Всички цитираха „Мария, жителка на Екатеринбург, която каза на страницата си във Фейсбук“. Вярно е, че връзката беше само на телевизионния канал 360, но е невъзможно да се намери такава публикация там. Поне в публичното пространство.
Освен това публиката беше най-възмутена дори не от уж описания от Мария факт, а от нейното предложение да представи ситуацията.
И тогава паднаха проклятия върху училището, директора, както и призиви за изгаряне на всичко, раздаване на брадви на децата и т.н. В същото време все още никой не знае мнението на другата страна и нейното виждане за ситуацията. Дори с регионалния канал 360 TV в екатеринбургското училище никой не започна да говори.
Защото правилата за хранене във всички училища в страната трябва да са еднакви, се обадих на директора на московското училище № 1287 Инеса Бохонская, за да разбера как решават подобни въпроси в столовата си. Ето как тя коментира: „Всяко училище е наистина заинтересовано децата да избират ястия от менюто на училищното кафене. Основната причина: всички тези ястия, продукти, прибори и т.н. подлежат на строг контрол. И менюто се основава на огромен списък от изисквания на SanPiN (санитарни и епидемиологични правила и разпоредби) и Rospotrebnadzor за бебешка храна. И строго балансиран по всички критерии. И ако изведнъж, не дай си Боже, някое дете се отрови в училище, винаги можем да проверим тези продукти и да открием причината. Но ако детето донесе храна от вкъщи и ги почерпи с някого, е по-трудно да се установи причината. Ние обаче не забраняваме на учениците да носят кутии за обяд от вкъщи и те могат спокойно да седят на маси с други ученици. Непосредствено преди това общуваме с родителите им и се съгласяваме, че те носят пълна отговорност за качеството на тази храна. Ничии права не са нарушени, нито едно дете не е пострадало морално. Нямаше и случаи на отравяне. Ако желаете, можете да дойдете в нашата трапезария и да се убедите сами.”
Приехме поканата и непременно ще направим репортаж за училищната столова. Освен това решихме да проверим писъците, че директорът на училището уж печели от училищна храна и поради това се притеснява, че всеки ученик е редовен клиент. Ситуацията беше изяснена от Регина Лукачевская, търговски директор на компанията Foodline, която доставя храна на детските заведения: „Директорите на училищата изобщо нямат нищо общо с тези пари. Провеждат се търгове за фирми, които организират хранене в училищата. А плащането се извършва от счетоводните отдели на образователните отдели, директорът не вижда тези пари и няма достъп до тях. Училищата предоставят само информация за броя на децата и броя на бенефициентите.”
Що се отнася до училището в Екатеринбург, информацията, разпространявана от медиите, които не се интересуват особено от нейната автентичност, сега се проверява от прокуратурата.
Надяваме се, че тя ще хвърли малко светлина върху тази объркваща история и ще бъде публикуван доклад. Освен ако, разбира се, скандалните факти не бъдат потвърдени.
Изобщо не капризи
Много деца отказват да обядват в училищни столове и детски градини. Екатерина АНУФРИЕВА, жителка на Новосибирск, каза: „Дъщеря ми е във втори клас. И тя практически не яде в училище, защото не обича овесена каша на вода, несолено задушено зеле и неподсладен компот. От всичко, което се предлага в трапезарията, тя яде само сладкиши. Трябва да съберем храна от вкъщи, за да обядва.
Загрижени ли са и родителите колко естествени са продуктите?
Николай ТЯМИН, заместник на Съвета на депутатите на Новосибирск, каза: „Преди месец и половина отворихме гореща линия, който за кратко време получи над 300 обаждания от родители, които са загрижени за качеството на продуктите в детските градини и училища.
В Новосибирск повечето образователни институции приготвят закуски и обяди в собствените си столове, някои готови ястия се доставят от хранително-вкусови предприятия. Има три от тях в града, един частен и два общински - в районите Ленински и Калинински. Но кой следи за качеството на продуктите, не е ясно. Депутатите от градския съвет на Новосибирск и социалните активисти откриха фалшификации в зърнени храни и салати на една от училищните столови.
Александър БУРМИСТРОВ, заместник на Съвета на депутатите, каза: „През 2015 г., заедно със Сибирския федерален център по здравословно хранене, проверихме с какво се хранят децата в едно от училищата в града. В резултат на това в състава на колбаса, който беше на масата, бяха открити 20% чужди компоненти. V маслонамерени растителни мазнини. Междувременно редовната му употреба може да доведе до влошаване на здравето, появата на различни заболявания.
Открива нарушения в организацията на бебешка храна и Роспотребнадзор. При проверки на образователни институции често се откриват порции с поднормено тегло. Оказва се, че момчетата липсват дневна надбавкавитамини и микроелементи. Например след проверки през 2015 г. отделът установи: в повечето детски градини в града на децата се сервират порции, които са по-малки от нормата. Поради тази причина децата не получават достатъчно мляко - 15%, риба - 29%, месо - 15%, сирене - 44% и заквасена сметана - 23%.
Въпреки това директорите на детски градини имат обяснение защо се случва това. Те единодушно казват, че децата просто не ядат големи порции и част от храната трябва да се изхвърли. А при липса на финансиране това е недопустимо разхищение.
Евгений ФЕОКТИСТОВ, председател на Октомврийската обществена регионална организация на профсъюза на работниците обществено образованиеи науката на Руската федерация, обясни: „Образователните институции просто нямат достатъчно средства, за да закупят необходимото количество продукти. През 2014 г. в Новосибирск беше приета норма, според която родителите плащат 80 рубли на ден за 4 хранения на ден в детска градина. И въпреки че цената на хранителните стоки се е увеличила значително през последните 2 години, нищо не се е променило в заплащането на детската храна.
При условие за анонимност, директорът на една от детските градини в Новосибирск призна, че има катастрофална липса на пари за храна за децата, а самите родители вече предлагат да купуват повече плодове и сокове на групи. Те смятаха, че при текущи цени трябва да се изразходват най-малко 150 рубли за храна за едно дете на ден.
За решаване на остри проблеми с храната в училищата и детските градини е създадена работна група, която включва депутати от Съвета на депутатите на град Новосибирск, представители на кметството и общественици.
„В малки училища, както и в цялата ни необятна страна, има много "интересни". Оказва се, че в някои училища в района Верхнеуральски на учителите е строго забранено да се хранят, въпреки че нямат обедна почивка. Вземете например селското училище във Форщат. Учителите в това училище нямат право да даряват пари за храна. Защо? Да, защото счетоводителят на това училище, говорейки с преподавателския състав в миналото академична година, заяви, че учителите не могат да се хранят в училище по редица причини. Първо, те нямат право да използват приборите, от които се хранят учениците. И няма средства за закупуване на отделни ястия за учителите. Второ, за да приемате пари от учители, трябва да закупите касов апарат, а това е много скъпо удоволствие. Трето, самата храна ще бъде много скъпа, тъй като трябва да има печалба от тази дейност, тоест от храната на учителите. И счетоводителят наложи вето, тоест забрана, върху храната на учителите с мълчаливото съгласие на директора.
Интересно е, разрешено ли е учителите да се хранят в други училища в нашата Челябинска област или също е строго забранено?
Иван Иванович Иванов"
Стори ни се, че в тези редове проблемът е покрит много едностранчиво. Затова превозвачът Верхнеуральски реши да разгледа тази ситуация през очите на всички участници в тази трудна история. „Могат ли учителите да се хранят в училищното кафене?“- това беше основният ни въпрос.
Сергей Михайлович Васковски, главен санитарен лекар на района Верхнеуральски:
Учителите имат право да се хранят в общата столова, ако там се спазват всички санитарни и епидемиологични норми. И тъй като децата се хранят в тази трапезария, това означава, че има всички условия за това. Така че защо да не го правят учителите? Друго нещо е, че окончателното решение за организацията на храненето на учителите в училищната столова се взема от директора на тази образователна институция.
Директорът на училището п. Форщат ни пренасочи с този въпрос към счетоводителя.
Елена Николаева Колмакова, счетоводител на основното общообразователно училище във Форщат:
Имаме обособено място в нашето училище, където учителите сами си готвят обяда, можем да кажем, че има специална трапезария за учителския персонал, където има печка и фурна. Така че в тази трапезария има всички необходими прибори. Общообразователните институции вече са на стандартно финансиране, така че просто нямаме възможност да плащаме на готвачите и обслужващия персонал, за да осигурим отделно хранене за учителите, няма бюджет за тази цел.
Файна Александровна Павлова, директор на Общинската образователна институция "Средно училище № 1" на град Верхнеуральск:
По-рано, когато беше разрешено да се води извънбюджетна сметка в училище, нашите учители можеха да се хранят в столовата. Днес общообразователните институции се финансират от държавата, децата получават, според мен, пълноценни топли ястия напълно безплатно. Затова днес не е съвсем разумно и оправдано да се открие специална отделна сметка за храненето на преподавателския състав. Доколкото знам обаче учителите в нашето училище не го правят голям проблем. Всички вече са свикнали да похапват домашно приготвена храна по време на работа. Има голяма пауза между смените, когато учителите могат да обядват спокойно в специална стая, където има дори микровълнова печка. Така че нашите учители не се оплакват.
Людмила Валентиновна Валеева, директор на "МОУ средно училище" № 2 на град Верхнеуральск:
Нашето училище има само система за безплатно хранене за деца, учителите, разбира се, не са включени в този списък. Следователно учителите трябва буквално да закусват. По принцип успявам да пия чай само в учителската стая по време на почивката. Аз лично мога да се храня пълноценно само вкъщи, в осем вечерта.
Юлия Филипова, учител по математика и геометрия в СОУ № 64 в Магнитогорск:
Това е първата ми година в това училище. Не знам как беше преди, но сега има отделна маса за учителите в училищното кафене. Купуваме топъл обяд и го плащаме на общата каса.
Анастасия Маметиева, учител в селското училище на Фершампеноаз (окръг Нагайбакски):
В нашето училище учителите могат да обядват в училищното кафене. Само ние имаме безкасово плащане: в столовата се храним, така да се каже, по уговорка и в края на всеки месец от заплатата ни се взимат пари за храна. Честно казано съм изненадан, че има училища, в които учителите нямат възможност да обядват пълноценно. Защото сега, като правило, в селските училища учителите изчезват на работа от сутрин до вечер, а „сухите напитки“ са пряк път към гастрит и други здравословни проблеми.
От редактора:
Надяваме се да отговорим на въпроса на автора на писмото: „Чудя се дали в други училища в нашия регион Челябинск е възможно учителите да ядат или също е строго забранено?“ частично отговорихме. Разгледахме проблема с храненето на учителите в училищата във Верхнеуральск. Смятаме, че ситуацията е подобна и в други населени места от района на Верхнеуральск. Въпреки това, ако вие, скъпи читатели, имате друга информация по този въпрос, моля, уведомете ни в коментарите към тази статия.
Проблемът със здравето на учениците остава актуален и днес. Лекарите все още отбелязват висок процент хронични заболявания, придобити в училищна възраст. И сред тях водещо място заемат заболяванията на стомашно-чревния тракт.
Специалистите виждат основната причина за това не само в липсата на знания сред децата и възрастните за здравословно храненено и в ниското ниво на квалификация на персонала на училищните заведения за хранене, лошото осигуряване на столовете с технологично и хладилно оборудване.Продължавайки темата за училищното хранене и училищното хранене,Предлагам още една статия за отравянето на ученици през май и как се организира училищното хранене в московските училища.
Автор Светлана Михайлова
11 май 2012 г
Майските празници за някои изобщо не бяха празнични. Например за ученици от Тула, които попаднаха в болница с диагноза остра чревна инфекция. Според извършената от прокуратурата проверка причината за заболяването е груба антихигиенична обстановка в училищното кафене. И тази ситуация е типична - в повечето случаи масовото отравяне на учениците се случва поради пренебрегването на санитарните и технологичните стандарти от служителите на кетъринговите отдели. Вярно е, че московските ученици все още се „държат“ - но не се знае колко дълго ще продължи здравето на децата, като се има предвид какво се случва с храната в много училища в столицата.
Два района могат да се нарекат най-проблемните - ZAO и SZAO. Именно оттук най-често се получават оплаквания за отвратителна храна в училищните столове. Например училище номер 64. Родителите на учениците говорят за детското меню така: „Наистина е отвратително! Лигава паста с котлет от камък, в която панировката е 2 пъти повече от месото. И месото, очевидно, е взето от онази бездомна изглеждаща леля, която се нарича служител на отдела за хранене. В училище No811 положението не е по-добро: „Дори моите неразглезени деца отказват да ядат това, което гордо наричат пудинг от извара от менюто на училището 811! А супата от карфиол е като зеленчукова кучешка супа! Може би това е полезно, но в изпълнението на нашите готвачи е негодно за консумация!
Подобни коментари могат да се цитират безкрайно – родителите отдавна изразяват недоволството си и, за съжаление, безрезултатно. Те насочват претенциите си към KSHP Koniks-Shkolnik, Държавно унитарно предприятие "Shkolnik" и Logarithm KSHP - фирми, които са "окупирали" доста гъсто училищатези две области. Освен това, според слуховете, всички тези компании се контролират от едно и също лице. И, ако се поразрови малко, се оказва, че лошото качество на храната е разбираемо. Съдейки по отзивите на хората, работещи в тези предприятия, ситуацията там е непоносима - заплатите са минимални (и се забавят), в резултат на това персоналът е изключително неквалифициран.
„Е, те разпръснаха компетентни готвачи и готвачи. В автомивките има таджики и узбеки. Съдовете не се мият. Руски нито се говори, нито се разбира. За какво качество може да се говори? Тъй като не знаят как, не са запознати със SanPiN “, така служителите на бившия Кунцево ShBS, които не биха могли да понесат такива условия на труд, говорят за работа в Koniks-Shkolnik.
Единственото умение, което ръководството на комбайните все пак успя да овладее перфектно, е изкуството на надценяването. Тоест, за да купуват по-евтино и да продават по-скъпо, хранително-вкусовите предприятия на Държавното унитарно предприятие „Школник“, „Коникс-Школник“ и „Логаритъм“ вършат отлична работа с това. В крайна сметка основното нещо в този бизнес е да знаете сред доставчиците на продукти за училищната маса тези, с които можете да преговаряте добре. И най-доброто нещо, разбира се, е да купувате от себе си.
Например, основният доставчик на Koniks-Shkolnik е предприятие със същото име - Koniks LLC. В резултат на това цените на най-популярните продукти (яйца, хляб, мляко, тестени изделия) се удвояват. В какво съотношение доставчикът на храна и доставчикът на храна разделят мазнините помежду си, може само да се гадае. Но храната не се подобрява от такива взаимни компенсации.
Въпроси не е само цената, но и качеството на продуктите, закупени от предприятията за училищно хранене. Защо децата, например, дори не искат да ядат котлети или колбаси, защото у дома обикновено вървят „с гръм и трясък“? Най-вероятно обаче любящите родители, когато купуват колбаси, не се ръководят от принципите „какво е по-евтино“ и вземат колбаси, направени не според TU, а според GOST - те трябва да съдържат най-малко 50% месо. Но за училищното хранене „най-доброто“ е най-евтиното, а не най-високото качество. Тук ще слязат и колбаси, направени по спецификации - 10% месо, 30% животинска мазнина, кожа и птиче месо, останалото са белтъчно-маслени емулсии, протеинови стабилизатори и др. И искате децата да са вкусни? Същото важи и за месото. За хранене на учениците може да се използва само охладено месо, а не замразено. Но те обикновено го "плюят". Но замразяването ви позволява да скриете признаците на разваляне на продукта и да доставяте остаряло месо на детската маса на цената на прясно.
Качеството на закупените от училищните хранилки продукти е такова, че от него се оплакват не само родителите, но и самите служители, а не само гореспоменатите заводи. Ето, например, какво мисли един от нейните служители за продуктите, закупени от завод ВИТО-1: „Страх ме е да дам такова месо дори на кучето си и с това тя храни децата си“.
След това изключително тежките отзиви от родителите на същите тези деца вече не са изненадващи: „Невъзможно е да се яде тази храна! Това е отпадъци! Замразени плодове, мухлясал хляб, рибни пръсти и други полуфабрикати с най-лошо качество. Децата не ядат нищо, гладуват до 3 часа следобед, а някои до вечерта.” Оплакванията за нискокачествени продукти и използването на полуготови продукти за "домашните любимци" на това растение не са рядкост; „Кухнята е предварително приготвена. Храната е безвкусна, студена, много често се приготвя от полуфабрикати. Децата отказват да ядат това, 10 от 20 порции остават на масата. Жалко е, че парите, изразходвани от родителите за нещо, което не винаги искате да наречете храна ”- така оценяват тези, които случайно ги опитат. кулинарни изкушения ”от завод VITO-1.
Не е изненадващо, че малко доставчици на училищна храна са готови да отворят кухните си за любопитни очи – както в буквален, така и в преносен смисъл. Работилници, където се приготвят ястия, складове, хладилници - всичко това остава зад кулисите. Пред очите ми - само готови ястия, които се носят в училищните столове. И иди докажи от какво са направени.
Разбира се, изброените компании не са единствените доставчици, които нарушават условията на многомилионни държавни договори. От януари 2011 г. кетъринг в образователни институциина град Москва се извършва от 23 предприятия, които са получили това право на конкурентна основа. А проверките на Министерството на образованието и Държавния инспекторат на град Москва относно качеството на селскостопанските продукти, суровините и храните показват, че работата им често се оказва, меко казано, некачествена. Така че „типичните недостатъци“ са липсата на необходимия пакет документи за продукти; наличието в трапезни продукти, които не са предназначени за деца, и продукти с изтекъл срок на годност; отклонения от менюто; недостатъчен асортимент от продукти на бюфет... Едно от най-честите нарушения е неравностойната подмяна на съдовете. Например децата получават картофено пюре вместо сложни зеленчукови гарнитури и ориз или паста вместо картофи.
Сред „глобените“ компании са Московски Школник LLC, Koniks-Shkolnik LLC, KSHP Logarithm LLC, Предучилищно хранене LLC, VITO-1 LLC ...
Особено се отличи Държавното унитарно предприятие "Перовски ученик", което успя да остави децата дори без хляб - както показа одитът, в училище № 478 Държавното унитарно предприятие не само доставя недостатъчен брой порции готови ястия (168 порции от 178), но и почти наполовина намалят нормите за доставка на хляб - 4770 кг вместо предписаните 7160 кг). Също така в това училище плодове и закуски не бяха представени в менюто, асортиментът на бюфета се оказа изключително ограничен - само сладкарски изделия, сокове и пия вода. Излишно е да казвам, оскъдна диета. В същото време се оказа, че част от служителите на столовата в санитарните книжки нямат информация за наличие на ваксинации – включително и срещу дизентерия.
Не по-добра ситуацияи в детските градини - храната в тях се доставя от едни и същи предприятия и ако учениците поне имат избор (да купят нещо на бюфет или да хапнат след училище у дома), тогава детските градини или трябва да ядат това, от което неквалифицираните готвачи са приготвили нискокачествени продукти или гладувате цял ден. В резултат - стомашно-чревни разстройства, алергии и др.
Всяка прокурорска проверка разкрива в детските кухни предучилищни институциимножество нарушения на санитарните и хигиенните стандарти. Само през март след проверки на детски градини в Москва бяха образувани 17 дела. Например в детски градини № 125 и 763 служителите на заведението за обществено хранене не следят миенето на кухненски прибори, контролът на качеството на продуктите е извършен с нарушения, а за капак готвачите са използвали остатъци за готвене - т.е. , всъщност нахраниха децата с остатъци от вчера. V детска градина No 1960 констатирани нарушения в устройството, оборудването, поддръжката на заведението за хранене, съхранението на храни, санитарното поддържане на помещенията. Не навсякъде има правилата за съхранение на храна за деца. Например в детска градина No 776 са открити развалени зеленчуци, а в детска градина No 328 температурен режимсъхранение. И в детска градина No701, плюс персоналът обикновено не е минавал навреме медицински прегледи....
И този списък е безкраен. Никой не контролира качеството както на входящите продукти, така и на ястията, които отиват на масата за деца; персонал с невалидни санитарни книжки; вчерашният обяд като днешната закуска; лошо измити съдове; мръсотия в кетъринг отдела... За съжаление, за храненето на ученици и деца в предучилищна възраст такава ситуация не е изключение, а по-скоро норма, въпреки че може ли да се счита за нормално? Въпреки това, от гледна точка на недобросъвестен доставчик - вероятно да. Защо да променяш нещо, ако още никой не е умрял? И можете да игнорирате „малките неща“ като алергии, хронични стомашно-чревни заболявания или риск от заразяване с дизентерия.
Повече ▼:
При денонощен престой трябва да се осигурят поне пет хранения на ден. 1 час преди лягане, като втора вечеря, на децата се дава чаша ферментирал млечен продукт (кефир, ферментирало печено мляко, кисело мляко и др.).
Интервалите между храненията не трябва да надвишават 3,5-4 часа.
Необходимо е да се спазват правилата за лична хигиена от всички служители на кетъринг отдела без изключение.
До работа в заведението за хранене се допускат здрави лица, преминали медицински преглед съгласно действащите заповеди и инструкции, както и преминали курс по хигиена с издържан тест.
Контролът за спазването на сроковете за преминаване (най-малко веднъж на 3 месеца) медицински прегледи се възлага на училищния здравен работник.
Всеки служител трябва да има лична медицинска книжка, която включва резултатите от медицински прегледи, информация за инфекциозни заболявания и преминаване на санитарния минимум.
Персоналът на заведението за хранене е длъжен да спазва следните правила за лична хигиена:
Елате на работа с чисти дрехи и обувки;
Оставете връхни дрехи, шапки, лични вещи в съблекалнята;
Скъсете ноктите;
Преди да започнете работа, измийте добре ръцете си със сапун и вода, облечете чисти санитарни дрехи на специално определено място, след посещение на тоалетната, измийте добре ръцете си със сапун, за предпочитане дезинфектант;
Ако има признаци на настинка или чревна дисфункция, както и нагнояване, порязвания, изгаряния, информирайте администрацията и се свържете с лечебно заведение за лечение;
Докладвайте всички случаи на чревни инфекции в семейството на работника.
В кетъринг отделите на училищата е строго забранено:
Когато приготвяте ястия, кулинарни и сладкарски изделия, носете бижута, лакирайте ноктите си, закопчайте гащеризони с щифтове;
Хранене, пушене на работното място. Яденето и пушенето е разрешено в специално обособено помещение или място.
Всеки ден, преди началото на смяната, здравният работник извършва проверка на отворени повърхности на тялото за наличие на гнойни заболявания при всички работещи. Лица с гнойни заболявания на кожата, гнойни порязвания, изгаряния, охлузвания, както и катари на горните дихателни пътища не се допускат до работа, а се преместват на друга работа. Резултатите от проверките се записват в дневника на установената форма.
Всяко заведение за хранене трябва да има аптечка с набор от лекарства за първа помощ.
Организация и хранене на учениците в образователни институцииподлежат на задължително съгласуване с органите на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор.
Топлото хранене за учениците трябва да се организира по клас (група) в междучасията с продължителност най-малко 20 минути, в съответствие с режима на обучение. В интернатите храненето на учениците се организира в съответствие с дневния режим. Всеки клас (група) в столовата трябва да бъде разпределен на определени маси за хранене.
Организацията на обслужване на учениците с топли ястия се препоръчва да се извършва чрез предварително поставяне на маси и (или) използване на разпределителни линии.
Предварителното сервиране (сервиране) на масата може да се извърши от дежурни деца над 14 години под ръководството на дежурен учител.
Присъствието на ученици в промишлени помещениятрапезария. Не се допуска привличане на ученици в работа, свързана с готвене, белене на зеленчуци, раздаване на приготвена храна, рязане на хляб, миене на съдове, почистване на помещения.
Списък с продукти и ястия, които не са разрешени за продажба
в учебните заведения за обществено хранене
1. Хранителни продукти с изтекъл срок на годност и признаци на лошо качество.
2. Остатъчна храна от предишно хранене и храна, приготвена предния ден.
3. Плодове и зеленчукови продукти с признаци на разваляне.
4. Месо, карантии от всички видове селскостопански животни, риба, домашни птици, които не са преминали ветеринарен контрол.
5. Карантии, с изключение на черен дроб, език, сърце.
6. Неизкормена птица.
7. Месо от диви животни.
8. Яйца и месо от водолюбиви птици.
9. Яйца със замърсени черупки, с прорез, "тек", "битка", както и яйца от ферми, които са неблагоприятни за салмонелоза.
10. Консерви със счупени консерви, бомбардирани, "крекери", консерви с ръжда, деформирани, без етикети.
11. Зърнени храни, брашно, сушени плодове и други продукти, замърсени с различни примеси или заразени с плевни вредители.
12. Всички хранителни продукти от домашно (не промишлено) производство.
13. Кремови сладкарски изделия (сладкиши и торти).
14. Мъжки, продукти от месни изрезки, диафрагми; рулца от пулпа за глава, кръвни и черни колбаси.
15. Извара от непастьоризирано мляко, колба извара, колба заквасена сметана без термична обработка.
16. Простокваша - „самоквас“.
17. Гъби и продукти (кулинарни продукти), приготвени от тях.
18. квас.
19. Мляко и млечни продукти от ферми, които са неблагоприятни за заболеваемостта на селскостопанските животни, както и такива, които не са преминали първична преработка и пастьоризация.
20. Сурово-пушени месни гастрономически продукти и колбаси.
21. Ястия, приготвени от месо, птици, риба, които не са преминали термична обработка.
22. Пържени храни и продукти;
23. Хранителни продукти, непредвидени в приложение No9
24. Оцет, горчица, хрян, люти чушки (червени, черни) и други люти (люти) подправки.
25. Люти сосове, кетчупи, майонеза, консервирани закуски, мариновани зеленчуци и плодове.
26. Натурално кафе; тоник, включително енергийни напитки, алкохол.
27. Мазнини за готвене, мас или агнешко месо, маргарин и други хидрогенирани мазнини.
28. Кайсиеви ядки, фъстъци.
29. Газирани напитки.
30. Млечни продукти и сладолед на базата на растителни мазнини.
31. Дъвка.
32. Кумис и други ферментирали млечни продукти, съдържащи етанол (повече от 0,5%).
33. Карамел, включително бонбони.
34. Консервирани храни.
35. Желирани ястия (месо и риба), желета, кайма от херинга.
36. Студени напитки и плодови напитки (без термична обработка) от плодови и ягодоплодни суровини.
37. Окрошка и студени супи.
38. Военноморска паста (с кайма), паста с нарязано яйце.
39. Пържени яйца.
40. Пастети и палачинки с месо и извара.
41. Първи и втори ястия от/на базата на концентрати за незабавна суха храна.
При формиране на диетата на деца и юноши и готвене трябва да се спазват основните принципи за организиране на рационално, балансирано, щадящо хранене, което предвижда:
- съответствие енергийна стойност(калорично съдържание) на диетата според възрастовите физиологични нужди на децата и юношите;
- осигуряване в диетата на определено съотношение (баланс) на основните хранителни вещества в грамове;
- запълване на дефицита на витамини и други микроелементи в храненето на учениците чрез коригиране на рецепти и използване на обогатени храни;
- максималното разнообразие на диетата (разнообразието се постига чрез използване на достатъчна гама от продукти и различни методи на готвене);
- технологична обработка на продуктите, гарантираща вкуса на кулинарните продукти и безопасност хранителна стойност;
- спазване на оптималната диета и правилно разпределение на дневната дажба за отделни хранения през деня.
Институцията трябва да има приблизително 2-седмично меню, разработено на базата на физиологичните нужди от хранителни вещества и одобрените норми, и да има санитарно-епидемиологично заключение за спазване на санитарните правила и стандарти.
Някои храни като хляб, мляко, месо, масло и растително масло, захарта, зеленчуците трябва да се включват в менюто ежедневно. Риба, яйца, сирене, извара, заквасена сметана могат да се дават 2-3 пъти седмично. Избягвайте да повтаряте едни и същи ястия през целия ден и в продължение на няколко дни.
Закуската трябва да се състои от лека закуска, горещо ястие и топла напитка, препоръчително е да включват зеленчуци и плодове.
Обядът трябва да включва предястие, първо ястие, второ ястие (основно горещо ястие от месо, риба или домашни птици) и сладко ястие. Като предястие трябва да използвате салата от краставици, домати, пресни или кисело зеле, моркови, цвекло и др., с добавка на пресни билки. Допуска се използването на порционни зеленчуци (гарнитура по желание) като предястие. За да подобрите вкуса, можете да добавите пресни или сушени плодове към салатата: ябълки, сини сливи, стафиди и ядки.
Вечерята трябва да се състои от зеленчуково (извара) ястие или каша; основното второ ястие (месо, риба или домашни птици), напитка (чай, сок, желе). Допълнително се препоръчва да се включат като втора вечеря плодове или кисели млечни продукти и хлебни или сладкарски изделия без сметана.
При липса на каквито и да е продукти за тях трябва да се избере заместител, еквивалентен по отношение на съдържанието на основни хранителни вещества, съгласно таблицата за подмяна на продукта.
Хранителните стандарти трябва да отговарят на стандартите, одобрени с постановление на правителството Руска федерация. За недохранени, отслабени деца, както и за юноши, значително надвишаващи нормата физическо развитиепо преценка на лекаря може да се осигури допълнителна храна.
Във всички образователни институции при престой на деца и юноши в тях за повече от 3-4 часа се организират топли ястия, както и продажба (безплатна продажба) на готови ястия и продукти на блок маса (готови за консумация). продукти, промишлено производствои кулинарни продукти за междинно хранене на учениците) в достатъчен асортимент за налично и безкасово разплащане.
За организиране на допълнително хранене за деца и юноши (шведска маса) в продажба трябва да има хлебни изделияпоне 1-2 артикула. Продават се хлебни изделия (включително богати), обогатени с витамини (витаминно-минерални смеси).
За продажба в столове и столове на образователни институции, като част от допълнителна гама хранителни продукти за свободна продажба, е възможно да се препоръчат зърнени закуски, обогатени с витамини и минерали (с тегло до 50 g в опаковка, с изключение на пържен чипс в масло), то е ограничено да включва пуканки, обикновени крутони без ароматизиращи добавки, с изключение на естествените (копър, чесън и др.).
В столове и бюфети в учебни заведения могат да се произвеждат брашнени сладкарски изделия (меденки, меденки, кифли, рула, вафли и други продукти, с изключение на сметана) промишлено производство в индивидуални порционни (с тегло до 100 g) опаковки, както и брашнени сладкарски изделия да се продава в ограничен асортимент собствено производство с тегло до 100 g (с изключение на продукти със сметана).
От готови ястия и кулинарни продукти собствено готвенесалати и домашно приготвени винегрети (размер на порция от 30 до 200 g) се препоръчват за продажба на бюфети. Салатите се обличат директно при продажба. От горещи ястия се препоръчват колбаси, изпечени в тесто; варени колбаси с гарнитура; училищна пица (50-1 OOg). Колбасите могат да се приготвят непосредствено преди продажба с помощта на микровълнови фурни. Може да сервирате и топли сандвичи (със сирене, варена или полупушена наденица и др.). Горещите сандвичи се приготвят непосредствено преди продажба с помощта на конвекция или микровълнова печка. Срокът за изпълнение на тези продукти е 3 часа от момента на приготвяне със задължително използване на хладилни плотове.
При организиране на преференциално хранене за ученици за сметка на бюджетни средства (или други източници на финансиране) е за предпочитане да се организира хранене, при което всички ученици получават топла закуска (на втора смяна - следобедни закуски). В същото време на първо място на учениците трябва да се осигури пълноценна топла закуска. начално училищеи деца от семейства с ниски доходи и социално уязвими.
Етикети за тази статия
кажи на приятели
печатговори
За да коментирам,