Všetci citovali „Máriu, obyvateľku Jekaterinburgu, ktorá povedala na svojej facebookovej stránke“. Je pravda, že odkaz bol iba na 360 televíznom kanáli, ale nie je možné tam nájsť takýto príspevok. Aspoň vo verejnej sfére.
Divákov navyše najviac nepobúrila ani skutočnosť, ktorú údajne opísala Mária, ale jej návrh na prezentáciu situácie.
A potom padali nadávky na školu, riaditeľa, ale aj výzvy, aby všetko spálili, rozdali deťom sekery atď. Zároveň nikto dodnes nepozná názor druhej strany a jej videnie situácie. Dokonca ani s moskovským regionálnym kanálom 360 TV v škole v Jekaterinburgu nikto nezačal hovoriť.
Pretože pravidlá výživy vo všetkých školách v krajine by mali byť rovnaké, zavolal som riaditeľke Moskovskej školy č. 1287 Inesse Bokhonskej, aby som zistil, ako riešia takéto problémy vo svojej jedálni. Takto sa vyjadrila: „Každá škola má skutočný záujem, aby si deti vyberali jedlá z jedálneho lístka školskej jedálne. Hlavný dôvod: všetky tieto jedlá, výrobky, náčinie atď. podliehajú prísnej kontrole. A menu je založené na obrovskom zozname požiadaviek SanPiN (sanitárne a epidemiologické pravidlá a predpisy) a Rospotrebnadzor pre detskú výživu. A prísne vyvážené podľa všetkých kritérií. A ak sa zrazu, nedajbože, nejaké dieťa v škole otrávi, vždy vieme tieto produkty skontrolovať a zistiť príčinu. No ak si dieťa donieslo jedlo z domu a niekomu ich pohostilo, ťažšie sa zistí príčina. Žiakom však nezakazujeme, aby si z domu nosili obedové boxy a pokojne môžu sedieť pri stoloch s ostatnými žiakmi. Tesne predtým komunikujeme s ich rodičmi a dohodneme sa, že sú plne zodpovední za kvalitu tohto jedla. Nikoho nie sú porušované práva, ani jedno dieťa morálne netrpelo. Nevyskytli sa ani prípady otravy. Ak chcete, môžete prísť k nám do jedálne a presvedčiť sa na vlastné oči.“
Pozvanie sme prijali a určite spravíme reportáž o školskej jedálni. Okrem toho sme sa rozhodli preveriť výkriky, že riaditeľ školy údajne profituje zo školskej stravy a preto má obavy, že každý žiak je pravidelným zákazníkom. Situáciu objasnila Regina Lukačevskaja, obchodná riaditeľka spoločnosti Foodline, ktorá dodáva potraviny do detských ústavov: „Riaditelia škôl s týmito peniazmi nemajú vôbec nič spoločné. Pre firmy, ktoré organizujú stravovanie v školách, sa konajú výberové konania. A výplatu realizujú účtovné oddelenia odborov školstva, riaditeľ tieto peniaze nevidí a nemá k nim prístup. Školy poskytujú iba informácie o počte detí a počte príjemcov.“
Čo sa týka školy v Jekaterinburgu, informácie, ktoré sa šírili médiami, ktoré sa o pravosť nijak zvlášť nezaujímali, teraz preveruje prokuratúra.
Dúfame, že vnesie trochu svetla do tohto mätúceho príbehu a bude zverejnená správa. Pokiaľ sa, samozrejme, nepotvrdia poburujúce fakty.
Vôbec nie rozmary
Mnohé deti odmietajú obedovať v školských jedálňach a škôlkach. Ekaterina ANUFRIEVA, obyvateľka Novosibirska, povedala: „Moja dcéra je v druhej triede. A v škole prakticky neje, pretože nemá rada kašu na vode, nesolenú dusenú kapustu a nesladený kompót. Zo všetkého, čo sa v jedálni ponúka, zje len pečivo. Musíme jej zbierať jedlo z domu na obed.
Zaujímajú sa aj rodičia o to, aké prírodné sú produkty?
Nikolay TIAMIN, zástupca Poslaneckej rady Novosibirska, povedal: „Pred mesiacom a pol sme otvorili horúcu linku, ktorá za krátky čas obdržala viac ako 300 telefonátov od rodičov, ktorým záleží na kvalite produktov v škôlkach a školách.
V Novosibirsku väčšina vzdelávacích inštitúcií pripravuje raňajky a obedy vo vlastných jedálňach, niektoré hotové jedlá si dovážajú z potravinárskych závodov. V meste sú tri, jeden súkromný a dva mestské – v Leninskom a Kalininskom okrese. Kto však sleduje kvalitu produktov, nie je jasné. Poslanci mestského zastupiteľstva v Novosibirsku a sociálni aktivisti našli falzifikáty v cereáliách a šalátoch jednej zo školských jedální.
Poslanec MsZ Alexander BURMISTROV povedal: „V roku 2015 sme spolu so Sibírskym federálnym centrom pre zdravú výživu skontrolovali, ako sa stravujú deti v jednej z mestských škôl. Výsledkom bolo, že v zložení klobásy, ktorá bola na stole, sa našlo 20 % cudzích zložiek. Rastlinný tuk sa našiel v masle. Medzitým jeho pravidelné používanie môže viesť k zhoršeniu zdravia, vzniku rôznych chorôb.
Zisťuje porušenia v organizácii detskej výživy a Rospotrebnadzor. Pri kontrolách vzdelávacích inštitúcií sa často zisťujú časti s podváhou. Ukazuje sa, že chalani chýbajú denný príspevok vitamíny a mikroelementy. Napríklad po kontrolách v roku 2015 oddelenie zistilo: vo väčšine materských škôl v meste podávajú deťom porcie menšie ako je norma. Z tohto dôvodu deti nedostávali dostatok mlieka – 15 %, rýb – 29 %, mäsa – 15 %, syrov – 44 % a kyslej smotany – 23 %.
Riaditelia materských škôl však majú vysvetlenie, prečo sa to deje. Jednohlasne tvrdia, že deti jednoducho nezjedia veľké porcie a časť jedla treba vyhodiť. A pri nedostatku financií ide o neprijateľné plytvanie.
Jevgenij FEOKTISTOV, predseda októbrovej verejnej regionálnej organizácie odborového zväzu robotníkov verejné vzdelávanie a Veda Ruskej federácie, vysvetlil: „Vzdelávacie inštitúcie jednoducho nemajú dostatok finančných prostriedkov na nákup požadovaného množstva produktov. V roku 2014 bola v Novosibirsku prijatá norma, podľa ktorej rodičia platia 80 rubľov za deň za 4 jedlá denne v materskej škole. A hoci cena potravín za posledné 2 roky výrazne vzrástla, na platení stravy pre deti sa nič nezmenilo.
Riaditeľka jednej z materských škôl v Novosibirsku pod podmienkou zachovania anonymity priznala, že na jedlo pre deti je katastrofálny nedostatok peňazí a samotní rodičia už teraz ponúkajú skupinový nákup ovocia a štiav. Domnievali sa, že pri súčasných cenách by sa na jedlo pre jedno dieťa malo minúť aspoň 150 rubľov denne.
Pre riešenie akútnych problémov so stravovaním v školách a škôlkach je vytvorená pracovná skupina, v ktorej sú poslanci Poslaneckej rady mesta Novosibirsk, zástupcovia kancelárie primátora a osobnosti verejného života.
"V malotriedne školy, ako aj v celej našej rozľahlej krajine je veľa „zaujímavosti“. Ukazuje sa, že v niektorých školách vo Verkhneuralskom okrese majú učitelia prísne zakázané jesť, napriek tomu, že nemajú prestávku na obed. Vezmime si napríklad vidiecku školu vo Forstadte. Učitelia na tejto škole nesmú darovať peniaze na stravu. prečo? Áno, pretože účtovník tejto školy hovoril s učiteľským zborom v minulosti akademický rok, uviedol, že učitelia nemôžu jesť v škole z viacerých dôvodov. Po prvé, nemajú právo používať riad, z ktorého študenti jedia. A nie sú prostriedky na nákup samostatného riadu pre učiteľov. Po druhé, aby ste mohli prijímať peniaze od učiteľov, musíte si kúpiť registračnú pokladnicu, čo je veľmi drahé potešenie. Po tretie, samotné jedlo bude veľmi drahé, keďže z tejto činnosti by mal byť zisk, teda zo stravy učiteľov. A účtovníčka vetovala, teda zákaz stravovania učiteľov s tichým súhlasom riaditeľa.
Zaujímavé je, že v iných školách v našom Čeľabinsku majú učitelia povolenú stravu alebo je to tiež prísne zakázané?
Ivan Ivanovič Ivanov"
Zdalo sa nám, že v týchto riadkoch je problém pokrytý veľmi jednostranne. Verkhneuralsky Carrier sa preto rozhodol zvážiť túto situáciu očami všetkých účastníkov tohto ťažkého príbehu. "Môžu učitelia jesť v školskej jedálni?"- to bola naša hlavná otázka.
Sergej Michajlovič Vaskovskij, hlavný sanitár okresu Verkhneuralsky:
Učitelia majú právo stravovať sa v spoločnej jedálni pri dodržiavaní všetkých hygienických a epidemiologických noriem. A keďže deti obedujú v tejto jedálni, znamená to, že sú tu na to všetky podmienky. Tak prečo by nemali učitelia? Ďalšia vec je, že o organizácii stravovania učiteľov v školskej jedálni s konečnou platnosťou rozhoduje riaditeľ tejto vzdelávacej inštitúcie.
Riaditeľ školy p.Forshtadt nás s touto otázkou presmeroval na účtovníčku.
Elena Nikolaeva Kolmakova, účtovníčka hlavnej všeobecnovzdelávacej školy vo Vorstadte:
V našej škole máme samostatné miesto, kde si učitelia sami varia obed, dá sa povedať, že je tam špeciálna jedáleň pre učiteľský zbor, kde je sporák a pec. Takže v tejto jedálni je všetko potrebné náčinie. Vzdelávacie inštitúcie sú dnes štandardne financované, takže jednoducho nemáme možnosť zaplatiť kuchárke a obslužnému personálu samostatné stravovanie učiteľov, na tento účel nie je rozpočet.
Faina Alexandrovna Pavlova, riaditeľka Mestskej vzdelávacej inštitúcie „Stredná škola č. 1“ mesta Verchneuralsk:
Predtým, keď bolo povolené viesť na škole mimorozpočtový účet, sa naši učitelia mohli stravovať v jedálni. Dnes sú všeobecne vzdelávacie ústavy financované štátom, deti dostávajú podľa mňa plnohodnotnú teplú stravu úplne zadarmo. Preto dnes nie je celkom rozumné a opodstatnené otvárať osobitný samostatný účet na stravovanie pedagogického zboru. Pokiaľ však viem, učiteľom našej školy to veľký problém nerobí. Každý si už v práci zvykol maškrtiť domácim jedlom. Medzi zmenami je veľká prestávka, keď sa učitelia môžu pokojne naobedovať v špeciálnej miestnosti, kde je dokonca aj mikrovlnka. Aby sa naši učitelia nesťažovali.
Lyudmila Valentinovna Valeeva, riaditeľka „MOU strednej školy“ č. 2 mesta Verkhneuralsk:
Naša škola má len systém bezplatného stravovania pre deti, učitelia, samozrejme, v tomto zozname nie sú zaradení. Učitelia sa preto musia doslova maškrtiť. Čaj stíham piť v podstate len v učiteľskej izbe cez prestávku. Ja osobne môžem naplno jesť len doma, o ôsmej večer.
Julia Filippová, učiteľka matematiky a geometrie na strednej škole č. 64 v Magnitogorsku:
Toto je môj prvý rok na tejto škole. Neviem, ako to bolo kedysi, ale teraz je v školskej jedálni samostatný stôl pre učiteľov. Kupujeme si teplý obed a platíme ho v spoločnej pokladni.
Anastasia Mametyeva, učiteľka na vidieckej škole Ferchampenoise (okres Nagaybaksky):
Na našej škole môžu učitelia obedovať v školskej jedálni. Len my máme bezhotovostnú platbu: v jedálni sa stravujeme takpovediac na objednávku a na konci každého mesiaca sa nám z platu strhávajú peniaze na jedlo. Úprimne povedané, čudujem sa, že sú školy, kde učitelia nemajú možnosť plnohodnotne sa naobedovať. Pretože vo vidieckych školách učitelia od rána do večera spravidla miznú z práce a „suché nápoje“ sú priamou cestou k gastritíde a iným zdravotným problémom.
Od redaktora:
Dúfame, že odpovieme na otázku autora listu: „Zaujímalo by ma, či v iných školách v našom Čeľabinskom regióne môžu učitelia jesť alebo je to tiež prísne zakázané? čiastočne sme odpovedali. Zvažovali sme problém výživy učiteľov vo Verkhneuralských školách. Domnievame sa, že podobná situácia je aj v iných osadách Verchneuralskej oblasti. Ak však vy, milí čitatelia, máte ďalšie informácie o tejto téme, dajte nám vedieť v komentároch k tomuto článku.
Problém zdravia školákov zostáva aktuálny aj dnes. Lekári stále zaznamenávajú vysoké percento chronických ochorení získaných v r školského veku. A medzi nimi vedúce miesto zaujímajú choroby gastrointestinálneho traktu.
Odborníci za tým nevidia hlavný dôvod len v nedostatočnej informovanosti detí a dospelých o Zdravé stravovanie, ale aj v nízkej kvalifikačnej úrovni personálu školských stravovacích jednotiek, zlom zabezpečení jedální technologickým a chladiarenským zariadením.Pokračovanie v téme školského stravovania a školského stravovania, Navrhujem ďalší článok o otravách školákov v máji a o tom, ako sa organizuje školské stravovanie v moskovských školách.
Autor Svetlana Mikhailova
11. mája 2012
Májové sviatky pre niektorých neboli vôbec sviatočné. Napríklad pre školákov z Tuly, ktorí skončili v nemocnici s diagnózou akútnej črevnej infekcie. Ako ukázala inšpekcia prokuratúry, príčinou ochorenia boli zjavné nehygienické podmienky v školskej jedálni. A táto situácia je typická - vo väčšine prípadov dochádza k hromadným otravám študentov v dôsledku zanedbania hygienických a technologických noriem zamestnancami stravovacích oddelení. Je pravda, že moskovskí školáci sa stále „držia“ - ale nie je známe, ako dlho vydrží zdravie detí, vzhľadom na to, čo sa deje s jedlom v mnohých školách v hlavnom meste.
Za najproblematickejšie možno označiť dva okresy - ZAO a SZAO. Práve odtiaľto najčastejšie prichádzajú sťažnosti na nechutné jedlo v školských jedálňach. Napríklad škola číslo 64. Rodičia žiakov hovoria o detskom jedálničku takto: „To je fakt hnus! Slizké cestoviny s kôstkovým kotletom, v ktorých je 2-krát viac obaľovania ako mäsa. A mäso zrejme odniesla tá teta bez domova, ktorá sa volá zamestnankyňa stravovacieho oddelenia. V škole č. 811 nie je situácia o nič lepšia: „Aj moje rozmaznané deti odmietajú jesť to, čo sa hrdo nazýva tvarohový puding v školskom jedálnom lístku 811! A karfiolová polievka je ako zeleninová polievka pre psov! Možno je to užitočné, ale v podaní našich kuchárov je to nepožívateľné!
Takýchto komentárov by sa dalo citovať donekonečna – rodičia dávajú najavo svoju nespokojnosť už dlho a, žiaľ, bezvýsledne. Svoje nároky adresujú KSHP "Koniks-Shkolnik", Štátny jednotný podnik potravinársky závod "Shkolnik" a KSHP "Logarithm" - spoločnosti, ktoré veľmi tesne "obsadili" školy tieto dva okresy. Okrem toho, podľa povestí, všetky tieto spoločnosti ovláda tá istá osoba. A ak sa ponoríte trochu hlbšie, ukáže sa, že nízka kvalita potravín je pochopiteľná. Súdiac podľa recenzií ľudí, ktorí v týchto podnikoch pracovali, je tam situácia neúnosná - platy sú minimálne (a meškajú), v dôsledku čoho je personál mimoriadne nekvalifikovaný.
„No, rozprášili kompetentných kuchárov a kuchárov. Na autoumyvárňach sú Tadžici a Uzbeci. Riad sa neumýva. Po rusky sa nehovorí ani nerozumie. O akej kvalite sa dá diskutovať? Pretože nevedia ako, nepoznajú SanPiN, “takto hovoria o práci v Koniks-Shkolnik zamestnanci bývalej Kuntsevo ShBS, ktorí takéto pracovné podmienky nezniesli.
Jediná zručnosť, ktorú sa manažmentu kombajnov napriek tomu podarilo dokonale zvládnuť, je umenie predražovania. To znamená, že ak chcete kúpiť lacnejšie a predať drahšie, závody na spracovanie potravín Štátneho jednotného podniku Shkolnik, Koniks-Shkolnik a Logaritm s tým robia vynikajúcu prácu. Koniec koncov, hlavnou vecou v tomto obchode je poznať medzi dodávateľmi produktov pre školský stôl tých, s ktorými sa dá dobre rokovať. A najlepšie je, samozrejme, kúpiť si od seba.
Napríklad hlavným dodávateľom spoločnosti Koniks-Shkolnik je podnik s rovnakým názvom - Koniks LLC. V dôsledku toho sa ceny najobľúbenejších produktov (vajcia, chlieb, mlieko, cestoviny) zdvojnásobia. V akom pomere si dodávateľ potravín a dodávateľ potravín rozdelia tuk medzi seba, možno len hádať. Ale jedlo sa z takýchto vzájomných kompenzácií nezlepší.
Nie je to len cena, ktorá vyvoláva otázky, ale aj kvalita produktov, ktoré závody školského stravovania nakupujú. Prečo napríklad deti nechcú jesť ani rezne či klobásy, pretože doma väčšinou chodia „s hrou“? S najväčšou pravdepodobnosťou sa však milujúci rodičia pri nákupe párkov neriadia zásadami „čo je lacnejšie“ a berú párky vyrobené nie podľa TU, ale podľa GOST - musia obsahovať najmenej 50% mäsa. Ale pre školské stravovanie je „najlepšie“ najlacnejšie, nie najkvalitnejšie. Zídu sa tu aj párky vyrobené podľa špecifikácií - 10% mäsa, 30% živočíšneho tuku, kože a hydinového mäsa, zvyšok sú bielkovinovo-tukové emulzie, stabilizátory bielkovín atď. A chcete, aby deti boli chutné? To isté platí pre mäso. Na kŕmenie študentov sa môže používať iba chladené mäso, nie mrazené. Ale väčšinou sa na to „napľujú“. Zmrazovanie vám však umožňuje skryť známky znehodnotenia produktu a dodať na detský stôl staré mäso za cenu čerstvého.
Kvalita produktov nakupovaných školskými výživárňami je taká, že sa na ňu sťažujú nielen rodičia, ale aj samotní zamestnanci a nielen spomínané závody. Tu je napríklad názor jedného z jeho zamestnancov o produktoch, ktoré kupuje závod VITO-1: „Bojím sa dať také mäso aj svojmu psovi a ona tým kŕmi svoje deti.“
Potom už neprekvapujú extrémne tvrdé recenzie od rodičov tých istých detí: „Toto jedlo nie je možné jesť! Je to odpad! Mrazené ovocie, plesnivý chlieb, rybie prsty a iné polotovary tej najhoršej kvality. Deti nič nejedia, hladujú do 3. hodiny poobede a niektoré až do večera.“ Sťažnosti na nekvalitné výrobky a používanie polotovarov pre "domácich miláčikov" tohto závodu nie sú nezvyčajné; „Kuchyňa je predvarená. Jedlo je bez chuti, studené, veľmi často pripravované z polotovarov. Deti to odmietajú jesť, z 20 porcií ostáva na stole 10. Škoda peňazí, ktoré rodičia vynakladajú na niečo, čo nie vždy chcete nazvať jedlom “- takto hodnotia tí, čo ich náhodou vyskúšali” kulinárske špeciality “z rastliny VITO-1.
Niet divu, že len málo dodávateľov školských potravín je ochotných otvárať svoje kuchyne zvedavým očiam – doslova aj obrazne. Dielne, kde sa pripravujú jedlá, sklady, chladničky - to všetko zostáva v zákulisí. Pred očami - len hotové jedlá, ktoré sa nosia do školských jedální. A choďte dokázať, z čoho sú vyrobené.
Samozrejme, kótované spoločnosti nie sú jedinými dodávateľmi, ktorí porušujú podmienky mnohomiliónových vládnych zmlúv. Od januára 2011 stravovanie v vzdelávacie inštitúcie mesta Moskvy vykonáva 23 podnikov, ktoré získali toto právo na konkurenčnom základe. A kontroly kvality poľnohospodárskych produktov, surovín a potravín ministerstva školstva a Štátnej inšpekcie mesta Moskva ukazujú, že ich práca sa často ukazuje ako mierne povedané nekvalitná. Takže „typické nedostatky“ sú nedostatok potrebného balíka dokumentov pre produkty; prítomnosť v stolových výrobkoch, ktoré nie sú určené pre deti, a výrobkoch s uplynutou trvanlivosťou; odchýlky od jedálneho lístka; nedostatočný sortiment švédskych stolov... Jedným z najčastejších prehreškov je nerovnomerná výmena riadu. Napríklad deti dostávajú namiesto zložitých zeleninových príloh zemiakovú kašu a namiesto zemiakov ryžu alebo cestoviny.
Medzi „pokutované“ spoločnosti patria Moskovsky Shkolnik LLC, Koniks-Shkolnik LLC, KSHP Logarithm LLC, Preschool Nutrition Plant LLC, VITO-1 LLC ...
Osobitne sa vyznamenal Štátny jednotný podnik „Perovský školák“, ktorý dokázal opustiť deti aj bez chleba – ako ukázal audit, v škole č. 478 Štátny podnik nielenže dodáva nedostatočný počet porcií hotových jedál (168). porcií zo 178), ale tiež takmer o polovicu znížili normy na dodávku chleba - 4770 kg namiesto predpísaných 7160 kg). Ani v tejto škole nebolo na jedálnom lístku prezentované ovocie a občerstvenie, sortiment bufetu sa ukázal ako mimoriadne obmedzený - len cukrovinky, džús a pitná voda. Netreba dodávať, že úbohá strava. Zároveň sa ukázalo, že niektorí zamestnanci jedálne v hygienických knihách nemali informácie o prítomnosti očkovania – vrátane úplavice.
nie lepšia situácia a v skolkach - stravu v nich dodavaju tie iste podniky, a ak skolaci aspon maju na vyber (nieco si kupia v bufete alebo sa napajaju po skole doma), tak skolkari bud musi jest to, z coho pripravili nekvalifikovane kucharky. nekvalitné výrobky alebo hladovať celý deň. V dôsledku toho - gastrointestinálne poruchy, alergie atď.
Každá kontrola prokurátora odhalí v kuchyniach detí predškolských zariadení početné porušenia sanitárnych a hygienických noriem. Len v marci sa po inšpekciách materských škôl v Moskve začalo 17 prípadov. Napríklad v materských školách č.125 a 763 zamestnanci stravného nedodržiavajú umývanie kuchynského náčinia, kontrola kvality výrobkov prebiehala s priestupkami a aby toho nebolo málo, kuchárky používali na varenie zvyšky - tzn. , v skutočnosti kŕmili deti včerajšími zvyškami. V materská školač.1960 zistené priestupky pri úprave, zariadení, údržbe stravovacej jednotky, skladovaní potravín, hygienickej údržbe priestorov. Nie všade platia pravidlá pre skladovanie potravín pre deti. Napríklad v materskej škole č. 776, v materskej škole č. 328 bola nájdená hnilá zelenina teplotný režim skladovanie. A v škôlke č.701 plus personál nemal vo zvyku absolvovať lekárske prehliadky včas ....
A tento zoznam je nekonečný. Nikto nekontroluje kvalitu prichádzajúcich produktov a jedál idúcich na stôl pre deti; personál s neplatnými hygienickými knihami; včerajší obed ako dnešné raňajky; zle umytý riad; špina v stravovacom oddelení... Žiaľ, pre výživu školákov a predškolákov takáto situácia nie je výnimkou, ale skôr normou, aj keď sa to dá považovať za normálne? Avšak z pohľadu neseriózneho dodávateľa - asi áno. Prečo niečo meniť, keď ešte nikto nezomrel? A môžete ignorovať „maličkosti“, ako sú alergie, chronické gastrointestinálne ochorenia alebo riziko úplavice.
Viac:
Pri celodennom pobyte je potrebné zabezpečiť minimálne päť jedál denne. 1 hodinu pred spaním, ako druhú večeru, dostanú deti pohár fermentovaného mliečneho výrobku (kefír, fermentované pečené mlieko, jogurt atď.).
Intervaly medzi jedlami by nemali presiahnuť 3,5-4 hodiny.
Je potrebné dodržiavať pravidlá osobnej hygieny všetkými zamestnancami stravovacieho úseku bez výnimky.
Na stravovacej jednotke môžu pracovať zdravé osoby, ktoré sa podrobili lekárskej prehliadke podľa aktuálnych príkazov a pokynov, ako aj osoby, ktoré absolvovali hygienické školenie so zložením skúšky.
Kontrolou dodržiavania termínov absolvovania (najmenej raz za 3 mesiace) lekárskych prehliadok je poverený školský zdravotnícky pracovník.
Každý zamestnanec musí mať osobnú zdravotnú knižku, ktorá obsahuje výsledky lekárskych prehliadok, informácie o infekčných chorobách a absolvovaní hygienického minima.
Personál stravovacieho zariadenia je povinný dodržiavať tieto pravidlá osobnej hygieny:
Príďte do práce v čistom oblečení a obuvi;
Nechajte vrchné oblečenie, pokrývky hlavy, osobné veci v šatni;
Strihajte nechty nakrátko;
Pred začatím práce si dôkladne umyte ruky mydlom a vodou, oblečte si čistý hygienický odev na špeciálne určenom mieste, po návšteve toalety si dôkladne umyte ruky mydlom, najlepšie dezinfekčným;
Ak sa objavia príznaky prechladnutia alebo črevnej dysfunkcie, ako aj hnisanie, rezné rany, popáleniny, informujte o tom administratívu a kontaktujte liečebný ústav na liečbu;
Nahláste všetky prípady črevných infekcií v rodine pracovníka.
V stravovacích oddeleniach škôl je prísne zakázané:
Pri príprave jedál, kulinárskych a cukrárskych výrobkov noste šperky, lakujte si nechty, pripevnite si montérky špendlíkmi;
Jedenie, fajčenie na pracovisku. Jesť a fajčiť je povolené v špeciálne vyhradenej miestnosti alebo na mieste.
Zdravotnícky pracovník každý deň pred začiatkom zmeny vykoná vyšetrenie všetkých exponovaných povrchov tela na prítomnosť pustulóznych ochorení u všetkých pracovníkov. Osoby s pustulóznymi kožnými ochoreniami, hnisavými reznými ranami, popáleninami, odreninami, ako aj katarom horných dýchacích ciest nesmú pracovať, ale sú preradené na inú prácu. Výsledky kontrol sa zaznamenávajú do denníka ustanoveného tlačiva.
Každá stravovacia jednotka by mala mať lekárničku so sadou liekov na prvú pomoc.
Organizácia a strava žiakov v vzdelávacie inštitúcie podliehajú povinnej koordinácii s orgánmi Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru.
Teplé jedlá pre žiakov musia byť organizované triedou (skupinou) s prestávkami v trvaní najmenej 20 minút v súlade s režimom vyučovania. V internátoch je stravovanie žiakov organizované v súlade s denným režimom. Každá trieda (skupina) v jedálni musí byť priradená k určitým jedálenským stolom.
Organizáciu podávania študentov s teplými jedlami sa odporúča vykonávať pomocou predbežných stolov a (alebo) pomocou rozvodov.
Predbežné prestieranie (servírovanie) môžu vykonávať službukonajúce deti staršie ako 14 rokov pod vedením službukonajúceho učiteľa.
Prítomnosť študentov v priemyselné priestory jedáleň. Nie je dovolené zapájať žiakov do prác spojených s varením, šúpaním zeleniny, roznášaním pripraveného jedla, krájaním chleba, umývaním riadu, upratovaním priestorov.
Zoznam produktov a jedál, ktoré nie sú povolené na predaj
v organizáciách verejného stravovania vzdelávacích inštitúcií
1. Potravinárske výrobky s uplynutou trvanlivosťou a známkami nízkej kvality.
2. Zvyšky jedla z predchádzajúceho jedla a jedlo pripravené deň predtým.
3. Ovocné a zeleninové produkty so známkami skazenia.
4. Mäso, vnútornosti všetkých druhov hospodárskych zvierat, ryby, hydina, ktoré neprešli veterinárnou kontrolou.
5. Vnútornosti, okrem pečene, jazyka, srdca.
6. Nevypitvaný vták.
7. Mäso z voľne žijúcich zvierat.
8. Vajcia a mäso z vodného vtáctva.
9. Vajcia s kontaminovanou škrupinou, so zárezom, „tek“, „bitka“, ako aj vajcia z chovov, ktoré sú pre salmonelózu nepriaznivé.
10. Konzervy s porušením tesnosti plechoviek, zbombardované, "sušienky", plechovky s hrdzou, zdeformované, bez etikiet.
11. Obilniny, múka, sušené ovocie a iné produkty kontaminované rôznymi nečistotami alebo napadnuté maštaľnými škodcami.
12. Akékoľvek potravinárske výrobky domácej (nie priemyselnej) výroby.
13. Krémové cukrovinky (pečivo a koláče).
14. Hnojivo, výrobky z mäsových odrezkov, bránice; závitky z dužiny z hlavy, krv a jaternice.
15. Tvaroh z nepasterizovaného mlieka, baňkový tvaroh, baňka kyslá smotana bez tepelnej úpravy.
16. Prostokvasha - „samokvas“.
17. Huby a výrobky (kuchárske výrobky) pripravené z nich.
18. Kvas.
19. Mlieko a mliečne výrobky z chovov, ktoré sú nepriaznivé pre výskyt hospodárskych zvierat, ako aj tie, ktoré neprešli primárnym spracovaním a pasterizáciou.
20. Gastronomické výrobky z údeného mäsa a údeniny.
21. Jedlá z mäsa, hydiny, rýb, ktoré neprešli tepelnou úpravou.
22. Vyprážané potraviny a výrobky;
23. Potravinárske výrobky neuvedené v prílohe č
24. Ocot, horčica, chren, feferónky (červené, čierne) a iné pálivé (štipľavé) koreniny.
25. Horúce omáčky, kečupy, majonézy, konzervované pochutiny, nakladaná zelenina a ovocie.
26. Prírodná káva; tonikum, vrátane energetických nápojov, alkoholu.
27. Tuky na varenie, masť alebo jahňacie mäso, margarín a iné hydrogenované tuky.
28. Marhuľové jadro, arašidy.
29. Sýtené nápoje.
30. Mliečne výrobky a zmrzlina na báze rastlinných tukov.
31. Žuvačka.
32. Koumiss a iné fermentované mliečne výrobky obsahujúce etanol (viac ako 0,5 %).
33. Karamel, vrátane sladkostí.
34. Konzervy.
35. Jedlá z rôsolov (mäso a ryby), želé, mleté mäso zo sleďov.
36. Studené nápoje a ovocné nápoje (bez tepelnej úpravy) z ovocných a bobuľových surovín.
37. Okroshka a studené polievky.
38. Námorné cestoviny (s mleté mäso), cestoviny s nasekaným vajíčkom.
39. Smažené vajíčka.
40. Paštéty a palacinky s mäsom a tvarohom.
41. Prvý a druhý chod z/založený na instantných koncentrátoch suchých potravín.
Pri zostavovaní stravy detí a dospievajúcich a varení by sa mali dodržiavať základné princípy organizácie racionálnej, vyváženej a šetriacej stravy, ktoré zabezpečujú:
- zhoda energetická hodnota(kalorický obsah) stravy podľa fyziologických potrieb detí a dospievajúcich súvisiacich s vekom;
- poskytovanie určitého pomeru (rovnováhy) hlavných živín v gramoch v strave;
- vyplnenie nedostatku vitamínov a iných stopových prvkov vo výžive školákov úpravou receptúr a používaním obohatených potravín;
- maximálna rozmanitosť stravy (rozmanitosť sa dosahuje použitím dostatočného sortimentu produktov a rôznych spôsobov varenia);
- technologické spracovanie produktov, zabezpečenie chuti kulinárskych produktov a bezpečnosti nutričná hodnota;
- dodržiavanie optimálneho stravovania a správne rozloženie dennej dávky pre jednotlivé jedlá počas dňa.
Inštitúcia by mala mať vypracovaný približne 2-týždňový jedálny lístok na základe fyziologických potrieb živín a schválených noriem a mal by mať hygienický a epidemiologický záver o dodržiavaní hygienických pravidiel a noriem.
Niektoré potraviny ako chlieb, mlieko, mäso, maslo a zeleninový olej, cukor, zeleninu treba zaradiť do jedálnička denne. Ryby, vajcia, syr, tvaroh, kyslá smotana sa môžu podávať 2-3 krát týždenne. Vyhnite sa opakovaniu rovnakých jedál počas dňa a niekoľko dní.
Raňajky by mali pozostávať z občerstvenia, teplého jedla a teplého nápoja, odporúča sa zahrnúť zeleninu a ovocie.
Obed by mal obsahovať predjedlo, prvý chod, druhý chod (hlavné teplé jedlo z mäsa, rýb alebo hydiny) a sladké jedlo. Ako predjedlo by ste mali použiť šalát z uhoriek, paradajok, čerstvé resp kyslá kapusta, mrkva, cvikla atď., s pridaním čerstvých byliniek. Ako predjedlo je povolené používať porciovanú zeleninu (voliteľná obloha). Na zlepšenie chuti môžete do šalátu pridať čerstvé alebo suché ovocie: jablká, sušené slivky, hrozienka a orechy.
Večera by mala pozostávať zo zeleninového (tvarohového) jedla alebo kaše; hlavný druhý chod (mäso, ryba alebo hydina), nápoj (čaj, džús, želé). Okrem toho sa odporúča zaradiť ako druhú večeru ovocie alebo kyslomliečne výrobky a pekárenské alebo cukrárske výrobky bez smotany.
Pri absencii akýchkoľvek produktov by sa za ne mala vybrať náhrada, ekvivalentná z hľadiska obsahu základných živín, podľa tabuľky náhrady produktov.
Výživové normy musia zodpovedať normám schváleným nariadením vlády Ruská federácia. U podvyživených, oslabených detí, ako aj u dospievajúcich výrazne presahujúcich normu fyzický vývoj doplnková strava môže byť poskytnutá podľa uváženia lekára.
Vo všetkých vzdelávacích inštitúciách, v ktorých sa deti a mladiství zdržiavajú dlhšie ako 3-4 hodiny, sa organizujú teplé jedlá, ako aj predaj (voľný predaj) hotových jedál a bufetových výrobkov (hotovky Produkty, priemyselná produkcia a kulinárske výrobky pre strednú výživu študentov) v dostatočnom sortimente pre hotovostné aj bezhotovostné platby.
Pre organizáciu doplnkových jedál pre deti a dorast (bufet) v predaji musí byť pekárenské výrobky aspoň 1-2 položky. Predávajú sa pekárenské výrobky (aj bohaté) obohatené o vitamíny (vitamínovo-minerálne zmesi).
Predaj v jedálňach a jedálňach vzdelávacích inštitúcií, ako súčasť doplnkového sortimentu produkty na jedenie vo voľnom predaji je možné odporučiť cereálne raňajkové cereálie obohatené o vitamíny a minerály (hmotnosť do 50g v balení, okrem chipsov vyprážaných na oleji), je limitovaný popcorn, obyčajné krutóny bez aromatických prísad, okrem prírodných (kôpor, cesnak atď.).
V jedálňach a bufetoch vo vzdelávacích inštitúciách múčne cukrárske výrobky (perníky, perníky, mafiny, rožky, oblátky a iné výrobky okrem smotanových) priemyselnej výroby v jednotlivých porciovaných (do 100g) obaloch, ako aj múčne cukrovinky výrobky je možné predávať v obmedzenom sortimente vlastnej výroby do hmotnosti 100 g (okrem výrobkov so smotanou).
Z hotových jedál a kulinárskych produktov vlastné vareniešaláty a domáce vinaigretty (veľkosť porcie od 30 do 200 g) odporúčame predávať v bufetoch. Šaláty sa obliekajú priamo pri predaji. Z teplých jedál sa odporúčajú klobásy pečené v ceste; varené klobásy s oblohou; školská pizza (50-1 OOg). Klobásy sa môžu variť bezprostredne pred predajom pomocou mikrovlnných rúr. Môžete podávať aj horúce chlebíčky (so syrom, varenou alebo poloúdenou klobásou a pod.). Teplé sendviče sa pripravujú bezprostredne pred predajom pomocou konvekčného ohrevu alebo mikrovlnnej rúry. Termín realizácie týchto produktov je 3 hodiny od momentu prípravy s povinným použitím chladiacich pultov.
Pri organizovaní preferenčného stravovania pre študentov na úkor rozpočtových prostriedkov (alebo iných zdrojov financovania) je vhodnejšie organizovať stravovanie, v rámci ktorého všetci študenti dostávajú teplé raňajky (v druhej zmene - popoludňajšie občerstvenie). Študentom by zároveň mali byť v prvom rade poskytnuté plnohodnotné teplé raňajky. Základná škola a deti z nízkopríjmových a sociálne slabých rodín.
Tagy pre tento článok
povedať priateľom
vytlačiťprehovor
Ak chcete komentovať,