Всъщност, ако подготвите материал по темата за индийската кухня, ще получите впечатляващо многотомно издание. Местната кухня е толкова многостранна и разнообразна, че за едно посещение в Индия едва ли е възможно да опитате поне една десета от националните ястия. Всяка държава има огромен избор от ястия, които можете да опитате само тук. Само на пръв поглед може да изглежда, че индийските ястия имат същия вкус - само пикантни, но повярвайте ми, в националната кухня има много лакомства без подправки, вкусни десерти и напитки.

Обща информация за индийската кухня

В страната са запазени някои национални особености и традиции на индийската кухня - те дават предимство на зеленчуците, огромното разнообразие от подправки, наред с това в менюто няма да намерите говеждо месо. Вегетарианецът несъмнено ще се почувства като в гастрономически рай, когато е в Индия. Местните не ядат месо и дори риба.

Интересен факт! Около 40% от жителите се хранят само с храна от растителен произход.

В миналото различни рецепти са били въведени в индийската кухня от монголи и мюсюлмани. Освен това, особеностите на националните ястия от индийската кухня са повлияни от религиозните възгледи на жителите - повече от 80% от местното население изповядва индуизъм, което изключва всякакво насилие. Същността на религията е, че всяко живо същество е духовно, съдържащо божествена частица. Ето защо повечето хора в Индия са вегетарианци, но в същото време индийските национални ястия имат богат, ярък вкус, пикантни, мазни.

Основата на диетата - ориз, боб, зеленчуци

Тъй като говорим за вегетарианство в рамките на определена държава, в местната кухня се появи огромно разнообразие от лакомства от зърнени храни, зеленчуци, бобови растения. Най-известният е sabji, зеленчукова яхния с леща, подправена с различни подправки. Яде се с ориз, сладкиши.

Добре е да се знае! В Индия е обичайно да се използва дългозърнест ориз басмати. Що се отнася до бобовите култури, само в страната има повече от сто сорта грах, популярни са също нахут, леща, боб мунг и дал.

Отделен том в енциклопедията на традиционната индийска кухня ще трябва да бъде посветен на подправките и подправките. Най-популярното е кърито, между другото, това е не само подправка, но и името на индийско ястие с ярко оранжев цвят. Именно тази подправка придава на лакомството плътен аромат на уникален вкус.

В кърито се смесват много подправки, ще бъде много трудно да се изброят всички, вероятно самите индианци няма да могат да назоват точно рецептата. Със сигурност се знае, че съставът съдържа: лют червен пипер, червен и черен пипер, кардамон, джинджифил, кориандър, червен пипер, карамфил, кимион, индийско орехче. Въпреки че съставът на кърито може да варира, той винаги съдържа куркума. Прави впечатление, че индийските семейства имат лична рецепта за приготвяне на къри, която внимателно се предава от поколение на поколение.

Торти вместо хляб

Печенето на хляб във вида, в който е изпечен в Европа, не е обичайно в Индия. Сервирайте сладкиши или тънка пита. Традиционното индийско ястие се нарича чапати и придружава всяко хранене от първото ястие до десерта.

Рецептата за готвене е доста проста, всяка домакиня може да я повтори - смесете пълнозърнесто брашно, сол, вода, изпържете сладките без олио (ако готвите на открито, използвайте открит огън). Готовата торта наподобява топка, защото се надува, вътре се добавят зеленчуци, бобови растения, ядат се просто със сос.

Друг разпространен вид сладкиши в Индия са самоса - пържени триъгълни пайове с различни пълнежи. Най-често се приготвят за празничната трапеза. В истинските национални самоси тестото е крехко, хрупкаво, разтапя се, пълнежът трябва да е равномерно загрят.

Интересен факт! Ако по тестото няма мехурчета, баничките се приготвят според оригинална рецептаи с технологията. Не е нужно да прегрявате маслото, за да направите това.

Често срещан десерт е сладкото кисело мляко.

В Индия много ястия се приготвят от мляко. Киселото мляко не е изключение, към него се добавят плодове и горски плодове.

Добре е да се знае! Прието е първите ястия да се подправят с натурално кисело мляко преди сервиране.

Освен това киселото мляко е в основата на охлаждаща напитка и в същото време на десерт – ласи. Към него се добавя вода, лед, разбити до състояние на гъста пяна. Резултатът е напитка, която е идеално освежаваща в горещо време. Към напитката се добавят и плодове, сладолед или сметана.

• почти цялата храна в Индия е много пикантна, така че ако не харесвате пиперливи ястия, кажете на сервитьорите - знайте пикантни, подправките все още ще се добавят към лакомството, но много по-малко;
• в ресторантите и още повече на пазарите хигиенните правила не винаги се спазват, поради което е силно препоръчително да не опитвате сурови плодове и зеленчуци преди покупка;
• В Индия има остър недостиг на чисти, пия вода, е строго забранено да се пие вода от чешмата, трябва да закупите бутилирана вода;
• Също така е по-добре да откажете да използвате лед, тъй като е направен от чешмяна вода.

Традиционни ястия на Индия

Както беше отбелязано по-рано, националната индийска кухня е много разнообразна и е почти невъзможно да се покрият всички ястия, достойни за вниманието на туристите. Решихме да опростим задачата и подготвихме преглед на най-добрите 15 национални ястия от индийската кухня.

Има документирани доказателства, че къри, индийско ястие, е приготвено за първи път преди няколко хиляди години. Това е името не само на популярна подправка, но и на национално ястие. Приготвя се от бобови растения, зеленчуци, понякога се добавя месо и, разбира се, цял куп подправки. В готовото лакомство може да има до две дузини подправки. Готовото ястие се сервира с ориз.

Добре е да се знае! Заедно с къри се сервират листа от бетел, които се ядат в края на храненето. Натрошената ядка бетел и набор от подправки се увиват в листа. Смята се, че такъв набор от продукти подобрява храносмилането.

Няма единна рецепта за приготвяне на къри, технологията се различава в зависимост от региона на Индия, както и кулинарните предпочитания в едно семейство. Прави впечатление, че кърито е индийско ястие, но е станало известно в много страни по света. Днес има тайландско и японско къри, приготвя се и във Великобритания. В Индия ястието може да бъде пикантно или сладко-кисело.

Типичен пример за комбинация от зеленчуци, бобови растения (грах), ориз, къри в едно индийско ястие е дал. Супата е задължителна за индийския обяд, включва бобови растения или грах, яде се с ориз, кекс с хляб.

Индийската супа се нарича не просто национално ястие, а народно ястие, тъй като непременно се приготвя без преувеличение във всяко семейство. Сервирайте първото ястие, както топло, така и студено. Местните твърдят, че има толкова много методи за приготвяне на супа, че е лесно да се приготви през цялата година, без да се повтаря.

Основни съставки: лук, чесън, домати, набор от подправки, кисело мляко. Ястието се вари, пече, задушава и дори се пържи. В зависимост от набора от продукти, начина на приготвяне лакомството се сервира за закуска, обяд или десерт.

Малайско яке

Друго добре познато национално индийско ястие са пържени малки топчета картофи и сирене панир. Добавете също билки, подправки, ядки.

Името означава кюфтета (кофта) в сметанов сос (малай).

Добре е да се знае! Paneer е меко, прясно сирене, често срещано в индийската кухня. Готовият продукт не се топи, има ниска киселинност. Основата на сиренето е извара, направена от мляко, лимонов сок и хранителна киселина.

Местните наричат ​​ястието капризно, защото изисква внимателно боравене. Ако го приготвите без особена деликатност, малай кофта ще се окаже безвкусна. Между другото, дори в Индия не се приготвя успешно навсякъде. В резултат на това туристите не обръщат достойно внимание на лакомството. Ако истински майстор се заеме с готвенето, ще бъдете запленени от деликатния вкус на зеленчукови топчета в сос.

Списъкът с най-известните индийски ястия включва супа от спанак и сирене, добавят се и подправки и зеленчуци. Всъщност в превод palak означава спанак, а paneer е вид меко сирене, подобно на адиге. Индийското ястие е деликатно, с приятен кремообразен вкус. Сервира се с ориз, сладкиши.

Съвет! На начинаещите, които тепърва се запознават с индийската култура и националната кухня, се препоръчва да поръчат палак панир с минимален набор от подправки, за да усетят истинския кремообразен вкус на ястието.

За да стане по-ясно, готовото национално ястие може да се нарече индийски пилаф. Името идва от персийска дума, която означава пържени. Приготвя се по тази технология - оризът басмати се пържи с добавка на гхи, зеленчуци и подправки. Трябва да се отбележи, че всеки регион има свой собствен състав от подправки, алгоритъм за готвене, най-често те използват шафран, зира, кимион, кардамон, канела, джинджифил, карамфил.

Интересен факт! Биряни не може да се нарече наистина индийско ястие, тъй като персийските търговци донесоха рецептата му в страната.

Името на индийско улично ястие съчетава зеленчуци, сирене и пържено месо. Аналог има и в славянската кухня, но единствената разлика е, че в Индия вместо пшенично брашно се използва грахово брашно - мелят нахут (хумус). В резултат на това кората е нежна, хрупкава, а ястието придобива допълнителна хранителна стойностТъй като бобът е с високо съдържание на протеини.

Най-разпространената пакора се прави от зеленчуци, използва се различна основа - тиква, сладки картофи, патладжани, карфиол, броколи, моркови, картофи. Готовото ястие се сервира с подправка от ябълки или домати.

Съвет! Ако искате сами да готвите пакора, основното е да изберете правилната температура и да я поддържате.

тали (тали)

В превод името на индийското ястие тали означава поднос с лакомства. Всъщност това е вярно - малки чинии с различни ястия се поставят върху голям съд. Първоначално се сервира на бананово листо, между другото, в някои региони се сервира така и днес - по старомоден начин.

Задължителният компонент на тали е ориз, задушени зеленчуци, папад (торта с брашно от леща), чапати (хлябни сладки), сосове за чътни, кисели краставички също се сервират. По традиция се приготвят 6 ястия у дома, а в кафене или ресторант се сервират максимум 25 ястия. Наборът от лакомства варира в зависимост от региона.

Може би най-известната торта за хляб в Индия е чапати. Ястието се приготвя много бързо, тъй като изисква минимум продукти - брашно от пълнозърнест. В индийското ястие се използва специално брашно - ата. Сладките се пекат в сух тиган, без да се добавя олио. По този начин тортилите са чудесни за тези, които не искат да натрупат допълнителни калории.

Съвет! Чапати трябва да се яде само горещо. Много туристи не знаят това и в ресторантите го използват – поднасят вчерашното ястие. Плоските торти се препоръчват да се поръчват според нуждите, така че на масата да се сервира прясно изпечено ястие.

Едно от най-обичаните ястия в Индия е наан хляб. В обикновените тесто с маядобавете кисело мляко, растително масло. Плосък хляб, изпечен в индийска фурна тандури.

В Индия има голям избор от сладкиши, опитни туристи препоръчват да опитате наан масло (с масло), наан чииз (със сирене), наан чесън (с чесън).

Наан може да се опита във всяко индийско кафене, ресторант, плоските хлябове се сервират под формата на самостоятелно ястие или пълнени с месо, картофи или сирене.

Да бъдеш в Индия и да не опиташ пилето тандури е еквивалентно на това да не посетиш тази екзотична страна. И така, тандурът е традиционна индийска фурна-мангал. Пилето е предварително мариновано в кисело мляко и, разбира се, подправки (традиционният комплект е лют червен пипер и други люти чушки). След като птицата се изпече на силен огън.

Добре е да се знае! В Индия можете да закупите специални комплекти подправки за мариноване на пиле и готвене на пиле тандури. В оригиналния вариант, насочен към местните, ястието е твърде пикантно, а за туристите количеството смлян пипер е намалено. Сервира се пиле с ориз и наан хляб.

Ястието е смес от зеленчуци, приготвени в сос от сметана и ядки. Националното ястие традиционно има 9 съставки, тъй като името означава девет бижута, а корма означава яхния. Сервира се с ориз и безквасен хляб.

Съвет! Вместо сметана за соса можете да използвате кокосово мляко или натурално кисело мляко.

Индийската национална кухня има голям избор от сладкиши и десерти. Джалеби е богат портокалов геврек, известен във всяко кътче на Индия. Лакомството се прави от тесто, изсипва се във врящо олио и след това се накисва в захарен сироп. Националното лакомство е хрупкаво, сочно, но ще се окаже мазно, сладко и следователно много висококалорично.

Традициите и обичаите на индийската кухня се различават основно в зависимост от региона. Но като цяло могат да се отбележат няколко особености - пикантно, люто, вегетариански.

Индийската кухня е една от най-колоритните в света и ако искате да се запознаете с културата на страната, не забравяйте да обърнете внимание на гастрономическите аспекти.

Улична храна в Индия:

Подобни публикации:

Улична храна в Индияприготвени предимно от растителни продукти. Индианците обичат да ядат, така че можете да намерите храна навсякъде в Индия.

Трябва да опитате, когато пътувате в Индия индийска кухня. Тази древна страна може да се похвали не само със зашеметяваща природа, уникални забележителности и архитектурни паметници, но и с необичайна кухня. Разнообразието от индийски деликатеси е невероятно. Те се различават по вкус и начин на готвене. Впечатлението за страната ще бъде непълно, ако не може да се опита нито едно традиционно ястие на Индия.

Характеристики на националнатакухни на индия

Индийската кухня е пълна с пикантни ястия, които издържат по-дълго в горещ и влажен тропически климат. Той обаче съдържа и ястия с деликатен, изискан вкус.

Основни индийски ястиясъдържат много подправки и подправки. Рецептите включват от 10 до 20 вида подправки. Към храната се добавят корени, трева, кора и семена от различни растения. Най-популярни са: джинджифил, канела, кориандър, кимион, горчица, куркума, червен и черен пипер, кардамон, чесън, карамфил, копър, анасон. Комбинациите от подправки за определено ястие са запазени от векове и се предават от поколение на поколение. Всяко семейство има свои собствени готварски традиции.

Една от най-известните подправки за къри е смес от различни подправки. Съставът и пропорциите на кърито варират. Неговата задължителна съставка е само коренът от куркума.

Най-национален Индийска кухнясъдържат пшеница, ориз и бобови растения. Оризът, приготвен от индианците, излъчва прекрасен аромат, има уникален вкус и изглежда много апетитно. Повечето хора в Индия консумират ориз всеки ден. Има много рецепти за приготвянето му. От ориз се приготвят гурме десертни ястия. В Индия сладоледът кулфи е много популярен, направен от оризово брашно, мляко, бадеми, кардамон и розова вода.

Характеристики на националнатаКухните на Индия са се развивали постепенно през вековете. Изобилието от бобови растения Индийски ястияпоради големия брой вегетарианци. В древни времена индианците предпочитали зеленчукова храна. Месото се появи в диетата на жителите на Индия след мюсюлманското нашествие. Индийската традиция да се яде месни ястия се вкоренява с пристигането на португалците, които управляват в Гоа, и английските колонизатори.

В националната кухня на Индия няма говеждо месо. Индусите почитат кравата и я смятат за символ на безкористна саможертва. Кравето мляко традиционно заема важно място в диетата на индусите – вегетарианци. В северната част на страната разтопеното масло (гхи) е благоговейно. Добавя се към религиозни и ежедневни ястия.

Изобилието от деликатеси в индийската кухня се дължи на благоприятното климатични условияв който е възможно да се отглеждат огромен брой видове зеленчуци и плодове. Индианците ядат много морски дарове.

Най-популярните ястия в Индия

Зеленчукова яхния Sabji най-често се появява на индийската трапеза. Това е класическо ястиеВедическа кухня. Обикновено се прави от картофи, бяло зеле, грах и моркови. Понякога се добавят тиква, карфиол, аспержи и брюкселско зеле. Зеленчуците се нарязват, поставят се в определен ред в тенджера и се задушават. Към готовото ястие се добавя заквасена сметана, маслои индийско сирене панир.

Рагу Сабджи

Paneer има високо съдържание на мазнини и деликатен вкус. Това е малко като сирене.

Национална индийска кухняхарактеризира се само с този вид сирене. Други сортове не се произвеждат в страната. Панирът се приготвя от краве мляко по древна рецепта, подкислено с лимонов сок, кисело мляко или кисела суроватка. Сиренето се пържи, задушава, пече на скара и се прави десерти.

В Индия определено трябва да опитате вегетарианската супа dhal (dal). Приготвя се от различни видове бобови растения, но по-често от червена леща. Лещата се сварява в смес от зеленчуков бульон и кокосово мляко, като се добавят нарязани на ситно домати от консерва, лимонов сок, пържени лук и чесън, както и подправки (чили на прах, куркума, кимион и смес от подправки гарам масала). Супата излиза малко пикантна, така че е по-добре да я ядете с чапати.

Където и да отидете в Индия, можете да намерите чапати торти навсякъде. Пекат се на тиган без добавяне на масло от ата брашно. Attu се получава чрез смилане на цели зърна от пшеница в каменни воденични камъни. Характеризира се с грубо смилане и кафяво. Atta е богата на трици. Делът им в продукта достига 12%. Благодарение на специален метод на обработка на зърното брашното придобива сладникав вкус и необичаен аромат. Чапати е част от ежедневната диета на всяко индийско семейство.

В индийски ресторант трябва да поръчате пиле тандури.

Приготвят се в специална фурна - мангал (тандур), напомнящ руска фурна. В тандура месото се запържва и избледнява, придобивайки деликатен вкус. Преди пържене пилетата се накисват в кисело мляко с лимонов сок, смлян чесън, джинджифил и подправки. За приготвянето на ястието се използва специална смес от подправки, която се нарича тандури масала. Съдържа различни видове люти чушки (чили, лют червен пипер). Ястието се сервира с ориз или плосък наан хляб. Пекат се и в тандура.

Сладкиши от Индия

Индийските мъже са безразлични към алкохола. Събирайки се в приятелски компании, те се наслаждават на сладкиши и сладки напитки. Индийските десертни ястия са известни далеч извън пределите на родината си. Те са ценени заради своята гама от необичайни вкусови усещания и разнообразие.

Не пропускайте да опитате бърфи мляко fudge. Прави се от мляко, захар и масло с добавка на ядки, подправки и розова вода. Бърфи прилича на деликатно суфле, фъджът буквално се топи в устата. Рецептата за бърфи е известна от векове и внимателно се предава от поколение на поколение непроменена.

В Западна Индия често се яде гулаб джамун. Името се превежда като "слива с аромат на рози". Ястието е топчета, направени от специално тесто с добавка на варено мляко. Наричат ​​ги още "млечни топки". Тестото се запържва във врящо олио, след което се накисва в сироп. Готовите топчета са с апетитна златиста коричка и деликатен вкус. Важно е сиропът да се приготви правилно. Прави се от захар, вода, розова вода, кардамон и шафран. Необходимо е навреме да отстраните сиропа от котлона, като не му позволявате да се карамелизира.

Децата в Индия обичат да пируват с rasagola (rasgulla). Това здравословно и питателно ястие е направено от панир и захар. Първо, сиренето се прави от мляко и лимонов сок. Свареният панир се омесва, докато масата стане хомогенна. Прави се на гладки топчета с големината на орех. Потапят се във врящ сироп за 10 - 15 минути, след което се охлаждат.

Определено трябва да опитате много популярното индийско сладко джалеби. Продава се в Индия на всяка крачка.

Джалеби се прави от кисело мляко (или кефир), пшенично брашно, грис и сода за хляб точно под открито небе. Съставките се смесват и се оставят да се влеят. По-късно сместа се изстисква от сладкарски плик на тънка струя в разтопеното в тиган масло. Тестото се слага на рингове, за да се образува спирала. По време на процеса на пържене обемът на деликатеса ще се увеличи. Запържва се от двете страни, след което се потапя в охладен сироп от захар, вода и лимонов сок.

Улична индийска храна

Купуват улични заведения за бързо хранене в малки кафенета (дъбове) или от продавач, който продава храна от количка.

Индианците пекат различни сладкиши от ечемичено, просо, ориз, леща и пшенично брашно. Те се готвят бързо, различават се по размер и вкус.

В много индийски градове доса се пече направо на улицата. Доса е палачинка, приготвена от брашно от ориз или леща. Пече се в голям тиган без да се обръща. Dosa ще ви удиви с огромните си размери. Можете да намерите палачинки с диаметър 70 см.

Готовата доза се пълни с различни пълнежи. Masala dosa съдържа варени картофи, rava dosa съдържа варен грис, а panir dosa съдържа сирене. Задължителни компоненти на индийските ястия са различни национални сосове. Доса ще се сервира със сос от леща (самбар) или кокос (чътни).

На улицата можете да си купите куха кифла, пълна с бъркани яйца. Омлетът се приготвя от разбити яйца с подправки и зеленчуци. Към него се добавят лук, домати, сладки и горчиви чушки. Готовият омлет се слага във кифличка заедно с наситнените домати, лук, зелеви листа и кетчупът се залива с деликатеса. Понякога в такъв сандвич се срещат панир и други съставки.

За бърза хапка на бягство индианците купуват самоса на улицата. Прилича на триъгълен пай или самса.

За разлика от самса, самосата не съдържа месо. Традиционният индийски пай се пълни с нарязани на малки кубчета варени картофи, грах или моркови. Плънката на много индийски ястия съдържа много лук и подправки. Сладката самоса се пълни с плодове, ядки или сушени плодове. Запържете деликатеса в съд с врящо олио.

Друга популярна улична храна е пакора.

Това е пълнеж, пържен в тесто. Пакора се прави от лук, картофи, моркови и други зеленчуци. Можете да си купите пържени в тесто зелени люти чушки.

Можете дори да намерите супа навън. Доматената супа ще се продава в кафене на плажа или във влака. Приготвя се от пакетиран прах с добавка на хрупкави крутони.

Намерете индийски ресторант във вашия град

Момчета, влагаме душата си в сайта. Благодаря за това
за откриването на тази красота. Благодаря за вдъхновението и настръхването.
Присъединете се към нас в Facebookи Във връзка с

Индийската кухня, въпреки екзотичността си, вече не изглежда нещо далечно. Ястията от тази кухня могат да се приготвят дори у дома, защото, знаейки определени трикове и тънкости, всяка домакиня може да се справи с тях.

уебсайтПолучих 7 страхотни рецепти за индийски ястия, които си струва да приготвите в собствената си кухня.

Къри с кайма

Ще имаш нужда:

• 500 г агнешко (пулп)
• 1 глава лук
• 2 скилидки чесън
• 1 ст. л. къри на прах
• 2 супени лъжици л. растително масло и 2 с.л. л. доматена паста
• 1/2 чаша кисело мляко
• Шипка сол
• листа от маруля

готвене:

1. Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се запържват в олио до златисто кафяво. Изсипете къри на прах, загрейте на слаб огън за 2-3 минути и добавете доматено пюре. Задушаваме няколко минути, след което слагаме ситно нарязаното месо, заливаме с киселото мляко, посоляваме и задушаваме до омекване.
2. При сервиране украсете кърито с листа маруля. Сервирайте сварен ронлив ориз като гарнитура.

пикантно говеждо месо

Ще имаш нужда:

• 125 мл растително масло
• 400 г телешко месо
• 1 глава лук
• 2 скилидки чесън (нарязани)
• 1 ч.л смлян кимион, смлян кориандър, смляна куркума, смлян черен пипер, чили на прах
• 1/2 ч.ч смлян джинджифил и смляна канела
• 3 бр. карамфил и 3 шушулки кардамон
• 125 г натурално кисело мляко
• 1 ст. л. оцет
• щипка сол и щипка захар
• 200 г домати

готвене:

1. Нарежете месото на малки парченца. Пържете на среден огън до златисто кафяво, като разбърквате от време на време. След това прехвърлете телешкото месо в чиния.
2. Добавете ситно нарязан лук и чесън в тигана. Пържете на слаб огън до омекване. Добавяме подправки. Запържете за 1 минута. Те трябва да придават вкус, но не и да изгарят.
3. Върнете месото в тигана. Разбъркваме.
4. Добавете ситно нарязаните домати и оставете да заври съдържанието на тигана. Добавете натурално кисело мляко и оцет. Посолете и добавете захарта. Оставете да заври. Намалете котлона и гответе под капак за 1,5 часа.
5. Даваме на месото малко почивка и го сервираме на масата.

Биряни пилаф

Ще имаш нужда:

• 1,5 кг агнешко (цяла плешка и гърди)
• 70 г масло
• 1 морков (или 2 малки)
• 2 бр. лук
• 1 нар (за украса)
• 1 ч.л растително масло (за пържене)
• подправки: 1 ч.л куркума, смлян кориандър, 3 с.л. л. берберис, 10 бр. карамфили, 8 бр. черен пипер на зърна, 10 бр. зелен кардамон и 1 бр. черен кардамон, 1 дафинов лист, 0,5 ч.л. смляна канела
• 3 глави чесън
• 500 г ориз (дългозърнест, за предпочитане басмати)

готвене:

1. Вземете 1 лопатка и гърди. Нарязваме на дребно.
2. Лукът и морковите се нарязват на ивици. Накиснете ориз и берберис.
3. Смелете кардамон и черен пипер на зърна. Смесете с останалите подправки.
4. Изсипете в широк тиган растително маслои го затоплете добре. Посолете месото, след което бързо го запържете до златисто кафяво на силен огън, така че да е „запечатано“ и да не пуска сок. Ако по време на задушаването остане течност, изсипете я в купа.
5. След това добавете 2 ч.ч. подправки и продължете да пържите само за минута, така че подправките да се разкрият. Добавете вода, дафинов лист и оставете да къкри до омекване на слаб огън.
6. Запържете лука до златисто кафяво. Добавете морковите и продължете да пържете още 3-4 минути. Сложих куркума. Налива се течността, останала от пърженето на месото. Добавяне варен оризи берберис.
7. Разбъркайте и намажете месото. Разбъркваме. Налейте още 1 ч.ч. нашите подправки. Добавете необеления чесън. Оставете да къкри 10-15 минути.
8. Разпределяме върху чиния, отгоре слагаме цяла глава чесън, който успешно се е изпарил, и поръсваме със семена от нар.

Бомбайски картофи

Ще имаш нужда:

• 1 кг картофи
• 2 бр. домати
• 2 супени лъжици л. растително масло
• 100 г масло
• 1 ч.л кимион
• 0,5 ч.л млян черен пипер
• люта чушка - на вкус
• магданоз - на вкус
• куркума - на вкус
• пресен джинджифил - на вкус
• 1 ч.л кориандър

готвене:

1. Сварете картофите, нарежете ги на едро.
2. Нарязваме доматите на едри парчета, три джинджифила, ситно нарязваме магданоза.
3. Загряваме тигана, наливаме растително масло, добавяме кимион, лют червен пипер, куркума и кориандър. Загрейте леко подправките на слаб огън.
4. Добавете маслото и джинджифила. Леко го запържете, добавете доматите и ги оставете да къкри за няколко минути.
5. Сложете картофи, магданоз, сол на вкус и запържете поне 5 минути, като бъркате до светло златисто кафяво.

Индийска зеленчукова яхния

Ще имаш нужда:

• 2 бр. картофи
• 2 моркова
• 1 малка глава карфиол
• 1 червена сладка чушка
• 2 глави лук
• 3 скилидки чесън
• 3 см корен от джинджифил
• 50 г кашу
• 2 супени лъжици л. доматена паста
• 200 мл сметана с 20% масленост
• 2 супени лъжици л. гхи
• 2 дафинови листа
• 1 ч.л куркума
• 0,5 ч.л кориандър
• Шипка сол

готвене:

1. Разглобяваме зелето на съцветия. Обелете морковите и картофите и ги нарежете на филийки. Нарязваме лука на половин пръстени, чушката на кубчета. Нарежете на ситно чесъна и джинджифила.
2. Пълним топла водаморкови, картофи и зеле. Гответе за 8 минути.
3. Запържете дафиновия лист, лука и кашуто в олио за около 3 минути.
4. Добавете джинджифил, чесън, куркума, сол и запържете още 1 минута.
5. Изсипете сместа доматена паста, оставете да къкри 2 минути, като разбърквате.
6. Сложете в тавата чушкаи запържете за 2 минути.
7. Накрая добавете зеленчуците към соса и разбъркайте добре. Оставете да къкри до готовност.

пикантно сирене панир

Ще имаш нужда:

• 400 г сирене (по-добре е да вземете Adyghe)
• 6 см корен от джинджифил
• 3 скилидки чесън
• 50 г масло
• 2 супени лъжици л. семена от кориандър
• 1 ст. л. куркума
• ½ ч.л кимион
• смлян черен пипер - на вкус

готвене:

1. Нарязваме джинджифила на тънки ивици. Нарежете сиренето на 1,5 см кубчета.
2. Загряваме олиото на бавен огън. Към него добавете джинджифил и скилидки чесън. Запържете на умерен огън за 5-7 минути, така че маслото да се насити с джинджифил. Добавете кориандъра и кимиона, увеличете котлона до силен и запържете за 3-4 минути.
3. Добавете сирене в тигана. Пържи се при непрекъснато бъркане за 3-4 минути на силен огън, така че да се хване. Без да сваляте от котлона, поръсете с къри и черен пипер на вкус. Пържете до златисто кафяво.

Когато индийските подправки паднат върху горещ тиган, прекрасен аромат веднага се разпространява из цялата област. Леко чука по врати и прозорци, обгръща дървени колиби, дървета. Съседските кучета вече мърдат носовете си на вятъра и се чудят какво е: кисело пиле или топящо се в устата панирано сиренепанир? Можете да ядете индийска храна всеки ден и всеки път да откривате нещо ново. Днес ще говоря за това какво ядохме в Делхи и Гоа в продължение на два месеца. Най-вкусните и любими ястия с описания и снимки. Постенето на празен стомах е опасно, така че по-добре си направете сандвич.

Удивително е как едни и същи продукти "звучат" различно в различните кухни по света. Вземете поне зеленчуци – картофи, карфиол, моркови, лук. Нашите домакини най-вероятно ще направят зеленчукова супа или яхния от това. Джапанките бързо ще изпържат това в горещ тиган, добавяйки соев сос и половин лъжица натриев глюконат. Тайландски освен солено соев сос, добавете захарта и изстискайте сока от лайм. А малайците ще бъдат оваляни в галета и пържени в огромен съд с налято до ръба олио.

Приготвянето на индийско ястие в повечето случаи започва по същия начин. Малка крехка жена в цветно сари първо ще добави олио в тигана и след това ще започне да магьосва с подправки. Мисля, че никъде другаде по света не използвам толкова много прахове, семена и билки едновременно. Ето щипка кардамон, токчета карамфил, лъжица синапено семе и няколко листа къри, семена от сминдух и копър, куркума за цвят... Всяко ястие е като резултат от работата на умел алхимик. За да добавите вкус към ново ястие, трябва да сте малко магьосник.

Индийски ястия: какво да поръчате в ресторант

Пиле Масала (Пиле Масала) или Пиле Тика Масала (Пиле Тика Масала)

Пиле, пържено в тандур и след това задушено в сос от домати, джинджифил, чесън, сметана и индийски подправки. Префиксът Tikka означава, че пилето е било мариновано в подправки преди печене.

Също така силно ви съветвам да опитате същото ястие, само от агнешко. Наречен Агнешко масала. В добрите индийски ресторанти месото е крехко, топи се в устата.

Шахи Панир и Палак Панир

Paneer е името на индийското домашно сирене, което донякъде прилича на нашето адигейско. Неварен от неутрален вкус, не е мазен, порест, така че перфектно абсорбира всеки сос. Shahi Paneer е сирене, приготвено в кремообразен доматен сос. Понякога към него се добавят смлени ядки. Palak Paneer - същото сирене, но в спаначен сос.

Имахме възможност да опитаме и Paneer Makhanwala - с обикновен кремообразен доматен сос. И Kadai Paneer - в сос от кисело мляко с добавка на зелена чушка.

Много крехко пиле в спаначен сос. Обикновено се приготвя без добавяне на люти подправки, така че ястието може спокойно да се поръча за деца. Може да се яде с плосък хляб или ориз.

Дал

Супа от леща, по-скоро като картофено пюре. Сварената леща се преварява с пържени зеленчуци и подправки. Дал е пикантен, пикантен, лют и невероятно вкусен. Не забравяйте да поръчате индийски торти за него. Правилно е да се яде не с лъжица, а загребване на картофено пюре от чиния с плоска торта.

Много просто вегетарианско индийско ястие. Алу е картоф, а гоби е карфиол. Въпреки простите съставки, тези ястия от индийски готвачи излизат просто шедьовър. Ако не сте вегетарианец и сте скептични към ястията без месо, то Алу Гоби ще може да ви убеди, че обилното хранене може да бъде и без животински протеин.

Биряни

Нарича се индийски пилаф, въпреки че няма нищо общо с пилаф. Особеността на азиатския пилаф е, че оризът се вари в бульон от преварени зеленчуци и месо. Но при приготвянето на Biryani оризът се сварява отделно в обикновена вода, а зеленчуците и месото с подправки се пържат в тиган. След това всичко това се комбинира вече в чиния, красиво подреждайки пълнежа от месо и зеленчуци вътре в ориза. Оказва се такова ястие с изненада. Понякога обаче оризът със зеленчуци просто се смесва в тиган и не излиза никаква изненада. Биряните са вегетариански, с пилешко, свинско или агнешко. Оризът обикновено се прави пикантен, но ако не обичате люто, поискайте го без чили (без люто).

Момо (Момо)

Това са тибетски кнедли. Ако не знаете как да храните дете в Индия, поръчайте momo. Има вегетариански момо със зеле, моркови и лук, има момо от пилешко, свинско и телешко.

Правилното момо трябва да бъде прясно оформено, приготвено на пара в специални момо непосредствено преди сервиране.

Когато перфектното момо влезе в устата, от него изтича месен сок, който просто те кара да затвориш очи от удоволствие. Ако момо е приготвена предварително, замразена и след известно време приготвена, веднага ще го почувствате. Те ще бъдат сухи и безвкусни. Трябва само да намерите индийски ресторант, който готви вкусни момо, и няма да забележите как краката ви ще ви носят там отново и отново. Ако изведнъж се озовете в Гоа в Арамбол, погледнете плажа Ресторант Shiva Garden. Там правят невероятни момо.

Райта (Райта)

Зеленчукова или плодова салата, обилно подправена с кисела индийска извара (изварата е напитка, подобна на кефира). Някои го сравняват с окрошка, защото раитата обикновено е течна, т.к. керда има още зеленчуци. Понякога раита с лук, краставици и домати, понякога с малки парченца ананас или други плодове. Райта с хлебче роти е идеалната вечеря в жегата, когато не искате да ядете тежки и мазни храни, а тялото се нуждае от лек и хладен обяд.

Доса е индийска плосък хляб от леща или оризово брашно. Голямо е и хрупкаво. Опциите за доза могат да бъдат много. Най-известната верига вегетариански ресторанти в Индия предлага 22 вида доса. Масала доса е най-популярната от тях. Пикантно картофено пюре се поставят вътре в тортилите, а заедно с палачинката се сервират сосове.

Пакора

Това е общоприето име за пържени зеленчуци, сирене или месо. Pakora може да бъде прекрасна закуска за бира, например.

Друго вегетарианско индийско ястие. Това са палачинки от брашно от ориз или леща, в чието тесто са добавени малки парченца зеленчуци. Много прилича на нашия омлет със зеленчуци, само че вместо яйца основата на ястието е тесто. Утапамите се сервират със сосове като предястие към месо, дал или като основно ястие.

Предимно uttapam е домашно приготвена и улична храна, но тези палачинки се сервират и в ресторанти над крайпътните кафенета.

Картофени котлети със сирене панир, задушени в кремообразен ядков сос с ядки кашу и стафиди. Много нежен, сладък вкус. Обилно ястие, което върви добре с плосък хляб или ориз.

Veg Jaipuri е смес от зеленчуци в специален коктейл от подправки. Има семена от кориандър и ядки кашу, пържени в масло, както и джинджифил и чесън, домати и специална смес от подправки Гарам Масала. Сварените зеленчуци се задушават в този сос Джайпури, добавят се малко сметана и сирене Панир и воаля - ястието е готово!

Това е едно от любимите ми ястия в Индия. Просто е отличен, приготвен в малък ресторант в Арамбол, наречен Gods Gift.

Друг вид индийски плосък хляб, приготвен от оризово, леща или пшенично брашно. Приготвят се на пара и обикновено се сервират със зеленчукови сосове. Това ежедневно индийско ястие е идеално за лека закуска.

Супа Самбар

Известната индийска супа с леща и зеленчуци. Той е пикантен, пикантен, кисел и сладък едновременно. В тази супа има много витамини, тъй като съдържа просто невероятно количество различни зеленчуци: патладжан и моркови, домати и тиква, тамаринд и зелен фасул. Синапени семена, кокосови стърготини, кимион, куркума, листа от къри и смлян кориандър помагат за добавяне на пикантно индийско нотка към това ястие.

Кебапите също са зеленчукови или месни. Пилешки кебап е микс пилешка каймас ориз и подправки. От кайма се оформя наденица, нанизана на шиш, след което се запържва във фурна тандури до готовност. Сервира се със сос.

Ако искате да опитате всичко наведнъж, тогава няма да намерите по-добро ястие от Тали. Това е истински голям обяд или вечеря, в която само малко. Например, на тази снимка в месото Thali има няколко ястия наведнъж (отляво надясно): зеленчукова райта, сирене Shahi Paneer, супа Dal, зеленчукови биряни и плоски хлябове Naan.

Всяко кафене или ресторант има свой Тали със собствен набор от ястия. Ето например риба Тали, която ни струваше цели 2,5 долара.

А ето го и вегетарианката Тали.

Индийски сладки

Да, Индия също обича сладкиши и ето основните десерти:

Джалеби- пържени тестени спирали, напоени със сироп.

Бърфи- малки квадратчета кокосово или краве мляко. Млякото се вари дълго време, за да се изпари излишната течност, след което се смесва със захарта, маслото, кокоса, ванилията и смлените ядки.

Разгула- топчета извара, сварени и накиснати в захарен сироп.

плодова салата- В Индия има много плодове, така че плодовата салата може да бъде най-вкусната и здравословна от всички десерти.

Индийски хляб

плоски торти- това е просто неразделна част от всяко индийско ястие. Има толкова много разновидности, че трябва сериозно да се опитате да запомните всичко.

Роти или чапати

Най-популярният и евтин индийски хляб. Плосък хляб от безквасно тесто, пържен без олио в чугунен тиган. Не са мазни и са доста безвредни за фигурата. Роти и чапати не се пържат за в бъдеще. Щом изстинат стават безвкусни. Така че, ако сте поръчали вечеря в ресторант, тогава поръчайте роти към него според нуждите, така че хлябът винаги да е горещ.

Наанс

Любимият ми деликатес са тортите Наана. Правят се от специално ефирно тесто с мая с добавка на масло и кисело мляко и се пекат във фурна тандури. В допълнение към простите naans, определено трябва да опитате Butter Naan с масло, Cheese Naan със сирене и Garlik Naan с чесън.

Парата

Плосък хляб с плънка. Най-популярен е Alu Paratha, който вече дори не е хляб, а цяла баница с картофи. Просто към тестото се добавя пюре и сладкишът се разточва, след което се запържва в тиган.

пури

Пържени топчета тесто, кухи отвътре. Запържват се дълбоко и след това се оставят да се отцедят от маслото. Пури се яде с чътни. Това е проста храна, която се продава не само в малки кафенета, но и доставчици на улицата. Пури може да се яде, докато седите на пейка в парка.

пава (пава)

Плосък хляб от брашно с трици. Сутрин пауните се транспортират с велосипеди от улични търговци. Един плосък хляб струва само 3-5 рупии ($0,05-0,08). Тези кифлички правят невероятни вегански бургери със сирене и зеленчуци. А за тези, които ядат месо и яйца, ще се приготвят бургери с бъркани яйца или пържено месо.

Индийски напитки в ресторантите

Какво да поръчате като напитки в индийски ресторант?

Масала чай- известният черен час с мляко и подправки.

южно индийско кафе- Ръчно приготвено прясно смляно кафе. Сервира се в необичайни железни чаши.

кафе с мляко- разтворимо кафе на прах, добавено към горещо мляко.

Ласи- ферментирал млечен продукт, подобен на сладко кисело мляко за пиене. С Ласи се приготвят и плодови коктейли.

Прясно изцедени сокове. Те се правят в Индия от всичко, от моркови и авокадо до манго и ягоди. Обикновено цената на голяма чаша сок е 60-100 рупии ($1-1,6).

След вкусна, обилна и пикантна вечеря ще ви донесат такава кутия копър. Дъвче се след хранене, защото освежава дъха и спомага за по-доброто смилане на храната.

Полезни публикации от Индия:

Харесайте нашия блогуебсайт? Абонирайте се за пощенския списък за нови публикации социални мрежиили по имейл. Имам още много истории от Индия и други азиатски страни.

Основата на диетата на средния индиец е ориз със зеленчуци и бобови растения, а ястията са толкова пикантни, че понякога пожарогасител няма да навреди. При готвене в Индия използват толкова много подправки, смес от които се нарича "масала", че след хранене в нашите европейски стомаси цъфти истинско "огнено цвете", които са необичайни за подобни неща. Индийската кухня обаче е толкова необичайна и разнообразна, че не е жалко да легнете корем, за да я изучавате.

СВЕЩЕННА КРАВА

Приблизително 80% от индийското население са вегетарианци. В индуизма яденето на месо не е добре дошло. Но останалите 20%, повечето от които са мюсюлмани, обичат да ядат пилешко, агнешко и дори телешко.

Кравата в Индия е свещено животно, в повечето щати е забранено да се яде. В същото време местно произведени млечни продукти се ядат с удоволствие от индийците.

Когато човек чете индийското законодателство, остава с впечатлението, че кравите в страната са в много по-добро положение от жените! Преценете сами: в Индия се дължи наказание затвор за нараняване или убийство на животно. Така че в щата Кашмир можете да получите до 10 години затвор, а в щата Гуджарат дори повече - доживотен затвор! Освен това е забранено съхранението и транспортирането на говеждо месо, което също се наказва със затвор.

„Когато четете индийските закони, оставате с впечатлението, че кравите в страната са в много по-добро положение от жените.“

Законно е да се колят и ядат крави в североизточния щат Западен Бенгал и в южната част на страната в Керала. Между другото, това е изключително проспериращ индийски щат с най-ниска раждаемост в страната, най-доброто медицинско обслужване и най-високото нивограмотност на населението - 93%. Тук отдавна управляват комунистите, а кравата не се смята за толкова свещено животно. Затова тук ги докарват за клане от цялата страна.

ТРЯБВА ДА ЯДЕ

Закуска и закуска

Най-разпространената закуска в страната са пържени триъгълни банички, пълнени с пикантни картофи, бобови растения или зеленчуци – самоса. Продавачи, които викат помежду си „Самоса, самоса, самоса!“ могат да бъдат намерени по улиците и пазарите, по гарите, във влакове, паркове, площади и на повечето атракции. И ние познаваме такива пайове под името самса.

Друга страхотна бърза закуска е пакора или пържени в тесто зеленчуци, нарязани на малки парченца. Въпреки това, бъдете внимателни! Сред картофите, карфиола и патладжана могат да се хванат и люти чушки.

В Индия е прието да се яде с ръце, а тортите с хляб тук често служат не само като закуска или гарнитура, но и като лъжици. Следователно в страната има много разновидности на хляб и всеки регион определено ще има свой собствен собствена рецепта. Навсякъде в Индия можете да намерите пури - въздушни сладки с размер на длан, пържени в олио. По правило пури се сервира за закуска, придружена от пълнеж от задушени зеленчуци или сладки и пикантни картофи.

Друго популярно ястие за закуска е доса. Това е огромна, тънка и в повечето случаи хрупкава палачинка, приготвена от оризово брашно. Монтирана на поднос като планина или навита в епруветка, досата се сервира с няколко вида сосове за чътни, пикантни до сълзи.

Вечеря и вечеря

Най-разпространеното ястие в диетата на бедните индийци, а те са мнозинството в страната, е дал. Това е пикантна яхния от варени бобови растения (нахут, леща, боб мунг) с добавка на подправки, домати и лук. Дал се сервира с пшенични сладки, приготвени на открит огън, а у дома на газова горелка. В различни части на страната такива сладкиши се наричат ​​чапати (чапати) или роти (роти), въпреки че това е едно и също ястие.

Ако е време за обяд, не се колебайте да отидете до който и да е ресторант и да си поръчате традиционен индийски „бизнес обяд“ – тали. Тали се сервира върху голяма тава, в центъра на която слагат чиния с ориз и няколко пшенични кексчета и се добавят около 5-7 купи с различни ястия: дал, задушени зеленчуци, пикантни картофи, местно мляко - общо взето , всичко, което се намира в кухнята. Тали традиционно се яде с ръце или с плосък хляб.

„Ролята на основното ястие тук се изпълнява успешно не само от бобови растения и зеленчуци, но дори и от прости картофи“

Е, може би най-известното ястие от индийската кухня в света е кърито. Всъщност кърито не е конкретно ястие, а цяла група индийски сосове. В различни части на страната кърито се приготвя с помощта на всякакви съставки (бобови растения, зеленчуци, месо или риба) и се сервират в допълнение към варен ориз.

Една от особеностите на индийската кухня е, че не само бобови растения и зеленчуци, но дори и прости картофи успешно служат като основно ястие тук. За да разберете как е - да ядете гарнитура с гарнитура, поръчайте един от разновидностите на къри - огнено-пикантно алу гоби. Aloo означава "картоф" на хинди, а gobi означава "карфиол". Цялото ястие се състои от задушени картофени филийки със зелеви съцветия, разбира се, с добавка на най-лютите подправки и се сервира с купа сварен ориз.

Друга група ястия, популярни в Индия, включва думата "paneer" (paneer) в името. Paneer е меко сирене, подобно на познатото сирене Adyghe. В индийските ястия панирът се пържи, приготвя на пара и се пече. Те често се заменят с месо във вегетариански варианти на местни ястия. Едно от задължителните ястия от тази група е палък панир. Прилича на непретенциозна зелена течност, приготвена от пасиран спанак с парченца сирене и традиционни индийски подправки, но вкусът е нежен и пикантен.

Десерти и сладкиши

Индийските десерти са сладки и изключително калорични. Обикновено се приготвят от бобово брашно, зърнени храни, ядки, млечни продукти, плодове и всякакви подправки, като задължително добавяте разтопено масло гхи (ghee) към деликатеси или ги запържвате в мазнина. Медът се използва изключително рядко, тъй като според Аюрведа при нагряване става вреден за здравето.

Най-популярното лакомство в Индия са сладки топчета ладду (ладду), направени от настъргани ядки, подправки, кокос и нахут или брашно от боб мунг, пържени с гхи. Ладу традиционно се приготвя в Индия за празниците, а в обикновените дни те могат да бъдат намерени в сладкарниците в цялата страна.

ТРЯБВА ДА ПИЕ

Индия е известна със своя „чай от слон“ по целия свят! Но веднага се изнася и индианците са принудени да пият останалия черен прах, какъвто имаме в пакетчета чай. Когато се свари, се оказва много силен и напълно безвкусен. Може би затова чаят (чай) в Индия винаги и навсякъде се пие с мляко. Ако искате обикновен черен чай, не забравяйте да поискате "черен чай", преди да поръчате. За съжаление, уличните търговци, продавачите на храни във влаковете и гарите, както и в евтините кафенета, често няма да имат такава възможност и ще трябва да се задоволят с готов чайс мляко.

Masala chai (masala chai) е национална индийска напитка, приготвена от същия прах черен чай с мляко, в който индианците не пропуснаха да добавят любимите си подправки: кардамон, карамфил, джинджифил, черен пипер и много други. Можете да го поръчате наравно с обикновения чай в кафенета, ресторанти и дори в уличните магазини за чай.

Второ национална напиткаИндия - ласи (ласи). Този ферментирал млечен продукт в северната част на страната е гъст, кисел и наподобява нашия кефир, а в Централна и Южна Индия прилича повече на кисело мляко за пиене, поднесено със сол, захар или плодове. Ласи може да се поръча във всяко заведение за хранене и дори специални кафенета за момичета в цялата страна. Основното нещо, което трябва да запомните, е, че на уличните сергии и в малките кафенета към ласито се добавя натрошен лед, за да стане студено.

Сред уличните напитки в Индия, прясно изцеден сок от захарна тръстика също е често срещан. Стъблата, подобни на бамбук, се пресоват в специални пресови машини, а зеленикавата напитка от тръстика е сладка и гъста, като бебешка храна. В някои особено напреднали кафенета към сока могат да се добавят подправки или плодове. Но внимавайте, сокът от захарна тръстика има слабително действие!

"За тези, които не могат да живеят без кефир за един ден, Индия е истински рай"

Но със силните напитки в Индия напрежение. На индусите и мюсюлманите е забранено да пият алкохол, така че местните барове и ресторанти имат изключително лош избор. Това обаче не пречи на производството на собствени алкохолни напитки, сред които особено популярни са евтината бира Kingfisher от Бангалор и ром Old Monk Goan. Алкохолът е получил максимално разпространение, разбира се, в туристическите зони, а извън тях е изключително трудно да се намери силна напитка.

РЕГИОНАЛНИ КУХНИ

В Индия има 22 официални езика на щатите и има още повече диалекти и местни езици! Често жителите на различни части на страната, за да се разбират, са принудени да общуват на английски. Разбира се, такова културно и езиково разнообразие е довело и до гастрономически различия. Вярно е, че сега ястия, характерни за определени региони, могат да бъдат намерени във всяко кътче на страната, а деликатеси, характерни за цяла Индия, във всеки щат често имат своя специална рецепта.

Северозападна Индия и Хайдерабад

На фона на останалата част от Индия забележимо се откроява кухнята на Муглай, разпространена в северозападната част на страната в щатите Утар Прадеш, Делхи и Мадхя Прадеш. Произхожда от мюсюлманската Моголска империя. Обичайно е да се добавят към ястия от Mughlai голям бройподправки, включително скъп шафран, ядки и сушени плодове. Кебапите и пилафът (пулао) са също толкова популярни тук, колкото и кърито, а яденето на свинско месо е обезкуражено.

Храната в северозападните индийски щати обикновено се приготвя в тандур глинена пещ, в която печем пита хляб. Между другото, хлябът тук също се приготвя във фурната, но получените буйни сладкиши се наричат ​​„наан“. Въпреки че вкусът и външен видлаваш с лаваш! Най-известното ястие в региона е пилето тандури. Всички го приготвят в един и същи тандур, предварително мариновано със смес от подправки – тандури-масала.

Друго популярно индийско ястие с "мюсюлманска следа" е биряни. Въпреки че можете да го намерите в кафенета и ресторанти в цялата страна, се смята, че за най-доброто биряни трябва да отидете до Хайдерабад. Хайдерабад е истински мюсюлмански град, сякаш слязъл от страниците на приказка за Аладин, и същевременно столица на щата Телангана в Централна Индия. Самото легендарно биряни е много подобно на нашия пилаф: месо, ориз, зеленчуци и огромно количество от най-добрите подправки! Основната му разлика от пилафа е, че месото се приготвя отделно от ориза и се маринова в смес от биряни-масала. Като правило, заедно с основното ястие, което лежи огромна планина върху чиния, сервират купа местно подсирено мляко - кюрд или индийския аналог на окрошка със зеленчуци, билки и подсирено мляко - раита, които помагат да не загори жив от остротата на вкусните биряни.

Гоа и крайбрежните щати

В щатите, които се простират по крайбрежието на Арабско море и Бенгалския залив и съответно са богати на морски дарове, дори индианците, без никакви скрупули пред боговете, с удоволствие ядат риба. Има може би десетки рецепти за популярно ястие, наречено илиш по крайбрежието на страната - може да бъде рибно къри, както и всякакъв вид пържена, варена или печена риба с ориз, зеленчуци и различни подправки.

Но гастрономическите традиции на най-туристическия щат на Индия, Гоа, бяха силно повлияни от португалските колонизатори. Първо, те донесоха морски дарове и ястия от свинско месо във вегетарианската кухня на Гоа, и второ, донесоха тук рецепти за традиционните си сладкиши. И въпреки че тук трябва да потърсите пащаши (пастел де ната), но индоевропейските ястия скариди балчао и свинско виндало, които представляват скариди или парченца свинско месо, задушени в огнено червен и също толкова пикантен чили сос, могат да се намерят в повечето Гоански заведения за хранене.

Североизточна Индия

Гастрономическите традиции на североизточните територии бяха значително повлияни от съседните Непал, Тибет и Китай. Основното ястие на щата Сиким и най-северната част на Западен Бенгал е момо. Всъщност това е аналог на познатите ни азиатски манти, пози, бууз и накрая кнедли. В планинските райони на Северна Индия момо се пълнят с пилешко, свинско, козе и биволско месо. И в студения сезон месни ястиядори индийските брамини не пренебрегват тук.

Друго типично източно индийско ястие са калката рулца (кати руло). Те идват, както подсказва името, от Калкута, столицата на най-източния индийски щат Западен Бенгал. Този вид местна улична храна е познатият пилешки или агнешки кебап със зеленчуци, увити в индийски плосък хляб - paratha (paratha). Традиционната парата се прави, когато вътре в чапати се добавят картофено пюре (aloo paratha), сирене или зеленчуци.

Мумбай и Махаращра

Друга популярна регионална улична храна, печени картофени бургери от vada pav, произхожда от . При приготвянето на „Мумбай бургер“ всичко е стандартно: буйните квадратни кифлички се нарязват на 2 части в средата и вместо баничка се слага огромен печен картоф, обилно подправен с люти подправки, вместо баничка.

Кухнята на щата Махаращра, чиято столица е Мумбай, също се характеризира с група ястия, наречени бхаджи, което на хинди означава „пържени зеленчуци“. Pav Bhaji, Chapati/Roti Bhaji и Puri Bhaji са плоските хлябове, споменати в името на ястията, пълнени със задушени зеленчуци. Самите бхаджи зеленчуци се сервират в отделна чиния и се ядат с хляб.

Южна Индия

В допълнение към факта, че в най-южната част на Индия, в Керала, можете да ядете говеждо месо и кафенета с ресторанти са пълни с приканващи знаци да опитате говеждо къри, в южноиндийската кухня е обичайно да се сервират ястия не на месингови подноси, а върху бананови листа. Освен това, колкото по-далеч от туристическите пътеки, толкова по-често обичайните ястия се заменят с палмови листа и толкова по-рядко можете да намерите прибори за хранене.

Кокосът обикновено се използва в кулинарията в южната част на страната, а варен ориз обикновено се сервира с пикантен кокосов сос от чътни. Но най-доброто от всичко е, че този сос върви добре с местни плоски хлябове идли, задушен ориз с леща и често се яде за закуска от тамили и Керала. Самите торти са максимално безвкусни, ястието се спасява от дал или същото кокосово чътни.

"Индианският Макдоналдс има много повече индийски от Макдоналдс"

В южната част на Индия добре познатата доса също се променя. За закуска традиционно приготвят обилна масала доса (masala dosa), тоест същата тънка палачинка, направена от брашно от ориз или леща, но пълнена с картофено пюре и подправки.

Индийски Макдоналдс

Когато индийската храна изгори повече от една дупка в стомаха ви и миризмата на къри започне да отбива апетита ви, когато ви писне да плачете за всяко ястие, искате нещо просто и скъпо, а последната надежда за познатия Макдоналдс остава - имай сърце!

Индийският Макдоналдс има много повече индийски от Макдоналдс! Тук няма да намерите родни хамбургери или чийзбургери, а сред доста оскъдното меню ще предложат избор от три вида бургери: с пилешко, картофено или с яйца. В същото време, независимо от вашия избор, храната ще бъде обилно подправена със същите люти подправки и познато къри. Пазете се от вегетарианския бургер – баницата в него е направена от грах.

Discoverdelicious.org