Италианската кухня здраво и надеждно навлезе в живота ни. Вярно, някак едностранчиво, предимно пици, паста и лазаня. Но в кулинарията на страната-"boot" има много страхотни супи, на първо място - минестроне. Това ястие е почти най-обичаното в родината си: италианците, за разлика от повечето европейци, уважават обилните обяди, а не вечерите. Освен това може да бъде както лек, така и много задоволителен, и под формата на картофено пюре, и обичайното първо. Класическа супа минестроне се приготвя от най различни начини. Всъщност всяка домакиня има своя собствена рецепта. Но каквото и да изберете, всеки ще бъде одобрен от вас и вашите близки.

Стъпка по стъпка видео рецепта

Италианските имена на ястия показват точно какво се има предвид под тях. И така, минестрата е просто супа, минестрина е нейната лека версия, а минестроне е гъста, богата версия. И не непременно плътността се постига чрез пюриране, просто сложете колкото се може повече компоненти в ястието. И бъдете сигурни, че минестроне трябва да е красиво, в противен случай ще получите, макар и вкусно, но най-обикновено зеленчукова супа.

Общи правила

Първоначално класическото минестроне се приготвяше много дълго време - до шест часа. В процеса зеленчуците се сваряват почти до състоянието на картофено пюре. Съвременните ритми на живот и оборудването, което улеснява готвенето, намалиха времето до три часа или дори по-малко - в края на краищата не е трудно да се получи консистенция като каша с блендер. Въпреки това, някои правила се спазват и днес.

1. Сложените в минестроне зеленчуци се запържват, а в много случаи и предварително задушени.
2. Минестроне е сезонно ястие. Не бива да следвате стриктно рецептата и да използвате скъпата, но препълнена с химия зима чушка. Можете да вземете нещо по-естествено.
3. В супата задължително присъства боб. Може да бъде грах, боб или нахут. Разбира се, трябва да се даде предпочитание на пресни, но ако няма такива, зърната се накисват предварително.
4. Ако се интересувате от истинска супа минестроне, класическата рецепта съветва да смелите част от зеленчуците и да оставите някои на парчета: плътността ще бъде достатъчна, а целите филийки ще добавят красота и богатство.
5. Макароните се приемат изключително твърди сортове.
6. Много зеленина е задължително!

В едно класическо минестроне трябва да има поне дузина различни зеленчуци. Не винаги е възможно да разнообразите съставките толкова много, но ще трябва да „получите“ поне 6-7 вида.

Вкусно минестроне: рецепта със снимка

Изхождаме от факта, че имаме на склад само сух боб. Чаша боб се залива през нощта с вода, а на следващата сутрин се вари два часа, до пълно омекване. Неизпарената вода се източва. Една глава ромен и радичио, голяма чушкаи син лук се нарязват на едро и се варят за четвърт час. Бульонът се пасира, зеленчуците се пасират. Лукът се нарязва на ситно, морковът се натрива; от тях се прави печене. Зелените - магданоз, див лук и копър - се нарязват. 200-грамова глава камамбер се нарязва на кубчета. В два литра бульон се полага зеленчуково пюре; след като заври се въвежда пържене и боб. Минестроне се довежда отново до кипене, след което се добавят сиренето и билките. Почти веднага след разбъркване тиганът се покрива и се сваля от котлона. Четвърт час настояване - и вечерята е готова.

Класика с бекон

Не забравяйте, че минестроне е много „демократична“ супа и сред рецептите можете да намерите такава, която подхожда на всеки. Включително и тези, които предпочитат месни ястия. Минестроне е особено вкусно с бекон. За да го създадете, 100 грама бекон се нарязват на кубчета и се задушават в растително (за предпочитане зехтин) масло. Когато "свинската мас" тръгне на мазнина, се изсипват наситнени две глави лук и една скилидка чесън. Когато пърженето стане златисто, се прехвърля в тенджера и се допълва с нарязани четири стръка целина, средни тиквички, сто грама пресен боб, два домата, аспержи (около 4 бр.) и чушки - една червена се взема за красота , другият е жълт. Без добавяне на течност зеленчуците се задушават до омекване, след което един и половина литра бульон или топла вода, а готвенето продължава още 20 мин. Малко преди да изключите котлона, минестронето се овкусява с наситнени люти чушки, сол и всякакви билки.

Минестроне с паста

Всички знаят как италианците обичат пастата. Не е изненадващо, че с тях се приготвя и супа минестроне. Класическата рецепта с паста се оживява на няколко етапа:

1. Един по-голям праз и два стръка целина се нарязват на тънки филийки.
2. Два моркова се нарязват на ивици.
3. Средно големи тиквички се нарязват на малки кубчета.
4. Всички компоненти се добавят в голяма тенджера, към тях се добавят половин чаша зелен фасул и три супени лъжици зехтин.
5. Контейнерът се поставя на огъня; като започне да съска се затваря с капак, огънят се завинтва. Гасенето се извършва в продължение на 15 минути, с периодично разклащане.
6. Добавя се вода или бульон, около един и половина литра, консерва домати, мащерка, черен пипер, пресен босилек и билки - и отново под капак за половин час.
7. Последният щрих е кутия консервиран боб заедно със сок и. паста.

След десет минути варене супата се налива в купички, овкусява се с настърган кашкавал и наситнен магданоз и се яде топла.

Минестроне е най-популярната супа, родена в Италия. Толкова се свързва с първите ястия, че извън републиката, когато казват "италианска супа", несъмнено имат предвид минестроне. Тя се основава на бульон, зеленчуци и бобови растения.Италианците го готвят с сезонни продукти, но въпреки това е позволено да се използва замразен грах или боб.

Здравословните съставки са много важен плюс на ястието. Минестроне не е просто супа. Той е символ на италианските принципи на хранене.Искате ли да знаете как се появи и как да направите класическо минестроне в собствената си кухня? Тогава добре дошли в статията.

Минестроне има много древен произход. Дори при готвене на зеленчукова супа на основата на лук, чесън, моркови, аспержи, леща и гъби. Допълнителни съставки са добавени през вековете благодарение на новите постижения. Например картофите и доматите влязоха в ястието, когато „пристигнаха“ в Италия след откриването на Америка през 16 век.

Първоначално минестроне беше скромна супа, която се приготвяше главно от остатъци от втори ястия или от най-евтините зеленчуци. Беше ежедневна храна, а не вариант за сватба или празнична трапеза.

Съвременното отсъствие на строга рецепта за супа се дължи на факта, че продуктите за нея никога не са били приготвяни предварително. С други думи, ако човек е купил пиле, за да го изпържи и изяде по-късно, тогава минестроне се третира по различен начин. Използвани са компонентите, които са били в къщата.

Уважаеми читателю, за да намерите отговор на всеки въпрос относно почивките в Италия, използвайте. Отговарям на всички въпроси в коментарите под съответните статии поне веднъж на ден. Вашият водач в Италия Артур Якуцевич.

Между 17-ти и 18-ти век италиански готвачи направиха първото ястие известно извън републиката. Но и днес супата се възприема като почит към селската традиция.

Името му буквално се превежда като "това, което се сервира" (като храна). Първата употреба на термина минестроне за зеленчукова супа датира от 18-ти и 19-ти век.

Рецептата на ястието зависи от региона на приготвяне. Минестроне класическо (Minestrone classico) е по-скоро относително понятие, тъй като няма консенсус сред кулинарните експерти относно състава му. Но основните компоненти са строго регламентирани: бульон, боб, лук, целина, моркови и домати.Въпреки че консерваторите се застъпват за отсъствието на "неевропейски" зеленчуци (домати, картофи) в ястието.

Някои предпочитат да готвят минестроне на вода, други избират месни бульони. Някой го допълва с паста, някой предпочита ориз. Консистенцията му варира от гъста и гъста (близо до яхния) до много течна. Например, класическата версия съдържа повече бульон от генуезкото минестроне (Minestrone alla genovese). Съставът на последния включва и сос песто.

Всъщност, в последните временадумата минестроне е станала синоним на фразата „смеси всичко“. Но, разбира се, съвременните кулинарни специалисти не използват остатъците от храна от предишни хранения, а се снабдяват с пресни зеленчуци предварително, когато планират да приготвят супа. Днес се яде не като основно ястие, а като първо леко, отваряйки обилно ястие.

Класическа рецепта

Всеки регион на Италия има своя собствена класическа рецепта за минестроне. Но няма съществени разлики. Само няколко съставки се променят. Каним ви да приготвите най-популярната зимна версия на ястието в републиката. Като се вземат предвид особеностите на нашия климат, по-добре е домашните домакини да създадат свой собствен деликатес през втората половина на лятото.

И така, ще ни трябва:

• Вода - 700 мл;
• Карфиол - 400 г;
• Домати - 350 г;
• Картофи - 330 г;
• Тиква - 250 г;
• Пресен боб - 200 г;
• Зелен грах, пресен или замразен - 200 г;
• Праз - 150 г;
• пушени - 110 г;
• Тиквички - 100 г;
• Лук - 80 г;
• Моркови - 80 г;
• Целина - 60 г;
• Зехтин - 60 г;
• Розмарин - 6 г;
• Магданоз - 5 г;
• Млян черен пипер - 2 g;
• Чесън - 1 скилидка;
• Дафинов лист - 2 бр.;
• Сол и индийско орехче на вкус.

Преди да започнете процеса, е необходимо да измиете и изсушите всички зеленчуци. клонче от розмарин и лавров - завържете плътно с кухненски конец, за да не попаднат листата на билката в супата по време на готвене

Как да готвя

Първо, обелете тиквата, отстранете семките и влакнестата каша с лъжица. Нарязваме тиквата и тиквичките на кубчета. Ако пресният боб е в шушулки, тогава извличаме зърната от тях.

Разделете карфиола на съцветия. Бялата част на праза се нарязва на тънки кръгчета, а панчетата се нарязва на кубчета.

Обелените картофи и домати с отстранена кожа и дръжка също превръщаме на кубчета. Обелени моркови, целина и лук нарежете възможно най-дребно, магданоз - едро.

Сега всички съставки са подготвени и можете да продължите към основния етап. В тиган с незалепващо покритие с високи стени запържете за зехтинморкови, лук и целина за 7-8 минути. Необходимо е да избягвате изгарянето на зеленчуците до дъното на съда.

Добавете счукан чесън и панчета, без да изключвате котлона. Последният служи за овкусяване на супата. В тавата слагаме и връзка билки. Смесете кръгчетата праз с малко количество вода (около 50 мл) с получената маса и оставете да къкри на слаб огън за около 10 минути.

Следващите съставки, които ще влязат в класическото минестроне, са тиква и боб. Гответе ястието на умерен огън за още 10 минути, като разбърквате от време на време.

Следват картофи, карфиол, тиквички, индийско орехче, сол и черен пипер. Гответе получената зеленчукова смес за около 5-6 минути. Изсипете зеления грах и доматите в тигана, налейте останалата вода и покрийте с капак. Гответе минестроне на умерен огън за около 30 минути, отстранете чесъна и не сваляйте от котлона още 15 минути.

Няколко секунди преди да свалите съда от котлона, добавете магданоза. Отстраняваме куп билки и разбъркваме добре, така че зеленчуците да са наситени с ароматите на другия.

Ако предпочитате по-рядки супи, добавете малко преварена вода. Вашата класическа рецепта за минестроне е готова! В Италия преди сервиране супата се поръсва със зехтин или се поръсва с настърган зехтин.

Съхранявайте минестроне в хладилник в съд с плътно прилепващ капак до 3 дни. Въпреки че, подобно на много италиански супи, тя придобива най-интензивен вкус на втория ден. Ако желаете, можете да удължите срока му на годност чрез замразяване.

Как да промените рецептата

Минестроне е много универсално ястие. Напълно възможно е да замените предложените зеленчуци с тези, които предпочитате. Или, напротив, добавете нещо друго. Например броколи, зеле, спанак, гъби. И този списък е безкраен. Но трябва да се подчертае, че Италианските готвачи никога не слагат рукола и брюкселско зеле в супа, тъй като прекъсват вкуса на другите зеленчуци. Цикорията и артишокът също са незаконни. Тяхното присъствие само ще издаде ненужната горчивина.

Тези, които предпочитат супи с паста или ориз, трябва да добавят необходимия компонент по време на процеса на готвене. В същото време, докато минестроне е готово, трябва да има толкова време, колкото е необходимо за приготвянето на избраната съставка.

Минестроне с пиле се различава от класиката само по наличието на кубчета пилешки гърди, добавени по време на процеса на готвене. Генуезката версия на супата се обогатява със сос (Песто) в края на процеса.

Възможни грешки при готвене

Модерните магазини са пълни с огромно разнообразие от продукти през цялата година. Неграмотният избор и последващата обработка на компонентите са основните причини за грешки при приготвянето на зеленчукова супа.

За да предотвратите ястието ви да се превърне в грозна, безвкусна каша, не забравяйте, че:

1. Не трябва да се използват замразени зеленчуци.Да, това е много удобно и значително намалява времето за готвене. Но те променят вкуса на супата към по-лошо. Единственото изключение е зеленият грах. Използването на бобови растения под формата на консерви също е строго забранено.
2. В минестроне не се допускат кубчета бульон.Ароматът на първото ястие с букет от зеленчуци не изисква допълнителни химикали. Единствените приемливи подобрители на вкуса са билките (розмарин, градински чай, лавров, мащерка, магданоз, босилек, листа от целина), както и сол и смлян черен пипер. Цветът на бульона се регулира от продуктите. Например, отвара от небелен лук има златист оттенък, доматите дават наситен червен цвят.
3. Не ограничавайте разнообразието от компоненти.В Италия обикновено се използва максимална сумасезонни зеленчуци. През есента освен стандартните съставки се използват тиква, зеле, броколи. Някои готвачи дори добавят гъби.
4. Големината на нарязаните зеленчуци също има значение.Силно натрошените плодове превръщат минестроне в пюреобразна маса. Напротив, големите парчета не са напълно наситени с цялостния аромат на супата. Ако се постави боб, тогава при нарязване на останалите зеленчуци те се ръководят от техния размер. Ако не, всичко се нарязва на кубчета със страна 1,5 см.
5. Вкусът на ястието винаги се обогатява с допълнителни компоненти.. Те включват: твърда паста, яйчена юфка, ориз, перлен ечемик, пържен хляб или натрит с чесън препечен хляб.

Съдържание на калории и ползи

Минестроне се смята за една от най-здравословните супи. Включен е в диетичното меню за отслабване, тъй като калоричното съдържание на класическото ястие е изключително ниско и е около 39 kcal на 100 g.

Хранителната стойност се разпределя, както следва:

• Протеини - 1,7 g;
• Мазнини - 1,3 g;
• Въглехидрати - 5,4гр.

Супата с ниско съдържание на сол е чудесна за контролиране на нивата на кръвното налягане. Богат на калий, той помага за разнообразяване на състава на диетата за хора, страдащи от хипертония.

Къс гликемичен индексминестроне има положителен ефект върху метаболизма и прави супата полезна за хранене на пациенти с диабет.

Сега знаете всичко за най-популярната, здравословна и просто вкусна италианска супа. Живейте с хумор, пътувайте спонтанно и запомнете: „Няма нищо по-хубаво на света от това да правиш минестроне през лятото!“

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНИ СТАТИИ И САЙТОВЕ 🇮🇹↙️ СПОДЕЛЕТЕ С ВАШИТЕ ПРИЯТЕЛИ

минестроне

минестроне- класическа италианска супа с пресни сезонни зеленчуци: картофи, моркови, лук, целина, тиквички, сладки чушки, тиквички, различни видовезеле (броколи, карфиол), домати, аспержи, тиква... Колкото повече зеленчуци, толкова по-добре! Освен това към минестроне се добавят бобови растения (по-често боб). Самата дума " минестроне” от италиански може да се преведе като „хибар“. И наистина, това е богата, гъста, вкусна и необичайно красива супа, благодарение на цветните зеленчуци.

РЕЦЕПТА МИНЕСТРОНЕ

НЕОБХОДИМО:

½ ч.л сух розмарин
3 стръка прясна мащерка
2 скилидки чесън
1 копър
1 стрък целина (голям)
1 бр. лук
400 г бял боб (измит, консервиран или предварително сварен)
100 г цветчета карфиол
100 г броколи
1 чушка
100 г тиква
2 моркова
200-250 г средни тиквички
100 г домати
Сол, черен пипер, сух риган, чесново масло, песто сос, пресен босилек на вкус

КАК ДА ГОТВЯ:

1. Запържете розмарина, мащерката и чесъна в зехтин в тенджера.

2. Нарежете морковите, лука, копъра, целината на средно кубче. Добавете в същата тенджера, оставете да къкри. Извадете чесъна след 1-2 минути. Добавете всички останали зеленчуци, нарязани на същото средно кубче: тиквички, чушки, тиква, аспержи, домати и сортирани на съцветия: броколи и карфиол.

3. Сол пипер. Добавете малко сушен риган. Задушете всичко заедно още 1-2 минути.

4. Налейте преварена вода - около 2 литра. Основното нещо е да не прекалявате с вода, супата трябва да е гъста и богата.

5. Оставете да заври и оставете да ври за няколко минути, така че бульонът да е напълно наситен със зеленчуков аромат. Добавете бял боб. Оставете да заври. Докато бъркате, трябва да се уверите, че зеленчуците не се усвояват, така че коригирайте времето за готвене.

6. Част от супата, около 1/3, изсипете в отделна тенджера и надупчете с блендер. Смесете двете части на супата. След това плътността минестронедесният ще се окаже - истинска "дълбока земя".

7. Покрийте врящата супа с капак, отстранете от котлона и оставете да вари 30 минути.

8. Добавете малко чесново масло за подправка.

9. Сервирайте горещо. Разсипете в купички, поръсете с тънко нарязани листа босилек и поръсете с генуезко песто.

История на един от популярните италиански ястия- супа минестроне - датира от векове. Първите споменавания се срещат в хрониките от 16 век сл. Хр. Сред съставките има боб – боб, леща, нахут, грах, лук, зелени и свинска мас. Непретенциозността на съставките на ястието предполага, че то е било включено в менюто на бедните. Едно от имената му, или по-скоро дори не имена, а категорията, към която е отнесено, се нарича cucina povera на италиански, което означава „бедна кухня“.

Какво е супа минестроне

Невъзможно е да се отговори напълно на този въпрос, без да се запознаете с неговата история.

Набор от продукти за приготвяне на супа нямаше постоянен състав. Може да се променя в зависимост от културите, отглеждани в различните райони, сезона, реколтата и просто от предпочитанията на населението на различните части на Италия. Разбира се, билките бяха включени в състава, за да придадат вкус. По правило не се купуваха продукти, използваха се тези, които растат в градината и това, което е останало от последното хранене. Ето защо е съвсем справедливо да го наречем сезонен.

Храната по-често беше зеленчукова, но ако се случи да се докопа до костите на някое ядливо живо същество, тя се готви за почти месен бульон. Не беше пропусната и възможността да напълните ястието с бекон.

С взаимното проникване на културите в рецептата се появиха неизвестни досега новости. Така през 17-18 век картофите и доматите, които се разпространяват и стават достъпни в Италия, веднага са овладяни от местните домакини и внесени в тигана. Естествено, те допълниха народната супа.

В постни години към тигана трябваше да се добави още една италианска съставка – паста. Опитът беше толкова успешен, че днес те са включени в класическата рецепта за супа. С течение на времето списъкът със съставките се е променил (или нашата информация за тях се е променила), но принципите на готвене от това, което е в къщата и в градината, като се използва всичко, което е останало от вчера, са останали непроменени. Колко вярно народно ястие, истинско минестроне, прави се семейна вечеря, следователно, въпреки различните съставки, трябва да е гъста, засищаща.

Какво е Минестроне днес

Днес старото ястие е включено в менюто на различни ресторанти, представящи италианска кухня. Те не са пренебрегвани от домакините. И всеки от готвачите има своя собствена, понякога уникална, класическа рецепта за италианско зеленчуково минестроне.

С течение на времето съставът стана легендарен. Отнякъде се появи правилото на седемте – казват, че класическата рецепта трябва да включва 7 различни зеленчуци, 7 вида месо и 7 билки. Авторът на това твърдение очевидно е бил вдъхновен от приликата на името с думата „министър“. Например, истинската министерска супа трябва да бъде сложна и изискана.

Членът на правителството и ястието имат подобен звук, но напълно различен произход. Едната идва от латинската дума minister, която означава "слуга". Втората - от италианската минестра - "супа". Завършващото означава "голям". Минестроне супа се превежда като голяма супа или супа.

В забързания селски живот едно време беше непосилен лукс. За готвене са използвали голяма тенджера и са готвили за цялото семейство в продължение на няколко дни.

И правилото на седемте класическа рецептаминестроне? Е, помислете сами - в един беден селянин 7 разновидности на месо. Глупости.

Но трябва да има нещо постоянно в толкова различен състав. Да, това са принципите на приготвянето му. Включените в него продукти са много ситно нарязани, буквално малко по-големи от грахово зърно. Първо се задушават в зехтин. А за да се наситят добре продуктите с олио, се режат много ситно. Освен това ситно нарязаните се готвят по-бързо.

Рецепти за супа минестроне

Сега, след повече или по-малко пълно разбиране, можете да пристъпите към неговата подготовка.

Класическата рецепта за минестроне

Съставки:

• Една голяма глава лук;
• Един голям морков;
• Една млада тиква;
• Два големи картофа;
• Един голям домат;
• Зелен грах - 1/3 чаша;
• Няколко скилидки чесън;
• Няколко стръка целина;
• Някои къдрава паста - zhmenyu;
• Вода 1-1,5 литра;
• Пармезан - резен.

Забелязахме, че освен водата, всичко е посочено на парчета, кръгове и други единици, които не са включени международна система SI? И къде се вижда, че домакинята в кухнята е мерила нещо с нещо друго?

Всичко е готово? Изчистено? Измит? Да започваме.

За начало нарязваме лука, моркова, пипера (не забравяйте да премахнете семките), тиквичките и картофите на малки кубчета или филийки. Колко малко? Погледнете полка точките и вижте своя розов нокът. Ето нещо по средата.

Загрейте тиган, налейте зехтина и запържете лука. Леко, за да стане прозрачен. След това добавете морковите, разбъркайте и запържете, докато олиото започне леко да пожълтява.

След това добавете черен пипер и целина. Ако е останало твърде малко масло, добавете още. Разбъркайте и запържете още няколко минути.

Сега е ред на тиквичките. Ще даде сок по време на готвене. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри всичко за 15-20 минути.

Време е за картофите. Може да се запържи заедно с други зеленчуци, но този път го слагаме в тигана след тиквичките. Задушете зеленчуците, като бъркате внимателно, докато омекнат и в това време в друг съд загрейте водата или бульона до кипене.

Напълнете бъдещата напитка с вряла вода. Ако искаме храната да е гъста, ще се ограничим до минимум течност, около 1 литър. Ако не, добавете още. Оставете да заври, като поддържате слаб огън. След като заври, сипете сол с черен пипер и билки. Препоръчително е да добавите пипер и билки към супата не по-рано от 20 минути преди края на готвенето, за да не изчезне ароматът им.

Взимаме домат, попарваме го с вряла вода и отстраняваме кожата от него, нарязваме го на 4-8 части и го изпращаме в тигана заедно с граха.

И накрая паста. Когато заврят, супата е готова. Отстраняваме варивата от огъня и ... Спри!

Истинско минестроне трябва да се вари за един ден, да придобие вкус. Можете, разбира се, да го изядете веднага, но е по-добре да бъдете търпеливи, да изчакате до утре и - приятен апетит!

Почти забравих. Сервирайте горещо, поръсено с настърган пармезан.

Предлагаме ви да се запознаете и с видеото за приготвянето на италианската супа Минестроне

Минестроне с бекон.

Първият път сготвихме чисто зеленчукова супа, а сега си представете, че успяхме да се сдобием със свинска мас. Да, не само бекон, а с пластове месо - свинско шкембе. Ако е солено, да го наречем бекон.

• Един лук;
• един морков;
• Една сладка (българска) чушка;
• Една млада тиква;
• Два големи картофа;
• Един домат;
• Зелен грах - една трета от чаша;
• Няколко скилидки чесън;
• Няколко стръка целина;
• Вода или, ако има, зеленчуков бульон 1-1,5 литра;
• Сол, черен и бахар смлян пипер, зехтин за пържене - на вкус;
• Бекон - 200 гр.

Взимаме същото като първия път, но сега добавяме резен бекон с големината на длан или две, колкото има. Нарежете го на малки парченца. И тогава правим всичко по същия начин като последния път с няколко промени:

И заедно с тиквичките добавете нарязани гърди или бекон.

Оставете да вари, сервирайте също поръсено със сирене

Италианска зеленчукова супа Минестроне - Рецепта

Забелязахме, че в първите две рецепти нашата супа е доста трудоемка. Сега нека се помързеним. Няма да пържим нищо, но веднага започваме да готвим. В същото време ще заменим граха с боб, а морковите с тиква. Накиснете зърната предната вечер във вода.

• Една голяма глава лук;
• Един голям морков;
• Една сладка (българска) чушка;
• Една млада тиква;
• Два големи картофа;
• Един голям домат;
• Грах - 1/3 чаша;
• Няколко скилидки чесън;
• Няколко стръка целина;
• Зеленчуков бульон 1-1,5 литра;
• Сол, черен и бахар смлян пипер, зехтин за пържене - на вкус;
• Пармезан - резен.

Нека нарежем продуктите. Изсипете накиснатия и набъбнал боб в тенджера със студена вода, изчакайте да заври, посолете и добавете всичко останало. Готовността се контролира от боб. И не забравяйте да го оставите да се запари и поръсете със сирене преди сервиране.

В заключение, една малка тайна от главния готвач: ако няма пармезан, вземете холандско или пошехонски сирене, просто не казвайте на никого да запази истинския италиански дух.

"Минестроне" на италиански означава "голяма супа", тоест супа с много различни съставки. В Италия е лесно зеленчуково ястие, може би един от най-популярните. Приготвя се, като правило, през лятото - от сезонни пресни зеленчуци, като понякога се добавят къдрава паста или ориз арборио за богатство. Сервира се както топло, така и студено. За тези, които следят фигурата си, искат да отслабнат или просто не обичат тежката храна през горещия сезон, супа минестроне е идеалният избор.

Супата Минестроне няма строго определен набор от съставки. Самите италианци се придържат само към едно правило - всички зеленчуци за супа трябва да бъдат само тези, които са в този моментпродават на местния пазар. Ето защо перфектно времеза приготвяне на минестроне у нас - втората половина на лятото, когато на рафтовете се появяват огромно количество зеленчуци от градината - моркови, домати, тиквички, патладжан, кочани от царевица.

Освен богат избор от съставки, тази супа може да се приготви на всякаква основа. В горещ ден минестроне е най-добре да се готви просто с вода или зеленчуков бульон и да се сервира студено. Към края на лятото, когато започне сезонът на дъждовете и стане по-студено, гореща богата супа с месен бульон ще помогне за затопляне. Същото важи и за добавянето на ориз или паста. Ако целта ви е да отслабнете, пригответе си минестроне само със зеленчуци. За любим мъж или деца е напълно възможно да добавите бял кръглозърнест ориз или къдрава паста към супата, като пеперуди farfalle, раковини, пера от пене или спирали от фузили.

Между другото, липсата на ясна рецепта се дължи на факта, че исторически минестроне е била супата на бедните. Това е същото комбинирано ястие като пица, гулаш или същата окрошка. Готвеха супа на бульона, който беше, или на вода, ако в къщата нямаше месо. Всички налични зеленчуци бяха добавени към минестроне. За засищане в супата може да се сложи ориз, паста, бобови растения и парченца сирене. Като цяло минестроне е супа, любима на италианските селяни, която може да съдържа почти всяка съставка. В самата Италия все още има различни рецепти за супи в различните региони. Например, в централната част на страната е обичайно да се готви минестроне със сос песто, на север - с млад грах и парчета бекон, по-близо до юг - с варен боб или нахут.

Зеленчуци минестроне:

тиквички или тиквички, лук (крушка, червен, бял, шалот, праз), броколи, карфиол, картофи, моркови, чушки, тиква, копър, пащърнак, корен и стъбла целина, аспержи, спанак, зелен грах, боб, леща

Минестроне: Рецепта от Кристиан Лоренцини, готвач на ресторанти Буоно и християни

Снимка: Ресторант Буоно

4 порции
Зеленчуков бульон - 2 л
Варена леща - 4 супени лъжици. л.
Варен червен боб - 4 супени лъжици. л.
Морков - 1 бр.
Картофи - 2 бр.
Целина - 2 стръка
Тиквички - 1 бр.
Зелени аспержи - 4 стъбла
Броколи - 100гр
Пресен спанак - 1 връзка
Сол и черен пипер - на вкус
Магданоз - 4 стръка
Зехтин - 1 супена лъжица. л.
Сол и черен пипер - на вкус

1. Обелете всички зеленчуци и ги нарежете на средно големи парчета.
2. Запържете морковите, картофите, целината в олио до полуготовност, налейте зеленчуков бульон и гответе на умерен огън за 10 минути.
3. Добавете сварен боб и леща, разглобени на съцветия броколи, нарязани аспержи и тиквички, листенца спанак. Варете още 10 минути. Сол и черен пипер на вкус.
4. Прехвърлете една трета от супата в блендер, смилайте до консистенция на пюре, прехвърлете обратно в супата, оставете да поври 2-3 минути.
5. Готовата супа поднесете топла или студена с листенца магданоз.

Генуезко минестроне: рецепта от Паоло Боколини, готвач на ресторант Donna Margherita

Снимка: Shutterstock.com

4 порции
Картофи - 2-3 бр.
Копър - 1 бр.
Стрък целина - 3-4 бр.
Праз (бяла част) - 1 бр.
Пармезан настърган - 1 с.л. л.
Чесън - 1 скилидка
Розмарин - 1 стрък
Моркови - 0,5 бр.
Тиквички - 1 бр.
Савойско зеле - 75 гр
тиква - 50гр
Пресен спанак - 40гр
Варен боб - 75гр
Зехтин - 65гр
Вода - 1,5-2 л
Сол на вкус

Метод на готвене
1. В зехтин в тенджера с дебело дъно запържете нарязаните на ситно чесън, морков и лук, нарязани на малки кубчета, добавете стрък розмарин.
2. Налейте вода, добавете нарязаните на кубчета картофи, предварително сварения боб, ситно нарязания праз, стрък целина, зелена част от тиквички, савойско зеле, тиква, копър, сол, черен пипер и гответе до омекване.
3. Изсипете супата в дълбока купа, добавете ситно нарязан спанак, поръсете с настърган пармезан, поръсете със зехтин

Минестроне със сос песто: рецепта на Мирко Дзаго, главен готвач на Cheese Restaurant

Снимка: Shutterstock.com

4 порции
Тиквички - 1 бр.
Български пипер - 0,5 бр.
Праз - 20 гр
Червен лук - 0,25 бр.
Картофи - 1-2 бр.
Тиква - 100гр
Целина - 1 стрък
Броколи зеле - 60гр
Готов доматен сос - 60 гр
Зехтин - 1 супена лъжица. л.
Зеленчуков бульон - 850 мл
Чесън, обелен - 1 скилидка
Обелени моркови - 1 бр.
Карфиол - 60 гр
прясна мащерка - щипка
Сол на вкус

За соса песто:
кедрови ядки - 55 гр
Зехтин - 500 мл
Чесън, обелен - 2-3 скилидки
Пресен босилек - 400 гр
Настърган пармезан - 100гр
Морска сол - на вкус

1. За соса песто: Поставете съставките на слоеве в блендер: листа босилек, сирене, ядки, чесън. След това добавете зехтина и разбъркайте всичко, като периодично включвате и изключвате блендера. Добавете сол на вкус.
2. Обелете зеленчуците, нарежете на малки кубчета, задушете в зехтин, след което добавете към готовия зеленчуков бульон. Оставете да заври. След това добавете доматена паста. И добавете останалите съставки.
3. Доведете до готовност (около 20 минути). Добавете соса песто към готовото минестроне, разбъркайте и разлейте с черпак в купи.