ако за желе се вземат свинско, говеждо и птиче месо, тогава въпросът колко да се готви говеждо месо се решава в зависимост от критериите, вече споменати по-горе, а също и поради факта, че месото трябва да бъде достатъчно сварено за желе. Освен това се взема предвид, че продължителността на готвене на говеждо месо е по-дълга от свинското, поради по-ниското съдържание на мазнини, а птичето месо се добавя в тигана последно, особено ако се използват млади пилета за желе. От момента на завиране до края на варенето на заливката минават поне 4 часа. Следователно в тигана се изпращат първите големи телешки и свински кости, които след завиране ще отделят естествения желатин (колаген), съдържащ се в тях, което ще позволи, ако съдържанието му е достатъчно, да не се добавя кристален прах за втвърдяване.
Петел (изкормен, цял) 2,5 кг
Телешко филе 1,5 кг
Опашка, телешко 1,0 кг
Свински джолан с кожа 1,3 кг
бут, свинско 900гр
Обелени моркови цели 300 - 400 гр
черен пипер (грах)
Лук с кожа 350гр
Корен целина 150 г (нето)
Изберете тенджера, която ще побере цялото месо, като вземете предвид пълния обем вода, която трябва да покрива месото на 10-12 см над нивото.
Измийте цялото месо, обелете кожата, но не режете парчетата: трябва да ги приготвите цели. Накиснете свинско, говеждо и птиче месо отделно. Свързано е с санитарни стандарти. Разпределете го в различни съдове и напълнете със студена вода. Оставете да престои, като смените водата 2-3 пъти и изплакнете, докато месото посветлее и водата вече не се оцветява с кръв.
Сложете цялото месо в голяма тенджера, напълнете с вода, за да измерите необходимото количество течност. Извадете свинския джолан, телешкото филе и петела: те трябва да се добавят по-късно, когато костите се сварят. Отстранете вдигащата се пяна с решетъчна лъжица, като се опитвате да я съберете цялата и много внимателно. Към него добавете останалото месо, с изключение на петела. Продължавайте да гледате и да преглеждате. Колко да се готви говеждо месо ще зависи от възрастта на трупа към момента на клането: колкото по-старо е животното, толкова по-наситен е червеният цвят на заклания труп. Следователно, свински джолан и филе трябва да се слагат, като се вземат предвид тези нюанси: първо говеждо, а след това свинско и птиче месо, или говеждо и свинско месо по едно и също време и птиче месо по-късно. Гответе при постоянна температура 65-70ºϹ. Когато бульонът спре да се пени, добавете целите измити и обелени корени от моркови и целина. Измийте лука заедно с горната люспа, отрежете кореновата част и също я спуснете в тигана: горният слой от люспите от лук ще придаде на бульона красив златист цвят. Готовността на желето се определя от това колко свободно се отделя месото от костите. Когато месото е сварено, добавете няколко зърна черен пипер, дафинов лист и сол. Посолете на вкус, но имайте предвид, че ястието се сервира студено и ще бъде невъзможно да се добави сол след готвене, а вкусът на солта е по-слабо изразен в студените бульони. Изключете котлона, добавете нарязан чесън, оставете желето да изстине до 20-25ºϹ.
Извадете охладеното месо, отделете го от костите и кожата, като разпределите само парчета пулп в порционни чинии. Прецедете бульона до максимална прозрачност и залейте месото. Във всяка порция желе се слагат кръгчета сварени моркови, пресни листа предварително измит магданоз или целина и се поставят чиниите на студено да стегне.
В края на готвенето се уверете, че бульонът след охлаждане ще придобие желатинова консистенция - вземете капка в дланта на ръката си или я разтрийте с пръсти: ако не се появи лепкавост, когато стиснете пръстите си, тогава най-много вероятно ще трябва да добавите разреден желатин, защото костният колаген не беше достатъчен. Това е лесно да се поправи, докато бульонът е топъл.
Рецепта 2. Салата от варено телешко и цвекло
Цвекло, запечено 300гр
Телешко филе 500гр
Увийте измитото цяло цвекло във фолио и запечете във фурната на 200ºϹ. Проверете готовността, като го пробиете с дървено шишче. Охладете и нарежете на тънки ивици. Поръсете нарязано цвекло растително маслоза да не изцапа всички съставки на салатата и след като се разбърка, накиснете за около половин час в отделна купа.
След като заври 1 литър вода, сложете в него измито говеждо филе, намалете котлона. Ако имате нужда от бульон, уверете се, че е прозрачен - отстранете пяната, добавете корени и подправки за вкус. Охладете готовото месо и нарежете на същите ивици като цвеклото и комбинирайте с него. Добавете сол и черен пипер по желание. Преди сервиране направете салатата с майонеза.
Рецепта 3. Нарязани телешки кенели със задушена извара
Телешки бут (пулп) 300гр
Извара (18%) 270гр
Масло 50гр
Прекарайте месото и изварата два пъти през месомелачка и, като добавите яйцето и маслото, разбийте на пухкава маса. Налейте вода в тенджерата и поставете решетката. Когато водата заври, с лъжица за сладолед или обикновена чаена лъжичка вземете масата кенел, намокрете ръцете си във вода, оформете топчета, внимателно ги спуснете върху решетка и задушете.
гарнитура: варен оризили картофено пюре.
Рецепта 4. Пюре от варено телешко с ориз и зеленчуково пюре
Телешка каша 700гр
Сотиран лук 150гр
Подправки 5 г (на вкус)
Разтопено масло 70гр
гарнитура:хайвер от тиква или цвекло; картофено пюре
Сварете телешкото месо, като го пуснете в 1,5 литра вряща вода. От 100 г ориз гответе вискозен оризова каша. Нарежете лука и го запържете в олиото до прозрачност. Комбинирайте подготвените съставки, смилайте ги два пъти в хомогенна маса, добавете подправки и олио; отново разбийте всичко до буйна консистенция. Оформете топчета от 40-50 г и ги задушете на пара.
При сервиране се поръсва с разтопено маслоили сметанов сос с нарязани билки.
Рецепта 5. Руле от телешка кайма с омлет на пара
Кайма за котлети, телешка 600гр
Готов омлет 400гр
Нарязан зелен лук 200гр
Масло, разтопено 82,5% 80гр
Разстелете котлетната маса върху влажна силиконова кърпа със слой от 1,5 см и я загладете. Отгоре наредете филийките омлет на равен слой, като отстъпите от ръба на каймата с 3 см. Покрийте омлета със слой нарязан лук. Навийте рулото и го поставете върху решетката с шева надолу. Надупчете на няколко места с шиш и варете на пара за 55-60 минути. Сервирайте нарязани на филийки и поръсете с олио.
Всяка гарнитура от зърнени храни, макаронени изделия или зеленчуци е подходяща за това ястие.
Ако за приготвянето на салата е необходимо варено месо, сварете го на цяло парче, за да остане сочно. При готвене добавете всякакви подправки и подправки, за да придадете желания вкус на телешкото месо, но не добавяйте сол към бульона, за да не изтегли сока от месото.
Колкото по-малки са парчетата телешко месо, толкова по-бързо се приготвят по време на процеса на готвене.
За да приготвите говеждо месо, достатъчно е да вземете вода 1,5 пъти масата на месото: за 1 кг филе - 1500 мл вода. Ако готвите месо върху костите, особено ако костите са тръбни, както се казва, „захар“, тогава обемът на водата трябва да се увеличи съответно, тъй като костите се варят доста дълго време, в резултат на което значително количество вода се изпарява.
Не се препоръчва добавянето на вода по време на процеса на готвене, тъй като това влошава вкуса на бульона. Такава техника е допустима само в началния етап: ако, например, моментът на отстраняване на пяната е пропуснат, тогава добавянето студена водаще коригира ситуацията. Необходимо е само да не пропуснете следващия момент на повторно кипене и да премахнете пяната навреме.
Телешкото месо е една от малкото храни, които определено трябва да включите в диетата си. Това постно месо е богато на пълноценни протеини, желязо, витамини от група В и множество полезни микроелементи. Наситени мазнинии аминокиселини, в големи количестваСъдържащият се в говеждото месо ще ви помогне да нормализирате работата на сърдечния мускул, да избегнете стреса и винаги да поддържате добра форма.
В новия преглед решихме да ви разкажем по-подробно как бързо и правилно да готвите телешко месо, така че да запази всичките си полезни характеристикии в същото време остава здравословен, диетичен продукт.
Избор на месо
Първото и основно нещо, на което трябва да обърнете внимание, преди да започнете да готвите телешко месо, е свежестта и качеството на месото. От този фактор зависи не само вкусът, но и скоростта на готвене.
Отличителни черти на телешкото месо - наситен тъмночервен цвят и практически пълно отсъствиемазнина, въпреки че ако все още присъства, тя трябва да е мека и да има лек кремав нюанс.
Прясното месо има мека, нежна текстура и се готви бързо и лесно, докато отлежалото говеждо ще отнеме много време за готвене и месото ще бъде жилаво и сухо.
Плешка и разрез (телешко от врат) са идеални за приготвяне на бульони, гулаш, пържоли, яхнии и кайма. За богати мазни супи и бульони, сочните гърди са по-подходящи - от тях се получава най-добрият борш.
Ако решите да сварите замразено парче говеждо месо, ще трябва да го размразите предварително и да изплакнете обилно в студена вода. течаща вода.
Подготовка за готвене
Времето за готвене на говеждо месо също зависи пряко от този етап. Ако спестявате време и искате месото да се приготви по-бързо, сложете го в тигана не на едно парче, а на малки порции. Важно: нарежете парчетата не напречно на влакната, а покрай тях - по този начин телешкото месо ще се сготви по-бързо, а текстурата му ще стане много по-мека. Освен това, за най-добър резултат се препоръчва месото да се запържи леко в тиган в малко количество растително масло.
За да готвите говеждо месо, водата трябва да се вари предварително и да се изсипе парче месо, така че вряща вода напълно да го покрие. Не забравяйте да оставите половин инчов слой вода върху говеждото месо. Не солете водата: това ще направи месото жилаво. Оставете тази стъпка за края на кипенето. Същото важи и за лук, моркови, целина и други зеленчуци: ако искате да ги добавите, направете го 30 минути преди края на готвенето.
Готвене в тенджера
След като заври говеждото месо, отстранете пяната. Това ще трябва да се направи още няколко пъти по време на процеса на готвене, като тези, които готвят телешки бульон или супа, трябва особено да следват това. Намалете котлона до минимум и покрийте тенджерата с капак. Ако добавите супена лъжица слънчогледово олио към водата, телешкото месо ще се свари по-бързо.
Месото ще бъде готово за 40 минути, но всичко зависи от качеството на избраното месо и големината на парчетата. Старото, едро нарязано говеждо месо ще се готви за около 2 часа.
Не забравяйте да посолите месото в края на готвенето. За да проверите готовността му, пробийте най-плътното парче с нож. Появата на червеникав сок или твърдостта на телешкото месо е ясен знак, че месото все още не е приготвено до края.
Предварително марината
За тези, които искат да получат крехко, вкусно месо бързо и за кратко време, ви съветваме да го мариновате предварително. Сложете месото в купа със ситно нарязан лук и залейте с оцет, след което оставете за 2 часа. След тази обработка телешкото месо ще се готви много по-бързо.
Друг популярен начин да съкратите времето за готвене на телешкото месо е да го натриете с горчица, преди да го сварите. Можете също да добавите горчица директно в тенджерата по време на готвене. Това изобщо няма да повлияе на вкуса на месото или бульона, но телешкото месо ще се приготви за около час.
Телешко в бавна готварска печка
В купа за мултикукър телешкото месо ще се готви малко по-бързо, отколкото просто в тенджера на котлона. Методът на готвене не се различава от обичайния: месото трябва да се почисти от вени и филм, да се постави в бавна готварска печка и да се изсипе вряща вода, след което да се зададе програмата "Супа" или "Задушаване". Не забравяйте да премахнете пяната, след като водата в купата заври.
Сварете говеждото месо до омекване за около час и след това проверете степента на готовност на месото.