Продължавайки темата „Риба на нашата трапеза“, ще се запознаем с перлата на средиземноморската кухня, риба с красиво име - ципура. Само вчера, само туристи от Средиземно море и Източния Атлантик, или посетители на скъпи Руски ресторанти, а днес можем да си купим охладена ципура в обикновен магазин ...
Дорадо или дорадо(лат. Sparus aurata) - караси, риби от рода sparus (лат. Спарус). Романското име на рибата (златна рибка) идва от златната ивица между очите (d'oro - злато). Обитава крайбрежните води на източната част Атлантически океани Средиземно море. Единични индивиди понякога навлизат в Черно море, но това се случва изключително рядко. Младите остават близо до брега, възрастните предпочитат по-дълбоки води, 30 м и дори 150 м през размножителния период.
Има известно объркване с името на тази риба, първо, шаранът, видът на който е орлата, е много по-често срещан от орлата, някои дори наричат орлата златен шпат, определящ отличителния знак на орлата - златен знак. Второ, Дорадо се нарича Дорадо (Mahi-Mahi, Dolphin, Coryphaena hippurus), много голяма риба, повсеместно разпространен в тропическата зона на океаните. Единствената им прилика е особената структура на главата с подчертано "чело", което придава леко надменен вид на тези риби.
Има объркване в името на тази риба, ето далеч от пълния списък: Dorada, Dorado, морски шаран, ципура, Golden spar, Sparus aurata (лат.), Gilthead, ципура (английски), Dorade royale (френски ), Goldbrasse (немски), Orata (италиански), Dorada (испански). На руски е по-правилно и още по-хармонично да я наричаме - Дорада.
Не без легенда ... "Талисман на любовта" - така рибата дорадо често се нарича в средиземноморските страни. Стара легенда разказва, че именно този обитател на морските дълбини боговете призовали да помага на влюбените. И за да не забрави рибата за предназначението си, самият господар на подводното царство нарисува златно петънце между очите на ципура. Казват, че тези, които нямат късмет в любовта, трябва да докоснат точно това място с показалеца си три пъти - и тогава със сигурност ще намерят своята сродна душа. Но италианските готвачи казват, че за пълно щастие е най-добре просто да третирате обекта на обожание с нежно ароматно месо от дорадо (и е препоръчително да хванете рибата със собствените си ръце).
Биология
Възрастните достигат до 70 см дължина и могат да тежат до 3-5 кг. Тялото е овално, странично сплескан торс със стръмен профил на главата, има отчетлива остра изпъкналост над очите. Най-забележимият знак е широка златиста панделка (вижте името!), между очите, след смъртта побледнява.
Големи назъбени люспи, главата също е покрита с люспи. Хрилен капак без шипове, ръбът на преоперкулума гладък. Малка долна уста. Челюстите са само леко избутани напред, горната челюст е малко по-дълга. И двете челюсти имат по 4-6 силни риболовни зъба отпред, следвани от остри, криви зъби, следвани от два реда дъвкателни зъби. Сошни и небни кости без зъби.
Дълга, неразделна гръбна перка с 12 бодливи лъча и 9-11 меки лъча. Анална перка с 3 бодливи лъча и 8-9 меки лъча. гръдна перкас 1 бодлива греда и 5 меки греди. Цвят, сребристо сив. Перки с розов оттенък. Опашната перка с тъмна граница в средата и бели връхчета. В основата на последния лъч на гръбната перка има малко червено- кафяво петноизчезват след смъртта.
Храни се предимно с риба, ракообразни и мекотели. Може да яде и морски водорасли.
възпроизвеждане
Дорада е протеандрия, тоест може да произвежда, за сметка на специални участъци на яйчника, първо сперматозоиди, а след това и яйцеклетки, оплодени от тези сперматозоиди. Всички дорадос са родени мъже и живеят така през първите три години. На четвъртата година те се превръщат в женски.
Време за хвърляне на хайвера на Дорада - летни месеци. Яйцата и ларвите са в тампон. С дължина 5-9 мм, ларвите имат характерен костен ръб над очите и бодлив хрилен капак; само на дължина около 1,5 см те приемат възрастен вид и се приближават до брега.
Развъждане
Древните римляни са се занимавали със земеделие дорада, които са построили специални басейни и езера с морска вода за това. В момента развъждането на дорада е широко разпространено във Франция, Италия, Турция, Гърция и други страни. За да бъде рибата наистина здравословна, с крехко месо и отличен вкус, тя се отглежда в изключителни условия: на закрито със специална светлина, имитираща определен сезон. Дорада се намира в най-чистата водаи хранени със специална храна. В резултат на тези усилия дорадо получава плътно бяло месо, което има деликатен аромат. С оглед на такива изключителни предимства, тази риба в никакъв случай не е евтина.
Популярността на ципурата нараства бързо, което ежегодно увеличава броя на рибните стопанства, които отглеждат тази вкусна риба. Dorada обикновено се предлага в размери от 300 до 600 грама, но френските производители могат да предложат доста голяма риба- повече от 1 кг. Най-популярни са 2 вида дорадо: кралско и сребристо / сиво. Царската орада има по-деликатен вкус на месо, с розов оттенък.
Диета
Дорада ще бъде оценена от влюбените здравословен начин на животживот и привърженици на диети с ниско съдържание на въглехидрати, тъй като ципурата съдържа средно 1,8 грама мазнини на 100 грама филе.
Хранителната стойност
(на 100гр продукт):
Вода - 74,9 гр
Калории - 96 kcal
Белтъчини - 19,7 гр
Съдържание на мазнини - 1,9 g
Омега-3 - 0,4 мг
гастрономия
Дорада е една от най-ценните риби в средиземноморските страни и съседните региони. Дорадо може да се готви по абсолютно всякакъв начин или дори да се яде сурово, с всякакви гарнитури и почти всякакви сосове. Между другото, интересен момент, вкусът на ципура е подобен на вкуса на морския вълк (морски лаврак), така че в повечето рецепти тези риби са взаимозаменяеми.
Дорада месото е леко розово, след готвене става бяло. Месото е сочно, но плътно и много сладко, има деликатен вкус. Карасът е особено добър, когато се накисва във вино преди готвене, както и пълнен и изпечен. Може да се пече и на скара. Парчетата от филе обикновено са малки, а рибата става много по-вкусна, когато се приготви цяла (с или без глава) с гръбнака, особено след като в ципурата има сравнително малко кости.
Една малка рибка изглежда много хубаво, приготвена цяла или пълнена, може да се каже, че това е основното ястие от тази риба, поне се препоръчва да започнете с нея. Преди пържене трябва да се направят разрези по кожата. Те носят функционално натоварване - благодарение на тях рибата няма да се деформира по време на готвене. По време на процеса на пържене в сърцевината на филето се натрупва течност, поради което върху разреза се появява седефен нюанс. Това перфектен вариант, оптимална степен на готовност.
Дорада принадлежи към онези риби, които са много трудни за разваляне с готвене, единственият момент е, че трябва да се опитате да не пресушите месото. Освен това е важно да се вземе предвид сезонността на улова на дорада, най-вкусната риба се улавя от юли до ноември. Най-добре е да готвите охладена риба или замразена, но не по-стара от 4 дни от момента на улова. Въпреки че възрастен ципура може да достигне 70 см, гастрономите предпочитат малки екземпляри, с тегло 300-400 г. От всички съществуващи видовесосовете са най-подходящи за нея, приготвени на базата на бяло вино, зехтини лимонов сок. Придружаващата риба също е по-добра с бяло, освежаващо вино.
Преглед на руския внос на Dorada в Русия през първото тримесечие на 2010 г. и през 2009 г.
Вносът на прясна и охладена ципура отбеляза значителен скок през първото тримесечие на 2010 г.
Q1 2010 г
Обемът на вноса на прясна и охладена ципура през първото тримесечие на 2010 г. в Русия възлиза на 366 тона, което е повече от 5 пъти повече от 69 тона през първото тримесечие на 2009 г. Цената на вноса се е увеличила 4,5 пъти от 14,3 милиона рубли на 63,5 милиона рубли. Средната вносна цена през първото тримесечие на 2010 г. намалява със 17% от 205 рубли/кг на 173 рубли/кг.
Основният обем на вноса през първото тримесечие на 2010 г. е от трима доставчици – Гърция, Турция и Кипър. Обемът на вноса от Гърция през 2010 г. скочи 121 пъти от 1,7 тона на 203 тона (за цялата 2009 г. са внесени 320 тона от Гърция). Вносът от Турция също нарасна рязко до 134 тона в сравнение с 249 тона за цялата 2009 г. Обемът на вноса от Кипър намалява с 2,8 пъти от 62 тона на 22 тона.
| Внос на прясна и охладена ципура в Русия през първото тримесечие на 2010-2009 г. по държави | ||||
| име | Сума (руб.) | Нето тегло (кг) | ||
| 2010 | 2009 | 2010 | 2009 | |
| ГЪРЦИЯ | 36504693,67 | 385527,86 | 202922 | 1680 |
| ТУРЦИЯ | 20212555,72 | 134368 | ||
| КИПЪР | 5035365,59 | 12061188,07 | 21869 | 61740 |
| ТУНИС | 1116826,19 | 692,58 | 4793 | 3 |
| ФРАНЦИЯ | 574514,28 | 328272,28 | 2103 | 1572 |
| ИСПАНИЯ | 34587,63 | 1463591,17 | 130 | 4560 |
| МАРОКО | 2683,26 | 26119,55 | 9 | 54 |
| ИТАЛИЯ | 13552,9 | 30 | ||
През първото тримесечие на 2010 г. броят на вносителите на прясна и охладена ципура в Русия се увеличи значително. Значително нараства вносът на компанията LLC "SK Ryba" - 132 тона, докато за цялата 2009 г. тя е внесла 256 тона. Компанията "Ла Маре" през първото тримесечие на 2010 г. увеличи вноса с 24 пъти от 4,6 тона на 110,6 тона.
Обемът на вноса на такъв голям доставчик като Jetriko LLC обаче намаля от 62 тона на 5,8 тона.
| Вносители на прясна и охладена ципура в Русия през първото тримесечие на 2010-2009 г. | ||||
| име | Сума (руб.) | Нето тегло (кг) | ||
| 2010 | 2009 | 2010 | 2009 | |
| ООД "СК ФИШ" | 19840826,8 | 132318 | ||
| ООО "ЛА МАРЕ" | 19732952,92 | 1489710,72 | 110655 | 4614 |
| ООО БАКАЛЕЯ ВНОС | 15134795,09 | 84996 | ||
| РУСПРОДИМПОРТ ООД | 3009329,43 | 12570 | ||
| STATUS 1 LLC | 2069596,62 | 10120 | ||
| ООО "JETRIKO" | 1381051,06 | 12061880,65 | 5827 | 61743 |
| FISHERIS LLC | 1038290,14 | 385527,86 | 4780 | 1680 |
| ООО ГАЛАТЕЯ | 521188,52 | 328272,28 | 1976 | 1572 |
| ВНОС НА МОРСКИ ДУШИ ООД | 274787,83 | 1142 | ||
| INEXRESERVE LLC | 205824,61 | 800 | ||
| ООД "СОНИКА" | 188954,85 | 820 | ||
| ООО ПРАЙМ ФИШ | 83628,47 | 190 | ||
| ООД "АКВИСТО" | 13552,9 | 30 | ||
2009 година
Обемът на вноса на прясна и охладена ципура през 2009 г. в Русия възлиза на 804 тона. Стойността на вноса възлиза на 157,6 млн. долара Средната цена на вноса е 196 рубли/кг. Трябва да се отбележи, че обемът на вноса на ципура в Русия за първите шест месеца е на стабилно ниво и през втората половина на годината започва да нараства с падащи цени. Това се дължи на сезонността на производството на тази риба в основните страни производителки, както и на увеличаването на търсенето в Русия по-близо до Нова година.
| Внос на прясна и охладена ципура в Русия през 2009 г | |||
| месец | Митническо състояние на стоките (хиляда рубли) | Нето тегло (T) | Средна цена (хиляда рубли) |
| Няма данни | 101,911 | 0,41 | 248,563 |
| януари | 4474,017 | 23,832 | 187,731 |
| февруари | 5045,035 | 23,601 | 213,764 |
| Март | 4759,862 | 22,206 | 214,350 |
| април | 5006,633 | 24,226 | 206,664 |
| Може | 5904,607 | 27,496 | 214,744 |
| юни | 8638,491 | 37,009 | 233,416 |
| Юли | 16867,975 | 80,615 | 209,241 |
| Август | 23387,084 | 115,848 | 201,877 |
| Септември | 18510,853 | 92,418 | 200,295 |
| октомври | 19729,608 | 102,33 | 192,804 |
| ноември | 19215,901 | 102,689 | 187,127 |
| декември | 25950,95 | 151,456 | 171,343 |
| Обща сума: | 157592,927 | 804,136 | 195,978 |
Най-големият доставчик на платика за Русия през 2009 г. е Гърция с 320 тона, следвана от Турция с 249 тона и Кипър със 168 тона.
| Внос на прясна и охладена ципура за Русия през 2009 г. по държави | ||
| име | Сума (руб.) | Нето тегло (кг) |
| ГЪРЦИЯ | 63466081,09 | 319748 |
| ТУРЦИЯ | 40196091,67 | 248800 |
| КИПЪР | 36793794,4 | 167715 |
| ТУНИС | 10406129,96 | 45815 |
| ИСПАНИЯ | 5917231,56 | 18810 |
| ФРАНЦИЯ | 700527,24 | 2987 |
| МАРОКО | 77021,35 | 133 |
| ПОРТУГАЛИЯ | 21692,88 | 95 |
| ИТАЛИЯ | 14652,18 | 33 |
Около 84% от общия внос на ципура в Русия през 2009 г. идва от трима доставчици.
Дорадо рецепти
Филе Дорадо в сос от джинджифил, горчица и мед
Приготвяне: 30 минути Време за готвене: 20 минути
Съставки (за 4 порции):
- 8 филета дорадо НИРЕУС
- 1 супена лъжица синапено семе
- Смлян розов или черен пипер
За сос
- 3 лъжици ябълков оцет 1 чаена лъжичка мед
- 1 супена лъжица горчица
- 1 супена лъжица джинджифил, настърган
- 1 яйце
- 120 мл (1/2 чаша) зехтин
За марината
- 6 супени лъжици слънчогледово масло
- 4 супени лъжици сусамово масло 6 супени лъжици ябълков оцет
- 5 лъжици соев сос
- 3 супени лъжици джинджифил, настърган
Смесете всички съставки за марината, потопете рибното филе в него и оставете да се маринова за 30 минути при стайна температура. В това време смесете всички съставки за соса в блендер и внимателно добавете олиото до леко гъста консистенция (като майонеза). Извадете рибното филе от маринатата и запържете в предварително загрят тиган, първо от страната на кожата (за 3 минути), след това запържете от другата страна за 2 минути. Подредете ястието в чинии и залейте със соса. Използвайте ориз басмати като гарнитура.
Ципура на скара с винен сос
Приготвяне: 35 минути Време за готвене: 30 минути
Съставки (за 4 порции):
- 4 dorada NIREUS, олющени и отстранени вътрешности.
- 3 лимона
- 4 супени лъжици зехтин
За винен сос:
- 250 мл (1 чаша) бяло вино
- 250 мл (1 чаша) естрагон оцет
- 250 мл (1 чаша) вода
- 1 среден лук, ситно нарязан
- 2-4 стръка зелен лук, нарязани на ситно
- 2 супени лъжици пикантна горчица
- 1 супена лъжица царевично брашно
- 3 супени лъжици прясно мляко
- 20 гр. бял пипер
- едро смляна морска сол, прясно смлян черен пипер
Направете 2 успоредни коси разреза от всяка страна на ципурата, сол и черен пипер отвътре и отвън. Нарежете 8 тънки резена лимон и ги поставете в разрезите. Мариновайте рибата в кората и сока на останалите лимони за 30 минути на стайна температура. Изсипете в тенджера вино, оцет, вода, лук, бял пипер, сол, черен пипер и гответе, докато течността изпари с 2/3. Прецедете и изцедете твърдите съставки, така че да предадат вкуса и аромата си в бульона. Добавете царевично брашносмесени с мляко, както и горчицата, след което смесете соса. Гответе рибата в режим "Скара" за 20 минути при температура 200 градуса С, като от време на време я заливате с марината. Сервирайте веднага с винен сос.
Мария Добромыслова
При подготовката на статията са използвани материали от енциклопедията Wikipedia.org, www.wikipedia.org, аналитични данни са предоставени от FISHNET LLC, www.fishnet.ru, рецептите са предоставени от La Mare LLC, www.lamaree.ru.
1. Каква е тази риба
Дорада - морска рибаот семейство шпарови, чието месо беше познато и високо ценено още в миналото древен Рим. Живее в източната част на Атлантическия океан и в Средиземно море, единични индивиди навлизат и в Черно море. Дължина: до 50 см; тегло: до 1,5 кг. В Израел се нарича "Денис" и се смята за най-вкусната средиземноморска риба.
2. Кулинарни свойства
От древни времена ципурата се готви от всички крайбрежни народи в почти всички краища Глобусът. Бялото месо на ципурата (наименованието, което рибата получи заради приликата си с ципурата) е много вкусно и тлъсто, поради което се класифицира като трапезна риба. От него можете да приготвите много вкусни и в същото време здравословни ястия. Тази риба е обичана не само заради деликатния си невероятен вкус, но и заради своята гъвкавост. Дорадо може да се яде дори сурово, приготвя се по всякакъв начин. Това наистина е кралска риба: има плътно, нежно и ароматно месо - леко розово, с приятен сладникав вкус, освен това в нея има много малко кости. Дорада се счита за церемониално ястие в почти всички страни от Средиземноморието (той е бил високо оценен от древните римляни).
3. Разказ
Дорада е позната на света от дълго време и винаги е била най-популярната риба в Средиземно море. В древни времена дорадата е била посветена на богинята на любовта Афродита, не само като най-красивата, но и като много вкусна риба. В древен Рим месото на тази риба е било високо ценено, затова е било специално отглеждано и угоявано в солени езера и басейни. Във Венеция този метод на угояване съществува в края на 19 век. В Малта бижутери поставят зъбите на ципура във формата на зъби на пръстени и ги пускат в продажба под прикритието на змийски зъби, които според легендата имат магически свойства. А на островите на Карибите ципурата се нарича „Богинята на любовта“ и се смята, че определено трябва да я опитате с любимия човек.
В Европа ципурата се е ловила предимно в Средиземно море. Тези риби се ловят основно в Испания, Франция, Италия и Турция. Освен това наскоро дорада се отглежда успешно в рибни стопанства.
4. Как се приготвя
Дорада има много рецепти и методи за готвене. На постсъветското пространствосварява се, задушава се, добавя се към чорба и рибена чорба.
Ципурата се сварява в подсолена вода с подправки. Готовата риба се подрежда върху чиния, залива се с разтопено масло или сос.
Дорада се нарязва на трупове преди задушаване. Рибата се посолява, поръсва с черен пипер, след това се маринова или пълни и се приготвя на пара.
За приготвяне на супи и рибена чорба на основата на дорадо, рибата се почиства, отделя се от костите. Почистената риба се сварява в подсолена вода. Костите и главата на рибата с подправките се сваряват отделно. Бульонът се прецежда, към него се добавят запържени лук и чесън и картофи, след което се добавят парченца риба. Освен това към супата или рибената супа могат да се добавят други съставки: зеленчуци, морски дарове или дори плодове.
Тази риба се пържи, задушава и пече, включително на скара. Можете да изпържите дорадо на скара, на скара, в тиган. Рибата е предварително изкормена, намазана отвътре с черен пипер, сол и лимонов сок. След това се панира и се пържи в олио или се готви на дървени въглища.
Цели, изкормени рибни трупове се задушават в смес от зеленчуци и подправки с добавка на сос.
Изпечете тази риба във фурната, като я увиете в тесто, фолио или пергамент. Изкормените дорадо се обработват със сол и подправки, често се пълнят с различни пълнежи и се пече във фурната
Рецепти за мариноване на дорадо също са търсени, както и добавяне на пълнежи на негова основа към пая.
Рецептите за мариновано дорадо са съгласни, че рибата се почиства и след това отлежава в марината на основата на лимонов сок. След мариноване приготвената риба се запържва.
Подготовка за баницата тесто с мая. Филето се отделя от костите. Към готовото тесто се добавят билки, разточват се 2 торта във формата на риби. Върху едната торта се поставя филе дорадо и се затваря с втора торта. Дорадо рибен пай се сервира горещ.
Самата риба, която често може да се намери на тезгяха за риба, се нарича „златен шпат“ или карас, както и малък делфин и малко дорадо на езика на науката. Но ние сме по-близо до дорадо или дорада. Основата за името (порт. "dorado", испански "dorada", френски "daurade" - златен, златен) беше наличието на жълта ивица между очите. Това е сравнително малка, по морски стандарти, търговска риба. Рекордните екземпляри обаче могат да достигнат 17 кг с дължина на тялото 70 см. Местообитание – Средиземно море и Изток.
Любопитно е, че историята на яденето на дорадо за храна има повече от едно хилядолетие. И така, жителите на Древен Рим бяха големи ценители на тази риба, които дори я отглеждаха в солени езера. Тя остава обект на рибовъдство и в наше време. Рибовъдите в средиземноморските страни, като Испания, успешно продължават делото на древните римски колеги. Но хитри малтийски бижутери в древни времена намериха друго приложение на рибата. Те правеха пръстени с зъби на дорадо, предавайки ги за магически змийски зъби.
Често възниква въпросът: дорадо е съществително от женски или мъжки род? И тук се крие най-интересното. Факт е, че малкият (или малък?) Дорадо е протандрен хермафродит. Тази рядка фраза означава, че тялото сменя пола си през живота. При дорадо това се изразява във факта, че до 1-2-годишна възраст индивидът има мъжки пол, а след това става способен да хвърля хайвера си. Така че въпросът за пола се основава само на установяване на възрастта на рибата.
Въпреки това, не бъркайте средиземноморското дорадо с друг обитател на тропическите и субтропичните части на всички океани, въпреки че също е дорадо. Става дума за по-голям брат на златния шпат - тропическо дорадо, което британците наричат риба делфин, италианците лампуга, а в страните от Индийския океан - махи-махи. Освен това само мъжките се наричат в махи-махи, а женските се наричат "дорад". Точно така, Дорад - това не е печатна грешка.
За разлика от морския си колега, махи-махи не е обект на търговски риболов с мрежи; по-скоро е желан трофей. Стръмновежите индивиди от този вид достигат 80 кг и имат дължина до 2 м. Световният рекорд е 87 кг. Но средното тегло варира от 10-15 кг, с дължина 1 метър. Лампугата е пелагична риба, която се развива в стаи, тоест живее във водния стълб и по-близо до повърхността, така че рядко може да се намери в плитки води близо до брега. Има невероятен синьо-зелено-жълт цвят, бързо избледняващ след смъртта. Стойността по отношение на риболова се крие в неговата скорост.
Бърз плувец и акробат, тропическото дорадо може да достигне скорост до 80 км/ч на къси разстояния, като упорито се съпротивлява на рибаря и се изхвърля от водата със главозамайващи свещи. Махи-махи предпочита летящата риба пред всички други вкусотии, които напада в момента, в който падне във водата. Можете да се възползвате от това, като използвате съоръжения с истински летящи риби, за да го хванете.
Интересен начин за улов на тази риба се използва от японските рибари, използвайки нейния начин на криене под плаващи тръстики и други отломки. Те умишлено разпръскват тръстикови рогозки по водата, примамвайки риби. , прославяйки по маршрутите на "Кон-Тики" на древните полинезийци, обърна внимание на факта, че по време на кампанията стада от махи-махи неуморно бяха близо до тръстиковия сал. Това наблюдение послужи като отговор на въпроса за храненето на моряците по време на дълги пътувания.
Описаните по-горе сортове все още са родствени видове, принадлежат към рода Corifen. Но в прясна вода Южна Америкамного, където има друга риба, която има малко общо с предишните. Местните го наричат "речен тигър". Огромната глава на тази риба е 1/5 от общия размер и е оборудвана с мощни челюсти с остри зъби.
Златният цвят на люспите на този неуморен и яростен хищник определи името му. Невероятно, но тавтологично се нарича и златното дорадо. В басейна на Амазонка има цяла култура на добив на тази риба, любимо занимание на туристите. Подобно на големия делфин, морският тигър е пелагичен хищник, който определя методите за улавяне: мухарски риболов и спининг. Храни се с риба, земноводни и дори малки птици. Въпреки сравнително малкия си размер (световният рекорд е 25 кг), това дорадо има толкова чудовищна устойчивост, че се изисква специална сила от съоръженията.
Но въпреки разликите, всички морски дорада са обединени от една много положителна обща черта - тяхната гастрономическа привлекателност. Такъв е случаят, когато „шпулата не е нито малка, нито скъпа“.
Дорадо (морски шаран, делфин, спарус, риба делфин) е една от най-популярните риби в Хавай, Карибите и Средиземно море. Счита се за деликатес, ценен е заради плътното, нежно, леко сладко ароматно месо, което има малко кости.
Дорадо е известно още от епохата на Древен Рим. Специално се отглежда в езера и басейни. Сега в Европа, Турция, Италия, Гърция, Испания и Франция се занимават с риболов и развъждане на ципура. Не е евтино, но това не спира ценителите на вкуса.
Как да изберем
Местообитанието на Дорадо е тропически морета и Средиземно море.От време на време се среща в Черно море. Способен за миграция на дълги разстояния, а рекордното му тегло е 39,4 кг.
Естественият цвят е синьо-зелен или сребристо-сив. Между очите има златно петно във формата на полумесец. Заради него рибата е наречена така („dorado“ - „златен“ на испански).
В древни времена, заради красотата си, се е смятало, че дори е посветена на Афродита, богинята на любовта. След смъртта яркият цвят бързо изчезва и избледнява.
По-добре е да купувате охладена, а не замразена риба.Трябва да се уверите, че това е dorado, което се продава. Трябва да има тъмно петно под хрилете и златисто петно близо до очите. Гърбът е с тъмно сив оттенък, коремът е сребрист. Най-вкусната риба се счита за уловена през юли-октомври и има дължина 25-40 см.
Прясното сънче има чисти, тъмночервени хриле,очите са прозрачни. Месото е еластично. Ако го натиснете с пръст, получената вдлъбнатина трябва бързо да изчезне. Люспите са гладки, без дефекти. Миризмата е свежа, морска, рибена.
Необходимо е да вземете шаран в такова количество, че да можете веднага да го изядете. Разбира се, труповете могат да бъдат изкормени и замразени, но вкусът няма да се промени към по-добро.
Обикновено в продажба има две разновидности на дорадо – сиво и кралско. Последният, макар и по-скъп, се отличава с по-деликатен вкус. Може да се различи по розовия си оттенък.
Хранителна стойност, състав и калорично съдържание на 100 грама
Дорадо се счита за диетичен продукт.В рибата практически няма въглехидрати, малко мазнини, но много протеини. Богат е на ценни аминокиселини (триптофан, лизин, метионин), водоразтворими и мастноразтворими витамини.
Важно е да съдържа омега-3 и омега-6 мастни киселини, които са необходими за сърдечно-съдовата система. Те не се синтезират от нашето тяло, така че приемането им отвън е толкова важно.
Хранителна стойност (на 100 g):
Витамини, mg (на 100 g)
| А | 54 mcg |
| В 1 | 0,02 g |
| В 2 | 0,07 g |
| В 5 | 0,75 гр |
| В 6 | 0,4 гр |
| В 9 | 5 мкг |
| В 12 | 0,6 µg |
| RR | 6,1 гр |
| RR, NE | 9,55 гр |
Пресният дорадо е източник на минерали:
- желязото е стимулант за производството на червени кръвни клетки. Това са кръвни клетки, които пренасят кислород в тялото;
- калий, магнезий стимулират нормална работанервна система, кръвоносни съдове, сърце;
- калцият укрепва костите и зъбите;
- медта снабдява клетките с кислород, участва в образуването на хемоглобин;
- манганът регулира дейността на стомаха и червата;
- селенът подпомага метаболизма;
- цинкът укрепва имунната система;
- йодът стимулира умствена дейностнеобходими за щитовидната жлеза. Според статистиката всеки четвърти жител на Русия изпитва липса на този микроелемент. Месото на сънливата е различно високо съдържаниейод. Има го повече, отколкото в месото на такива ценни породи, като например костур или скумрия.
Микро и макро елементи, mg (на 100 g):
Съдържание на калории (kcal) dorado:
- Пресни - 96;
- За двойка - 90,9;
- Във фурната - 109.
Най-диетичният начин е за двойка. Тогава всички се спасяват. полезни характеристикимесо, а съдържанието на калории ще намалее леко.
Подходящо е и ястие, изпечено във фолио или на скара. Пържената риба е вкусна, но съдържанието на калории ще се увеличи поради маслото.
Полезни свойства и противопоказания
Полезни характеристики:
- регулира обменните процеси на протеини, въглехидрати, мазнини;
- нормализира храносмилането, помага при заболявания на стомаха и червата;
- стимулира мозъчните функции, подобрява вниманието и паметта;
- осигурява нормалното функциониране на щитовидната жлеза;
- помага за премахване наднормено тегло;
- стабилизира кръвната захар;
- регулира производството на хормони;
- укрепва сърцето и кръвоносните съдове;
- подобрява работата на бъбреците;
- ускорява метаболизма;
- укрепва костите;
- полезен за зрението;
- Витамините от група В поддържат косата, кожата, ноктите в добро състояние.
За да забележите ефекта, трябва да ядете лаврак поне няколко пъти седмично. Противопоказание може да бъде само наличието на индивидуална непоносимост (алергия).
Вреда може да бъде причинена от остарял продукт или химикали, използвани от безскрупулни производители или продавачи за обработка на риба, за да се увеличи срокът на годност.
Какво е полезно по време на бременност
По това време е препоръчително да използвате дорадо,тъй като хранителните вещества допринасят за правилното формиране на плода, поддържат тялото бъдеща майка. Пулпът не съдържа живак, който е опасен по време на бременност и се натрупва в други видове риби, като скумрия или риба тон. Морският шаран е най-добре приготвен на пара, печен или задушен.
При кърмене
По време на кърмене продуктът също трябва да бъде включен в менюто., тъй като е с ниско съдържание на мазнини, което може да провокира алергии при бебета. Ястието се приготвя на пара с минимално количество сол.
Трябва да започнете с малка порция и внимателно да наблюдавате състоянието на детето. Ако през деня няма лошо храносмилане, колики, зачервяване или не се появи обрив, рибата може да се консумира допълнително.
За тялото на децата
Първата порция е половин чаена лъжичка.След това броят постепенно се увеличава.
В пулпата има малки кости, така че трябва внимателно да я подредите и едва след това да я предложите на бебето.
Рибата е най-добре варена или задушена., направете кюфтета, кюфтета. След 3 години можете да готвите ухо за дете.
За възрастните хора
Продуктът стимулира дейността на мозъка, предотвратява патологии, които често се появяват в напреднала възраст. Съставът на кръвта се подобрява, вероятността от тромбоза намалява, количеството на „лошия“ холестерол намалява.
За спортисти
Тази риба е полезна за всеки, който се занимава със спорт. Голямо количество протеин помага за поддържане мускулна масадава енергия. Ниското съдържание на мазнини предотвратява увеличаването на теглото. Калият подобрява мускулната контракция.
Магнезият премахва нощните крампи, които често изпитват професионалните спортисти. Цинкът е необходим за изграждане на мускулна маса.
За диабетици
Гликемичният индекс на делфините е 0. Продуктът е включен в менюто на болните диабетили има предразположение към заболяването. Рибата понижава нивата на кръвната захар.
Научете повече за ползите и опасностите от рибата дорадо, както и къде се среща, от това видео:
Приложение в кулинарията
Дневната норма на продукта за възрастен е 150-250 g.За децата нормата варира в зависимост от възрастта. По-добре е да ядете риба за обяд или вечер. Можете да го добавяте към менюто поне всеки ден.
Има много начини за приготвяне на караси - варене, пържене, задушаване. Приготвя се на пара и скара, пече се във фолио и ръкав, варена рибена чорба, приготвя се котлети и дори се яде сурова. Може да се пълни, да се използва като пълнеж за домашни баници.
правила:
- по-добре е да готвите целия труп - така вкусът ще бъде по-наситен;
- не подлагайте на продължителна термична обработка - пулпата ще има горчив вкус. Средно ястието се задушава за 15 минути, във фурната - 10-15 минути, трябва да изпържите за няколко минути от всяка страна;
- ако трупът е голям, отстрани се правят 2-3 разреза, така че ястието да се приготви равномерно;
- при пържене или задушаване е необходимо да добавите сос, така че ястието да не се окаже сухо;
- сосът е подходящ от бяло вино, олио с лимон, от маслини, пасирани с домати;
- подходящи подправки - босилек, прованс билки. Те трябва да бъдат поставени в корема. Тогава те ще придадат пикантен вкус, но няма да прекъснат основния вкус;
- най-добрата гарнитура е ориз, зеленчуци, варени аспержи. Ако искате да сервирате картофи, трябва да го приготвите с риба;
- идеалното вино, което да придружава ястието е бяло бургундско.
Първична обработка
последователност:
- Изплакнете течаща водаи почистете трупа от люспите, като започнете от опашката.
- Направете разрез по корема, изкормете трупа, като се опитвате да не нараните жлъчния мехур.
- Отстранете хрилете, изплакнете добре рибата със студена вода.
Рецепти
Всички тези ястия са вкусни и лесни за приготвяне.
В солена кора
Съставки (за 2 порции):
- средно дорадо (400-500 г) - 1 бр.;
- 3 лимона;
- сол, за предпочитане морска сол - 500 г.
готвене:
- Посолете тава за печене, сложете резени лимони отгоре.
- Разстелете рибата върху тава за печене, сложете няколко лимонови кръга върху трупа. По желание могат да се добавят листа от розмарин.
- Печете 40-45 минути в загрята на 130 градуса фурна.
готвене:
- Почистената и измита риба се посолява и пипер. Поставете резенчета лимон вътре.
- Обелете и нарежете зеленчуците. Запържете в олио за 3-4 минути. Посолете, добавете нарязан магданоз.
- Сложете зеленчуците върху фолио, залейте със сока, който са дали при пърженето. Сложете рибата отгоре. Увийте фолиото.
- Ястието се пече в загрята на 180 градуса фурна за 15 минути. След това отворете фолиото, гответе още 10 минути, за да получите златиста коричка.
Друга рецепта за готвене на риба дорадо в това видео:
Подходящо ли е за отслабване
Карасът е полезен за тези, които искат да се разделят излишни килограми но не е готов да се откаже от вкусната храна. Той е нискокалоричен, има минимум мазнини и изобщо няма въглехидрати, лесно се усвоява. Идеален за диети с ниско съдържание на въглехидрати.
Рибата има толкова приятен вкус и аромат, че при готвене не е необходимо да добавяте подправки, които не винаги са добре дошли при отслабване.
Трябва да готвите без олио или с минимално количество от него. Не е подходящ за диети, освен пържен караш.
Приложение в медицината и козметологията
Ако използвате продукта редовно, вероятността от сърдечен удар, атеросклероза, диабет, нервни разстройства. Често се препоръчва при пациенти с панкреатит и холецистит.
Хората, страдащи от тези заболявания, се нуждаят от източник на животински протеин, богат на аминокиселини.
Корифена притежава тези качества: има минимално съдържание на мазнини, съдържа много минерали и мастноразтворими витамини, които не се срещат често в други диетични продукти.
Важно е продуктът да се консумира редовно. Освен това разнообразява диетата. Това ще повлияе положително на настроението на пациента.
Съединенията, открити в лаврака, помагат за поддържане на кожата еластична и здрави ноктите. Косата става лъскава и силна.
Ако рибата е постоянно в менюто, това ще помогне да забравите за пърхота и да намалите косопада.
Дорадо - вкусна и здравословна риба. Единствената причина да не е много популярен у нас е високата цена. Не всеки ще може да изложи 500-700 рубли. на килограм. Но ако е възможно, струва си да го купувате по-често - това ще оправдае изразходваните пари.
Във връзка с
прясно дорадо
Добър ден, скъпи читатели! Рибата дорадо (Korifena, Golden sapr или морски шаран) е доста популярна и често срещана морска риба, но малко хора знаят как е полезна за тялото, как правилно да я приготвят.
Ще ви разкажа за това в тази статия много подробно и по ред!
Дорадо: каква риба, къде се намира и как изглежда
Дорадо - принадлежи към семейството на чифтосващите се риби, живее главно в Средиземно море и в източната част на Атлантическия океан. Съвсем наскоро (в края на 90-те години) беше видян край бреговете на Крим.
Корифена е известна и популярна от много дълго време, дори в древен Рим месото дорадо е било високо ценено. В Малта зъбите с формата на зъби на тази риба са били поставени в пръстени от бижутери и са продавани като змийски зъби с магически свойства.
В средиземноморските страни ястията с делфини се считат за празнични и са много популярни, особено сред туристите. В Малта в рибните ресторанти се пече цяла, приготвят се и вкусни пайове.
Сред гастрономите и големите почитатели на тази риба най-много се ценят екземпляри с размер не по-голям от 40 см, пържени в тиган или изпечени на фурна, само с цялата глава.
Дорадо се отглежда изкуствено във Франция, Турция, Гърция, Италия. За да бъде рибата наистина вкусна и здравословна, тя се отглежда на закрито при специални условия, които имитират сезоните.
По моя собствен начин външен видшаранът има почти овално тяло с тъпа глава и сплескани страни, много дълъг гръбна перкаи ясна опашка.
Много красиви сребристи люспи, перки с лек розов оттенък. Между очите има ярко жълта ивица, а на опашката има кафяво петно, което изчезва след смъртта на рибата.
Забележка!Дорадо принадлежи към разред костури и семейство шпарови (морски шарани), но не е лаврак!
Дорадо в естествени условия Дорадо: химичен състав
Ползата от тази риба се крие в нейната уникалност химичен състав. От витамините могат да се разграничат - А, В витамини (В1, В2, В5, В9, В12) и Витамин РР.
От минералите шаранът е ценен заради високото си съдържание на калций, цинк, селен и мед, но най-вече йод, което прави тази риба най-полезна за бременни жени, деца и възрастни хора.
Дорадо Калории
Дорадо може да се припише на нискокалорични храни, така че в 100 гр. месото съдържа само 95 kcal.
- Пържени - 103 kcal
- На решетката - 90,8 kcal
- Печено на фурна без олио 96 ккал
- Печена на фурна с масло - 109 kcal
BJU на 100 gr.- Протеини (19,9 гр.), Мазнини (1,3 гр.), Въглехидрати (0).
Забележка:Можете да използвате dorado 2-3 пъти седмично, той се усвоява в човешкото тяло за малко повече от три часа.
Пресни трупове на дорадо Дорадо: ползи и полезни свойства
1. Рибата има много месо и много малко кости.
2. ниско калоричнии достатъчно количество протеин ви позволява да включите ястия с делфини за отслабване.
3. Наличието на полиненаситени мастни киселини има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система.
5. Калият укрепва нервна система, сърдечните мускули и се нормализира .
6. Йодът помага за нормализиране на работата на щитовидната жлеза.
7. Желязото е от съществено значение за превенцията.
9. Морският шаран може да се консумира само във варена форма или парни котлети не повече от два пъти седмично.
Dorado за бременни и кърмещи жени
Употребата на дорадо по време на бременност ще бъде само от полза както за тялото на жената, така и за нероденото й дете и тук няма абсолютно никаква нужда да се притеснявате за преяждане.
Голямо количество витамини и минерали ще донесе повече ползи, но не и вреда. Най-добре е да ядете риба във варена, печена или задушена форма.
Но при кърменетакъв продукт трябва да се въвежда на малки порции (за предпочитане във варена форма), за да не се провокира алергична реакция към морския продукт у бебето и може да се появят удари в корема или колики.
Дорадо за деца
Можете да започнете да давате такъв продукт на деца само от 11 месеца, но първо опитайте малко парче с размер на килимче за чаена лъжичка и можете постепенно да увеличите порцията до 90 грама.
В дорадо има много месо, но има и кости, така че внимателно почистете филето, за да не се задави детето с малка кост.
Дорадо за отслабване
Ако следвате фигурата си, се стремите да отслабнете, постоянно седите на различни диети, тогава такава диетична риба като карас трябва да бъде във вашата диета.
Липса на въглехидрати голям бройпротеини и минимум мазнини допринасят за доброто насищане на тялото, а витамините и минералите ще обогатят тялото още повече полезни веществакато същевременно поддържа чувството за ситост за дълго време.
Пържени със зеленчуци Как да готвя вкусно дорадо
Повечето полезен начинготвенето на карася се приготвя на пара, с този метод рибата запазва максимум витамини, микро- и макроелементи. Получава се много вкусно, сочно и здравословно, ако го запечете във фурната във фолио.
Ако искате да го приготвите в тиган, най-добре е да го направите в някакъв сос от сухо бяло вино, тогава рибата ще бъде сочна. Дорадо върви добре с картофи, всякакви зеленчуци и ориз.
Пикантен вкус може да се добави с обикновен магданоз, мащерка или розмарин. Опитайте и експериментирайте!
Дорадо: как да избираме и съхраняваме
Има два вида дорадо – кралско и сиво. Месото на кралската риба е по-крехко.
1. Когато избирате, обърнете внимание на очите, те трябва да са влажни, изпъкнали и ярки.
2. Хрилете са червени и чисти.
3. Трупът на рибата трябва да е гладък, плътен, влажен, лъскав, да мирише на море. При натискане на трупа вдлъбнатината трябва бързо да се изглади.