Пикантна добавка, толкова обичана в много кухни по света, не се появява толкова често на масите на руснаците, защото много хора не знаят какво са каперси. Снимка, цената на този продукт, откъде идва, с какво се яде и има ли полза от него - разбрахме и споделяме информацията с вас!
Каперсите не се ядат пресни, имат горчив вкус.

Каперси: какво представляват и как изглеждат?

растение с интересно име Caperberry цъфти с възхитителни големи бели цветя. Но ако берете пъпките, които все още не са цъфнали, тогава трябва да знаете, че в дланта ви има каперси. Според информация от ботаническата енциклопедия на латински каперсът се нарича Capparis spinosa. Пъпките на растението са малки по размер, зеленикаво-кафяви на цвят. При консервиране цветът се запазва.

Как растат каперсите

Този пълзящ храст с високо ниво на издръжливост - не всяко цвете ще се чувства страхотно на голи скали, изважда дълги корени, които ви позволяват да пробиете и най-малките пукнатини в камъните. След цъфтежа на растението се появяват плодове.

Къде растат каперси?

Бодливият каперс идва във всички жилищни краища на света от северната част на Африка, като първо завладява Южна Европа, а след това овладява страните от Средиземноморието, Азия, Индия, Кавказ и Кримските скали. Тази подправка расте в Северна Америка.

Цъфтящо цвете от каперс

Хранителен състав, калории и начини за консумация на каперси

За радост на много хора каперсите са класифицирани като нискокалорични диетични продукти - само 15-23 килокалории на 100 g! Неразцъфналите пъпки от каперси в състава си имат лъвския дял от фибри, както и витамини от групи B, A, C, E и органични киселини, до 3% мазнини, 25% протеини, микроелементи. Пъпките се използват само в маринована или маринована форма. пресен продуктмного горчив и не особено приятен на вкус.

С какво се ядат каперси?

Дори древните готвачи започнаха да добавят мариновани или осолени пъпки към много ястия. Благодарение на този квартал вкусът на много ястия се подобрява значително, тъй като каперсите носят нотки на острота, пикантност и известна киселинност.

Мирис и вкус на каперси

Приликата на каперси на вкус с кисели краставици е интересна, а разликата е в това, че първите не са хрупкави и имат подчертан пикантен послевкус. Стипчивостта, остротата, солеността се допълват от определен пикантен аромат.

Каперсите са обичани в много страни

Въпреки че днес този продукт е много разпространен, той заема водеща позиция в кухните на средиземноморските страни. Може би именно включването им в много рецепти привлича туристите към кухнята на Италия и Гърция.

плод от каперс

Каперси: ползи и вреди за организма

Преди да решите дали искате да опитате ястия с мариновани пъпки, нека да разберем колко полезни са каперсите и вредни ли са.

Капоретите, както ги наричат ​​гърците, се считат за силен антиоксидант, както и за продукт, който подобрява кръвообращението. От използването на ястия с пъпки от каперс се подобрява външен видкожа, коса. Включените в продукта йод, цинк и желязо ще помогнат при дефицит на тези микроелементи в организма. Но това не е всичко полезни характеристикикаперси. Маслото от каперс е включено в състава на продуктите за UV защита и овлажняване на кожата.

ВНИМАНИЕ!

Използването дори на малко количество пъпки от каперс помага за събуждане на апетита.

Могат ли капораните да причинят вреда? Те могат, тъй като продуктът е класифициран като алерген. По-добре е да го изключите от рецепти за бременни и кърмещи жени. Не бъдете ревностни с кисели пъпки за хора с язва на стомаха и гастрит.

Гурманите, които обичат да ядат аншоа, херинга и каперси заедно, може да забележат високо кръвно налягане. Това се улеснява от общото голямо количество сол в тези храни.

Избор на добри сортове каперси

Гурманите разделят този продукт на четири вида според качеството. Най-малките гладки пъпки са признати за най-добри, с размери 6 мм, максимум 7. Като правило бурканите с името Non pareil с такова съдържание са най-скъпи.

Най-малките топчета пъпки съдържат повече витамини.

Второто място се държа от Surfines. Те са най-големите с един милиметър в диаметър. Но те вече имат разлики във вкуса от най-малките и най-нежните. Фини - пъпки с диаметър 1 см. Буркани със сантиметрови капачки вече са значително по-ниски в цената. Най-големите, около 1,5 см, се наричат ​​Grusas.

Ако ястието е термично обработено, тогава цветните пъпки трябва да се добавят в самия край на готвенето. Така спестявате и цвят, и вкус, и още витамини. Ако има избор, тогава най-доброто решение е да добавите капуреца директно към готовото горещо ястие, 15 минути преди сервиране.

ВАЖЕН НЮАНС!

Когато приготвяте рецепти, които включват каперси, трябва да внимавате с осоляването на ястието.

Какво се приготвя от каперси

Къде се добавят каперсите, защото не могат да бъдат отделно ястие? Добавянето им към някои продукти коренно променя рецептата и възприемането на храната.

Идеално допълнение към месни и рибни ястия. Италианците приготвят задушен заек по специален начин, като винаги включват в рецептата сушени домати, маслини и каперси.

Има много интересни рецепти за салати, в които можете да добавите този здравословен и пикантен продукт, удряйки домакинството с необичаен нов вкус.

Какво може да замени каперси

Гурманите ще кажат, че са незаменими. Ако не се смятате за ценител на ястия от каперси, тогава най-оптималният заместител ще бъдат семената от настурция, въпреки че те също вероятно са рядкост в руската кухня. Корнишони и зелени маслини са сходни по вкус с каперсите.
Но ако беше възможно напълно да се замени един продукт с друг, тогава нашата статия нямаше да съществува.

В някои рецепти каперсите могат да бъдат заменени с краставици.

Рецепти за мариновани каперси

За първо запознаване с нов продукт е по-добре да изберете нискокалорична и богата на протеини, най-вкусната според нас рецепта за салата с риба тон и каперси. За да го подготвите, имате нужда от следния набор от продукти:

Има много други рецепти с мариновани каперси, опитайте ги и усетете докосването на средиземноморската кухня.

Отглеждане на каперси в страната - възможно ли е?

Въпреки непретенциозността на културата и много неудобните условия за отглеждане на каперси в естествени условия, те практически не са често срещани у нас. Въпреки това, ако решите да засадите такова растение в страната, тогава изберете място в близост каменна стена. Това ще осигури известна защита от вятъра.

Каперник пуска дълги корени, достигат до 15 м! Помислете за това при засаждането, въпреки че самият храст расте много дълго време.

Растението не се страхува от топлина, + 40 ° C няма да накара каперса да изсъхне, но температури под нулата могат да варят средиземноморския гост. Поради това районите, където е възможно отглеждането на каперс, трябва да бъдат сухи и разположени възможно най-на юг. Първите години растението може да се чувства страхотно в контейнер и зимата в апартамент. Въпреки това, докато расте, ще трябва да засадите храста в земята. Най-болезненият въпрос ще бъде зимуването.

Ако отчаяно се опитвате да отглеждате тази южна култура, тогава си струва да помислите как ще приютите и защитите храста през мразовитите зими.

Къде да купя каперси

Ако сте решили и не знаете откъде да купите каперси, тогава ние ще отговорим: те се предлагат в почти всички големи вериги за хранителни стоки на гишета за консерви. Има няколко възможности за избор: мариновани каперси във винен оцет, консервирани, в сол, консервирани.

Цена за кутия каперси

Ценовият диапазон зависи от фактори като размер на пъпките, производител, марината, доставчик. Ценовият диапазон за кутия е доста голям: от 70 до 500 рубли.

Винаги си струва да опознаете нещо ново. Днес имате информация за каперси, може би трябва да ги опитате и да разнообразите менюто си. Надяваме се, че вашата обратна връзка ще помогне на други хора да решат дали да купуват каперси за храна или да се опитат да ги отглеждат сами.

Пресни пъпки от каперс

Каперсите са малки мариновани зелени пъпки, много ароматни, пикантни, пикантни, с нотка на горчица на небцето. Има много рецепти за ястия, в които се добавя тази съставка. Каперсите са уникални и си струва да опитате поне веднъж, за да разберете какво представляват и с какво се ядат. Как да готвя и какво да заменим, има ли полза от тях и защо са вредни, прочетете по-нататък на Pripravkino.ru.

Каперсите са мариновани или осолени неотворени цветни пъпки, тъмнозелени на цвят, малки по размер, които се използват като подправка и придават солен, пикантен и пикантен вкус на ястията.

Това е един от основните продукти на средиземноморската кухня. Други имена са каперс, капор, капари.

Въпреки че мнозина смятат каперсите за някакъв вид зеленчук или плод, те са пъпките на растението, които се берат на ръка, преди дори да започнат да цъфтят. Пресни са неприятни на вкус, затова се осоляват, мариноват и се използват като подправка за първи и втори ястия.

Как изглеждат каперсите - снимка

общо описание

Каперсите са незрели пъпки на храста Capparis spinosa (или Capparis inermis), древен многогодишен местен Средиземно мореи някои части на Азия.

Как растат каперсите:

Някои сортове развиват шипове под пазвите на листата, но най-добрите сортове са без шипове.

Това растение е често срещано и в Близкия изток, Северна Африка, Южна Европа, Турция и Калифорния.

Имайте предвид, че каперсите не са същите като горските плодове, които са плодове (не цветни пъпки). Те са много по-големи, прикрепени към дълго стъбло и се появяват след като растението приключи цъфтежа.

Плодовете също се мариноват и консумират по същия начин като маслините.

Как са направени

Малките пъпки се събират много преди цъфтежа. Брането на каперси е сложен процес, защото може да се извърши само на ръка. Те са твърде малки и деликатни, за да бъдат подложени на всякакви механизми и устройства. Това ги прави толкова скъпи.

Суровите каперси са горчиви и негодни за консумация. Веднъж събрани, те се сортират по размер и след това се изсушават, мариноват или осоляват, обработват и пакетират.

Каква миризма и вкус

Тъй като каперсите се правят в сол, оцет, марината или зехтин, вкусът и мирисът им ще варират до известна степен:

• солено има най-остър вкус;
• маринованите имат по-пикантен вкус;
• в олио вкусът ще бъде малко по-мек и сладък.

Според някои хора вкусът на каперсите е зелените маслини. Това не е съвсем вярно: точното описание на вкуса им е много по-трудно. В различни начиниготвене, може да бъде както пикантно, така и кисело, и малко лимоново-билково - тоест абсолютно уникално.

Как да изберем и къде да купя

Каперси могат да се купят в хранителните супермаркети, потърсете ги сред буркани с маслини, грах и др., цената на буркан варира в зависимост от производителя.

Самите каперси се предлагат в различни размери. Широко разпространено е мнението, че качеството им е обратно пропорционално на размера – колкото по-малки, толкова по-добре. Това не е съвсем вярно: изборът зависи изцяло от личните предпочитания.

• Най-малките каперси са с размерите на грах и са обозначени като непареилни (до 7 мм) и сърфини (8 мм), считани от някои за най-добрите.
• Други предпочитат по-големи като маслини (апуцини, капоти и груши), тъй като са склонни да имат малко по-кисел вкус.

Независимо от размера, висококачествените пъпки от каперс трябва да са неотворени и от маслинено до синьо-зелено на цвят.

Ако изберете не мариновани, а осолени каперси, тогава вижте солта да е бяла. Жълтеникав означава, че вече са стари.

Популярни марки каперси

каперси	Съединение	Описание	Вкус	Средна цена, триене/тегло, гр
Фрагата пастьоризирана	Капучино каперси, вода, сол и оцетна киселина	Плодовете са цели, тъмнозелени на цвят, 0,5 см в диаметър, плътни, не се разпадат.	Кисело-солено, пикантно, с лека пикантност	142/150
Иберика гурме консервирана	Каперси, вода, сол, оцет	Повечето от плодовете са цели, тъмнозелени на цвят, с размер на малко грахово зърно, меки, лесно се разпадат при натискане.	Кисел, много солен, кисел, с вкус на горчица	100/170
Фина храна във винен оцет	Каперси, винен оцет, вода, сол, антиоксидант: аскорбинова киселина.	Плодовете са цели, малко по-малки от грахово зърно, зелени.	Пикантно, люто, солено	500/690

Как и колко да съхранявате

В неотворен вид стайна температуракаперсите могат да се съхраняват 1-2 години от датата на производство, посочена на опаковката.

След отваряне трябва да се съхраняват в хладилник. Каперсите се съхраняват около година, ако са напълно потопени в саламурата, така че не източвайте саламурата, когато отваряте буркана. Използвайте чиста лъжица или вилица от неръждаема стомана, за да извадите пъпките, ако е необходимо.

Ако има малко течност, ще трябва да използвате продукта по-бързо. Каперсите започват да потъмняват след изтичане на срока на годност, а вкусът се променя с времето. Ако сте хванали лоша миризмате трябва да бъдат изхвърлени незабавно.

Химичен състав

Тази подправка съдържа много фитонутриенти, антиоксиданти и витамини, необходими за поддържане на здравето.

Хранителна стойност на 100 г мариновани каперси

име	количество	Процент от дневна надбавка, %
Енергийната стойност(калории)	23 ккал	1
Въглехидрати	4,89 гр	4
катерици	2,36 гр	4
Мазнини	0,86 гр	3
Диетични фибри (фибри)	3,2 гр	8
фолиева киселина	23 мкг	6
ниацин	0,652 mg	4,5
Пантотенова киселина	0,027 mg	0,5
пиридоксин	0,023 mg	2
Рибофлавин	0,139 mg	11
тиамин	0,018 mg	1,5
Витамин А	138 IU	4
Витамин Ц	4,3 mg	7
Витамин Е	0,88 mg	6
Витамин К	24,6 mcg	20,5
натрий	2954 mg	197
калий	40 мг	1
калций	40 мг	4
медни	0,374 mg	42
Желязо	1,67 mg	21
магнезий	33 мг	8
манган	0,078 mg	3
Фосфор	10 мг	1
Селен	1,2 mcg	2
Цинк	0,32 mg	3
бета каротин	83 mcg	-

Ползи за здравето

Каперсите се отглеждат и събират не само заради характерния им вкус, но и заради ползите за здравето.

Като цветни пъпки, каперсите имат само 23 калории на 100 g, което означава, че нямат почти никакви калории.

Въпреки това, той е един от най-големите растителни източници на флавоноидни съединения рутин (или рутозид) и кверцетин. 100 g каперси съдържат 332 mg рутин и 180 mg кверцетин.

И двете вещества действат като мощни антиоксиданти. Изследванията показват, че:

• Кверцетинът има антибактериални, антиканцерогенни, аналгетични и противовъзпалителни свойства.
• Рутинът укрепва капилярите и предотвратява образуването на тромбоцити в кръвоносните съдове. Намира приложение при лечение на хемороиди и разширени вени.

Пикантните пъпки от каперси са богати на витамини като А, К, ниацин и рибофлавин. Ниацинът помага за понижаване на нивата на лошия холестерол.

Минерали като калций, желязо и мед също присъстват в достатъчни количества в каперсите. Високи нива на натрий - това се дължи на добавянето на морска сол (натриев хлорид) към саламурата.

И така, ето ползите за здравето от каперсите.

1. Каперсите са полезни за диабет. Те помагат за понижаване на нивата на кръвната захар високо нивохолестерол и подобряват функцията на черния дроб. Каперсите понижават нивата на триглицеридите при хора с диабет. Те също не се показаха странични ефективърху бъбреците и черния дроб.
2. Каперсите са полезни за хора, които искат да отслабнат.Ако искате да отслабнете, трябва да поддържате диета с ниско съдържание на въглехидрати и калории и високо съдържание на фибри. Каперсите са перфектната комбинация от високо съдържание на фибри и ниско съдържание на калории.
3. Намалете нивата на холестерола.Екстрактът от каперс е доказано в проучвания за намаляване на нивата на всички вредни липиди в тялото. Излишъкът от холестерол може да бъде вреден за здравето и да причини заболявания на сърцето, мозъка и др.
4. Каперсите са полезни за костите, тъй като са с високо съдържание на витамин К, който помага за увеличаване на костната плътност. Това ще предотврати здравословни проблеми като остеопороза, артрит.
5. Предпазвайте от вредните UV лъчи. Някои съединения в каперсите имат фотозащитни свойства. Те намаляват зачервяването или еритема на кожата, причинени от ултравиолетовите лъчи.
6. Предпазвайте от алергии. Каперсите съдържат вещества, които имат антихистаминов ефект.
7. Предотвратяване на кожни заболявания. Каперсите имат добро количество флавоноиди – рутин и кверцетин, както и много витамин Е. Хората, които страдат от сериозни кожни заболявания (екзема, псориазис и др.), ще се възползват много от този прекрасен продукт.
8. Каперсите повишават имунитета. Хората, които ги консумират редовно, ще получат силна имунна система и добро общо здраве.
9. Каперсите са полезни за храносмилането, тъй като са пълни с фибри, които подобряват чревната подвижност в тялото и по този начин облекчават запека и метеоризма.
10. Лекува се анемия – липсата на достатъчно хемоглобин в кръвта, което води до прекомерна умора, задух и дори сърдечна недостатъчност. Каперсите съдържат много желязо, което насърчава образуването на хемоглобин в организма и лекува анемия. Те имат и витамин С, който позволява по-добро усвояване на желязото.
11. Укрепване на зъбите. Каперсите са богати на различни минерали – съдържат желязо, мед, калций и натрий, така че редовното им хранене поддържа зъбите здрави и здрави.
12. Каперсите са полезни за очите.Те се състоят от добро количество витамин А, който се счита за много полезен за здравото зрение.

Противопоказания (вреда)

Тъй като маринованите каперси съдържат доста сол, те са противопоказани в големи количестватези, които имат високо кръвно налягане или са изложени на риск от развитие на сърдечни заболявания.

Струва си да се ограничи употребата на каперси по време на бременност.

Пациентите, които се нуждаят от всякакъв вид операция, трябва да ги избягват, тъй като те разреждат кръвта и могат да доведат до прекомерно кървене по време на операцията.

Приложение в кулинарията

Каперсите са идеални с риба, пиле или месо, а също така се слагат в сосове, салати или пица. Използват се както като гарнитура, така и като ядливи декорации.

Накиснете много солените каперси в хладна вода за около 15 минути и изплакнете няколко пъти.

Могат да се поставят в почти всяка салата с риба тон, пиле, яйца, паста или картофи.

С какво се хранят

Има много варианти за ястия с каперси, ето само няколко идеи къде се добавят:

• В сос за пиле или риба.
• В супа или яхния от морски дарове.
• В салатен дресинг.
• В саламурата.
• В сос тартар.
• В салата Оливие или всяка друга.
• В омлет.
• В паста или картофи.

Каперсите се добавят най-добре в края на готвенето, за да се запазят формата, цвета и вкуса им.

Лесна рецепта за сос тартар с каперси

Смесете в малка купа:

• ¼ чаша майонеза.
• 5 ситно нарязани корнишони.
• 1 супена лъжица нарязани каперси с малко от саламурата им.
• 4 стръка пресен магданоз, копър и естрагон, нарязани на ситно
• Добавете 2 супени лъжици лимонов сок и сол и черен пипер на вкус.

Този сос може да се съхранява в хладилник до 1 седмица.

Вкусни спагети с каперси

Съставки:

• Каперси - 130гр
• Спагети - 200гр
• Чери домати - 8 бр (нарязани на кубчета)
• Чесън - 2 скилидки
• Зехтин - 2 супени лъжици
• Сол - 1 чаена лъжичка
• Пипер - ½ чаена лъжичка
• Шепа листа босилек

Метод на готвене:

1. Сварете спагетите ал денте (леко стегнати в средата), отцедете и оставете настрана.
2. Изсипете зехтина в тигана и го оставете да покрие равномерно дъното, след което го загрейте.
3. Добавете смлян чесън и домати и оставете да къкри, като разбърквате, за 6 минути. Когато доматите омекнат, добавете каперсите и оставете да къкри още няколко минути.
4. Подправете сместа от каперси и домати със сол и черен пипер.
5. Нарежете листата босилек, добавете към сместа и намалете температурата, за да не заври.
6. Добавете сварените спагети към сместа, разбъркайте. Готов!

Можете да украсите това ястие с листенца босилек.

Песто сос с каперси

Това е по-ароматно възприемане на класическото песто, идеално за спагети. Поставете 2 супени лъжици каперси, 2 супени лъжици екстра върджин зехтин, няколко листа босилек, половин скилидка чесън, филета от аншоа и шепа кедрови ядки в блендер. Разбъркайте всичко до получаване на гъст и еднороден крем. Добавете малко пармезан и подправете пастата с това песто.

Вкусна салата с каперси - видео

Какво да заменим в рецептите

Можете да опитате да замените каперси със ситно нарязани на кубчета зелени маслини или мариновани семена от настурция - вкусът им ще бъде подобен.

Настурция е растение, известно със своите ядливи цветя. Докато цветята и листата имат топъл, остър вкус, пъпките или шушулките имат отчетлив аромат на горчица. Когато са мариновани, незрелите семена са много подобни на каперсите. Освен това можете да ги събирате във вашата дача безплатно!

Когато традиционните каперси не се вписват в бюджета ви или искате да си направите сами у дома, маринованите семена от настурция са евтин заместител на скъпите каперси.

Каперси от настурция

Ще имаш нужда:

• 0,5 литра семена от настурция
• 0,5 литра вода
• 100 мл бял винен оцет
• 1 чаена лъжичка морска сол
• половин средно голям лук (ситно нарязан)
• ¼ малък лимон (ситно нарязан)
• 1 малка скилидка чесън (счукана)
• 2-3 зърна черен пипер
• ¼ чаена лъжичка семена от целина

Как се готви:

1. След като цветовете на настурция паднат, изберете полуузрели, но все още зелени семена от настурция.
2. Комбинирайте винен оцет, сол, лук, лимон, чесън, черен пипер и семена от целина в тенджера от 1 литър.
3. Оставете да заври и оставете да къкри за 5 минути.
4. Отстранете от котлона и охладете.
5. Залейте семената от настурция с охладена марината.
6. Покрийте плътно и приберете в хладилник за 1 седмица.

Можете да замените каперси един към един с маринована настурция във всяко ястие.

Друг супер лесен заместител, който е достъпен за абсолютно всеки, са глухарчетата. Тази рецепта се наричаше „каперси на бедния човек“.

Трябва само да съберете неотворени цветни пъпки. Стиснете ги внимателно между показалеца и палеца. Трябва да видите жълти венчелистчета.

рецепта за каперси от глухарче

Ще имаш нужда:

• 1,5 чаши пъпки от глухарче, почистени от мръсотия
• ½ супена лъжица морска сол
• ¾ чаша ябълков оцет
• ¼ чаша вода
• черен пипер на зърна

Как се готви:

1. Отстранете мръсотията и остатъците от глухарчетата, като ги потопите във вода за няколко минути, изплакнете ги и отцедете течността през гевгир.
2. Вземете чист, стерилизиран буркан от 0,5 л и сложете в него глухарчета, оставяйки около 1-1,5 см до ръба.
3. В малка тенджера смесете оцет, вода и сол. Сложете на котлона и разтворете солта, като в същото време оставете течността да заври. След това свалете от котлона и добавете малко черен пипер.
4. Внимателно изсипете маринатата в буркана с глухарчета.
5. Затворете бурканите с капаци, оставете ги да изстинат и поставете в хладилник за 3-4 седмици.

Каперси от глухарче, направени по тази рецепта, ще се съхраняват до 6 месеца в хладилник. Можете да ги използвате точно както обикновените.

Но все пак следващия път, когато искате да подправите ястие, опитайте да използвате истински каперси - те си заслужават. Тук имаш всичко полезна информация, давайки представа какво представляват каперсите и с какво се ядат. Те вървят с почти всичко, което готвите, и правят дори ежедневната храна изключително вкусна.

Ако сте опитен кулинарен специалист, тогава най-вероятно сте чували това име, но ако не, тогава предоставената информация ще отговори напълно на въпроса: какво са каперси?

Каперсите не са плод или зеленчук, те са растение.Храстът, върху който растат тези малки, неразцъфнали пъпки. Как изглеждат каперсите? Те са зелени на цвят с венчелистчета, които тепърва започват да се развиват.

Пъпките се берат ръчно, пресни са негодни за консумация, така че се консервират, мариноват и използват като хранителна добавка.

Те са много солени, с високо съдържание на натрий, така че трябва да се накиснат преди употреба.

Вкусът им е ярък, пикантен, леко тръпчив и кисел. Има и вкус на горчица, тъй като в стъблата се намира синапено масло.

Как и къде растат каперсите - екскурзия в ботаниката

Как растат каперсите? Това е малък бодлив храст с дълги клони, който се разпростира. Има много красиви цветя. И живее предимно в пукнатините на стените или между камъните.

Растение произхожда от Азия и средиземноморското крайбрежие, а основни доставчици на каперси са Италия, Балканските острови, Италия, Северна Африка.Расте диво в Украйна, Централна Азия и Кавказ.

Какво представляват каперсите в готвенето?

В чист вид каперсите не се консумират.Те са подправка или хранителна добавка. Поради изразения вкус те насищат ястието, което го прави по-ярко.

Добавят се към месо, риба и зеленчукови ястия. Но не в цяла форма, а нарязани на малки парченца или ги натрошени. Това се прави, за да омекоти много остър вкус. Препоръчително е да ги поставите, когато ястието е почти готово, тъй като при топлинната обработка растението губи свойствата си.

Ако обичате пикантни ястия, можете да направите сандвичи с каперси, да печете пайове и дори десерти. Те са задължителна съставка на грузинската шаша.

Перфектната комбинация са каперси с аншоа или херинга. Хармонират добре със смлян черен пипер, пресни домати и сирене.

Ползите от каперсите за човешкото тяло

Ползите от каперсите за човешкия организъм са доста големи, тъй като са антиоксиданти, затова се препоръчва по-честото им включване в диетата.

1. Освен това те съдържат много витамини, фитонутриенти, които влияят благоприятно на имунната система.
2. Част от рутината укрепва капилярите, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, подобрява кръвообращението. Понякога се използват при разширени вени и хемороиди.
3. Ниацинът помага за понижаване на нивата на лошия холестерол, докато кверцетинът има противовъзпалително и антибактериално действие.
4. Използват се и за премахване на газове, тежест в корема и за стимулиране на апетита.
5. Каперсите лекуват изгаряния, премахват кървене и бъбречни заболявания.

Популярни рецепти с каперси

Разбира се, от колко години расте това растение, вече са измислени много ястия, но сред тях има най-популярните и вкусни, които трябва да опитате поне веднъж.

Мариновани каперси у дома

Най-лесният начин за приготвяне на това растение.

Необходими продукти:

• лъжица сол;
• една крушка;
• 500 грама пресни каперси;
• половин лимон;
• две скилидки чесън;
• оцет - 0,3 литра;
• две сушени скилидки;
• няколко граха черен пипер.

Процес на готвене:

1. Сортирайте добре пъпките, сред тях не трябва да има развалени, изплакнете и оставете да изсъхнат, за да изчезне излишната течност.
2. Нарежете на ситно лука и чесъна, обърнете лимона на филийки и изпратете тези съставки в тигана. Изсипете там оцет, всички посочени подправки и сол.
3. Тази маса, като се разбърква непрекъснато, се оставя да заври, но само на среден огън, след което се отстранява и се изчаква, докато се охлади.
4. Поставяме каперсите в стерилизиран буркан, така че да са почти до гърлото, заливаме с приготвената саламура, затваряме капаците и оставяме за 2-4 седмици, след което са готови за използване в други ястия.

Солянка

Солянка с каперси е ястие, дошло от Грузия. Ако сме свикнали да го готвим с кисели краставички, тогава там и в европейските страни те са напълно заменени от зелени пъпки.

Необходими продукти:

• 0,4 кг различни пушени меса;
• сол, черен пипер и други подправки;
• лъжица захар;
• половин килограм говеждо месо;
• лук и моркови;
• Чушка;
• три домата;
• 200 грама каперси и същото количество маслини;
• четири картофа.

Процес на готвене:

1. От посоченото количество месо трябва да сварите бульона, да го вземете, да го нарежете на малки парченца и да го върнете отново в тигана.
2. Сложете там картофите, нарязани на квадрати, продължете да готвите.
3. Запържете наситнения лук, настърганите моркови и каперсите в сгорещен тиган до омекване.
4. Добавете там, обелени и пасирани домати, малка лъжица захар, оставете да къкри за около 10 минути.
5. Получената смес се изпраща в бульона, а в тиган запържваме избраните и нарязани на квадрати пушени меса.
6. Слагаме ги също в тенджера и там слагаме нарязан пипер.
7. Остава да се подредят маслините, те могат да бъдат спуснати в ястието като цяло или чрез разделяне на части. Добавете подправки по ваш вкус, можете да нарежете малко зелени.
8. Изчакайте да заври, свалете от котлона и оставете да престои около 30 минути, след което можете да сервирате.

рецепта за вкусна салата

Салата с каперси е много необичайно ястие, но именно благодарение на тези пъпки вкусът е пикантен, изискан.

Необходими продукти:

• 2 яйца;
• орехи - две супени лъжици.
• 0,3 кг пилешко филе;
• две супени лъжици заквасена сметана;
• подправки и подправки;
• лъжица оцет;
• 2 големи лъжици каперси.

Процес на готвене:

1. Поставете филето в тенджера с вода, оставете да заври и заври, като не забравяте да овкусите с подправки. Изваждаме го и изчакваме докато изстине.
2. Яйцата също трябва да бъдат доведени до готовност, те трябва да бъдат твърдо сварени.
3. Ядките трябва да се накълцат, това може да се направи с блендер, но не така, че да се окаже напълно каша, трябва да се усетят поне малко. По-добре е просто да режете с нож.
4. В купа за салата слагаме пилето, нарязано на кубчета, яйцата на квадрати, каперсите, от които първо отцеждаме течността и поръсваме всичко отгоре с ядки.
5. Подправете ястието със смес от заквасена сметана с оцет, сол, черен пипер и други подправки по ваш вкус.

Необичайна паста с каперси

Комбинация, която ще остави малцина безразлични.

Необходими продукти:

• 100 грама риба тон;
• 200 грама домат в сок;
• крушка;
• скилидка чесън;
• 0,3 кг паста;
• две малки лъжици каперси;
• подправки.

Процес на готвене:

1. Изпращаме нарязан чесън и лук в предварително загрят тиган, запържваме до красив цвят.
2. Поставете доматите там, включете слаб огън и оставете да къкри за няколко минути.
3. След това на същото място сложете посоченото количество риба тон и каперси, задръжте още около пет минути, без да увеличавате мощността на загряване.
4. Отделно сварете пастата в тенджера, сложете я в чиния и овкусете с готовия сос.

Класически сос от каперси

Освен самостоятелни ястия от пъпките, можете да приготвите и вкусен сос.

Необходими продукти:

• 2 лъжици каперси;
• скилидка чесън;
• сок от половин лимон;
• горчица - две малки лъжици;
• майонеза 100 грама;
• пресни зелени.

Процес на готвене:

1. Нарежете каперсите на малки парченца. Правим и с билки и чесън.
2. Комбинирайте горчицата с лимонов сок, майонеза, разбъркайте до гладкост.
3. В тази смес намазваме всички останали продукти, омесваме. Това перфектен вариантмесен сос.

оригинална пица

Друго ястие, в което каперсите се представят особено добре, е пицата. Не забравяйте да опитате да готвите.

Необходими продукти:

• 0,4 кг тесто за пица или готова основа;
• голяма лъжица каперси;
• кетчуп или доматен сосза смазване;
• 2 супени лъжици маслини;
• 0,2 кг пушена наденица;
• три домата;
• моцарела или друго сирене - 150 грама;
• Сладък пипер;
• консервирана царевица - две супени лъжици.

Процес на готвене:

1. Първо, пригответе всички съставки за пълнежа. Нарязваме колбаса на тънки ивици, чушката нарязваме на филийки, домата нарязваме на кръгчета, маслините разделяме наполовина и натриваме сиренето на едро ренде.
2. Ако имате тесто, тогава трябва да го разточите в подходящ размер, ако основата вече е готова, тогава можете да започнете да го намазвате с кетчуп или доматен сос.
3. Върху тестото слагаме всички натрошени съставки за плънката, заедно с измитите каперси и царевицата. Последни трябва да са доматите, които се покриват със сирене. Можете да добавите и зеленина, ако желаете. Печете на 220 градуса за 12 минути.

Съвременното готвене дава на човек широка възможност да разнообрази диетата си. Не е необходимо да имате обикновени способности, за да приготвите ястие от ресторантска кухня у дома. Планът за действие е следният: намерете интересна рецепта, запишете всички необходими съставки, отидете в супермаркета, върнете се у дома и започнете да създавате кулинарни изкуства. Всъщност сега на рафтовете на магазин за хранителни стоки ще намерите всичко, дори и от най-сложния списък със съставки за гурме ресторантско ястие. Но понякога руският човек е завладян от недоверие към отвъдморската кухня. Например, ако "домашен готвач" види в рецепта необичайна дума, което не е познато, тогава най-вероятно бъдещият „готвач у дома“ ще започне да търси нова рецепта, отколкото да опознае по-добре непознатата съставка. Често това се случва с каперси. Но всъщност тази безвредна съставка не е вредна, още по-малко опасна. Просто трябва да опознаете по-добре тези „мистериозни“ каперси: какво представляват и, казано по-популярно, с какво се ядат.

Какво представляват каперсите и как изглеждат?

И така, ние отговаряме на основния въпрос: каперси - така се наричат неразцъфнали пъпки и плодове на едноименното растение.Този храст идва от Северна Африка и Южна Европа, но се среща и в нашия район: в Крим или Кавказ. Това растение е напълно без специални нужди, защото расте дори на скалиста повърхност.

Те изглеждат като дребно опънато зеле.

За някои каперсите са по-скоро грах. Други ще видят неотворена пъпка. Всеки вижда по свой начин.

Каперсите могат да бъдат както малки, така и големи. Както обикновено, цената зависи и от техния размер: колкото по-голям, толкова по-висока е цената.

Пресните каперси имат особен вкус, те са почти невъзможни за ядене. Ето защо по-често се срещат мариновани или осолени пъпки, тръпчиви и пикантни на вкус, с киселост и горчивина. Така че каперсите просто са създадени за ценителите на подправките и пикантността.

Какво се прави от каперси?

Благодарение на необичайния си вкус, който описахме малко по-горе, каперсите заеха важно място в рецептите на всички кухни по света. Трябва да се отбележи, че ефектът им върху човешкото тяло при хранене е сравним с ефекта, който произвежда мононатриевият глутамат: основните продукти в ястието стават по-вкусни.

ДА СЕ какви продукти са подходящикаперси?

• Месни ястия (предпочитат се агнешко и телешко) и птиче месо;
• Рибни ястия;
• сирена моцарела и фета;
• Като гарнитура трябва да дадете предпочитание на паста и ориз.

Осолените пъпки са чудесни за салати (между другото, в традиционния „Нова година“ Оливие вместо кисели краставички трябва да има само каперси) и за ястия, които изискват пикантност.

Заради необичайния вкус съветват кухненските експерти добавете каперси в самия край на готвенетопочти преди сервиране.

Какво може да замени каперсите?

В момента можете да намерите тези солени необичайни пъпки в почти всеки супермаркет. Но именно те най-често „отпадат“ от списъка за пазаруване, защото не са основен продукт. Но ако все пак сте намерили рецепта, която използва каперси, но ги нямате под ръка, не се притеснявайте, може да намерите алтернатива на тях у дома. Помислете за някои опции за подмяна:

1. В салата те могат да бъдат заменени с кисели корнишони или, в краен случай, кисели краставички;
2. Маслини или черни маслини се добавят към рибни и месни ястия вместо каперси;
3. При приготвяне на сосове се препоръчва да се заменят със ситно нарязани маслини, смесени с лимонов сок.

Има и други начини за гримиране липса на каперси, но не забравяйте, че те придават на ястието вкусен и в същото време трудно повторим вкус.

Рецепти с каперси

Тъй като по същество каперсите са по-скоро добавка или подправка, тогава преди всичко е необходимо да се въоръжите с въображение. Но преди това трябва да опитате да приготвите поне най-простото ястие с тяхно участие. Нека да дадем няколко примера.

1. Салата от риба тон: нарежете един лук на половин пръстени, добавете натрошени парчета риба тон, малко настъргано сирене и накъсани листа от рукола. Полейте салата със зехтин и балсамов дресинг. В края добавете каперси.
2. Сос за паста: пържи чушкасламки, добавяйки ситно нарязан чесън. След изпичане към сместа добавете листенца босилек и каперси.
3. Предястие от тиквички и каперси: тиквичките се нарязват на тънки филийки и се запържват в слънчогледово олио със сол. В блендер смесете каперси, аншоа, балсамов оцет и зехтин. Масата трябва да е хомогенна. По желание към соса може да добавите и магданоз и босилек. Подредете пържените филийки тиквички и ги отгоре с получения сос от блендера.

Отново си струва да си припомним: каперсите не са основна съставка, но играят огромна роля за оформянето на вкуса на ястието.

Каперси: цена за кутия

Въпреки странното си име, цената за буркан деликатес е близо до достъпна. Не е изненадващо, че цената на продукта зависи от производителя, качество, тегло и място на продажба.

• Така че компанията ИБЕРИКА„предлага да закупите буркан каперси с тегло 240 г средно за 130 – 170 рубли, а 100 г – от 60 до 100 рубли.
• Мариновани пъпки от фирмата " АКОРСА„ще струва средно 120 - 150 рубли за буркан с тегло 240 грама.
• Производител ФРАГАТАпредлага на клиентите 235 грама каперси в стъкло от 100 рубли.
• Има и елитни опции: например " HAROM”предлага да плати около 750 рубли за 100 грама осолени плодове и 950 рубли за пъпки, мариновани в зехтин.

Можем да заключим, че това е стандартна ситуация в ценообразуването. Ако искате да опитате каперси или ако имате нужда от тях като съставка, най-добре е да обиколите няколко магазина в търсене на най-добрата сделка.

Каперси и лекарства

Да бъдеш растение частникползи не само за готвене. Има много примери за използването му като лечебно средство:

• Използва се за защита на сърдечно-съдовата система;
• Влияе върху укрепването на имунитета;
• Помага на кръвта да се съсирва по-добре
• Премахва токсините от тялото;
• Всички части на каперса могат да се използват като анестетик и антисептик.

В какви части от каперси трябва да се използват лечебни цели?

1. Ако човек има главоболиетова растение се нуждае.
2. Да се ​​върна здрав апетит и здрав сънтрябва да изядете няколко пъпки преди хранене.
3. Когато се бият гъбични и кожни заболяваниянеобходимо е издънките да се смилат с чесън.

Както стана ясно, странното растение е полезно не само в кухнята, но и в лечението, за здравето.

В тази статия говорихме за каперси, какво представляват, как да ги приготвим. Сега лесно можем да кажем, че тези растения, или по-скоро техните осолени пъпки, ще направят домашната кухня по-изтънчена и уникална. И след като научихте средната цена за този необичаен продукт, вие неволно искате да имате буркан в хладилника, за всеки случай.

Видео: как се приготвят каперси

В това видео Дария Малахова ще ви разкаже какво представляват каперси и как да ги приготвите. Покажете рецептата за ястието "Каперси с кайма":

Преди няколко години каперсите се смятаха за нещо странно и необичайно, а днес често използваме този продукт в ежедневното готвене. Страхотни са за приготвяне на супи и салати, маринати и сосове. Тази подправка придава на ястията оригинален и интензивен, пикантен и тръпчив, леко солен и остър вкус. Но възможно ли е да се ядат такива храни по време на кърмене, възможно ли е да се дават каперси на дете, ще разберем в тази статия.

Каперси: характеристики и предимства

Каперсите са пъпките на растение, което представлява пълзящ храст с височина от един до два метра. Те растат в Близкия изток и Азия, Северна Африка и Средиземноморието, както и в Калифорния. В кулинарията се използват узрели пресни и мариновани каперси.

Маринованите каперси са по-популярни в Русия от пресните каперси поради наличността, лекотата на използване и дългия срок на годност. Можете да научите ясно какво представляват каперсите и как изглеждат, като разгледате снимката в тази статия.

Маринованите или консервираните каперси имат леко бяло покритие, което се образува по време на обработката. Това е рутин или витамин Р, който излиза на повърхността в резултат на мариноване. Влияе благоприятно на кръвоносните съдове, подобрява зрението, укрепва имунната система и елиминира вредните бактерии.

Каперсите са полезни, защото са нискокалоричен продукт с минимално съдържание на холестерол, повишено количество диетични фибри, протеини, ценни витамини и минерали, полезни мастни киселини и естествени етерични масла. Продуктът съдържа витамин С, калций и магнезий, калий и натрий, фосфор и желязо. Продуктът има противовъзпалително и аналгетично, антимикробно и противораково действие. След това ще разгледаме по-отблизо какви са ползите от каперсите за тялото.

Полезни свойства на продукта

• Повишаване на имунитета, ефективно противодействие на грип, остри респираторни инфекции и;
• Помага при вирусни заболявания, ускорява възстановяването и възстановяването на организма след боледуване;
• Укрепва кръвоносните съдове и стените на капилярите, отпуска кръвоносните съдове и помага при кървене;
• Премахване на алергени, токсини и вредни вещества от тялото;
• Подобряване на състоянието на ноктите и кожата, възстановяване и изравняване на тена, премахване на обриви, възпаление и зачервяване;
• Укрепване на костите;
• Ускоряване на заздравяването на рани и изгаряния, възстановяване на кожата;
• Кората на продукта има положителен ефект върху състоянието на нервните клетки, успокоява и помага при нервни разстройства;
• Подобряват апетита, усвояването на храната и храносмилането на месото, имат благоприятен ефект върху работата на храносмилането и нормализират изпражненията;
• По-ниско кръвно налягане;
• Намалете нивата на холестерола и кръвната захар;
• Облекчаване на отока и премахване на излишната течност от тялото;
• Профилактика на разширени вени, артрит и хипертония, ревматизъм и атеросклероза, онкологични заболявания;
• Намалете, което често е вярно при кърмене.

Кога каперсите са лоши?

Пресните плодове не са вредни, само ако човек няма индивидуална непоносимост. Въпреки това киселите и консервираните храни, които сме свикнали да ядем, са по-вредни заради съдържанието на сол и натрий, агресивния оцет и лютите подправки.

Такъв състав може да повлияе неблагоприятно на храносмилането, да причини лошо храносмилане и изпражнения, гадене и метеоризъм, да увеличи коликите и дори да доведе до отравяне. А когато се консумират в големи количества, солените и пикантни плодове могат да променят вкуса. кърма. Ето защо каперсите не се препоръчват за малки кърмачета. Също така продуктът не трябва да се консумира през първите два до три месеца от кърменето и да се яде в големи количества по време на кърмене. Освен това е противопоказан при бременни жени.

Тъй като каперсите понижават кръвното налягане, те не се препоръчват за хора с ниско кръвно налягане. кръвно наляганеи с хипотония. Освен това плодовете разреждат кръвта, така че хората трябва да използват продукта с повишено внимание след операция и при често кървене. Поради високото съдържание на натрий, подправки и оцет, продуктът не трябва да се злоупотребява при стомашни заболявания, особено при язва и гастрит. С повишена нервна възбудимост, чести или упорити запек.

Забранено е използването на каперси с индивидуална непоносимост към този продукт. Плодовете съдържат рутин, който е силен алерген. Ето защо, с повишено внимание, трябва да ядете продукта с тенденция към алергична реакция или. Нека да разгледаме по-отблизо как да използвате и ядете каперси за бебета и жени по време на кърмене.

Каперси за кърмачки и бебета

Когато кърмите, всякакви маринати и соленост, консервирани храни не се препоръчват да се консумират по-рано от шестия месец от кърменето. Това са кисели и кисели краставици, домати, чушки и каперси, кисело зеле, доматено пюре. По-добре е да не използвате мариновани гъби и купени от магазина консерви през целия период на кърмене.

Ако бебето няма проблеми с колики, лошо храносмилане и при липса на хранителни алергии, можете да опитате тези ястия в малки количества след три до четири месеца. Прочетете за опасностите и ползите от кисели краставички или други мариновани зеленчуци.

За първи път опитайте малко парче от продукта и наблюдавайте реакцията на бебето в продължение на два дни. Ако се появи отрицателна реакция, премахнете продукта от диетата и се свържете с вашия педиатър. Ако няма алергии и други разстройства, понякога можете да ядете 1-2 плода, но не повече от два пъти седмично.

Децата получават каперси след три години като част от супи и салати или като сос за втори ястия. Въпреки това, преди първия тест, дайте на бебето малко парче от продукта, за да идентифицирате или изключите алергична реакция. След това помислете какви вкусни ястия могат да се приготвят от този продукт.

Как и с какво да ядем каперси

За да намалите агресивното въздействие на натрия, соли и други подправки, се препоръчва каперсите да се накисват в зехтин преди консумация. По този начин могат да бъдат избегнати негативните последици. По правило продуктът се използва за приготвяне на сосове за риба, месо, зеленчуци на скара.

Бърза салата Оливие с каперси

• Авокадо - 1 плод;
• Варена наденица - 200 грама;
• Пресни краставици - 2 броя;
• Яйца - 3 броя;
• Каперси - 100 грама;
• Магданоз и зелен лук на вкус;
• Зелен грах - 100 грама.

Сварете твърдо яйца и обелете. Измийте и обелете авокадото, отстранете пулпата. Плодова каша, наденица и яйца, нарязани на кубчета краставици. Оставете каперсите цели или нарязани наполовина. Смесете съставките, сложете зелен грах и добавете нарязани зелени. Подправете с домашна майонеза или заквасена сметана.

Тази салата Оливие с каперси и авокадо се готви по-бързо от класическа рецепта. Ще бъде отличен вариант за ястия Нова година. Други рецепти за новогодишната трапеза на кърмачка можете да намерите на линка.

Топли ястия с каперси

Солянка

• Телешко - 300 грама;
• Пушен и варен колбас, варено свинско - по 100 грама;
• Крушка - 2 глави;
• Мариновани краставици - 100 грама;
• Каперси - 100 грама;
• Маслини - 50 грама;
• Моркови - 1 бр.;
• Лимон - 1 бр.;
• доматено пюре - 300 грама.

Сварете бульона върху телешкия бульон, накрая добавете нарязаните моркови и лук. Извадете съставките, прецедете бульона. Нарежете втория лук и краставиците, запържете леко растително масло, добавете доматена паста, задушете десетина минути и изсипете в бульона. Нарежете наденицата, телешкото и вареното свинско, добавете към супата заедно с каперсите и маслините. Посолява се леко и се слагат два-три дафинови листа. Гответе 30 минути. В готовата супа сложете нарязани зеленчуци и резен лимон на порция. Получава се вкусна и засищаща млячка!

Паста с каперси

• Спагети или друга паста - 350 грама;
• Каперси - 200 грама;
• Чесън - 2 скилидки;
• Домати - 750 грама;
• Маслини без костилка - ⅓ чаша

Нарежете доматите на кубчета и смесете с каперсите, нарежете и сложете чесъна, подправете зехтин, посолява се леко и се слага върху тава за печене. Печете на 220 градуса за двадесет минути. Нарежете маслините наполовина и добавете към зеленчуците. Оставете за още 5 минути, като намалите температурата. Сварете пастата отделно, разбъркайте с дресинга и полейте със зехтин.

Каперсите могат да се използват не само като хранителен продукт. Върху кората им се приготвят различни напитки и отвари, които помагат при алергични заболявания, заболявания на кръвта, щитовидната жлеза, сърцето и бъбреците. Тинктурата се използва за изплакване на устата при различни инфекции и зъбобол.