сьомга - хищни рибиот семейство Сьомга, с плътни люспи със сребрист цвят. По време на периода на хвърляне на хайвера цветът на рибата става тъмносив, а по страните и главата се появяват оранжеви и червени петна. Повечето видове сьомга са анадромни - те се раждат в прясна вода, мигрират към източници на солена вода и се връщат в прясна вода за хвърляне на хайвера.

Вареното месо от сьомга е доста тлъсто, но не е калорично, има много деликатен и сочен вкус, ниска кост и е оцветено в розово-червено. Калоричното съдържание на сьомгата варира в зависимост от вида риба, например пилешката сьомга е много по-тлъста и по-хранителна от сьомгата. В природата има 23 вида сьомга, включително месото от кета, сьомга, нелма, розова сьомга, кохо сьомга и пъстърва, които най-често се използват в кулинарията.

Независимо колко калории има в сьомгата, тази вкусна и доста скъпа риба се използва широко в много диетични диети.

Полезни свойства на сьомгата

Месото от сьомга е силно питателно, богато на протеини и „добри мазнини“. Само 100 г месо от сьомга, чиито калории варират от 100 до 208 kcal, в зависимост от начина на приготвяне, осигуряват дневната нужда на организма от витамин D. Дефицитът на този основен витамин води до повишен риск от развитие на рак и сърдечно-съдови заболявания , множествена склероза, ревматоиден артрит и диабет тип 1.

Същото това парче риба осигурява половината от необходимия дневен прием на витамин В12, ниацин и селен, а също така е отличен източник на витамин В6 и магнезий. Консервираната сьомга съдържа голямо количество калций, поради рибните кости, включени в рецептата.

Въпреки ниското съдържание на калории в сьомгата, тя съдържа високо ниводокозахексаенова киселина, която е основната структурна мастна киселина, необходима за функционирането на централната нервна системаи ретините. Яденето на сьомга намалява риска от дегенерация на макулата, хронично очно заболяване, което води до загуба на зрението.

Сьомгата съдържа също антиоксиданти и омега-3 ненаситени мастни киселини, които са ефективен инструментза борба със сърдечни заболявания, диабет и артрит, намаляване на риска от рак и предотвратяване образуването на кръвни съсиреци.

Сьомгата съдържа малко количество биоактивни протеинови молекули – така наречените биологично активни пептиди, които влияят положително върху състоянието на ставите и хрущялите.

Сьомгата, която е с ниско съдържание на калории, е отличен източник на триптофан, естествено успокоително средство, което увеличава сънливостта при хора с леко безсъние.

Калории на сьомгата: хранителна и енергийна стойност на рибата

Калоричното съдържание на сьомгата не е високо, въпреки че тази риба е класифицирана като мазна, което прави възможно използването на месото от тази риба в различни диети.

Хранителната стойност и калоричното съдържание на сурова сьомга на 100 g риба е:

• Липиди - 13 g;
• Наситени мазнини - 3 g;
• Холестерол - 55 mg;
• Натрий - 59 mg;
• Калий - 363 mg;
• Въглехидрати - 0 g;
• Калории от сьомга - 208 kcal;
• Диетични фибри - 0 g;
• Протеини - 20 g;
• Витамин С - 3,1 mg;
• Калций - 9 mg;
• Желязо - 0,3 mg;
• Витамин В6 - 0,6 mg;
• Витамин В12 - 3 mcg;
• Магнезий - 27 мг.

Хранителната стойност и калоричното съдържание на осолена сьомга на 100 g риба е:

• Протеини - 21;
• Мазнини - 20;
• Въглехидрати - 0;
• Осолена сьомга калории - 269 kcal.

Хранителната стойност и калоричното съдържание на печена сьомга на 100 g риба е:

• Белтъчини - 15,9;
• Мазнини - 15,7;
• Въглехидрати - 0;
• Вода - 23,5;
• Калорично печена сьомга - 211 kcal.

Хранителната стойност и калоричното съдържание на сурова сьомга на 100 g риба е:

• Протеини - 19 g;
• Мазнини - 5,6 g;
• Вода - 74,2 g;
• Холестерол - 80 mg;
• Витамин А - 40 мкг;
• Рибофлавин - 0,2 mg;
• Пиридоксин - 0,5 mg;
• Витамин В12 - 4,1 mcg;
• Витамин С - 1,2 mg;
• Витамин D - 16,3 mcg;
• Калорична кета сьомга - 127 kcal;
• Калций - 20 mg;
• Фосфор - 200 mg;
• Общо Омега-3 мастни киселини - 4023 mg.

Хранителната стойност и калоричното съдържание на пушена сьомга на 100 g риба е:

• Протеини - 22;
• Мазнини - 12;
• Въглехидрати - 0;
• Вода - 0;
• Калорично съдържание на пушена сьомга - 196 kcal.

Хранителната стойност и калоричното съдържание на печена сьомга на 100 g риба е:

• Белтъчини - 22,2;
• Мазнини - 5,1;
• Въглехидрати - 0;
• Вода - 0;
• Калорично изпечена кета - 135,13 kcal.

Колко калории в сьомгата: рибна диета

нискокалорична сьомга пълно отсъствиевъглехидратите в него правят възможно използването на този сорт риба в различни диети, и по-специално в протеиновата диета на Дюкан и диетата на Кремъл.

Рибните диети са много популярни, тъй като спазвайки диетата, предназначена за тях, можете да се отървете от 3-5 кг. наднормено теглоза 7-10 дни. За да се съобразите с тях, най-добре е да закупите прясна постна риба и да я приготвите без добавяне на зехтин или слънчогледово олио във фурната, на скара или на пара. Има много варианти за рибни диети, има и рибни монодиети, когато през деня трябва да изядете 1,5 кг риба от всякакъв вид, варена, на скара или на пара.

Ако спазвате рибна диета в продължение на 7-10 дни, можете да избирате от четири опции на менюто за дневната диета, които можете да редувате в произволна последователност:

• Вариант 2: закуска - печени пилешки гърди със задушено зеле. Снек - 100 г пуешко филе с 2 домата. Обяд - филе от треска с листа от зелена салата. Снек - 100 г пилешки гърди със 75 г броколи. Вечеря - една пържола от сьомга, калориите на която са приблизително 350 kcal, с нарязан копър и 50 g сварен боб;
• Вариант 3: закуска - 100 г пушена сьомга със спанак и филийка черен пълнозърнест хляб. Снек - 100 г пилешки гърди със зеленчукова салата. Обяд - 250 г всяка варена риба. Снек - 100 г пуешко с резенчета авокадо. Вечеря - пържола от сьомга и 100 г варени броколи със спанак;
• Вариант 4: закуска - 100гр извара без мазнинии 120 г варена сьомга с филийка черен пълнозърнест хляб. Снек - порция гръцка салата с нискомаслено сирене. Обяд - 120-180 г сьомга на скара. Снек - 60 г варени пилешки гърди или 180 г натурално кисело мляко. Вечеря - 120-180 г пържола от сьомга, 100 г варени аспержи и карфиол.

Всяка сутрин на празен стомах е препоръчително да пиете 250 ml пречистена вода. стайна температура. При спазване на диета е важно да не забравяте да пиете 1,5 литра вода на ден, зелен и черен чай без захар се допускат в неограничени количества, а ако внезапно възникне глад, разработчиците препоръчват да ядете малко варена сьомга, която е с ниско съдържание на захар. калории. Така че такава закуска няма да повлияе на общите резултати от отслабването. Готовата храна е забранена да се сол и подправя с чесън, билки и черен пипер.

Тази океанска риба е известна със страхотния си вкус и оранжев оттенък на месото. В магазините можете да намерите пушена, осолена, замразена и прясна сьомга. От него се приготвят много ястия, включително доста популярното суши. Съставът на тази риба е богат на витамини и минерали. много често се обсъжда от диетолози от всички страни.

Описание и външни знаци

Семейството на сьомгата включва такива популярни видове риби като пъстърва, розова сьомга, сьомга, сьомга, кафява пъстърва и ишхан. Сьомгата живее в океана, където прекарва по-голямата част от живота си. Тези риби живеят достатъчно дълго. Тяхната възраст много често достига петдесет години. Сьомгата се ражда и умира в реките. Бързайки нагоре по течението, женските снасят яйца и веднага умират, неспособни да преодолеят обратния път. Външно те приличат на риби от семейството на херингите. Височината им понякога достига два метра, а теглото им е седемдесет килограма. Тялото на всички сьомониди е странично притиснато с циклоидни люспи.

Състав на месо от сьомга

Ползите и вредите от рибата често се определят от нейния състав. Този продукт съдържа много протеини и мазнини. Практически не съдържа въглехидрати. Този продукт е интересен, защото съдържа огромно количество витамин РР, който е отговорен за здравето на кръвоносните съдове и витамин В3, който намалява нивото на лошия холестерол. Благодарение на тази комбинация при човек, който редовно яде порция месо от сьомга, кръвоносните съдове се прочистват и заздравяват, цялата сърдечно-съдова система забележимо се укрепва и мозъчната функция се подобрява.

Благодарение на голямото количество полиненаситени киселини Омега 3 и 6, хормоналният фон се възстановява, а кожата и косата забележимо се обновяват. Тези киселини имат подмладяващ ефект върху цялото тяло и са високо ценени сред феновете. здравословно хранене. Няма много храни на Земята, които могат да се похвалят с високо съдържание на тези вещества. Сред лидерите са рибеното масло и лененото масло.

Освен това месото от сьомга е доставчик и на други витамини от група В. Благодарение на тях се подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт и се укрепва имунната система. Сред микроелементите най-голямо количество принадлежи на калия, който укрепва сърдечния мускул и фосфора. Освен това сьомгата съдържа манган, желязо, магнезий и натрий.

Полезни характеристики

Тази риба е част от диетична хранапредназначени за възстановяване на силите след продължително боледуване. А също и с негова помощ подобрява състоянието на кожата и косата (т. нар. диета против стареене). Ползите и вредите за здравето от сьомгата често се обсъждат от експерти. Лекарите отдавна препоръчват използването на тази риба като профилактика на рак. Усвоява се бързо и лесно от тялото, така че можете да ги ядете от самото начало. ранна възрасти завършващ в напреднала възраст. Не създава дискомфорт за стомаха и панкреаса.

Този продукт забележимо отпуска нервната система и подобрява настроението. Препоръчва се да се използва от психически неуравновесени хора и хора с нервна и упорита работа. Той насърчава усвояването на захарта и предотвратява появата на диабет.

Енергийната стойност

Количеството калории в сьомгата е доста високо. И така, сто грама от продукта съдържат двеста и двадесет килокалории. Това е средна цифра, която ще варира в зависимост от това как е приготвена рибата. Например, ползите и вредите от осолена сьомга са под голям въпрос.

Например, пържената сьомга естествено ще има повече калории от варената сьомга. Маринатата или сосът също ще увеличат калоричното съдържание на ястието. Много често обаче се предпочита да се готви на скара без добавяне на олио. Смята се, че този продукт е толкова съвършен и самодостатъчен, че не се нуждае от дълго готвене или подправки.

Използвайте в кухнята

Много често хората не мислят за ползите и вредите от сьомгата по време на готвене. Сьомгата е в състояние да украси всяко ястие и да го направи празнично. Например пайът със сьомга не е ежедневна храна. Тази риба, приготвена на скара или във фурната, се е доказала перфектно. За целта филетата от сьомга се поставят в предварително намаслено фолио и се увиват. Филето се пече доста бързо, в рамките на двадесет минути. Можете да разберете за готовността на продукта, като го пробиете с вилица. При печене съдържанието на калории се увеличава и вече възлиза на 255 килокалории.

Моля, имайте предвид, че преди готвене, замразеното парче трябва да се размрази. Това обикновено се прави в микровълновата печка. Силно не се препоръчва да правите това на открито в разгара на лятото. Рибеното месо абсорбира много бързо микробите и става опасно за здравето.

Как да изберем сьомга

Охладеният продукт обикновено съдържа максимална сумаима полза и запазва вкуса си. В магазините често можете да видите филета от сьомга с подозрително оранжев цвят. Безскрупулните продавачи понякога боядисват месото с боя, за да му придадат ярък нюанс. Факт е, че по време на съхранение месото побледнява. Застоялият продукт обикновено има светъл нюанс. Така, благодарение на боята, продавачите крият истинския срок на годност на месото.

Ето защо е най-добре да обърнете внимание на продукта, който има умерено богат нюанс и рибен аромат. Ако купите цяла риба, тогава ще трябва да се поправите с нея. Най-добре е да почистите сьомгата, когато все още не е напълно размразена. Така везните могат да се почистят по-добре. Не можете да миете рибата под топла вода, в противен случай нейният вкус ще се влоши. Също така не се препоръчва трупът да се оставя суров. След пречистване на водатаНе забравяйте да подсушите рибата с хартиени кърпи. Трупът се съхранява в продължение на три дни на долния рафт на хладилника. Във фризера срокът на годност, разбира се, се увеличава няколко пъти.

Кой е вреден

Не можете да ядете месо от сьомга с подагра, тъй като съдържа пурини. Не се препоръчва да се консумира твърде много от този продукт за бременни жени, тъй като съществува риск от получаване на голяма доза живак. Факт е, че някои видове сьомга може да съдържат това вещество. Поради високото съдържание на калории, хората със наднормено теглосьомгата трябва да се консумира в ограничени количества. В допълнение, хората, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, могат да изпитат тежест в корема и гадене. При тежки чернодробни заболявания също не се препоръчва да се яде мазна риба. Ползите и вредите от корема на сьомгата също са двусмислени.

Този продукт съдържа много токсични вещества, получени в резултат на пушене или обработка с течен дим. Това застрашава появата на гастрит, заболявания на черния дроб и жлъчния мехур. Черният дроб може да бъде особено засегнат, тъй като освен канцерогени, сьомгата съдържа и много мазнини. След пушене в рибата остават не повече от 80% от полезните вещества. Тоест 20% се губят по време на готвене. Дори и в тази си форма, той все още остава източник на полиненаситени киселини и витамин РР.

По правило рибата се приготвя по три начина: с течен дим, студено и горещо пушене. Ползите и вредите от пушената сьомга зависят от начина на приготвяне. Студено пушената риба носи най-малко вреда. Поради факта, че дървеният дим, съдържащ вредни вещества, преминава през цяла система от тръбопроводи, той практически не попада върху рибното месо. Понякога, когато пушат, безскрупулни производители използват риба с ниско качество с надеждата, че соленият вкус и пикантната миризма на дима няма да позволят на купувача да идентифицира остарял продукт. След пушене повечето от вредните микроорганизми остават в месото, тъй като температурата от 25 градуса не оказва пагубно влияние върху тях.

Прекалено солената пушена риба е вредна за бъбреците и черния дроб. Следователно, хората, страдащи от високо кръвно налягане, не се препоръчва да се яде.

хайвер от сьомга

Какви са ползите и вредите от хайвера от сьомга? Този уникален продукт съдържа огромно количество витамин А и Е. Препоръчва се да се използва в зимно времегодини, когато има липса на витамин D. Освен това хайверът съдържа много йод, който осигурява нормалното функциониране на имунната система, както и фосфор и калций. Тези микроелементи са отговорни за здравето на костите и цялата мускулно-скелетна система. Той се усвоява напълно от тялото и не съдържа допълнителни въглехидрати или нездравословни мазнини.

Учените са забелязали свойството на хайвера от сьомга да влияе положително върху функционирането на нервната система и мозъка. Препоръчително е да се храните по време на обучение или дейности, които изискват психически стрес. Освен това този продукт подобрява мъжка потентности дори участва в производството на хормони. Има не само полза от хайвера от сьомга, но и вреда.

Недостатъкът на хайвера е наличието на вещество като холестерол. Ето защо не се препоръчва да се яде твърде много продукт за един ден. Той съдържа доста калории и затова хората с наднормено тегло трябва да внимават. Също така на пациенти с бъбречно заболяване или високо кръвно налягане не се препоръчва да консумират много червен хайвер заради солта. Отделно, заслужава да се отбележи нискокачествен продукт от недобросъвестни производители, който разрушава човешкото здраве.

Ползите и вредите от млякото

Млякото е спермата на мъжката риба. Ползите и вредите от млякото от сьомга са както следва. Съдържа витамини и минерали, подобни на хайвера. Протеинът протамин, открит в млякото, помага за удължаване на ефекта на някои лекарства. Например, изключително полезно е да се използва заедно с инсулин. Млякото е много полезно за жени, които искат да запазят младостта и красотата си. Поради наличието на уникални вещества, този продукт е в състояние да подмлади тялото и да удължи младостта на кожата.

Вредата на млякото се дължи главно на наличието на вредни компоненти, които влизат в този продукт по време на изкуствено хранене. А също и осолена риба, като правило, има много солено мляко, което се отразява неблагоприятно на здравето на хората с болни бъбреци.

Калории, kcal:

Протеини, g:

Въглехидрати, g:

Сьомга - търговска риба от рода сьомгаживеещи в Тихия океан и Атлантически океани в езерата. Сьомга - стига голяма рибас дълго, странично притиснато тяло, покрито с малки сребристи люспи, понякога с малки черни петънца. Месото на сьомгата е оранжево-розов наситен цвят, еластично, меко, сочно, със свеж рибен мирис. В момента прясна сьомга се отглежда широко в изкуствени резервоари.

калории от прясна сьомга

Калоричното съдържание на прясна сьомга е 142 kcal на 100 грама продукт.

Състав и полезни свойства на прясна сьомга

Прясната сьомга съдържа голямо количество лесно смилаем протеин, необходим за изграждането на телесните клетки. Сьомгата съдържа минимално количество вреден живак, поради което се препоръчва за диетично хранене. Продуктът е богат на Омега-3 полиненаситени мастни киселини, които спомагат за подобряване на мозъчната дейност. , в комбинация с, е естествено, превантивно средство за лечение на рахит и други нарушения на растежа на костите. Прясна сьомга съдържа, без което нормалното образуване на костна тъкан и зъбен емайл е невъзможно.

Вреда от прясна сьомга

Сьомгата принадлежи към "червените" сортове риба, така че не може да се изключи възможността за алергични реакции. Прясната сьомга може да бъде вредна, ако продуктът се е развалил, ако рибата е била болна или заразена. Затова ви съветваме да ядете само термично обработена риба.

Избор и съхранение на сьомга

Сьомгата трябва да се закупи охладена, като се уверите, че няма лоша миризмаи признаци на застоял продукт - разпадащо се месо, тъпи люспи. Съхранявайте прясна сьомга в хладилник за не повече от 36 часа в стъклен съд с плътен капак (калоризатор). Прясната сьомга може да бъде замразена, така че продуктът ще запази своята полезни характеристикии вкус през цялата година.

Прясна сьомга при готвене

Прясна сьомга се използва за приготвяне на суши, сашими и ролца, осолява се, маринова, пуши. Сьомгата може да се приготвя на пара и на скара, да се вари, пече и пържи, да се използва за пълнене на пайове, кишове, палачинки, пица, добавя се към салати и сложни закуски.

За повече информация относно прясната сьомга вижте видеото „Сьомгата е здравословна червена риба“ от телевизионното предаване „Живей здравословно“.

Специално за
Копирането на тази статия изцяло или частично е забранено.

18 януари 2013 г

Диетични свойства на сьомгата:

Ако не говорим за риба, а за хранителен продукт, тогава в този смисъл е обичайно да наричаме сьомгата месото от риба от семейство Сьомга.

Тази риба е много хранителен продукт, много вкусен и вкусен.

Като правило, в храната, тя идва след предварителна обработка, но някои от запалените фенове на морските дарове твърдят, че месото на тази риба може да се яде сурово. Каква е ползата от сьомгата, чието калорично съдържание интересува много от нашите читатели?

Месото на тази риба е източник на полиненаситени мастни киселини, както и на известни днес омега-3 мазнини, които играят много важна роля в регулирането на холестерола в човешката кръв. Това от своя страна има положителен ефект върху състоянието на нашата сърдечно-съдова система, върху работата на сърцето и кръвоносните пътища и не позволява образуването на атеросклеротични плаки по стените на кръвоносните съдове.

Протеините или аминокиселините са основни компоненти на нашите клетки, тъкани, ензими и хормони. Протеините от сьомга (както и протеините на всяка друга риба) се усвояват лесно от човешкото тяло. Те нямат странични ефектине съдържат канцерогени. Рибата от сьомга е източник на добри мазнини (омега-3), които също играят жизненоважна роля за поддържането на нашето здраве.

Сьомгата също е богата на някои минерали. Например същият селен, който можете да закупите в аптеката, основен елемент за растежа на тъканите, косата и ноктите, най-често се получава от протеини от сьомга. За сърдечно-съдовата система Докато омега-3 помагат за понижаване на холестерола, поддържат артериите и вените гъвкави, повишават перисталтиката на сърцето, аминокиселините от сьомгата влизат в игра. Те помагат за намаляване на кръвното налягане, влияят на нивата на холестерола в положителен смисъл, предотвратява образуването на белези на стените на артериите и вените, като значително намалява вероятността от сърдечен удар.

Употребата на тази риба има благоприятен ефект върху функционирането на най-важните органи: мозъка, сърцето и бъбреците. Сьомгата, поради своя състав, намалява вероятността от развитие на злокачествени неоплазми, служи за предотвратяване на инсулти, диабет, артрит на ставите и болестта на Алцхаймер.

Минералите от състава на тази риба - калий и калций - са необходими за здравето и силата на опорно-двигателния апарат. Фосфорът и витамините В12, А, D са важни компоненти за нормалното функциониране на черния дроб.

Има някои факти, които трябва да имате предвид, когато говорим за енергийната стойност на риба като сьомгата. Калоричното му съдържание може да варира значително - зависи от рецептата за приготвянето му. Месото на тази риба е включено в огромен брой различни кулинарни рецепти.

За привържениците на здравословното хранене са подходящи нискокалорични начини за приготвяне на сьомга: на пара, печена на огън или на скара. Ако по време на варенето добавите 1 с.л зехтин, енергийната стойностястията ще се повишат с 60 калории.

Колко калории има в сьомгата?

И така, какво точно е калоричното съдържание на тази риба? Но този:

Калоричното съдържание на прясна сьомга е:

201 kcal на 100 грама продукт

Протеини, мазнини и въглехидрати (BJU) от прясна сьомга на 100 грама:

Протеини - 19,9

Мазнини - 13,6

Въглехидрати - 0,0

И колко калории има в тази варена риба различни начини? И ето колко:

Таблица на калориите от сьомга (BJU), на 100 грама продукт:

НО хранителната стойностот тази риба, приготвена по различни начини, като този:

Таблица на хранителната стойност на сьомгата (BJU), на 100 грама продукт:

Рецепта? Рецепта!

Как можете да готвите тази риба? Ето няколко рецепти:

Сьомга, пържена в тесто:

продукти:

• филе от сьомга - 500 гр.
• Брашно - 1 чаша
• Яйца - 1 бр
• Светла бира - 1 непълна чаша
• Сок от половин лимон
• Сол на вкус
• Растително масло - за пържене

Рибата се изплаква, нарязва се на порционни ивици, посолява се и се поръсва с лимонов сок. Брашното, яйцата, бирата и солта се смесват, за да се получи тесто. Оставете тестото да почине за 1 час. Рибни ленти се овалват в брашно, всяка лента се потапя в приготвеното тесто и се поставя в съд с врящо масло - така че рибата да плува в него. Запържете порции в олио до готовност.

Сервира се на масата с ронлив ориз или брашнени продукти и доматен сос. От само себе си се разбира, че калоричното съдържание на сьомгата, приготвена по този начин, ще бъде повече от, да речем, приготвена на пара или варена.

Сьомга с горчица, запечена в овесени ядки:

продукти:

• Овесени люспи (традиционни "Херкулес") - 4 супени лъжици
• Сьомга (2 пържоли) - 200гр
• Горчица (Дижонска) - 2 супени лъжици
• Растително масло - 1 супена лъжица
• Сол - 1/2 чаена лъжичка
• Подправка (смлян черен пипер) - 1/4 ч.ч
• салата (листа)

За по-лесно приготвяне покрийте тавата за печене с фолио. Взимаме пържоли от сьомга, слагаме ги върху намазнен лист за печене.

Посолете рибата, черен пипер и намажете с горчица.

Вземете овесена каша и щедро поръсете рибата с люспи.

Поставяме тавата за печене във фурната, загрята до 180 градуса, за 20 минути за печене.

Сервирайте риба върху листа от маруля. Добър апетит!

Каква е полезна сьомга за отслабване?

Ще изглежда странно, че такава мазна риба като сьомга може да се използва в борбата с наднорменото тегло. Никой обаче не казва, че има диета със сьомга: тази риба се използва само като допълнителен стимулант и ефективен помощник при отслабване.

Факт е, че месото от сьомга - най-богатият източник на омега-3 - не само подобрява състоянието на кожата, но и ускорява метаболизма, което инхибира образуването на целулит и отлагането на мазнини като цяло.

Принципът на действие се основава на факта, че щитовидната жлеза се нуждае от определено количество йод дневно, за да регулира всички метаболитни процеси, което се съдържа само в една порция сьомга. Яденето на сьомга поне 2 пъти седмично ще ви позволи не само успешно да се отървете от излишните килограми, но и да го направите в добро настроение.

Разбира се, трябва да запомните, че яденето на сьомга не означава да я приготвите в тиган с много олио: всяка супена лъжица от тази мазнина увеличава „теглото“ на ястието с 60 kcal. Нискокалоричните методи са желателни: използвайте скара или двоен котел. Ако искате да мариновате рибата преди готвене, следете съдържанието на захар, сос, вино в маринатата: те могат да отменят опита за приготвяне на здравословно ястие.

Червената риба е една от най-много полезни продуктина планетата. Поради широкото си разпространение, стойността му е известна на всички и всеки. Малко хора обаче знаят, че сьомгата може да бъде опасна за здравето. Какви са ползите и вредите от сьомгата: научете повече за това какво крие в себе си този популярен продукт.

Описание и видове сьомга

Сьомгата е общоприетото име за няколко вида риби от рода Salmoniformes. Те живеят в Северния Атлантик и Тихия океани са анадромни. Това означава, че повечето видове сьомга се раждат в сладка вода, мигрират към морето и се връщат в прясна вода, за да се размножават или хвърлят хайвера си.

Външният вид на сьомгата варира значително от вид до вид. Някои риби са сребристо сини на цвят, а някои имат черни петна отстрани или яркочервени ивици. Повечето сьомги поддържат един цвят, когато живеят в прясна вода, а след това променят цвета си, когато са в солена вода.

Най-често следните видове тази риба се добиват с търговска цел:

Витамини и минерали в сьомгата

Сьомгата е една от най-полезните храни. Тази здравословна мазна риба е просто заредена с хранителни вещества, така че може да сведе до минимум рисковите фактори за редица заболявания. Освен това е вкусен, универсален и широко достъпен.

Сьомгата е един от най-добрите източници на EPA и DHA мастни киселини. Всяка порция отглеждана сьомга (сто грама) има 2,3 g от тези съединения, подобна порция дива сьомга има 2,6 g.

За разлика от другите мазнини, омега-3 мазнините са известни като „есенциални“ мазнини, което означава, че всеки се насърчава да ги приема от диетата си, защото тялото не може да ги създаде сам.

DHA и EPA се приписват на няколко ползи за тялото, като намаляване на възпалението, понижаване на кръвното налягане, понижаване на риска от рак и подобряване на функцията на артериалните клетки.

В допълнение, ползите от сьомгата за хората се обясняват и със значително ниво на витамини от група В. Сто грама от продукта съдържа следното количество:

• B1 (тиамин): 18% дневна надбавка;
• В2 (рибофлавин): 29%;
• В3 (ниацин): 50%;
• В5 (пантотенова киселина): 19%;
• В6: 47%;
• B9( фолиева киселина): 7%;
• B12: 51%.

Тези витамини участват в няколко глобални процеса в тялото, включително превръщане на поетата храна в енергия, възстановяване и възстановяване на ДНК и намаляване на възпалението, което може да доведе до сърдечни заболявания.

Установено е, че всички витамини от група В работят заедно, за да поддържат оптималната функция на мозъка и нервната система.

Важно! Рибата от сьомга е отличен източник на няколко витамина В, жизненоважни за енергия, възпаление и защита на съдовете и мозъка.

Освен всичко друго, сьомгата е добър източник на калий. Това е особено вярно за дивата сьомга, която осигурява 18% от дневната нужда в сто грама. Този минерал контролира нивата на кръвното налягане, като по този начин намалява риска от инсулт. Ето защо ползите от сьомгата за мъже над 50 години са особено важни.

Рибата е с високо съдържание на селен. Доказано е, че този минерал защитава здравето на костната система, облекчава хода на заболяванията на щитовидната жлеза и предотвратява рака.

Намалява риска от сърдечни заболявания чрез понижаване на LDL („лошия“) холестерол и повишаване на HDL („добрия“) холестерол. Смята се, че веществото има тенденция да реагира с Омега-3, защитавайки мозъка и нервната система.

Хранителна стойност и калорично съдържание на сьомга

Сьомгата е протеинов продукт. Подобно на омега-3 мазнините, протеинът е основен макронутриент, който човек трябва да получи от диетата си.

Той играе важна роля в тялото, включително подпомага възстановяването от наранявания, защитава скелетната система и поддържа мускулна маса по време на процеса на стареене и загуба на тегло.

Друго свойство на рибата е както следва. В допълнение, триптофанът, открит в сьомгата, е източник на серотонин, който може да помогне за справяне с депресията.

Освен това, тъй като тази риба е чудесен източник на витамин D, яденето й може също да помогне за подобряване на настроението, предпазва от дегенерация на макулата и подпомага здравето на костите.

Едно парче сьомга с тегло 125 g съдържа 22 - 25 g протеин. Калоричното съдържание на порция от този размер ще бъде 185 kcal, което не е толкова много. Този продукт съдържа 0,9 g наситени мазнини и ненаситени съединения, които имат лечебни свойства, се съдържат в количество от 3,6 гр. Не съдържа въглехидрати. Следователно ползите от сьомгата за бременни и кърмещи жени са безспорни.

Важно! Човешкото тяло се нуждае от протеини, за да поддържа костите и да предотврати загубата на костна маса. мускулна маса. Сьомгата осигурява 22-25 g протеин на 125 g.

Полезни свойства на сьомгата

Смята се, че яденето на риба два пъти седмично е чудесен начин за подобряване на здравето на сърцето. Хората, които редовно ядат този продукт, са защитени от развитието на много състояния, които могат да причинят вреда. Омега-3 намаляват възпалението в тялото. Този процес е в основата на много здравословни проблеми, включително диабет, сърдечни заболявания, някои видове рак и артрит. Свойствата на Омега-3 могат да предотвратят образуването на кръвни съсиреци, които причиняват сериозна вреда.

Някои изследвания показват също, че здравословните мазнини могат да помогнат за забавяне на когнитивните проблеми като болестта на Алцхаймер и свързаното с възрастта когнитивен спад. В това отношение се открояват ползите от коремите от сьомга, които съдържат най-много мазнини.

За сърцето и кръвоносните съдове

Редовната консумация на риба от сьомга може да предпази от сърдечни заболявания. Това се дължи на способността на сьомгата да повишава Омега-3 в кръвта, което е в състояние да балансира повишеното съдържание на мастни киселини в кръвта, което е характерно за някои хора.

Когато балансът на горните две мастни киселини се наруши, рискът от сърдечни заболявания се увеличава.

За мозъка и нервната система

Все повече изследвания показват, че включването на сьомга във вашата диета може да подобри мозъчната функция. Той намалява симптомите на депресия, защитава здравето на мозъка на плода по време на бременност, намалява тревожността, забавя загубата на памет, свързана с възрастта, и намалява риска от деменция. сьомга при кърменепрепоръчва се непременно поради горните свойства.

Важно! Честата консумация на риба от сьомга може да помогне за намаляване на симптомите на тревожност и депресия, да защити здравето на мозъка на плода по време на бременност и да намали риска от проблеми с паметта, свързани с възрастта.

За костите и ставите

Костите са изключително важни в тялото – осигуряват структура на тялото, защитават органите и мускулите, затова е важно да се грижим за тях. Балансираната диета с достатъчно калций и витамин D от сьомгата е средство за изграждане на градивните елементи за здрави кости с напредване на възрастта. Свойствата на този продукт са просто изключителни.

За зрението

Доказано е, че хората, които редовно консумират омега-3, са изложени на по-нисък риск от развитие на заболявания на макулата (ретината). Тъй като сьомгата е богата на тези вещества, нейните ползи за подобряване на зрението са безценни.

За кожата

С възрастта по кожата започват да се появяват тъмни петна, бръчки и лунички. Всъщност по-младите жени може да имат мазна или суха кожа, която е предразположена към пъпки или лющене. Сьомгата е силно препоръчителна за подобряване здравето на кожата.

Омега-3, протеините и витамин D ще помогнат на клетките да произвеждат колаген, кератин и меланин. Това полезно свойство ще помогне на кожата да задържа вода, като по този начин ще намали бръчките и петната. Астаксантинът помага за унищожаването на бактериите и токсичните кислородни радикали и подобрява еластичността на кожата. Тези свойства говорят за голяма ползасьомга за жени.

За заболявания на щитовидната жлеза

Полезните свойства на сьомгата, както вече беше отбелязано, са във високото съдържание на Омега-3. Яденето на тази риба има пряка връзка със здравето на щитовидната жлеза и поради високото й съдържание на йод. Не е изненадващо, че сьомгата е част от балансирана диета, която е полезна за това състояние.

За превенция на рак

Ракът може да бъде причинен от дисбаланс между Омега-3 и Омега-6 в тялото, което води до токсичен растеж, възпаление и неконтролирана клетъчна пролиферация. Как може да се намали тази вреда?

Добавянето на тази риба към диетата може да помогне за повишаване на нивата на първия компонент, като по този начин намали възпалението и количеството токсини в тялото. Доказано е, че полезните свойства на сьомгата могат да се използват за лечение на рак и предотвратяване на неговото прогресиране. Те също могат да предотвратят загуба на мускули, предизвикана от химиотерапия.

За диабет

Редовното получаване на достатъчно здравословни мазнини е особено важно за диабетиците, които имат повишен риск от сърдечни заболявания и инсулт.

DHA и EPA защитават клетките, които покриват кръвоносните съдове, намаляват маркерите на възпалението и подобряват артериалната функция след хранене. Хората, които редовно ядат сьомга, имат намален риск от сърдечна недостатъчност и е по-малко вероятно да страдат от сърдечни заболявания.

Рибата е отличен източник на висококачествен протеин, който помага на човек да се чувства сити. Освен това полезните свойства на филето от сьомга ускоряват метаболизма.

Важно! Мазните видове сьомга съдържат омега-3 мазнини, които намаляват възпалението и други рискови фактори за сърдечни заболявания и инсулт.

Сьомга за отслабване

Консумацията на сьомга помага за отслабването и поддържането му. Подобно на други храни с високо съдържание на протеини, те помагат за регулиране на хормоните, които контролират апетита и ви карат да се чувствате сити.

Освен това свойствата на тази риба са такива, че след консумацията й, скоростта на метаболизма се увеличава. Мастните киселини могат да насърчат загубата на тегло и да намалят мазнините в корема при хора с наднормено тегло.

Освен това сьомгата е с много ниско съдържание на калории. 125-грамова порция сьомга има само 206 калории, докато нискомаслените сортове имат дори по-малко - 182 калории.

Важно! Яденето на сьомга може да помогне за контролиране на теглото и намаляване на апетита. Това се дължи на повишена метаболитна скорост и инсулинова чувствителност.

На каква възраст може да се дава сьомга на деца

Изследователите са открили, че мастните киселини DHA и EPA, в определени комбинации, могат да помогнат за намаляване на симптомите на ADHD (разстройство с дефицит на вниманието и хиперактивност) при деца. Установено е, че тази комбинация е полезна и за деца с аутизъм и дислексия. Всяка кърмеща майка се нуждае от сьомга, тъй като нейните свойства са невероятни.

Вредата от тази риба за детето може да бъде причинена единствено от алергична реакция. Ако няма такива прояви, можете спокойно да го направите редовна част от диетата на децата. Медицински съветдве порции риба на седмица се съобщава, че са полезни за детето. За деца на възраст от една до две години това е 30 - 40 g от продукта, 50 g - за възраст от три до шест години, 70 g - за дете над шест години.

Смята се, че вероятната вреда от рибата може да дойде от съдържанието на живак в нея. Въпреки това, сьомгата се счита за безопасна в това отношение.

Коя сьомга е по-здравословна: отглеждана във ферми или дива

Здравословната диета включва две до три порции мазна риба на седмица. Сьомгата е може би един от най-популярните й сортове. Той няма силна миризма на риба или остър вкус, лесно е достъпен и може да бъде приготвен по различни начини.

Но в последните годиниПрепоръчително е да изберете дивата сьомга пред отглежданата сьомга, за да получите всички предимства и свойства. Има няколко причини за това.

Първо, отглежданата сьомга живее на изкуствена диета. Някои ферми хранят рибите с храна, която не може да се намери в океана: рибно брашнои мазнини, пиле, зърнени храни и растителен протеин (най-често соя). Резултатът е месо, което съдържа повече калории и нездравословни омега-6 мастни киселини, които могат да причинят вреда.

Фермерският сорт също съдържа повече от два пъти повече мазнини, включително наситени мазнини. И двата вида обаче имат почти равни количества протеин и холестерол. Нивата на селен също са два пъти по-високи в дивата сьомга в сравнение с отглежданата във ферми сьомга. Има ползи от консумацията на такава сьомга, но е по-добре да изберете диви видове, които имат най-добрия набор от свойства.

Отглежданата риба също може да бъде токсична, което може да причини вреда. Например, готовите пържоли от него, намиращи се на пазара, понякога са замърсени с полихлорирани бифенили (PCBs).

Ползите и вредите от хайвера от сьомга

Хайверът от сьомга не е просто прекрасен деликатес. Освен това има някои изключителни ползи и ползи за здравето. Така че една супена лъжица хайвер съдържа повече от 1 грам здравословни ненаситени мазнини.

В допълнение, той е и отличен източник на витамин В12, който е отговорен за производството на червени кръвни клетки и помага на тялото да използва мастни киселини. Селенът, чиито ползи са неоспорими, се намира и в хайвера. Той работи като антиоксидант във връзка с витамин Е, за да предпази клетките от увреждане, причинено от свободните радикали и други съединения в тялото, които могат да доведат до сърдечни заболявания или рак.

Хайверът също е богат на витамини А и Е, които са от съществено значение за растежа на клетките и здравето на имунната система. Една супена лъжица хайвер съдържа около една десета от дневната стойност на тези съединения.

Икра от сьомга също е с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на трансмазнини и въглехидрати, което може да бъде вредно при прекомерна употреба. Този деликатес е богат и на калий, който понижава кръвното налягане. Смята се също, че калият помага за предотвратяване на натрупването на камъни в бъбреците и някои страдащи от мигрена смятат, че помага за облекчаване на симптомите.

Вредата от хайвера от сьомга може да се крие във факта, че има високо ниво на холестерол. Съдържанието на натрий в продукта е друг недостатък. Хайверът се накисва във физиологичен разтвор по време на обработката, което води до увеличаване на съдържанието на това вещество. Свойствата на този продукт са идентични с тези на осолена риба. Ползите от такава сьомга не се оспорват, но излишната сол я намалява донякъде.

Ползите от млякото от сьомга

Те могат да бъдат полезни за тялото поради високото съдържание на протеини и здравословни мазнини. Техните свойства са подобни на тези на самата риба. Можете да ги приготвите по различни начини: изпържете и използвайте като пълнеж в пайове, палачинки и така нататък. Единствената вреда от този продукт е свързана с възможна алергична реакция.

Ползите и вредите от пушена сьомга

Пушената сьомга има полезни и вредни свойства. Подобно на прясно, той е добър източник на протеини, витамини B и D, магнезий и селен. Голямо количество DHA и EPA помагат за намаляване на риска от сърдечни заболявания, предотвратяват дегенерация на макулата и болестта на Алцхаймер.

От друга страна, пушената сьомга има висока доза натрий. Например 120 g от продукта съдържат 666 mg натрий, което е повече от една трета от дневната стойност.

Преди да се опуши рибата, тя се обработва чрез добавяне на сол под формата на саламура (смес от сол, вода и подправки) или нейни кристали. Солта намалява съдържанието на влага в сьомгата, което спомага за удължаване на нейния срок на годност. Той също така помага за предотвратяване на растежа на микроби, които могат да причинят хранително отравяне.

Повечето пушена сьомга е студено пушена, което означава, че е приготвена при температура, която не е достатъчно гореща, за да убие потенциално вредните бактерии. Следователно Listeria monocytogenes, бактерия, която може да причини рядко, но сериозно хранително отравяне, е възможна, особено сред бременни жени, възрастни хора и хора с отслабена имунна система.

Горещо пушената сьомга е с по-светъл цвят и по-рохкава. Обработва се при температура около 80°С и е напълно готова за употреба.Въпреки термичната обработка може да бъде и вредна при нарушаване на технологичните процеси.

Има и опасения, че яденето на пушени храни може да увеличи риска от рак. Пушената сьомга съдържа нитрати и нитрити, странични продукти от пушенето. Вредата им се крие във факта, че те могат да се превърнат в организма в N-нитрозо съединения, които са канцерогенни. По този начин има както ползи, така и вреди от пушената сьомга за тялото.

Здравословна ли е консервираната сьомга?

Консервираната сьомга е богата на протеини, витамин D, калций (от костите) и здравословни омега-3 мазнини. Следователно неговата полезност изглежда очевидна. Идеалната порция от тези консерви е 75 г, или половин чаша (125 мл).

Всички видове консервирана сьомга (розова сьомга, кохо сьомга и сьомга) ще бъдат полезен избор. По-добре е да закупите консервирани кости, за да получите най-много калций. Може да има вреда повишено съдържаниенатрий, така че е най-добре да търсите най-малко соления продукт.

Ползите от маслото от сьомга

Преди всичко полза рибено маслосьомгата се крие в нейното свойство да намалява възпалението. Това е много опасен процес. Може да причини наддаване на тегло, болки в ставите, автоимунни състояния, стомашни язви и инсулт. Омега-3 мастните киселини, присъстващи в маслото от сьомга, регулират хормоните, отговорни за това. Последните от своя страна активират клетъчните пътища, генната експресия и противовъзпалителните биомолекули, които предотвратяват мигрена, артрит, псориазис, улцерозен колит, множествена склероза, болест на Crohn, затлъстяване, предизвикано от възпаление и др.

Предимствата на рибеното масло от сьомга са, че подобрява здравето на кожата, насърчава растежа на косата и предотвратява косопада, като подхранва фоликулите.

Готвене на сьомга у дома

Сьомгата има здравословно и вкусно месо, което е лесно за приготвяне. Вкусно е печен, пържен на тиган или скара, добавя се към салати и пайове и т.н. За да получите максимални ползи за здравето от сьомгата и да намалите вредите, препоръчително е да използвате методи за готвене без мазнини.

Сьомга в сметанов сос

Повечето рецепти за сьомга изискват да я ядете с кожа. Но за да получите максимална полза от продукта, е по-добре да не го използвате. За да може сьомгата в кремообразен сос да се окаже наистина вкусна, трябва да използвате гъста тежка сметана.

Една от тези рецепти изисква:

• 3 чл. л. лимонов сок;
• 1/4 чаша пилешки или рибен бульон, или бяло вино, или вода
• 2/3 чаша тежка сметана;
• 1 ст. л. масла за пържене;
• сол;
• прясно смлян черен пипер;
• 700 г филе от сьомга;
• магданоз за гарнитура.

Последователност:

1. Пригответе лимонов крем сос. За да направите това, излейте лимонов сок, бульон и сметана в малка тенджера и оставете да заври.
2. Намалете котлона до слаб, покрийте тенджерата и оставете да къкри 10 минути, като добавите сол и черен пипер.
3. В последната минута-две отворете тенджерата и повишете температурата на готвене, за да се сгъсти малко соса.
4. Докато сосът се готви, измийте сьомгата студена водаи избършете с хартиени кърпи.
5. Налейте олио в тенджера, загрейте го на силен огън за 90 секунди.
6. След това филето се подрежда в тенджера.
7. Запържете го за 3-5 минути, в зависимост от дебелината на рибата. Филе с дебелина 3 см ще се пържи за около 5 минути.
8. Обърнете с метална шпатула и гответе още 1 до 5 минути.

Готовото филе от сьомга се подрежда в дълбока чиния и се залива с лют сос. Отгоре поръсете наситнен магданоз за гарнитура.

Мариноване на сьомга

За осоляване сурова риба се поставя в смес от сол и захар. Процесът продължава 4 дни в хладилник, след което леко осолена сьомга се нарязва на ситно и се яде студена.

Обикновено се сервира като предястие, но също така е чудесно за сандвичи или като основно ястие. Солената сьомга е подобна на вкус с пушената сьомга, но има по-твърда текстура. Освен това има много по-малко вреда и повече полза от този метод на готвене, тъй като обработката на леко осолена сьомга е минимална.

За рецептата за осолена сьомга ще ви трябва:

• филе от сьомга - 500 г;
• 2 супени лъжици л. сол;
• 2 ч.л Сахара.

Ако филето от сьомга е по-дебело от 1,5 см, по-добре е да го нарежете на 2 слоя.

Сьомгата се поставя в стъклен съд, захарта и солта се втриват в нея от всички страни.

Съдът се затваря с капак, поставя се в хладилник и се оставя да се посоли за 4 дни, след което солената сьомга може да се яде.

Вреда от сьомга и противопоказания

Вредата от сьомгата може да се крие в съдържанието на пурини в нея, което може да причини обостряне на пристъпите при подагра. Ето защо, при наличието на това заболяване, рибата не трябва да се яде.

Друга възможна вреда за тялото може да доведе до възможни алергични реакции.

Има противоречия относно ползите за здравето от суровата сьомга. Има ли вредни свойства? Всъщност не е вредно, ако консумирате пресен, сертифициран продукт, закупен от надежден източник.

Как да изберем и съхраняваме сьомга

Ако искате да закупите дива сьомга, трябва да изберете Pacific. Това се дължи на факта, че наличният в търговската мрежа атлантически вид в почти всички случаи се отглежда във ферми.

Прясната сьомга никога не трябва да мирише на риба. Месото трябва да е светло и влажно, да не е обезцветено по краищата. Когато купувате цяла сьомга, обърнете внимание на следните признаци: очите му трябва да са ярки и чисти, кожата му трябва да е сребриста, лъскава и еластична на допир.

Суровата риба е най-добре да се консумира веднага след покупката. В противен случай ползите от суровата сьомга ще изчезнат.

Охладената риба може да се съхранява в хладилник до два дни.

Има начин да запазите риба в тенджера с лед. За да направите това, поставете рибата върху слой натрошен лед в тенджера и покрийте с втори слой лед. При необходимост ще трябва да се добави лед.

Цяла риба, както и филета и пържоли, перфектно запазват качествата си във фризера до три месеца.

Заключение

Познавайки ползите и вредите от сьомгата, можем да направим следните изводи. Тази риба е питателна храна, която има няколко впечатляващи свойства за хората.

Консумирането на най-малко две порции седмично ще помогне за задоволяване на хранителните нужди на тялото ви. полезни веществаи намаляват риска от развитие на сърдечни заболявания, рак и редица други заболявания.

Освен това сьомгата е лесна за приготвяне и е вкусна. Добавянето към редовна диета може значително да подобри качеството на живот.